Date post: | 23-Jan-2016 |
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BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI
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EL CULTIVO DE LOS HONGOS ETAPAS:
• Los hongos comestibles y medicinales se cultivan según un proceso que involucra 5 etapas:
• 1. Preparación del material de base o sustrato (troncos, aserrin, virutas, pajas,orujos, papel,etc)
• 2. Pasteurización o esterilización del sustrato • 3. Siembra del micelio • 4. Incubación: control de T, ventilación, humedad relativa
y fotoperíodo• 5. Fructificación (cosecha).• C/u de las etapas del cultivo posee requerimientos especiales
ya sea de climatización, instalaciones o rutinas de proceso.
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EL CULTIVO DE LOS HONGOS METODOS DE PRODUCCION
• Con excepción de los champiñones, que se producen solamente sobre sustrato, los otros hongos, que son lignívoros, o sea degradadores de maderas, se pueden producir según 2 sistemas:
• 1) Producción sobre troncos • 2) Producción sobre sustrato
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EL CULTIVO DE LOS HONGOS
• Es continua a lo largo del año
• La incubación se hace en bolsas con los sustratos lignocelulócicos, en una cámara de incubación .
• La fructificación se realiza en una cámara con climatización para el control de T, humedad relativa del aire, ventilación y fotoperíodo.
• Es de calidad óptima pero es estacional solamente se tienen hongos frescos en el otoño y la primavera. El resto del año se comercializan hongos deshidratados o en conserva.
• La incubación se puede realizar en pozos, pilas o contenedores que pueden ubicarse a la intemperie o en locales cerrados.
• La fructificación puede realizarse a la intemperie, en sombreaderos semicubiertos, en invernaderos o en invernaderos climatizados.
PRODUCCION INTENSIVA SOBRE SUSTRATOS
PRODUCCION EXTENSIVA SOBRE TRONCOS
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EL CULTIVO DE LOS HONGOS
• Inversión inicial alta (cámara de pasteurización; cámara de incubación y cámara de fructificación)
• Rendimiento periódico durante todo el año.
• Ciclo de producción: 3 meses (4 ciclos anuales, con una siembra de micelio en cada ciclo).
• Rendimiento promedio: dependerá del sustrato base utilizado y del manejo.
• Inversión inicial baja.
• Rendimiento estacional ya que solamente se cosechan hongos en otoño y primavera.
• Ciclo de producción: 4 años en promedio (con una sola siembra de micelio), dependiendo del tamaño del tronco.
• Rendimiento promedio: 1 Kg hongos/año.
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PRODUCCION INTENSIVA SOBRE SUSTRATOS
PRODUCCION EXTENSIVA SOBRE TRONCOS
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CHAMPIÑONCHAMPIÑON
• La especie más cultivada de champiñón es Agaricus bisporus (Lange) Sing., perteneciente a la familia Agaricaceae.
• El micelio de este hongo es blanco por lo que a menudo se le conoce como "blanco".
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CHAMPIÑONCHAMPIÑON• MORFOLOGÍA DEL HONGO: Sombrero: Parte más carnosa del hongo; tiene forma
redondeada, globosa, que recuerda a la de un paraguas; su tamaño es mayor o menor según la edad del hongo; puede alcanzar hasta unos 15 cm de diámetro.
Pie o estipe: Parte del hongo que sirve de soporte al sombrero; tiene forma cilíndrica, es liso, blanco y por su parte inferior está unido al micelio o filamentos del hongo que crecen en el sustrato.
Himenio: Está situado en la parte inferior del sombrero y está formado por numerosas laminillas, dispuestas a manera de radios, que van desde el pie hasta el borde externo del sombrero.
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MORFOLOGÍA Y DESARROLLO DEL MORFOLOGÍA Y DESARROLLO DEL HONGOHONGO
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CHAMPIÑONCHAMPIÑON• MEDIO DE CULTIVO• Como todos los hongos, el champiñón carece de clorofila
por lo que no puede alimentarse con las sustancias minerales que hay en la tierra y ha de vivir sobre un sustrato que le proporcione debidamente preparados los alimentos que precisa.
• Este sustrato generalmente es estiércol natural o artificial adecuadamente preparado.El estiércol natural más idóneo es el de caballo, de mulo ó de asno. Este estiércol debe contener paja de trigo o de centeno.El estiércol artificial, está constituído por paja de trigo bien picada, gallinaza, sustancias ricas en principios nitrogenados, urea, torta de soja o de algodón, etc.
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VARIEDADES DE HONGOSVARIEDADES DE HONGOS
Pleurotus ostreatus, variedad marrón
Pleurotus ostreatus, variedad marrón especial
para carne de hongo
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VARIEDADES DE HONGOSVARIEDADES DE HONGOS
Pleurotus colombinus, "blue oyster" u ostra azulada
Pleurotus citrinopileatus, "golden oyster" u ostra dorada
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VARIEDADES DE HONGOSVARIEDADES DE HONGOS
Pleurotus djamour, "pink oyster"
u ostra asalmonada
Pleurotus ostreatus variedad Florida "white oyster",
variedad blanca, de verano
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VARIEDADES DE HONGOSVARIEDADES DE HONGOS
Pleurotus pulmonarius "Phoenix oyster”
variedades grisáceas a blanquecinas
Pleurotus cornucopiae, o cuerno de la abundancia
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VARIEDADES DE HONGOSVARIEDADES DE HONGOS
Lentinus edodes, shii-take oriental
Mai- Take, Grifola frondosa
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VARIEDADES DE HONGOSVARIEDADES DE HONGOS
Ganoderna lucidum "reishi"Agaricus bisporus, champiñon blanco,
mediano común