Date post: | 15-Jan-2016 |
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Kristen’s Cookies 1
Flujos de Procesos 2
¿Qué tan distinto es el flujo del proceso descrito en
“Kristen’s Cookies” comparados con los que hemos
visto?
Diagramas de Procesos: detalles 3
Hasta ahora, hemos trabajado con diagramas ya
hechos. ¿Cómo diseñamos un diagrama?
Cuando definimos un proceso
es importante identificar las entradas, salidas y
recursos.
Proceso de
Transformación Entrada Salida
Recursos
4
Procesos Entrada Salida Recursos
(Procesos en Kristen’s Cookies)
5
Procesos Entrada Salida Recursos
Recibir orden Email o llamada
telefónica Orden Computador
Lavar y mezclar la
masa, “spoon” en
las latas
Ingredientes, orden Masa en las latas Batidora, cuchara,
lata, Kristen
Cargar, ajustar el
timer & cocinar Masa en la lata
Galletas calientes
en la lata Horno, amigo, lata
Enfriar galletas Galletas calientes
en la lata
Galletas frías en la
lata Espacio libre, lata
Empaquetar
galletas
Galletas frías,
envases
Galletas
empaquetadas Empaque, amigo
Recibir el pago Galletas
empaquetadas dinero
Amigo, Caja
Registradora
(Procesos en Kristen’s Cookies)
6
Diagrama de Flujo de Procesos
Recibir
orden
Computador (0 min)
Lavar y mezclar masa,
“spoon” masa en la lata
Kristen (Tiempo setup = 6 min, Tiempo ejec. = 2 min/dz)
Tamaño lote = hasta 3 dz galletas por bowl
Cargar, ajustar timer
y cocinar
Amigo (Tiempo setup = 1 min/dz)
Tiempo ejec. = 9 min/dz)
Tamaño lote = 1 dz. galletas por horno
(5 min)
Enfriar
Empaquetar
Amigo (2 min/dz)
Recibir
pago
Amigo (1 min/orden)
Carta Gantt: Intuición para 1 dz 7
1. Use una Carta Gantt para determinar el
monto de tiempo que toma terminar tres
ordenes de 1 docena.
2. Mirando la carta Gantt: ¿Cuál es la
capacidad del sistema?
Ojo: Debemos llevar registro de los recursos compartidos. En este caso, el
“amigo” de Kristen y las latas son compartidas. Podemos asumir que las
latas no son un problema (son baratas), pero el amigo no!
Carta Gantt (3 ordenes de 1 dz) 8
Mezcla & Spoon
Cocinar
Enfriar
Enpaq.
Pago
Kristen
Amigo
26 minutos 10 minutos 10 minutos
Carta Gantt: Intuición para 1 dz 9
1. Use una Carta Gantt para determinar el
monto de tiempo que toma terminar tres
ordenes de 1 docena.
demora 46 minutos
2. Mirando la carta Gantt: ¿Cuál es la
capacidad del sistema?
es 6 docenas por hora
(horno es el cuello de botella)
10
Y con un pequeño cambio?
Recibir
orden
Computador (0 min)
Lavar y mezclar masa,
“spoon” masa en la lata
Kristen (Tiempo setup = 6 min, Tiempo ejec. = 2 min/dz)
Tamaño lote = hasta 3 dz galletas por bowl
Cargar, ajustar timer
y cocinar
Amigo (Tiempo setup = 1 min/dz)
Tiempo ejec. = 9 min/dz)
Tamaño lote = 1 dz. galletas por horno
Enfriar
Empaquetar
Amigo (2 min/dz)
Recibir
pago
Amigo (1 min/dz)
(5 min)
(15 min)
Carta Gantt! (Asuma ordenes 1 dz) 11
3. Use carta Gantt para determinar el tiempo
que toma terminar dos órdenes de 1 dz
4. ¿Cuál es la capacidad del sistema?
Carta Gantt 12
Mezcla & Spoon
Cocinar
Frio
Frio(2)
Empaq.
Pago
Kristen
Amigo
36 minutos 10 minutos
ES COMO SI HUBIRAN INFINITOS “ENFRIAR” EN PARALELO!
Carta Gantt! (Asuma ordenes 1 dz) 13
3. Use carta Gantt para determinar el tiempo
que toma terminar dos órdenes de 1 dz
46 minutos
4. ¿Cuál es la capacidad del sistema?
6 por hora
(el horno TODAVÍA es el cuello de botella!)
14
Proceso Ordenes = 1 dz
Capac.
(dz/hr)
Tiempo de
Ciclo
(min/dz)
Tiempo de
Flujo
(min)
Mezcla &
Spoon
Cocinar
Enfriar
Empaq.
Pago
Análisis del Proceso: Detalles
Capacidad de Mezclar & Spoon? 15
Ordenes 1 docena:
Ordenes 2 docenas:
Ordenes 3 docenas:
Capacidad de Mezclar & Spoon? 16
Ordenes 1 docena:
8 minutos total (6+2) para 1 docena.
Capacidad es 1/8 por minuto o 7,5 por hora.
Ordenes 2 docenas:
10 minutos para 2 docenas.
Capacidad es 2/10 por minuto o 12 por hora.
Ordenes 3 docenas:
12 minutos para 3 docenas.
Capacidad es 3/12 por minuto o 15 por hora.
17
Proceso Ordenes = 1 dz
Capac.
(dz/hr)
Tiempo de
Ciclo
(min/dz)
Tiempo de
Flujo
(min)
Mezcla &
Spoon 7.5 8 8
Cocinar
Enfriar
Empaq.
Pago
Análisis del Proceso: Detalles
18
Proceso Ordenes = 1 dz
Capac.
(dz/hr)
Tiempo de
Ciclo
(min/dz)
Tiempo de
Flujo
(min)
Mezcla &
Spoon 7.5 8 8
Cocinar 6 10 10
Enfriar Infinito 0 5
Empaq. 30 2 2
Pago 60
Ordenes/h
r
1 1
Cuello de Botella!
Análisis del Proceso: Detalles
19
Proceso Ordenes = 1 dz
Capac.
(dz/hr)
Tiempo de
Ciclo
(min/dz)
Tiempo
de Flujo
(min)
Mezcla &
Spoon 7.5 8 8
Cocinar 6 10 10
Enfriar Infinito 0 5
Empaq. 30 2 2
Pago 60
Ordenes
/hr
1 1
Análisis del Proceso: Detalles
Proceso Ordenes = 2 dz
Capac.
(dz/hr)
Tiempo de
Ciclo
(min/dz)
Tiempo
de Flujo
(min)
Mezcla &
Spoon
Cocinar
Enfriar
Empaq.
Pago
20
Proceso Ordenes = 1 dz
Capac.
(dz/hr)
Tiempo de
Ciclo
(min/dz)
Tiempo
de Flujo
(min)
Mezcla &
Spoon 7.5 8 8
Cocinar 6 10 10
Enfriar Infinito 0 5
Empaq. 30 2 2
Pago 60
Ordenes
/hr
1 1
Análisis del Proceso: Detalles
Proceso Ordenes = 2 dz
Capac.
(dz/hr)
Tiempo de
Ciclo
(min/dz)
Tiempo
de Flujo
(min)
Mezcla &
Spoon 12 5 10
Cocinar 6 10 10
Enfriar Infinito 0 5
Empaq. 30 2 2
Pago 60
Ordenes
/hr
1 1
¿Cuántas ordenes puedo hacer en 1día?
21
De 1 docena:
De 2 docenas:
De 3 docenas:
26 + 10*(N-1) = 240 N = 22
36 + 20*(N-1) = 240 N = 11
46 + 30*(N-1) = 240 N = 7
¿Cuánto tiempo le dedican Kristen y su amigo a
cada orden? 22
Ordenes 1 dz: Kristen 8 minutos, Amigo 4 minutos
Ordenes 2 dz: Kristen 10 minutos, Amigo 7 minutos
Ordenes 3 dz: Kristen 12 minutos, Amigo10 minutos
PEDIDO: 1 DOC 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
Mezcla y Spoon
Horno
Frio
Empaque
Pago
Kristen
Amigo
PEDIDO: 2 DOC 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
Mezcla y Spoon
Horno
Frio
Empaque
Pago
Kristen
Amigo
PEDIDO: 3 DOC 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
Mezcla y Spoon
Horno
Frio
Empaque
Pago
Kristen
Amigo
¿Cuánto ganan con cada orden? 23
Asuma:
1 hora de trabajo cuesta $10.
Galletas se venden a $3 / dz
Pedidos 1 Docena 24
1 docena:
Tiempo de trabajo = 12 minutos
Costos= (materiales) $0.70 + (trabajo) 12/60 * $10
= $2.70 / dz.
Margen = $0.30 / dz
Asuma:
1 hora de trabajo cuesta $10.
Galletas se venden a $3 / dz
Pedidos 2 Docenas 25
2 docenas:
Tiempo de trabajo = 17 minutos
Costos= (materiales) $1.40 + (trabajo) 17/60 * $10
= $4.23
Margen = $1.77 = $0.855/dz
Asuma:
1 hora de trabajo cuesta $10.
Galletas se venden a $3 / dz
Pedidos 3 Docenas 26
3 docenas:
Tiempo de trabajo = 22 minutos
Costos= (materiales) $2.10 + (trabajo) 22/60 * $10
= $5.76
Margen = $3.23 = $1.08/dz
Asuma:
1 hora de trabajo cuesta $10.
Galletas se venden a $3 / dz
¿Otro punto de vista? 27
Capacidad = 6 dz por hora
Costo Trabajo por hora = $20
Costo trabajo por dz = $20 / 6 = $3.33 Más los materiales $0.70 nos da… $4.03 ¿Conviene? ¿Y si sólo hacemos ordenes más grandes?
ES LO MISMO!!! INDEPENDIENTE DEL TAMAÑO!!!
Se enfermo el amigo!!! 28
Mezcla & Spoon
Cocinar
Enfria
Empaq.
Pago
Kristen
26 minutos 10 minutos 12 minutos 12 minutos
¿Cuál es el cuello de Botella? ¿De donde vienen los 12 minutos?
¿Qué pasa si no podemos interrumpir la “mezcla y spoon”?
¿Si Kristen trabaja sola? 29
Asuma que las ordenes son de 1 docena
Necesitamos 12 minutos de trabajo por orden.
El tiempo de ciclo es de 10 minutos por docenas
Es imposible mantener la capacidad!!
Tiempo de ciclo aumenta a 12 minutos. O sea, la capacidad cae a 5
docenas por hora
¡PARA MANTENER LA TASA NECESITAMOS 2 PERSONAS!
Análisis con dos hornos 30
Proceso Orden = 1 dz Orden = 2 dz Orden = 3 dz
Capacidad
(dz/hr)
Tiempo
Ciclo
(min/dz)
Tiempo
Flujo
(min)
Capacidad
(dz/hr)
Tiempo
Ciclo
(min/dz)
Tiempo
Flujo
(min)
Capacidad
(dz/hr)
Tiempo
Ciclo
(min/dz)
Tiempo
Flujo
(min)
Mezcla
y Spoon
Cocinar
Enfriar
Empaq.
Pago
Análisis con dos hornos 31
Proceso Orden = 1 dz Orden = 2 dz Orden = 3 dz
Capacidad
(dz/hr)
Tiempo
Ciclo
(min/dz)
Tiempo
Flujo
(min)
Capacidad
(dz/hr)
Tiempo
Ciclo
(min/dz)
Tiempo
Flujo
(min)
Capacidad
(dz/hr)
Tiempo
Ciclo
(min/dz)
Tiempo
Flujo
(min)
Mezcla
y Spoon 7.5 8 8 12 5 10 15 4 12
Cocinar 12 5 10 12 5 10 12 5 10
Enfriar 0 5 0 5 0 5
Empaq. 30 2 2 30 2 2 30 2 2
Pago 6 (orders/hr)
1 1 60 (orders/hr)
1 1 60 (orders/hr)
1 1