Date post: | 28-Jul-2015 |
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Carbohidratos En tejidos vegetales, constituyendo los
elementos fibrosos o leñosos de su estructura, o los productos de reserva nutricia de tubérculos, semillas y frutos.
En tejidos animales, ya sea disueltos en los líquidos orgánicos, o formando acúmulos de reserva energética en la célula, o integrando complejas
Síntesis de carbohidratos Los vegetales tienen la capacidad de
sintetizar carbohidratos a partir de CO2 y H2O.
Síntesis de carbohidratos
Importancia Biomedica La glucosa, el carbohidrato mas importante Se puede formar carbohidratos en el
organismo Combustible tisular Se convierte a glucógeno, en ribosa y en
moléculas complejas.
Clasificación Monosacáridos o azucares simples.
Oligosacáridos.
Polisacáridos.
MONOSACÁRIDOS
Los azucares simples responden a la definición polihidroxi- aldehídos (aldehídos polialcoholes), o polihidroxi-cetonas (cetonas polialcoholes).
Monosacáridos de interés en bioquímica De las triosas, gliceraldehido y
dihidroxiacetona Entre las aldopentosas: la ribosa Aldohexosas: la glucosa, la galactosa y la
manosa. De las cetosas, la fructuosa es la de mayor
importancia.
Glucosa
Glucosa Llamada también dextrosa Abundante y fisiológicamente más importante
de los monosacáridos. Combustible utilizado por las células. Se la encuentra libre en los frutos maduros y
también en la sangre y humores orgánicos de los vertebrados.
Forma moléculas mas complejas
Estructura cíclica
Estructura cíclica
Estructura cíclica
Galactosa
Monosacáridos epímero de la glucosa en el carbono 4.
Manosa
Epímero de la glucosa del carbono 2
Fructosa
Cetohexosa, llamada también levulosa Libre en frutos maduros, miel. Mas dulce que la glucosa
Ribosa y desoxiribosa Componentes de los ácidos nucleicos DNA Y
RNA
Enlace glucosídico
Desoxiazúcares
Derivados de monosacáridos por perdida de oxigeno de alguno de sus grupos alcohólicos.
La mas abundante es la 2-desoxiribosa
Productos de oxidación
Carbono 1= acido glucónico Carbono 1 y carbono 6 = ac. glucárico Carbono 6 = ac. glucurónico
Esteres fosfóricos Se forman por fosforilación.
Aminoazúcares Sustitución de un grupo OH por un grupo
amina: glucosamina, galactosamina
Disacáridos
Maltosa Lactosa Sacarosa
Polisacáridos
Homopolisacáridos: están formados por un solo tipo de monosacáridos
Heteropolisacáridos: están formados por mas de un tipo de monosacáridos
Almidón
Esta sustancia cumple un papel de reserva nutricia en los vegetales. Se deposita en las células formando gránulos cuyo tamaño y forma varían según el vegetal de origen. Es el principal carbohidrato en la alimentación humana, se encuentra en abundancia en los cereales, en la papa, y en ciertas legumbres.
Almidón
Amilosa: puede estar constituida por 1000 a 5000 unidades de D-glucosa. Las glucosas se asocian por enlaces glucosídicas tipo alfa desde el carbono 1 de una glucosa al carbono 4 de la siguiente glucosa (enlace alfa 1-4) formando cadenas largas.
Almidón
Amilopectina. Posee una estructura ramificada contiene enlaces alfa 1-4 y enlaces alfa 1-6 Tienen mayor tamaño molecular que la amilosa, lo cual implica la polimerización de más de 600.000 glucosas.
Glucógeno
El polisacárido de reserva en células animales. El hígado y el musculo son los tejidos más ricos en glucógeno. Es un polímero de α-D-glucosa muy semejante a la amilopectina, es decir, presenta una estructura ramificada con enlaces α 1-4 y α 1-6.