Valorización de los residuos agroindustriales de la Piña (Ananas comusus)
Ingrid Lorena Benítez P.Centro de Investigaciones de Ingenieria-USAC-Guatemala
CARE4WASTECarribbean-European Union Research Alliance for Better
Waste Management
DATOS GENERALES
• Los residuos industriales siguen convirtiéndose en un
gran problema no sólo ambiental sino económico, ya que
las mismas empresas tienen que asumir altos costos de
disposición de éstos. Tal es el caso de la gran cantidad de
residuos de frutas como piña (Ananas comusus), banano,
café, mango, papaya, sandia, etc.
DATOS GENERALES
• Existen básicamente tres grupos de tecnologías para la recuperación de residuos:
• Obtención de combustibles Biogas, metanol
Compostaje, lombricultura, pectina,
• Valorización biológica y química aceites esenciales, flavonoides y
carotenoides, fibras dietarías y enzimas
• Valorización térmica Incineración, Pirolisis
DATOS GENERALES
Reducirla cantidad no
aprovechada de los alimentos
Disminuirla cantidad
de residuos generados
DATOS GENERALES
Evaluación de la actividad enzimática de la bromelina
presente en el eje de la inflorescencia deshidratado
Evaluación de la capacidad fermentativa del jugo del eje
de la inflorescencia, utilizando granos de tíbicos,
para aprovecharse como posible bebida probiótica
Investigación
Eje de inflorescencia Cáscara de la piña 3,454.3 g/1L jugo pH 3.56 ± 0.25
oBrix 11.48 ± 0.2
127,1g/ 45 mL jugo pH 4.0 ± 0.3
oBrix 11.15 ± 0.33
Rendimiento de Jugo extraído:
Eje de inflorescencia del 71 % Cáscara del 65 %
Experimentación
Evaluar la actividad enzimática de la bromelina en el jugo y en la fibra del eje de la inflorescencia y cáscara de la piña
Utilizando una metodología alternativa por medio de espectroscopia UV; Método de Biuret
Experimentación
Peso de ejes y cáscaras
Determinación Porcentaje de Rendimiento
Cultivo de Tíbicos
Preparación de los inóculos
Experimentación
Experimentación
• Mediante la técnica de “coagulación de leche”, contra un patrón estándar comercial(bromelina GNC) –actividad enzimática
Experimentación
Experimentación
• PROCESO SECADO Y DESHIDRATACIÓN
Experimentación
Cadena Productiva del Residuo sólido
Reducción
83%
DATOS GENERALES
EVALUACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA PARA EL
APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS
DEL EJE DE INFLORESCENCIA DE LA PIÑA(ananas
comosus) EN EL DEPARTAMENTO DE GUATEMALA
Proyecto de Investigación 7.24 Centro de Investigaciones de Ingeniería –CII-
Dirección General de Investigación
Licda. Ingrid Lorena Benítez Pacheco MSc. - Investigadora PrincipalInvestigadores asociados:
• Inga. Marilyn Caribel Rojas Maldonado• Ing. Jaime Ernesto Catalán• Inga. Edna Marina Dardón Juaréz
La iniciativa apunta a que a las tres R existentes en la jerga medio ambiental
Reciclar, Reducir, Reutilizar
se le sume una cuarta R que es Reeducar
y ahora trabajar por la quinta R que es Reintegrar.
GRACIAS ¡¡
[email protected] de Investigaciones de Ingeniería- USAC-Guatemala