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8/17/2019 Calculo de Score y Digestibilidad Paso a Paso (1)
1/20
PASOS PARA SACARSCORE AMINOACIDICO
Y DIGESTIBILIDADAlimentación y Nutrición I
Ayudante: Carlina Puente! Bnilla
8/17/2019 Calculo de Score y Digestibilidad Paso a Paso (1)
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SCORE O COMP"TOAMINOACIDICO
E! el #rcenta$e del amin%cidlimitante &ue !e encuentra enmenr #r#rción cn re!#ect almi!m amin%cid en la #rte'nade re(erencia.
8/17/2019 Calculo de Score y Digestibilidad Paso a Paso (1)
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Aliment! cant
)
Prt*)+
N *)+ Li!ina
Met,Ci!
Tre* m)+
Tri#*m)+
Prt!-lanc!crud
./ 0121
Tallarine! 3/ 12/
A#rte de 0 )4 de N
de la me5cla A#rtettal
recmendación
Adecuación
Pa! 0: Determinar la cantidad de )ram!de #rte'na! &ue a#rtan l! aliment! dela #re#aración de la &ue 6am! a calcular el
!cre aminacidicPara e!t u!en !u ta-la de cm#!ición&u'mica de l! aliment!
8/17/2019 Calculo de Score y Digestibilidad Paso a Paso (1)
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Aliment! cant
)
Prt*)+
N *)+ Li!ina
Met,Ci!
Tre* m)+
Tri#*m)+
Prt!-lanc!crud
./ 0121 01217829923
Tallarine! 3/ 12/ 17829/281
A#rte de 0 )4 de Nde la me5cla
92;1
A#rtettal
recmendación
Adecuación
Pa! 9: determinar l! )ram! de Nitró)en a#rtad! #rcada aliment de la #re#aración2 #ara e!2 de-em! di6idir la!#rte'na! de cada aliment en el (actr de cn6er!ión2 &ue!iem#re e! 829El re!ultad &ue n! de e! el &ue 6a antad en la clumna delNitr)en * N *)+ +"na 6e5 !acad el nitró)en de cada aliment2 de-en !umar elttal #ue! l cu#arem! ma! adelante
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Aliment! cant
)
Prt*)+
N *)+ Li!ina
Met,Ci!
Tre* m)+
Tri#*m)+
Prt!-lanc!crud
./ 0121
01217829923
0/3 9.32. ./21 03321
Tallarine! 3/ 12/ 17829/281
00.2< 09129 01920 192;
A#rte de 0 )4 de Nde la me5cla
92;1A#rtettal
recmendación
Adecuación
Pa! 3: De-em! determinar el a#rte de amin%cid! #aracada aliment2 #ara ell de-em! 6er la! ta-la! &ue !u-iernal cam#u! dnde !ale el a#rte de cada aa #ara cadaaliment y e!e 6alr2 multi#licarl #r el nitró)enPr e$em#l #ara l! #rt! -lanc! crud!2 el 6alr delamin%cid li!ina !e)=n la ta-la e! de 1/ m)2 e! lmulti#licam! en 923 )r de nitró)en y n! da cmre!ultad 0/3 m)E! de-em! >acer !uce!i6amente cn cada amin%cid decada aliment ?+
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Aliment! cant
)
Prt*)+
N *)+ Li!ina
Met,Ci!
Tre* m)+
Tri#*m)+
Prt!-lanc!crud
./ 0121
01217829923
0/3 9.32. ./21 03321
Tallarine! 3/ 12/ 17829/281
00.2< 09129 01920 192;
A#rte de 0 )4 de Nde la me5cla
92;1 0092<92;1
3;.2;92;1
.09292;1
0.82392;1
A#rtettal
3;920 0323 91923 8/
recmendación
Pa! 1: Lue) de-en !umar el ttal de td! l!amin%cid! y di6idir cada ttal de aa #r l!)ram! de nitró)en! ttale!
Pr e$em#l ac% el ttal de li!ina e! de 0092<el cual !e di6ide en l! 92;1 )ram! denitr)en y n! da un ttal de li!ina de 3;9m)
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Aliment! cant
)
Prt*)+
N *)+ Li!ina
Met,Ci!
Tre* m)+
Tri#*m)+
Prt!-lanc!crud
./ 0121
01217829923
0/3 9.32. ./21 03321
Tallarine! 3/ 12/ 17829/281
00.2< 09129 01920 192;
A#rte de 0 )4 de Nde la me5cla
92;1 0092<92;1
3;.2;92;1
.09292;1
0.82392;1
A#rtettal
3;920 0323 91923 8/
recmendación
383 08 903 8;
Pa! : "na 6e5 &ue tenem! el a#rte ttal2 de-em!cm#ararl cn el #atrón de re(erencia aminacidic2 en &ue!e u!a la recmendación #ara #ree!clare!DATO: e!t! 6alre! de-en a#rendr!el! #ara la #rue-a2
#r&ue n l! dan :Para 6er !i !e cum#le cn la recmendación de-en di6idir l!amin%cid! de la minuta7#atrn aminacidic en cadaamin%cid y e! multi#licarl #r 0//2 el #rcenta$e &ue le!de2 e! l &ue 6a antad en el @ de adecuacin
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Aliment! cant
)
Prt*)+
N *)+ Li!ina
Met,Ci!
Tre* m)+
Tri#*m)+
Prt!
-lanc!crud
./ 012
1
01217829
923
0/3 9.32. ./21 03321
Tallarine! 3/ 12/ 17829/281
00.2< 09129 01920 192;
A#rte de 0 )4 de N
de la me5cla
92;1 0092
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Aliment! cant
)
Prt*)+
N *)+ Li!ina
Met,Ci!
Tre* m)+
Tri#*m)+
Prt!
-lanc!crud
./ 012
1
01217829
923
0/3 9.32. ./21 03321
Tallarine! 3/ 12/ 17829/281
00.2< 09129 01920 192;
A#rte de 0 )4 de N
de la me5cla
92;1 0092
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L! ran)! #ara cn!iderar una me5cla deamin%cid! cm -uena2 deciente2 muy-uena 2etc4 !n l! !i)uiente!:
/ Deciente
51 – 79% Regular
80 – 90% Buena
>90 Muy Buena
>100% Excelente
8/17/2019 Calculo de Score y Digestibilidad Paso a Paso (1)
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OTROS TIPS
• Recuerden quepara screa!"nac"d"t# n
!e cn!ideraaliment! cmel t2 ca(a5ucare! ni
l'#id!
• $er !i !e de-encn!ideraraliment! cm(ruta!2 6erdura!2cereale!2
#rte'na! yl%cte!
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Cm !acar el !cre aminacidic del ttaldel d'a en ca! de tener 6ari! !er6ici!F
• En este cas deen nue6amente !umarel ttal de cada amin%cid y td
el nitró)en DEL DIA# lue) el ttalde amin%cid! *#r e$em#l li!ina+de td! l! !er6ici! !e di6ide #rel ttal de NITROGENO DEL DIA# y as&
tendr&as el aprte de l"s"na del d&a# l!"s! se 'ace cn tds lsa!"n(c"ds y se )uel)e a sacar % deadecuac"*n y se )uel)e a 'acer el +u"c"
para el ,-,/ E/ 23
8/17/2019 Calculo de Score y Digestibilidad Paso a Paso (1)
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DIGESTIBILIDAD
Se dene cm la #r#rción de Nin)erid &ue e! a-!r-id
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Alimentos Cantidadg/cc
Proteínasg
FRACCIÓN
Coef.Digesti
bilidad %
Digestibilidadde la mezcla
%Lece !"# $$
Arroz # !&$
Ar'e(as )# $&* Naran(a )+ #&)
,otal !-&$g
PASO 0: Determinar l! )ram! de#rte'na! de a#rta cada aliment2 e!l 6en en !u ta-la de cm#!ición
&u'mica2 una 6e5 !acada! la! #rte'na!#r aliment2 !umam! el ttal
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Alimentos Cantidadg/cc
Proteínasg
FRACCIÓN
Prot. AlimentoPro totales
Coef.Digesti
bilidad%
Digestibilidadde la mezcla
%
Lece !"# $$ $$/!-&$ #&*$ - &--
Arroz # !&$ #+ -- )&$)
Ar'e(as )# $&* #&* +# &!
Naran(a )+ #&) #! + $&))
,otal !-&$g 86,8%
PASO 9: Determinar la (racción2 #ara ell2di6idim! la #rte'na &ue a#rta cada aliment2di6idida en el ttal de #rte'na! del !er6iciPr e$em#l la lec>e n! a#rta 00 )r de
#rte'na!2 e! !e di6ide en el ttal de #rte'na!de e!te !er6ici &ue e! 9.20 )r2 l &ue n! da/2102 e!e 6alr e! el &ue 6a en e!ta clumnacalculad #ara cada aliment
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Alimentos Cantidadg/cc
Proteínasg
FRACCIÓN
Coef.Digesti
bilidad%
Lece !"# $$ #&*$ -
Arroz # !&$ #+ --
Ar'e(as )# $&* #&* +#
Naran(a )+ #&) #! +
,otal !-&$g
PASO 3: Determinar el ceciente dedi)e!ti-ilidad &ue de-em! 6erl
#r aliment en la! ta-la! !u-ida!al cam#u! 6irtual
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Alimentos Cantidadg/cc
Proteínasg
FRACCIÓN
Coef.Digesti
bilidad%
Digestibilidadde la mezcla
%
Lece !"# $$ #&*$ - &--
Arroz # !&$ #+ -- )&$)
Ar'e(as )# $&* #&* +# &!
Naran(a )+ #&) #! + $&))
,otal !-&$g 86,8%
PASO 1: Determinar la di)e!ti-ilidad de lame5cla2 #ara ell2 de-em! !acar el @ #aracada aliment2 #ara ell2 de-em! multi#licar la(racción #r el ceciente de di)e!ti-ilidad decada aliment2 #r e$em#l #ara la lec>emulti#licam! /210 *E+ #r ;. *ce(4Di)e!ti-ilidad+ &ue n! da un ttal de 3;2. @Para !acar la di)e!ti-ilidad del !er6ici!im#lemente !umam! el @ de cada aliment?+
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Alimentos Cantidadg/cc
Proteínasg
FRACCIÓN
Coef.Digesti
bilidad%
Digestibilidadde la mezcla
%
Lece !"# $$ #&*$ - &--
Arroz # !&$ #+ -- )&$)
Ar'e(as )# $&* #&* +# &!
Naran(a )+ #&) #! + $&))
,otal !-&$g 86,8%
PASO : Para >acer el $uici !e u!an l! mi!m!ran)! &ue en !cre aminacidic2 #ara e!te!er6ici !eria“Del total de #ramos de proteína del servicio,un $% de nitreno es absorbido"DATO PARA SACAR LA DIGESTIBILIDAD TOTAL DELDIA 2 S"MAN LOS @ TOTALES POR SERHICIO Y LODIHIDEN EN EL N"MERO DE SERHICIOS ?+ ADEMAS2CONSIDEREN LOS MISOS ALIMENTOS "E PARASACAR SCORE AMINOACIDICO4
8/17/2019 Calculo de Score y Digestibilidad Paso a Paso (1)
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/ Deciente
51 – 79% Regular
80 – 90% Buena
>90 Muy Buena
>100% Excelente 4"!ps"le3
8/17/2019 Calculo de Score y Digestibilidad Paso a Paso (1)
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IN2 JKITO EN S"SPR"EBITAS ?+