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INFORMACIÓN ACADÉMICO PROFESIONAL CICLOS FORMATIVOS DE GRADO SUPERIOR INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CURSO 2019-20
INFORMACIÓN ACADÉMICO PROFESIONAL
CICLOS FORMATIVOS DE GRADO SUPERIOR
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CURSO 2019-20
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CICLOS FORMATIVOS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS (GRADO SUPERIOR)
ÍNDICE
I. DESCRIPCIÓN DEL ENTORNO PROFESIONAL ........................................................................... 2
II. OFERTA FORMATIVA DE LA FAMILIA DEZ “INDUSTRIAS ALIMENTARIAS” .......................... 4
III. CICLOS FORMATIVOS DE GRADO SUPERIOR ........................................................................ 4
1.TÉCNICO SUPERIOR EN PROCESOS Y CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
(LOE).............................................................................................................................................. 5
2. TÉCNICO SUPERIOR EN VITIVINICULTURA(LOE) ......................................................... 13
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CICLOS FORMATIVOS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS (GRADO SUPERIOR)
I. DESCRIPCIÓN DEL ENTORNO PROFESIONAL
Esta Familia Profesional se encarga de la elaboración y conservación de los distintos productos alimentarios del
mercado.
Los profesionales de Industrias Alimentarias serán especialistas en cuestiones relacionadas con las propiedades de
los alimentos y los problemas relativos a su elaboración y conservación.
Además, deberán adquirir conocimientos básicos sobre el manejo y mantenimiento de la maquinaria y equipos
correspondientes.
La industria de transformación agroalimentaria está teniendo mucha fuerza en nuestro país, y muchas de las
grandes multinacionales han venido a establecerse en España.
Además, siguen manteniéndose las pequeñas y medianas empresas, que necesitan renovarse para hacer frente
a la nueva competencia.
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II. OFERTA FORMATIVA DE LA FAMILIA DE “INDUSTRIAS ALIMENTARIAS”
En el Sistema Educativo Español conviven actualmente, dentro de la misma Familia Profesional, ciclos formativos
pertenecientes a la anterior ley de Educación LOGSE y a la actual LOE.
En el siguiente cuadro aparecen los Ciclos Formativos existentes dentro de esta Familia Profesional en ambas
leyes: los de LOGSE, que poco a poco irán desapareciendo, y los nuevos de LOE. La oferta de uno u otro variará
dependiendo de cada Comunidad Autónoma.
Ciclos Formativos de Grado Medio
LOGSE LOE
• Técnico en Matadero y Carnicería-Charcutería
• Técnico en Elaboración de Vinos y otras Bebidas
• T. Panificación y Repostería
• T Conservación Vegetal, Cárnica y de Pescado.
• T. Elaboración de Aceites y Jugos
• T. Elaboración de Productos Lácteos
• T. Molinería e Industrias Cerealistas
• Técnico en Aceites de Oliva y Vinos.
• Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios.
• Técnico en Panadería, Repostería y Confitería.
Ciclos Formativos de Grado Superior
LOGSE LOE
• Técnico Superior en Industria Alimentaria
• Técnico Superior en Procesos y Calidad en la
Industria Alimentaria.
• Técnico Superior en Vitivinicultura.
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III. CICLOS FORMATIVOS DE GRADO SUPERIOR
TÉCNICO SUPERIOR EN PROCESOS Y CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (LOE)
1. PRESENTACIÓN DE ESTOS ESTUDIOS
Estos profesionales, se encargan de la gestión y organización de una sección o unidad de trabajo en la industria
alimentaria.
Son los responsables de que la planificación y el proceso de elaboración, conservación y transporte alimentario
se ajusten a los objetivos fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental.
2. ESQUEMA GENERAL
Acceso directo
Proceso y calidad
en la Industria Alimentaria
Acceso a la Universidad
• Bachillerato
Modalidad:
oCiencias
• Técnico (Grado Medio)
• BUP/COU
• FP II o Técnico Superior
• Titulación Universitaria
Acceso al Mundo Laboral
Titulación:
Técnico Superior
Duración: 2.000 h.
(Equivalente a dos cursos
académicos)
Acceso indirecto
• Prueba de acceso a
G.S: Mayores de 19
años.
• Prueba de Acceso a la
Universidad: Mayores
de 25 años.
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3. PERFIL DEL ESTUDIANTE
• Adaptación a las nuevas técnicas.
• Buena capacidad de síntesis.
• Capacidad de innovación.
• Observadores.
• Preocupación por la salud
• Disposición para el trabajo en equipo.
• Interés por las ciencias naturales.
• Precavido y organizado.
• Responsables
4. MÓDULOS
Se muestran a continuación los contenidos mínimos establecidos para este título y que son comunes para todas
las Comunidades Autónomas
• Tratamientos de preparación y conservación de alimentos (150h, 15 ECTS) Acondicionamiento y
transformación de materias primas. Tratamientos de conservación por calor .Tratamientos de
conservación por bajas temperaturas. Tratamientos de secado y concentración. Elaboración de
productos alimenticios.
• Tecnología alimentaria (100 h, 10 ECTS).Procesos de elaboración de la industria cárnica. Proceso
de elaboración de productos derivados de la pesca y de la acuicultura. Procesos de elaboración
de leches de consumo y de productos lácteos .Proceso de elaboración de conservas y jugos
vegetales .Proceso de elaboración de derivados de cereales y de dulces. Proceso de elaboración
de otros productos alimenticios.
• Análisis de los Alimentos (70h, 8 ECTS) Organización del laboratorio. Muestreo y preparación de la
muestra. Aplicación de técnicas de análisis físicos y químicos en alimentos y agua .Realización de
análisis instrumentales en productos alimenticios Elaboración de informes técnicos.
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• Control microbiológico y sensorial de los alimentos (30 h, 4 ECTS) Organización del laboratorio
microbiológico. Análisis microbiológicos de alimentos y de agua .Preparación de materiales e
instalaciones de cata. Análisis sensorial.
• Procesos integrados en la industria alimentaria (75h, 8 ECTS) Regulación de los sistemas de control
de los procesos. Elaboración de un producto de la industria láctea. Elaboración de un producto de
la industria cárnica. Elaboración de un producto vegetal .Elaboración de un producto de la
industria de la pesca.
• Biotecnología Alimentaria (55 h, 6 ECTS) Fundamentos de bioquímica. Fundamentos de
microbiología .Características de los birreactores. Aplicaciones de la biotecnología en la industria
alimentaria. Aplicación de biosensores.
• Comercialización y logística en la industria alimentaria (60 h, 6 ECTS) Programación de
aprovisionamiento .Control de la recepción y almacenaje. Comercialización de productos.
Producción de productos. Aplicaciones informáticas.
• Gestión de calidad y ambiental en la industria alimentaria (70 h, 7 ECTS) Aplicación de un sistema
de gestión de calidad. Elaboración de registros de calidad. Control de vertidos, residuos y emisiones
generales. Utilización eficiente de los recursos. Aplicación de un sistema de gestión ambiental.
• Mantenimiento electromecánico en industrias de proceso (60 h, 7 ECTS) Identificación de los
materiales componentes de equipos e instalaciones. Caracterización de los elementos mecánicos.
Caracterización de las maquinas hidráulicas y neumáticas. Identificación de las maquinas
eléctricas. Caracterización de las acciones de mantenimiento.
• Organización de la producción alimentaria (35 h, 4 ECTS) Programación de la producción.
Coordinación de grupos de trabajo en la industria alimentaria. Supervisión de la producción de una
unidad productiva. Cálculo de costes.
• Innovación alimentaria (40h, 4 ECTS) Elaboración de alimentos con mayor vida útil. Elaboración de
alimentos adaptados a nuevos nichos de mercado. Elaboración de alimentos adaptados a grupos
de población con intolerancia alimentaria.
• Nutrición y seguridad alimentaria (35 h, 5 ECTS) Conceptos básicos de nutrición. Productos
alimenticios destinados a poblaciones específicas. Supervisión de las buenas prácticas higiénicas y
de manipulación de los alimentos. Supervisión de apoyo o prerrequisitos de obligado cumplimiento.
Gestión de los sistemas de autocontrol y de trazabilidad .Aplicación de la gestión de la seguridad
alimentaria.
• Formación y orientación laboral (50 h, 5 ECTS) Búsqueda activa de empleo. Gestión del conflicto y
equipos de trabajo. Contrato de trabajo. Seguridad Social, empleo y desempleo. Evaluación de
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riesgos profesionales. Planificación de la prevención de riesgos en las empresas. Aplicación de
medidas de prevención y protección en la empresa.
• Empresa e iniciativa emprendedora (35h, 4 ECTS) Iniciativa emprendedora. La empresa y su
entorno. Creación y puesta en marcha de una empresa. Función administrativa.
• Proyecto en procesos de calidad en la industria alimentaria (25 h, 5 ECTS) Identificar las necesidades
del sector productivo. Diseñar un proyecto incluyendo y desarrollando las fases que lo componen.
Planificar la ejecución. Definir los procedimientos para su control y seguimiento.
• Formación en centro de trabajo (220 horas, 22 ECTS). Prácticas en los diferentes sectores donde
ejercen su actividad estos profesionales.
La duración de horas puede verse incrementada en las distintas Comunidades Autónomas, así como también
tienen posibilidad de incluir algún otro módulo que consideren de interés.
En Aragón se incluye el módulo de:
• Lengua Extranjera del entorno profesional .Ingles (106h) Elaboración e interpretación de
información escrita y oral. Comunicación oral en el entorno profesional.
En la mayoría de las comunidades se añade:
• Módulo impartido en Inglés
5. ACTIVIDADES MÁS SIGNIFICATIVAS DEL TECNICO SUPERIOR EN PROCESOS Y CALIDAD EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Las actividades principales que ocupan a estos profesionales son:
• Planificar los procesos productivos, asignando equipos e instalaciones en función del producto
que se va a elaborar.
• Programar, organizar la producción alimentaria y los sistemas automáticos de producción
observando las exigencias de calidad, seguridad y protección ambiental establecidas.
• Planificar la logística en la empresa alimentaria, organizándolos aprovisionamientos, el
almacenamiento y la expedición de las materias primas, auxiliares y productos.
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• Supervisar las operaciones de envasado, embalaje y etiquetado en condiciones de calidad y
seguridad.
• Conducir las operaciones de elaboración de productos alimenticios, resolviendo las
contingencias que se presentan.
• Programar y supervisar el mantenimiento y la operatividad de los equipos e instalaciones para
garantizar el funcionamiento en condiciones de higiene, calidad eficiencia y seguridad.
• Comercializar y promocionar los productos en la empresa alimentaria.
• Controlar y garantizar la calidad mediante ensayos físicos, químicos microbiológicos y sensoriales.
6. PUESTOS DE TRABAJO QUE DESEMPEÑAN ESTOS TITULADOS
El técnico en industrias alimentarias trabaja en medianas o grandes empresas de este sector, donde se integra
como mando intermedio en una unidad de producción organizando y supervisando el trabajo de un equipo
de personas, asumiendo la coordinación con otras unidades o equipos con los que se comparten funciones.
Este profesional podrá ejercer su actividad en la industria de la alimentación en los siguientes subsectores:
• Cárnicas.
• Elaboración y conservación de pescado y productos a base de pescado.
• Preparación y conservación de frutas y hortalizas.
• Fabricación de grasas y aceites vegetales y animales.
• Lácteos, helados.
• Fabricación de productos de molinería, almidón y amiláceos.
• Fabricación de productos para la alimentación animal.
• Panadería, galletería y pastelería.
• Cacao, chocolate y confitería.
• Otros como el del azúcar; la fabricación de pastas alimenticias; elaboración de café, té e
infusiones; elaboración de salsas, especias y condimentos; elaboración de preparados para la
alimentación infantil y dietéticos; elaboración de sopas, potajes y caldos; ovoproductos; catering
industrial.
Las ocupaciones y puestos más importantes son:
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• Jefe de línea, planta de fabricación, sección o almacén.
• Jefe de turno
• Supervisor de equipos, procesos y productos.
• Encargado del control medioambiental. Y seguridad laboral
• Técnico comercial.
• Encargado de producción
• Encargado de aprovisionamiento.
• Técnico en análisis de los alimentos.
• Técnico en análisis sensorial
• Técnico en laboratorio de control de calidad
• Inspector o auditor de calidad
• Encargado de la línea de embasado y embalaje
7. CENTROS DONDE SE IMPARTEN ESTOS ESTUDIOS
ARAGÓN
Se imparte en el siguiente centro:
CENTRO DIRECCIÓN LOCALIDAD TELÉFONO
I.F.P.E Movera.( D ) Ctra. Pastriz, km. 3,6 Zaragoza 976 58 62 84
(D): En horario de mañana (V): En horario de tarde
LA RIOJA
No existe oferta formativa de este ciclo
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MADRID
CENTRO DIRECCIÓN LOCALIDAD TELÉFONO
IES de la Vid e Industrias
Lácteas
Ronda de las Provincias, s/n Moncloa-Aravaca 914 633 100
COMUNIDAD VALENCIANA
CENTRO DIRECCIÓN LOCALIDAD TELÉFONO
IES Virgen del Remedio C/ Barona de Polop, 8 Alicante 965 182 550
CIPFP Ciudad del
Aprendiz
C/ Ciudad del Aprendiz, 4 Valencia 961 205 935
CASTILLA-LA MANCHA
CENTRO DIRECCIÓN LOCALIDAD TELÉFONO
IES Andrés de Vandelvira Av. Cronista Mateo y Sotos Albacete 967210311
IES San Isidro Cr. Extremadura, Km 119,4 Talavera de la
Reina
925722093
Si te interesa otra comunidad, solicita información a través de nuestra página web
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TÉCNICO SUPERIOR EN VITIVINICULTURA (LOE)
1. PRESENTACIÓN DE ESTOS ESTUDIOS
Estos profesionales, se encargan de organizar, programar y supervisar la producción en la industria vitivinícola
controlando la producción vitícola y las operaciones de elaboración, estabilización y envasado de vinos y
derivados, aplicando los planes de producción, calidad, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales
y protección ambiental, de acuerdo con la legislación vigente.
2. ESQUEMA GENERAL
Acceso directo
Vitivinicultura Acceso a la Universidad
• Bachillerato
Modalidad:
oCiencias
• Técnico (Grado Medio)
• BUP/COU
• FP II o Técnico Superior
• Titulación Universitaria
Acceso al Mundo Laboral
Titulación:
Técnico Superior
Duración: 2.000 h.
(Equivalente a dos cursos
académicos)
Acceso indirecto
• Prueba de acceso a
G.S: Mayores de 19
años.
• Prueba de Acceso a la
Universidad: Mayores de
25 años.
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3. PERFIL DEL ESTUDIANTE
• Adaptación a las nuevas técnicas.
• Buena capacidad de síntesis.
• Capacidad de innovación.
• Observadores.
• Preocupación por la salud.
• Disposición para el trabajo en equipo.
• Interés por las ciencias naturales.
• Precavido y organizado.
• Responsables
4. MÓDULOS
Se muestran a continuación los contenidos mínimos establecidos para este título y que son comunes para todas
las Comunidades Autónomas
• Vinificaciones (120 horas, 13 ECTS). Organización de la vendimia. Organización de equipos e
instalaciones para la vinificación. Control de operaciones pre fermentativas. Conducción de la
fermentación alcohólica y de la maceración. Organización del descube y prensado. Conducción
de la fermentación maloláctica. Organización y limpieza de los equipos e instalaciones.
• Análisis enológico (100 horas, 11 ECTS). Principales compuestos químicos de la uva, vino y derivados.
Organización del laboratorio enológico. Determinación de parámetros químicos. Técnicas de
análisis instrumental. Control microbiológico. Interpretación de los boletines de análisis.
• Procesos bioquímicos (100 horas, 11 ECTS). Fundamentos de la fermentación alcohólica.
Fundamentos de la fermentación maloláctica. Herramientas biotecnológicas. Enturbamiento y
precipitados de origen físico-químico. Enfermedades y defectos de los vinos.
• Viticultura (80 horas, 9 ECTS). Determinación de la idoneidad del viñedo. Planificación de la
plantación. Selección del sistema de conducción. Organización de las labores culturales.
Tratamiento fitosanitario del viñedo. Control de la madurez. Vinos de alta calidad.
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• Estabilización, crianza y envasado (80 horas, 9 ECTS). Planificación de la estabilización.
Organización de la clarificación. Control de filtración. Control de estabilidad tartica y
acondicionado final. Precipitaciones y enturbiamientos. Nuevas tendencias. Control de procesos
de crianza. Organización del envasado. Elaboración de vinos espumosos, dulces, generosos y
licorosos.
• Cata y cultura vitivinícola (50 horas, 5 ECTS). Bases del desarrollo de los métodos sensoriales.
Preparación de materiales e instalaciones de cata. Descripción de las características sensoriales.
Cata. Reconocimiento del origen geográfico y varietal de vinos y licores. Identificación del valor
sociocultural del vino. Efectos para la salud del consumo del vino.
• Comercialización y logística en industria alimentaria (60 horas, 6 ECTS). Programación del
aprovisionamiento. Control de la recepción, expedición y almacenaje. Aplicaciones informáticas
en la gestión logística. Comercialización de productos.
• Gestión de la calidad y ambiental en la industria alimentaria (60 horas, 7 ECTS). Programación del
proceso productivo. Aplicación de un sistema de gestión de calidad. Elaboración de registros de
calidad. Técnicas y Herramientas Control de vertidos, residuos y emisiones generadas. Utilización
eficiente de los recursos. Aplicación de un sistema de control ambiental.
• Legislación vitivinícola y seguridad alimentaria (50 horas, 5 ECTS). Interpretación de la normativa
vitivinícola. Gestión de la documentación de la bodega. Supervisión de las buenas prácticas
higiénicas y de manipulación de los alimentos. Gestión de procesos de autocontrol (APPC) y de
trazabilidad prevención de riesgos. Aplicación de otros estándares de gestión y seguridad
alimentaria.
• Industrias derivadas (70 horas, 8 ECTS). Valorización de subproductos vitivinícolas. Control de
procesos de destilación vínica, destilación de orujos y vinos. Elaboración de vinagre. Elaboración
de bebidas espirituosas. Elaboración de vinos aromatizados, aperitivos, licores y aguardientes.
Elaboración de mostos y zumos de uva.
• Formación y orientación laboral (50 horas, 5 ECTS). Búsqueda activa de empleo. Gestión del
conflicto y equipos de trabajo. Contrato de trabajo. Seguridad Social, empleo y desempleo.
Evaluación de riesgos profesionales. Planificación de la prevención de riesgos en la empresa.
Aplicación de medidas de prevención y protección en la empresa.
• Empresa e iniciativa emprendedora (35 horas, 4 ECTS). Iniciativa emprendedora. La empresa y su
entorno. Estrategia empresarial. Creación y puesta en marcha de una empresa. Función
administrativa.
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• Proyecto en la industria vitivinícola (25 horas, 5 ECTS). Identificar las necesidades del sector
productivo... Diseñar un proyecto, incluyendo y desarrollando las fases que lo componen. Planificar
la ejecución .Definir los procedimientos para su control y seguimiento.
• Formación en centro de trabajo (370 horas, 22 ECTS). Prácticas en los diferentes sectores donde
ejercen su actividad estos profesionales.
En Aragón se incluye el módulo de:
• Lengua extranjera del entorno profesional (108 horas) Elaboración e interpretación de información escrita
y oral. Comunicación oral en el entorno profesional.
En Madrid:
• Inglés técnico para grado superior (40 horas)
• Producción ecológica de vinos y técnicas afines (40 horas)
En la mayoría de las comunidades se añade:
• Módulo impartido en Inglés
5. ACTIVIDADES MÁS SIGNIFICATIVAS DEL TECNICO SUPERIOR EN VITIVINICULTURA.
Este técnico es autónomo en el desempeño de las siguientes actividades generales de Gestión,
dirección y supervisión de la recepción, producción y envasado, más concretamente:
• Supervisar la producción vitícola y programar los procesos de vinificación.
• Controlar la producción de vino mediante análisis organolépticos, microbiológicos y físico-
químicos.
• Coordinar y supervisar los métodos de estabilización y crianza de vinos.
• Programar la puesta a punto de instalaciones y maquinaria vitivinícola.
• Gestionar los aprovisionamientos, el almacenamiento, el almacén y las expediciones en la
industria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercialización.
• Programar y gestionar la producción en la industria alimentaria.
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6. PUESTOS DE TRABAJO QUE DESEMPEÑAN ESTOS TITULADOS
El técnico en vitivinicultura trabaja tanto en pequeñas, medianas o grandes empresas vitivinícolas dedicadas a
la producción de uva, elaboración, crianza y envasado de vino como en industrias de destilados de vino,
concentrados de mostos, elaboración de vinagres y otros productos derivados de la uva y del vino.
Las ocupaciones y puestos más importantes son:
• Técnico vitivinícola.
• Encargado de proceso de destilación y rectificación.
• Encargado de recepción de mostos frescos y sulfatados.
• Supervisor de columnas de destilación y concentración.
• Encargado de la línea de envasado y destilados, concentrados y vinagres.
• Encargados de envejecimiento y crianza de destilados y vinagres.
• Técnico en análisis sensorial.
• Técnicos en análisis físico- químico de vinos y derivados.
• Técnico de ordenación de la producción en empresas vitivinícolas.
7. CENTROS DONDE SE IMPARTEN ESTOS ESTUDIOS
ARAGÓN
Se imparte en el siguiente centro:
CENTRO DIRECCIÓN LOCALIDAD TELÉFONO
I.E.S. Joaquín Costa ( V ) Av. del ejercito Español, s/n Cariñena (Z) 976 620 120
(D): En horario de mañana
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LA RIOJA
CENTRO DIRECCIÓN LOCALIDAD TELÉFONO
I.E.S. La Laboral (D/N) Avda. La Rioja, 6 Lardero 941 44 96 52
MADRID
CENTRO DIRECCIÓN LOCALIDAD TELÉFONO
IES de la Vid e Industrias Lácteas Ronda de las Provincias, s/n Moncloa-Aravaca 914 633 100
COMUNIDAD VALENCIANA
CENTRO DIRECCIÓN LOCALIDAD TELÉFONO
Escuela de Viticultura y Enología Félix
Jiménez
Plaza Pascual Carrión, 5 Requena 962 301 475
IES Valle de Elda Pza. Pascual Carrión, 5 Elda 962 301 475
CASTILLA-LA MANCHA
CENTRO DIRECCIÓN LOCALIDAD TELÉFONO
IES Cencibel Av. Francisco Tomás Valiente Villarobledo (Albacete) 967 137 510
IES Gregorio Prieto Av. De los Estudiantes Valdepeñas (Ciudad Real) 926 321 903
Si te interesa otra comunidad, solicita información a través de nuestra página web
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© CEPYME ARAGÓN
Documentación: Depósito Legal: Z-3221-98
Prohibida la reproducción total o parcial del contenido
sin autorización de CEPYME ARAGÓN.
Última actualización: Junio 2019
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