Date post: | 25-Feb-2018 |
Category: |
Documents |
Upload: | pablo-alejandro-burgos-zavaleta |
View: | 214 times |
Download: | 0 times |
of 23
7/25/2019 Clase N13 Moliendas de Cereales
1/23
PROCESOS DE MANUFACTURACurso de la carrera de Ingeniera Industrial.
7/25/2019 Clase N13 Moliendas de Cereales
2/23
MOLIENDA DE CEREALES
7/25/2019 Clase N13 Moliendas de Cereales
3/23
LOGRO ESPERADO
Al finalizar la sesin el estudiante,
Al finalizar la sesin el estudiante
enuncia las operaciones del proceso de
molienda de cereales.
7/25/2019 Clase N13 Moliendas de Cereales
4/23
INTRODUCCIN
Se calcula que la molienda puede tener ms de 10.000 aos. En los
primeros intentos de molienda: se recolectaban los granos de trigo y
otros cereales y se trituraban con piedras que hacan la funcin demorteros.
En el ao 3000 A.C., se sustituy el sistema de morteros por un
sistema que consista de una piedra plana y otra con forma de rodillo
que trituraba el grano sobre la primera.
7/25/2019 Clase N13 Moliendas de Cereales
5/23
En Grecia, en el 500 A.C., se
superpusieron dos piedras planas y
redondas que, al girarlas por medio deuna asa o manija, trituraba los granos
que se colocaban entre ellas.
En el ao 300 A.C. los griegos crearon
los primeros molinos circulares que
giraban por la fuerza de bestias opersonas.
7/25/2019 Clase N13 Moliendas de Cereales
6/23
Para aumentar los rendimientos y la
eficiencia, los romanos inventaron una
rueda y utilizaban la energa del agua,
para girar los molino de piedra.
Despus de la cada del Imperio Romano,
en la edad media aparecieron los molinos
de viento que reemplazaron con xito a
los viejos molinos de agua.
Con la aparicin de las primerasmquinas de vapor, la molienda de los
cereales fue a travs de combustibles y
la electricidad.
7/25/2019 Clase N13 Moliendas de Cereales
7/23
EL TRIGO
Trigo es el trmino que designa al
conjunto de cereales, tantocultivados como silvestres, que
pertenecen al gnero Triticum;
son plantas anuales de la familia
de las gramneas, ampliamente
cultivadas en todo el mundo.
7/25/2019 Clase N13 Moliendas de Cereales
8/23
TRIGO DURO
Especificaciones. % sobre producto tal cual.
Debe contener:
Ausencia de producto apelmazado y/o enmohecidoAusencia de insectos
< 1% granos rotos, daados, espiguillas y cascarillas, cereales diferentes
al trigo
Ausente impurezas minerales
Pureza botnico > 95%
7/25/2019 Clase N13 Moliendas de Cereales
9/23
CARACTERSTICAS
7/25/2019 Clase N13 Moliendas de Cereales
10/23
COMPOSICIN PROXIMAL DE CEREALES DE GRANOS
7/25/2019 Clase N13 Moliendas de Cereales
11/23
PROCESO DE FABRICACIN DE HARINA DE TRIGO DURO
7/25/2019 Clase N13 Moliendas de Cereales
12/23
RECEPCIN
Determinacin:
Peso por Hl
Contenido de impurezas
Humedad
Se recoge el polvo generado y es usado:Alimentacin animal
Quemado
Venta de subproducto
Se almacena en silos
Compartimentados en celdas de disposicin vertical
7/25/2019 Clase N13 Moliendas de Cereales
13/23
ANTELIMPIA
Separacin de impurezas
Permite
Fluidez y mejor mezclado
Las mquinas son los mismo que se usan en limpia y acondicionado
Tarara Separa impurezas por aspiracin
Separa polvo e impurezas ligeras
El producto alimenta a la maquina por movimiento vibratorio distribuyendo
en una cortina homognea
7/25/2019 Clase N13 Moliendas de Cereales
14/23
Cribas
Separa impurezas gruesas de todo tipo
Material fino y el producto caen por la criba
El grueso es rechazado por la cola
Separador-aspirador Separa impurezas gruesas, finas y ligeras
Producto cernido cae en el tamiz de arena
Separador de fuerza centrifuga
Gas portador, cargado de partculas de polvo
Introducido al compartimento de separador Las partculas de polvo son expelidas afuera por la fuerza centrifuga
7/25/2019 Clase N13 Moliendas de Cereales
15/23
LIMPIA Y ACONDICIONA
Separacin basada en propiedades magnticas
Separa piezas de metales mediante imanes.
Recomendable instalar ms de uno.
Separacin por forma y dimensiones
Tharvejones Separador de discos
Los discos poseen cavidades por ambos lados
Separador helicoidal o tobogn
Las semillas redondeadas salen por el borde exterior por la fuerza centrifuga.
7/25/2019 Clase N13 Moliendas de Cereales
16/23
Separacin por gravedad especifica
Deschinadora
Separa piedrecillas
Caja cerrada con sistema de aspiracin de polvo
Hay planos inclinados rectangulares que dotan de movimiento de vaivn
Separacin por friccin superficial, elasticidad, textura y dureza
Despuntadora-horizontal
La friccin separa impurezas sueltas o adheridas a las superficie del grano
Provoca un abrillanta miento y limpieza del grano
Separacin por corrientes de aire
Para separar polvo, paja, hoja
Las partculas ms pesadas se depositan
Las ms ligeras son transportadas por el aire a la cmara de expansin
7/25/2019 Clase N13 Moliendas de Cereales
17/23
MOLIENDA
Molino de cilindros
Dos cilindros metlicos con ejes paralelos
Colocados en posicin diagonal -> reduce el ancho de molino
La separacin entre cilindros es mnima
Dosificador reparte el producto uniformemente a lo largo del cilindro
Sistema de aireacin libera el calor producido
Trituracin
El trigo pasa por cilindros estriados
Abre el grano, separa el germen y el endospermo del salvado
Obtiene la mxima granulometra en smolas, mnima cantidad de harinay smolas finas
Se separan despus de cada molienda los productos desprendidos por
medio de cernedores extractores
7/25/2019 Clase N13 Moliendas de Cereales
18/23
Extraccin
Se realiza en cernidores o Plansifters tras la trituracin, desagregacin y
compresin
Separa del producto fino las partculas gruesas o inacabadas que salen
por la cola
Se extrae
Desprendimientos (Middlings)
Smolas, semolinas, y harinas destinadas a cernido.
Se clasifica y se purifica (Sasaje) para su desagregacin y/o compresin
posterior.
Colas
Producto inacabado, destinado a trituracin gruesa
7/25/2019 Clase N13 Moliendas de Cereales
19/23
EXTRACCIN
Plansifters
Pilas de tamices montadas en compartimentos
Se alimenta por la parte superior por tubos metlicos
Vibrocentrifugadora Sirve para tamizar partculas finas adherentes de mezclas de difcil
separacin.
Las partculas finas separada por la fuerte agitacin del producto y
constante removido
7/25/2019 Clase N13 Moliendas de Cereales
20/23
Purificacin
Separa los Middlings (partculas de endospermo con salvado y germen
adherido), en 3 fracciones
Endospermo duro: pasa a compresin
Endospermo con salvado adherido: pasa a trituracin
Partculas de salvado
Se distingue 3 secciones de Sasaje
Sasaje primario: para producto de la trituracin
Sasaje secundario: parar productos de la desagregacin
Sasaje de repaso: para productos de anteriores sasores
Son dos maquinas con 2 cajas paralelas Tienen 2 o 3 pisos de tamices superpuestos y con inclinacin
Son sometidos a un vaivn
Las smolas y semolinas son removidas y se desplazan hacia la salida
7/25/2019 Clase N13 Moliendas de Cereales
21/23
Desagregacin Es pasar los granos de smolas puras y gruesas, purificadas en el
Sasaje, por cilindros finamente estriados
Compresin
Reducir smolas y semolinas ya limpias y clasificadas por tamaos aharinas
La molienda de cilindros lisos reduce el endospermo y permite la salida
del salvado, separado luego en tamices
Colas
Recuperar pequeos trozos de endospermo
7/25/2019 Clase N13 Moliendas de Cereales
22/23
7/25/2019 Clase N13 Moliendas de Cereales
23/23