PRODUCCIÓN DE HARINA DE PESCADO

Karla BrownNadia Moromenacho

1

Bala

nce

ado d

e

porc

ino

Bala

nce

ado d

e

aves

Ace

ite (

om

ega 3

)

Justificación

Nuestra empresa, va a desarrollar una idónea estrategia para conseguir que la harina de pescado sea reconocida y tener una gran participación en el mercado

2

Este proyecto tiene como objetivo principal el diseño de una planta de producción de harina de pescado, utilizando herramientas técnicas para el buen desarrollo del proceso, junto con la planificación de materia prima y producción.

Objetivo General

3

Realizar un estudio de mercado para determinar la oferta y la demanda de la harina de pescado

Realizar el estudio de localización de una planta de harina de pescado

Realizar el estudio técnico de la distribución de la planta.

Diseñar el puesto de trabajo para los operadores de la planta

Objetivos Específicos

4

Implementar herramientas de calidad para el desarrollo del proceso de producción y las necesidades del cliente.

Implementar conocimientos de logística para analizar la recolección óptima de materia prima.

Realizar un análisis económico-financiero para determinar la factibilidad de la inversión.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

5

Descripción del

producto

Productos sustitutos

Productos complementari

os

Especificaciones técnicas

Análisis de Mercado

6

7

Especificaciones técnicas

Análisis de MercadoPARÁMETROS LÍMITESProteína 62 % MinGrasas 11% MaxCenizas 16% MaxHumedad 10% MaxSal 3% Max *Arena 2% MaxHistamina 500 mg/kg MaxÍndice de peróxido

10 meqO2/kg Max

Nitrógeno Total Volátil T.V.N 150 mg/kg Max

Digestibilidad en 10% pepsina al 0.0002%

92% Min

CONTAMINANTES METÁLICOS

 

Arsenio (ppm)

10 mg/ kg Max

Plomo (ppm)

10 mg/ kg Max

Mercurio (ppm)

0.5 mg/ kg Max

Cadmio (ppm)

2 mg/ kg Max

Análisis de Mercado

Ubicarnos en el Perfil costero del Ecuador

Originó $ 5.310.964 en facturas e ingresos que superan los 1.313 millones de dólares >> 0,9% de los ingresos registrados en el Censo Económico. 8

COREA

ANÁLISIS TÉCNICO

• MACRO LOCALIZACIÓN• MICRO LOCALIZACIÓN

• MATERIA PRIMA E INSUMOS

9

Macro Localización

GUAYAS SANTA ELENA MANABÍ

10

23,1%

GUAYAS

32,6%

SANTA ELENA

18, 2%.

MANABÍ

Macro Localización

Servicios ocupaciones elementales se refiere a limpiadores, asistentes domésticos, vendedores ambulantes, peones agropecuarios, pesqueros o de minería, etc.

Disponibilidad de Mano de Obra

11

Micro Localización

  Enero 2014

Febrero 2014

Abril 2014

Mayo 2014

Junio 2014

Chanduy

41,4% 54% 52,5% 43% 42%

Salango

36,4% 46% 24,37% 57% 37%

Posorja

22,2% --- 23,11 % --- 31%Fuente: Seguimiento a la Pesquería De Peces Pelágicos Pequeños 2014. Instituto Nacional de Pesca. 12

  Factores Objetivos    

Localización

Costo terreno (m2)

Materia Prima

($LBS*dia)

Transporte

($km*dia)

Total (Ci)

Recíproco (1/Ci)

FO

CHANDUY $ 10,70 $ 860,00 $ 2,17 $ 872,87

$ 0,001145

6

0,352784

SALANGO $ 15,00 $ 920,00 $ 3,02 $ 938,02

$ 0,001066

1

0,328281

POSORJA $ 9,00 $ 950,00 $ 6,51 $ 965,51

$ 0,001035

7

0,318935

Total       $ 2.776,4

0

$ 0,003247

4

1

Micro Localización

Factores Objetivos

13

Micro Localización

Factores Subjetivos

14

  MPL

CHANDUY 0,415630

SALANGO 0,277461

POSORJA 0,306909

Micro Localización

𝑴𝑷 𝑳𝒊=𝒌×𝑭𝑶𝒊+(𝟏−𝒌)×𝑭 𝑺𝒊

15

  Poblaciones más cercanas

Servicios pesqueros

Cooperativas Flota Industrial

Chanduy

El Real Gasolineras, fábricas de hielo, ferretería marina, talleres de reparación de motores marinos, embarcaciones y arte de pesca

24 de Mayo, 2 de Octubre, 24 de Diciembre, Pre cooperativas: 22 deJunio, Puerto Chanduy, San Pedro, 5 de Junio

Barcos cerqueros

Puerto López

Salango, Machalilla

Gasolineras, fábricas de hielo, lugares de expendio de aceite, ferretería marina, talleres de reparación y mantenimiento

Coop. Progreso, Coop. Vía Puerto López, Coop. Marco Tulio Campuzano y Unión Provincial de cooperativas.

Barcos cerqueros y camaroneros

Playas El Morro, Posorja

Gasolinera, fábrica de hielo, lugares de expendio de aceite, talleres demantenimiento y reparación de embarcaciones, motores y arte

Hijo del Mar, Punta Chopolla y Balsas.

Desembarque de barco camaroneros y cerqueros.

16

Materia Prima

17

Combustible, dependiendo de la maquinaria utilizada en la fábrica

Envases, en este caso se utilizará bolsas de polipropileno.

Agua y electricidad, las fuentes de abastecimiento serán públicas. El agua es indispensable para obtener vapor (cocina, secador, prensa) y además para la limpieza de la fábrica.

Antioxidantes, necesarios para retrasar la autoxidación.

Insumos

18

PROCESO PRODUCTIVO

HARINA DE PESCADOACETE

FLUJOGRAMA

19

HARINA DE PESCADO

Recepción de materia prima

Cocción Prensado

SecadoMolinoEnsacado y Almacenamiento

20

ACEITE

Planta Evaporadora de Agua de cola

Separador de sólidosDECANTER

Separador de Líquidos

Neutralizado y

Desodorizado

Almacenamiento

21

DIAGRAMA DE FLUJO

22

QFD: Casa de la calidad

Áreas de especialización

23

AMEF: Análisis de Modo y Efecto de Falla

Áreas de especialización

PROCESO

Análisis de los procesos de producción de harina y aceite de pescado

DISEÑO

Análisis de el producto antes de su producción

EQUIPO

Análisis de la maquinaria y equipo de diseño antes de su adquisición.

24

AMEF: Análisis de Modo y Efecto de Falla

Áreas de especialización

Mejora la confiabilidad del proceso

Identifica los problemas antes de que ocurran.

Evaluar el riesgo de cambios en el proceso

25

GRACIAS!

26