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Por Jose Maria Otalora Morales
| Date post: | 19-Jul-2015 |
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Por
Jose Maria OtaloraMorales
La carne hace parte vital de la canasta familiar, es muyimportante en nuestro dia a dia, razon por la cual nacemi inquietud sobre conocer los procesos de sucomercialización en los municipios del eje bananero.Durante la realización del trabajo hay muchavinculacion de la ganaderia por obvias razones.
Tambien dar a conocer algunas cifras sobre cuantoganado se sacrifica, y como es su proceso de expendioa los municipios cercanos.
El ganado o hacienda es elconjunto de animales criadospor el ser humano, sobretodo mamíferos, para laproducción de carne y susderivados que seránutilizados enla alimentación humana. Laactividad humana encargadadel ganado es la ganadería.
Según la especie domesticada o criada, se clasifican en:
Ganado vacuno o bovino: Es un conjunto de vacas, toros y bueyes.
Ganado ovino: Es un conjunto de ovejas.
Ganado porcino: Es un conjunto de cerdos.
Ganado caprino: Es un conjunto de cabras.
Ganado equino o caballar: Es un conjunto de caballos y yeguas.
Avicultura: Es la cría de aves.
Piscicultura: Es la cría de peces.
Cunicultura: Es la cría de conejos y liebres.
Apicultura: Es la cría de abejas.
Acuicultura: Es la cría de especies acuáticas animales y vegetales, por ejemplo crustáceos y moluscos.
Dentro del origen del ganado vacuno se encuentran dos especies determinantes, que fenotípica y genotípicamente son diferentes.
Las dos especies del ganado vacuno son:
Bos IndicusBos Taurus
También conocido como ganado cebu, es más popular entre los países del trópico .Los cebúes se caracterizan por: la presencia de cuernos
normalmente cortos, orejas caídas, joroba pronunciada sobre los
hombros y amplia papada. El pelaje es corto y de color
claro, frecuentemente blanco y uniforme, aunque en algunos individuos puede estar salpicado de manchas pequeñas y oscuras.
Algunas de las razas más representativas de esta especie son: Brahman, Guzerat, Gyr. Volver
Son razas originarias de Europa reconocidas en todo el mundo por
sus altos rendimientos cárnicos y la precocidad de sus crías
Pelo largo
Prepucio corto
Ombligo no colgante
Ojos redondeados
Pelaje oscuro y pigmentado
Ausencia de papadaVolver
La ganadería es una actividadeconómica de origen muy antiguoque consiste en la crianza deanimales para su aprovechamiento.En este momento cito la ganadería por que la ganadería y la agricultura hacen parte del sector primario y son parte fundamental del proceso de cárnicos pues es por decirlo así la materia prima de la carne; es decir la ganadería y la producción de carne van completamente ligadas pues el ganado es el que produce la carne.
La ganadería en Colombia comenzó por parte de los indígenas quienes tenían apenas acceso a las especies menores, como eran las dantas, tapires, venados.
Proceso de la colonización.
Las especies menores fueron apenas embarcadas en el segundo viaje de colon.
Comenzó el desarrollo de especies menores y a repartirse poco a poco por nuestro territorio hasta l que tenemos hoy en día.
Realmente fueron de mucha importancia porque de allí partieron las raíces de lo que hoy es el ganado en nuestro país, pues esta razas conquistadoras fueron el punto de partida para lo que hoy conocemos como las razas criollas además abrieron poco a poco paso a lo que hoy es para nosotros la ganadería. Entre ellas se encuentran:
La Raza Tudanca
La Raza Murciana
La Raza Cacereña
Oriunda del mencionado nombre, zona montañosa del norte de la península
Ibérica, de gran capacidad lechera, de características
de raza de montaña, en España está prácticamente
extinguida.
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Originaria de la región levantiana de España (Murcia, Almería, y
Alicante), predominante en tipo cárnico, raza importada por los jesuitas para mejorar
los ganados.
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Es considerada como la más antigua de España
y tiene su origen en África, es posible
afirmar que ésta raza es el origen directo del
BON colombiano.
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El ganado para carne se ha seleccionado para dicha producción por lo cual se han desarrollado varias razas para que las condiciones de la producción de carne sea optima.
En la ganadería podemos hablar deganado con propósito lechero, ganado conpropósito de carne y doble propósito. Lasprincipales razas con propósito de carneen nuestra región y en el país son:
Brahman
Gyr
Brangus
Romosinuano
Tiene su origen en Texas (E.U) Y es el resultado de varias razas hindúes sobre
Hereford.
El brahmán es un ganado de: Porte grande Cabeza ancha Ojos achinados
Presencia de papada Cuernos cortos
EL ganado brahman ha sido la raza de carne por excelencia del trópico, porque esta muy acentuada con mucha resistencia
al calor, mucha resistencia a parásitos y gran capacidad en busca de agua
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El ganado Gyr es proveniente de la india, hace parte de las razas mas
importantes del país, pues es recomendada para mejorar hatos
de carne.
Impresiona agradablemente. Los animales son de tamaño mediano,
son cuerpo bien proporcionado, líneas nítidas y constitución
robusta, temperamento dócil.
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Originaria de los Estados Unidos, donde los primeros cruces para llegar a obtener la raza se empezaron a hacer desde 1912.
La raza Brangus tiene en su composición genética 3/8 de raza Brahman y 5/8 de raza
Angus, es decir 37.5% y 62.5% respectivamente.
El cruce de Brahman-Angus se hace principalmente con el fin de combinar en
un solo animal lo robusto, pesado y precoz del Angus con la resistencia a parásitos y adaptabilidad al trópico del brahman, así
haciendo que el Brangus sea un animal robusto pesado precoz y con mucha resistencia al calor y a los parásitos.
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El rasgo más típico es la ausencia decuernos. El color de la capa va deamarillo claro (bayo) a rojoencendido (castaño oscuro ocereza).
La característica fisiológica mássobresaliente del Romo es suadaptación al trópico, adaptacióntraducida en excelentes índices defertilidad, supervivencia olongevidad; igualmente, sobresalepor su rusticidad, habilidadcombinatoria especialmente conCebú.
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En Uraba hay 3.645 predios dedicados a la ganadería.
Se estima que en el eje bananero hay 376.348 bovinos.
MUNICIPIO PREDIOS BOVINOS
Turbo 1616 166900
Apartado 261 10014
Carepa 453 23030
Chigorodo 508 70663
TOTAL 2838 270607
o En un principio el proceso de el sacrificio del ganado era realizado muy informalmente y sea llevaba a cabo en los mataderos municipales. Este proceso era muy informal y con muchas normas de higiene, razón por la cual la región comenzó a pensar en crear un frigorífico que pudiera cumplir con las normas necesarias, y que además garantizara una mejor calidad de la carne.
o A partir del 1986 se comienza el proyecto de un frigorífico para la región.
o En 1992 comienza a funcionar el frigorífico.
Frigouraba Ltda. Comenzó su proceso de construcción desde el año 1986, y nace de la necesidad de la zona de tener un frigorífico a
nivel regional.
Frigouraba inicialmente comenzó solo trabajando con 2 municipios que fueron Apartadó y Turbo en
el año 1992.
o Sacrificio y faenado de bovinos y porcinos.
o Refrigeración de carne bovina.
o Refrigeración de carne porcina.
o Bascula para porcinos y bovinos.
o Desposte
o Empaque al vacio.
Autoridad Y Responsabilidad
Ejecución
Recepción y Estancia
Arreo
Duchado
Sangrado
Izado
Noqueo
Autoridad Y Responsabilidad
Ejecución
Arreo
Duchado
Sangrado
Izado
Noqueo
Degüello
Escaldado
Corte de Patas
Desollado
Eviscerado
Fisurado
Lavado de Canales
Cuarteo
Oreo
Transporte
Luego de realizados todos los procesos para beneficiar técnica e higiénicamente a la res, la canal se divide en dos partes iguales, llamadas medias canales, cortando longitudinalmente, con una sierra, la columna vertebral desde la cadera hasta el cuello. Esta división tiene por objeto facilitar su manipulación.
La canal es el cuerpo de la res al cual se le ha retirado, durante su beneficio, la piel, las manos, las patas y las vísceras.
Frigouraba se encarga derepartirle carne a 5 municipiosde la región de Uraba que son,Mutata, Chigorodo, Carepa,Apartadó y Turbo.
Dentro de estos 5 municipios, sepresta el servicio a 80negocios, que son a quienesFrigouraba les presta suservicio.
En el eje bananeroFrigouraba solo cuentacon 3 vehículos pararealizar la distribuciónde la carne.
La carne no se transportaen frio porque losexpendios debencontar con cavas en lascuales refrigerar sucarne.
En la región legalmente solo se encuentra autorizado Frigouraba para realizar el proceso de sacrificio.
El promedio de sacrificios diarios es de 100 animales aunque no es muy fija la cifra porque tiende oscilar mucho.
Mensualmente se sacrifican entre 2350 y 2600 animales.
La capacidad instalada del frigorífico en cuanto a sacrificios es que en 8 horas pueden mantener 300 animales sacrificados y además refrigerados.
Turbo24%
Apartado49%
Carepa9%
Chigorodo18%
CONSUMO DE CARNE EN EL EJE BANANERO
Clandestinidad
Transporte
Precio de la carne
Frecuentemente surge la gran pregunta que si los ganaderos viven quejándose que el ganado esta muy barato y que ese negocio no esta dando resultados; ¿Por qué la carne no baja de precio?
Eso realmente es algo que solamente lo manejan los carniceros que son quienes directamente comercializan la carne, siempre se dice que es que esta cara por que esta compensando la mala temporada, pero a la larga el único que termina damnificado de esto es el consumidor que es el eslabón final de esta cadena y de quien depende el negocio.
La clandestinidad es el sacrifico del ganado en los mataderos municipales o en las mismas fincas, sin tener un permiso y sin cumplir las normas higiénicas para poder producir.
Esta clandestinidad se da en el eje bananero por falta de cultura mas que todo, por que la gente no sabe que tan peligroso puede ser el consumo de esta carne resltante de sacrificio clandestino.
Actualmente Frigouraba cuenta con varios
problemas en cuanto a la velocidad del expendio de la carne porque, solamente se cuenta con 3 vehículos para toda la carne que se reparte
en los diferentes municipios. Entonces los
compradores se quejan frecuentemente de esto ya que por cultura les gusta la
carne fresca.
Comercio a nivel nacional
Entrar en el negocio de la exportación.
Que los ganaderos no comercialicen la carne en
pie sino en canal.
Como primero una visión del comercio de carne a corto plazo en el eje bananero es comercializar nuestra carne no solo en nuestro territorio sino en las regiones del país que no cuenten con frigoríficos cerca.
Incluso este proceso ya empezó, pues de la región de Uraba se lleva la carne a Cali y Tuluá.
Una de las visiones a futuro que tiene Frigouraba en el
comercio de la carne es entrar en el proceso de
exportación, pues es una de las plantas de procesos
mejor ubicada, porque esta en la mejor esquina de América con acceso al
puerto, además esta situada en Uraba que es
una región ganadera.
Se tiene a costumbre que al ganadero de Uraba se les compra el ganado en pie puesto por ejemplo en Medellín y este transporte de Uraba a Medellín genera perdidas por razones como:
Perdida de peso del animal
Riesgo de accidentes
