Date post: | 11-Aug-2015 |
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Health & Medicine |
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Crecimiento Microbiano:
Cambio en el número de células por una unidad de tiempo determinada.
Tiempo de generación (duplicación):
Tiempo requerido para que una célula se divida en dos.El tiempo puede ser minutos, hora o días.
FASES DE CRECIMIENTO MICROBIANO:
El crecimiento de un cultivo microbiano se divide en tres etapas claramente diferenciables:
Fase de latencia: Etapa en la cual un inóculo proveniente de otro medio de cultivo al ser puesto en un medio fresco no crece.
Fase exponencial: Etapa en la que las células están dividiéndose, por lo que crecen de manera exponencial. La velocidad varía de una especie a otra y depende de parámetros ambientales como la temperatura.
Fase estacionaria:Etapa en la que los nutrientes se agotan y el crecimiento exponencial cesa.Hay actividad metabólica de síntesis y energía.
Fase de muerte:Las células ya no crecen ni realizan actividades metabólicas. Hay lisis celular.
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Tiempo
Nº
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Factores ambientales y crecimiento Factores ambientales y crecimiento microbiano.microbiano.
Nutrientes
Tiempo
OxígenoDisponibilidad de agua
pH
Temperatura
Factores ambientales y crecimiento Factores ambientales y crecimiento microbiano.microbiano.
TemperaturaCada microorganismo es capaz de crecer en un rango muy determinado de temperatura. Este rango es conocido como temperaturas cardinales y establece las temperaturas mínimas, máximas y óptimas de crecimiento en función de la velocidad de crecimiento y la temperatura de incubación.
La temperatura mínima es a la que el microorganismo ya no se detecta crecimiento a valores más bajos de temperatura. La actividad metabólica es mínima, las membranas se hacen más rígidas y los procesos de transporte son limitados o inexistentes.
La temperatura optima es cuando el microorganismo registra la máxima velocidad de crecimiento y las reacciones enzimáticas ocurren a la máxima velocidad posible.
La temperatura máxima es en la que el crecimiento no existe y se hace insostenible todo proceso bioquímico por la desnaturalización de proteínas y enzimas.
Sicrófilos• Requieren bajas temperaturas• 15 – 20 ºC• La mínima puede ser muy baja• Bacterias en el fondo del mar y en
los polos
• Toleran altas temperaturas• Temperatura óptima: 55 ºC• Temperatura máxima: 80 ºC o mas.
Termófilos
Factores ambientales y crecimiento Factores ambientales y crecimiento microbiano.microbiano.
Acidez y alcalinidadAl igual que con la Tº cada microorganismo tiene un rango de pH dentro del que se puede desarrollar. A diferencia de la temperatura, el pH óptimo de desarrollo suele ser un valor muy bien definido para cada microorganismo.
Acidófilos. Son los microorganismos que viven a valores de pH por debajo de 2.En general los hongos tienden a tolerar valores de pH más ácidos que las eubacterias.
Alcalófilos. Son aquellos microorganismos que viven a valores de pH superiores a 10.
Neutrófilos. Son aquellos microorganismos que viven a valores de pH cercano a la neutralidad (pH 6.0 a 8.0).
INDEPENDIENTE DEL Ph DEL AMBIENTE, EL INTERIOR DE LA CÉLULA DEBE ESTAR CERCANO A UN VALOR 7.
Factores ambientales y crecimiento Factores ambientales y crecimiento microbiano.microbiano.
Actividad del agua (aw).
Para el crecimiento microbiano es fundamental contar con agua para realizar todas las reacciones bioquímicas y enzimáticas.
El agua difunde siempre desde una zona de alta concentración (baja concentración de solutos) a una zona de baja concentración de agua (alta concentración de solutos).
La actividad de agua depende de la disponibilidad de ésta en el medio ambiente y de la concentración de solutos presentes en ella. Por lo que se relaciona bien con las concentraciones de NaCl.
La disponibilidad de agua que se encuentra libre en el mismo y es necesaria para que las bacterias se multipliquen. Este agua "no comprometido" con ningún nutriente recibe el nombre de actividad de agua (Aw). y se indica con un número que va desde 0 hasta 1.
Cuanto más cercano a cero es ese valor, menos disponible está el agua para las bacterias.
Alimento
CarneLecheHarinaGalletas
Aw
0.980.990.700.60
Actividad de agua
Factores ambientales y crecimiento Factores ambientales y crecimiento microbiano.microbiano.
Actividad del agua (aw).
HALÓFILOS. Microorganismos que requieren del ión sodio para desarrollarse.Halófilos discretos (1-6 %)Halófilos moderados (6-15 %)Halófilos extremos (15-30 %)
OSMÓFILOS. Microorganismos que viven en presencia de altos valores de azúcares
XERÓFILOS. Microorganismos que viven en presencia de alta sequedad o ausencia de agua.
Factores ambientales y crecimiento Factores ambientales y crecimiento microbiano.microbiano.
Nutrientes.
Los microorganismos que son patógenos son considerados HETERÓTROFOS. Esto significa que al igual que un ser humano, ellos requieren de:
CarbonoNitrógenoAzufreMicroelementos
Todos estos elementos están disponibles para ellos en nuestros alimentos al igual que para nosotros.
• Rango de temperaturas: 25 – 40 ºC• Temperatura óptima: 37 ºC ± 1 ºC• Agentes que afectan al hombre y los
animales
Mesófilos
Factores ambientales y crecimiento Factores ambientales y crecimiento microbiano.microbiano.
Nutrientes.
Los microorganismos que son patógenos son considerados HETERÓTROFOS. Esto significa que al igual que un ser humano, ellos requieren de:
CarbonoNitrógenoAzufreMicroelementos
Todos estos elementos están disponibles para ellos en nuestros alimentos al igual que para nosotros.
Factores ambientales y crecimiento Factores ambientales y crecimiento microbiano.microbiano.
NitrógenoSe requiere en la forma amina y se obtiene de proteínas.
CarbonoSe obtiene de los carbohidratos y proteínas.
Factores ambientales y crecimiento Factores ambientales y crecimiento microbiano.microbiano.
Oxígeno.
AEROBIOS. Microorganismos que viven en ambientes con tensiones normales de oxígeno (21 % de O2).
MICROARÓFILOS. Microorganismos que viven en presencia de niveles de oxígeno que están bajo la concentración presente en el aire (<21 %).
ANAEROBIOS FACULTATIVOS. Microorganismos que pueden vivir en ausencia de oxígeno o en su presencia.
ANAEROBIOS. Microorganismos incapaces de crecer en presencia de O2.
• Requieren oxígeno, aceptor final de hidrógeno
• Formación de H2O y CO2• Producción de enzima Catalasa :
desdoblamiento del Peróxido de hidrógeno (H2O2) en H2O y oxígeno
• Prueba de Catalasa para diferenciar microroganismos (Staphylococcus de Streptococcus)
Aerobios
Anaerobios
• Viven en ausencia de oxígeno atmosférico
• Aceptor final de hidrógeno : compuesto inorgánico (NO3 o SO4)
• Fermentación: la fuente de carbono provee energía, el donador de hidrógeno y el aceptor final (un compuesto orgánico como ácidos o alcoholes)
• Muy frecuente en microorganismos orales
Anaerobios
• Anaerobios obligados: no utilizan O2• Anaerobios moderados: toleran de
un 2 a un 8 % de O2• Anaerobios aerotolerantes:
sobreviven un tiempo en presencia de O2
• Anaerobios facultativos: aceptan indistintintamente una situación u otra
Microaerófilos
• Requieren bajas concentraciones de O2 para crecer
• Utilizan el O2 como fuente de energía pero a concentraciones < 15 %
• Susceptibles a radicales superóxido• Enzima Superóxido Dismutasa (SOD) :
transforma radicales superóxido en H2O2• Capnofilas: desarrollan mejor con
concentraciones de CO2 elevadas• La cavidad oral presenta todas estas
variantes• Las especies capnófilas aumentan en
personas con alteraciones periodontales