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BREVE INTRODUCCIÓN A LA VITICULTURA Y ENOLOGÍA
BREVE INTRODUCCIÓN A LA VITICULTURA Y ENOLOGÍA
SANTIAGO MUÑIZ GÓMEZDe
calidad…
Santiago Muñiz Gómez
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VINO DE CALIDADVINO DE CALIDAD- QUE NOS GUSTE EL VINO- QUE ESTÉ TÉCNICAMENTE BIEN HECHO- QUE SEA ORIGINAL
VINO COMO CULTURAVINO COMO CULTURAVINO COMO CULTURAVINO COMO CULTURA- TRABAJO- TRADICIÓN- PLACER- RESPETO
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VINOS GALLEGOSVINOS GALLEGOS
CIO
NES
DE
ORI
GEN
DEN
OM
INAC
DENOMINACIONES DE ORIGEN VINOS DE LA TIERRA
VIN
OS
DE
LA T
IERR
A
‐RIAS BAIXAS‐Salnes‐Tea‐Rosal‐Soutomaior‐Ulla
‐RIBEIRO‐RIBEIRA SACRA‐MONTERREI‐VALDEORRAS
‐Betanzos‐Valle del Miño – Ourense‐Barbanza e Iria
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VINOS GALLEGOSVINOS GALLEGOS
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EL “TERROIR”EL “TERROIR”Terroir es un término de origen francés proveniente del latín terratorium. Su uso se ha extendido a otras lenguas paradesignar a una extensión geográfica bien delimitada y homogénea (no necesariamente correspondiente a algunadivisión política) que presenta alguna particularidad llamativa en su producción agrícola. Originalmente fue untérmino francés para el vino, el café y el té usado para denotar las características especiales que la geografía, lageología y el clima de un determinado lugar otorgado a determinadas variedades.
Atendiendo al uso original de la palabra francesa se trata de un espacio concreto, tangible y cartografiable, quepuede ser definido a través de diversos factores geológicos y geográficos.p g g y g g
Al mismo tiempo debe poseer una dimensión cultural que refleja directamente la sociedad humana que lo explota.
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CULTIVO DEL VINOCULTIVO DEL VINO
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EL TERRITORIOEL TERRITORIO
Ribeira Sacra
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EL TERRITORIOEL TERRITORIO
Albariño
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EL TERRITORIOEL TERRITORIO
rras
Vald
eo
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Rib
eiro
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EL TERRITORIOEL TERRITORIO
Betanzos
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EL TERRITORIOEL TERRITORIO
Asturias
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Cantabria
País Vasco 15
EL TERRITORIOEL TERRITORIO
Do
uro
D
es
Vinh
os
verd
e
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EL TERRITORIOEL TERRITORIO
Riesling
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Piamonte 17
EL TERRITORIOEL TERRITORIO
Burdeos – Borgoña
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EL TERRITORIOEL TERRITORIO
Rioja
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EL TERRITORIOEL TERRITORIO
Ribera del Duero
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EL TERRITORIOEL TERRITORIO
Chile
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Australia
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EL TERRITORIOEL TERRITORIO
California
Sudáfrica
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EL TERRITORIOEL TERRITORIO
Canarias
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SISTEMAS DE CONDUCIÓN Y PODASISTEMAS DE CONDUCIÓN Y PODA
Espaldera Vaso
Royalt (Cordón) Guyot (vara y pulgar)
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ESPALDERASESPALDERAS -ORIENTACIÓN N-S (NE-SO)-SIN SOMBREOS ENTRE LÍNEAS-PENDIENTE (ESCORRENTÍA)-MAQUINARIA-VIENTOS PREDOMINANTES
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TRABAJOS CULTURALESTRABAJOS CULTURALES
Reposo invernal
Poda
Reposo invernal
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TRABAJOS CULTURALESTRABAJOS CULTURALES
Laboreos Desbroces
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TRABAJOS CULTURALESTRABAJOS CULTURALES
Fitosanitarios
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TRABAJOS CULTURALESTRABAJOS CULTURALES
Despuntes
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TRABAJOS CULTURALESTRABAJOS CULTURALES
Vendimia
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TRABAJOS CULTURALESTRABAJOS CULTURALES
VendimiaSantiago Muñiz Gómez
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RECEPCIÓN EN BODEGARECEPCIÓN EN BODEGA
VendimiaSantiago Muñiz Gómez
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PROCESO TINTOPROCESO TINTO
RecepciónSantiago Muñiz Gómez
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PROCESO TINTOPROCESO TINTO
RecepciónSantiago Muñiz Gómez
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PROCESO TINTOPROCESO TINTO
Estrujado - despalilladoSantiago Muñiz Gómez
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PROCESO TINTOPROCESO TINTO
Fermentación-MaceraciónSantiago Muñiz Gómez
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PROCESO TINTOPROCESO TINTO
AutovinificadoresSantiago Muñiz Gómez
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PROCESO TINTOPROCESO TINTO
PrensadoSantiago Muñiz Gómez
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PROCESO TINTOPROCESO TINTO
MalolácticaSantiago Muñiz Gómez
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PROCESO TINTOPROCESO TINTO
FiltradoSantiago Muñiz Gómez
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PROCESO TINTOPROCESO TINTO
EmbotelladoSantiago Muñiz Gómez
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PROCESO TINTOPROCESO TINTO
BarricaSantiago Muñiz Gómez
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PROCESO TINTOPROCESO TINTO
Almacén-ventaSantiago Muñiz Gómez
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PROCESO BLANCOPROCESO BLANCO
Almacén-ventaSantiago Muñiz Gómez
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RESERVA Y GRAN RESERVARESERVA Y GRAN RESERVA
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PROCESO ESPUMOSOSPROCESO ESPUMOSOS
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PODREDUMBRE NOBLEPODREDUMBRE NOBLE
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BRANDYS Y LICORESBRANDYS Y LICORES
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AGUARDIENTES Y LICORESAGUARDIENTES Y LICORES
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BODEGASBODEGAS
Vega Sicilia PingusVega Sicilia
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