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Bebidas fermentadas Presentado por : Vázquez Tinajero N. Daniel Santiago Ballado Pamela A. Hernández Renteral Andrés Gabino Instituto Tecnológico de Veracruz
| Date post: | 05-Jul-2015 |
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Bebidas fermentadas
Presentado por :Vázquez Tinajero N. DanielSantiago Ballado Pamela A.Hernández Renteral Andrés Gabino
Instituto Tecnológico de Veracruz
Introducción Bebidas
Fermentadas
Egipcios
Dos tipos
Primeros vinos
No destilados
Destilados
Fermentados de leche
Vinos y cervezas
Introducción
La fermentación es la transformación del azúcar en alcohol a través de la acción de levaduras.
Las bebidas fermentadas se obtienen de la fermentación de frutas (uvas, manzanas, ciruelas, etc.) o granos (centeno, maíz, trigo, avena, etc.). Por otra parte, el proceso de destilación por el cual se obtienen bebidas como el ron y el brandy se realiza en base a sustancias fermentadas,
Bebidas Fermentadas no Destiladas
Las bebidas fermentadas no destiladas fueron el primer tipo de bebidas alcohólicas producidas por los humanos, un claro ejemplo de estas son los vinos y las cervezas, las cuales provienen de frutas y granos como la uva y la cebada.
Por otra parte también están las bebidas fermentadas lácteas como el yogurt, el cual es producido por la bacterias acido lácticas en lugar de levaduras.
Bebidas Fermentadas Destiladas
Las bebidas destiladas son las descriptas generalmente como aguardientes y licores; sin embargo la destilación, agrupa a la mayoría de las bebidas alcohólicas que superen los 20º de carga alcohólica.
BEBIDAS FERMENTADAS
Producto Origen
Vino Uva
Sidra Manzana
Vino de fruta Frutas diversas
Sake Arroz
Cerveza Cereales
BEBIDAS FERMENTADAS DESTILADAS
Producto Origen
Ron Caña de azúcar
Tequila Agave
Brandy Uva
Whisky escocés Cebada
Whisky americano (bourbon) Maíz
Ginebra Enebro
Vodka Papa
Bebidas fermentadas
Vinos
Proceso de elaboración del vino tinto
Se quitan los tallos y se
aplastan las uvas
Cuba de fermentación (no se separa
la pulpa)
Tres semanas
Prensado
Envejecimiento en barricas
Transferir a barricas limpias
Tres veces al año
Tanque de sedimentació
n
Filtración Embotellado
Envejecimiento 6 meses
Mosto
Levadura y SO2
Orujo
2 años
Agentes clarificantes
Proceso de elaboración del vino blanco
Se quitan los tallos y se
aplastan las uvas
Zumo permanese en contacto con
las pieles
16 a 24 hrs
Prensado
Tanques de fermentación
Envejecimiento
10 a 15 días
Filtración
Embotellado
Mosto
SO2
Orujo
2 años
Agentes clarificantes
LevaduraSO2
5 meses
Cerveza
Proceso de producción
Licores destilados
Proceso de producción
Bebidas elaboradas por destilación Whisky Vodka Ron Brandy o Cognac
Tequila Aguardientes aromáticas Licores
WHISKY
Es la bebida alcohólica obtenida de la destilación del fermento de granos de cereal molidos y añejados en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco.
Diagrama de flujo
SECADO
MOLIDO “WORT”
MALTEADO
FERMENTACION “WASH”
GRANO
EMBOTELLADO
ENVEJECIMIENTO
DESTILACION
TEQUILA
El tequila es un destilado originario de la ciudad del mismo nombre en el estado de Jalisco, México, pudiéndose encontrar variedades ambarinas e incoloras. Al igual que el mezcal, se elabora a partir de la fermentación y destilado del jugo extraído del agave, en particular el llamado agave azul (tequilana Weber), con denominación de origen en cinco estados de la república mexicana (Guanajuato, Michoacán,Tamaulipas, Nayarit y por supuesto en todo el Estado de Jalisco ya que en los cuatro anteriores sólo se puede producir en algunos municipios).
