Date post: | 31-Jul-2015 |
Category: |
Education |
Upload: | sesque-universitat-dandorra |
View: | 612 times |
Download: | 2 times |
Grup d’aliments: carn, peix i ous
Ud'A/EI/Sara Esqué
Carns
• Carn blanca o vermella (+ mioglobina). El color no afecta el valor nutritiu ni digestibilitat
• Composició:– Proteïnes (16-22%):
• d’alt valor nutritiu (aa essencials)• Gelatina (teixit conjuntiu muscular + calor): baix valora nutritiu
– Greixos: AG saturats, pobre insaturats, +/- colesterol– Vitamines:
• B12 (+++), niacina i B2
– Minerals i aigua (65-80%):• Ferro ( + biodisponible si es combina amb vitamina C al mateix àpat)• Fòsfor i potassi
• Contenen bases nitrogenades, purines a àcid úric
Ud'A/EI/Sara Esqué
Carns més greixoses Carns menys greixoses
Porc Vedella
Corder Cavall
Ànec Pollastre
Conill
Fetge
Ud'A/EI/Sara Esqué
Derivats càrnics
• Pernil serrà o salat• Pernil cuit• Salats, fumats i adobats (mètodes de
conserva)• Bacó • Embotits, xarcuteria• Derivats a base de fetge (paté)• Extractes i brous de carn
Ud'A/EI/Sara Esqué
Peix
• Peixos, mariscos• Composició:
– Proteïnes (18-20%): alt valor biològic, però deficient en triptòfan
– Greixos: • AGS 15-30% del greix total + AG insaturats (oleic, linoleic
i omega 3)• Peix blau (10%)• Peix blanc (1-2%)
– Vitamines: A i D– Minerals: iode, fòsfor i potassi, calci si es consumeix
l’espina
Ud'A/EI/Sara Esqué
Classificació Peixos Crustacis Mol·luscos Cefalòpodes
Llenguado (blanc) Llagosta Ostres Calamar
Lluç (blanc) Gamba Musclos Sèpia
Sardina (blau) Cranc Caragol de mar Pop
Ud'A/EI/Sara Esqué
Efecte beneficiós omega 3
• Redueixen greixos plasmàtics• Disminueix l’efecte trombòtic • Disminució del risc cardiocirculatori de
malaltia coronària
Ud'A/EI/Sara Esqué
Ous
• Composició:– Clara:
– Aigua: 86%– Proteïnes: alt valor biològic pròxim a la proteïna ideal
(ovoalbúmina)
– Rovell:– Greixos: AG saturats, poliinsaturats i colesterol
(1500mg/100gr)– Proteïna: d’alt valor biològic– Vitamines liposolubles (A, D, E), hidrosolubles (B1, B2)– Minerals: ferro
Ud'A/EI/Sara Esqué