INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR “CORDILLERA”
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN BANCARIA Y FINANCIERA
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA
ESPAÑOLA , UBICADO EN LA PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE
DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO AÑO 2017.
Proyecto de investigación previo a la obtención del título de tecnólogo en
Administración Bancaria y Financiera.
Autora: Castro Gancino Erika Priscila
Tutor: Ing. Keyerman M.Toapanta C
Quito, Octubre 2017
i
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
DECLARATORIA
Declaro que la investigación es absolutamente original, autentica, personal, que se han
citado las fuentes correspondientes y que en su ejecución se respetaron las disposiciones
legales que protegen los derechos de autor vigentes. Las ideas, doctrinas resultados y
conclusiones a los que se ha llegado son de mi absoluta responsabilidad.
Erika Priscila Castro Gancino
CI 1720768009
ii
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
LICENCIA DE USO NO COMERCIAL Yo, Erika Priscila Castro Gancino portador de la cedula de ciudadanía asignada con el
N°1720768009 de conformidad con lo establecido en el Articulo 110 del Código de
Economía Social de los Conocimientos, la Creatividad y la Innovación (INGENIOS)
que dice: “En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades,
escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes
y los conservatorios superiores e institutos públicos de investigación como resultado de
su actividad académica o de investigación tales cómo trabajos de titulación, proyectos
de investigación o innovación, artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de
que no puede existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos
patrimoniales corresponderá a los autores.
Sin embargo el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no
exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos. Sin perjuicio de los
derechos reconocidos en el párrafo precedente, el establecimiento podrá realizar un uso
comercial de la obra previa autorización a los titulares y notificación a los autores en
caso de que se traten varias personas en cuyo caso corresponderá a los autores un
porcentaje no inferior al 40% de los beneficios económicos resultantes de esta
explotación. El uso beneficio se aplicara a los autores que hayan transferidos sus
derechos a instituciones de educación superior o centros educativos.”, otorgó licencia
gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial del proyecto denominado
“INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA EJECUCIÓN DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA
ESPAÑOLA, UBICADA EN LA PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE
DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO AÑO 2017” con fines académicos al
Instituto Tecnológico Superior Cordillera.
FIRMA
NOMBRE Erika Priscila Castro Gancino
CEDULA CI: 1720768009
iii
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
AGRADECIMIENTOS
Agradezco a Dios en primer lugar por bendecirme y darme sabiduría e inteligencia en
todo el trayecto de mi vida tanto personal como académico y guiarme por el buen
camino.
Mi agradecimiento al Instituto Tecnológico Cordillera por abrirme las puertas y darme
la oportunidad de estudiar en su prestigiosa institución, sobre todo a la carrera de
Administración Bancaria y Financiera durante estos años y sus aulas han sido testigos
de mis esfuerzos y conocimientos que he adquirido día a día .
A mi querido tutor Ing. Keyerman Toapanta C. por su dedicación, paciencia y esfuerzo
impartiendo sus conocimientos que han sido fundamentales para la realización de este
proyecto, le doy mis más sinceros agradecimientos por su paciencia, dedicación, apoyo
y confianza.
A mis queridos licenciados los cuales formaron parte fundamental de mi vida académica
a cada uno de ellos con sus conocimientos que compartieron con nosotros, con sus
sabios consejos y dedicación que nos dieron durante estos años a la vez formando
profesionales y seres humanos para aportar positivamente a la sociedad.
A mis compañeras por los gratos momentos compartidos, llenos de alegría, locuras,
tristezas apoyándonos una a las otras cuando se nos presentaba alguna dificultad, a la
vez estos recuerdos hermosos que formaran siempre parte de mi vida y en las cuales les
iv
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
llevare siempre en mi corazón recordándoles con nostalgia por cuanto estas
experiencias son únicas y no volverán.
DEDICATORIA Dedico este logro primeramente a quien es el centro de mi vida que es Dios que gracias
a el he podido concluir, a mi súper mama porque eso ha sido para mí guerrera mi madre
la mejor de todas y siendo un ejemplo de superación en todos los aspectos durante todos
estos años quien ha sabido enseñarme a nunca darme por vencida por cuanto ella ha
sido padre y madre en nuestro hogar y jamás se ha rendido pese a los obstáculos que en
su camino se le han presentado y dejando de un lado su felicidad por ser primero madre
ante todo por eso y mucho más eres mi motor de lucha e inspiración en mi vida
personal y profesional.
A mis abuelitos por su apoyo, sus sabios consejos y que hoy tengo la dicha de
compartir este éxito en mi vida.
A mi muñeca de navidad mi hermanita querida por darme las fuerzas necesarias para
poder darle un ejemplo a seguir y a la vez llenar cada día de mi vida con sus alegrías y
locuras de adolescente siempre sacándome una sonrisa cuando me he sentido cansada y
diciéndome que no me dé por vencida y por eso me he esforzado para darle un ejemplo
de superación en la vida que con esfuerzo y dedicación uno se logra llegar al éxito por
lo tanto ella también será un día una gran profesional y juntas seguiremos en la vida el
ejemplo que nuestra madre nos ha dado.
A mi amado oso mi esposo quien en todo nuestro noviazgo me ha ayudado y me
apoyado, en las malas noches, en los días de lluvia y sol acompañándome en mis
v
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
consultas eres un hombre maravilloso y el mejor esposo que Dios pudo haber puesto en
mi camino y que juntos de la mano llegaremos al éxito que nos hemos propuesto para
un buen futuro juntos y de nuestros hijos que llegaremos a tener.
INDICE GENERAL
DECLARATORIA .......................................................................................................................... i
LICENCIA DE USO NO COMERCIAL ........................................................................................... ii
AGRADECIMIENTOS ......................................................................................................... iii
DEDICATORIA ............................................................................................................................iv
INDICE GENERAL ........................................................................................................................... v
INDICE DE TABLAS ................................................................................................................. ix
RESUMEN EJECUTIVO......................................................................................................... xiii
ABSTRACT ............................................................................................................................... xiv
CAPÍTULO I ............................................................................................................................... 1
1. Introducción ......................................................................................................................... 1
1.01Justificación ...................................................................................................................... 3
1.02 Antecedentes .................................................................................................................... 5
CAPÍTULO II .............................................................................................................................. 8
2. Análisis Situacional ............................................................................................................. 8
2.01 Ambiente Externo ........................................................................................................... 8
2.01.01 Factor Económico ....................................................................................................... 9
2.01.01.01 Producto Interno Bruto (PIB) .............................................................................. 9
2.01.01.02 Inflación ............................................................................................................... 10
2.01.01.03 Tasa de Interés ..................................................................................................... 11
2.01.01.04 Tasa de Interés Activa ......................................................................................... 11
2.01.01.05 Tasa de Interés Pasiva ......................................................................................... 12
2.01.01.06 Riesgo País ........................................................................................................... 13
2.01.01.07 Balanza Comercial .............................................................................................. 15
2.01.02 Factor Social ............................................................................................................. 16
2.01.02.01 Población Económicamente Activa .................................................................... 16
2.01.02.02 Tasa de Desempleo .............................................................................................. 17
vi
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
2.01.03 Factor Legal .............................................................................................................. 18
2.01.04.01 Innovación y uso de tecnologías avanzadas ...................................................... 23
2.01.05 Factor Demográfico.................................................................................................. 23
2.01.06 Factor Ambiental...................................................................................................... 24
2.01.07 Factor Político ........................................................................................................... 25
2.02 Entorno Local ................................................................................................................ 25
2.02.01 Clientes ...................................................................................................................... 26
2.02.02 Proveedores ............................................................................................................... 27
2.02.03 Competidores ............................................................................................................ 28
2.03 Matriz Foda ................................................................................................................... 29
2.05 Propuesta Estratégica ................................................................................................... 30
2.05.01 Misión ........................................................................................................................ 31
2.05.02 Visión ......................................................................................................................... 31
2.05.03 Objetivos ................................................................................................................... 32
2.05.03.01 Objetivo General ................................................................................................. 32
2.05.03.01 Objetivos Específicos ........................................................................................... 32
2.03.01.04 Principios y Valores ............................................................................................ 33
2.03.01.04.01 Principios......................................................................................................... 33
2.03.01.04.02 Valores ............................................................................................................. 34
2.03.02 Gestión Administrativa ............................................................................................ 35
2.03.02.01 Planificación ......................................................................................................... 35
2.03.02.02 Organización ........................................................................................................ 36
2.3.02.03 Organigrama Estructural ..................................................................................... 36
2.03.02.04 Manual de funciones ........................................................................................... 37
2.03.02.05. Dirección ............................................................................................................. 40
2.03.02.06. Control ................................................................................................................ 40
2.03.07 Gestión Operativa .................................................................................................... 41
2.03.03.01 Cadena de Valor .................................................................................................. 41
2.03.04. Gestión Comercial ...................................................................................................... 44
2.03.04.01 Producto ............................................................................................................... 44
2.03.04.02 Precio .................................................................................................................... 46
2.03.04.03 Plaza ..................................................................................................................... 46
2.03.04.04 Promoción ............................................................................................................ 46
2.03.04.04.01 Logotipo .......................................................................................................... 47
vii
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
2.03.04.04.02 Slogan .............................................................................................................. 48
2.03.04.04.03 Tarjeta de Presentación ................................................................................. 48
CAPITULO III .......................................................................................................................... 49
3. Estudio de Mercado .......................................................................................................... 49
3.01 Análisis del consumidor ................................................................................................ 49
3.01.01. Determinación de la población y muestra ............................................................. 49
3.01.01.01. Población ............................................................................................................. 50
3.01.01.02 Segmentación de mercado .................................................................................. 50
3.01.01.03. Muestra ............................................................................................................... 51
3.01.01.03.01 Calculo de la muestra ..................................................................................... 51
n= Tamo de la muestra. ........................................................................................................... 52
E²= Error máximo admisible. .................................................................................................. 52
P= Probabilidad de que acierte................................................................................................ 52
q=Probabilidad de que falle. ................................................................................................... 52
3.02Técnicas de obtención de información.......................................................................... 53
3.02.01Encuesta ..................................................................................................................... 53
3.04.01 Demanda ................................................................................................................... 71
3.04.02 Demanda Histórica ................................................................................................... 71
3.04.03 Demanda Proyectada ............................................................................................... 71
3.04.02 Oferta ........................................................................................................................ 72
3.04.03Demanda Insatisfecha ............................................................................................... 72
CAPITULO IV .......................................................................................................................... 74
4. Estudio Técnico ................................................................................................................. 74
4.01 Tamaño del proyecto ..................................................................................................... 74
4.01.01 Capacidad Instalada ................................................................................................ 74
4.01.01.01 Capacidad de producción ................................................................................... 76
4.01.01.02 Capacidad Óptima .............................................................................................. 76
4.02.01 Macro localización.................................................................................................... 77
4.02.02 Micro localización .................................................................................................... 78
4.02.03 Localización Óptima ................................................................................................ 79
4.03 Ingeniería del proyecto ................................................................................................. 81
4.03.01 Definición del Bien y Servicio .................................................................................. 82
4.3.01.01 Bien ......................................................................................................................... 82
4.03.02 Distribución de la Planta ......................................................................................... 82
viii
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
4.03.02.01 Código de cercanía .............................................................................................. 83
4.03.02.02 Razones de cercanía ............................................................................................ 83
4.03.02.03 Matriz Triangular S.L.P ..................................................................................... 84
4.03.02.03 Plano de la Planta ................................................................................................ 85
4.03.03 Proceso productivo ................................................................................................... 85
4.03.03.02 Diagrama de flujo funcional ............................................................................... 87
4.03.04Maquinaria ................................................................................................................ 88
4.03.04.01Equipos .................................................................................................................. 89
4.03.05 Proveedores de maquinaria y equipos .................................................................... 92
CAPITULO V ............................................................................................................................ 93
5. Estudio Financiero ............................................................................................................ 93
5.01 Ingresos operacionales y no operacionales .................................................................. 93
5.01.01 Materia Prima Directa ............................................................................................. 94
5.01.02 Mano de Obra Directa ............................................................................................. 96
5.02 Costos ............................................................................................................................. 97
5.02.01Costos Indirectos de Fabricación ............................................................................. 98
5.03 Gastos ............................................................................................................................. 99
5.03.01 Gastos Administrativos ............................................................................................ 99
5.03.02 Gasto Venta ............................................................................................................. 101
5.03.03 Gastos Financieros ................................................................................................. 101
5.05 Inversiones ................................................................................................................... 102
5.05.01 Inversión Fija .......................................................................................................... 102
5.05.02 Activo Fijo ............................................................................................................... 102
5.06 Activos Nominales ....................................................................................................... 103
5.06.01 Capital de Trabajo ................................................................................................. 103
5.06.02 Depreciaciones ........................................................................................................ 104
5.06.04 Estado de Situación Inicial .................................................................................... 107
5.06.05 Estado de Resultados Proyectado ......................................................................... 108
5.06.06 Flujo de Caja .......................................................................................................... 109
5.07 Evaluación .................................................................................................................... 109
5.07.01 Tasa de Descuento .................................................................................................. 109
5.07.02 TMAR (Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento) ............................................. 110
5.07.03 VAN (Valor Actual Neto) ...................................................................................... 111
5.07.04 TIR (Tasa Interna de Retorno) ............................................................................. 111
ix
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
5.07.05 PRI (Periodo de Recuperación de la Inversión) .................................................. 112
5.07.06 RCB (Relación Costo Beneficio) ........................................................................... 115
5.07.07 Punto de Equilibrio ................................................................................................ 116
5.08 Indicadores Financieros .............................................................................................. 121
5.08.01 ROA (Rendimiento de la Inversión) ..................................................................... 122
5.08.02 ROE (Rendimiento sobre el Patrimonio) ............................................................. 122
5.03.03 ROI (Retorno sobre Inversión) ............................................................................. 123
5.03.04 Índice de Liquidez .................................................................................................. 124
5.03.05 Índice de Endeudamiento ...................................................................................... 124
6. ANALISIS DE IMPACTO ............................................................................................. 126
6.01 Impacto Ambiental ...................................................................................................... 126
6.02 Impacto Económico ..................................................................................................... 127
6.03 Impacto Productivo ..................................................................................................... 127
6.04 Impacto Social ............................................................................................................. 127
CAPITULO VII ....................................................................................................................... 128
7. Conclusiones .................................................................................................................... 128
7.01 Recomendaciones ........................................................................................................ 129
Bibliografía .............................................................................................................................. 130
INDICE DE TABLAS
Tabla N° 1 Clientes ................................................................................................................... 26
Tabla N° 2 Proveedores ........................................................................................................... 27
Tabla N° 3 Competidores ........................................................................................................ 28
Tabla N° 4 FODA ..................................................................................................................... 30
Tabla N° 5 Diagrama de Gantt ............................................................................................... 35
Tabla N° 6 Perfil de Desempeño ............................................................................................. 37
Tabla N° 7 Perfil de Desempeño ............................................................................................. 38
Tabla N° 8 Perfil de Desempeño ............................................................................................. 39
Tabla N° 9 Hoja De Control Trabajadores ........................................................................... 41
Tabla N° 10 Segmentación De La Población ......................................................................... 50
Tabla N° 11 Restaurante ......................................................................................................... 51
Tabla N° 12 Género ................................................................................................................. 56
Tabla N° 13 Edad ..................................................................................................................... 57
Tabla N° 14 Nivel De Ingresos ................................................................................................ 58
x
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Tabla N° 15 Acudir a restaurantes ......................................................................................... 59
Tabla N° 16 Cuantas veces al mes come en un restaurante.................................................. 60
Tabla N° 17 Hora que acude a un restaurante ...................................................................... 61
Tabla N° 18 Decoración Menú y Precio ................................................................................. 62
Tabla N° 19 Dinero que destina usted para una comida personal ....................................... 63
Tabla N° 20 Tipo de comida que prefiere usted .................................................................... 65
Tabla N° 21 Acude a un restaurante en compañía de quien lo hace ................................... 66
Tabla N° 22 Restaurante de su preferencia ........................................................................... 67
Tabla N° 23 Productos nuevos o tradicionales ...................................................................... 68
Tabla N° 24 Implementar un restaurante novedoso ............................................................. 69
Tabla N° 25 Cálculos Para Determinar La Oferta Actual Y Demanda Actual .................. 70
Tabla N° 26 Demanda Histórica ............................................................................................. 71
Tabla N° 27 Demanda Proyectada .......................................................................................... 71
Tabla N° 28 Oferta Histórica ................................................................................................. 72
Tabla N° 29 Oferta Proyectada .............................................................................................. 72
Tabla N° 30 Demanda Insatisfecha......................................................................................... 73
Tabla N° 31 Hoja de Automatización ..................................................................................... 75
Tabla N° 32 Capacidad de producción ................................................................................... 76
Tabla N° 33 Capacidad Óptima .............................................................................................. 76
Tabla N° 34 Matriz de Localización ....................................................................................... 80
Tabla N° 35 Calificación .......................................................................................................... 80
Tabla N° 36 Código de cercanía .............................................................................................. 83
Tabla N° 37 Razones de cercanía ............................................................................................ 83
Tabla N° 38 Maquinaria .......................................................................................................... 89
Tabla N° 39 Equipos de Oficina .............................................................................................. 90
Tabla N° 40 Equipos de Computación ................................................................................... 90
Tabla N° 41 Muebles y Enseres ............................................................................................... 91
Tabla N° 42 Proveedores ......................................................................................................... 92
Tabla N° 43 Ingresos Operacionales....................................................................................... 94
Tabla N° 44 Materia Prima Pastel de Carne ......................................................................... 95
Tabla N° 45 Materia Prima Hamburguesa ............................................................................ 95
Tabla N° 46 Materia Prima Tallarín ...................................................................................... 96
Tabla N° 47 Mano de Obra Pastel de Carne ......................................................................... 96
Tabla N° 48 Mano de Obra Hamburguesa ............................................................................ 97
Tabla N° 49 Mano de Obra Tallarín ...................................................................................... 97
Tabla N° 50 Costos Indirectos de Fabricación Pastel de Carne ........................................... 98
Tabla N° 51 Costos Indirectos de Fabricación Hamburguesa ............................................. 98
Tabla N° 52 Costos Indirectos de Fabricación Tallarín ....................................................... 99
Tabla N° 53 Rol de Pagos ...................................................................................................... 100
Tabla N° 54 Gastos Administrativos .................................................................................... 100
Tabla N° 55 Gasto de Venta .................................................................................................. 101
Tabla N° 56 Activos Fijos ...................................................................................................... 103
Tabla N° 57 Capital de Trabajo ............................................................................................ 104
Tabla N° 58 de Depreciaciones .............................................................................................. 104
Tabla N° 59 de Amortización ................................................................................................ 105
Tabla N° 60 Estado de Situación Inicial ............................................................................... 107
xi
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Tabla N° 61 Estado de Resultados Proyectado .................................................................... 108
Tabla N° 62 Flujo de Caja ..................................................................................................... 109
Tabla N° 63 Periodo de Recuperación de la Inversión ....................................................... 113
Tabla N° 64 Periodo de Recuperación V.C y A.C ............................................................... 113
Tabla N° 65 Periodo de Recuperación a Valores Constantes ............................................. 113
Tabla N° 66 Periodo de Recuperación a Valores Actualizados ......................................... 114
Tabla N° 67 Relación Costo Beneficio .................................................................................. 115
Tabla N° 68 Punto de Equilibrio Pastel de Carne ............................................................... 116
Tabla N° 69 Punto de Equilibrio Hamburguesa.................................................................. 118
Tabla N° 70 PUNTO DE EQUILIBRIO TALLARÍN ........................................................ 120
INDICE DE FIGURAS
Figura N° 1 Producto Interno Bruto (PIB) ............................................................................. 10
Figura N° 2 Inflación Anual ..................................................................................................... 11
Figura N° 3 Tasa de Interés Activa.......................................................................................... 12
Figura N° 4 Tasa de Interés Pasiva.......................................................................................... 13
Figura N° 5 Riesgo País ............................................................................................................ 14
Figura N° 6 Balanza Comercial ............................................................................................... 15
Figura N° 7 Población Económicamente Activa ..................................................................... 16
Figura N° 8 de Desempleo ........................................................................................................ 17
Figura N° 9 Demográfico .......................................................................................................... 24
Figura N° 10 Contaminación .................................................................................................... 25
Figura N° 11 Organigrama Estructural .................................................................................. 36
Figura N° 12 Cadena de Valor ................................................................................................. 42
Figura N° 13 Pastel de Carne con Frutas ................................................................................ 45
Figura N° 14 Hamburguesa ...................................................................................................... 45
Figura N° 15 Tallarín con Albóndigas ..................................................................................... 45
Figura N° 16 Logotipo .............................................................................................................. 47
Figura N° 17 SLOGAN ............................................................................................................ 48
Figura N° 18 Tarjeta de Presentación ..................................................................................... 48
Figura N° 19 Genero Hombres Y Mujeres ............................................................................. 57
Figura N° 20 Edad ..................................................................................................................... 58
Figura N° 21 Nivel de Ingreso .................................................................................................. 58
Figura N° 22 Acudir a restaurantes......................................................................................... 60
Figura N° 23 Cuantas veces al mes come en un restaurante ................................................. 61
Figura N° 24 Hora que acude a un restaurante ...................................................................... 62
Figura N° 25 Decoración Menú y Precio ................................................................................. 63
Figura N° 26 Marcas De Carne ................................................................................................ 64
Figura N° 27 Tipo de comida que prefiere usted .................................................................... 65
Figura N° 28 Acude a un restaurante en compañía de quien lo hace ................................... 66
xii
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Figura N° 29 Restaurante de su preferencia ........................................................................... 67
Figura N° 30 Productos nuevos o tradicionales ...................................................................... 68
Figura N° 31 Implementar un restaurante novedoso............................................................. 69
Figura N° 32 Plano de macro localización de la empresa ...................................................... 78
Figura N° 33 Plano de micro localización de la empresa ....................................................... 79
Figura N° 34 Parroquia Belisario Quevedo ............................................................................ 81
Figura N° 35 Matriz S.L.P ........................................................................................................ 84
Figura N° 36 Plano de Planta ................................................................................................... 85
Figura N° 37 Simbología ........................................................................................................... 86
Figura N° 38 Diagrama de flujo funcional .............................................................................. 88
Figura N° 39 PUNTO DE EQUILIBRIO PASTEL DE CARNE ....................................... 117
Figura N° 40 PUNTO DE EQUILIBRIO HAMBURGUESA ............................................. 119
Figura N° 41 PUNTO DE EQUILIBRIO Tallarín ............................................................... 121
xiii
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
RESUMEN EJECUTIVO
En la actualidad la tendencia mundial está enfocada hacia el cambio, la innovación, los
nuevos retos, es por eso que las personas cada día se vuelven más críticas y más
exigentes a la hora de escoger un producto que este contenga un valor agregado que
brinde satisfacción.
Es por ello que nace la idea de formar una microempresa de un restaurante que contara
con su producto principal que es el pastel de carne con frutas, hamburguesas y tallarín
con albóndigas.
Teniendo en cuenta la gran demanda del consumo frecuente, el cual es indispensable
para un consumo sano para las personas, por cuanto aporta hierro, vitaminas, minerales
y bajo en grasa así también previniendo a la salud de las personas.
Serán elaborados de manera minuciosa y cocidas al horno por cuanto esta forma de
elaboración es saludable y a la vez nutricional factor importante con la que trabajara
Carni e Frutta Tentazione D´ Erika.
xiv
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
ABSTRACT
Today, the global trend is focused on change, innovation, new challenges, that is why
people are becoming more critical and more demanding when choosing a product that
contains an added value that provides satisfaction.
That is why the idea of forming a micro-business of a restaurant that has its main
product is the meat pie with fruits, hamburgers and noodles with meatballs.
Taking into account the high demand for frequent consumption, which is indispensable
for a healthy consumption for people, as it provides iron, vitamins, minerals and low-fat
as well as preventing the health of people.
They will be elaborated in a thorough way and cooked to the oven because this form of
elaboration is healthy and at the same time nutritional important factor with which Carni
and Frutta Tentazione D'Erika would work.
1
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
CAPÍTULO I
1. Introducción
El sector alimenticio mantiene un constante crecimiento según el Banco Central Del
Ecuador mediante el pib en el año 2016 fue del -1,5% el cual representa el total del
100% de los sectores de la industria, tomando en cuenta que en el sector alojamiento y
servicios de comida represento el -5,9% (Banco Central Del Ecuador, 2017).
El presente proyecto nos permitirá determinar la oportunidad para el negocio que se
desea implementar en la ciudad de Quito tendrá un crecimiento paulatinamente por
cuanto estas variaciones se deben por el terremoto ocurrido en Manabí y Esmeraldas.
De esta manera nace la idea de este proyecto con el propósito de llegar a las personas
que conozcan el beneficio que ofrece este producto concientizando, creando otra
alternativa de consumo sano y a la vez opten por este nuevo producto de tal manera
prevenir el sobrepeso y otras enfermedades en las personas a futuro.
2
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
En el primer capítulo se abordara la justificación y los antecedentes del tema donde se
señalan las investigaciones previas que guardan relación con el presente proyecto, en el
cual se encuentra la fundamentación teórica que contiene los temas.
En el segundo capítulo se desarrollara el análisis situacional relacionado con el
ambiente externo donde se señala los factores económico, social, legal y tecnológico;
luego se encuentra el entorno local especificando a los clientes, proveedores y
competidores. Se desarrollara el análisis interno indicando los temas relacionados con la
propuesta estratégica, Misión, Visión, objetivos, objetivo general, objetivos específicos,
principios y valores, la gestión administrativa, operativa y comercial y por último el
análisis foda.
En el tercer capítulo contiene el estudio de mercado, el análisis del consumidor, la
determinación de la población y muestra, técnicas de obtención de información y
análisis de la información. Se realizara el análisis de los productos sustitutos donde se
encuentra la oferta histórica, la actual y la proyectada, obtendremos la información de
los productos sustitutos con su oferta histórica, actual y proyectada; se encuentra la
demanda histórica, actual y proyectada y por último se realizara el balance oferta-
demanda donde se señalan el balance actual que guarda relación con el balance
proyectado.
En el cuarto capítulo se encuentra el estudio técnico el cual abordara los subtemas
como el tamaño del proyecto en el que se realizara la capacidad instalada y optima; Se
ubicara la localización tanto en macro, micro-localización y la localización óptima.
Además se realizara el estudio y la aplicación de la ingeniería del producto los cuales
3
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
contienen la definición del B y S, distribución de planta, el proceso productivo, la
maquinaria y equipos.
En el quinto capítulo se conocerá el estudio financiero para conocer si el proyecto es
rentable mediante los ingresos operacionales y no operacionales en donde conoceremos
los costos directos e indirectos, los gastos administrativos los costos de ventas
financieros, fijos y variables. En este capítulo también se realiza la inversión fija,
activos fijos, activos nominales, capital del trabajo, fuente de financiamiento y uso de
fondos, la amortización de financiamiento, las depreciaciones, el estado de situación
inicial, el estado de resultados proyectado y el flujo de caja; la evaluación nos permitirá
definir la inversión y los beneficios a futuro a través de la tasa de descuento, el VAN,
TIR, PRI, RCB, punto de equilibrio y los análisis de índices financieros.
En el sexto capítulo se realizara el análisis de impactos tanto ambiental, económico,
productivo y social.
En el capítulo siete se elaborara las conclusiones y las recomendaciones del
proyecto.
1.01Justificación
Este proyecto contribuye a mejorar la calidad de vida de las personas con una
alimentación adecuada para mejorar la salud de algunas personas que tienen algún tipo
de enfermedad y también de personas que quieren prevenir. Consumiendo alimento que
proporcionan proteínas y vitaminas al ser humano con el mínimo consumo de grasas
que no son indispensables, así evitando la obesidad que hoy en día la mayoría de
personas padecen de sobrepeso en el Ecuador.
4
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
La alimentación en Quito ha experimentado una serie de cambios en los últimos años
por que la mayoría de personas trabajan y estudian, por lo tanto no cuentan con el
tiempo suficiente para preparar sus alimentos en casa, debido a esto se ha dado la
influencia de comidas rápidas y generando enfermedades en las personas que consumen
diariamente estas comidas., por cuanto en sus trabajos no tienen el suficiente tiempo
para servirse sus alimentos.
En el sector de la Gasca existen varios restaurantes dedicados a la venta de comida
chatarra y de comida con un alto porcentaje en grasas, los cuales son dañinos para la
salud de las personas. La estrategia ha sido crear en esta zona un nuevo restaurante más
cerca de su mercado objetivo.
Los restaurantes se ven obligados a enfrentar una actualización permanente en su
menú de productos, porque el consumidor está atento a descubrir nuevas opciones. Así
mismo, con la tendencia hacia la comida saludable. Es posible ver que existe un vacío
en el mercado del sector de la Gasca, la gran mayoría de los restaurantes, se están
inclinando hacia la comida rápida; por lo tanto es necesario crear un restaurante que
ofrezca un servicio en alimento diferente como es el pastel de carne con frutas, por esta
razón se desea integrar el negocio.
El propósito de esta investigación es pensando en el bienestar de los adolescentes y
jóvenes los cuales inician, con malos hábitos en la alimentación por ende es necesario
concientizar y crear otra alternativa de consumo sano y de esta manera prevenir
enfermedades a futuro. Los beneficios de este producto constituyen un aporte saludable,
se pone énfasis el aporte de este producto el cual es considerado de vital importancia
5
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
como una fuente alimenticia para la salud de las personas sobre todo los que viven en
el norte de Quito.
Según el plan nacional del buen vivir en su objetivo diez habla respecto a impulsar la
transformación de la matriz productiva: Se orienta a incentivar la producción nacional, la
productividad y competitividad sistémicas, la acumulación del conocimiento, la inserción
estratégica en la economía mundial y la producción complementaria en la integración regional y
el acceso a recursos productivos y a evitar la dependencia de importaciones de alimentos (Plan
Nacional del Buen Vivir, 2013-2017, pág. 513).
Por lo tanto con la implementación de este negocio se desea lograr y crear fuentes de
trabajo para otras personas disminuyendo la tasa de desempleo y a la vez poder aportar
al crecimiento y desarrollo de nuestro país.
1.02 Antecedentes
En nuestro país específicamente en la ciudad de Quito en el servicio de comidas
existía antes de la llegada de los españoles ya estaban los llamados Tambos que eran
lugares de descanso para los chasquis y para el alojamiento se destinaba en los Pucares
que eran lugares de descanso para las tropas y el Inca especialmente para esta gente.
En el siglo XX tenemos el dato del restaurante “Las Claritas” (1897) sus
propietarias eran Clara y Josefina Paredes, se encontraba la vuelta del Teatro Sucre.
Nacen “huecas” fondas populares de la gastronomía ecuatoriana. Así se conocían “los
quimbolitos de la Loma”, “los tamales de la Esperanza”, “el caldo de patas del
Castrillón”, etc.
La comida tradicional de Quito fue transformándose poco a poco de acuerdo con el
período histórico en el que se desarrollaba. Aquellos platos de la cocina prehispánica,
cuyos elementos característicos fueron el maíz, la quinua, el fréjol, el zambo, el cuy,
entre otros, los españoles los utilizaron para crear lo que hoy es la comida criolla.
6
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Los productos cárnicos se convirtieron en elemento primordial de la cocina criolla
gracias a que en los ejidos de Quito se pastaban cerdos, vacas, ovejas y en las viviendas
se criaban gallinas, pavos, etc. “Los españoles acondicionaron sus platos tradicionales a
los productos que se producían en nuestros territorios. Por ejemplo, el caldo de patas,
que es muy parecido al mondongo español, llevaba garbanzo y azafrán; pero esos 2
ingredientes no existían en Quito en aquella época y entonces tomaron el mote y el
achiote y prepararon así el caldo de patas. A falta de algunos productos ‘amestizaron’
los platos”, aseguró Gallardo.
En la actualidad, en la ciudad hay restaurantes y hoteles que trabajan con Quito
Turismo y realizan constantes investigaciones sobre la comida quiteña. En varios de
esos lugares, los menús cotidianos ofrecen platos tradicionales de Quito como el locro
de papas, las bonitísimas, empanadas, ají de tostado, seco de chivo, rosero, sopa de
mote, de col, fritada, entre otros (Doris Jimenez, 2013).
Tipos de Restaurante
Fast Food: Los platos se preparan y se sirven para consumir de forma rápida. Una de
las características más importantes, es que por lo general, se consume sin utilizar
cubiertos e implementando el sistema de autoservicio.
Slow Food: Este concepto se originó en Italia y se contrapone a la estandarización del
gusto, promoviendo una nueva filosofía gastronómica que combina placer y
conocimiento a la hora de comer.
Temáticos: En este tipo de restaurantes la decoración gira en torno a un tema
específico. Lo principal en este tipo de negocio es la estética sobre la cocina, entregando
7
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
al cliente principalmente una experiencia, más que una comida. Se brinda al cliente una
novedad y una diferencia que distinga al restaurante de cualquier otro.
Gourmet: La materia prima utilizada es de gran calidad. El pedido es a la carta o
escogido de un menú, por lo que los alimentos son cocinados en ese momento. El costo
va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen meseros,
quienes son dirigidos por un Maître. El servicio, la decoración, la ambientación, comida
y bebidas son cuidadosamente seleccionados.
Especialidad: Son restaurantes que se especializan en un tipo de comida como: steak
houses o asaderos, mariscos, vegetarianos, siendo su especialidad la carne. Dentro de 10
estos restaurantes se encuentran los especializados en la cocina de un país o región
específica como: Francesa, italiana, Española, China, Medio Oriente, Caribeña,
Tailandesa, Nuevo Latino, Dominicana, etc.
Fusión: Es una mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas, como la mezcla de
ingredientes representativos de otros países, mezcla de condimentos y/o especias y
prácticas culinarias.
Étnico: Se refiere a una etnia en específico, se toma sus recetas y platos tradicionales y
la forma de prepararlos. Los restaurantes étnicos, son los que representan la gastronomía
típica o propia de una determinada raza o cultura de un país determinado (Gissela
Jurado, 2014).
8
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
CAPÍTULO II
2. Análisis Situacional
“El Análisis Situacional es un método que lleva a la aplicación del procedimiento más
adecuado ayuda a saber por dónde comenzar a desenredar los asuntos confusos, a establecer
prioridades y a establecer la secuencia de actividades que darán respuestas a las preocupaciones
de las organizaciones” ( Hanel Gonzales, 2014).
El análisis situacional es el estudio en el que se desenvuelve la empresa en un
determinado tiempo, teniendo en cuenta los factores internos y externos, incluyendo el
entorno local ya que de esta manera podemos observar los diferentes factores de cómo
se proyectara la empresa.
En presente proyecto se realizará un análisis externo como también del entorno local
dentro de esto podemos conocer la situación economía del país.
2.01 Ambiente Externo
Designa todo conjunto de variables externas a la organización pero que la
influencian, directa o indirectamente y también puede ser influido por ella en el entorno
externo, incluye el contexto económico, tecnológico, sociocultural, político-legal (Paulo
Nunes, 2013).
9
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
El entorno externo son variables que influyen en una empresa ya que son elementos
importantes las mismas que pueden beneficiar o perjudicar al desarrollo del proyecto o a
la organización.
2.01.01 Factor Económico
Los factores económicos son actividades que tienden a incrementar la capacidad
productiva de bienes y servicios de una economía, para satisfacer las necesidades
socialmente humanas (Flores Rioda, 2015, pág. 69).
Estos factores económicos son creados para conocer el desarrollo de la economía
como también la capacidad que se brinda a través de los bienes y servicios los cuales
permiten satisfacer las necesidades humanas.
2.01.01.01 Producto Interno Bruto (PIB)
El producto interno bruto se define como el valor de todos los bienes y servicios
finales producidos en una economía en un periodo determinado (Manuel Sanchez, 2016,
pág. 218).
Por lo tanto el PIB es el estudio, en el cual se analiza la economía y se mide la
riqueza del país para conocer finalmente si hubo ganancias o pérdidas lo que se ha
generado durante un año.
10
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Figura N° 1 Producto Interno Bruto (PIB)
Fuente: BCE
Elaborado por: BCE
Análisis:
El PIB como se observa puede llegar a ser una amenaza por su variación que puede
tener este índice para la empresa aunque no tuvo un crecimiento relevante en el 2016 se
espera que poco a poco mejore para el 2017.
2.01.01.02 Inflación
“Se define como la tasa porcentual de variación del nivel general de precios de un periodo a
otro generalizado y continuo de precios, lo que equivale a la desvalorización de la moneda con
consecuencias negativas en la actividad económica y en el bienestar de la población” (Hall
Taylor, 2014).
Es el alza del precio de los productos el factor principal es la demanda y oferta de los
productos ya que al incrementarse el precio no va a la par del incremento de la canasta
básica en si es un desbalance económico.
4,80% 4,50% 4,60% 3,80%
1,50%
PIB 2012 2013 2014 2015 2016
11
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Figura N° 2 Inflación Anual
Fuente: BCE
Elaborado por: BCE
Análisis:
La inflación representa una amenaza por el efecto anverso que se puede llegar a tener
ya que se encuentra sujeta a la canasta básica de las personas el cual puede influir que
opten por consumir productos de menor costo.
2.01.01.03 Tasa de Interés
“Representan el costo del dinero y constituyen una variable económica muy
importante para el crecimiento de un país, significan el precio pagado por el uso del
capital, las mismas que expresadas en porcentaje representan el balance entre el riesgo y
una posible ganancia de la utilización del dinero en una circunstancia y tiempo
determinado” (Silvia Delgado, 2016).
La tasa de interés es fijada y estipulada por las instituciones financieras la cual es
regulada por la superintendencia de bancos, es el valor que genera el capital a ser
pagado en un tiempo determinado obteniendo una ganancia para quien la emite.
2.01.01.04 Tasa de Interés Activa
Es el porcentaje de dinero que cobra una institución financiera por los créditos
entregados (Silvia Delgado, 2016).
4,16%
2,70%
3,67% 3,38%
1,12%
2012 2013 2014 2015 2016
INFLACIÓN ANUAL
12
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Nos referimos a tasa de interés activa al valor adjunto por alguna compra o crédito
con una institución financiera estipulada a ser cancelada dentro de un periodo de tiempo
determinado con un valor fijo predestinado.
Figura N° 3 Tasa de Interés Activa
Fuente: BCE
Elaborado por: BCE
Análisis:
La tasa de interés activa representa una oportunidad ya que para el sector en el que
se incursiona en el negocio que es producto PYMES está en 11,15% y la tasa máxima es
de 11,83% de lo cual se sintetiza que la tasa de interés en relación a otras financieras es
bajo.
2.01.01.05 Tasa de Interés Pasiva
Es el porcentaje de dinero que las instituciones financieras pagan a los ahorristas por
sus depósitos (Jose Robles, 2013).
13
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Tasa de interés que las entidades financieras cobran debido a las prestaciones del
circulante a los clientes, la tasa de interés cada banco aplica dependiendo el tiempo que
fueron adquiridas y de ese interés la institución financiera crecerá más y se enriquece.
Figura N° 4 Tasa de Interés Pasiva
Fuente: BCE
Elaborado por: BCE
Análisis:
Para el proyecto representa una oportunidad, pues estimularía a los empresarios a
invertir su capital para obtener mayores rendimientos ya que nos indica que en el año
2016 incremento en un 0.17% lo que se refleja que no es en gran proporción, es decir la
recesión que el país está pasando pero se puede mantener un equilibrio.
2.01.01.06 Riesgo País
El riesgo país es un índice que intenta medir el grado de riesgo que entraña un país
para las inversiones extranjeras (Jose Robles, 2013).
5,34% 5,78% 5,95%
4,89%
0,00%
1,00%
2,00%
3,00%
4,00%
5,00%
6,00%
7,00%
2014 2015 2016 2017
PERIODOS
Tasa Pasiva
14
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Es un indicador económico que les refleja el nivel de riesgo que está pasando el país
para los inversionistas extranjeros poder analizar si van a tener rentabilidad o existirá
perdidas, en este indicador se refleja la estabilidad económica que nuestro país está
viviendo.
Figura N° 5 Riesgo País
Fuente: Banco Central del Ecuador
Elaborado por: Banco Central del Ecuador
Análisis:
Para el proyecto representa una amenaza ya que la economía se ve altamente
amenazada a más del corte de la inversión externa, por el aumento de la deuda externa
la caída de la actividad económica en el país, que afecta todas las nuevas exportaciones
incluyendo remesas; que nos hace perder competitividad; la reducción de los ingresos
fiscales por la caída de las actividades económicas.
824
700
508
865
1.136
573
0
200
400
600
800
1000
1200
2012 2013 2014 2015 2016 2017
Riesgo País
puntos
15
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
2.01.01.07 Balanza Comercial
“La balanza de bienes o balanza de mercancías que refleja la diferencia entre las
exportaciones e importaciones de bienes. Si el saldo es positivo implica que en el período
analizado, el país exportó bienes por un monto mayor al que representaron las importaciones
para el mismo período” ( Sebastián Cárdenas, 2015).
La balanza comercial nos sirve para conocer cuánto exportamos e importamos lo
cual es importante para un país ya que mientras menos importemos y realicemos
productos nos volveremos exportadores y aumentara el ingreso económico.
Figura N° 6 Balanza Comercial
Fuente: Banco Central del Ecuador.
Elaboración: PRO ECUADOR
Análisis:
El factor representa una amenaza para el negocio ya que se produce una mayor
demanda por productos del extranjero y se dejaría de lado la producción nacional. Como
podemos identificar en el grafico proporcionado por el Banco Central del Ecuador la
balanza comercial no petrolera disminuyo su déficit con respecto al año anterior.
16
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
2.01.02 Factor Social
Al momento de instalar una planta y de contratar al personal, se debe tomar en
cuenta que cada nación tiene un sistema cultural y social que comprende determinadas
creencias y valores (Reinaldo Oliveria, 2013).
2.01.02.01 Población Económicamente Activa
“Se la define con las personas en edad de trabajar de entre 12 años o más que
trabajaron al menos una hora durante la medición del periodo que lo referencia puede
ser bajo dependencia o si cuentan con un negocio propio que produzcan bienes o
servicios económicos se los conoce como ocupados” (INEC, 2013).
Este índice nos permite conocer la situación real que atraviesa el país para poder
determinar el número de personas que cuentan con un empleo o tienen su negocio
propio.
Figura N° 7 Población Económicamente Activa
Fuente: BCE
Elaborado por: BCE
17
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Análisis:
La población económicamente activa será una oportunidad ya que las personas
poseen circulante para adquirir y conseguir otros productos de los necesarios para su
uso y consumo.
2.01.02.02 Tasa de Desempleo
Se define como una situación extrema de la falta total de trabajo. Las personas
desocupadas, en el período de referencia, no tienen un empleo ni han trabajado al menos
una hora en actividades económicas (Glejberman, 2014).
La tasa de desempleo nos permite evidenciar la situación económica real del país y la
falta de oportunidades de trabajo ya que no existe suficiente circulante.
Figura N° 8 de Desempleo
Fuente: BCE
Elaborado por: BCE
18
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Análisis:
La tasa de desempleo es una amenaza ya que las personas determinan su salario para
adquirir los productos de primera necesidad del ser humano por lo tanto no tendrán
suficiente dinero para utilizarlo en otros productos que no son tan necesarios.
2.01.03 Factor Legal
Las bases legales no son más que se leyes que sustentan de forma legal el desarrollo
del proyecto explica que las bases legales son leyes, reglamentos y normas necesarias en
algunas investigaciones cuyo tema así lo amerite (Diana Villafranca, 2014).
Es fundamental para la empresa contar con todos los requisitos necesarios para poder
abrir un negocio y para su funcionamiento correcto.
Para su funcionamiento la empresa deberá contar con ciertos requisitos necesarios e
indispensables que se detallan a continuación:
Obtener el ruc (registro único de contribuyentes) en el Sri
Original y copia a color de la Cédula de Identidad vigente
Original y copia del certificado de votación
Original y copia de cualquiera de los siguientes documentos que indique la
dirección del lugar en el que se realizará la actividad:
Planilla de servicios básicos (agua, luz, teléfono). Debe corresponder a uno de los
tres meses anteriores a la fecha de inscripción.
19
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Contrato de arrendamiento (puede estar vigente o no) conjuntamente con el
comprobante de venta válido emitido por el arrendador correspondiente a uno de los tres
meses anteriores a la fecha de inscripción.
Certificación de la Junta Parroquial más cercana al lugar de domicilio, solo en caso
de que el predio no esté catastrado.
Artesanos: Calificación artesanal vigente emitida por el organismo competente:
Junta Nacional del Artesano o MIPRO
Obtener la licencia metropolitana de funcionamiento otorgada por el municipio de quito
Formulario Único de Licencia Metropolitana de Funcionamiento
Copia del RUC
Copia de la Cédula de Identidad del Representante Legal
Copia de la Papeleta de Votación del Representante Legal
Informe de Compatibilidad de uso de suelo
Para establecimientos que requieren control sanitario: Carné de salud del personal
que manipula alimentos.
Artesanos: Calificación artesanal (Sri, 2017).
Obtener la Licencia Metropolitana de Funcionamiento otorgada por el
Municipio de Quito.
Formulario Único de Licencia Metropolitana de Funcionamiento
20
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Copia del RUC
Copia de la Cédula de Identidad del Representante Legal
Copia de la Papeleta de Votación del Representante Legal
Informe de Compatibilidad de uso de suelo
Para establecimientos que requieren control sanitario: Carné de salud del
personal que manipula alimentos
Persona Jurídica: Copia de Escritura de Constitución (primera vez)
Artesanos: Calificación artesanal
Requisitos adicionales para los establecimientos que deseen colocar publicidad
exterior:
Autorización notariada del dueño del predio (en caso de no ser local propio)
En caso de propiedad horizontal: Autorización notariada de la Asamblea de
Copropietarios o del Administrador como representante legal
Dimensiones y fotografía de la fachada del local (ESTABLECIMIENTOS CON
PUBLICIDAD EXISTENTE)
Dimensiones y bosquejo de cómo quedará la publicidad (PUBLICIDAD
NUEVA) (DMQ, 2017).
Obtener el Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos
Informe de Inspección
21
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Copia de la Cédula de Identidad del representante o copropietario
Copia de RUC
Copia del permiso del año anterior
Copia de la patente municipal (Bomberos, 2017).
Permiso del Ministerio de Salud Publica
PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS, BEBIDAS Y ADITIVOS
ALIMENTARIOS
(INDUSTRIAMEDIANA
INDUSTRIAPEQUEÑA
INDUSTRIAARTESANALMICROEMPRESA)
-Solicitud para permiso de funcionamiento.
- Planilla de Inspección.
- Copia título del profesional responsable (Ing. en Alimentos – Bioq. Farmacéutico)
en caso de industria y pequeña industria.
- Certificado del título profesional del CONESUP
- Lista de productos a elaborar
- Categoría otorgada por el Ministerio de Industrias y Comercio (Industrias y
Pequeñas
Industrias).
22
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
- Planos de la planta procesadora de alimentos con la distribución de las áreas
correspondientes.
- Croquis de ubicación de la planta procesadora.
- Certificado de capacitación en Manipulación de Alimentos de la empresa (ver
página
Web). Industria y Pequeña Industria (SECAP, UTE, CAPEIPI, COTEGNA).
- Documentar métodos y procesos de la fabricación, en caso de industria
- Certificado de capacitación en Manipulación de Alimentos de la empresa (ver
página
Web).
- Copia de la Cédula y Certificado de Votación del propietario.
- Copia de certificado de salud ocupacional emitido por los centros de salud del
Ministerio de Salud (el certificado de salud tiene validez por 1 año desde su emisión)
- Copia del RUC del establecimiento
- Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos (Jose Fernandez, 2014).
2.01.04 Factor Tecnológico
Define las tecnologías de información y comunicación, como aquellos dispositivos,
herramientas, equipos y componentes electrónicos, capaces de manipular información
que soportan el desarrollo y crecimiento económico de cualquier organización
(Thompson Strickland, 2014).
23
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
La tecnología hoy en día es vital para todas las empresas ya que por medio de esto
podemos dar a conocer de mejor manera nuestro producto mediantes redes sociales y
hasta venderlo mediante páginas web es fundamental para todas las personas por lo
tanto es un instrumento que se ha venido a convertir para las empresas como un
potencial de mejora.
2.01.04.01 Innovación y uso de tecnologías avanzadas
Son las empresas sociales que hayan creado y utilicen actualmente un proceso o
varios con tecnología (Nadia Pérez, 2014).
Hoy en día es vital para todas las empresas innovarse ya que todos los días nace un
nuevo competidor para las empresas y por lo tanto los clientes exigen que cuenten con
un mejor producto por lo tanto las empresas deben estar alerta y estarse innovando a la
par como va avanzando la tecnología y su competencia.
2.01.05 Factor Demográfico
“Son aquellos que explican el comportamiento de la población en cuanto a los
antagonismos responden a una lucha entre gobierno y población por lógicas de sexo,
edad, espacio, crecimiento poblacional, recursos, condición de vida e ideologías con el
fin de adquirir lo que el gobierno no proporciona” (Darwin Duverger, 2013).
Es una información que nos permite conocer el número de personas que se
encuentran en un sitio determinado en base a su edad, su género y sus recursos.
24
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Figura N° 9 Demográfico
Fuente: Inec
Elaborado por: Erika Castro
Análisis
Para la empresa donde se encuentra ubicada en el norte del Distrito Metropolitano
de Quito (La Gasca) donde existe concurrencia de personas convirtiéndose en una
oportunidad para el futuro proyecto que será realizado.
2.01.06 Factor Ambiental
“Es la influencia del medio ambiente tanto de factores abióticos (Clima, presión
atmosférica, estado de la luna, vientos, etc.) como de factores bióticos (Densidad
poblacional, enemigos naturales, vegetación, etc.) así como las interrelaciones
ecológicas influye en el ser vivo, no sólo en su comportamiento y alimentación sino
también en las adaptaciones” (David Odum, 2014).
Las empresas al momento de realizar sus proyectos no tienen interés la
contaminación hoy en día es un factor importante en la vida del ser humano ya que cada
vez se está contaminado el medio ambiente por la producción de materia prima.
25
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Figura N° 10 Contaminación
Fuente: MDMQ
Elaborado por: Equipo PMDOT.
Análisis:
El factor ambiental es una amenaza ya que por los desperdicios que se puede
eliminar de la fabricación del producto son desechos no degradables.
2.01.07 Factor Político
Se está haciendo referencia al gobierno, a la administración pública, si se considera
la criminalidad como un fenómeno sociopolítico, aparece adecuado pensar que la misma
siempre estará presente en toda sociedad que tenga un gobierno (Santiago Garcia,
2014).
2.02 Entorno Local
Son los factores externos a la empresa que tienen influencia significativa en su
estrategia empresarial, con los que interacciona y sobre las que puede influir, pero no
controlar (Luis Hernandez, 2013).
Nos permite determinar algunos factores importantes para la empresa como lo son
los clientes, proveedores y competidores.
26
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
2.02.01 Clientes
“Es la persona, empresa u organización que adquiere o compra de forma voluntaria
productos o servicios que necesita o desea para sí mismo, para otra persona o para una
empresa u organización; por lo cual, es el motivo principal por el que se crean,
producen, fabrican y comercializan productos y servicios” (Philip Pearson, 2013).
Son personas que desean adquirir un bien o servicio para satisfacer su necesidad y
por ello existen las empresas para cubrir esas necesidades.
Tabla N° 1 Clientes
DENOMINACIÓN PROMEDIO
DE EDADES
DESCRIPCIÓN
ADOLESCENTES
13-17
Determinado por la cercanía de
colegios y paradas de buses
con afluencia de estudiantes
colegiales.
JOVENES
18-26
Influye la cercanía a la
Universidad Central y
afluencia de jóvenes por ser un
sitio de encuentro para
diversas actividades.
ADULTOS
27 o mas
Determinado por ser una zona
donde existen empresas,
negocios y afluencia de
personas que pasan por el lugar
por la cercanía a paradas de
buses donde las personas
pueden adquirir el producto
para consumir en sus hogares.
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Erika Castro
Análisis:
Teniendo como clientes adolescentes, jóvenes y adultos con un promedio de edad de
12 a 65 años y público en general que desee adquirir una variedad de productos a base
de carne siendo esta su ubicación en el Norte de Quito que permite tener el acceso a los
27
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
colegios, universidades considerando que se encuentran empresas a su alrededor ya que
existe mucha concurrencia de personas.
2.02.02 Proveedores
Proveedor designa a toda la entidad que pone a disposición de otra entidad un
determinado producto o servicio. De acuerdo con este concepto, el proveedor puede ser
el productor de bienes y servicios o de sus distribuidores (Paulo Nunes, 2016).
Los proveedores son una parte importante para la empresa ya que serán quienes generan
la materia prima para poder elaborar el producto.
Tabla N° 2 Proveedores
PROVEEDORES MATERIA
PRIMA
UBICACIÓN CONTACTOS
SUPERMAXI
Carne Molida,
Fideos
Av. Gaspar de
Carvajal OE12-50
y la Gasca
023211206
LEGUMBRERA LOS
PINCHAOS
Frutas,
legumbres y
hortalizas
Av. América y
Ramírez Dávalos
N12-25 Mercado
Santa Clara local
5 piso 1
022957065
SUPAN
Pan de
hamburguesa.
Sucursal América
Av. América y la
Gasca n45-12
023815160ext1
4
DISTRIBUIDORA DE
PRODUCTOS
PLASTICOS PLASTI-
FIESTA
Tarrinas,
cubiertos,
sorbetes,
servilletas.
Santa Clara Av.
América OE12-68
Y Carrión.
0998774513
Elaborado por: Erika Castro
28
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Análisis:
Los proveedores que abastecerán a la empresa permiten tener un precio más
accesible para la adquisición de la materia prima que requerimos para la elaboración de
nuestro producto final los cuales nos ofrecen bajos costos y de buena calidad.
2.02.03 Competidores
“ Las empresas en general se enfrentan con aquellos competidores que
tienen productos similares a los que se fabrica o comercializan pero se debe evitar la
destrucción del competidor más cercano y más siendo débiles porque en el mediano o
largo plazo tal vez la fuerza competitiva sea mucho más fuerte” (Sandra Lema, 2015).
La competencia es una empresa que produce un producto igual o con características
parecidas a la de la competencia real ya que con ello quieren llegar a ganar a los clientes
que adquieren este producto por lo cual tratan de poner un valor mucho más económico
y un producto mejorado en su presentación y sabor.
Tabla N° 3 Competidores
DENOMINACIÓN DESCRICION DIFERENCIACION
PARRILLADAS EL CHE
GORDITO
Ofrece una amplia gama de
productos cárnicos, res,
cerdo, pollo, en su menú no
ofrecen productos con carne
molida. Es elaborado en
parrilla con carbón
Es realizada con carne molida
de res, cerdo y adicional con
frutas y legumbres dándonos
una plato criollo único en el
mercado, es elaborado en horno
LASAGNE UN GUSTO
AL PALADAR
Su actividad económica está
focalizada en la producción
de lasañas, canoles utilizando
como materia prima carne
molida.
Posee ensalada y productos de
frutos secos, dándonos un plus
para ofrecer un producto
novedoso.
29
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
HAMBURGUESAS AL
TOK’
Su carta de presentación es la
comida rápida netamente
está dedicada a la elaboración
de hamburguesas a la
plancha.
El producto que ofrecemos ésta
bajo en grasa ya que es hecho
al horno cuidando de la salud
de los consumidores.
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Erika Castro
Análisis
Siendo estos tres principales competidores para la empresa, ya que están ubicados
en el mismo sector y vendiendo un producto similar se convierten en competencia
directa de tal manera llamando la atención por su sabor y presentación del mismo a los
clientes.
2.03 Matriz Foda
“Es una técnica gerencial para dar lectura de la situación actual de una organización
en cuanto a las tendencias externas y practicas internas, a través de las fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas siendo así como elimino los factores negativos
aprovechando las oportunidades positivas” (Narcisa Aquirre, 2016).
Nos permite conocer cómo va hacer la situación de una nueva empresa en el
mercado la cual deberá afrontar las oportunidades, fortalezas y también las debilidades
y amenazas para la misma maximizando las oportunidades que están fuera de la
empresa reduciendo las amenazas convirtiéndolas en oportunidades.
30
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Tabla N° 4 FODA
Amenazas Oportunidades
PIB
Inflación
Balanza Comercial
Riesgo País
Tasa de Interés
Factor Ambiental
Tasa de Desempleo
Proveedores
Competidores
Factor Tecnológico
Factor Sociocultural
Factor Demográfico
Clientes
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Erika Castro
2.05 Propuesta Estratégica
Es el proceso de determinar los planes de acción orientadas a los logros de los
objetivos tomando en cuenta el entorno y las características internas de la misma
empresa dando como resultado final una planificación estratégica (Narcisa Aquirre,
2016).
Son acciones que diseña la empresa para lograr los objetivos explican cómo se logra
lo planteado y si va a reducir o eliminar los aspectos negativos apoyándose en lo
positivo ya que es la respuesta de la organización en su entorno en el tiempo de
duración.
31
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
2.05.01 Misión
La misión es la expresión del carácter, identidad y razón de existir de una
organización. Esto pude dividirse en cuatro partes interrelacionadas: propósito (u
objetivo máximo), estrategia, patrones de comportamiento y valores (Olga Rivera,
2014).
La misión debe permitir trascender en un plan de largo plazo debe ser aplicable
respondiendo la pregunta para que esta la organización focalizándonos en el grupo de
valores significativos de la empresa.
Ser una empresa líder en el sector alimenticio proporcionando a nuestros clientes
productos de excelente calidad y fineza garantizando la satisfacción que ellos
merecen ejecutando acciones basadas en el buen gusto, contando con la mejor
atención y amabilidad innovando cada día con nuestro servicio.
2.05.02 Visión
La visión se refiere a una situación futura, una condición que es mejor que la actualmente
existente o a donde se quiere llegar a ser viable, realista, medible a futuro (Olga Rivera,
2014).
Es el escenario donde se quiere llegar como empresa proyectándose hacia un futuro
alineados a metas que se desea cumplir en un tiempo determinado.
Llegar hacer una empresa reconocida a nivel nacional para el año 2021
proyectándose a tener un mercado más amplio hasta ser reconocida
internacionalmente.
32
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
2.05.03 Objetivos
Los objetivos son el blanco hacia el que se orientan los esfuerzos que lleva a cabo
una organización en base a su propósito, sus resultados y sus acciones (Narcisa Aquirre,
2016).
Los objetivos deben ser alcanzables y realistas que va a poder cumplir la empresa
con las metas que se haya propuesto para una toma de decisiones asertiva.
2.05.03.01 Objetivo General
Es aquel que contribuye a la solución del problema, responde a la pregunta de
investigación, algunos autores indican que, sale del título (Corina Flores, 2013).
Revolucionar el mercado alimenticio en el sector norte de quito,
determinando la manera de que las personas puedan consumir un tipo de
producto de carne con frutas realizado al horno aportando al cuidado de su
salud.
2.05.03.01 Objetivos Específicos
Son aquellos que responden a los subproblemas encontrados, es decir, contribuyen a
que el objetivo general sea alcanzado (Corina Flores, 2013).
Determinar el porcentaje de consumidores frecuentes de carne que existe en la
ciudad de Quito especialmente en el sector norte.
Mejorar significativamente la pequeña industria enfocada a la elaboración y
comercialización de productos alimenticios.
Implementar en el mercado un producto novedoso.
33
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
2.03.01.04 Principios y Valores
Los principios son el conjunto de valores, creencias, normas, que orientan y regulan
la vida de la organización. Son el soporte de la visión, la misión, la estrategia y los
objetivos estratégicos. Estos principios se manifiestan y se hacen realidad en nuestra
cultura, en nuestra forma de ser, pensar y conducirnos (Antonio Frances, 2016).
2.03.01.04.01 Principios
Son verdades profundas y universales similares a las leyes de la física. No cambian
con el tiempo, han existido y existirán siempre, son válidos para cualquier persona, en
cualquier lugar y en cualquier situación (Jesus Guerrero, 2016).
Integridad-Confidencialidad con el cliente, cuidadoso trato para que los ideales
personales no colisionen con los del cliente.
Trabajo en Equipo-Una organización es un conjunto de capacidades que se ayudan
unas a otras, cada participante es importante y a cada individuo se le asignan tareas, de
acuerdo a sus habilidades y competencias, bajo la conducción de un líder dejando atrás
la idea del jefe.
Creatividad-Un factor clave de un servicio personalizado es dedicar el tiempo y los
recursos necesarios para ofrecer algo que nadie haya sido capaz de hacer anteriormente.
Igualdad- Brindar un servicio excelente a todos los clientes sin distinción de raza o
género.
Personalizar-Las empresas desarrollan productos a las necesidades de los clientes
buscando la manera de personalizar al máximo los productos con el objetivo de
generar exclusividad en sus productos.
34
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
2.03.01.04.02 Valores
Los valores evolucionan con el paso del tiempo y de las generaciones; son relativos
en su aplicación y pueden arrojar resultados positivos si se basan en los principios
correctos, asimismo pueden arrojar resultados negativos si se aplican sobre principios
incorrectos (Jesus Guerrero, 2016).
Es importante para todas las personas ya que es esencial en el ser humano el cual lo
van adquiriendo los valores desde su niñez hasta ser una persona adulta y formada.
Responsabilidad-Cumplimiento Verídico eficiente y oportuno de nuestras
obligaciones tanto internas como externas encomendadas con el cliente, la empresa y
uno mismo.
Honestidad-La transparencia es y siempre será la mejor huella de una persona, para
Carni e Frutti Tentazione el ser completamente abiertos y sinceros al cliente sobre las
capacidades y alcance la empresa marcaran una diferencia muy grande.
Respeto-Una ley es tarea de Carni e Frutti Tentazione, así como mantener una línea en
la cual todos somos iguales y merecemos ser atendidos con entusiasmo tomando en
cuenta las sanas opiniones.
Puntualidad-Cumplir las obligaciones en el tiempo determinado respetando el tiempo
de los demás.
Creatividad-Buscar nuevas formas de hacer las cosas de mejor manera tanto para el
trabajador y la empresa.
35
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
2.03.02 Gestión Administrativa
Es la forma en que se utilizan los recursos escasos para conseguir los objetivos
deseados. Se realiza a través de 4 funciones específicas: planeación, organización,
dirección y control ( Elena Diaz, 2014).
Es un proceso que nos permite planear, organizar, ejecutar y controlar para
determinar los objetivos en el uso de recursos de capital humano.
2.03.02.01 Planificación
Es trazar un plan y ordenarlo hacia la finalización del mismo para proceder hacia la
acción mitigando los riesgos de un avance espontaneo ( Elena Diaz, 2014).
Planificar es elegir un curso correcto de acción y decidir por anticipado ya que cada
departamento hace la planificación detallada de sus operaciones para los cambios que
puedan afectar a la organización.
Tabla N° 5 Diagrama de Gantt
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Erika Castro
MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
IDEA DE NEGOCIOS X X
ANÁLISIS SITUACIONAL X
INVESTIGACIÓN DE MERCADO X X X
ESTUDIO TÉCNICO X X
ESTUDIO FINANCIERO X X X
ANÁLISIS DE IMPACTO X X
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES X
ACTIVIDADES FECHAS
36
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
2.03.02.02 Organización
“La organización resulta ser una cuestión ampliamente requerida en el desarrollo de
diversas actividades, o en su defecto, también, en lo que respecta a nuestra vida
cotidiana. Proceso para comprometer a dos o más personas que trabajan juntas de
manera estructurada, con el propósito de alcanzar una meta o una serie de metas
específicas” (Julian Perez, 2013).
Nos permite tener una organización en dentro de la empresa con cada uno de sus
departamentos que realicen la labor que le corresponde a cada uno.
2.3.02.03 Organigrama Estructural
Es la representación gráfica de la estructura organizativa, constituye el medio visual
para mostrar tanto al cliente interno como externo como está conformado la
organización bajo niveles jerárquicos y con su área de subordinación (Narcisa Aquirre,
2016).
Mediante este grafico que muestra la estructura como está compuesta la empresa nos
da a conocer como es la cadena de mando y que departamento tiene más cargo
administrativo que otro.
Figura N° 11 Organigrama Estructural
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Erika Castro
GERENTE
COCINERO MESERO
37
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
2.03.02.04 Manual de funciones
“El manual presenta sistemas y técnicas específicas. Señala el procedimiento a seguir
para lograr el trabajo de todo el personal de oficina o de cualquier otro grupo de trabajo
que desempeña responsabilidades específicas. Un procedimiento por escrito significa
establecer debidamente un método estándar para ejecutar algún trabajo” (Narcisa
Aquirre, 2016).
Hace su aporte exponiendo por escrito los procedimientos en la ejecución de las
labores, siendo estos los esenciales para el manejo eficiente del proyecto, por lo que al
obtener una técnica por escrito de los pasos a seguir en cualquier tipo de trabajo, se
obtiene también menos pérdida de trabajo, ofreciendo así servicios competitivos.
Tabla N° 6 Perfil de Desempeño
DESCRIPCIÓN DEL CARGO
Encargado de vigilar la ejecución, el desempeño de los empleados a su cargo, debe realizar
estrategias para la mejora del restaurante en toma de decisiones en base a la producción y el
consumo de la materia prima diaria, semanal y mensual.
Cargo: Gerente Propietario
Número de vacantes 1 (uno)
Sueldo: $375,00
FUNCIONES
Función Principal
Planificar, organizar, coordinar y dirigir el funcionamiento del establecimiento de
comida Criolla.
Funciones Secundarias
Administrar y destinar correctamente los fondos económicos del local.
Conocer y hacer conocer la misión y visión del restaurante de comida criolla.
Verificar que los procesos de producción de los alimentos se realicen según lo
previsto.
Reclutamiento del personal que necesite el restaurante.
Controlar y dirigir los resultados del negocio.
Organizar planes semanales, quincenales y mensuales para medir el desempeño de
cada área del local.
COMPENCIAS TÉCNICAS
Trabajo en Equipo
Liderazgo.
Manejo de recursos Financieros.
Conocimiento avanzado del manejo de restaurantes
Formador y capacitador del personal.
Pensamiento Crítico.
Orientación a los resultados.
Orientación de servicio.
Relaciones Humanas.
Trabajo bajo Presión.
38
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Manejo de paquete de office.
Conocimiento en Gestión Comercial.
FUNCIONES
Supervisar que las áreas cumplan con las tareas designadas
Implementar mejoras en las ventas del negocio.
Evaluar el desempeño de los trabajadores en base a las funciones dadas.
Hacer cumplir las normas a los empleados de seguridad, sanitarias, en el negocio.
Crear un ambiente laboral óptimo entre empleados.
Tomar decisiones velando la integridad del negocio.
Plantear y cumplir las metas mensuales del negocio.
Diseñas nuevas estrategias de mercado.
INSTRUCCIÓN FORMAL REQUERIDA
Ingeniería o Tecnología en Administración de Empresas.
Requisitos de Experiencia: 1 años en cargos similares o a fines
Género: Indistinto
Fuente: Investigación Propia
Elaborado por: Erika Castro
Tabla N° 7 Perfil de Desempeño
DESCRIPCIÓN DEL CARGO
Encargado de la elaboración del menú diario.
Cargo: Cocinero
Número de empleados a cargo: Uno (1)
Sueldo: $375,00
FUNCIONES
Función Principal
Preparar los pedidos solicitados por los clientes en el tiempo establecido por
orden de llegada.
Funciones Secundarias
Realizar un menú para toda la semana ya planificado con anticipación.
Planear y poner en marcha la elaboración del menú.
Dar a conocer al administrador que productos hacen falta para la elaboración
de los pedidos,
COMPETENCIAS TÉCNICAS
Generación de ideas.
Conocimiento y experticia en la rama de gastronomía.
Planificación y gestión.
Trabajo bajo presión.
Creatividad.
Dinamismo y Energía.
Orientación a los resultados
Aprendizaje continuo.
Elaboración de los platos en el tiempo estimado.
Trabajo en equipo.
Capacidad de ser formador de personal en la cocina.
FUNCIONES
Controlar el cumplimiento de la materia prima según lo planificado con la
administración
Ordenar al ayudante de cocina su ayuda para la preparación más ágil de los
39
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
pedidos.
Cumplir con los objetivos planteados por la gerencia.
Aplicar las normas de seguridad laboral e higiene en el área de la cocina.
Organizar y controlar al personal a su cargo en la cocina.
Solucionar inconvenientes del cliente en base al pedido requerido.
Revisar que el pedido salga a la mesa en perfecto estado.
Realizar los pedidos en el menor tiempo posible.
Preparar los alimentos con higiene.
INSTRUCCIÓN FORMAL REQUERIDA
Bachillerato en cualquier área o preferible con conocimientos de Gastronomía o curos
de cocina nacional e internacional.
Requisitos de Experiencia: 1 año en cargos similares con
conocimientos amplios en
gastronomía.
Genero: Indistinto
Fuente: Investigación Propia
Elaborado por: Erika Castro
Tabla N° 8 Perfil de Desempeño
DESCRIPCIÓN DEL CARGO
Atención al cliente , Recepción y Despacho de los pedidos
Cargo: Mesero
Número de vacantes: 1(Uno)
Sueldo: $375,00
FUNCIONES
Función Principal
Entrega de pedidos de la comida por parte de los clientes
Funciones Secundarias
Atender al cliente.
Limpieza de las mesas y del local.
Confiabilidad.
Toma de decisiones.
Trabajo bajo presión-
COMPETENCIAS TÉCNICAS
Comprensión oral.
Expresión Escrita.
Disciplina orden.
Relaciones Humanas.
Orientación de servicio al cliente.
Excelente trato con el cliente interno como externo.
Saber inglés básico.
FUNCIONES
Mantener las mesas en orden.
Entregar los pedidos dentro del tiempo establecido
Satisfacer la necesidad del cliente al momento de ser atendido.
Cumplir con las tareas que el gerente le asigne.
Colaborar con las demás áreas cuando no existe afluencia de clientes.
Ofrecer un servicio de calidad al cliente al momento de pedir una
sugerencia.
Conocer perfectamente el menú del local.
Ayudar con la vigilancia del local para evitar futuros contratiempos con
40
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
los clientes.
Usar lenguaje positivo para fidelizar al cliente con el negocio.
Solicitar las ordenes al área de cocina, de acorde como fue tomada la
orden.
INSTRUCCIÓN FORMAL REQUERIDA
Bachillerato en cualquier especialidad
Requisitos de Experiencia: 6 meses en cargos similares o
a fines
Genero: Indistinto
Fuente: Investigación Propia
Elaborado por: Erika Castro
2.03.02.05. Dirección
Es la actividad destinada al liderazgo, la conducción y el control de los esfuerzos de
un grupo de individuos, que forman la empresa, hacia determinados objetivos comunes.
Para definir y estructurar correctamente el trabajo de un directivo debemos tener claras
sus funciones y atribuciones, éstas puede ser divididas en varios aspectos (Luis
Lorenzo, 2013).
La Dirección consiste en motivar y supervisar al fin de lograr las metas propuestas,
para el proyecto.
2.03.02.06. Control
Es un Proceso Administrativo muy ligado con la Planeación, el control es la fase a
través del cual se evalúan los resultados obtenidos en relación con lo planeado, a fin de
corregir desviaciones y errores para mejorar continuamente (Luis Lorenzo, 2013).
El control es una etapa que se cumple ciertos procedimientos para conocer si lo
planeado se logró realizar para la empresa.
41
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Tabla N° 9 Hoja De Control Trabajadores
Fecha Nombres y Apellidos Hora de Entrada Hora de
Salida
Fuente: Investigación Propia
Elaborado por: Erika Castro
2.03.07 Gestión Operativa
“Puede definirse como un modelo de gestión ya que está compuesto por un conjunto
de tareas y procesos enfocados a la mejora de la organización interna buscando siempre
aumentar su capacidad para lograr los propósitos las políticas y los objetivos operativos
“ (Narcisa Aquirre, 2016).
Se encuentra involucrado los departamentos internos de la empresa que debe tener
para realizar las diferentes gestiones.
2.03.03.01 Cadena de Valor
La cadena de valor es un modelo teórico que gráfica y permite describir las
actividades de una organización para generar valor al cliente final y a la misma empresa
(Narcisa Aquirre, 2016).
Nos beneficia para poder anotar todas las actividades que se vaya a realizar en la
empresa y llevar un mejor orden de sus actividades.
42
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Figura N° 12 Cadena de Valor
Infraestructu
ra
empresarial
Gerencia
Caja
Logística
interna
*Recepción
de Materia
Prima
Control de
inventarios
Operacione
s
*Elaboració
n de los
productos
*Preparación
de los
ingredientes.
*Porciones
de cada
ingrediente.
*Mezcla.
*Horneado.
*Incorporaci
ón de
productos
adicionales
Logística
externa
*Almacenado
de producto
*Clasificación
de pedidos
*Facturación
*Distribución
de producto
Marketing
y ventas
*Publicidad
*Promocion
es
*Descuentos
Servicio post-
venta
*Atención al cliente
Fuente: Investigación Propia
Elaborado por: Erika Castro
Logística interna
Carni e Frutti Tentazione es la implementación de un restaurante de comida lo cual
debe llevar un control de la materia prima y un control de sus inventarios.
Operaciones
Los operadores se encargan de revisar el producto, luego se procede a la preparación
de ingredientes, realizando la mezcla de los ingredientes, se pasa al horno donde se lo
realizara para su cocción debida y por último los ingredientes adicionales para la
elaboración de este plato.
Margen
43
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Logística externa
Se procede al almacenado de producto, se realiza la clasificación de pedidos, se
emite la facturación del cliente que se va entregar el producto y se distribuye a quien
haya realizado un pedido con tiempo.
Marketing y ventas
Los canales de distribución se realizan de forma directa a los consumidores a través
publicidad del producto, se realizara promociones y descuentos para mejorar las ventas
y tener una mayor atracción de clientes.
Servicio postventa
El servicio de postventa se lo realiza mediante una atención al cliente adecuado,
además se podrá hacer reclamos y devoluciones del producto en caso de alguna alguna
insatisfacción por parte de los clientes hacia el producto entregado.
Infraestructura empresarial
La infraestructura está conformada por la gerencia y caja respectivamente del
personal de acuerdo a sus funciones en relación al manual de funciones.
Gestión humana
Se encarga de todo el proceso de contratación del personal, pago de sueldo, pago de
IESS y la capacitación para que realicen sus puestos de trabajo de manera eficiente.
44
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Desarrollo tecnológico
Se efectuara utilizando la tecnología de manera adecuada para el mejoramiento de la
empresa.
Adquisiciones
La microempresa, realizara la compra de horno, platos de china, bandejas desechables,
gas y servicios básicos.
2.03.04. Gestión Comercial
La gestión comercial forma parte esencial del funcionamiento de las organizaciones
decisiones relativas a qué mercados acceder; con qué productos; qué política de precios
aplicar; cómo desarrollar una sistemática comercial eficaz, forman parte del día a día de
las organizaciones, además de ser aspectos que emanan directamente de las decisiones
derivadas de la estrategia corporativa (Narcisa Aquirre, 2016).
2.03.04.01 Producto
Es el elemento primordial del restaurante ya que este debe satisfacer las necesidades
de los consumidores.
45
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Figura N° 13 Pastel de Carne con Frutas
Elaborado por: Erika Castro
Figura N° 14 Hamburguesa
Elaborado por: Erika Castro
Figura N° 15 Tallarín con Albóndigas
Elaborado por: Erika Castro
46
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
2.03.04.02 Precio
El precio del producto se lo definirá al momento de la compra, ya que en el menú
existe variedad de productos variando en el mismo dependiendo de la orden.
2.03.04.03 Plaza
Carni e Frutti Tentazione se encuentra localizado en el norte de Quito, Parroquia:
Belisario Quevedo en las calles Av. La Gasca y América, siendo este un lugar
estratégico para la comercialización por la afluencia de personas ya que es una zona
donde existen centros educativos, empresas, además es un punto de encuentro para las
personas que van de Sur a Norte y viceversa.
2.03.04.04 Promoción
Las promociones que Carni e Frutti Tentazione tendrá son las siguientes: Lunes y
Miércoles por la compra de 2 Hamburguesa de la casa la segunda a mitad de precio
gratis porción pequeña de papas adicional, Jueves por la compra de 2 tallarines con
albóndigas gratis 1 bebida; Martes, Viernes y fines de semana por la compra de 5 platos
de pastel de carne el sexto a mitad de precio, además se ofrecerá al cumpleañero del
mes un descuento adicional en la orden que él solicite. Adicional se trasmitirá partidos
de futbol sin ningún costo adicional para captar la atención y crear fidelidad con el
cliente.
47
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
2.03.04.04.01 Logotipo
Figura N° 16 Logotipo
Fuente: Propio
Elaborado por: Erika Castro
Significado de los colores:
Rojo
Representa la fortaleza, amor, determinación, deseo, fuerza valor, impulsividad.
Negro
Representa silencio, sobriedad, poder, formalidad, misterio.
Verde
Representa naturaleza, esperanza, equilibrio crecimiento, estabilidad.
48
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
2.03.04.04.02 Slogan
Figura N° 17 SLOGAN
Fuente: Propio
Elaborado por: Erika Castro
2.03.04.04.03 Tarjeta de Presentación
Figura N° 18 Tarjeta de Presentación
Fuente: Propio
Elaborado por: Erika Castro
49
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
CAPITULO III
3. Estudio de Mercado
“Proceso de planificar, recopilar, analizar y comunicar datos relevantes acerca del
tamaño, poder de compra de los consumidores, disponibilidad de los distribuidores y
perfiles del consumidor, con la finalidad de ayudar a los responsables de marketing a
tomar decisiones y a controlar las acciones de marketing en una situación de mercado
específica” (Geoffrey Randall,, 2013).
Permite tomar datos para investigar y poder analizar el poder de compra de los
consumidores con esto para poder tomar una adecuada decisión para la empresa.
3.01 Análisis del consumidor
Cuando hablamos de análisis del consumidor, nos referimos a descifrar la manera en
la que piensan los clientes y todos los aspectos que podrían influenciar en sus decisiones
de compra (Idrogo Campos, 2015).
Sirve como referencia para conocer las preferencias o necesidades que necesitan
satisfacer nuestros clientes.
3.01.01. Determinación de la población y muestra
“Las estadísticas de por sí no tienen sentido si no se consideran o se relacionan
dentro del contexto con que se trabajan. Por lo tanto es necesario entender los conceptos
de población y de muestra para lograr comprender mejor su significado en la
investigación educativa o social que se lleva a cabo” (Angel Pineda, 2014).
50
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Permite conocer tanto la población como la muestra ya que nos permite tener en
claro para poder segmentar de manera adecuada.
3.01.01.01. Población
“Señala que la población es la totalidad de un fenómeno de estudio, incluye la
totalidad de unidades de análisis que integran dicho fenómeno y que debe cuantificarse
para un determinado estudio integrando un conjunto N y se le denomina la población
por constituir la totalidad del fenómeno adscrito a una investigación” (Sebastian
Tamayo, 2013).
Para poder analizar la población de dicho proyecto se tuvo como objetivo, la
población del Distrito Metropolitano de Quito que es de un 2’239.191 habitantes, por
consiguiente se segmento con la parroquia Belisario Quevedo con 47.752 esta será
nuestra población para poder segmentar.
Tabla N° 10 Segmentación De La Población
Fuente: INEC
3.01.01.02 Segmentación de mercado
Es un proceso que consiste en dividir el mercado total de un bien o servicio en varios
grupos más pequeños e internamente homogéneos (Fran Leon, 2015).
Es importante como una implementación de la estrategia como el desarrollo de
mercados, y la diversificación en el incremento de las ventas.
Lugar Total Habitantes
Distrito Metropolitano de Quito 2´239.191
Parroquia Belisario Quevedo 47.752
51
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Tabla N° 11 Restaurante
SEGMENTACION DE MERCADO
Restaurante
Geográficas
País Ecuador 16 526.861
Provincia Pichincha 2´576.287
Ciudad Quito 2´239.191
Sector Norte Belisario Quevedo
47.752
Demográficas
Mujeres 53% 25.308,56
Hombres 47% 22.443,44
Psicográficas
Clase social
Clase Media
83,3%
39.777,42
Fuente: INEC
3.01.01.03. Muestra
“Es una parte o subconjunto de una población normalmente seleccionada de tal
modo que ponga de manifiesto las propiedades de la población. Su característica más
importante es la representatividad, es decir, que sea una parte típica de la población en
la o las características que son relevantes para la investigación “ (Manuel Jimenez,
2013).
Es un subconjunto de la población, que se obtiene para investigar las propiedades es
decir cuando reúne las características principales de la población en relación con la
variable en estudio.
3.01.01.03.01 Calculo de la muestra
Calculamos la muestra de una población mediante la siguiente fórmula para conocer
la probabilidad de la aceptación del producto que tendrá en las personas.
52
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Formula de la muestra
En dónde:
( )
( ) ( )
n= Tamo de la muestra.
E²= Error máximo admisible.
P= Probabilidad de que acierte.
q=Probabilidad de que falle.
n= (1,96) ² (0,50)(0,50)
(0,05)²
n= ( 3,8416) (0,25)
(0,0025)
n= 0,9604
0,0025
n= 384,16
n= 384
53
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
3.02Técnicas de obtención de información
Se emplean las encuestas por muestreo, una parte significativa de todo el universo,
que se toma como objeto a investigar. Las conclusiones que se obtienen para este grupo
se proyectan luego a la totalidad del universo (Jorge Alvarado, 2013).
Nos permite tomar del total una parte para investigar y poder conocer el criterio de
las personas mediante encuestas.
3.02.01Encuesta
La encuesta es un instrumento de la investigación de mercados que consiste en
obtener información de las personas encuestadas mediante el uso de cuestionarios
diseñados en forma previa para la obtención de información específica (JuanGutiérrez,
2015).
La encuesta es utilizada para tener un conocimiento como datos, intereses,
opiniones, conocimiento.
54
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
ENCUESTA
OBJETIVO
La presente encuesta es de uso exclusivamente académico con el objetivo de recopilar
información para valorar grado de impacto que tiene la compra de pastel de carne con
frutas.
Género:
Masculino Femenino
Edad Nivel de ingresos mensual
13 a 17 100 a 180
18 a 26 181 a 375
27 o más 376 a más
1. ¿Suele acudir a restaurantes?
SI NO
2. ¿Cuantas veces al mes come en un restaurante?
1-2 vez a la semana
3-4 veces a la semana
5 o más veces a la semana
3. ¿A qué hora del día usualmente acude a los restaurantes?
Mañana
Tarde
55
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Noche
4. ¿Qué elementos influye a la hora de elegir un restaurante?
Decoración
Menú
Precio
5. ¿Cuánto dinero destina usted usualmente para una comida personal?
1,50 a 2,00
2,01 a 2,50
2.51 a 3,00
6. ¿Qué tipo de comida prefiere usted?
Comida Vegetariana
Comida Gourmet
Comida Típica
7. ¿cuándo acude a un restaurante en compañía de quien lo hace?
Amigos
Familiares
Solo
8. ¿Tiene usted un restaurante de su preferencia?
SI NO
56
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
9. ¿Le gustaría probar productos nuevos o tradicionales?
SI NO
10. ¿Usted está de acuerdo con la implementación de un restaurante novedoso
en este sector de la ciudad?
SI NO
Muchas Gracias!
3.03Análisis de la información
Es identificar los componentes y examinarlos por separados para realizar en síntesis
su contenido (JuanGutiérrez, 2015).
A continuación, se realiza la tabulación, que consiste esencialmente en la interpretación
de los datos inherentes al estudio con conclusiones específicas para cada una de las
preguntas en la encuesta.
Tabla N° 12 Género
GENERO
Genero Frecuencia Porcentaje
Femenino 184 48%
Masculino 200 52%
Total 384 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Erika Castro
57
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Figura N° 19 Genero Hombres Y Mujeres
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Erika Castro
Análisis:
En el gráfico del género, la encuesta se realiza a un total de 384 personas, de las
cuales la mayoría pertenece al género masculino con un porcentaje del 52% y el género
femenino con un porcentaje del 48% lo que representa sumado los dos valores el 100%
del total de las encuestas realizadas.
Tabla N° 13 Edad
EDAD
Edad Frecuencia Porcentaje
13 a 17 104 27%
18 a 26 93 24%
27 o mas 187 49%
Total 384 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Erika Castro
[PORCENTAJE] [PORCENTAJE]
Genero
Hombres Mujeres
58
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Figura N° 20 Edad
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Erika Castro
Análisis:
Como se puede observar en el gráfico de la edad de las personas encuestadas lo cual
representa que el 27% fueron personas de 13 a 17 años de edad, el 24% fueron personas
de 18 a 26 años de edad y el restante con el 49% fueron personas de 27 a más años de
edad, sumando estos porcentaje da el 100% del total de las encuestas realizadas.
Tabla N° 14 Nivel De Ingresos
NIVEL DE INGRESOS
Nivel De Ingresos Frecuencia Porcentaje
100 a 180 97 25%
181 a 375 87 23%
376 o mas 200 52%
Total 384 100
Elaborado por: Erika Castro
Figura N° 21 Nivel de Ingreso
27%
24%
49%
Edad
13-17 18-26 27 o mas
59
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Erika Castro
Análisis:
Como se puede observar en el gráfico de los niveles de ingresos de las personas
encuestadas representa que el 25% tienen ingresos previstos de $100 a $1180 dólares, el
23% tienen ingresos de $181 a $375 dólares y el restante con el 52% tienen ingresos
de $376 dólares a más, sumando estos porcentaje da el 100% del total de las encuestas
realizadas.
3.03.01Análisis de Preguntas
1. ¿Suele acudir a restaurantes?
Tabla N° 15 Acudir a restaurantes
1) ¿Suele acudir a restaurantes?
%
Si 371 97
No 13 3
Total 384 100
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Erika Castro
25%
23%
52%
Nivel de Ingresos
100-180
181-375
376 o mas
60
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Figura N° 22 Acudir a restaurantes
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Erika Castro
Análisis:
Como se ha podido observar en el gráfico los resultados el 97% de personas si
acuden a restaurantes en cambio el 3% de las personas no acuden a restaurantes dando
entre los dos el 100% del total de las encuestas.
Conclusión:
Nos demuestra que la mayoría de las personas encuestadas si acuden a restaurantes
esto significa que tendrá una buena aceptación dentro del mercado.
2. ¿Cuantas veces al mes come en un restaurante?
Tabla N° 16 Cuantas veces al mes come en un restaurante
2) ¿Cuantas veces al mes come en un restaurante?
%
1-2 vez a la semana 188 49
3-4 veces a la semana 145 38
5 o más veces a la
semana
51 13
Total 384 100
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Erika Castro
97%
3%
Suele acudir a restaurantes?
Si
NO
61
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Figura N° 23 Cuantas veces al mes come en un restaurante
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Erika Castro
Análisis:
Como se ha podido observar en el gráfico los resultados el 49% acude a restaurantes
de 1-2 veces a la semana en cambio el 38% de las personas prefieren acudir de 3-4
veces a la semana y 13% de 5 o más veces a la semana dándonos el 100% del total de
las encuestas.
Conclusión:
Las personas en su mayoría por lo menos si acuden más de una vez a restaurantes a
consumir un tipo de comida.
3. ¿A qué hora del día usualmente acude a los restaurantes?
Tabla N° 17 Hora que acude a un restaurante
3) ¿A qué hora del día usualmente acude a los restaurantes?
%
Mañana 12 3
Tarde 203 44
Noche 169 53
Total 384 100
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Erika Castro
49%
38%
13%
¿Cuantas veces al mes come en un restaurante ?
1-2 vez a la semana
3-4 veces a la semana
5 o más veces a lasemana
62
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Figura N° 24 Hora que acude a un restaurante
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Erika Castro
Análisis:
Como se ha podido observar en el gráfico los resultados el 53% acuden a la tarde a
un restaurante, mientras que el 44% en la noche y finalmente el 3% en la mañana dando
así el 100% del total de las encuestas.
Conclusión:
Se puede tener en cuenta que la mayor parte de las personas prefieren acudir
restaurante en la tarde.
4. ¿Qué elementos influye a la hora de elegir un restaurante?
Tabla N° 18 Decoración Menú y Precio
4) Qué elementos influye a la hora de elegir un restaurante?
%
Decoración 27 7
Menú 199 52
Precio 158 41
Total 384 100
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Erika Castro
3%
53%
44%
A qué hora del día usualmente acude a los
restaurantes?
Mañana
Tarde
Noche
63
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Figura N° 25 Decoración Menú y Precio
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Erika Castro
Análisis:
Como se ha podido observar en el gráfico los resultados el 52% se fija en el menú,
mientras que el 41% se fija en el precio y el 7% en la decoración dando así el 100%
del total de las encuestas.
Conclusión:
Con el número de personas encuestadas podemos conocer que al momento de
consumir un producto observan el menú y que el precio sea accesible para que las
personas puedan consumirlo.
5. ¿Cuánto dinero destina usted usualmente para una comida personal?
Tabla N° 19 Dinero que destina usted para una comida personal
5) Cuánto dinero destina usted usualmente para una comida personal?
%
1,50 a 2,00 85 22
2,01 a 2,50 104 27
2.51 a 3,00 195 51
Total 384 100
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Erika Castro
7%
52%
41%
Qué elementos influye a la hora de elegir un
restaurante?
Decoración
Menú
Precio
64
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Figura N° 26 Marcas De Carne
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Erika Castro
Análisis:
Como se ha podido observar en el gráfico el 22% está dispuesto a pagar por el
producto de $1,50 a $2,00 dólares, mientras que el 27% está dispuesto a pagar de $2,01
a $2,50 dólares y el 51% está dispuesto a pagar $2,51 a $3,00 dólares dando así el
100% del total de las encuestas.
Conclusión:
El precio es aceptado por las personas ya que están dispuestos a pagar un precio
razonable por el producto que se va a ofrecer.
22%
27%
51%
Cuánto dinero destina usted usualmente para una
comida personal?
1,50 a 2,00
2,01 a 2,50
2.51 a 3,00
65
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
6. ¿Qué tipo de comida prefiere usted?
Tabla N° 20 Tipo de comida que prefiere usted
6) Qué tipo de comida prefiere usted?
%
Comida Vegetariana 82 21
Comida Gourmet 100 26
Comida Típica 202 53
Total 384 100
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Erika Castro
Figura N° 27 Tipo de comida que prefiere usted
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Erika Castro
Análisis:
Como se ha podido observar en el gráfico los resultados el 21% prefieren la comida
vegetariana, mientras que el 26% y el 53% prefiere la comida dando así el 100% del
total de las encuestas.
21%
26%
53%
¿Qué tipo de comida prefiere usted?
Comida Vegetariana
Comida Gourmet
Comida Típica
66
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Conclusión:
Las personas prefieren la comida típica ante los demás tipos de comida que existen a
la hora de elegir.
7. ¿Cuándo acude a un restaurante en compañía de quien lo hace?
Tabla N° 21 Acude a un restaurante en compañía de quien lo hace
7) Cuándo acude a un restaurante en compañía de quien lo hace?
%
Amigos 93 24
Familiares 209 55
Solo 82 21
Total 384 100
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Erika Castro
Figura N° 28 Acude a un restaurante en compañía de quien lo hace
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Erika Castro
Análisis:
Como se ha podido observar en el gráfico los resultados el 55% prefieren ir en
compañía de familiares, mientras que el 24% con amigos y el 21% solo dando el 100%
del total de las encuestas.
24%
55%
21%
¿Cuándo acude a un restaurante en compañía de quien
lo hace?
Amigos
Familiares
Solo
67
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Conclusión:
La mayor parte de las personas encuestadas prefieren ir en compañía de familiares a
la hora de acudir a un restaurante.
8. ¿Tiene usted un restaurante de su preferencia?
Tabla N° 22 Restaurante de su preferencia
8) Tiene usted un restaurante de su preferencia?
%
Si 190 49
No 194 51
Total 384 100
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Erika Castro
Figura N° 29 Restaurante de su preferencia
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Erika Castro
Análisis:
Como se ha podido observar en el gráfico los resultados el 51% de personas no
tienen un restaurante de su preferencia, mientras que el 49% si tiene uno de su
preferencia dando entre los dos el 100% del total de las encuestas.
49% 51%
Tiene usted un restaurante de su preferencia?
SI
NO
68
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Conclusión:
Las personas encuestadas se pudieron tener en cuenta que no tienen un restaurante de su
preferencia.
9. ¿Le gustaría probar productos nuevos o tradicionales?
Tabla N° 23 Productos nuevos o tradicionales
7) Le gustaría probar productos nuevos o tradicionales?
%
Si 322 84
No 62 16
Total 384 100
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Erika Castro
Figura N° 30 Productos nuevos o tradicionales
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Erika Castro
Análisis:
Como se ha podido observar en el gráfico los resultados el 84% le gustaría probar
un producto nuevo, mientras que el 16% no dando así el 100% del total de las
encuestas.
84%
16%
Le gustaría probar productos nuevos o tradicionales?
SI
NO
69
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Conclusión:
La encuesta permitió conocer que las personas están dispuestas a probar un producto
nuevo.
10. ¿Usted está de acuerdo con la implementación de un restaurante novedoso en
este sector de la ciudad?
Tabla N° 24 Implementar un restaurante novedoso
10) Usted está de acuerdo con la implementación de un restaurante
novedoso en este sector de la ciudad?
%
Si 374 97
No 10 3
Total 384 100
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Erika Castro
Figura N° 31 Implementar un restaurante novedoso
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Erika Castro
Análisis
El gráfico indica que el 97% de la población estaría de acuerdo con la
implementación de un restaurante y el 3% no está de acuerdo con la creación de la
microempresa.
97%
3%
Usted está de acuerdo con la implementación de un
restaurante novedoso en este sector de la ciudad?
SI
NO
70
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Conclusión:
La acogida para crear un restaurante nuevo en la ciudad de quito es factible porque
ven una oportunidad de brindar productos nuevos y novedosos.
Tabla N° 25 Cálculos Para Determinar La Oferta Actual Y Demanda Actual
Parroquia Belisario Quevedo
Población 39777
Consumo aparente:
Si: 97% 0,6693
No: 3% 33,07
26622,75
Frecuencia de compra:
1-2-veces semana 49% 0,1823
3-4-veces semana 38% 0,3385
5 o mas veces semana 13% 0,4792
4853,33 252373 Unid
Aceptación de precio:
$ 1,75: 22% 0,2734
$ 2,26: 27% 0,3359
$ 2,76: 51% 0,3906
98576,89 272072,21
Aceptación del producto:
Si: 97% 0,97
No: 3% 0,03
263910,04 Demanda actual
Preferencia del Proveedor o Marca:
Si: 49% 0,49
No: 51% 0,51
134594,12 Oferta actual
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Erika Castro
71
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
3.04.01 Demanda
“La demanda es la cantidad de bienes y/o servicios que los compradores o
consumidores están dispuestos a adquirir para satisfacer sus necesidades o deseos,
quienes además, tienen la capacidad de pago para realizar la transacción a un precio
determinado y en un lugar establecido” (Mc Graw, 2014).
La demanda nos indica las necesidades de las personas y lo que se desea lograr es
satisfacer las necesidades del mismo ya sean estas de bien o servicio.
3.04.02 Demanda Histórica
Tabla N° 26 Demanda Histórica
AÑO FACTOR (Crecimiento
Poblacional)
DEMANDA
2017 263910,04
2016 1,52% 259898,61
2015 1,52% 255948,15
2014 1,52% 252057,74
2013 1,52% 248226,46
2012 1,52% 244453,42
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Erika Castro
3.04.03 Demanda Proyectada
Tabla N° 27 Demanda Proyectada
AÑO FACTOR (Crecimiento
Poblacional)
DEMANDA
2017 263910,04
2018 1,0152 267921,48
2019 1,0152 271993,88
2020 1,0152 276128,19
2021 1,0152 280325,34
2022 1,0152 284586,28
Elaborado por: Erika Castro
72
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
3.04.02 Oferta
La oferta se define como la cantidad de bienes o servicios que se ponen a la
disposición del público consumidor en determinadas cantidades, precio, tiempo y lugar
para que, en función de éstos, aquél los adquiera (Mc Graw, 2014).
Tabla N° 28 Oferta Histórica
AÑO FACTOR (Inflación) OFERTA
2017 134594,12
2016 0,0112 133086,67
2015 0,0338 128588,34
2014 0,0367 123869,15
2013 0,027 120524,68
2012 0,0416 115510,85
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Erika Castro
Tabla N° 29 Oferta Proyectada
AÑO FACTOR (Inflación) OFERTA
2017 134594,12
2018 1,0112 136101,58
2019 1,0112 137625,91
2020 1,0112 139167,32
2021 1,0112 140726,00
2022 1,0112 142302,13
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Erika Castro
3.04.03Demanda Insatisfecha
“Se llama Demanda Insatisfecha a aquella Demanda que no ha sido cubierta en el
Mercado y que pueda ser cubierta, al menos en parte, por el Proyecto; dicho de otro
modo, existe Demanda insatisfecha cuando la Demanda es mayor que la Oferta” (Mc
Graw, 2014).
73
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
La demanda insatisfecha muestra una cantidad donde la oferta no alcanza a cubrir a
la demanda dentro de un mercado.
Tabla N° 30 Demanda Insatisfecha
AÑO DEMANDA OFERTA DEMANDA
INSATISFECHA
(D-O)
2018 267921,48 136101,58 131819,90
2019 271993,88 137625,91 134367,97
2020 276128,19 139167,32 136960,87
2021 280325,34 140726,00 139599,34
2022 284586,28 142302,13 142284,15
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Erika Castro
74
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
CAPITULO IV
4. Estudio Técnico
El estudio técnico es aquel que presenta la determinación del tamaño óptimo de la
planta, determinación de la localización óptima de la planta, ingeniería del proyecto y
análisis organizativo, administrativo y legal (Augusto Vaca, 2013).
Es un estudio que nos permite determinar la materia prima, maquinaria, localización
óptima y mano de obra la capacidad máxima que vamos a necesitar para la empresa y de
esta manera satisfacer la demanda planificada.
4.01 Tamaño del proyecto
“El tamaño de un proyecto es su capacidad de producción durante un periodo de
tiempo de funcionamiento que se considera normal para las circunstancias y tipo de
proyecto de que se trata. El tamaño de un proyecto es una función de la capacidad de
producción, del tiempo y de la operación en conjunto” (Fernando Rojas, 2016).
Permite conocer la capacidad de producción que puede realizar ya sea diaria,
semanal o mensual o anual depende de los instrumentos que esta utilice.
4.01.01 Capacidad Instalada
Es el potencial de producción o volumen máximo de producción que una empresa en
particular, unidad, departamento o sección, puede lograr durante un período de tiempo
determinado (Nunes, 2015).
75
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Permite tener conocimiento de la infraestructura de la empresa y los
departamentos o sectores distribuidos de forma correcta para su utilización de los
mismos.
Tabla N° 31 Hoja de Automatización
Hoja de Automatización
Operación
G.A
Tiempo de operación Capacidad
De la
maquina
N° de
Maquinas
Frecuenc
ia por
día
N°
Obreros
Tiempo
total por
día
Recepción
Materia Prima
Carne molida 10 charoles
3min.
Frutas 10 kg. 3mi Arveja 5kg 3min
Pimiento 2kg 1 min
Cebolla 2kg 1 min Mantequilla 2kg 1min
Pimienta 10 fundas 1 min
Mostaza 330 mlg 1 min Lechuga 5. 1 min
Papa chaucha 10 libras 2
min. Limón 1 kg 1 min
2 fundas de pan 1 min
10 fundas de tallarín 1 min. Tomate 3 kg 1 min
2 quesos 1min
Manual
Manual
1 vez
0.11
26 min
Preparación
de la materia
prima
5 min vaciar los productos,
10min lavar, 10min pelar, 15min picar
Manual
Manual
1 vez
0,12
40 min
Cocción 15 min de la cocción de los
productos
Máquina de
cocina
1 1 vez 0,25 15 min
Mezclado 15 minutos de mezclado de
productos
Manual Manual 1 vez 0,20 15 min
Hornear
40 minutos en el horno el
producto
Máquina de
cocina
1
2 veces
0,15 1hora y
30 min
Retirar del
horno el
producto
1 minuto retirar el producto
Manual
Manual
2 veces
0,6
1 min
Cortado 5 minutos cortado en
pedazos
Manual Manual 2 veces 15 min
Servir
3 minutos por plato
Manual
Manual
60 veces
0,11 3 horas
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Erika Castro
76
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
4.01.01.01 Capacidad de producción
Tabla N° 32 Capacidad de producción
PRODUCCIÓN DÍA TOTAL
Diario 1 70
Semanal 7 490
Mensual 30 2100
Anual 360 25200
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Erika Castro
En la empresa Carni e Frutti Tentazione la producción diaria nos da un resultado de
70 porciones que se producirán, la producción semanal es de 490 porciones, la
producción mensual es de 2100 porciones y la producción anual es de 25200 porciones.
4.01.01.02 Capacidad Óptima
La capacidad optima abarca el volumen de operación instalada con los menores
costos totales propuestas, obteniendo un nivel de eficiencia satisfactorio (Paulo Nunes,
2015).
Permite tener un conocimiento del máximo de producción que puede llegar a tener la
empresa.
Tabla N° 33 Capacidad Óptima
Fuente: Investigación Propia
Elaborado por: Erika Castro
Producción Platos
Producidas
Porcentaje Capacidad
optima
Diario 70 80 % 56
Semanal 490 80% 392
Mensual 2100 80% 1680
Anual 25200 80% 20160
77
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
La capacidad óptima del proyecto representa el total de la producción ya que la
empresa puede fabricar 70 porciones diarias, esto lo multiplicamos por 80% y nos da el
total de la capacidad óptima de la planta que sería de 56 porciones por día y 20160
porciones al año.
4.02 Localización
“La localización tiene por objeto analizar los diferentes lugares donde es posible
ubicar el proyecto, con el fin de establecer el lugar que ofrece los máximos beneficios,
los mejores costos, es decir en donde se obtenga la máxima ganancia, si es una empresa
privada, o el mínimo costo unitario, si se trata de un proyecto social” (Tomas, 2015).
El estudio de localización permite conocer el máximo o mínimo de ganancia
mediante la ubicación ya que de esta manera se puede determinar los clientes y la
duración del mismo.
4.02.01 Macro localización
“Es la localización general del proyecto, es decidir la zona general en donde se
instalará la empresa o negocio, la localización tiene por objeto analizar los diferentes
lugares donde es posible ubicar el proyecto de la empresa en el país, en el espacio rural
y urbano de alguna región” (Monteagudo, 2013).
Para establecer la macro localización de este proyecto, se ha considerado llevarlo a
cabo en la provincia de Pichincha, Cantón Quito, ciudad de Quito, Sector Norte.
78
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Figura N° 32 Plano de macro localización de la empresa
Fuente: Google Maps
4.02.02 Micro localización
“Es el estudio que se hace con el propósito de seleccionar la comunidad y el lugar
exacto para elaborar el proyecto, en el cual se va elegir el punto preciso, dentro de la
macro zona, en donde se ubicará definitivamente la empresa o negocio, este dentro de la
región, y en esta se hará la distribución de las instalaciones en el terreno elegido “
(Monteagudo, 2013).
En el sector existe un importante flujo de personas, por su ubicación ya que
alrededor se encuentran centros educativos, trabajos y parada de buses por lo cual la
empresa estará ubicada en un punto estratégico ubicado en la dirección Av. La Gasca y
América.
79
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Figura N° 33 Plano de micro localización de la empresa
Fuente: Google Maps
4.02.03 Localización Óptima
Persigue determinar la ubicación más adecuada teniendo en cuenta la situación de los
puntos de venta o mercados de consumidores, puntos de abastecimiento para el
suministro de materias primas o productos intermedios, la interacción con otras posibles
plantas (Franco Sapag, 2013).
La localización óptima es el lugar adecuado para instalar la Microempresa, la
localización debe contribuir a la rentabilidad, que genere una mayor productividad con
un costo más bajo.
80
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Tabla N° 34 Matriz de Localización
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO
PARROQUIA IÑAQUITO
PARROQUIA JIPIJAPA
Factor relevante
Peso asignad
o
Calificación
Calificación ponderada
Calificación Calificación
ponderada
Calificación
Calificación
ponderada
Cercanía con los clientes
0.23 8 1.84 3 0.69 4 0.92
Cercanía con los proveedores
0.21 7 1.47 4 0.84 5 1.05
Ubicación geográfica
0.19 7 1.33 4 0.76 4 0.76
Costo de vida
0.10 7 0.70 4 0.40 5 0.50
Cercanía del mercado
0.12 8 0.96 4 0.48 4 0.48
Transporte 0.07 7 0.70 3 0.21 3 0.21
Servicios básicos
0.08 6 0.48 5 0.40 5 0.40
SUMA 1.00 7.48 3.78 4.32
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Erika Castro
Tabla N° 35 Calificación
Calificación Del 1 al 5
Excelente 5
Muy bueno 4
Bueno 3
Regular 2
Malo 1
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Erika Castro
81
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Figura N° 34 Parroquia Belisario Quevedo
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Erika Castro
Análisis:
Envase a la verificación de los factores se decide implementar la empresa Carni e
Frutti Tentazione por la afluencia de personas que existe en el sector se podrá llegar de
una mejor manera al consumo de productos que ofrecemos en el restaurante.
4.03 Ingeniería del proyecto
“El objetivo general del estudio de ingeniería del proyecto es resolver todo lo
concerniente a la instalación y el funcionamiento de la planta. Desde la descripción del
proceso, adquisición de equipo y maquinaria, se determina la distribución óptima de la
planta, hasta definir la estructura de organización y jurídica que habrá de tener la planta
productiva” (GABRIEL BACA, 2013).
Permite resolver sobre el funcionamiento que va a tener la planta en la empresa, de
manera de poder contar con el equipo y maquinaria suficiente para la elaboración del
producto.
La empresa Carni e Frutti Tentazione es un restaurante el cual contara con un menú
diferente a la comida tradicional el cual será elaborado con carne y frutas el cual será
realizado al horno el mismo que será uno de sus platos principales para ofrecer a los
Cercanía con los clientes
23%
Cercanía con los
proveedores 21%
Ubicación geográfica
19%
Costo de vida 10%
Cercanía del mercado
12%
Transporte 7%
Servicios básicos
8%
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO
82
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
clientes dispuestos a probar algo diferente además que se lo podrá degustar con sus
diferentes platos como son con carne con tallarín, hamburguesa y el pastel de carne.
4.03.01 Definición del Bien y Servicio
El mercado de un producto o servicio viene dado por el tipo de personas o de grupos
de personas dispuestas a convertir dicho producto en una necesidad, es preciso, pues,
conocer cuál es la necesidad del consumidor que pretende satisfacer el producto o
servicio.
El bien o servicio es el cual se elabora con el fin de poder cubrir una necesidad
humana y poder satisfacer al mismo.
4.3.01.01 Bien
Un bien es un elemento que se comercializa y que tiene la característica de satisfacer
una necesidad humana de alguna manera. Desde el punto de vista moral, el bien es
aquello que debe hacerse y buscarse, aquello que redunda en el bienestar propio y ajeno
(Arturo Casa, 2015).
En este caso la empresa Carni e Frutti Tentazione es un bien ya que la cual se
encarga de generar un producto para los clientes
4.03.02 Distribución de la Planta
La distribución en la planta consiste en la ordenación física de los factores y
elementos industriales que participan en el proceso productivo de la empresa (Arturo
Casa, 2015).
83
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
La distribución de la planta para el estudio de factibilidad se realizara de acuerdo a
códigos y razone de cercanía, los cuales permitirán ubicar cada área en relación a la
importancia que tenga una de otra.
4.03.02.01 Código de cercanía
Estos códigos establecen el grado de cercanía y relación que existe entre los
departamentos de la empresa, tiene como fin facilitar la distribución y asignación de
infraestructura.
Tabla N° 36 Código de cercanía
Código Descripción
A Absolutamente necesaria
E Especialmente importante
I Importante
O Ordinaria o Normal
U Unimportante (sin importancia)
X Indeseable
XX Muy indeseable
Fuente: Gabriel Vaca
4.03.02.02 Razones de cercanía
Define las razones del porqué del grado de cercanía de cada una de las áreas.
Tabla N° 37 Razones de cercanía
Código Descripción
1 Por control
2 Por higiene
3 Por procesos
4 Por conveniencia
5 Por seguridad
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Erika Castro
84
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
4.03.02.03 Matriz Triangular S.L.P
Permite identificar, valorar y visualizar todos los elementos involucrados en la
implantación y las relaciones existentes entre ellos (Richard Muther, 2013).
La matriz S.L.P es una forma de realizar de manera planificada la distribución de
planta, para evaluar, visualizar los elementos y áreas involucradas dentro de un diseño.
Figura N° 35 Matriz S.L.P
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Erika Castro
85
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
4.03.02.03 Plano de la Planta
Figura N° 36 Plano de Planta
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Erika Castro
4.03.03 Proceso productivo
“Todo proceso de producción es un sistema de acciones dinámicamente
interrelacionadas orientado a la transformación de ciertos elementos entrados,
denominados factores, en ciertos elementos salidos, denominados productos, con el
objetivo primario de incrementar su valor, concepto éste referido a la capacidad para
satisfacer necesidades” (Francisco Rey, 2013, pág. 58).
El proceso productivo son todas las actividades, pasos o secuencias que se requieren
para la elaboración y transformación de la materia prima en un producto final con la
finalidad de satisfacer las necesidades de los individuos.
86
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
4.03.03.01 Simbología
Figura N° 37 Metodología ANSI
SIMBOLO SIGNIFICADO ¿PARA QUE SE
UTILIZA?
Inicio / Fin
Indica el inicio y el final
del diagrama de flujo.
Operación /
Actividad
Símbolo de proceso,
representa la realización
de una operación o
actividad relativa a un
procedimiento.
Documento
Representa cualquier tipo
de documento que entra,
se utilice, se genere o
salga del procedimiento.
Datos Indica la salida y entrada
de datos.
Almacenamiento /
Archivo
Indica el depósito
permanente de un
documento o información
dentro de un archivo.
Decisión
Indica un punto dentro del
flujo en el que son
posibles varios cambios
alternativos.
Líneas de flujo
Conecta los símbolos
señalando el orden en que
se deben realizar las
distintas operaciones.
Conector
Conector dentro de la
página y representa la
continuidad del diagrama
dentro de la misma
página.
Conector de página
Representa la continuidad
del diagrama en otra
página, representa una
conexión o enlace con
otra hoja diferente. Fuente: Investigación Propia
87
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
4.03.03.02 Diagrama de flujo funcional
Un diagrama de flujo es una representación gráfica de un proceso. Cada paso del
proceso es representado por un símbolo diferente que contiene una breve descripción de
la etapa de proceso (Cristian Talavera, 2014).
El diagrama de flujo funcional muestra todas las actividades, procesos y subprocesos
mediante un sistema de representación gráfica que permite al lector comprender de una
manera rápida la descripción de la etapa de un proceso donde muestra la relación
secuencial entre estos.
88
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Figura N° 38 Diagrama de flujo funcional
ClienteMesero
Cocina Cajero
Fase
Fase
Inicio
Ingresa cliente
Mesero da la bienvenida y
Entrega el menú
Cliente observa las opciones de menú
Realiza el pedido de un plato
Mesero toma la orden
No
Si
Mesero entrega el pedido al cocinero
Cocinero prepara el pedido
Cocinero entrega al mesero
Mesero entrega el pedido al cliente
Cliente se sirve
Cajero Cobra
Cliente termina y se acerca a caja
Entrega la factura
Cliente se retira
Fin
Fuente: Investigación Propia
Elaborado por: Erika Castro
4.03.04Maquinaria
Conjunto de máquinas o bienes de equipo mediante las cuales se realizan la
extracción o elaboración de los productos. (Juan Cardenas, 2013, pág. 59)
Según lo mencionado las maquinas resultan necesarias para todo tipo de procesos
de fabricación o elaboración porque permite la transformación de un producto final.
89
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Tabla N° 38 Maquinaria
MAQUINARIA CANTIDAD PRECIO VALOR
TOTAL
Cocina Gas Con Horno
Modelo Galicia Indúrame 6
Quemadores
1 $749 $749
Vitrina Frigorífico 1 $250 $250
Licuadora Oster
Profesional
1
$64
$64
Extractor De Olor Innova
Diamante Filtro
Purificador 2 Vel.
1
$115
$115
Ollas Umco
4
$12
$48
Exprimidor De
Naranjas/cítricos Marca
Proctor Silex 66332
1
$29,99
$29,99
Pirex 12 $8 $96
TOTAL 21 1227,99 $1351,99
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Erika Castro
4.03.04.01Equipos
Equipo es el que actúan de manera independiente sobre los materiales ya sea
mecánica o térmicamente, o que realizan operaciones (Edgar Romo, 2011).
Son herramientas, necesarias para el adecuado desarrollo de la actividad siendo de
gran importancia porque forman parte de una empresa o negocio siendo de utilidad
según la necesidad requerida
90
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Tabla N° 39 Equipos de Oficina
EQUIPOS Cantidad PRECIO VALOR
TOTAL
Caja
Registradora
1 $ 77,00 $ 77,00
Teléfono
Inalámbrico
1 $ 20,00 $ 20,00
Carpetas 1 $0,50 $ 0,50
Posit 1 $0,80 $0,80
Agenda 1 $1,50 $ 1,50
Borrador 1 $0,10 $0,10
Caja de grapa 1 $ 1,00 $ 1,00
Minas 1 $ 0,35 $0,35
Resma de hojas 1 $4,50 $ 4,50
Grapadora 1 $ 2,50 $2,50
Esferos 2 $0,40 $0,80
TOTAL 12 $ 108,65 $ 109,05
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Erika Castro
Tabla N° 40 Equipos de Computación
EQUIPOS Cantidad PRECIO VALOR
TOTAL
Computadora de
Escritorio
2 249,00 498,00
Impresora 1 80,00 80,00
TOTAL 3 329,00 578,00
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Erika Castro
91
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
4.03.04.01Muebles y Enseres
Tabla N° 41 Muebles y Enseres
MUEBLES Y
ENSERES
CANTIDAD PRECIO VALOR TOTAL
Unitario Total
Estantería 1 $ 90,00 $90,00
Escritorio 1 $ 80,00 $80,00
Counter 1 $120,00 $120,00
Silla Oficina 1 $ 28,99 $28,99
Sillas de Espera 1 $22,99 $22,99
Archivador 1 $65,00 $65,00
Mesas
Comedor
15 $35,00 $525,00
Sillas 15 $12,00 $180,00
Utensilios de
cocina
1 $100,00 $100,00
TOTAL 37 $ 533,98 $ 1211,98
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Erika Castro
92
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
4.03.05 Proveedores de maquinaria y equipos
Tabla N° 42 Proveedores
PROVEEDORES
MAQUINARIA CANTIDAD PROVEEDOR
Cocina 1 OLX
FRIGORIFICO-Exhibidor
con una bodega para
congelar/vidrio curvo/motor
ecológico/control de
temperatura/ruedas
1 OLX
Licuadora Oster
Profesional
1
MERCADO
LIBRE
Extractor de olor
1
MERCADO
LIBRE
Ollas Umco 4 TV Ventas
Exprimidor de naranjas
Cítricos marca proctor cilex
6632
1 TV Ventas
Pirex 12 TV Ventas
EQUIPOS CANTIDAD PROVEEDOR
COMPUTADORA dual core
2gb 320 gb pantalla Lg 19
2 MERCADO
LIBRE
CAJA REGISTRADORA
Casio Pcr-t273/diseño
moderno color
negro/alfanumérico/impresión
térmica/999
plus/programación 5 líneas de
encabezado
1 MERCADO
LIBRE
Elaborado por: Erika Castro
93
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
CAPITULO V
5. Estudio Financiero
“El estudio financiero es una parte fundamental de la evaluación de un proyecto de
inversión. El cual puede analizar un nuevo emprendimiento, una organización en
marcha, o bien una nueva inversión para una empresa, como puede ser la creación de
una nueva área de negocios, la compra de otra empresa o una inversión en una nueva
planta de producción” (Federico Anzil, 2013).
El estudio financiero es un factor importante para la creación de la empresa la cual
nos permitirá conocer mediante los respectivos estados financieros tanto los gastos y
ganancias de una empresa.
5.01 Ingresos operacionales y no operacionales
“Los ingresos operacionales son los provenientes del desarrollo del objeto social de
la entidad. Comprende los valores recibidos como resultado de las actividades
desarrolladas en cumplimiento del objeto social mediante la entrega de bienes y
servicios así como otros importes por concepto de la intermediación financiera” (Wilson
Cuenca, 2016).
Los ingresos no operacionales son aquellos ingresos diferentes a los obtenidos por el
desarrollo de la actividad principal de la empresa, ingresos que por lo general son
ocasionales o que son accesorios a la actividad principal ( Julián Pérez, 2014).
94
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Tabla N° 43 Ingresos Operacionales
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Erika Castro
5.01.01 Materia Prima Directa
La materia prima es todo aquel elemento que se transforma e incorpora en un
producto final, que mediante un proceso de transformación permitieron la confección
del producto final estos procesos pueden ser físicos o químicos (Williams Zorrilla,
2016).
La materia prima directa está conformado por los elementos principales para la
utilización principal para el producto a elaborarse.
DETALLE 2017 2018 2019
Cantidad Precio Ingresos Cantidad Precio Ingresos Cantidad Precio Ingresos
Pastel de
carne
9984 2,43 24245,52 10136 2,47 24614,05 10290 2,50 24988,19
Hamburguesa 6240 2,20 13704,60 6335 2,23 13912,91 6431 2,26 14124,39
Tallarín 5760 1,92 11069,44 5848 1,95 11237,70 5936 1,98 11408,51
total 21984 49019,56 49764,66 50521,08
2020 2021
Cantidad Precio Ingresos Cantidad Precio Ingresos
10446 2,54 25368,01 10605 2,58 25753,60
6529 2,30 14339,08 6628 2,33 14557,03
6027 2,01 11581,92 6118 2,04 11757,96
51289,00 52068,59
95
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Tabla N° 44 Materia Prima Pastel de Carne
MATERIA PRIMA
DIRECTA
Detalle Cantidad Costo Unit.
Carne Molida 1 0,19
Manzana 1 0,07
Piña 1 0,06
Pimiento 1 0,03
Cebolla 1 0,04
Arveja 1 0,02
Lechuga 1 0,04
Tomate 1 0,04
Papa chaucha 1 0,08
Queso 1 0,09
Pasas 1 0,02
TOTAL 10 0,65
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Erika Castro
Tabla N° 45 Materia Prima Hamburguesa
MATERIA PRIMA
DIRECTA
Detalle Cantidad Costo
Unit.
Carne charoles 1 0,30
Manzana unidad 1 0,09
Piña unidad 1 0,05
Pimiento unidad 1 0,02
Cebolla unidad 1 0,04
Arveja libra 1 0,03
Lechuga unidad 1 0,05
tomate unidad 1 0,05
pasas libra 1 0,03
pan funda 1 0,03
TOTAL 10 0,69
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Erika Castro
96
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Tabla N° 46 Materia Prima Tallarín
MATERIA PRIMA
DIRECTA
Detalle Cantidad Costo Unit.
Carne charoles 1 0,22
Pimiento unidad 1 0,02
Cebolla unidad 1 0,02
tomate unidad 1 0,06
tallarin unidad 1 0,17
TOTAL 5 0,49
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Erika Castro
5.01.02 Mano de Obra Directa
Se denomina mano de obra, tomando mano en el sentido de trabajo físico o mental,
y a obra como un producto tangible o intangible producto de la acción humana, al o los
recursos humanos que se necesitan para elaborar un bien (Williams Zorrilla, 2016).
La mano de obra es una herramienta principal para la elaboración de los productos la
cual está involucrado tanto el esfuerzo físico como mental de una persona para cubrir
las necesidades de las persona
Tabla N° 47 Mano de Obra Pastel de Carne
MANO DE OBRA
DIRECTA
Actividad Costo Unit. TOTAL
Decoración 0,50 0,50
TOTAL 0,50 0,50
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Erika Castro
97
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Tabla N° 48 Mano de Obra Hamburguesa
MANO DE OBRA
DIRECTA
Actividad Costo Unit. TOTAL
Decoración 0,50 0,50
TOTAL 0,50 0,50
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Erika Castro
Tabla N° 49 Mano de Obra Tallarín
MANO DE
OBRA DIRECTA
Actividad Costo Unit. TOTAL
Decoración 0,50 0,50
TOTAL 0,50 0,50
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Erika Castro
5.02 Costos
El costo se define como el valor sacrificado para adquirir bienes o servicios mediante
la reducción de activos o al incurrir en pasivos en el momento en que se obtienen los
beneficios (Juan Martinez, 2013).
98
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
El costo es lo que se necesita utilizar para la elaboración de un producto y se lo
recupera una vez de haber vendido el producto.
5.02.01Costos Indirectos de Fabricación
Son todos aquellos costos que se acumulan de los materiales y la mano de obra
indirectos más todos los costos incurridos en la producción pero que en el momento de
obtener el costo del producto terminado no son fácilmente identificables de forma
directa con el mismo (Juan Martinez, 2013).
Los costos indirectos de fabricación son materiales indirectos para su fabricación de
un producto ya que son necesarios para poder complementar y obtener un producto
terminado.
Tabla N° 50 Costos Indirectos de Fabricación Pastel de Carne
C.I.F
Detalle Cantidad Costo
Unit.
TOTAL
Mantequilla 1 0,03 0,03
Mostaza 1 0,03 0,03
limón 1 0,02 0,02
Sal 1 0,03 0,02
Total 4 0,11 0,11
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Erika Castro
Tabla N° 51 Costos Indirectos de Fabricación Hamburguesa
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Erika Castro
C.I.F
Detalle Cantidad Costo
Unit.
TOTAL
Mantequilla 1 0,05 0,05
Sal 1 0,02 0,02
Total 2 0,07 0,07
99
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Tabla N° 52 Costos Indirectos de Fabricación Tallarín
C.I.F
Detalle Cantidad Costo
Unit.
TOTAL
Sal unidad 1 0,06 0,06
Total 1 0,06 0,06
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Erika Castro
5.03 Gastos
“Cantidad de dinero empleada en la gestión de un negocio que implica una reducción
del patrimonio de la sociedad y se imputan en la cuenta de resultados de la compañía la
compra de bienes y servicios para reflejar la pérdida de valor de un activo” (Marin
Uribe, 2013).
Los gastos son de uso para el departamento financiero o para la adquisición de
bienes de una empresa mas no para la elaboración de su producto el cual es utilizado el
dinero del patrimonio de la empresa.
5.03.01 Gastos Administrativos
Son todos los rubros en que se incurre en las funciones de administración de la
compañía. En ella se encuentran erogaciones tales como los costos de la gerencia
general y la depreciación de los activos fijos requeridos en dichas funciones (Marin
Uribe, 2013).
Los gastos administrativos son únicamente para gastos financieros para la empresa
para su función.
100
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Tabla N° 53 Rol de Pagos
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Erika Castro
Tabla N° 54 Gastos Administrativos
Valor TOTAL TOTAL
Descripción Cantidad Unitario MENSUAL ANUAL
Gerente 1 375,00 375,00 4.500,00
Cocinero 1 375,00 375,00 4.500,00
Mesero 1 375,00 375,00 4.500,00
Arriendo 1 150,00 150,00 1.800,00
Suministros de
Limpieza
1 10,00 10,00 120,00
Agua Potable 1 10,00 10,00 120,00
Luz Eléctrica 1 10,00 10,00 120,00
Teléfono 1 18,00 18,00 216,00
Internet 1 15,00 15,00 180,00
TOTAL 1.338,00 1.338,00 16.056,00
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Erika Castro
Análisis:
En esta tabla se encuentra detallado los gastos administrativos que se requiere cada
año para su funcionamiento siendo el primer año por un valor de $ 16056,00.
Nº Descripción Cantidad Valor Décimo Decimo Fondos de
Aporte al Valor
Unitario Tercero Cuarto Reserva IEES 11,15%
Total
1 Gerente 1 375,00 31,25 31,25 31,24 41,81 510,55
2 Cocinero 1 375,00 31,25 31,25 31,24 41,81 510,55
3 Mesero 1 375,00 31,25 31,25 31,24 41,81 510,55
TOTAL 3 1.125,00 96,75 93,75 93,72 125,43 1531,65
101
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
5.03.02 Gasto Venta
“Son todos los rubros en que se incurre para almacenar y llevar los productos
terminados a los diversos consumidores, en esta categoría se encuentran el transporte,
los seguros de la mercancía, las comisiones y los salarios del personal de ventas, y los
gastos de publicidad y propaganda, entre otros” (Marin Uribe, 2013).
Los gastos de ventas son utilizados ya sea para poder guardar los productos o para
realizar publicidad o propaganda para dar a conocer a la empresa y obtener un
crecimiento de clientes.
Tabla N° 55 Gasto de Venta
Valor TOTAL TOTAL
Descripción Cantidad Unitario MENSUAL ANUAL
Impresos 500 0,01 4,50 54,00
Pancarta 1 10,00 10,00 120,00
Tarjetas 200 0,03 6,00 72,00
TOTAL 701 10,04 20,50 246,00
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Erika Castro
Análisis:
En el cuadro de gasto de ventas se obtiene lo que se necesita para realizar publicidad
para la empresa por un valor anual de $246,00.
5.03.03 Gastos Financieros
Representan todos aquellos gastos relacionados a endeudamientos o servicios del
sistema financieros, en esta categoría se originan cifras por el uso de recursos ajenos,
que permiten financiar el crecimiento y desarrollo de la empresa o del proyecto
(Carrion, 2017).
Los gastos financieros representan lo que se necesita para la empresa la cual se
realiza a través de un préstamo mediante una entidad financiera para poder obtenerla.
102
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
5.05 Inversiones
La inversión es el proceso por el cual un sujeto decide vincular recursos financieros
líquidos a cambio de la expectativa de obtener unos beneficios también líquidos, a corto
o a largo de un plazo que ayuden a aumentar el capital de la empresa (Joaquin Moreno,
2013).
La inversión nos permite organizar lo que vamos a necesitar para el desarrollo de la
empresa para que este empiece con su funcionamiento.
5.05.01 Inversión Fija
Se refiere a todo tipo de activos cuya vida útil es mayor a un año y cuya finalidad es
proveer las condiciones necesarias para que la empresa lleve a cabo sus actividades
(GABRIEL BACA, 2011).
La inversión es la vida útil lo cual se adquiere para un beneficio para la empresa para
el uso en las diferentes actividades.
5.05.02 Activo Fijo
Los activos son recursos económicos de propiedad de la organización o empresa y
que se esperan beneficien las operaciones futuras de la misma, pueden tener de forma
física (GABRIEL BACA, 2011).
Los activos fijos son utilizados para las operaciones que realice la empresa las cuales
pueden ser como la maquinaria entre otros.
103
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Tabla N° 56 Activos Fijos
Descripción Año 0
Equipo y maquinaria -1.433,98
Muebles y Enseres -1.211,98
Equipos de Oficina -113,65
Equipos de Computación -578,00
TOTAL -3.337,61
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Erika Castro
5.06 Activos Nominales
Corresponden a intangibles tales como servicios o derechos necesarios para la puesta
en marcha del proyecto (Alberto Garzon, 2013).
Los activos nominales son utilizados para de esta manera poder llevar a cabo el
proyecto que se va a realizar.
5.06.01 Capital de Trabajo
Se entiende como el primer desembolso con los cuales se cancelan los insumos
iniciales para producir los productos o servicios que se consumirán en el primer ciclo de
trabajo (Alberto Garzon, 2013).
El capital de trabajo se comprende que es el primer gasto que se realizara para poder
realizar la primera producción para la empresa.
104
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Tabla N° 57 Capital de Trabajo
Descripción 1 Mes 2 Mes 3 Mes TOTAL
Sueldos Personal 1.531,65 1.531,65 1.531,65 4.594,95
Servicios Básicos 53,00 53,00 53,00 159,00
Mantenimiento 50,00 100,00 100,00 250,00
Arriendo 300,00 300,00 300,00 900,00
Materia prima 624,91 624,91 624,91 624,91
Caja 26,67 26,67 26,67 80,00
TOTAL 1.634,65 1.684,65 1.684,65 6.608,86
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Erika Castro
5.06.02 Depreciaciones
La depreciación es la disminución en el valor de mercado de un bien, la disminución
en el valor de un activo para su propietario, o la asignación del costo de uso o demerito
de un activo a lo largo de su vida útil (Walter Harrison, 2014).
La depreciación es el valor que va perdiendo un bien con el transcurso del tiempo y
por su utilización va perdiendo sobre el valor adquirido que se adquirió el mismo.
Tabla N° 58 de Depreciaciones
Fuente: Estudio Financiero
Descripción Valor
Inicial
Vida
Útil
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Dep.Acumulada Dep.
Residual
Equipo y
maquinaria
1.433,98 10 143,40 143,40 143,40 143,40 143,40 716,99 716,99
Muebles y
Enseres
1.211,98 10 121,20 121,20 121,20 121,20 121,20 605,99 605,99
Equipos de
Oficina
113,65 10 11,37 11,37 11,37 11,37 11,37 56,83 56,83
Equipos de
Computación
578,00 3 192,67 192,67 192,67 578,00 0,00
TOTAL 3.337,61 468,63 468,63 468,63 275,96 275,96 1.957,81 1.379,81
105
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
5.06.03 Amortización
Amortizar es el proceso financiero mediante el cual se extingue, gradualmente, una
deuda por medio de pagos periódicos de un préstamo o de un crédito bancario adquirido
para así poder tener un determinado bien o producto (Walter Harrison, 2014).
La amortización se trata que del capital que hemos adquirido en una entidad
financiera se ira disminuyendo con el paso del tiempo ya que se debe pagar una cuota
por el préstamo adquirido.
Tabla N° 59 de Amortización
Inversión 100% 9946,47
Cap. Propio 90% 8951,82
Financiamiento 10% 994,65
Plazo 24 Meses
Interés 21% 0,88%
Pagos Mensual
Periodo Saldo Interés Cuota Capital Saldo
Fija Insoluto
0 994,65 0,00 0,00 0,00 994,65
1 994,65 8,70 46,13 37,42 957,22
2 957,22 8,38 46,13 37,75 919,47
3 919,47 8,05 46,13 38,08 881,39
4 881,39 7,71 46,13 38,42 842,97
106
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
5 842,97 7,38 46,13 38,75 804,22
6 804,22 7,04 46,13 39,09 765,13
7 765,13 6,69 46,13 39,43 725,70
8 725,70 6,35 46,13 39,78 685,92
9 685,92 6,00 46,13 40,13 645,79
10 645,79 5,65 46,13 40,48 605,32
11 605,32 5,30 46,13 40,83 564,48
12 564,48 4,94 46,13 41,19 523,30
13 523,30 4,58 46,13 41,55 481,75
14 481,75 4,22 46,13 41,91 439,83
15 439,83 3,85 46,13 42,28 397,55
16 397,55 3,48 46,13 42,65 354,91
17 354,91 3,11 46,13 43,02 311,88
18 311,88 2,73 46,13 43,40 268,48
19 268,48 2,35 46,13 43,78 224,71
20 224,71 1,97 46,13 44,16 180,54
21 180,54 1,58 46,13 44,55 136,00
22 136,00 1,19 46,13 44,94 91,06
23 91,06 0,80 46,13 45,33 45,73
24 45,73 0,40 46,13 45,73 0,00
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Erika Castro
107
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
5.06.04 Estado de Situación Inicial
Es un documento que presenta la situación económica y financiera de la empresa,
presenta la situación económica por que muestra el importe de sus recursos (activo) y de
sus obligaciones (pasivo y patrimonio) (Javier Lopez, 2017).
Mediante el estado de situación inicial muestra tanto los activos que tiene la empresa
como lo de sus pasivos y el capital con lo que se cuenta.
Tabla N° 60 Estado de Situación Inicial
ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERO INICIAL
ACTIVOS
Activo Corriente 80,00
Caja 80,00
Activo no Corriente 3.337,61
Maquinaria y herramientas 1.433,98
Muebles y Enseres 1.211,98
Equipo de Computación 578,00
Equipo de Oficina 113,65
TOTAL ACTIVOS 3.417,61
PASIVOS
Pasivos no Corrientes 994,65
Préstamo Bancario por pagar 994,65
PATRIMONIO 2.422,96
Capital 2.422,96
TOTAL PASIVO +PATRIMONIO 3.417,61
Elaborado por: Erika Castro
108
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
5.06.05 Estado de Resultados Proyectado
Es un estado financiero que muestra los ingresos de una organización así como sus
gastos, durante un determinado periodo. Documento contable que muestra el resultado
de las operaciones (utilidad, perdidas remanente y excedente) de una entidad (Javier
Lopez, 2017).
El estado de resultados es un balance que nos permite conocer la situación
económica de la empresa si la misma ha obtenido ganancias o pérdidas.
Tabla N° 61 Estado de Resultados Proyectado
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Erika Castro
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
VENTAS 49.019,56 50.490,15 52.004,85 53.565,00 55.171,95
(-) Costo de Ventas 26.608,00 26.906,01 27.207,36 27.512,08 27.820,21
(=)
Utilidad Bruta en Ventas 22.411,56 23.584,14 24.797,49 26.052,92 27.351,73
( -
)
Gastos Operacionales 430,00 473,00 520,30 572,33 629,56
Gastos Administrativos 16.056,00 17.661,60 19.427,76 21.370,54 23.507,59
Gastos de Ventas 246,00 270,60 297,66 327,43 360,17
Gastos Financieras 82,18 30,24 0,00 0,00 0,00
(=)
Utilidad Operacional 6.027,38 5.621,70 5.072,07 4.354,96 3.483,97
(+)
Otros Ingresos 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
( -
)
Otros Egresos 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(=)
Utilidad A.P.E.I. 6.027,38 5.621,70 5.072,07 4.354,96 3.483,97
( -
)
15 % Participacion Laboral 522,60
(=)
Utilidad Antes de I.R. 6.027,38 5.621,70 5.072,07 4.354,96 2.961,38
( -
)
22% Impuesto a la Renta
No obligada a llevar contabilidad
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(=)
Utilidad Neta 6.027,38 5.621,70 5.072,07 4.354,96 2.961,38
(+)
Depreciaciones 468,63 468,63 468,63 275,96 275,96
(+)
Amortizaciones 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(=)
EXCEDENTE OPERACIONAL 6.496,01 6.090,33 5.540,70 4.630,92 3237,34
109
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
5.06.06 Flujo de Caja
Los flujos de caja facilitan información acerca de la capacidad de la empresa para
pagar sus deudas. Por ello, resulta una información indispensable para conocer el estado
de la empresa. Es una buena herramienta para medir el nivel de liquidez de una empresa
(Javier Lopez, 2017).
El flujo de caja nos permite conocer las entradas y salidas de dinero que puede
obtener una empresa en un tiempo estimado.
Tabla N° 62 Flujo de Caja
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Erika Castro
5.07 Evaluación
5.07.01 Tasa de Descuento
La tasa de descuento empleada en la actualización de los flujos de caja de un
proyecto es una de las variables que más influyen en el resultado de la evaluación del
mismo, la utilización de una tasa de descuento puede llevar a un resultado equivocado
(Jacinto Anzil, 2013).
Descripción Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Inversión
Total
-9.946,47
Excedente
Operacional
6.496,01 6.090,33 5.540,70 4.630,92 2.496,99
FLUJOS DE
EFECTIVO
-9.946,47 6.496,01 6.090,33 5.540,70 4.630,92 2.496,99
110
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
La tasa de descuento permite obtener una actualización de los flujos de caja para
obtener un resultado.
5.07.02 TMAR (Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento)
También se le llama costo de capital, nombre derivado del hecho que la obtención de
fondos necesarios para constituir un proyecto, y que funcione, tiene un costo (Mauricio
Navarro, 2013).
Este índice indica cuanto necesitaremos para constituir una empresa basándose en la
inversión con la que contamos más la inflación que este en ese momento.
TMAR=i+f+(I*f)
i = inflación f = costo de
oportunidad Inflación = 1,12%
Costo de Oportunidad = 8,00%
TMAR = 0,0112
TMAR = 0,0912
TMAR = 0,0921 + 0,080
+ ( 0,0112
X 0,080 )
TMAR = 9,21%
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Erika Castro
111
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
5.07.03 VAN (Valor Actual Neto)
Es una cantidad monetaria, que refleja la diferencia entre el valor actual de los
cobros menos el valor actualizado de los pagos; es decir, es el valor de todos los flujos
de caja esperado referido a un mismo momento del tiempo (Nassir Sapag, 2013).
El Índice del valor actual neto le permite conocer a los inversionistas cuánto dinero
ganaron por cada dólar que se invirtió en un producto.
VAN = - P
+ FNE 1
+ FNE 2
+ FNE 3
+ FNE 4
+ FNE 5
(1 + i )^1
(1 + i )^2
(1 + i )^3
(1 + i )^4
(1 + i )^5
VAN = -9.946,47 + 5.948,20
+ 5.106,45
+ 4.253,85
+ 3.255,54
+ 1.607,36
VAN = -9.946,47 + 20.171,41
VAN = 10.224,94
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Erika Castro
Análisis:
Una vez realizado el respectivo cálculo podemos ver que el proyecto es viable ya
que obtuvo un porcentaje positivo.
5.07.04 TIR (Tasa Interna de Retorno)
La tasa interna de retorno de una inversión o proyecto es la tasa efectiva anual
compuesto de retorno o tasa de descuento que hace que el valor actual neto de todos los
112
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
flujos de efectivo (tanto positivos como negativos) de una determinada inversión igual a
cero (Nassir Sapag, 2013).
Este índice permite medir la rentabilidad y obtiene un resultado al igual que el índice
del van que de igual manera permite conocer si el inversionista va a ganar o a perder.
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Erika Castro
Análisis:
Una vez realizado el respectivo calculo obtiene un equilibrio en sus inversiones con
un 49,82% con el transcurso del tiempo este índice mejorara.
5.07.05 PRI (Periodo de Recuperación de la Inversión)
Por su facilidad de cálculo y aplicación, el Periodo de Recuperación de la Inversión
es considerado un indicador que mide tanto la liquidez del proyecto como también el
riesgo relativo pues permite anticipar los eventos en el corto plazo (Mauricio Navarro,
2013).
El período de recuperación permite conocer en qué tiempo se puede recuperar la
inversión que se realizó en un tiempo determinado de años.
TIR = 49,82%
113
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Tabla N° 63 Periodo de Recuperación de la Inversión
Periodo FNE Acumulado Factor FNE Acumulado
Actualizado
0 -9.946,47 -9.946,47 1,00 -9.946,47 -9.946,47
1 6.496,01 -3.450,46 0,92 5.948,20 -3.998,27
2 6.090,33 2.639,86 0,84 5.106,45 1.108,18
3 5.540,70 8.180,57 0,77 4.253,85 5.362,03
4 4.630,92 12.811,48 0,70 3.255,54 8.617,58
5 2.496,99 15.308,48 0,64 1.607,36 10.224,94
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Erika Castro
Tabla N° 64 Periodo de Recuperación V.C y A.C
PERIODO DE
RECUPERACIÓN:
1 AÑO y 11 meses PRVC
PERIODO DE
RECUPERACIÓN:
2 AÑOS Y 6
MESES
PRVA
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Erika Castro
Tabla N° 65 Periodo de Recuperación a Valores Constantes
Inversión a
Ingresos Recuperar
AÑO 1 6.090,33 -3.450,46
1 mes 507,53 -2.942,94
2 mes 507,53 -2.435,41
3 mes 507,53 -1.927,88
4 mes 507,53 -1.420,35
5 mes 507,53 -912,83
6 mes 507,53 -405,30
114
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
7 mes 507,53 102,23
8 mes 507,53 609,76
9 mes 507,53 1.117,28
10 mes 507,53 1.624,81
11 mes 507,53 2.132,34
12 mes 507,53 2.639,86
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Erika Castro
Tabla N° 66 Periodo de Recuperación a Valores Actualizados
Inversión a
Ingresos Recuperar
AÑO 2 4.253,85 1.108,18
1 mes 354,49 1.462,67
2 mes 354,49 1.817,16
3 mes 354,49 2.171,64
4 mes 354,49 2.526,13
5 mes 354,49 2.880,62
6 mes 354,49 3.235,11
7 mes 354,49 3.589,59
8 mes 354,49 3.944,08
9 mes 354,49 4.298,57
10 mes 354,49 4.653,06
11 mes 354,49 5.007,54
12 mes 354,49 5.362,03
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Erika Castro
115
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
5.07.06 RCB (Relación Costo Beneficio)
La relación costo beneficio es el cociente de dividir el valor actualizado de los
beneficios del proyecto (ingresos) entre el valor actualizado de los costos (egresos) a
una tasa de actualización igual a la tasa de rendimiento mínimo aceptable (trema)
(Mauricio Navarro, 2013).
La relación costo beneficio nos permitirá determinar los beneficios que se obtiene
por cada dólar que se invirtió.
RCB= Flujos Efectivos Actualizados
Inversión
Tabla N° 67 Relación Costo Beneficio
Años FNE
Actualizado
2017 5.948,20
2018 5.106,45
2019 4.253,85
2020 3.255,54
2021 1.607,36
Total 20.171,41
Inversión 9.946,47
RCB 2,03
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Erika Castro
Análisis:
La relación costo beneficio determino los beneficios por cada dólar que se obtendrá
en la inversión del proyecto el cual es de $ 2,03.
116
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
5.07.07 Punto de Equilibrio
Cuando la cantidad de bienes y servicios demandados es igual a la cantidad de bienes
y servicios ofrecidos en el mercado, es donde la curva de la oferta y la demanda
convergen dando el punto de equilibrio. (Amelia Perez, 2013).
Se lo considera como una herramienta muy útil al momento las ventas y las
ganancias que se desean obtener dando como resultado un punto de equilibrio que
permite determinar el apalancamiento operativo que puede conllevar los bienes o
servicios que se encuentran en el mercado.
Tabla N° 68 Punto de Equilibrio Pastel de Carne
P.E. = CF
p - Cvu
Costos Fijos: Gastos Administrativos 16.056,00
Gastos de Ventas 246,00 Gastos Financieros 82,18 TOTAL COSTOS FIJOS 16.384,18
Costo Variable unitario 1,28
Precio 2,43
PE = CF
p - Cvu
PE = 16.384,18
2,43 - 1,28
PE = 16.384,18 = 14.243,24
1,15
117
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
DEMOSTRACION
VENTAS 34.588,83
( - ) Costo Variable 18.204,65 ( = ) Margen
Contribucion 16.384,18 ( - ) Costo Fijos 16.384,18 ( = ) Utilidad
Operacional -
Figura N° 39 PUNTO DE EQUILIBRIO PASTEL DE CARNE
IT
Y
Costo Precio
Utilidad CT
34.588,83 PE
CV
Perdida
16.384,18 CF
CF
14.243,24
X
Cantidad
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Erika Castro
118
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Tabla N° 69 Punto de Equilibrio Hamburguesa
P.E. = CF
p - Cvu
Costos Fijos:
Gastos Administrativos 16.056,00 Gastos de Ventas 246,00 Gastos Financieros 82,18 TOTAL COSTOS FIJOS 16.384,18
Costo Variable unitario 1,26
Precio 2,20
PE = CF
p - Cvu
PE = 16.384,18
2,20 - 1,26
PE = 16.384,18 = 17.406,83 u
0,94
DEMOSTRACIÓN
VENTAS 38.229,76
( - ) Costo Variable 21.845,58
( = ) Margen Contribución
16.384,18
( - ) Costo Fijos 16.384,18
( = ) Utilidad Operacional
-
119
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Figura N° 40 PUNTO DE EQUILIBRIO HAMBURGUESA
IT
Y
Costo
Precio
Utilidad CT
38.229,76 PE
CV
Perdida
16.384,18 CF
CF
17.406,83
X
Cantidad
Elaborado por: Erika Castro
120
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Tabla N° 70 PUNTO DE EQUILIBRIO TALLARÍN
P.E. = CF
p - Cvu
Costos Fijos: Gastos Administrativos 16.056,00
Gastos de Ventas 246,00 Gastos Financieros 82,18 TOTAL COSTOS FIJOS 16.384,18
Costo Variable unitario 1,04
Precio 1,92
PE = CF
p - Cvu
PE = 16.384,18
1,92 - 1,04
PE = 16.384,18 = 18.674,98
0,88
DEMOSTRACION
VENTAS 35.889,16
( - ) Costo Variable 19.504,98
( = ) Margen Contribucion
16.384,18
( - ) Costo Fijos 16.384,18
( = ) Utilidad Operacional -
121
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Figura N° 41 PUNTO DE EQUILIBRIO TALLARIN
IT
Y
Costo
Precio
Utilidad CT
35.889,16 PE
CV
Perdida
16.384,18 CF
CF
18.674,98
X
Cantidad
Elaborado por: Erika Castro
5.08 Indicadores Financieros
“Son herramientas que utilizan la información financiera de la empresa permite
medir la estabilidad, la capacidad de endeudamiento, la capacidad de generar liquidez, a
través del estudio de las cifras de un periodo mismo permitiendo el análisis de la
realidad financiera de la empresa” (Manuel Gonzalez, 2013).
Verifica el estado económico de la empresa puntualizando en la capacidad de
endeudamiento o liquidez que esta tenga para futuras inversiones, dándonos un
panorama real actual de la empresa.
122
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
5.08.01 ROA (Rendimiento de la Inversión)
La rentabilidad sobre el activo consiste en la relación entre el beneficio dado en un
determinado tiempo independientemente de las fuentes de financiamiento, midiendo el
grado de la eficiencia de los activos totales de una empresa. (Amelia Perez, 2013)
Nos permite indicar que puede hacer la empresa con los activos que posee, cuan
rentables son al momento de capitalizarlos en comparación con la competencia
dándonos una rentabilidad significativa.
R.O.A = Utilidad Neta
Activo
R.O.A = 6.027,38
3.337,61
R.O.A = 1,81
Análisis:
El ROA ayuda a determinar la forma de utilizar el activo para generar un mejor
beneficio en este proyecto es de $1,81.
5.08.02 ROE (Rendimiento sobre el Patrimonio)
La rentabilidad sobre el patrimonio es un indicador que nos permite calcular el
rendimiento del capital neto que existe, mide la rentabilidad obtenida por la empresa
sobre sus ganancias. (Manuel Gonzalez, 2013)
Analiza el capital que se posee actualmente en la empresa, calculando las ganancias
que se obtendrán una vez capitalizado los valores en futuras inversiones.
123
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
R.O.E = Utilidad Neta
Patrimonio
R.O.E = 6.027,38
8.951,82
R.O.E = 0,67
Análisis:
Por medio del ROE determinaremos la rentabilidad de la empresa que en este caso
es de $ 0,67.
5.03.03 ROI (Retorno sobre Inversión)
Es una fórmula que nos permite saber cuál ha sido el beneficio económico obtenido
en relación a una inversión realizada. Por tanto, es una variable clave para medir el
rendimiento de las empresas (Hontanilla, 2015).
El ROI nos da a conocer la ganancia que se obtuvo de lo invertido para el producto.
R.O.I= Utilidad Neta
Inversión
R.O.I= 6.027,38
9.946,47
R.O.I= 0,61
Análisis:
El ROI determina las ganancias por el dinero invertido para este proyecto es de $
0,61.
124
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
5.03.04 Índice de Liquidez
“El índice de liquidez es uno de los elementos más importantes en las finanzas de una
empresa, por cuando indica la disponibilidad de liquidez de que dispone la empresa es por eso
que requiere medir con más o menos exactitud su verdadera capacidad financiera para respaldar
todas sus necesidades y obligaciones” (Manuel Gonzalez, 2013).
El índice de liquides es vital ya que de esto depende para que la empresa pueda
obtener materia prima, pago a sus empleados y para adquirir nueva maquinaria entre
otros
Índice de Liquidez= Ingresos
Costo Venta
Índice de Liquidez= 49019,56
26608,00
Índice de Liquidez= 1,84
Análisis:
El índice de liquidez representa un valor positivo ya que la misa obtiene una
ganancia de $1,84.
5.03.05 Índice de Endeudamiento
Es frente al patrimonio de la empresa, para establecer el grado de compromiso de los
accionistas, para con los acreedores (Hontanilla, 2015).
El índice de endeudamiento permite observar la capacidad para poder cubrir las
deudas de la empresa.
125
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Índice de Endeudamiento= Pasivo Total x 100%
Activo Total
Índice de Endeudamiento= 994,65 x 100%
3417,61
Índice de Endeudamiento= 0,29
Análisis:
El índice de endeudamiento que tiene la empresa para solventar sus deudas el cual
establece un valor de $0,29.
126
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
CAPITULO VI
6. ANALISIS DE IMPACTO
El impacto se refiere a los efectos que la intervención plateada tiene sobre la
comunidad en general.
6.01 Impacto Ambiental
Responde a un principio general de la política y el derecho ambiental, que es el
principio de prevención según el cual es preferible evitar desdé el principio la creación
de contaminación o daños en lugar de combatir posteriormente sus efectos. (Paulo
Abellan, 2016)
El impacto ambiental que el hombre puede ocasionar ya sea este tanto positivo como
negativo por tanto la microempresa cuenta con maquinaria que no contamina el entorno
de la ubicación por ser una empresa pequeña que no cuenta para la fabricación de sus
productos materiales tóxicos.
127
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
6.02 Impacto Económico
Los estudios de impacto económico sirven para medir la repercusión y los beneficios
de inversiones en infraestructura, organización de eventos, así como de cualquier otra
actividad susceptible de generar un impacto socio económico, incluyendo cambios
legislativos y regulatorios. (Paulo Abellan, 2016)
Este impacto es de ayuda ya que aporta de manera positiva tanto para el crecimiento
económico de un país como para generar empleo a nuevas personas, así también
brindando servicio para satisfacer las necesidades en la sociedad.
6.03 Impacto Productivo
Consiste en la manipulación y modificación intencionada de la naturaleza para
obtener de ella lo necesario para subsistir, es una actividad constitutiva y especifica de
la condición humana (Paulo Abellan, 2016).
Este impacto es de gran ayuda ya que por el país donde vivimos, somos afortunados
ya que se puede dar todo tipo de alimentos por la vegetación, el suelo, el clima el cual
genera una variedad de frutas y vegetales sin que estos aún no se vean afectados con
pesticidas dando unos productos orgánicos por lo cual aporta con nutrientes sanos para
las personas.
6.04 Impacto Social
Este impacto es necesario para poder generar trabajo siendo una oportunidad, tanto
de crecimiento laboral como personal la cual las personas puedan ser partícipes con sus
conocimientos y ayudar al crecimiento de la empresa.
128
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
CAPITULO VII
7. Conclusiones
Al finalizar este proyecto, se pudo conocer tanto las oportunidades como las
amenazas que estarán involucradas para la implementación del restaurante, de esta
manera permite tener un conocimiento positivo o negativo para su implementación
mediante el estudio del análisis situacional, tomando en cuenta que se puede mejorar y
ejecutar verificando la necesidad que se puede obtener a futuro.
Este proyecto es viable por su ubicación en el sector La Gasca , las encuestas
realizadas de aceptación del mismo fue del 97%, por lo que las personas hoy en día
están dispuestos a probar un producto diferente además que la misma podrá brindar
empleo generando y aportando a la disminución sobre la tasa de desempleo que existe
en el Ecuador, una vez realizado el estudio financiero se pudo observar que la inversión
para este proyecto se recuperara en el valor constante 1año 11 meses; y el valor actual
proyectado en 2año y 6meses.
129
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Carni e Frutti tentazione cuenta con precio accesible para todas las personas
contando con 3 productos diferentes para satisfacer los diferentes gustos de nuestros
clientes.
7.01 Recomendaciones
Para su elaboración se lo realizara minuciosamente con los instrumentos
necesarios para su creación.
Cumplir con todas las normas de higiene establecidas en la ley.
Obtener productos de calidad para la preparación del producto.
Tener personal altamente capacitado a desempeñarse en las diferentes áreas de
la empresa.
Obtener proveedores serios para la adquisición de la materia prima.
Contar con maquinaria suficiente de calidad óptima para la elaboración del
producto.
Tener una visión empresarial para el mejoramiento de la empresa tomando
decisiones oportunidad de acorde a la situación del mercado.
130
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Bibliografía
Elena Diaz. (2014). Gestion administrativa y comercial. Madrid: Ediciones paraninfo.
Hanel Gonzales. (2014). Analisis Situacional. En J. H.-M. Gonzales, Analisis
Situacional (pág. 16). Azcapotzalco,Mexico: Consejo Editorial de la División de
Ciencias Básicas.
Julián Pérez. (2014). Definición de gastos de operación. Mexico.
Sebastián Cárdenas. (2015). BALANZA COMERCIAL DEL ECUADOR. Samborondón -
Ecuador: quitoluz.
Alberto Garzon. (2013). TIPOS DE INVERSIÓN EN PROYECTOS DE INVERSIÓN.
Mexico.
Amelia Perez. (2013). Introdiccuion a la Economía Vol.II. Zaragoza: Espain plus.
Angel Pineda. (2014). Metodología de la investigacion. Mexico: interamericano.
Antonio Frances. (2016). Estrategia y planes para la empresa. Mexico: Atlacumulco.
Arturo Casa. (10 de FEBRERO de 2015). OBS. Obtenido de OBS: http://www.obs-
edu.com/int/blog-project-management/ingenieria/elementos-clave-en-la-
ingenieria-de-proyectos
Augusto Vaca. (13 de 4 de 2013). Estudio Tecnico. Obtenido de
http://www.ucipfg.com/Repositorio/MIA/MIA-01/BLOQUE-
ACADEMICO/Unidad2/lecturas/Capitulo_del_Estudio_Tecnico.pdf
Banco Central Del Ecuador. (22 de 5 de 2017). Banco Central Del Ecuador. Obtenido
de Banco Central Del Ecuador:
https://contenido.bce.fin.ec/home1/estadisticas/bolmensual/IEMensual.jsp
Bomberos, C. d. (6 de Febrero de 2017). Cuerpo de Bomberos del Distrito
Metropilitano de Quito. Obtenido de Cuerpo de Bomberos del Distrito
Metropilitano de Quito: https://www.bomberosquito.gob.ec/
Carrion, A. (2017). ESTADOS FINANCIEROS DEFINICION Según la NIC.
Corina Flores. (2013). Programa MEMI. Mexico: Andaluz.
Cristian Talavera. (2014). CALIDAD TOTAL DE LA ADMINISTRACIÓN
PÚBLICA. En C. Talavera, Administracion Publica (pág. 289). ESPAÑA: s/e.
Darwin Duverger. (2013). Factores demograficos. Bolivia: Graficos Andinos.
David Odum. (2014). Ecologia. Mexico: Editorial Interamericana México.
Diana Villafranca. (2014). Metodologia de la investigacion. Mexico: Andaluz-Mexico.
131
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
DMQ. (6 de enero de 2017). Municipio del Distrito Metropolitano de Quito. Obtenido
de Municipio del Distrito Metropolitano de Quito:
http://www.quito.gob.ec/documents/cartillas/cartilla_7.pdf
Doris Jimenez. (2013). HIstoria del restaurante. En D. Jimenez, HIstoria del restaurante
(pág. 1). QUITO.
Edgar Romo. (2011). CONTABILIDAD. BOGOTA: GRILL HALL.
Federico Anzil. (2013). Estudio Financiero. Mexico: hispana.
Fernando Rojas. (14 de 12 de 2016). Mail. Obtenido de Mail:
http://www.mailxmail.com/curso-formulacion-proyectos/tamano-proyecto
Fran Leon. (2015). Merca 2.0. Obtenido de Merca 2.0: https://www.merca20.com/que-
es-la-segmentacion-de-mercados/
Francisco Rey. (2013). MANTENIMIENTO TOTAL DE LA PRODUCCION. En F.
Rey, MANTENIMIENTO TOTAL DE LA PRODUCCION PROCESO DE
IMPLANTACION Y DESARROLLO (pág. 58). MADRID: FUNDACION
CONFEMETAL.
Franco Sapag. (2013). Localizacion Optima. Mexico: impresiones santa fe.
GABRIEL BACA. (2013). EVALUACION DE PROYECTOS. Mexico.
GABRIEL BACA. (2 de ENERO de 2013). AULA FACIL. Obtenido de GESTION DE
PROYECTOS:
http://www.aulafacil.com/cursos/l19693/empresa/organizacion/gestion-de-
proyectos/ingenieria-del-proyecto
Geoffrey Randall,. (2013). Principios de Marketing. Mexico: S.A. EDICIONES
PARANINFO.
Gissela Jurado. (2014). En G. Jurado. mexico.
Glejberman, D. (2014). Conceptos y definiciones:. En D. Glejberman, Conceptos y
definiciones: (pág. 4). turin.
Gómez, E. D. (2015). Propuesta de una alternativa de. Cuba-Matanzas.
Hall Taylor. (2014). Inlfacion. En H. Taylor, Macroeconomia (pág. 689). Barcelona:
Manuel Girona.
Hontanilla, C. (2015). ROI vs IOR: definiciones y diferencias. Mexico.
Idrogo Campos. (2015). Marketing. Mexico: inderamericano.
INEC. (2013). Nueva metodologia y calculo de los indicadores del empleo y desempleo.
Quito: SIICE.
Jacinto Anzil. (2013). Tasa de descuento. Mexico.
132
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Javier Lopez. (2017). Principios de Contabilidad. Mexico: MC GRAW HILL.
Jesus Guerrero. (2016). Principios, Valores y Hábitos. Azteca: Intermen.
JIMENEZ FERNÁNDEZ, C. (2013).
Joaquin Moreno. (2013). Inversiones. Mexico.
Jorge Alvarado. (2013). Fundamentos de inferencia estadistica. Bogota: Pontifica
universidad javeriana.
Jose Fernandez. (2014). Guía de Requisitos. Quito: luz.
Jose Robles. (2013). Economia 3. En J. Robles, Economia (pág. 10). Mexico: Antares
Mexico.
Jose Robles. (2013). Elemento de economia 3. En J. Robles, Elementos economia (pág.
6). Quito: Antares Mexico.
Juan Cardenas. (2013). Conceptos Contables. Mexico: Gredos.
Juan Martinez. (2013). Analisis economico y financiero. Mexico: Horizontes.S.A.
JuanGutiérrez. (2015). Investigación de Mercados. Mexico: antander.
Julian Perez. (2012 de enero de 2013). DEFINICIONES. Mexico: Antartida. Obtenido
de DEFINICON.DE.
Kotler, P. (2013). Las preguntas mas frecuentes del Marketing. Barcelona: Grupo
Editorial Norma.
LEVY y SARNAT. (2013).
Luis Hernandez. (2013). Entorno Empresarial. Mexico: Antantida.
Luis Lorenzo. (2013). Empresas y Gestion. Mexico: Libreria idenco.
Manuel Gonzalez. (2013). Introduccioin a la Economia. Madrid: Person Educación.
Manuel Jimenez. (2013). Muestra estadistica. Mexico: antares.
Manuel Sanchez. (2016). INTRODUCCIÓN A LA TEORÍA ECONÓMICA. MEXICO:
INDUSTRIA EDITORIAL MEXICANA.
Marin Uribe. (2013). COSTOS PARA LA TOMA DE DECISIONES. Colombia-Bogota:
McGraw-Hill Interamericana.
Mauricio Navarro. (2013). TMAR, VPN, PRI y TIR. Nicaragua.
Mc Graw. (2014). Mercadotecnia. Mexico: andaluz.
Monteagudo, D. R. (24 de 01 de 2013). Elaboracion de Proyectos Educativos y
Sociales. Obtenido de Elaboracion de Proyectos Educativos y Sociales:
http://garduno-elaboracion-de-proyectos.blogspot.com/2012/01/macro-
localizacion-y-micro-localizacion.html
133
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Nadia Pérez. (2014). Investigacion. Mexico: Andaluz. Obtenido de
https://es.scribd.com/doc/130938538/Factores-sociales-y-tecnologicos-que-
influyen-en-el-desarrollo-de-una-empresa-docx
Narcisa Aquirre. (2016). Administracion y su Potencial. Quito: Luz.
Nassir Sapag. (2013). Proyectos de Inversión, Formulación y Evaluación. Mexico:
Pearson.
Nunes, P. (30 de 12 de 2015). Obtenido de
http://knoow.net/es/cieeconcom/gestion/capacidad-instalada/
Olga Rivera. (2014). LOS CONCEPTOS DE MISIÓN, VISIÓN Y PROPOSITO
ESTRATEGICO. Mexico: Long Range Planning.
Paulo Abellan. (2016). Impacto Ambiental. En ABELLAN. Caracas.
Paulo Nunes. (2013). Entorno Externo. En P. Nunes, Ciencias Económicas y
Comerciales (pág. 1).
Paulo Nunes. (2015). Financiero. Lisboa.
Paulo Nunes. (2016). Ciencias Económicas y Comerciales. Mexico: Interoamericana.
Philip Pearson. (2013). Los 80 Conceptos Esenciales del Marketing. Mexico:
Impresiones Luz.
Reinaldo Oliveria. (2013). Teoria de la Administracion. Mexico: Thompson 1.
Richard Muther. (2013). Distribución en planta. En R. Muther, Distribución en planta
(pág. 17). Barcelona: Hispano Europea.
Rioda. (2015). Analisis Situacional. En Rioda, Analisis (pág. 69). Mexico: andaluz.
Robles, J. (2013). Elementos de Economía 3. Quito.
Sandra Lema. (2015). Gestion Organizacional. Mexico: Libros Impresion.
Santiago Garcia. (2014). introduccion a la economia de la empresa. España: Lavel S:A.
Sebastian Tamayo. (2013). Estadistica 1. Mexico: andales.
Silvia Delgado. (2016). Tasa de interes. En S. C. Vera, APLICACIÓN DE LOS
INTERESES PASIVOS Y ACTIVOS EN EL SISTEMA BANCARIO
ECUATORIANO Y SUS EFECTOS MACROECONOMICOS (pág. 1). Quito:
Montos de Captaciones de la Banca. Quito: Plan Editorial.
Sri. (4 de Marzo de 2017). SRI. Obtenido de SRI: http://www.sri.gob.ec/de/10055
Thompson Strickland. (2014). TECNOLOGÍAS DE INFORMACIÓN Y
COMUNICACIÓN PARA LAS ORGANIZACIONES DEL SIGLO XXI. Mexico:
Andaluz.
134
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Tomas, S. (2015). Univerdiad Santo Tomas. Obtenido de Univerdiad Santo Tomas:
http://soda.ustadistancia.edu.co/enlinea/Proyecto%20de%20Grado%20Fase%20
I%20%28Segundo%20Momento%29/requerimientos_de_recursos.html
Walter Harrison. (2014). Depreciaciones. Mexico.
Williams Zorrilla. (2016). Materia Prima. Mexico.
Wilson Cuenca. (2016). Ingresos Operacionales. Mexico.
Campos Idrogo, P. (2015). Marketing. Mexico.
Fernandez, J. (2013).
Fischer Laura y Espejo Jorge, M. G. (2014). Mercadotecnia. Mexico.
Geoffrey, R. (2013). Principios de Marketing. Mexico: S.A. EDICIONES
PARANINFO.
JIMENEZ FERNÁNDEZ, C. (2013).
Juan, G. (2013). Investigación de Mercados. Mexico.
PINEDA, A. Y. (2013). Metodología de la investigacion .
Francisco Tamayo. (2013).
Valencia, J. A. (2014). Fundamentos de inferencia estadistica. Bogota: Pontifica
universidad javeriana.
Baca. (2013). Obtenido de http://www.ucipfg.com/Repositorio/MIA/MIA-
01/BLOQUE-
ACADEMICO/Unidad2/lecturas/Capitulo_del_Estudio_Tecnico.pdf
Cardenas, J. (2013). Conceptos Contables. Mexico: Gredos.
Monteagudo, D. R. (24 de 01 de 2013). Elaboracion de Proyectos Educativos y
Sociales. Obtenido de Elaboracion de Proyectos Educativos y Sociales:
http://garduno-elaboracion-de-proyectos.blogspot.com/2012/01/macro-
localizacion-y-micro-localizacion.html
Muther, R. (2014). Distribución en planta. En Distribución en planta (pág. 17).
Barcelona: Hispano Europea.
Nunes, P. (30 de 12 de 2015). Obtenido de
http://knoow.net/es/cieeconcom/gestion/capacidad-instalada/
Nunes, P. (30-12-2015). Lisboa.
REY, F. (2014). MANTENIMIENTO TOTAL DE LA PRODUCCION. En
MANTENIMIENTO TOTAL DE LA PRODUCCION PROCESO DE
IMPLANTACION Y DESARROLLO (pág. 58). MADRID: FUNDACION
CONFEMETAL.
135
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Rojas, F. (14 de 12 de 2016). Mail. Obtenido de Mail:
http://www.mailxmail.com/curso-formulacion-proyectos/tamano-proyecto
Romo, E. (2014). CONTABILIDAD. BOGOTA: GRILL HALL.
Sapag. (2015). Mexico.
SCHOOL, B. (10 de FEBRERO de 2015). OBS. Obtenido de OBS: http://www.obs-
edu.com/int/blog-project-management/ingenieria/elementos-clave-en-la-
ingenieria-de-proyectos
TALAVERA, C. (2013). CALIDAD TOTAL DE LA ADMINISTRACIÓN PÚBLICA.
ESPAÑA: s/e.
Univerdiad Santo Tomas. (2015). Obtenido de Univerdiad Santo Tomas:
http://soda.ustadistancia.edu.co/enlinea/Proyecto%20de%20Grado%20Fase%20
I%20%28Segundo%20Momento%29/requerimientos_de_recursos.html
URBINA, G. B. (2 de ENERO de 2013). AULA FACIL. Obtenido de GESTION DE
PROYECTOS:
http://www.aulafacil.com/cursos/l19693/empresa/organizacion/gestion-de-
proyectos/ingenieria-del-proyecto
Anzil. (2014).
Anzil, F. (2013). Estudio Financiero.
Carrion, A. (2017). ESTADOS FINANCIEROS DEFINICION Según la NIC.
Cuenca, C. (2013).
Garzon, A. (2014). TIPOS DE INVERSIÓN EN PROYECTOS DE INVERSIÓN.
Gómez, E. D. (2015). Propuesta de una alternativa de. Cuba-Matanzas.
LEVY y SARNAT. (2016).
Lopez, J. (2017). Principios de Contabilidad. MC GRAW HILL.
Manuel J. Gonzalez. (2013). Introduccioin a la Economia . Madrid: Person Educación.
Martínez, J. (2014). Analisis economico y financiero. Mexico : Horizontes.S.A.
Moreno, J. (2014).
Porto, J. P. (2014). Definición de gastos de operación .
Sapag, N. (2013). Proyectos de Inversión, Formulación y Evaluación. Mexico: Pearson.
URBINA, G. B. (2013). EVALUACION DE PROYECTOS.
URIBE Marín, R. (2013). COSTOS PARA LA TOMA DE DECISIONES. Colombia-
Bogota: McGraw-Hill Interamericana.
Walter, H. (2014 ).
136
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
Zabaleta, A. P. (2013). Introdiccuion a la Economía Vol.II. Zaragoza: Espain plus.
Zeledón, M. N. (2013). TMAR, VPN, PRI y TIR. . Nicaragua.
Zorrilla, W. (2016).
Manuel J. Gonzalez. (2013). Introduccioin a la Economia . Madrid: Person Educación.
Zabaleta, A. P. (2013). Introdiccuion a la Economía Vol.II. Zaragoza: Espain plus.
137
INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.