Sum
os
Sala
das
Sala
das
Entradas LegumesConcurso de Bolos
Ovos
Vegetariano
Ingredientes
Concurso de Sopas
CereaisBolos Caseiros
Salg
ado
s
Ingredientes
Pudins
Frutas
Entr
adas
Concurso de Bolos
Carne Peixe Patês
Peixe
Ovos
Biblioteca da TrafariaAs nossas receitas
Creme VénusAutora: Gracinda Martins
Ingredientes:500grs Curgetes
50grs Gengibre fresco
125grs Abóbora
1 Cebola
3 Dentes de alho
1 Cubo carne (tipo Knorr)
1 Raminho (pacotinho) orégãos
4 Fatias bacon e/ou presunto
1dl Azeite
1 raminho hortelã
4 fatias pão caseiro
Pimenta preta
Preparação:Lavar bem todos os legumes e ervas frescas. Picar a cebola
grosseiramente, esmagar os alhos e picar finamente o gengibre. Descascar
a abóbora e cortar em cubos. Descascar as curgetes com o ralador grosso
(como se fosse cenoura para salada). Reservar as cascas raladas, cortar a
polpa em cubos. Separar as folhas de hortelã e reservar os pés.
Aquecer a panela, colocar o azeite, a cebola, o alho, o gengibre, cubo de
carne, orégãos. Refogar ligeiramente. Adicionar curgetes, abóbora e pés de
hortelã, refogar mais um pouco. Acrescentar água quente e , após ferver,
deixar apurar 40min em lume brando.
Reduzir o puré com varinha mágica. Após levantar fervura, colocar os fios
das cascas das curgetes reservados (como se fosse um caldo verde). Deixar
ferver 4 minutos, adicionar as folhas de hortelã e desligue o lume,
deixando-a descansar um pouco (tapada) para soltar os aromas da hortelã.
Entretanto, cortar o pão em cubos e saltear em azeite, de modo a obter
pequenos croutons estaladiços. Retirar e quando ainda quentes, polvilhe-os
com orégãos. Saltear as fatias de bacon e após esfriarem, cortar em
pedaços.
Servir o creme polvilhado com pimenta preta, colocar por cima pedaços de
bacon e à parte os pequenos croutons.
Fonte: receita original.
* Biblioteca da Trafaria, receita no âmbito do “Concurso de Sopas em 28-05-2016”.
Sopa de TomateAutora: Maria do Carmo Meira
Ingredientes:4 Tomates maduros
1 Cebola média ou 2 pequenas
4 Ovos
1 Pão alentejano (ou regional)
2 Batatas pequenas
500grs de uvas pretas (ou 6 figos maduros) sem casca
Preparação:Cobre-se o fundo do tacho com azeite, pica-se a cebola, deixa-se estrugir,
junta-se o tomate sem pele e sementes.
Deixa-se cozer o tomate em lume brando. Vai-se esmagando o tomate com
uma colher de pau, junta-se uma pitada de sal, uma pitada de açúcar para
quebrar o ácido do tomate.
Acrescenta-se água quente, quando levantar fervura, adicionar duas batatas
em rodelas finas. Quando as batatas estiverem cozidas, acrescentar os ovos
inteiros.
À parte, corta-se o pão em pedaços pequenos colocando no fundo de cada
prato e deita-se o preparado por cima.
Acompanha-se com uvas pretas ou figos da época.
Fonte: receita original.
* Biblioteca da Trafaria, receita no âmbito do “Concurso de Sopas em 28-05-2016”.
Sopa de PeixeAutora: Guida Maria Assunção
Ingredientes:1 Pimento vermelho
3 Tomates maduros
1 Cebola grande
Coentros e algumas especiarias
Peixe à escolha, etc.
Preparação:Segredo dos Deuses.
* Biblioteca da Trafaria, receita no âmbito do “Concurso de Sopas em 28-05-2016”.
Aveludado de Cenouras com NatasAutora: Adélia Ramusga
Ingredientes:500grs cenouras
1 Alho francês
1 Cebola
2 Batatas
2 Colheres de sopa de azeite
2/3 folhas de manjericão
1 pacote natas
Água e sal q.b.
Preparação:Descascam-se todos os legumes e cortam-se aos pedaços. Faz-se um
refogado com o azeite, a cebola e o alho cortados grosseiramente, de
seguida, juntam-se os legumes e mexe-se até ficar tudo envolvido no
refogado (ligeiro), de seguida junta-se a água (cerca de 7,5 dl) e deixa-se
ferver e quando estiver cozido retira-se do lume e reduz-se a puré com a
varinha mágica.
Por fim, deita-se as natas e serve-se com um movimento circular no prato.
Enfeita-se com folhas de manjericão picadas.
Fonte: receita original.
* Biblioteca da Trafaria, receita no âmbito do “Concurso de Sopas em 28-05-2016”.
Canja da GanaAutora: Morgana Giroto Duarte
Ingredientes:½ galinha (com ovinhos e miúdos, de preferência)
1 cebola
1 cenoura
1,5 l de água
100gr de massinhas
Sal
hortelã
Preparação:Coza a galinha com os ovinhos e os miúdos, juntamente com a cebola
descascada e a cenoura, na água temperada com sal.
Quando a galinha estiver tenra, escorra, retire-lhe a pele e os ossos e desfie
a carne.
Coe o caldo da cozedura e corte os miúdos e a cenoura em bocadinhos.
Leve o caldo de novo a ferver, junte as massinhas e deixe cozer cerca de
12 minutos.
Introduza a galinha desfiada, a cenoura e os miúdos e retire do lume assim
que retomar fervura.
Sirva com uma folhinha de hortelã em cada prato.
(Se preferir substitua as massinhas por 30g de arroz.)
Fonte: Livro de receitas “Vaqueiro”.
* Biblioteca da Trafaria , receita no âmbito do “Concurso de Sopas em 28-05-2016”.
Sopa VermelhaAutora: Santiago Giroto Duarte
Ingredientes:300gr de batatas
1 cebola
1 nabo
5dl de água
1 beterraba
5dl de leite
1 colher de sopa de margarina Vaqueiro
Sal
pimenta
hortelã
Preparação:Descasque as batatas, a cebola e o nabo, corte-os em bocados e leve a
cozer na água temperada com sal.
À parte, coza também em água temperada com sal a beterraba com pele.
Escorra, retire-lhe a pele e corte-a em bocados.
Junte a beterraba às batatas, à cebola e ao nabo e reduza tudo a puré com a
varinha.
Adicione o leite e a margarina Vaqueiro, tempere com pimenta e retifique o
sal. Deixe ferver para apurar um pouco e sirva imediatamente.
(Nunca coza a beterraba sem pele pois perderá completamente a cor.)
Fonte: Livro de receitas “Vaqueiro”.
* Biblioteca da Trafaria, receita no âmbito do “Concurso de Sopas em 28-05-2016”.
Sopa de Batata-Doce com FiambreAutora: Ana Rute Andrade
Ingredientes:500gr de batatas-doces
1 cebola
50gr de manteiga
1dl de natas
100gr de fiambre
Sal q.b.
Preparação:Lave e descasque as batatas-doces. Corte-as depois em pedaços de
tamanho médio.
Coloque-os numa panela, juntamente com 7,5 dl de água temperada com
sal, e leve ao lume a cozer.
Entretanto, descasque e pique a cebola. Leve-a a refogar na manteiga num
tacho à parte.
Junte o refogado de cebola às batatas e deixe terminar a cozedura. Nessa
altura, triture tudo com a varinha-mágica.
Adicione as natas ao creme obtido e retifique o sal. Por fim, acrescente o
fiambre, previamente cortado em tiras finas. Sirva a sopa quente.
Fonte: Livro de receitas “Ementa da Semana”.
* Biblioteca da Trafaria, receita no âmbito do “Concurso de Sopas em 28-05-2016”.
Sopa de EspinafresAutora: Susana Maria Silva
Ingredientes:1 molho de espinafres
300gr de batatas
1 nabo
400gr de cenouras
3 cebolas
1,5l de água
0,5dl de azeite
Sal q.b.
Preparação:Comece por escolher e lavar muito bem os espinafres.
Descasque as batatas, o nabo, as cenouras e as cebolas. Lave tudo e corte
aos pedaços.
Leve a cozer numa panela, todos os ingredientes cortados e uma parte dos
espinafres, junte a água o azeite e tempere com o sal. Deixe cozer durante
20 minutos. Nessa altura, triture tudo com a varinha-mágica.
Adicione os restantes espinafres e deixe cozer aproximadamente 8
minutos.
Sirva a sopa quente.
Fonte: receita original.
* Biblioteca da Trafaria, receita no âmbito do “Concurso de Sopas em 28-05-2016”.
Bolo de Cenoura com Cobertura de
ChocolateAutora: Cátia Alexandra Ribeiro Silva
Ingredientes:
Massa:250gr de cenouras
4 ovos
110ml de óleo
320gr de açúcar
220gr de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
Cobertura:40gr de chocolate em pó
40gr de manteiga
40ml de leite
70gr de açúcar
1 lata de leite condensado
Preparação:Massa:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de coroa com margarina e
polvilhe com farinha. Reserve.
Coloque no copo a cenoura e rale 15 seg/vel 9.
Adicione os ovos, o óleo e o açúcar e programe 1 min/vel 6.
Adicione a farinha e o fermento e envolva 15 seg/vel 3. Deite o preparado
na forma e leve ao forno cerca de 40 minutos. Retire do forno e espere que
o bolo arrefeça.
Cobertura:
Coloque no copo a margarina, o açúcar, o chocolate em pó e o leite e
programe 8 min/Varoma/vel 2.
Cubra o bolo com o preparado de chocolate e sirva.
Fonte: Internet, receitas da Bimby
* Biblioteca da Trafaria, receita no âmbito do “Concurso de Bolos em 22-10-2016”.
Bolo de LaranjaAutora: Maria Dionísio
Ingredientes:2 chávenas de farinha
2 chávenas de açúcar
1 chávena de sumo de laranja
4 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
Raspa de uma laranja
Preparação:Bata as claras em castelo e reserve.
Noutro recipiente, bata o açúcar com as gemas, junte a farinha, o sumo de
laranja, as raspas da laranja e o fermento.
Envolva as claras na massa suavemente.
Deite o preparado numa forma previamente untada com manteiga e
polvilhada com farinha.
Leve ao forno a uma temperatura média, cerca de 25 minutos.
Fonte: receita original.
* Biblioteca da Trafaria, receita no âmbito do “Concurso de Bolos em 22-10-2016”.
Bolo de Chocolate “Nega Maluca”Autora: Ana Meira de Sousa
Ingredientes:3 ovos
1 chávena de óleo
3 chávenas de farinha de trigo
2 chávenas de açúcar
1 chávena de chocolate em pó
1 chávena e meia de água a ferver
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de café de fermento em pó
1 lata de leite condensado
Preparação:Num recipiente colocar os 3 ovos, o óleo, a farinha, o açúcar e o chocolate
em pó. Mexer bem.
Juntar a água a ferver e mexer novamente.
Juntar o bicarbonato e o fermento e mexer.
Colocar o preparado numa forma previamente untada com manteiga e
polvilhada com farinha.
Levar ao forno pré-aquecido durante 40 a 45 minutos.
Rechear com o leite condensado.
Fonte: receita original.
* Biblioteca da Trafaria, receita no âmbito do “Concurso de Bolos em 22-10-2016”.
Bolo Maravilha de ChocolateAutora: Beatriz Reto Ramusga
Ingredientes:5 ovos
1 pitada de sal
2 chávenas de chá de farinha
1 colher chá de fermento em pó
1 chávena de açúcar
1 chávena de chocolate em pó
1 chávena de cacau magro em pó
1 chávena de óleo
1 chávena de água quente
Cobertura:12 metades de nozes (ou 6 nozes inteiras)
1 tablete 100gr de chocolate de leite (Lidl)
1 pacote de natas (200ml)
Preparação:Bate os ovos inteiros com o açúcar, junta o óleo e mistura, de seguida junta
o chocolate e o cacau, depois de bem envolvido, junta a farinha e o
fermento, depois de tudo bem misturado, o sal, junta a água quente e
mexer bem.
Coloca numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com
farinha. Vai ao forno cerca de 30/40 minutos.
Desenforma (quando o palito sai seco, está cozido) e deixa arrefecer.
Derrete o chocolate aos pedaços em banho-maria, junta as natas e mistura
bem, deixa arrefecer um pouco e deita por cima do bolo, espalhando bem
coma uma espátula. Por fim coloca as metades das nozes e vai ao
frigorifico até a hora de servir.
Fonte: receita original.
* Biblioteca da Trafaria, receita no âmbito do “Concurso de Bolos em 22-10-2016”.
Bolo de Laranja da DelitaAutora: Adélia Ramusga
Ingredientes:7 ovos
1 pitada de sal
2 chávenas de farinha (c/ fermento)
1 colher chá de fermento em pó
2 chávenas de açúcar
3 laranjas (raspa e sumo)
1 chávena de óleo girassol
Preparação:Bate os ovos inteiros com o açúcar, junta o óleo, a raspa e o sumo das
laranjas, mexe bem, por fim, junta a farinha e o fermento em pó e mistura
tudo.
Coloca numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com
farinha. Vai ao forno durante +/- 35 minutos.
Desenforma (quando o palito sai seco, está cozido) e serve frio.
Sugestão: pode polvilhar com açúcar em pó para enfeitar.
Fonte: receita original.
* Biblioteca da Trafaria, receita no âmbito do “Concurso de Bolos em 22-10-2016”.
Bolo da AvóAutora: Odete Maria Oliveira Cacebes Recto
Ingredientes:6 ovos
200gr de açúcar amarelo
200gr de farinha c/ fermento
1 colher de chá de fermento em pó
1 chávena de chá de azeite
1 chávena de chá de mel
1 colher de chá de canela
1 chávena de nozes (miolo)
Preparação:Separam-se as gemas das claras e batem-se em castelo, reserva-se.
Bate-se as gemas com o açúcar, vai-se juntando o mel, o azeite, a canela, a
farinha, o fermento e as claras em castelo.
Por fim, junta-se as nozes e vai ao forno numa forma de chaminé untada
com manteiga e polvilhada com farinha, durante +/- 40 minutos.
Desenforma e serve frio (com um chá).
Fonte: receita original.
* Biblioteca da Trafaria, receita no âmbito do “Concurso de Bolos em 22-10-2016”.
Bolo de Maçã e NozesAutora: Joana Moita
Ingredientes:6 ovos
1 chávena de açúcar
1 chávena de farinha c/ fermento
1 chávena de maçãs aos bocadinhos (3 maçãs)
1 chávena de nozes (miolo)
Preparação:Mistura-se as gemas com o açúcar.
Adiciona-se a farinha e mexe-se tudo muito bem.
Bate-se as claras em castelo e adiciona-se ao preparado anterior.
Por fim, junta-se as nozes partidas aos bocadinhos e a maçã.
Coloca-se numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada
com farinha.
Vai a cozer no forno à temperatura de 180ºC durante aproximadamente 1
hora.
Fonte: receita original.
* Biblioteca da Trafaria, receita no âmbito do “Concurso de Bolos em 22-10-2016”.
Bolo dos BrunosAutora: Bruno Teixeira
Ingredientes:Massa:
3 cenouras picadas
3 ovos
1 chávena de óleo de soja
3 chávenas de farinha trigo
2 chávenas de açúcar
1 colher de fermento em pó
Cobertura:
1 colher de margarina
1 chávena de leite
5 colheres de achocolatado em pó
4 colheres de açúcar
Preparação:Massa:
Coloque os ingredientes no liquidificador e acrescente os ovos e a farinha
misture tudo muito bem.
Leve ao forno numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada
com farinha.
Desenforme e cubra com a cobertura.
Cobertura:
Misture todos os ingredientes, leve ao lume e deixe ferver até engrossar.
Fonte: receita original.
* Biblioteca da Trafaria, receita no âmbito do “Concurso de Bolos em 22-10-2016”.
Aperitivo à CapitãoAutor: Carlos Santos “Capitão”
Ingredientes:1 Queijo de cabra fresco
3 Fatias de presunto
Preparação:Corta-se o queijo ao meio, ficando com dois círculos de queijo.
Coloca-se os dois círculos do queijo numa frigideira com azeite.
Frita-se dos dois lados. Retira-se para um prato.
Coloca-se as fatias do presunto à volta do queijo e por cima.
Serve-se assim.
Fonte: receita original.
* Biblioteca da Trafaria, receita no âmbito do “Concurso de Aperitivos em 04-02-2017”.
Focaccia dos SilvasAutora: Cátia Alexandra Ribeiro Silva
Ingredientes:240gr de água
15gr de azeite
20gr fermento de padeiro fresco
400gr de farinha de trigo tipo 65
½ colher de chá de sal grosso
100gr de azeitonas pretas descaroçadas as rodelas
100gr de chourição as rodelas
110gr de bacon
1 peito de frango
Alho em pó q.b.
Azeite (para untar) q.b.
Orégãos para cobrir q.b.
Preparação:
Massa da Focaccia
No copo coloque a água, o azeite e o frmento, programe 1,30min/37º/Vel. 2.
Adicione a farinha e o sal, amasse 2 mins/Vel. Espiga. Retire, molde uma bola,
disponha num tabuleiro com papel vegetal e untado com azeite. Deixe levedar mais ou
menos 30 minutos ou até que dobre de volume num local morno. (Se preferir antes de
iniciar a receita pode ligar o forno a 200º, deixe aquecer enquanto faz a massa, desligue
o forno – muito importante – e coloque lá o tabuleiro, pois serve de estufa. Pode até
colocar um recipiente com água quando liga o forno, pois cria um verdadeiro ambiente
de estufa. Serve para todas as massas lêvedas).
Depois da massa dobrar de volume, pré-aqueça o forno a 200º (se lá tiver posto a
massa, retire).
Com as mãos untadas com azeite, espalhe a massa pelo tabuleiro, fazendo pressão com
os dedos.
Cobertura de chouriço e azeitonas
Pique o chouriço 4 seg/Vel. 7. Distribua o mesmo, bem como as azeitonas sobre a
massa. Polvilhe com orégãos, alho em pó e regue com um fio de azeite.
Deixe levedar mais 15 minutos.
Leve ao forno 20 minutos a 200º.
Dica: Pode acrescentar outros ingredientes a gosto ou o que tiver por casa na cobertura,
como por exemplo restos de frango, ou bacon.
Fonte: Internet, receitas da Bimby.
* Biblioteca da Trafaria, receita no âmbito do “Concurso de Aperitivos em 04-02-2017”.
Sabores de ÁfricaAutora: Carla Marisa Ramos Tavares
Ingredientes:Banana pão (bem pontadinhas)
Sal
Óleo
Preparação:Descasca-se a banana. Põe-se de molho em água quente e sal grosso
(15minutos).
Deixa escorrer.
Corta-se em laminas como se fosse batatas fria e depois frita-se em óleo
bem quente.
Fonte: receita original.
* Biblioteca da Trafaria, receita no âmbito do “Concurso de Aperitivos em 04-02-2017”.
Atum EmbrulhadoAutora: Isabel da Cunha Osório Coutinho Rebelo
Ingredientes:1 ovo cozido
1 lata de atum
1 alho pequeno
1 tomate pequeno maduro
Azeitonas pretas
Azeite q.b.
Ervas da Provence q,b.
Pimentão doce q.b.
Vinho tinto/porto q.b.
Sal q.b.
Bolachas de água e sal
Preparação:Escorre-se muito bem o atum da lata e desfia-se. Esmaga-se o ovo cozido
em pedacinhos. Corta-se ou pica-se o alho muito miudinho. Pela-se o
tomate e tiram-se as sementes.
Num tacho com azeite, leva-se o alho a fritar té alourar, junta-se o tomate
até desfazer, junta-se as ervas, o pimentão, o ovo e o atum, sempre em
lume baixo.
Vai-se mexendo até estar tudo desfeito, junta-se uma pitada de sal e vinho
tinto ou do Porto.
Deixa-se apurar, com o lume apagado, 5 minutos.
Barra-se cada bolacha com a pasta.
Serve-se com uma lasca de azeitona, previamente descaroçada e cortada.
Fonte: receita original.
* Biblioteca da Trafaria, receita no âmbito do “Concurso de Aperitivos em 04-02-2017”.
Paté de Atum com tostasAutora: Elvira Isabel Sequeira Serra
Ingredientes:2 latas de atum grandes
6 ovos
Salsa q.b.
Maionese q.b.
Tostas
Preparação:Coza os ovos.
Abra as latas de atum e escorre o óleo.
Coloca-o numa taça e solta-o as lascas, reserva.
Descasque s ovos e esmague com um garfo.
Pica a salsa, finamente.
Mistura os ovos a salsa e a maionese ao atum.
Sirva com tostas.
Fonte: receita original.
* Biblioteca da Trafaria, receita no âmbito do “Concurso de Aperitivos em 04-02-2017”.
Aranhas DivertidasAutora: Morgana Isabel Giroto Duarte
Ingredientes:Salsichas tipo alemão (aves)
Esparguete colorido
Salsa q.b.
Sal q.b.
Ketchup q.b.
Palitos
Preparação:Corte as salsichas as rodelas, o esparguete em bocados mais ou menos de
10cm.
Com cuidado, enfia alguns bocados de esparguete nas salsichas.
Coloca um tacho ao lume, temperado com um pouco de sal e salsa.
Quando levantar fervura coloca as salsichas e deixa cozinhar durante 20
minutos. Quando o esparguete estiver cozido é só escorrer e servir com o
ketchup.
Fonte: receita original.
* Biblioteca da Trafaria, receita no âmbito do “Concurso de Aperitivos em 04-02-2017”.
XuxiAutora: Santiago Miguel Giroto Duarte
Ingredientes:Salsichas
Alface
Pão de forma aparado
Azeite q.b.
Maionese q.b.
Palitos
Preparação:Estende um pouco de pelicula aderente na bancada.
Coloca as fatias de pão e com o rolo da massa, amassa-as até ficarem bem
finas. Barre com maionese, tendo o cuidado de barrar as extremidades para
ajudar a “colar”.
Numa frigideira com um pouco de azeite, aloura as salsichas.
Coloca uma fatia de alface e uma salsicha sobre cada fatia de pão.
Enrola a pelicula, apertando bem as pontas.
Leva ao frio alguns minutos par ganhar forma.
Retira a pelicula e corta em pequenas porções.
Fonte: receita original.
* Biblioteca da Trafaria, receita no âmbito do “Concurso de Aperitivos em 04-02-2017”.