Cadena alimenticia completa Perspectiva de mercado invertida

No se trata de un transformador que se preocupa por la materia prima

sino de un agricultor que se ocupa del producto final

• Estrictas reglas de producción 'Tenuta La Valle'.

• sin OGM, sin conservantes, sin colorantes.

• Control de todo el proceso hasta el producto final.

• producto 100 % italiano - seguridad de elegir solo productos de materias primas cultivadas y procesadas en el atento cumplimiento de las mejores normas técnicas y la experiencia agrícola.

Desde el campo...

• las zonas de cultivo especialmente adecuadas y las técnicas de intervención destinadas a obtener un rendimiento de máxima calidad garantizan un sabor intenso y unas cualidades nutritivas y olfativas características de la cadena.

• las características edafoclimáticas y las técnicas de cultivo, que combinan la antigua sabiduría agrícola y los medios tecnológicos más avanzados, se traducen en alimentos únicos, gracias a las materias primas de zonas especiales.

• controles puntuales e intervenciones de apoyo de los cultivos durante las fases de labranza, crecimiento y floración, para la mejor maduración del producto.

• recolección solo en los días más adecuados del periodo estival, precedida de cuidadosos análisis que certifican el logro de los niveles de calidad necesarios para respetar la filosofía de la empresa.

...al producto crudo...

• procedimientos especiales de cosecha, para eliminar las impurezas y los residuos que ya se encuentran en el campo.

• alta calidad intermedia y final del producto.

• Criba y análisis de las materias primas en instalaciones de control y limpieza.

• reposo natural de los cultivos para estabilizar las materias primas, conservar cada ingrediente básico como "recién cosechado", fijar sus características organolépticas y nutricionales, antes de la transformación en alimentos terminados "siempre jóvenes", porque se procesan frescos en las mismas condiciones de cosecha.

Nuestra pasta de sémola de trigo duro

• mezclas específicas de valiosas variedades de trigo duro no modificado genéticamente con una concentración característica, superior a la media, de glutenina y proteína cultivadas en zonas de producción de microclimas especiales.

• un método especial de molienda que preserva las propiedades naturales de las semillas.

• sémola uniforme y muy refinada, sin ninguna disgregación de almidón y gluten, con plena integridad de todas las características nutricionales de cada grano, desde la capa aleurónica hasta el núcleo.

• Fabricación artesanal y tradicional de pasta con máquinas extrusoras de un solo tornillo;

• mezcla uniforme de la sémola y el agua a una temperatura controlada y según límites de tiempo estrictos, respetando plenamente las características naturales de los ingredientes.

• troquel de bronce y secado lento a una temperatura no superior a 50 °C.

• con su color único, su extraordinario aroma y su textura característica, agradablemente áspera, rica en almidones y proteínas, tiene un sabor de gran carácter, un excelente rendimiento en el sabor y una sorprendente amalgama con salsas y condimentos.

• alcanza la estabilidad estructural en unos pocos minutos de ebullición, liberando inmediatamente los aromas primarios y secundarios característicos.

Nuestros arroces

• Carnaroli y volano seleccionados solo entre las variedades más valiosas, exclusivamente italianas, no transgénicas, certificadas por el Ente Risi.

• Cultivados en antiguos campos de arroz, localizados en las zonas más adecuadas del noreste de Italia.

• Ubicación óptima de las cuencas de cultivo, expuestas a la acción constante de las brisas e insertas en ecosistemas en perfecta simbiosis gracias a la pureza del agua, con una amplia presencia de patos, garzas, ranas y carpas.

• plantas con labranza intensa, bien espaciadas para la circulación del aire y la correcta evapo-transpiración.

• espigas de una sola flor, de maduración lenta y relleno óptimo, con glumelas apicales

• de aristas siempre rígidas y esponjosas.

• reposo natural del arroz con cáscara, secado con vena de aire inmediatamente después de la cosecha;

• elaboración en fresco con blanqueo final de los conos.

• sin envejecer, aceitar o abrillantar.

• Producto puro con cualidades organolépticas incomparables.

• Extraordinaria fragancia y consistencia.

• densidad óptima en cocción y una excelente absorción de los condimentos.

Bruschettas, patés y salsas

• línea de productos de Tenuta La Valle, basada en tomates y otras verduras, cultivadas en zonas específicas, recogidas en su

perfecta madurez, recién procesadas tras un breve período de descanso natural para estabilizar sus cualidades nutricionales, olfativas y organolépticas.

• ingredientes simples y genuinos, síntesis perfecta entre el sol y la tierra, en todas las épocas del año. • ricos en aromas, esencias y fragancias de verano. • preparaciones versátiles, le entregan al cocinero, a los camareros y a los aficionados el sol del verano y los frutos de la tierra

para preparar bocadillos, aperitivos, entrantes, platos de pasta fría o caliente y focaccias.

Pestos del Mediterráneo

• fuerza medida, trabajo paciente e ingredientes naturales: son la base de los Pestos del Mediterráneo de Tenuta La Valle.

• procesamiento mecánico lento en frío y dosificado "por mortero y mazo" para preparaciones en las que los ingredientes característicos, presentes en un 65 % en el pesto, son bien reconocibles.

• Cultivo de las materias primas en la cadena, según los métodos tradicionales.

• una cuidadosa selección en el campo de los mejores ingredientes naturales.

• trituración gruesa y posterior pulverización para extraer mecánicamente aceites esenciales y emulsionantes intrínsecos.

• amalgama final con aceite de oliva extra virgen.

Ponemos el foco: el tomate

• cultivado en la tierra en campo abierto con antigua sabiduría y pasión.

• Procesado a mano después de la estabilización natural.

• transformado en pureza, sin conservantes, agua o sal añadida, mediante métodos diseñados para preservar la consistencia, aromas y sabores innatos.

• Fruto de sabor agridulce, más o menos acentuado según la variedad y el contenido de azúcar (BRIX) presente en el momento de la cosecha.

• Listo para ser usado como condimento o ingrediente base de otros platos.