Date post: | 17-Dec-2015 |
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CATLOGO PRODUCTOS
PECUARIOS
PRODUCTOS AVCOLAS
Carne de pollo
Las carnes de ave son un
alimento popular y en los
diferentes pases del mundo se
acostumbra comer diferentes
tipos de aves. En nuestro pas,
por ejemplo la carne de pollo es
una alimento casi diario en la
mesa, muy por el contrario de las
aves como el pavo, el pato o
ganso, que es ms comn en pases del norte de Amrica y Europa.
Figura 1.
Flujograma de
produccin de
carne avcola.
La carne de pollo
contiene en
promedio,
un 20% de
protenas al igual
que la carne de
vaca, aunque
siempre se cree
lo contrario. Es
ms bajo
en grasas, ya que posee alrededor de un 9% y no contiene cantidades
apreciables de carbohidratos. Dentro de las grasas, posee grasas saturadas, pero
al mismo tiempo, aporta cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados en
menor cantidad.
CUADRO 1. Composicin aproximada en 100 gramos de carne cruda
En el pollo destaca su aporte proteico, as como su contenido de cido flico y
vitamina B3, ideal para el correcto funcionamiento cerebral. Asimismo, posee
elevadas cantidades de hierro, zinc, fsforo y potasio, minerales esenciales para
cualquier individuo y ms an para los amantes de la actividad fsica.
Huevos
Es un alimento rico en protenas de alto valor biolgico.
El ms comnmente utilizado en la alimentacin humana es el de gallina, aunque
hoy da se comercializan de otras especies como codorniz, pata e incluso
avestruz. Es un excelente
alimento teniendo en cuenta la
relacin calidad-precio.
Al ser un alimento de elevado
valor nutritivo, muy fcil de
masticar y digerir, es muy
recomendable su consumo
sobre todo en la infancia,
adolescencia, embarazo,
lactancia, en ancianos, en
procesos de convalecencia y en pacientes que sufran de gota.
NUTRIENTES
Agua 66.99%
Caloras 215
Protenas 18.85%
Lpidos 15.36%
Carbohidratos 0
Fibra 0
Cenizas 0.80%
CUADRO 2. Composicin fsica del huevo
Huevo entero 100 % (en peso)
Cscara 10.50%
Yema 31.50%
Clara 58.50%
La produccin mundial de huevos de gallina fue 66,4 millones de toneladas. El
principal productor mundial de huevos de gallina es China, con 24,5 millones de
toneladas (36,9% de la produccin mundial), seguido por Estados Unidos e India,
que
repres
entan
respec
tivame
nte un
8,2% y
5,4%
(FAOS
TAT,
2012).
Figura
2.
Comp
osici
n
qumic
a de
los huevos.
Huevos de codorniz
Si bien sabemos los huevos de
codorniz son pequeos, de color
variable entre blanco con
manchas marrones y negras ,
sin embargo eso no aparta las
grandes propiedades que estos
poseen, puesto que son ricos
en protenas, vitaminas y
minerales adems de otros
nutrientes como fibra, caloras o colesterol.
El huevo de codorniz a comparacin con el huevo de gallina contiene un mayor
porcentaje de protena y grasa (13,10 y 11.10% respectivamente) as como un
elevado contenido de minerales como fsforo, sodio, potasio, calcio y magnesio.
Figura 3. Composicin
qumica del huevo de
codorniz.
Los huevos de codorniz
tienen un alto contenido
en vitaminas y minerales.
A pesar de su pequeo
tamao, su valor
nutricional es de tres a
cuatro veces mayor que
el de los huevos de
gallina.
Los huevos de codorniz
contienen un 13 por
ciento de protenas en
comparacin con el 11
por ciento de los huevos de gallina. Los huevos de codorniz tambin contienen un
140 por ciento de la vitamina B1 frente al 50 por ciento existente en los huevos de
gallina. Adems, los huevos de codorniz proporcionan cinco veces ms hierro y
potasio. A diferencia de los huevos de gallina, los huevos de codorniz no han sido
conocidos como causantes de alergias o ditesis.
Figura 4. Comparacin
nutricional de huevo de
gallina y codorniz.
El huevo de codorniz es
bajo en colesterol y con
alto valor nutricional en
comparacin con los
huevos de gallina. De
acuerdo a estudios
realizados por la CIEM
(Centro de Incubacin y
Especies Menores de
Colombia), y la Facultad
de Medicina Veterinaria de la Universidad San Marcos de Per, muestran que el
huevo de codorniz difiere al de la gallina en cuanto a una composicin mayor de
protenas, vitaminas y minerales.
Algunos beneficios de los huevos de codorniz:
Te ayudara a combatir la rinitis.
Te ayudara a combatir gripes y resfros.
Te ayudara a combatir diferentes alergias.
Te ayudara a combatir el asma.
Sangre de pollo
La sangre de pollo es un fluido
corporal del ave, rica en
nutrientes y apta para el consumo
humano. Su importancia
nutricional radica en su muy
elevado aporte de hierro, un
mineral en deficiencia en muchos
grupos poblacionales en particular
menores de 5 aos y mujeres
gestantes.
La sangrecita puede reemplazar el consumo de carnes rojas y de aves, sin
embargo no es recomendable que sta sea la nica fuente de protenas de origen
animal a lo largo de la semana. Las personas con anemia por falta de hierro
pueden consumirla a diario, de lo contrario, de 2 a 3 veces por semana, cien
gramos por vez, sera una cantidad adecuada.
CUDRO 3. Compasin qumica de la sangre de pollo
Cantidad de nutrientes por 100 gramos de sangre
Energa 69
Protena 16
Grasa Total (g) 0.1
Colesterol (mg) -
Glcidos -
Fibra (g) -
Calcio (mg) 14
Hierro (mg) 29.5
Yodo (g) -
Vitamina A (mg) -
Vitamina C (mg) 4
SUB PRODUCTOS AVCOLAS
Harina de sangre
La harina de
sangre es sangre
desecada y
molida. En la
prctica la sangre
fresca se
transfiere a
tanques con una
camisa externa de
vapor donde
coagula, despus se obtiene el suero por presin, de manera similar al mtodo de
fusin en seco.
Harina de viseras
La composicin de nutrientes de la
harina de subproductos de aves
vara dependiendo del tipo de aves
utilizadas. La harina de
subproductos avcolas puede ser
incorporada hasta un nivel del 5%
en la dieta de los pavitos.
Los datos indicaron que la harina de
subproductos de aves contena:
Humedad, en un rango de 7.7 -7.9%
Protena cruda, en un rango de 54-61%
Extracto etreo, en un rango de 18- 26%
Total de ceniza, en un rango de 9.59 -17.6%
Ceniza, cido insoluble, en un rango de 0.16-0.22%
Calcio, 3.22%,
Fsforo, 1.87%
Energa bruta, en un rango de 6060-6220 kcal/kg
Figura 5. Flujograma de harina de viseras
Salchichas
Figura 6. Salchichas de pollo.
Figura 7. Flujograma para la elaboracin de salchicha de pollo.
TRUCHAS
TRUCHAS
Las truchas se encuentran normalmente en aguas fras y limpias de ros y lagos distribuidos a lo largo
deNorteamrica, el norte de Asia y Europa. Varias especies de trucha fueron introducidas en el siglo XIX en
laPatagonia. Tambin han sido introducidas en Australia y Nueva Zelanda, adems de los Andes venezolanos,
Ecuador, Bolivia y Per, por pescadores aficionados, desplazando a los peces autctonos.
Las truchas generalmente se alimentan de invertebrados blandos como las lombrices, o de insectos ycrustceos,
aunque las especies ms grandes de trucha, como la marrn o caf, depredan sobre otros peces.
BENEFICIO
TRUCHA (SALMO TRUTTA)
PRODUCT. PRINCIPALES PRODUCT. SECUNDARIOS
- Carne
- Filetes envasados (exento de huesos y
vsceras)
- Aceite
- Harina
-
- Huevera
- Vsceras
- Pastillas fortificasntes a base de trucha
PRODUCTOS PRINCIPALES
CARNE DE TRUCHA FRESCA FILETE DE TRUCHA AHUMADA
ACEITE DE TRUCHA
PRODUCTOS SECUNDARIOS
HUEVAS DE TRUCHA HARINA DE TRUCHA