BOLETI N INFORMATIVO
PPI - USS
UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPÁN
Contenido
Fisiología de la maduración .........2
Anatomía, fisiología y beneficio animal .........................................2
Diseño, construcción, calibración de incubadoras............................3
Tecnología de los encurtidos .......4
Elaboración de yogurt natural……4
Elaboración de ficha técnica de la marmita.......................................5
Elaboración de ficha técnica de la cerradora de latas .......................5
Producción de Nectuss ................6
Puntos de intere s especial
Producción de Nectuss, con la colaboración de los alumnos de la EAP Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior.
Elaboración de fichas técnica de los equipos de la PPI, que busca instruir su correcta insta-lación y operación.
ACTIVIDADES PLANTA PILOTO INDUSTRIAL
La Planta Piloto Industrial, en este mes de Abril recibio en sus instalaciones a los alum-nos de las Escuelas Acade mico Profesionales de Ingenierí a Agroindustrial y Comercio Ex-terior e Ingenierí a Industrial; quienes desa-rrollaron sus sesiones pra cticas de aprendi-zaje y trabajos de investigacio n, aprovechan-do al ma ximo la oportunidad de consolidar los conocimiento adquiridos en aula.
Tambie n se viene ejecutando las actividades productivas para este an o, como son la pro-duccio n de ne ctar “NECTUSS” y la produc-cio n de vino “CIEC”, para satisfacer la deman-da de la comunidad universitaria.
ABRIL - 2013 Volu men 1, nº 1
TRABAJO DE INVESTIGACIO N: FISIOLOGI A DE LA MADURACIO N
SESION PRA CTICA: ANATOMI A, FISIOLOGI A Y BENEFICIO ANIMAL
Alumno de la EAP Ingeniería Agroindustrial y Comercio
Exterior, del VI Ciclo, en el curso de Fisiología y Manejo
Post-cosecha ejecutó su trabajo de investigación denomi-
nado “Fisiología de la Maduración de frutas climatéricas y
no climatéricas.
La calidad de las frutas y hortalizas antes de la cosecha
puede tener un efecto mayor en su vida post-cosecha.
Hay numerosos factores que están comprometidos y
éstos a menudo interactúan dando así una interrelación
compleja, en este trabajo se busca evaluar el estado de
madurez de los frutos , un factor muy importante al mo-
mento de la cosecha, y que determina la utilidad y cali-
dad del fruto y hortaliza.
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Alumnos de la EAP Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior, del III Ciclo, en el curso de
Tecnología de alimentos II, llevando a cabo su sesión de aprendizaje, donde evidenciaron el proceso
cárnico, con materia prima de origen porcino.
SESION PRA CTICA: DISEN O , CONSTRUCCIO N Y CALIBRACIO N DE INCUBADORAS
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Con afán de perfeccionar sus conocimiento tecnoló-
gicos, alumnos de la EAP Ingeniería Agroindustrial y
Comercio Exterior, del III Ciclo, en el curso de
Tecnología de alimentos II, culminaron con éxito la
construcción de incubadoras que fueron utilizadas
posteriormente en la elaboración de yogurt natural.
SESION PRA CTICA: ELABORACIO N DE YOGURT NATURAL
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Alumnos de la EAP Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior, del III y VII Ciclo, en el curso de
Tecnología de alimentos II, de la mano de los docentes Ing. William Aldana e Ing. Lourdes Esquivel
llevaron a cabo su sesión de aprendizaje, elaboración de yogurt natural y frutado, cumpliendo con los
estandares de calidad que el mercado exige.
SESION PRA CTICA: TECNOLOGI A DE LOS ENCURTIDOS
Cumpliendo con sus sesiones prácticas, estu-
diantes del Programa Académico Segunda Titu-
lación de la EAP Ingeniería Agroindustrial y
Comercio Exterior, del II Ciclo, desarrollaron
en el curso de Tecnología de alimentos I, en-
curtidos a base de verduras y hortalizas fres-
cas, además de pasta de ají escabeche.
Participaron con gran entusiasmo, ya que estas
sesiones tienen como objetivo fortalecer el
nivel académico de los estudiantes, así como
brindarles nociones básicas del procesamiento
de alimentos.
PRODUCCIO N INTELECTUAL: FICHA TE CNICA DEL CERRADOR DE LATAS
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PRODUCCIO N INTELECTUAL: FICHA TE CNICA DE LA MARMITA
También presentamos la ficha técnica del
cerrador de latas, que realiza la fijación del
fondo o tapa al cuerpo de un envase metáli-
co, usados en el envasado de productos
agroindustriales.
Con este material se busca instruir a los
estudiantes la instalación y manipulación de
equipos industriales, tomando como base
los que tenemos en la Planta Piloto Indus-
trial de la USS.
Presentamos la ficha técnica de la marmita,
que es utilizada en la industria de procesa-
miento de alimentos para realizar diferentes
operaciones en los que se involucren transfe-
rencias de calor de forma indirecta, como por
ejemplo la producción de mermeladas, jaleas,
chocolates, dulces, confites, salsas, néctares,
etc.
Material que estará a disposición de los estu-
diantes, y que especifica la instalación y mani-
pulación del equipo que tenemos en la Planta
Piloto Industrial.
PRODUCCIO N DE NECTUSS PLANTA PILOTO INDUSTRIAL
La Planta Piloto Industrial a cargo de la EAP
Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exte-
rior, viene desarrollando un programa conti-
nuo de producción, en la que destaca la
elaboración de néctares para la demanda
interna en la USS, néctar mixto mango-
maracuyá muy aceptado por la comunidad
universitaria, cuyos ingredientes son pulpas
de frutas frescas, sin el uso de colorantes ni
saborizantes artificiales, siendo 100% natu-
ral.
Esta producción no fuera posible sin el
apoyo constante de docentes y estudiantes
de todos los ciclos académicos, de IACE
quienes ven en esta actividad la oportuni-
dad de aplicar sus conocimientos tecnológi-
cos en el procesamiento de néctares.
La producción de NECTUSS, llega a la comu-
nidad universitaria, a través de los puntos
de venta de la Panificadora USS, ubicados
en el campus universitario, área que nos
viene apoyando en esta labor, desde aquí
nuestro agradecimiento.