Date post: | 24-Apr-2015 |
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Instituto Politécnico Nacional
Escuela Superior de Comercio y Administración
Unidad Santo Tomás
Unidad de aprendizaje: Investigación de Mercados Cuantitativa y Cualitativa
Profesor: Ulises Jesús Urbano Sánchez
Alumnos:
Octavio Amaro Maldonado
Astrid Cabrera del Río
José Carlos Guerrero Crúz
Vanesa Morán Martínez
Miguel Nicolli Rodríguez
Mayra Yael Pérez Ramírez
Andrés Tejeda Herrera
Eddie Emanuelle Silva García
Grupo: 4RV4
Brief de la Empresa
Restaurante
“La Casa de Toño”
Investigación Exploratoria
Antecedentes
Marco Antonio Campos salió un día de su casa con un comal, un anafre y los guisados de su madre para vender quesadillas.
Tenía 18 años y jamás pensó que su casa se convertiría con el tiempo en La Casa de Toño, uno de los más famosos restaurantes de la colonia Clavería con su sucursal Santa María la Ribera.
Con el equivalente a mil pesos actuales compró aceite, masa, carbón, refrescos y un comal. Nervioso e ilusionado inició sus ventas una mañana de un sábado de 1983, frente a la gasolinera de la Avenida Clavería.
"Cuando empecé a vender yo no me imaginaba que el carbón iba a calentar tanto el aceite, se hizo una llamarada enorme, pero lo que me preocupaba no era tanto la pena, sino mis tres litros de aceite porque ya no tenía lana para comprar más. Entonces dije: no importa, lavé el comal y puse otros tres litros de aceite", recuerda.
Aunque comenzó vendiendo sólo e intercambiando la vendimia a los fines de semana con sus estudios de la vocacional 8, tres meses después llegó a su vida una mujer que a la fecha la acompaña en el negocio, Aurora.
"Mi mamá tenía una muchacha que le ayudaba en la casa, Aurora, entonces le pregunté ¿por qué no me la prestas para el fin de semana? Ella aceptó y hace 17 años que estamos juntos", cuenta.
La gente lo aceptó, los clientes lo buscaban y su madre siempre, siempre lo apoyó aunque nunca se puso a vender con él, pero su padre, le dejó de hablar por un año porque no estaba de acuerdo en que su hijo fuera comerciante. "Mi papá se avergonzaba de mi durísimo", reconoce Toño con una leve sonrisa.
Después de vender en la calle por dos años, la Delegación los quitó y Toño pidió prestada la cochera de su casa para seguir con el negocio, entonces acondicionó una mesa y agregó pozole al menú de "Las Dos Poblanas", nombre con el que su madre bautizó el lugar.
La pasión por su trabajo aumentó y con ella vino un segundo disgusto para su padre, ya que Toño renunció a sus estudios cuando se encontraba en el sexto semestre de la carrera de Derecho.
"Le dije, me voy a salir y él me respondió, mira, he conocido gente tarada en el mundo, pero como tú nadie, eres el peor de todos", recuerda imitando la voz de su padre.Toño anexó mas mesas, rentó un local al lado de su casa y luego le compró la casa a su papá.
El cambio de nombre del lugar se debió al comentario de un cliente, también comerciante, quien propuso que sería mejor llamar el restaurante La Casa de Toño.
Concepto
El concepto de La Casa de Toño es un restaurante de comida y antojitos típicos mexicanos, en el cual su especialidad es el pozole.
El concepto de Casa de Toño fue establecido más por consecuencia que por planeación estratégica; este se fue construyendo con el paso de los años y la experiencia en el negocio.
Restaurante: Ambiente y decoración tradicionales mexicanos. Facilidad de servicio: carta de los platillos anotada en las
mesas, cobro sólo en efectivo y los meseros “corren” para entregar las órdenes.
Alimentos: Variedad de alimentos mexicanos. Pozole como alimento estrella.
El insight de sus productos es que cuenten con un sabor casero.
Público Objetivo
La Casa de Toño establece un público de consumidores que pertenecen a un
segmento de la población cercana a personas ejecutivas, así mismo como
núcleos familiares de 4 a 7 integrantes que representan una inclinación hacia la
cocina mexicana “tradicional”.
Sucursales/Franquicias
La Casa de Toño actualmente cuenta con 12 sucursales en el D.F. y área metropolitana, que operan los 365 días del año, contando incluso con 3 sucursales 24 horas.
Dado el éxito de las dos primeras sucursales, no tardaron en llegarle a Marco Antonio Campos las ofertas para explotar el concepto de Casa de Toño como franquicia, por lo que se aventuró a la apertura de más sucursales bajo la licencia llegando a sumar diez locales, dos de estos (Narvarte y Zona Rosa) están abiertos las 24 horas, los 365 días del año.
La negociación de dichas licencias estaba basado en dos principios fundamentales: el expedirse respecto a la preparación de los alimentos y modelo de servicio (concepto) de las sucursales, dejando la libertad a cada franquiciatario la negociación con los proveedores sobre los insumos requeridos y la labor de cada una de las sucursales, mientras se mantuviera la imagen institucional.
Sucursales 24 Horas
Clavería -
Santa María la Ribera -
Marina Nacional -
Lindavista -
Ecatepec -
Narvarte
Zona Rosa
Tlalnepantla -
Cuajimalpa -
Plaza Jardín - Nezahualcóyotl -
Echegaray -
Coacalco -
Servicios
• Pago con tarjeta de crédito.
• Reservaciones.
• Servicio de comida para llevar.
• Expedición de facturas.
Campañas Publicitarias
Campaña Publicitaria por Fiestas Patrias
Consistía en una serie de descuentos y alimentos al 2X1 a lo largo de toda la red de sucursales de La Casa de Toño, en fechas posteriores a las fiestas mexicanas celebradas en todo el país.
Vigencia: 17 de Septiembre al 1 de Noviembre del 2012
Promoción: Lunes: Pozole 2X1 Martes: Flautas 2X1 Miércoles: Sopes 2X1 Jueves: 10% de descuento pago en efectivo
5% de descuento pago con tarjeta de crédito
Medios:
Televisión
Programa TelevisoraDuración del
SpotFecha de
Transmisión
Venga la Alegría
Azteca 60 segundosDomingo 16
de Septiembre del 2012
La Historia Detrás del Mito
Azteca 50 segundosSábado 22 de Septiembre
del 2012
Venga la Alegría
Azteca 60 segundosDomingo 30
de Septiembre del 2012
Radio
Programa Transmisora FrecuenciaFecha de
TransmisiónEl Weso, un
programa duro de roer.
W Radio 96.9 de FMViernes 14 de
Septiembre del 2012
Redes Sociales
Red Actividad
FacebookPosteo de imágenes y contenido
alimenticio.
TwitterPosteo de mensajes cortos que
alientan a la ingesta de alimentos.YouTube Retransmisión de los spots televisivos.
Página Webo www.lacasadetono.com.mx
Competencia
Competencia Directa
POTZOLLCALLI
La competencia directa para el restaurante la comprende “Potzollcalli” ya que es un negocio con presencia en toda la zona del Valle de México, además de que debido a su tiempo en el mercado se ha convertido en un restaurante tradicional de la ciudad.
Su especialidad es el pozole y opera 34 restaurantes. El 80% de estos se encuentran en el Distrito Federal y área conurbada, donde forjó su mayor prestigio.
Competencia Indirecta
VIPS, TOKS, SANBORNS, LOS BISQUETS DE OBREGÓN
La competencia indirecta de “La Casa de Toño” serían los demás restaurantes que no propiamente tienen las mismas características, pero que por su nombre, posicionamiento y alto número de sucursales representan cierta amenaza para el restaurante.
Ventas por Sucursal
SUC. CLAVERIASUC. STA MARIA LA
RIVERASUC. MARINA
NACIONAL SUC. LINDAVISTA SUC. ECATEPEC
PRODUCTOS % PRODUCTOS % PRODUCTOS % PRODUCTOS % PRODUCTOS %
POZOLE 29 POZOLE 25 POZOLE 19 POZOLE 28 POZOLE 36
QUESADILLAS 22 QUESADILLAS 20 QUESADILLAS 13 QUESADILLAS 20 QUESADILLAS 21
SOPES 13 SOPES 15 SOPES 10 SOPES 15 SOPES 13
TOSTADAS 2 TOSTADAS 8 TOSTADAS 15 TOSTADAS 10 TOSTADAS 5
FLAUTAS 4 FLAUTAS 3 FLAUTAS 10 FLAUTAS 8 FLAUTAS 9TACOS DE
COCHINITA 9TACOS DE
COCHINITA 8TACOS DE
COCHINITA 11TACOS DE
COCHINITA 5TACOS DE
COCHINITA 2ORDENES
EXTRA 3ORDENES
EXTRA 2ORDENES
EXTRA 1ORDENES
EXTRA 1ORDENES
EXTRA 3
POSTRE 8 POSTRE 12 POSTRE 10 POSTRE 5 POSTRE 6
BEBIDAS 10 BEBIDAS 7 BEBIDAS 11 BEBIDAS 8 BEBIDAS 5
100 100 100 100 100
SUC. NARVARTE SUC. ZONA ROSASUC.
TLALNEPANTLA SUC. CUAJIMALPA SUC. PLAZA JARDIN
PRODUCTOS % PRODUCTOS % PRODUCTOS % PRODUCTOS % PRODUCTOS %
POZOLE 15 POZOLE 33 POZOLE 30 POZOLE 28 POZOLE 25
QUESADILLAS 20 QUESADILLAS 13 QUESADILLAS 12 QUESADILLAS 15 QUESADILLAS 12
SOPES 11 SOPES 15 SOPES 10 SOPES 9 SOPES 15
TOSTADAS 12 TOSTADAS 4 TOSTADAS 8 TOSTADAS 10 TOSTADAS 5
FLAUTAS 5 FLAUTAS 7 FLAUTAS 3 FLAUTAS 4 FLAUTAS 9TACOS DE
COCHINITA 15TACOS DE
COCHINITA 9TACOS DE
COCHINITA 7TACOS DE
COCHINITA 9TACOS DE
COCHINITA 10ORDENES
EXTRA 5ORDENES
EXTRA 2ORDENES
EXTRA 4ORDENES
EXTRA 3ORDENES
EXTRA 1
POSTRE 4 POSTRE 1 POSTRE 10 POSTRE 11 POSTRE 18
BEBIDAS 13 BEBIDAS 16 BEBIDAS 16 BEBIDAS 11 BEBIDAS 5
100 100 100 100 100
SUC. ECHEGARAY SUC. COACALCO
PRODUCTOS % PRODUCTOS %
POZOLE 27 POZOLE 33
QUESADILLAS 13 QUESADILLAS 12
SOPES 9 SOPES 14
TOSTADAS 10 TOSTADAS 5
FLAUTAS 8 FLAUTAS 8TACOS DE
COCHINITA 10TACOS DE
COCHINITA 6ORDENES
EXTRA 5ORDENES
EXTRA 2
POSTRE 6 POSTRE 9
BEBIDAS 12 BEBIDAS 11
100 100
Investigación Concluyente
I.- INTRODUCCIÓN
El estudio de mercado es un método que ayuda a las empresas a conocer sus clientes actuales y a los potenciales. De tal forma que al saber cuáles son los gustos y preferencias de los clientes, así como su ubicación, clase social, educación y ocupación, entre otros aspectos, puedan ofrecer los productos y el servicio que ellos desean a un precio adecuado, lo que provoca, en algunos casos, un aumento en las ventas y la satisfacción de los clientes para lograr su preferencia, así como reducir la incertidumbre en la toma de decisiones, reconocer problemas e identificar oportunidades de negocio.
En este proyecto se busca realizar una Investigación de Mercado para el Restaurante La casa de Toño, con la finalidad de darle respuesta a las diferentes inquietudes de su propietario.
Después de realizar la Investigación de mercado, se presentarán los resultados de los estudios que serán de gran ayuda para la toma de decisiones de su propietario el Sr. Marco Antonio Campos.
OBJETIVO GENERAL
Obtener datos que permitan medir la calidad del servicio brindado a los clientes de La Casa de Toño.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Servicio
¿Están satisfechos los clientes con el servicio que Casa de Toño les ofrece?
¿Qué elementos toman en cuenta los clientes de Casa de Toño para elegir un restaurante?
Pago
¿Qué porcentaje de los clientes paga con tarjeta de crédito?
Tiempo de Espera
¿Cuál es el tiempo de espera para ser atendido entre un cliente y otro?
Infraestructura
¿Es suficiente el espacio entre mesa y mesa dentro del restaurante?
Metodología de la Investigación
a) Tipo de investigación
Esta investigación es de tipo exploratoria, porque el objetivo primordial es
facilitar una mayor penetración y comprensión del problema ya que no existen
investigaciones previas sobre el objeto de estudio, y por lo tanto se requiere
explorar e indagar, con el fin de alcanzar el objetivo planteado se utilizara este
tipo de investigación en el Restaurante Casa de Toño.
b) Herramientas
En nuestro caso obtendremos esta información primaria a través del uso de
encuestas. Empleamos la palabra encuesta para describir los métodos de
obtención de información de una serie de personas a efectos de aprender algo
Sobre una población global de la que se ha extraído la muestra de
encuestados.
Utilizamos preguntas cerradas que piden a los entrevistados que respondan en
específico, esta requiere que el entrevistado elija una de varias alternativas. La
respuesta en este caso es un simple "sí" o "no" o con alguna otra respuesta.
c) Marco muestral
Para determinar la calidad en el servicio que ofrece el restaurante La Casa de
Toño los encuestadores acudieron a las instalaciones y esperaban a que los
clientes salieran del lugar y se les aplicaba la encuesta.
En este caso se tomo en cuenta la clase social media, media baja y media alta,
para el conocimiento de personas que asisten; las encuestas se realizaron en
la zona norte del distrito federal donde se localiza este.
d) Periodo de recopilación de datos
La recopilación de datos comprendió un periodo de cinco días con inicio el día
1° de Abril del 2013, con terminación el día 5 de Abril del mismo año.
Cubriendo los siguientes horarios para determinar la calidad en el servicio del
restaurante La Casa de Toño, realizando las 80 encuestas que constaban de
10 preguntas en las instalaciones del mismo.
|SABADO |DOMINGO |LUNES |MARTES |MIERCOLES |
12:00-3:00 pm. |10:00am – 14:30 pm |16:00 –20:00 pm |12:00pm-16:00 pm |
17:00am-21:00pm |
Con esto se aplicaron 800 encuestas obteniendo datos concluyentes para
nuestra investigación.
e) Muestreo
Para determinar el número de encuestas a realizar que nos permita conocer la
calidad en el servicio que ofrece el restaurante La Casa de Toño nos basamos
en una población de tres mil quinientas personas promedio que acuden a este
lugar semanalmente, según datos del gerente de la sucursal. Tomando un
margen de error del 4% y un intervalo de confianza del 96%, la muestra fue
determinada mediante la siguiente fórmula:
N= Población
Z= Intervalo de confianza de desviación estándar
e= Error manejado
p = Éxito
q= Fracaso
n= Muestra
De la misma manera Para determinar el número de encuestas a realizar que
nos permita conocer el nivel de calidad del servicio con el que cuenta el
restaurante La Casa de Toño nos basamos en una población cuatrocientos
catorce mil setecientos once (414 711)
Con un margen de error del 4% y un intervalo de confianza del 96%, tomando
en cuenta la formula anterior se determinó:
f) Interpretación de datos
Para la interpretación de los datos se agruparon los resultados obtenidos en
tablas, nos auxiliamos de graficas de barras, circulares para que los datos sean
más claros; mostrando éstas información general y específica para su posterior
análisis.
Recolección de Datos
EstudiosEncuestas Comentarios
Análisis de los Datos extraídos de la Muestra (Codificación, Tabulación)
Experimento
Reacciones del mercado
Impacto de cada variable sobre el comportamiento del mercado
Proceso Analítico
Factores de conducta
Factores psicológicos
Informe
Simulación