CLAUDIA VARGAS

CARNE.carne1. (Del lat. caro, carnis). f. Parte

muscular del cuerpo de los animales. || 2. carne comestible de vaca, ternera, cerdo, carnero, etc., y muy señaladamente la que se vende para el abasto común del pueblo.

CARNE UN PRODUCTO PERECEDERO?

Es aquel que ha sido sometido a un proceso adecuado de refrigeración, congelación o ultra congelación, buscando evitar el crecimiento de microrganismos, reducir la emisión de calor y vapor de agua, y el desprendimiento de gas carbónico y oxigeno

ALTERACION DE LA CARNE.Contaminación: Cuando los

microrganismos llegan a la carne a través del aire, los insectos, el polvo, las manos sucias, etc.

Descomposicion: Cuando los microorganismos crecen y se multiplican dentro de la carne la transforman cambiando su olor, sabor y color.

CADENA DE ABASTECIMIENTODE LA CARNE.

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Inspección de la carne Un inspector examina el cadáver desollado

de una vaca que cuelga de un sistema mecanizado; luego será dividido en los cortes clásicos de la carne para ser puesto a la venta.

Cargue y Descargue

Los vehículos deben pre-enfriarse antes de ser cargados.

El cargue y descargue debe hacerse con la mayor celeridad posible, y los recorridos entre el cuarto frió y el vehículo deben ser muy cortos.

Debe verificarse la temperatura de la carne y el vehículo antes de cargar y/o descargar.

CENTRO DE VENTA Y CORTE.venta Corte.

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Carne blanda de color rojo oscuro. Apropiado para bife,asado a la parrilla y cacerola

Localización de los cortes comerciales en un bovino.

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ALMACENAMIENTO PARA LA CARNE.

Dentro del almacenamiento se tienen en cuenta varias actividades importantes:

•Ubicación de producto y equipos•Embalajes •Temperaturas de almacenamiento•Cargue y Descargue•Picking (separación de pedidos)