Date post: | 07-Jul-2018 |
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8/19/2019 Cocina de Espana
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Cozinha Espanhola
Cozinha Espanhola
A culinária espanhola faz parte da culinária mediterrânea, embora possuacaracterísticas próprias. Esta cozinha utiliza muito azeite de oliva, especiariasvariadas e muitos vegetais.Outro produto muito apreciado na Espanha é o vinho, ue acompanha asrefei!"es principais.#nternacionalmente, a paella, ue consiste em um farto arroz com frutos do mar,galinha e chouri!o, é o prato mais conhecido e o $amón %presunto cru& uma dasprincipais iguarias.
Chef Rodrigo Anunciato 1
8/19/2019 Cocina de Espana
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Assim como ocorre na maior parte dos países, a culinária da Espanha variabastante de uma regi'o para outra. (orém, e)istem algumas característicascomuns as uais podemos destacar, como por e)emplo, o uso de azeite como agordura culinária por e)cel*ncia, tanto em cru como para cozinhar. O uso doazeite até o início do século ++ era pouco habitual e o uso de gorduras animais,
sobretudo a manteca de cerdo-, era mais comum.uito comum também é a utiliza!'o do sofrito- como opera!'o inicial naprepara!'o de muitos pratos e o emprego do alho e da cebola como principaiscondimentos.Em toda Espanha reina o hábito de consumir o vinho e o p'o é acompanhamentoobrigatório da maioria das refei!"es.Em todo o país e)iste um grande consumo de saladas, sobretudo no ver'o.Entre a enorme variedade de receitas ue comp"em a cozinha espanhola,algumas s'o consideradas comuns a todo ou uase todo o território, emboraalgumas tenham uma origem conhecida e continuem a ser associadas adeterminados lugares. /'o e)emplos a tortilla de patata- %omelete de batata&, ogazpacho- %uma sopa fria de vegetais&, a paella %originária de 0al*ncia e, por isso,em (ortugal é normalmente chamada arroz 1 valenciana-, embora e)istam muitasvariantes de uma regi'o a outra&, os pistos %uma espécie de ratatouille&, as migas,os embutidos %$amón serrano, chorizo, morcilla& ou os uesos.uitos s'o os pratos 1 base de gr'os %garbanzos, lente$as, $udías&, os cocidos eos pota$es %sopas de gr'os e verduras&, embora com varia!"es regionaisimportantes, sem esuecer o p'o, ue tem numerosas formas de fabricar2se, comvariedades muito distintas em cada regi'o.
8/19/2019 Cocina de Espana
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Tortilla de pimentón rojo
Ingredientes Quantidade Unidade de medida
Azeite 345 ililitros6atata em cubos de 3cm 755 8ramas
9ebola picada 3 :nidade(iment'o vermelho, picado, sem sementes 3 :nidade
Ovos ; :nidades/alsinha picada
8/19/2019 Cocina de Espana
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ollo com salsa de pimentón ! "erenjena
Ingredientes Quantidade Unidade de medida
Azeite ;5 ililitrosrango inteiro 3 :nidade
9ebola brunoise 4 :nidades(iment'o verde em tiras 3 :nidade
(iment'o vermelho em tiras 3 :nidade6erin$ela em tiras 4 :nidades
(iment'o amarelo em tiras 3 :nidade>omate concassé :nidades
0inho branco 345 ililitrosundo de frango 455 ililitros6ouuet garni 3 :nidade
/al e pimenta branca
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Mejillones rellenos
Ingredientes Quantidade Unidade de medida
e)ilh'o meia casca- 3 Hilograma0inho branco seco 355 ililitros
Azeite 355 ililitrosarinha de rosca ?5 8ramas/alsinha picada = 9olheres %sopa&>omilho fresco 3 9olher %sopa&
Alho amassado 4 @entes(imenta caiena 3 (itada
/al e pimenta branca
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Ajo"lanco
Ingredientes Quantidade Unidade de medida
Am*ndoas =55 8ramas('o de forma = atias
Azeite 3?5 ililitros Alho 7 @entes Lgua
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Calamares em su tinta
Ingredientes Quantidade Unidade de medida
Bulas grandes inteiras 3 e N Hilograma9ebola 4 :nidades
>omate pelado 3 Bata Alho brunoise 7 @entes
9amar'o sete barbas ?55 8ramas0inho branco 3?5 ililitros
Amido de milho 45 8ramasarinha de rosca 75 8ramas
/al e pimenta branca inta de lula 4 Envelopes
undo de legumes 755 ililitros
Modo de preparo:
32 9onfeccione o fundo de legumes.42 Bimpe as lulas e vire2as do avesso. G'o esue!a de reservar os tentáculos.=2 (iue 3 cebola em brunoise e, $untamente com 3 dente de alho, refogue2os
em metade do azeite. Adicione os tentáculos picados, camar"es e oscogumelos picados.
72 Acrescente a farinha de rosca, me)a bem e a$uste o sal e a pimenta.?2 Fecheie as bolsas de lula com esse refogado e feche2as, prendendo com
palitos.2 Em uma panela, aue!a o restante do azeite. Fefogue a outra cebola,
dessa vez ralada. Acrescente o alho e os tomates batidos. A$uste o sal e apimenta.
C2 Acrescente o fundo e dei)e cozinhar até obter um molho homog*neo. Adicione as lulas recheadas e dei)e cozinhar por ? minutos.
;2 @issolva a tinta de lula em 355ml de vinho e $unte 1 panela com lulas,me)endo muito bem.
D2 @issolva o amido de milho no restante do vinho e adicione 1s lulas paraobter um molho espesso e uniforme.
352>ampe a panela e dei)e cozinhar em fogo bai)o por 35 minutos.332 Fetire as lulas, corte2as em rodelas e sirva cobertas com o molho.
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#onito Ensopado
Ingredientes Quantidade Unidade de medida
6onito inteiro 3 :nidade(iment'o vermelho 4 :nidades
Azeite ;5 ililitros9ebola $ulienne 4 :nidades Alho brunoise 7 @entes
/al e pimenta branca
8/19/2019 Cocina de Espana
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$ue%os rellenos con camarones
Ingredientes Quantidade Unidade de medida
Ovos cozidos sem casca 35 :nidadesaionese 34? 8ramas
9amar'o C barbas limpo 455 8ramas/al, caiena e lim'o
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ollo asado com chorizo ! tocino
Ingredientes Quantidade Unidade de medida
rango inteiro 3 :nidade6atata grande ;55 8ramas
9alabresa defumada 3 8omo6acon em peda!o =55 8ramas9ebola em rodelas 4 :nidades>omate em rodelas = :nidades
/al e pimenta branca omilho ire a pele da calabresa e corte em rodelas de 3cm de espessura.72 atie o bacon com 5,?cm de espessura %G'o esue!a de remover o couro&.?2 Em um refratário ou assadeira fundos, coloue a metade do azeite.2 orre o fundo com as rodelas de batata.C2 onte arrumando os peda!os de frango, as rodelas de batata, de lingi!a e
o bacon.;2 9ubra com as rodelas de cebola e, depois com as de tomate. inalize com
tomilho 1 gosto e o restante do azeite.D2 9ubra com papel alumínio e leve ao forno pré2auecido por 75 minutos.352Fetire o papel e leve novamente ao forno, até dourar.
332/irva como prato Jnico.
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&azpacho
Ingredientes Quantidade Unidade de medida>omate pelado = Batas
9ebola média brunoise 4 :nidades
(iment'o verde picado 4 :nidades(iment'o vermelho picado 4 :nidades Alho brunoise 7 @entes
('o de forma sem casca ? atias/uco de tomate =55 ililitros
Azeite 345 ililitros0inagre de Merez 5 ililitros
/al e pimenta branca
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Conejo com chocolate
Ingredientes Quantidade Unidade de medida
9oelho desossado 3 :nidade/al e pimenta branca omate pelado 3 Bata
9hocolate amargo derretido 355 8ramas
Modo de preparo:
32 9orte o coelho em partes e desosse.42 >empere o coelho com sal e pimenta e 3I7 da por!'o de páprica.=2 Aue!a o azeite e doure os peda!os de coelho.72 Munte cebola, o alho picado, o restante da páprica, o cominho e a canela.?2 9ozinhe por 3 minuto e acrescente o molho de tomate %produzido a partir
dos tomates pelados&.2
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aella %alenciana
Ingredientes Quantidade Unidade de medida
Azeite ;5 ililitros/obreco)a de frango 3 Hilograma
9ebola brunoise 4 :nidades Alho brunoise 7 @entes(áprica doce 3 9olher %sopa&
Arroz parboirizado =?5 8ramas>omate concassé = :nidadesundo de frango 3 Bitro Alecrim fresco 3 Famo
/al e pimenta branca
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atatas a*oli
Ingredientes Quantidade Unidade de medida
6atata bolinha ?55 8ramas/alsinha picada 4 9olheres %sopa&
8ema de ovo 4 :nidades/uco de lim'o 3 9olher %sopa&
Lgua 3 9olher %chá&ostarda em pó 3 9olher %café&
/al
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uchero
Ingredientes Quantidade Unidade de medida
8r'o de bico %$á demolhado& ?55 8ramas9o)'o mole em cubos médios C?5 8ramas
/al e pimenta branca omate concassé = :nidadesundo de frango 4?5 ililitros
9enoura em cubos médios = :nidades Azeite ;5 ililitros
9ebola brunoise 3 :nidade/alsinha picada