Bienvenido a Cascada Cocina & Bar. ¡Nos llena de satisfacción poder ser partícipe de tu tiempo! A través de estas páginas vas a encontrar diferentes platos que dan vida a nuestra singular carta. La hemos ideado inspirándonos en aquéllos platos españoles verdaderamente tradicionales y facilitando la variedad gastronómica y de sabores.
Es por eso que la mayoría de nuestros platos los puedes encontrar en dos tipos de tamaño, ½ ración y la ración entera. Los platos marcados con una v están disponibles en una versión vegana.
¡Buen provecho!
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Para ir abriendo boca 1/2 / 1
Pan con aceite 3 v pan con aceite local extra virgin
Pan naan a la parrilla 6 v tartar de tomate & aceituna aloreña, yogur especiado
‘Carpaccio’ de lengua de cerdo curada 7 125 queso Payoyo, hummus trufado, berros, filo pizza
Jamón Ibérico (50 / 100 gr) 125 25 pata negra de bellota
Albóndigas de chivo lechal 85 16 salsa de almendras, champiñones
Potajillo de langostinos 7 115 garbanzos de Fuentes con chiles, hinojo encurtido
Huevos rotos con puntillitas 75 14 v rocoto, sal de cinco especies
Terrina de foie 85 14 mi-cuit hecha en casa, mango, pimienta de Szechuan
Alitas de pollo crujientes 75 14 ketjap, sésamo, chile, cilantro, brotes de soja
Nuestra mesa de quesos 50gr 100gr Queso Payoyo 55 11
sierra de Grazalema, 100% cabra
Manchego D.O. 55 11 100% leche de oveja cruda
Emborrado 5 10 sierra de Grazalema, 100% oveja cruda
La Verea Andaluza 5 10 sevilla, 100% leche de vaca cruda
Tierno de los Montes de Málaga 45 9 100 % leche de cabra, sin curación
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Raw bar: natural & fresco
Sashimi de atún y salmón 75 14 soja perfumada, gari pink, wasabi
Ostras Rizadas, por unidad 25 granizado de soja & cítricos o al natural
Steak tartare 8 15 espuma de vadouvan, tostas
Ceviche de corvina 65 12 mayonesa de tomate, salicornia cress, pipirrana
De la tradición... la fritura
Tempura vegetal 7 13 v infusión de soja, caldillo de kimchee
Selección de croquetas caseras 65 12 berenjenas fritas, compota de tomate coíno, mostaza
Boquerones fritos 75 14 alioli, limón
Fresca tradición…
Salmorejo 75 virutas de jamón Ibérico, huevos de codorniz y crujiente de tomate
Ajo blanco de melón 75 melón, carpaccio de pulpo y copos de tomate seco
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Arroces y pasta cremosos & con sabor Paella de bogavante 185p.p bogavante, almejas, puntillitas
Arroz de huerta 17 v verduras de temporada
Risotto espárragos verdes 9 17 panceta curada
Wok de fideos 8 15 verduras especiadas, langostinos tigre
Linguinis salteados 8 15 salsa napolitana, almejas, chile fresco, cilantro
De las dehesas & corrales de Andalucía Solomillo de vaca 13 25 a la parrilla, hash brown, verduras, salsa idiazábal
Presa ibérica 10 19 asada, morcilla ibérica, crema de guisantes
Lomo alto de vaca madurado (350 gr.) 15 29 papas asadas, ensalada verde, chimi churri
Chuletillas de chivo 9 17 a la parrilla, tabouleh, crème fraîche
Kefta de cordero 10 19 baba ganoush, queso fresco, mayonesa de raz el hanout
Pan Bao de rabo de toro 85 cebolla morada, crema de tomate, brotes
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Verde, que te quiero verde Ensalada vegana 5 9 v cuscús, verduras asadas, ajo fermentado
Ensalada tomates variados 6 11 v albahaca, queso burrata
Ensalada de salmón ahumado, rábano y aguacate 6 13 v ensalada, patata cocida, bimi, tirabeque, mayonesa de tomate
En la lonja, bien temprano, seleccionamos Bacalao tacos rebozado 9 17 tapenade de tomate, higos en agridulce, cebolleta encurtida Thai
Corvina crujiente 11 21 chutney de cebolla tierna, mantequilla de ajo, azafrán
Lomo de atún 11 21 a la parrilla, romescu de cacahuetes, caldo Dashi
Para acompañar las proteínas Patatas fritas 45 salsa brava y mayonesa casera
Verduras de la temporada 45 v verduras salteadas
Ensalada verde 35 v crujiente, picatoste, salsa mostaza
Spaghetini 45 v con pesto de albahaca, tomatitos cherry
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De lo dulce, ni hablar Cascada Tiramisú 8 mascarpone, licor 43, café,chili, ‘cocoa’ africano, naranja
cachorreña
Mousse de yogur Griego 8 tierra de jengibre, lima, frutos rojos
Apfelstrudel 8 infusión de amaretto y frutas variadas, frutos secos y helado de
café
Tabla de quesos 15 nueces, pasas moscatel
Colapso de chocolate 100% 10 chocolate, chocolate & chocolate