BIOMOLÉCULAS Y
ALIMENTACIÓN.Somos lo que comemos.
Biomoléculas
Inorgánicas Agua
Gases
Sales minerales
Biomoléculas
Ácidos nucleicos
Glúcidos
Lípidos
ProteínasOrgánicas
Estas biomoléculas tienen una estrecha relación con los procesos vitales de los organismos y no pueden ser absorbidas hasta que han sido digeridas.
Tipo de actividadCalorías por
hora
1.- Sueño 65
2.- Sentarse en reposo 100
3.- Ejercicio ligero 170
4.- Caminar lentamente 200
5.- Ejercicio intenso 450
6.- Nadar 500
7.- Correr (8.5 km por hora) 570
8.- Subir escaleras 1100
Gasto de energía por hora para un hombre de 75 Kg.
IMPORTANCIA
1.participan en la formación de estructuras como la membrana celular
2.ayudan en la absorción intestinal de las llamadas vitaminas liposolubles
3. recubre órganos vitales protegiéndolos de golpes
4.impide la pérdida excesiva de calor.
En una dieta balanceada, es recomendable que el 35% de las calorías provengan del consumo de lípidos; 1 gr. de lípidos nos proporciona 9 calorías.
REQUERIMIENTOS DE LÍPIDOS EN LA DIETA
Contenido de lípidos o grasas en algunos alimentos.
ALIMENTO RACIÓN PESO DE GRASA (gr)
1.- Leche entera 1 taza (244 gr.) 10
2.- Helado 112 ml. (60) 8
3.- Jamón cocido 1 rebanada (60) 17
4.- Pechuga de pollo frita 1 pieza chica (90 gr.) 14
5.- Huevo 1 pieza (50 gr.) 6
6.- Aguacate 1/2 mediano (100 gr.) 16
7.- Papas fritas 10 rebanadas grandes (20 gr.) 8
8.- Aceite de ensalada 1 cucharada (14 gr.) 11
9.- Mantequilla o margarina 1 cucharada (50 gr.) 18
Prostaglandinas Terpenos Esteroides
CLASIFICACION
Lípidos
Simples
Complejos
Asociados
Ceras Ácidos grasosAcilgliceridos
Fosfolípidos
Glucolípidos y esfingolípidos
Lipoproteínas y proteolípidos
LIPIDOSLIPIDOS
O
Grasas
Se caracterizan por
No se disuelven en agua. Se disuelven en solventes orgánicos
Animales
Se clasifica en
Para
Compuestos orgánicos generalmente insolubles en agua, pero muy solubles en solventes orgánicos
entre ellos Petróleo CloroformoAceite de pino
Vegetales
Carne de res TocinoHuevos
Maíz OlivoAguacate
Fuentes de obtención
Ejemplos
Fuente de energía Reserva energéticaMaterial estructural
El organismo Las células
Grasas neutras CerasFosfolípidosEsteroides
Se definen como
Sirven como
GRASAS NEUTRASGRASAS NEUTRAS
O
TRIGLICÉRIDOS
Un molécula de glicerolTres ácidos grasos
Formados por
Su fórmula general
Formados por
MANTECAS ACEITES
Animal
Ácidos grasosinsaturados
Vegetal
Ácidos grasossaturados
Se clasifican como
Son de origen
Sólidos a temperatura ambiente
Líquidos a temperatura ambiente
Son
ÁCIDO GRASO TRANS:
son un tipo de ácido graso saturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados se forman en el proceso de hidrogenación que se realiza sobre las grasas con el fin de solidificarlas.
ÁCIDO GRASO CIS
es un ácido graso insaturado son consideradas como las grasas buenas encontramos las omega 6 y omega 3.
LAS FUENTES DE LIPIDOS
1.fuentes concentradas = son aquellas en las que a simple vista se observa la grasa.
2. Las fuentes de grasa invisible = son en las que a simple vista no se aprecia la grasa
ENFERMEDADES
obesidad
arterosclerosis coronaria
ataque cardíaco
FUNCIONES1.Fuente potencial de energía.
2.Son los principales constituyentes nitrogenados del citoplasma de células vegetales y animales.
3.Constituyen el principal material sólido de los músculos, órganos y algunas glándulas
4.constituyen la matriz de los huesos y dientes; piel, uñas, cabello, células y suero sanguíneo.
5.cada célula viviente y todos los fluidos corporales, a excepción de la bilis y la orina, contienen proteínas.
6.Son catalizadores específicos que participan en todas las reacciones químicas que ocurren en nuestro metabolismo.
7. Regulan procesos corporales al funcionar unas como hormonas y otras, como transportadoras de grupos de átomos, por ejemplo: la insulina desempeña una función hormonal y participa en la regulación del metabolismo de la glucosa; la hemoglobina se encarga del transporte de oxígeno hacia todas las células del organismo, etc.
8. La resistencia del organismo a las enfermedades, es proporcionada, en parte, por los anticuerpos que son de naturaleza proteica.
Tipo Función Ejemplos
1.- Almacenadoras ReservaAlbúminas, ovoalbúminas, gliadina
2.- Transporte Transporte de grupos Hemoglobina, hemocianina
3.- Contráctiles Contracción muscular Actina, miosina y dineina
4.- Conectivas Unión Colágeno
5.- Hormonas Control Insulina
6.- Estructurales Estructura Queratina, glucoproteínas, fibroina
7.- Anticuerpos Inmunidad Gama globulinas
8.- Enzimas Catalizadores Alcohol deshidrogenasa, amilasa
9.- Reguladoras de genes Inhiben genes Histonas
10.- Proteoreceptoras Recepción de impulsos nerviosos
Rodopsina (retina del ojo)
En una dieta balanceada se sugiere que al menos el 15% de las calorías ingeridas provengan de proteínas.
Alimentos Ración en gramos Proteína (g/día)
1.- Leche entera o descremada 244 8.5
2.- Requesón 60 10
3.- Queso Cheddar 30 7.5
4.- Helado 60 3.0
5.- Pollo o pavo cocido 90 26
6.- Pescado cocido 90 25
7.- Carne de res y cerdo cocidas 90 24
8.- Hígado cocido 60 18
9.- Atún enlatado 60 17
10.- Frijoles cocidos 100 6.0
Contenido de proteínas en algunos alimentos.
son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.
Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía.
CLASIFICACION
1. Vitaminas Liposolubles: Aquellas solubles en cuerpos lípidos.
2. Vitaminas Hidrosolubles: Aquellas solubles en líquidos.
Los minerales son elementos que nuestro organismo
requiere en cantidades muy pequeñas. Estos nutrientes
generalmente funcionan como cofactores, los cuales
estimulan la actividad de las enzimas, o bien, participan en
la estructura de las vitaminas.
LOS MINERALES SON SUSTANCIAS INORGÁNICAS
CLASIFICACION1.macrominerales, los cuales se requieren en cantidades mayores a los 100 mg/día el calcio, el fósforo, el sodio, el magnesio, el cloro, el potasio y el azufre.
2. microminerales cuyos requerimientos diarios son menores a los 100 mg/día. Hierro, cinc, cobre, fluor
MINERAL FUNCIÓN DEFICIENCIA FUENTE
1) CalcioEs un constituyente de los huesos y dientes, participa
también en la regulación nerviosa y función muscular
En niños raquitismo, en adultos osteomalacia y puede contribuir al desarrollo de osteoporosis
Productos lácteos, hortalizas de hojas verdes y semillas
2) Fósforo
Constituyente de huesos, dientes, ATP, ácidos nucleicos y proteínas
Raquitismo en los niños y osteomalacia en los adultos; pérdida de material óseo
Leche, queso, car- nes rojas, pescado y aves; cereales de grano entero
3) Sodio
Catión principal del líquido extracelular (bomba de sodio-potasio), regula el equilibrio ácido-base, la función nerviosa y muscular
Aunque es rara su deficiencia alimentaria, se puede perder por el sudor y causa náuseas, debilidad y calambres
Sal de mesa, leche, carnes rojas, aves y pescado, yema de huevo
4) Potasio
Catión principal del líquido intracelular (bomba de sodio-potasio), regula la función nerviosa y muscular
Como en el caso del sodio, su deficiencia alimentaria es rara, sin embargo se puede perder por sudor o uso de diuréticos, causando náuseas, debilidad muscular, parálisis, confusión mental
Carnes rojas, aves y pescado, agua- cates, dátiles, ajo, nueces, papas, fru- tas, cereales y ver- duras
5) Cloro
Participa en el equilibrio de los líquidos y los electrolitos, así como en el transporte de ácido carbónico en los eritrocitos. Funciona como cofactor de la amilasa, la enzima que está presente en la saliva
Se presentan vómitos prolon- gados Sal de mesa
6) Magnesio
Constituyente de huesos y dientes, funciona como cofactor enzimático en las quinasas
Provoca descontrol de la actividad neuromuscular, origi- nando convulsiones
Carne, leche, nue- ces, cereales, legu- minosas, plátano, aguacate, manza-na, higos, ajo, to-ronja, soya, limón, lima, nueces, du-razno y vegetales de hojas verdes
7) AzufreEs un constituyente de las proteínas y de la coenzima
ASe relaciona con la deficiencia de sustancias
que contienen azufre (aminoácidos y coenzima A)
Huevos, carne, le-che, queso, ajo, ce-bolla, soya
Mineral Función Deficiencia Fuente
1) Cobre
Constituyente enzimático de las oxidasas, interviene en la absorción del hierro (superóxido dismutasa), interviene en la formación de elastina y colágeno, las cuales son proteínas presentes en piel, huesos y tejido conectivo; también participa en la coloración del cabello y piel, formación de hemoglobina y góbulos rojos
Anemia, calvicie, diarrea, debilidad generalizada, alte-ración de la función respiratoria y lesiones cutáneas
Hígado, lenteja, fri-jol, nueces, remo-lacha, brócoli, nue-ces, naranja, rá-banos, salmón, ma-riscos, soya
2) Cromo
Participa en el metabolismo de la glucosa manteniendo, estables los valores de glucosa, el cromo a veces es llamado factor de tolerancia a la glucosa (GTF). También participa en la síntesis de colesterol y de proteínas
Ansiedad, fatiga, intolerancia a la glucosa, metabolismo inadecuado de los aminoácidos, riesgo de padecer aterosclerosis
Queso, carnes, fri-jol, pollo, maíz, aceite de maíz, hue-vos, hongos, papas
3) FlúorAyuda a incrementar el endurecimiento de huesos y
dientesCaries dental Sal de mesa
4) Hierro
Constituyente enzimático (grupo hemo y citocromo), forma parte de la estructura de la hemoglobina y de la de citocromo C oxidasa
Anemia, palidez, fatiga, pérdida de capacidad para el trabajo.
Carnes rojas, hí-gado, durazno, ce-reales, huevo.
5) YodoConstituyente de las hormonas tiroideas (tiroxina y
triyodotironina).En niños provoca cretinismo y en adultos
bocio e hipotiroidismoSal yodatada, ma-riscos
y pescado
6) Zinc
Cofactor enzimático de varias enzimas (lactato deshidrogenasa, fosfatasa alcalina, anhidrasa carbónica, carboxipeptidasa). Importante para el funcionamiento de la próstata, desarrollo de los órganos de reproducción, prevenir el acné, agudizar los sentidos del gusto y olfato
Hipogonadismo, trastornos del crecimiento, alteraciones en la reparación de heridas, dismi-nución de la agudeza olfatoria y gustativa
Yema de huevo, pescado, cordero, legumbres, hígado, sardinas, mariscos, hongos, ostras, car-nes de aves, alfalfa, semillas de girasol, soya, brócoli