Jessica Tsoi

Cocino, me Divierto

y me Alimento

Colección ser y hacer

Cocino, me Divierto

y Alimento

Cocino, me Divierto

y Alimento

Libro de nutrición y cocina para los más pequeños

Jessica Tsoi

Maracaibo - Venezuela

Colección ser y hacer

ContenidoI n t roducc iónManos a la obraDesayuno - Panquecas

- Huevos y toc inetaMer ienda - Mu f f i ns de manzana

- M in i p i z zasComida

- Papas horneadas re l lenas de queso - Pa l i tos de pescadoPos t res - Bo l i tas de choco late - Ga l le tas de Fantas íaBeb idas - Bat ido de cambur y f resa

- De l ic ia de mango

Universidad Rafael Belloso ChacínFacultad de Cs. De la InformáticaEscuela de Diseño GráficoCátedra Taller de Diseño II

Diciembre 2010

Título original:Crea en la CocinaAutor: Jessica Tsoi©2002 Venezuela

Diseño e Ilustración: Ines Valeria Añez

Todos los derechos reservados. No esta permitida la reproducción de parte alguna de esta obra, ni su almacenamiento o transmisión por ningún medio, ya sea mecánico o electrónico, incluida su fo-tocopia, grabación o almacenamiento de información, sin el per-miso expreso y por escrito del propietario del copyright

ISBN: 12345678910

Impreso en Venezuela

Manos a la obraAhora que ya sabes lo importante de una buena alimentación, vamos a trabajar.

Antes de empezar a trabajar debes:

• Leer cuidadosamente la receta para que estés seguro de tener todo lo necesario• Ponerte un delantal, lavarte las manos y sujetarte el cabello hacia atrás o cubrirlo con un gorro o pañuelo.• Medir cuidadosamente todos los ingredientes y colocarlos sobre la mesa junto con los utensilios que necesitas.

Las recetas que encontrarás están clasificadas según el tipo de comidaDesayunosMeriendasComidasPostresBebidasCada una presenta su grado de dificultad FácilMedio (necesitas un poco de cuidado)DifícilTambién presenta el tiempo de preparación y la cantidad de porciones

Recuerda que necesitas la supervisión de un adulto.

IntroducciónPara crecer, jugar y estudiar necesitas energías, que las obtienes con una buena alimentación; así, mantendrás una buena salud y podrás realizar todas las activi-

dades que practicas a diario.

¿Qué es la alimentación?La alimentación es el proceso donde el ser vivo toma del mundo que le rodea los elementos que necesita para subsistir. El hombre ingiere alimentos para su crecimiento, desarrollo, mantenimiento de la salud y de la vida.

¿Qué pasa con los alimentos que ingerimos?Los alimentos son las sustancias que, llevadas al organismo, proporcionan en-ergía, e intervienen en la formación y reparación de los tejidos y en la regulación de los procesos orgánicos.

Los alimentos están llenos de nutrientes que ayudan a tu cuerpo a cumplir distin-tas funciones.

Hay tres tipos de nutrientes:

Los que brindan la energía necesaria para que tu cuerpo cumpla con todas sus funciones se llaman “nutrientes energéticos”. Éstos los encuentras en los granos, el azúcar, las harinas y el maíz.Aquellos que ayudan al crecimiento y reparación de tu cuerpo se llaman “nutri-entes plásticos y reparadores”. Los encuentras en la leche y sus derivados, en las carnes, el pescado y los huevos.Por último se encuentran “los nutrientes reguladores”, que son los que proporcio-nan a tu cuerpo las sustancias requeridas para regular su metabolismo. Se en-cuentran en las frutas y verduras.

Panquecas

Desayuno:Tiempo de preparación: 10 minDificultad: Fácil.Porciones: 6

Utensilios:Una sarténUna espátula Un recipienteUn batidor o una lic-uadoraUna cuchara y un plato

Ingredientes: 1 taza de harina

1 taza de leche

2 huevos

1 cucharada de azúcar

Mantequilla para el sartén

Preparación:1 Echa un poco de mantequilla en el sartén.

2 Mezcla la harina con la leche. Bátelo bien y agrega los huevos. Bate todo fuertemente.

3 Enciende el fuego.

4 Coloca el sartén en el fuego.

5 Vierte varias cucharadas de la mezcla en el sartén, pro-curando que no se unan.

6 Cuando se formen burbujas, voltea las panquecas con la espátula y deja que se cocinen.

Sírvelas en un plato

Desayuno

Huevos y tocineta Sugerencias:

Puedes servirlos con tostadas o con pan. Si quieres que los huevos queden re-dondos, usa un anillo para huevos engras-ado. Pon el anillo en la sarten y desliza el huevo dentro de el.

Ingredientes:2 cucharadas de mantequilla 1 tajada de tocineta

1 huevo

1 Derrite la mantequilla en la sartén. Agrega la tocineta y fríela a fuego medio, durante 2 minutos por cada lado, hasta que dore ligeramente.

2 Colócala a un lado de la sar-tén.Quiebra el huevo en una taza, baja el fuego y vierte el huevo en la sartén.

3Cocínalo durante 2 minutos o has-ta que quede en el punto que de-seas. Usa la espátula para sacar el huevo de la sartén.

4Pon la tocineta a escurrir en un plato sobre una toalla de papel y colócala luego en el plato con el

Preparacion:

Cuchara de medir

Taza Sarten Mediano

Espátula para sartenes

Toalla de papel

Desayuno

Utensilios:Brocha de pasteleríaTres bandejas para muf-fins, de 6 moldes cada unaPelador de papasCuchillo afiladoColadorTazón grandeCuchara de maderaGuantes para hornear

Muffins de manzana

Sugerencia: Sírvelos tibios con man-tequilla. Puedes acom-pañarlos con chocolate, leche o jugo.

Ingredientes:

Mantequilla derretida o aceite para en-grasar.

1 manzana verde

4 cucharadas de mantequilla a tempera-tura ambiente

2 tazas de harina de trigo contres cucharadas de polvo de hornear

1 taza de azúcar refinado

2 huevos, ligeramente batidos.

1 taza de leche

Preparación:1 Enciende el horno a 425º F (375º F si el horno es de gas). Engra-sa las bandejas para muffins con aceite o mantequilla derretida.

2 Pela cuidadosamente la manzana y córtala en cuatro; quítale el corazón y las semillas. Corta la manzana y la mantequilla en cubi-tos de 5mm.

3 Cierne la harina en la taza de mezclar. Añade el azúcar, la manzana y la mantequilla y mézclalos bien. Haz un hueco en el centro de la mezcla.

4 Agrega la leche mezclada con el huevo a los ingredientes se-cos, todo de una vez. Con una cuchara de madera, revuelve hasta que los ingredientes estén bien mezclados; no batas en exceso.

5 Con una cuchara, vierte la mezcla en las bandejas para muffins, pero llena los moldes hasta sus 2/3 partes.

6 Hornea 15 minutos o hasta que crezcan y doren. Sácalos del molde y dales vuelta sobre una parrilla para que enfríen.

merienda

Mini Pizzas merienda

Sugerencias:Puedes agregar a una de tus cubiertas de pizza favoritas rodajitas de champiñones, pi-mentones rojo y verde, rodajas de tomate o jamón picado.

Tiempo de preparación: 35 min.Dificultad: FácilPorciones: 4

Ingredientes:4 muffins ingleses

1/4 de taza de pasta de tomate

Cubierta de salami y queso4 rodajas de salami, picadas

1 tallo de cebolla larga, picado

1/3 de taza de queso mozzarella

1/2 cucharadita de orégano y tomillo

Cubierta de tocineta y piña1 lonja de tocineta picada

1/2 lata de 225gr. de piña, machacada y escurrida

1/3 de taza de queso mozzarella

1 cucharada de queso parmesano

1 Enciende el horno a 425º F (375º F si es horno de gas).

2 Divide los muffins por la mi-tad. Unta la pasta de tomate sobre las partes cortadas.

3 Cubre los muffins con los ingredi-entes de cualquiera de las dos cubier-tas.

4 Coloca los muffins en una bandeja dentro del horno. Hornéalos durante 15 minutos.

Preparación:

Papas horneadas rellenas de queso

Sugerencias:Estas papas las puedes hacer con un día de anticipación y recalen-tarlas en microondas si así lo quieres. Cuatro papas deben ser sufi-cientes para seis perso-nas, ya que vas a cortar las papas a la mitad y el relleno es bastante con-sistente para comenzar.

Tiempo de preparación: 30minDificultad: Fácil.Porciones: 6

1Lava bien las papas, pínchalas con un tenedor y hornéalas a 400 gra-dos una hora o hasta que ablanden

2Divide las papas a la mitad mientras aún estén calientes. Cuidadosamente escarba toda la parte de adentro de la papa formando una taza, lo que es-carbaste lo colocas en un tazón grande.

3Agrega en el tazón los quesos, la cre-ma agria, el ajo y la cebolla. Haz de la mezcla un puré y agrega sal al gusto.

4Rellena las papas con el puré. Hornéalas de 15 a 20 minutos o has-ta que se doren los bordes del relleno.

Preparacion:4 papas medianas para hornear

Una taza de queso cheddar rayado muy finamente

1/4 de taza de queso parmesano rayado

1/4 de taza de crema agria (para un plato con menos grasas, usa 1/2 taza de yogurt natural o 1/3 de taza de leche)

2 a 4 cucharadas de mantequilla sin sal

1/2 taza de cebolla picada

2 dientes de ajo, triturados

Sal

Ingredientes:

Comida

Comida

Sugerencias: Sirve los palitos de pescado sobre una capa de lechuga y decorados con dis-cos de zanahoria.

Tiempo de prepar-ación: 15min

Dificultad: Fácil.

Palitos de pescadoIngredientes:1 estuche de palitos de pescado

3 zanahorias 1 lechuga 1 limón aceite sal

Utensilios: Sartén Pinzas

1 Fríe los palitos de pescado en aceite, tal como indica el estuche, escúrrelos y resérva-los.

2 Lava la lechuga, pícala fina y alíñala con aceite y un poco de zumo de limón.

Preparacion:

Bolitas de chocolate

Tiempo depreparación: 10min

Dificultad: Fácil.

5 cucharadas de leche condensada

100 grs. de chocolate sin leche

10 bizcochos alargados

1 cucharadita de ron lluvia de chocolate para rebozar

Postres

Ingredientes:

Tazón grande Espátula

Rallador

Capacillos pequeños

Utensilios:

1Ralla el chocolate y mézclalo con el ron, los bizcochos triturados y la leche conden-sada.

2Trabájalo hasta obtener una pasta ho-mogénea y déjala en el refrigerador hasta que se endurezca (15 minutos aproximada-mente).

3Forma las bolitas, rebózalas con la lluvia de chocolate o con chocolate rallado y colócalas en cestitos de papel rizado.Déjalas en el refrigerador hasta el mo-mento de servirlas.

Preparacion:

Sugerencias:Para que las galletas se conserven cru-jientes, guárdalas en un envase de lata bien tapado.

Tiempo de prepar-ación: 40 min.Dificultad: fácilPorciones: unas 20 galletas

Galletas de Fantasia1 taza de harina de trigo + una cucharadita de polvo de hornear1 taza de chocolate en trocitos.trocitos de chocolate adicionales º taza de azúcar refinado

2 cucharadas de mantequilla4 cucharadas de mantequilla de maní. 1 huevo ligeramente batidoº taza de maní sin sal, picado Postres

Ingredientes:

Utensilios:2 bandejas para hornear de 32x28 cmpapel parafinadocolador finotazón grandeespátula de gomacuchara de maderasarténbatidora eléctricatazón medianoolla

1 Enciende el horno a 350º F. Engrasa las bande-jas y forra las bases con papel parafinado.

2 Cierne la harina sobre un tazón grande. Añade el chocolate, el maní y el azúcar y mezcla bien. Haz un hoyo en el centro.

3 Pon las mantequillas en una sartén. Mezcla a fuego bajo, hasta que se derritan, retira y enfría lig-eramente.

4 Vierte el huevo y la mezcla de mantequil-las sobre los ingredientes secos. Bate sólo hasta que combinen.

5 Con una cuchara, vierte montoncitos de la mezcla sobre las bandejas, dejando espacio para que crezcan. Hornea durante 20 minutos o hasta que las galletitas estén doradas. Déjalas enfriar.

6 Derrite los trocitos de chocolate adicionales en un tazón colocado en una olla con agua caliente. Vierte una cucharada cobre cada galleta.

Preparacion:

Tiempo de preparación: 5 min.Dificultad: FácilPorciones: 2

Sugerencias: Sírvelo en copas o vasos altos de vidrio o plástico.

Batido de cambur y fresa.

Ingredientes: 1 cambur maduro pequeño, picado

1/2 taza de fresas picadas

1 taza de leche

3 cucharadas de helado de vainilla

Tazas de medir:

Cuchillo afiladoCuchara para heladoLicuadora

Utensilios:

1 Pon el cambur, las fresas, la leche y el helado en la licuadora o procesador de alimentos.

2 Licua a alta velocidad durante 1 minuto o hasta que la mezcla esté suave

PreparacionBebidas

Delicia de mango

Bebidas

Tiempo de preparación: 5 min.Dificultad: fácilPorciones: 1

Vierte la mezcla en un vaso alto y sírvela inme-diatamente.

Sugerencias:

º 1/2 tazas de mango picado

º 1/2 taza de cubos de hielo

1 Pica en hielo en la licuadora.

2 Agrega el mango. Licua hasta que la fruta y el hielo estén bien combinados

Preparación:

Ingredientes:

Utensilios: Tazas de medir

Licuadora

Glo sarioAderezar: Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc..., a en-

saladas u otras preparaciones frías. Dar su justo sabor a una comida, con la adición de sal u otras especias.

Adobar: Colocar un género entero o troceado crudo dentro e un preparado llamado adobo con objeto de darle un aroma especial,

ablandarlo o simplemente conservarlo.

Baño maría: Recipientes de bastante más altura que diámetro con mango o pequeñas asas que se utiliza para contener jugos, salsa, etc.

Recipiente con agua caliente que sirve para contener los baños anterior-mente citados y consevar su temperatura.

Batir: Sacudir enérgicamente con las barillas o batidoras una materia hasta adquirir cierta consistencia o densidad deseada.

Cocer al vapor: Cocer al horno en moldes una pasta sin aderezos, sustituyendo éstos por legumbres secas.

Desalar: Sumergir un género salado en agua, fría generalmente, para que pierda la sal.

Dorar: Dar con huevo batido sobre una pasta para que se dore durante su coccion. Caramelizar la superficie de un pescado, carne o ave. Freír un alimento hasta que adopte un color dorado. Dorar al horno. Dar bonito color dorado a un frito, asado o cocido al horno.

Escabechar: Preparación de algunos géneros 8ya cocinados) en un líquido aromatizado con especias y vinagre para conservarlo y que adqui-era un sabor característico.

Estofar: Hacer un guisado muy tapado, en el que todos los componentes son crudos y se cocinan a la vez.

Flambear: Rociar un plato o postre con licor y prenderle fuego. Los pla-tos flambeados deben servirse en llamas.

Glasear: Cubrir un entremet con fondant o azúcar glasé. Cubrir prepara-dos de pastelería con mermeladas, azúcar caramelizada, glass, etc. Dorar la superficie de un preparado con una salsa rica en yemas de huevo o mantequilla.Espolvorear con azúcar glass una preparación.

Marinar: Poner géneros, generalmente carnes, en compañía de vino legumbres, hierbas aromáticas, etc. para conservar; aromatizar o ablandarlos.

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Si tienes hambre este es el libro para ti. Alimentarte es importante ya que estas en crecimiento y necesitas energías para jugar, es-tudiar y hacer cosas divertidas. Es por eso que queremos intro-ducirte en la cocina y aprendas el arte culinario para que apren-das a preparar deliciosos platillos para compartir con tus padres hermanos y amigos.En Cocino, me divierto y alimento encontraras sabrosas recetas ex-plicadas paso a paso, de manera sencilla y así puedas mostrar tus actitudes de Chef.