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Cerveza PILSEN (20 Litros)
CARACTERÍSTICAS
ASPECTO Rubia, a veces con tonos dorados pero muy suaves. Cuerpo ligero
AROMA Floral, cítrico y especiado
SABOR Fresco y amargo dominado por el lúpulo. Limpio, sin diacetíl. Final seco.
INSUMOS
Maltas:
Malta Pilsen 5.600 (g)
Malta Caramelo No aplica
Malta Coffee No aplica
Malta Chocolate No aplica
TOTAL: 5.600 (g)
Lúpulos:
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al
minuto Tiempo de
Cocción (min)
1 Amargor Saaz 4,3 11 0´ 60
2 Sabor Saaz 4,3 6 35´ 25
3 Aroma Saaz 4,3 4 56´ 4
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.
Levadura:
TIPO SUGERIDA
Lager Saflager S-23 o Brewferm Lager
DATOS TÉCNICOS
Macerado: Método simple a 65ºC por 90 minutos
Cocción: 60 minutos desde que larga hervor
Densidad Inicial de Fermentación: 1044
Densidad Final de Fermentación: 1008
Amargor: 10 IBU “International Bitter Unit”
Color: 2 a 3 SRM “Standard Reference Method”
Alcohol: 4.8 º
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Cerveza AMERICAN PALE ALE (20 Litros)
CARACTERÍSTICAS
ASPECTO Rubia, a veces con tonos dorados semi-intensos. Cuerpo ligero a medio.
AROMA Floral, frutal y especiado
SABOR Equilibrio entre semidulce producto de las maltas y algo amargo por el lúpulo,
generalmente cítrico aportado por variedades de lúpulo americano.
INSUMOS
Maltas:
Malta Pilsen 6.000 (g)
Malta Caramelo 100 (g)
Malta Coffee No aplica
Malta Chocolate No aplica
TOTAL: 6.100 (g)
Lúpulos:
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al
minuto Tiempo de
Cocción (min)
1 Amargor Cascade 7,6 9 0´ 63
2 Sabor Cascade 7,6 7 35´ 28
3 Aroma Cascade 7,6 5 60´ 3
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.
Levadura:
TIPO SUGERIDA
ALE Safale S-05 o Muntons
Datos técnicos:
Macerado: Método simple a 67ºC por 90 minutos
Cocción: 63 minutos desde que larga hervor
Densidad Inicial de Fermentación: 1052
Densidad Final de Fermentación: 1013
Amargor: 16 IBU “International Bitter Unit”
Color: 4 a 7 SRM “Standard Reference Method”
Alcohol: 5.3 º
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Cerveza MAIBOCK (20 Litros) CARACTERÍSTICAS
ASPECTO Dorada de tonos suaves a intensos. Cuerpo medio.
AROMA A malta, semidulce en equilibrio con el lúpulo
SABOR Fresco y limpio. Suave a malta y lúpulo.
INSUMOS
Maltas:
Malta Pilsen 6.290 (g)
Malta Caramelo 100 (g)
Malta Coffee No aplica
Malta Chocolate 10 (g)
TOTAL: 6.400 (g)
Lúpulos:
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al
minuto Tiempo de
Cocción (min)
1 Amargor Hersbrucker 4,5 12 0´ 67
2 Sabor Saaz 4,3 10 42´ 25
3 Aroma Saaz 4,3 3 62´ 5
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.
Levadura:
TIPO SUGERIDA
LAGER Saflager S-23 o Saflager W-34/70
Datos técnicos:
Macerado: Método simple a 68ºC por 90 minutos
Cocción: 67 minutos desde que larga hervor
Densidad Inicial de Fermentación: 1054
Densidad Final de Fermentación: 1013
Amargor: 12 IBU “International Bitter Unit”
Color: 9 a 13 SRM “Standard Reference Method”
Alcohol: 5.5 º
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Cerveza BRISTISH PALE ALE (20 Litros)
CARACTERÍSTICAS
ASPECTO Dorada de tonos suaves a intensos. Cuerpo medio.
AROMA Floral, frutal y especiado
SABOR Equilibrio entre semidulce producto de las maltas y algo amargo por el lúpulo,
aportado por variedades de lúpulo inglés.
INSUMOS
Maltas:
Malta Pilsen 5.920 (g)
Malta Caramelo 150 (g)
Malta Coffee 20 (g)
Malta Chocolate 10 (g)
TOTAL: 6.100 (g)
Lúpulos:
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al
minuto Tiempo de
Cocción (min)
1 Amargor Kent Golding 6,5 9 0´ 65
2 Sabor Fuggles 4,6 8 39´ 26
3 Aroma Willamate 4,5 4 60´ 5
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.
Levadura:
TIPO SUGERIDA
ALE Safale US-04 o Muntons
Datos técnicos:
Macerado: Método simple a 68ºC por 90 minutos
Cocción: 65 minutos desde que larga hervor
Levadura: Ale, sugerida Muntons
Densidad Inicial de Fermentación: 1052
Densidad Final de Fermentación: 1013
Amargor: 13 IBU “International Bitter Unit”
Color: 8 a 12 SRM “Standard Reference Method”
Alcohol: 5.3 º
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Cerveza HOPPYNESS (20 Litros)
CARACTERÍSTICAS
ASPECTO Dorada de tonos suaves a intensos. Cuerpo medio.
AROMA Marcado a lúpulo. Floral, frutal, cítrico y especiado.
SABOR Medianamente marcado a lúpulo.
INSUMOS
Maltas:
Malta Pilsen 5.800 (g)
Malta Caramelo 300 (g)
Malta Coffee No aplica
Malta Chocolate No aplica
TOTAL: 6.100 (g)
Lúpulos:
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al
minuto
Tiempo de Cocción
(min)
1 Amargor Cascade 7,6 14 0´ 66
2 Sabor Cascade 7,6 14 36´ 30
3 Aroma Fluggle 4,6 14 61´ 5
4 Aroma Cascade 7,6 7 Dry-Hopping 0
5 Aroma Fuggle 4,6 7 Dry-Hopping 0
(*) Agregar 3 gramos de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.
Levadura:
TIPO SUGERIDA
ALE Muntons o Muntons Gold
Datos técnicos:
Macerado: Método simple a 68ºC por 90 minutos
Cocción: 66 minutos desde que larga hervor
Densidad Inicial de Fermentación: 1052
Densidad Final de Fermentación: 1013
Amargor: 30 IBU “International Bitter Unit”
Color: 8 a 12 SRM “Standard Reference Method”
Alcohol: 5.3 º
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Cerveza INDIAN PALE ALE (I.P.A) (20 Litros)
CARACTERÍSTICAS
ASPECTO Dorada de tonos suaves a intensos. Cuerpo medio.
AROMA Muy marcado a lúpulo. Floral, frutal y muy especiado.
SABOR Fuertemente marcado a lúpulo.
INSUMOS
Maltas:
Malta Pilsen 5.800 (g)
Malta Caramelo 300 (g)
Malta Coffee No aplica
Malta Chocolate No aplica
TOTAL: 6.100 (g)
Lúpulos:
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al
minuto
Tiempo de Cocción
(min)
1 Amargor Cascade 7,6 24 0´ 66
2 Sabor Cascade 7,6 22 36´ 30
3 Aroma Fluggle 4,6 20 61´ 5
4 Aroma Cascade 7,6 20 Dry-Hopping 0
(*) Agregar 3 gramos de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.
Levadura:
TIPO SUGERIDA
ALE Safale S-05 o Safale S-04 o Muntons
Datos técnicos:
Macerado: Método simple a 68ºC por 90 minutos
Cocción: 66 minutos desde que larga hervor
Densidad Inicial de Fermentación: 1052
Densidad Final de Fermentación: 1013
Amargor: 50 IBU “International Bitter Unit”
Color: 8 a 12 SRM “Standard Reference Method”
Alcohol: 5.3 º
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Cerveza AMBER ALE (20 Litros)
CARACTERÍSTICAS
ASPECTO Dorada intenso a rojo cobrizo. Cuerpo medio.
AROMA Frutal, acaramelado, malta y lúpulo suave
SABOR Frutal, acaramelado, malta y lúpulo suave
INSUMOS
Maltas:
Malta Pilsen 5.700 (g)
Malta Caramelo 360 (g)
Malta Coffee No aplica
Malta Chocolate 40 (g)
TOTAL: 6.100 (g)
Lúpulos:
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al
minuto Tiempo de
Cocción (min)
1 Amargor Cascade 7,6 8 0´ 68
2 Sabor Cascade 7,6 6 40´ 28
3 Aroma Willamate 4,5 5 66´ 2
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.
Levadura:
TIPO SUGERIDA
ALE Muntons o Windsor
Datos técnicos:
Macerado: Método simple a 68ºC por 90 minutos
Cocción: 68 minutos desde que larga hervor
Densidad Inicial de Fermentación: 1052
Densidad Final de Fermentación: 1013
Amargor: 14 IBU “International Bitter Unit”
Color: 12 a 16 SRM “Standard Reference Method”
Alcohol: 5.3 º
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Cerveza BROWN ALE (20 Litros)
CARACTERÍSTICAS
ASPECTO Color marrón. Cuerpo medio-alto
AROMA A malta, con mezcla marcada de lúpulo cítrico y especiado
SABOR Predomina el sabor el malta, sin embargo, se permite una mezcla sutil a lúpulo
INSUMOS
Maltas:
Malta Pilsen 5.600 (g)
Malta Caramelo 400 (g)
Malta Coffee 250 (g)
Malta Chocolate 150 (g)
TOTAL: 6.400 (g)
Lúpulos:
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al
minuto Tiempo de
Cocción (min)
1 Amargor Kent Golding 6,5 11 0´ 70
2 Sabor Kent Golding 6,5 8 55´ 15
3 Aroma Kent Golding 6,5 2 66´ 4
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.
Levadura:
TIPO SUGERIDA
ALE Nottingham o Muntons
Datos técnicos:
Macerado: Método simple a 69ºC por 90 minutos
Cocción: 70 minutos desde que larga hervor
Densidad Inicial de Fermentación: 1054
Densidad Final de Fermentación: 1013
Amargor: 15 IBU “International Bitter Unit”
Color: 18 a 22 SRM “Standard Reference Method”
Alcohol: 5.5 º
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Cerveza PORTER (20 Litros)
CARACTERÍSTICAS
ASPECTO Color café oscuro variando a negro.
AROMA Caramelo, tostado, frutos secos, lúpulo.
SABOR Semidulce, tostado, chocolate y ahumado.
INSUMOS
Maltas:
Malta Pilsen 5.300 (g)
Malta Caramelo 950 (g)
Malta Coffee No aplica
Malta Chocolate 350 (g)
TOTAL: 6.600 (g)
Lúpulos:
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al
minuto Tiempo de
Cocción (min)
1 Amargor Fuggles 4,6 18 0´ 70
2 Sabor Fuggles 4,6 16 40´ 30
3 Aroma Fuggles 4,6 14 66´ 4
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.
Levadura:
TIPO SUGERIDA
ALE Windsor o Nottingham o Muntons
Datos técnicos:
Macerado: Método simple a 70ºC por 90 minutos
Cocción: 68 minutos desde que larga hervor
Densidad Inicial de Fermentación: 1056
Densidad Final de Fermentación: 1013
Amargor: 23 IBU “International Bitter Unit”
Color: 25 a 28 SRM “Standard Reference Method”
Alcohol: 5.8 º
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Cerveza STOUT (20 Litros)
CARACTERÍSTICAS
ASPECTO Color café oscuro variando a negro. Cuerpo medio-alto. Espuma Cremosa.
AROMA Caramelo, tostado, toffee, frutos secos, lúpulo muy suave
SABOR Dulce, tostado, chocolate y ahumado.
INSUMOS
Maltas:
Malta Pilsen 5.200 (g)
Malta Caramelo 1.000 (g)
Malta Coffee No aplica
Malta Chocolate 400 (g)
Avena 350 (g)
TOTAL: 6.950 (g)
Lúpulos:
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al
minuto Tiempo de
Cocción (min)
1 Amargor Kent Golding 6,5 12 0´ 70
2 Sabor Fuggles 4,6 9 44´ 26
3 Aroma Fuggles 4,6 7 64´ 6
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.
Levadura:
TIPO SUGERIDA
ALE Muntons o Nottingham o Mauribrew Ale 514 o Maibrew Draught
Datos técnicos:
Macerado: Método simple a 71ºC por 90 minutos
Cocción: 70 minutos desde que larga hervor
Densidad Inicial de Fermentación: 1057
Densidad Final de Fermentación: 1013
Amargor: 16 IBU “International Bitter Unit”
Color: 25 a 28 SRM “Standard Reference Method”
Alcohol: 6.0 º
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Cerveza IMPERIAL STOUT (20 Litros)
CARACTERÍSTICAS
ASPECTO Color negro oscuro con espuma café bastante densa y cremosa. Cuerpo medio-alto.
AROMA Intensa mezcla de frutos granos tostados profundamente y lúpulo.
SABOR En paladar predomina el amargor, en armonía con el sabor dulce a malta.
INSUMOS
Maltas:
Malta Pilsen 6.900 (g)
Malta Caramelo 400 (g)
Malta Coffee 100 (g)
Malta Chocolate 250 (g)
Cebada Tostada 200 (g)
Avena 200 (g)
TOTAL: 8.050 (g)
Lúpulos:
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al
minuto Tiempo de
Cocción (min)
1 Amargor Fuggles 4,6 52 0´ 80
2 Sabor Kent Goldings 5,8 25 60´ 20
3 Aroma Kent Goldings 5,8 25 75´ 5
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.
Levadura:
TIPO SUGERIDA
ALE Nottingham o Safale S-33
Datos técnicos:
Macerado método escalonado:
Malta Pilsen y Avena a 65°C por 60 minutos
Luego agregar el resto de los granos y llevar a 72ºC por 40 minutos
Cocción: 80 minutos desde que larga hervor
Densidad Inicial de Fermentación: 1085
Densidad Final de Fermentación: 1025
Amargor: 50 IBU “International Bitter Unit”
Color: 29 a 30 SRM “Standard Reference Method”
Alcohol: 8.1 º
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Cerveza BOCK (20 Litros)
CARACTERÍSTICAS
ASPECTO Color café oscuro variando a negro. Cuerpo medio-alto
AROMA Caramelo, tostado, toffee, frutos secos y chocolate.
SABOR Dulce, tostado, chocolate y ahumado.
INSUMOS
Maltas:
Malta Pilsen 5.100 (g)
Malta Caramelo 1.200 (g)
Malta Coffee No aplica
Malta Chocolate 500 (g)
TOTAL: 6.800 (g)
Lúpulos:
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al
minuto Tiempo de
Cocción (min)
1 Amargor Hersbrucker 4,5 12 0´ 72
2 Sabor Saaz 4,3 9 42´ 30
3 Aroma No aplica - - - -
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.
Levadura:
TIPO SUGERIDA
LAGER Saflager S-23 o Brewferm Lager o Europan Lager BRU3
Datos técnicos:
Macerado: Método simple a 70ºC por 90 minutos
Cocción: 72 minutos desde que larga hervor
Densidad Inicial de Fermentación: 1058
Densidad Final de Fermentación: 1013
Amargor: 12 IBU “International Bitter Unit”
Color: 27 a 29 SRM “Standard Reference Method”
Alcohol: 6.1 º
