Date post: | 13-Apr-2016 |
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CONCEPTOS GENERALES DE
LIMPIEZA Y DESINFECCION
• Conceptos Generales de Limpieza y Desinfección
• Seguridad Industrial
• Pruebas de residualidad
CONTENIDO
Remoción de residuos de m.p/producto procesado en los equipos, pisos, etc. conjuntamente con suciedad en general presente en la planta y algún tipo específico de incrustación.
Que es Limpieza?
• Eliminar la mugre– Contaminantes Internos y
Externos• Evitar contaminación cruzada• Eliminar riesgos microbiológicos• Cumplir estándares de calidad• Mantener el funcionamiento
adecuado de equipos y procesos.
OBJETIVOS DE LA LIMPIEZA
• El concepto Biofilm puede no ser familiar pero con certeza lo hemos visto en diversas partes. Las placas que se forman en los dientes y que causan caries, son generadas por tipos de bacterias en forma de biofilm.
• El BIOFILM en la mayoría de los casos es una barrera protectora que desarrollan las bacterias .
BIOFILM
Limpieza Alcalina• Remoción de suciedad orgánica (residuos de
materia prima, suciedad en general)
TIPOS DE LIMPIEZA
Limpieza Acida• Remoción de suciedad inorgánica (manchas de
oxido, incrustaciones, etc.)
Limpieza OPC• Limpieza manual con productos que generan
espuma y que requieren de una posterior acción mecánica..
MECANISMOS DE LIMPIEZA
Limpieza CIP• Limpieza por recirculación con productos de
baja espuma, para evitar daños en la bomba del equipo.
Es aquella que está libre de residuo, incluyendo biofilm, y que no produce contaminación a los productos que entren en contacto con la misma...
(*) International Dairy Federation (IDF)
SUPERFICIE LIMPIA
CARACTERISTICAS DE UNA SUPERFICIE LIMPIA
• Libre de residuo (suciedad, incrustación & biofilm)
• Libre de olor (significativo)
• Libre de decoloración (prueba: manchado de toalla blanca)
• Microrganismos Ej. Ausencia de algún tipo de microorganismo patógeno.
Reducción del número de microorganismos presentes en una superficie a un nivel aceptable, y eliminación de aquellos potencialmente patógenos.
Que es Desinfección?
Microorganismos
Tiempo No. de Bacterias0 120 min. 22 horas 646 horas 262,1448 horas 16,777,216
Crecimiento de los Microorganismos
SEGURIDAD INDUSTRIAL
Rombo de Seguridad: • Salud• 0 Mínimo material normal• 1 Ligero, riesgo leve• 2 Moderado, peligroso• 3 Alto, extremadamente peligroso• 4 Severo
Inflamabilidad0 Mínimo no arden1 Ligero arden arriba de 93.3°C2 Moderado, arden arriba de 37.8°C3 Alto, arden arriba de 23°C4 Severo, arden debajo de 23°C
Reactividad0 Mínimo estable1 Ligero estable con calor2 Moderado, presenta cambios químicos violentos.3 Alto, explota con fuente de ignición4 Severo.
Riesgos específicosOxidantes OXYÁcidos ACIAlcalinos ALCCorrosivos CORRNo usar agua WMaterial Radioactivo
03 1
CORR
• Leer las advertencias de las etiquetas• Sepa dónde encontrar instrucciones de
Primeros Auxilios• La etiqueta del producto• La hoja de seguridad MSDS
Seguridad al Usar Sustancias Químicas
• No respire los vapores de las Sustancias Químicas.
• Almacene las sustancias Químicas de manera apropiada
• Protéjase los ojos al manejar las sustancias Químicas Concentradas
• Protéjase el cuerpo• Use guantes., botas y delantal, monogafas o
caretas.
PRUEBAS DE RESIDUALIDAD
OBJETIVO• Garantizar la eliminación completa de los
detergentes y desinfectantes en las superficies, con el fin de evitar posibles riesgos de contaminación cruzada y que puedan afectar la calidad final del producto.
• Estandarizar los procesos de enjuague para reducir los consumos de agua.
METODO• Medir el pH inicial del agua.
• Luego tomar una muestra del agua de enjuague y medir nuevamente el pH (utilizando las tirillas de pH universal).
• En dado caso de obtener un valor que difiera en mas de 1 punto, se debe realizar nuevamente el enjuague.
EJEMPLO No. 1• pH (inicial): 7• pH (agua de enjuague): 6 o 8 Resultado: Aprobado
EJEMPLO No. 2• pH (inicial): 7• pH (agua de enjuague): 5 o 9 Resultado: Enjuagar nuevamente y volver a realizar la verificación
GRACIAS POR SU ATENCIÓN