1 IES LA FLOTA www.ieslaflota.es REGIÓN DE MURCIA Consejería de Educación y Cultura CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN Ciclo de grado medio de Panadería, repostería y confitería MÓDULO 0024: MATERIAS PRIMAS Y PROCESOS Criterios de evaluación (mínimos exigibles): El Decreto de currículo señala los resultados de aprendizaje y sus correspondientes criterios de evaluación, en función de los contenidos en el RD 1399/2007 de Título. Resultado del Aprendizaje Criterios de evaluación Caracteriza materias primas y auxiliares, justificando su empleo en función del producto a obtener a) Se han clasificado y caracterizado los diferentes tipos y presentaciones comerciales. b) Se han descrito las características organolépticas y las propiedades físicas y químicas básicas. c) Se han identificado y diferenciado las funciones que ejercen en los productos. d) Se han enumerado los parámetros de calidad y relacionado con su aptitud de uso. e) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación. f) Se han enumerado los defectos y alteraciones, valorándose su repercusión. g) Se han caracterizado las funciones, dosificación y efectos de los aditivos. h) Se ha evaluado la correcta idoneidad de las materias primas y auxiliares mediante la toma de muestras y controles básicos. i) Se han definido tos controles básicos de materias primas/ auxiliares y productos. j) Se han aplicado test sensoriales o catas para valorar las características organolépticas. Reconoce los productos de panadería, bollería, pastelería, confitería y repostería, justificando sus características especiales a) Se han identificado los principales productos de panadería y pastelería. b) Se han descrito sus principales características físicas y químicas. c) Se han reconocido sus características organolépticas. d) Se ha relacionado su composición con determinadas alergias o trastornos alimentarios. e) Se ha reconocido la Reglamentación Técnico Sanitaria para la fabricación y elaboración de los diferentes productos. f) Se han reconocido las principales innovaciones en la elaboración de productos de panadería y pastelería. Analiza los procesos de elaboración, relacionándolos con los productos a obtener a) Se han descrito los principales procesos de elaboración en panadería, bollería, pastelería, confitería y repostería. b) Se han secuenciado las operaciones, justificándose el orden establecido. c) Se han identificado las variables de control de los procesos de elaboración. d) Se han descrito las modificaciones físicas, químicas y biológicas de las masas y productos. e) Se han enumerado las anomalías más frecuentes y sus medidas correctoras. f) Se ha evaluado la relevancia de las levaduras en el procesado de las masas. g) Se ha valorado el orden y limpieza como elemento imprescindible en el proceso de elaboración. h) Se han valorado los procesos artesanales frente a los industriales.
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CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN
Ciclo de grado medio de
Panadería, repostería y confitería
MÓDULO 0024:
MATERIAS PRIMAS Y PROCESOS
Criterios de evaluación (mínimos exigibles): El Decreto de currículo señala los resultados de aprendizaje y sus correspondientes
criterios de evaluación, en función de los contenidos en el RD 1399/2007 de Título.
Resultado del Aprendizaje Criterios de evaluación
Caracteriza materias primas y
auxiliares, justificando su empleo
en función del producto a
obtener
a) Se han clasificado y caracterizado los diferentes tipos y presentaciones
comerciales.
b) Se han descrito las características organolépticas y las propiedades físicas y
químicas básicas.
c) Se han identificado y diferenciado las funciones que ejercen en los productos.
d) Se han enumerado los parámetros de calidad y relacionado con su aptitud de
uso.
e) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación.
f) Se han enumerado los defectos y alteraciones, valorándose su repercusión.
g) Se han caracterizado las funciones, dosificación y efectos de los aditivos.
h) Se ha evaluado la correcta idoneidad de las materias primas y auxiliares
mediante la toma de muestras y controles básicos.
i) Se han definido tos controles básicos de materias primas/ auxiliares y
productos.
j) Se han aplicado test sensoriales o catas para valorar las características
organolépticas.
Reconoce los productos de
panadería, bollería, pastelería,
confitería y repostería,
justificando sus características
especiales
a) Se han identificado los principales productos de panadería y pastelería.
b) Se han descrito sus principales características físicas y químicas.
c) Se han reconocido sus características organolépticas.
d) Se ha relacionado su composición con determinadas alergias o trastornos
alimentarios.
e) Se ha reconocido la Reglamentación Técnico Sanitaria para la fabricación y
elaboración de los diferentes productos.
f) Se han reconocido las principales innovaciones en la elaboración de
productos de panadería y pastelería.
Analiza los procesos de
elaboración, relacionándolos con
los productos a obtener
a) Se han descrito los principales procesos de elaboración en panadería,
bollería, pastelería, confitería y repostería.
b) Se han secuenciado las operaciones, justificándose el orden establecido.
c) Se han identificado las variables de control de los procesos de elaboración.
d) Se han descrito las modificaciones físicas, químicas y biológicas de las masas y
productos.
e) Se han enumerado las anomalías más frecuentes y sus medidas correctoras.
f) Se ha evaluado la relevancia de las levaduras en el procesado de las masas.
g) Se ha valorado el orden y limpieza como elemento imprescindible en el proceso
de elaboración.
h) Se han valorado los procesos artesanales frente a los industriales.
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Caracteriza los equipos e
instalaciones de elaboración de
productos de panadería,
pastelería, repostería y
confitería, relacionándolos con
sus aplicaciones
a) Se han clasificado los diferentes tipos de equipos y maquinaria.
b) Se han determinado las características técnicas de los diferentes equipos.
c) Se han descrito los principios de funcionamiento de los equipos.
d) Se han reconocido las aplicaciones de los equipos y maquinaria.
e) Se han identificado las medidas de seguridad de los equipos.
f) Se ha justificado la disposición de los equipos en el obrador.
g) Se han reconocido los accesorios asociados a cada equipo en función de las
elaboraciones.
h) Se han reconocido las características propias de un obrador.
i) Se han valorado las nuevas tecnologías en los procesos de elaboración
Caracteriza los procesos de
conservación, justificando su
necesidad/exigencia
a) Se han enumerado los parámetros que influyen en la conservación de los
alimentos.
b) Se han descrito los diferentes métodos de conservación.
c) Se han identificado las consecuencias de una mala conservación.
d) Se ha relacionado cada producto con sus necesidades de conservación
específica.
e) Se han identificado los parámetros que influyen en la conservación (actividad
de agua, temperatura, humedad y otros.
f) Se ha justificado la caducidad de los productos.
g) Se ha valorado el gasto energético asociado a la conservación de productos
Criterios de calificación
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN Y PORCENTAJE EN LA CALIFICACIÓN
¿Qué evaluar? Momento de evaluación Instrumentos Porcentaje de
calificación
Contenidos
recogidos en la
legislación
vigente
Cada evaluación Prueba escrita 80%
Actividades 20%
Evaluación final Media de las evaluaciones
aprobadas/recuperadas 100%
Pérdida del derecho a
evaluación continua
Prueba escrita 100% Pendientes curso
anterior
Convocatoria
septiembre
1.- Procedimiento de evaluación
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La evaluación de los aprendizajes del alumnado se realizará tomando como referencia las
capacidades profesionales y los criterios de evaluación establecidos para este módulo
profesional. Tomará en consideración el ritmo del aprendizaje del alumno, y tendrá como
características destacables la de ser continua (inicial, procesual y sumativa) y cumplir una
función reguladora del proceso de enseñanza- aprendizaje.
Para todas las UT programadas en cada trimestre se valorarán conocimientos, habilidades y
destrezas del alumnado, atendiendo a los criterios de evaluación fijados en la normativa. Se
evaluará, además, la propia programación del módulo y de la práctica docente según se
recoge en el apartado 3.
A principio de curso, de cada UT, o de cada bloque homogéneo de UT, se realizará una
evaluación inicial, oral o escrita, para determinar el grado de conocimiento del alumnado,
tomándose como referencia para el posterior desarrollo de la programación en cuanto a
ritmo, actividades a proponer etc. Esta evaluación no tendrá efectos de calificación.
1.a.- Herramientas de evaluación
Para evaluar los conocimientos del alumnado, en cada trimestre se realizará como mínimo
una prueba escrita o práctica, y como máximo 4. Esta prueba puede constar de preguntas
cerradas o abiertas, de verdadero o falso, resolución de problemas o supuestos,
simulaciones, etc.
Además se evalúan tareas realizadas en el aula o fuera de ella, como:
Actividades o cuestionarios del cuaderno de clase
Trabajos
Exposiciones orales
Informes de visitas
Informes de prácticas
Notas de clase
Observación del profesor
2.- Calificación
Las calificaciones en las actas y boletines se expresarán siempre con un número entero
entre 1 y 10. Se obtendrá por redondeo de la nota resultante de las diversas herramientas
utilizadas.
Para cualquier tipo de tarea que los alumnos hayan de entregar (ejercicios, trabajos,
actividades...), se fijará una fecha límite tras la cual, con excepción hecha de aquellos casos
con justificación suficiente a juicio del profesor, se considerará como no entregada.
Cuando se realice cualquier tipo de prueba programada con antelación, visita, charla, grupo
de trabajo u otras actividades específicas y un alumno no pueda asistir, se calificará, salvo
causa debidamente justificada a juicio del profesor, como no presentado.
Cuando el profesorado sorprenda al alumno durante la realización de un examen o cualquier
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otra prueba de evaluación obteniendo información de libros de texto, apuntes o dispositivos
electrónicos o telemáticos, procederá a la anulación de la prueba para ese alumnos y a la
retirada inmediata del examen que será realizado en cualquier momento posterior, sin
perjuicio del procedimiento disciplinario y la sanción por falta grave contra las normas de
convivencia del centro que proceda de acuerdo con la legislación vigente.
Cuando en un trabajo, tarea, presentación, etc. entregados existan suficientes indicios de
que se han utilizado medios fraudulentos para su elaboración, el profesorado anulará el
ejercicio y si es pertinente lo pondrá en conocimiento de la Dirección del centro para que
proceda conforme a la normativa en vigor.
2.a.- La calificación de cada evaluación
Se considera superada la evaluación con una puntuación de 5 o superior. Para el cálculo de
dicha calificación se utilizarán los porcentajes indicados en el cuadro inicial, teniendo en
cuenta que:
En aquellas evaluaciones en que se realice sólo una prueba, si la nota obtenida es
superior a 4 se le aplicará el 80% correspondiente. Cuando la nota sea inferior a 4
no ha lugar a dicha aplicación y se considerará la evaluación no superada
Si se realiza más de una prueba, ninguna de ellas tendrá carácter de eliminación de
materia, sino que formará parte de la calificación de la evaluación con una
ponderación acorde con las UT evaluadas, y que previamente será comunicada a los
alumnos. A esa nota ponderada se le aplicará el 80% correspondiente para calcular
la nota final de evaluación, siempre y cuando sea superior a 4.
A los alumnos que no alcancen el 5 en la calificación de la evaluación, una vez
aplicados los porcentajes correspondientes, se les supondrá no alcanzadas las
capacidades previstas para esa evaluación, y no se guardarán partes de materia.
Si la puntuación en las pruebas es inferior a 4, la evaluación se calificará con la
nota obtenida en la prueba (o media ponderada de las pruebas, en su caso), sin
tener opción a aplicar los porcentajes indicados en el cuadro inicial.
Si en alguna evaluación no se realizaran actividades, el porcentaje de ese apartado
se sumará al 80% correspondiente a la prueba escrita o práctica.
Para el alumnado que no alcance las capacidades establecidas en cada evaluación, se
orientará a cada alumno en los aspectos que precise, y se realizará en el último trimestre
una única prueba con todos los contenidos para determinar la debida consecución de
capacidades. Es necesario obtener como mínimo una nota de 5 para considerar la evaluación
superada.
La calificación de la evaluación en este caso se obtendrá considerando la nota obtenida
inicialmente en la evaluación como un 40%, más el 60% de la obtenida en la prueba. En el
caso de que la aplicación de estos porcentajes resulte inferior a 5, la calificación será de 5.
2.b.- La calificación final de junio
En el caso de que todas las evaluaciones estén superadas, la calificación final se obtendrá
como promedio de la calificación de cada evaluación. Se expresará en números enteros de 5
a 10.
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Cuando alguna evaluación no esté superada, el módulo se considerará así mismo como no
superado. En este caso, la calificación final será el número entero inferior a 5 más próximo
obtenido por la media de las calificaciones de cada evaluación.
Dadas las características de la evaluación, en ningún caso que se consideren alcanzadas las
capacidades se repetirán pruebas para mejorar las calificaciones.
Cuando se obtenga la calificación de 10 en el módulo, para aquellos alumnos que hayan
mostrado un excelente aprovechamiento académico unido a un esfuerzo e interés por el
módulo se propondrá al equipo docente que se otorgue una Mención Honorífica, según la
Resolución de 28 de mayo de 2013.
2.c.- La calificación final de septiembre
Para el alumnado que no hay superado la evaluación final de junio, se realizará una
evaluación en el mes de septiembre. Se calificará con una nota obtenida tras realizar una
prueba sobre el total de contenidos del módulo y teniendo en cuenta los criterios de
evaluación correspondientes, y se redondeará si es necesario para que figure como un
número entero de 1 a 10.
Se entenderá superada con una nota de 5 o superior.
2.d.- La calificación en casos de pérdida de la evaluación continua
La aplicación de la evaluación continua no será posible cuando el alumno supere las 31 faltas
de asistencia, correspondientes al 30% de las horas totales del módulo, según la Orden de 1
de junio de 2006, que regula el procedimiento que garantiza la objetividad en la evaluación
de los alumnos de Educación Secundaria y Formación Profesional de Grado Superior.
En este caso, la evaluación se realizará en junio, y tendrá las mismas características que la
calificación final de septiembre.
2.e.- La calificación de alumnos que tienen pendiente el módulo
Para el alumnado matriculado en 2º curso con este módulo de 1º pendiente, la calificación
tendrá las mismas características en las dos convocatorias.
Se considerarán mínimos exigibles los contenidos especificados en la programación del
módulo, con sus correspondientes criterios de evaluación. Se realizará una única prueba,
que supondrá el 100% de la calificación. Se entenderá superado el módulo con una
calificación de 5 o superior. Si es necesario, la nota obtenida en la prueba se redondeará
para que figure como un número entero de 1 a 10.
10) MATERIALES, RECURSOS DIDÁCTICOS Y LIBROS DE TEXTO DE REFERENCIA
No existen libros de texto obligatorios para el alumnado, aunque se facilitará a lo largo del
curso un listado de libros o páginas web recomendados para la consulta. El material que el
alumnado ha de utilizar durante el curso se encuentra en el Aula XXI, e incluye el material
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básico elaborado por el profesor y textos, videos, enlaces, etc. Al inicio de las clases se
proporciona información sobre el acceso a esta plataforma, que estará activa durante todo
el curso.
Si es necesario, en el aula el profesor aportará otro tipo de recursos, como fotocopias. En
el apartado de nuevas tecnologías se recogen otros recursos didácticos relacionados con
ellas.
El material elaborado por el profesor tiene las siguientes referencias bibliográficas
básicas:
AUTORES NOMBRE EDITORIAL ISBN AÑO
PUBLICACIÓN
Matas Mir,
Bartolomé
Materias primas
y procesos en
panadería,
pastelería y
repostería
Síntesis 9788490774922
9788491715375
(digital)
2017
VVAA Materias primas
de panadería y
pastelería
Junta Castilla
León
- 2008
E. Primo Yúfera Química de los
alimentos
Síntesis 9788477384519 1997
Se han utilizado además diversas páginas web de organismos oficiales y material legislativo.
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MÓDULO 0025:
ELABORACIONES DE PANADERÍA Y BOLLERÍA
Criterios de evaluación (mínimos exigibles):
El Decreto de currículo señala los resultados de aprendizaje y sus correspondientes
criterios de evaluación, en función de los contenidos en el RD 1399/2007 de titulo
Resultado del Aprendizaje Criterios de evaluación
Pone a punto los equipos e
instalaciones, reconociendo los
dispositivos y funcionamiento de
los mismos
a) Se han identificado el funcionamiento, la constitución y los dispositivos
de seguridad de maquinaria y equipos.
b) Se han realizado las operaciones de limpieza empleando los productos
necesarios.
c) Se han ejecutado las operaciones de mantenimiento de primer nivel.
d) Se han identificado la secuencia de operaciones de arranque-parada de
las máquinas y equipos.
e) Se han adecuado los servicios auxiliares a los requerimientos del
proceso.
f) Se han regulado y/o programado los equipos de elaboración en función de
los requerimientos del proceso.
g) Se han descrito las principales anomalías de equipos así como las medidas
correctoras.
h) Se ha descrito el procedimiento de eliminación de residuos empleados en
el mantenimiento de los equipos e instalaciones
Reconoce los productos de
panadería, bollería, pastelería,
confitería y repostería,
justificando sus características
especiales
a) Se han identificado los principales productos de panadería y pastelería.
b) Se han descrito sus principales características físicas y químicas.
c) Se han reconocido sus características organolépticas.
d) Se ha relacionado su composición con determinadas alergias o trastornos
alimentarios.
e) Se ha reconocido la Reglamentación Técnico Sanitaria para la fabricación y
elaboración de los diferentes productos.
f) Se han reconocido las principales innovaciones en la elaboración de
productos de panadería y pastelería.
Obtiene masas fermentables de
productos de panadería-bollería
justificando su composición
a) Se ha reconocido la documentación asociada al proceso.
b) Se han descrito y caracterizado fórmulas de masas de panadería y
bollería.
c) Se han relacionado los distintos tipos de masas con los productos a
obtener.
d) Se ha calculado la cantidad necesaria de cada uno de los ingredientes de
la masa.
e) Se han pesado y dosificado los ingredientes.
f) Se ha controlado los parámetros del amasado con la calidad y
características físicas de las masas.
g) Se han aplicado las medidas de higiene y seguridad alimentaria para
asegurar la salubridad de los productos obtenidos.
h) Se han contrastado las características de las masas con las
especificaciones requeridas.
i) Se han aplicado las medidas correctoras adecuadas ante desviaciones
Forma piezas, relacionando las
operaciones con el producto a
obtener
a) Se ha aplicado reposo a las masas en las condiciones de temperatura
y humedad requeridas.
b) Se ha dividido manual o mecánicamente las masas asegurando el tamaño
de las piezas.
c) Se ha heñido o boleado las porciones de masa obtenidas asegurando el
tamaño de las piezas.
d) Se ha dado forma a las piezas en función al producto a elaborar.
e) Se han detectado y corregido las posibles desviaciones en las piezas.
f) Se han colocado las unidades según su tamaño y forma para su
fermentación.
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g) se han adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria y de
prevención de riesgos laborales durante la manipulación de la masa
Controla el proceso de
fermentación, describiendo sus
fundamentos y las técnicas
asociadas
a) Se ha descrito el fundamento microbiológico del proceso de
fermentación.
b) Se ha descrito la influencia de la temperatura y humedad en el proceso
de fermentación.
c) Se han seleccionado las cámaras de fermentación y los parámetros de
control (temperatura, humedad y tiempo).
d) Se ha analizado la adaptación de la fórmula de la masa en caso de
aplicación de frío industrial.
e) Se han contrastado las características de las piezas obtenidas con sus
especificaciones.
f) Se han aplicado medidas correctoras ante desviaciones adoptando
medidas para evitar nuevos sucesos.
g) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria y prevención
de riesgos laborales
Cuece/fríe las piezas,
seleccionando el tratamiento
térmico en función de las
características del producto final
a) Se han identificado los equipos de tratamiento
térmico(hornos/freidoras)
b) Se han analizado los parámetros de control del proceso de horneado,
fritura y su influencia sobre el producto final.
c) Se ha seleccionado el horno/freidora y los parámetros de control en
función del tipo de producto.
d) Se ha cargado o alimentado el horno/freidora, controlándose la
cocción/fritura
e) Se han contrastado las características del producto cocido/frito con sus
especificaciones.
f) Se ha asegurado que el producto obtenido se enfría en el menor tiempo
posible.
g) Se han identificado y aplicado las medidas correctoras ante
desviaciones.
h) Se han aplicado las medidas específicas de higiene y seguridad durante
los tratamientos
Elabora rellenos y cubiertas,
caracterizando y aplicando las
diferentes técnicas de
elaboración
a) Se han descrito los diversos tipos de cremas, rellenos y cubiertas.
b) Se han enumerado los ingredientes necesarios para cada tipo de crema,
baño o relleno.
c) Se ha explicado el proceso de elaboración de cremas, rellenos y
cubiertas.
d) Se han seleccionado y pesado los ingredientes en función del producto a
obtener.
e) Se ha aplicado la secuencia de operaciones de elaboración.
f) Se ha identificado el punto óptimo de montado o consistencia de cada
una de las elaboraciones.
g) Se han contrastado las características de la crema, relleno y cubierta
con sus especificaciones.
h) Se han aplicado los tratamientos de conservación a las cremas, rellenos y
cubiertas.
i) Se han aplicado las normas de seguridad e higiene alimentaria
Compone productos finales,
justificando su presentación
a) Se han descrito los procedimientos, técnicas y equipos para la
composición de productos.
b) Se han preparado las cremas, rellenos y cubiertas.
c) Se ha aplicado la crema, relleno y cubierta en la proporción adecuada.
d) Se ha asegurado que la composición final de producto cumple con las
especificaciones.
e) Se han fijado las condiciones de conservación del producto garantizando
la seguridad alimentaria.
f) Se ha identificado y aplicado las medidas correctoras ante desviaciones.
g) Se han aplicado medidas de seguridad e higiene en la manipulación de los
productos
Criterios de calificación
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La Calificación de cada evaluación
Indicadores de evaluación % ¿Qué y cómo evaluamos? Observaciones
anuales mínimas
previstas
a) Asimilación de
contenidos conceptuales y
desarrollo de contenidos
conceptuales.
40% Pruebas específicas:
Exámenes escritos 90% = 3,6
Fichas técnicas y trabajos (10%) =0,4
3/2*
b) Aplicación de contenidos
procedimentales.
60 % Práctica diaria 50% = 3
Examen práctico 30% = 1,8
Servicios 20% = 1,2
3/2*
* En el 2º curso las observaciones serán mínimo 2 puesto que sólo hay dos evaluaciones parciales.
El procedimiento de evaluación
La calificación de los módulos profesionales será numérica, sin decimales y entre uno y diez. La
superación del módulo requerirá la evaluación positiva en todas las evaluaciones. Se considerarán
positivas las puntuaciones iguales o superiores a cinco puntos. La nota final del módulo será la media
aritmética de todas evaluaciones superadas.
La evaluación, entendida como parte integrante del proceso de educación de los alumnos, orienta de
forma permanente su aprendizaje, por lo que contribuye en sí misma a la mejora del rendimiento. Para
lograr esto, la evaluación debe ser continua y estar atenta a la evolución del proceso global de desarrollo
del alumno (intelectual, afectivo y social). La evaluación continua estará compuesta por las siguientes
fases:
Evaluación inicial: se hará al comienzo del módulo y de cada unidad de trabajo si se considera
necesaria.
Evaluación formativa: se llevará a cabo durante el proceso de enseñanza-aprendizaje.
Evaluación sumativa: tendrá lugar al final del proceso.
El objetivo de la evaluación del proceso de aprendizaje del alumnado es conocer si se ha alcanzado, para
cada módulo profesional, los resultados de aprendizaje y las capacidades más elementales de las que están
compuestos (criterios de evaluación), con la finalidad de valorar si dispone de la competencia profesional
que acredita el título.
Los criterios deben ser valorados utilizando una serie de instrumentos, los cuales deben ser usados con
carácter general. Dichos instrumentos son los siguientes:
Instrumentos de evaluación:
Apartado a)
Un examen teórico o más por evaluación a todos los alumnos, teniendo todas las
pruebas/exámenes el mismo valor.
Fichas técnicas y trabajos.
Apartado b)
Un único examen práctico por evaluación.
Servicios
Práctica diaria en los talleres.
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Los indicadores deben ser valorados sin excepción para garantizar que cada uno de ellos se trabaja y tiene
su peso específico en el resultado final del alumno.
Para aprobar la evaluación deben sacar de media un mínimo de 5 puntos en la suma de los diferentes
instrumentos de evaluación aprobados por el departamento.
La evaluación continua requerirá la asistencia regular a clase y la participación en las actividades
programadas de los alumnos para los diferentes módulos.
Cuando el profesorado sorprenda al alumno durante la realización de un examen o cualquier otra prueba
de evaluación obteniendo información de libros de texto, apuntes o dispositivos electrónicos o
telemáticos, procederá a la anulación de la prueba para ese alumnos y a la retirada inmediata del examen
que será realizado en cualquier momento posterior, sin perjuicio del procedimiento disciplinario y la
sanción por falta grave contra las normas de convivencia del centro que proceda de acuerdo con la
legislación vigente.
Cuando en un trabajo, tarea, presentación, etc. entregados existan suficientes indicios de que se han
utilizado medios fraudulentos para su elaboración, el profesorado anulará el ejercicio y si es pertinente lo
pondrá en conocimiento de la Dirección del centro para que proceda conforme a la normativa en vigor.
Desarrollo de las pruebas:
a) Pruebas escritas:
En las pruebas escritas deberá aparecer la puntuación de cada una de las preguntas, de no ser así, se
entenderá que todas tienen la misma puntuación.
Estas pruebas pueden constar, parcial o totalmente, de preguntas cerradas o abiertas, para completar,
pruebas objetivas o test de respuesta única, verdadero o falso, de elección múltiple, etc.
En las pruebas objetiva/test la penalización por pregunta fallada debe tener relación con el número de
opciones de respuesta.
Esto significa que, si en nuestro test hay 3 posibles respuestas por pregunta, cada error debe restar 0’5; si
tiene 4 posibles respuestas, cada error debe restar 0’33…; con 5 opciones por pregunta, un error debe
restar 0’25; y así sucesivamente.
Todas y cada una de las pruebas escritas deben de tener una calificación mínima de 4 puntos sobre 10
para que se pueda realizar la media ponderada de los dos instrumentos de evaluación arriba mencionados.
Los trabajos o actividades no presentados en la fecha fijada para su entrega se considerarán no realizados,
no siendo por tanto posible su calificación, salvo causa debidamente justificada y apreciada por el
profesor. En el caso de que el profesor no solicite ningún trabajo el porcentaje total corresponderá a la
nota del examen teórico.
Determinados contenidos o UT podrán evaluarse únicamente mediante la realización y entrega de trabajos
o actividades concretas sin necesidad de ser objeto de prueba o examen.
Cuando un alumno no se presente a una prueba teórica, no se le permitirá la realización posterior, salvo
causa debidamente justificada y apreciada por el profesor.
b) Pruebas prácticas:
La evaluación de los contenidos procedimentales la realizará el profesor atendiendo a:
Las notas de clase de cada alumno se recogerán en el cuaderno del profesor mediante la
observación directa durante las horas impartidas en los talleres.
Las notas de los servicios en aquellos módulos que lo contemplen se evaluarán siguiendo los
ítems que el profesor tiene recogidos en su cuaderno, consensuados por el departamento. En el
caso de que el módulo no tenga servicios el porcentaje de la nota se sumará a las notas de clase.
(Los documentos se recogen al final del texto)
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El examen práctico de la evaluación hará referencia a aquellos contenidos que se hayan
desarrollado durante la evaluación en el aula taller, así como a los de evaluaciones anteriores
cuando sea necesario por el carácter de nuestras enseñanzas.
Esta prueba se realizará en el aula taller correspondiente, por lo que el alumno deberá presentarse
correctamente uniformado y con el material que se indicó al comienzo del curso. De no ser así el alumno
perderá el derecho a realizar el examen.
Cuando un alumno no se presente a una prueba práctica, no se le permitirá la realización posterior, salvo
causa debidamente justificada y apreciada por el profesor.
Este apartado de contenidos procedimentales debe de tener una calificación mínima de 4 puntos sobre 10
para que se pueda realizar la media ponderada de los dos instrumentos de evaluación aprobados en
reunión de departamento.
La recuperación:
Durante el mes de marzo o junio, en función de si se trata de módulos de primer curso o de segundo, se
realizarán las recuperaciones de aquellas evaluaciones que los alumnos no hayan superado:
a) Contenidos teóricos
La recuperación de los contenidos teóricos se realizará durante el último trimestre, teniendo el alumno
que examinarse de aquellos contenidos que no haya superado durante el curso.
Se tendrá que recuperar los contenidos de carácter conceptual y los trabajos realizados durante el curso,
en el caso de que estén suspensos o no se hayan entregado en su momento.
De esta manera todos los alumnos tendrán dos oportunidades para superar la parte teórica de los módulos.
b) Contenidos prácticos
El alumno deberá recuperar los contenidos prácticos de las evaluaciones que tenga suspendidas. Esta
recuperación se hará durante el mes de marzo o junio y consistirá en una prueba práctica que se realizará
en el taller, en el caso de que haya más de una evaluación suspensa se recuperará con un único examen
que recoja los contenidos a recuperar.
Esta prueba se realizará en el aula taller correspondiente, por lo que el alumno deberá presentarse
correctamente uniformado y con el material que se indicó al comienzo del curso. De no ser así el alumno
perderá el derecho a realizar el examen.
Dado que la evaluación del alumno es personal e individualizada, el profesor pondrá tantos tipos de
examen como sea necesario.
De esta manera todos los alumnos tendrán dos oportunidades para superar la parte práctica de los
módulos.
La calificación final de junio (1º curso) o marzo (2º curso).
La nota media de la evaluación final se acuerda que corresponda con la nota media de las 2 ó 3
evaluaciones de las que constan los módulos, en función de si son de 1º o de 2º curso, siempre y cuando
se hayan superado todas con al menos un 5.
La calificación será numérica, siendo la escala de 1 a 10 puntos.
Alumnos pendientes, convocatoria de junio grupos de 2º curso y septiembre grupos de 1º curso.
Los alumnos que no hayan superado con 5 o más de 5 un módulo, deberán presentarse a la recuperación
de junio/septiembre. En esta convocatoria deberán examinarse de todos los contenidos del módulo que
son evaluables: contenidos conceptuales y procedimentales o contenidos teóricos y prácticos.
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Para el caso concreto de las pruebas de junio/septiembre se establecerá una prueba con una parte teórica y
otra práctica. Para aprobar el módulo tendrán que superarse tanto los contenidos prácticos como teóricos
con un mínimo de 5 puntos cada una.
Los criterios de evaluación se adecuarán a los contenidos básicos establecidos por R.D. de título,
currículo y enseñanzas mínimas.
La evaluación de junio/septiembre y alumnos pendientes consistirá en las siguientes actividades, a través
de las cuales se pretende constatar que estos alumnos superan los resultados de aprendizaje del módulo:
-Realización de actividades teórico-prácticas donde se recojan los contenidos mínimos procedimentales
de cada unidad de trabajo. Esta prueba se realizará en el aula taller correspondiente, por lo que el alumno
deberá presentarse correctamente uniformado y con el material que se indicó al comienzo del curso. De
no ser así el alumno perderá el derecho a realizar el examen.
- Realización de exámenes escritos donde se recojan los contenidos mínimos conceptuales que el alumno
debe dominar y conocer.
- Presentación de trabajos y fichas técnicas, que el profesor hubiera mandado durante el curso escolar y
que el alumno suspenso no hubiera presentado.
La prueba escrita versará sobre los contenidos teóricos del currículo; y la prueba práctica en el desarrollo
de elaboraciones contenidas en el currículo y llevadas a cabo a lo largo del curso. En esta prueba se
indicará el valor de cada una de las preguntas y pruebas.
La parte teórica tendrá un valor del 50% y la práctica otro 50%, suponiendo la suma de ambas el 100% de
los criterios de calificación. Dentro de la parte teórica se evaluarán las fichas técnicas y los trabajos
mandados por el profesor durante el curso escolar, suponiendo un 10% del 50% correspondiente a este
apartado. En el caso de que no hubiera trabajos ni fichas que presentar, ese 10% se sumaría al porcentaje
del examen escrito.
Para aprobar el módulo se tendrá que sacar un mínimo de cinco puntos en cada uno de los dos apartados.
Los módulos idénticos, con idénticos contenidos y carga horaria deberán contemplar una única prueba,
tanto escrita como práctica para todos los alumnos que han cursado el módulo. Dichas pruebas deberán
ser consensuadas por los profesores que imparten el módulo.
Pérdida de evaluación continua
Cuando el alumno supere el 30% de faltas justificadas o sin justificar perderá el derecho a evaluación
continua. Cada sesión horaria computará como una falta. Los alumnos que hayan perdido el derecho a la
evaluación continua, de acuerdo con lo establecido en el NOF del IES, sólo tendrán opción a un único
examen final, que recoja contenidos teóricos y prácticos del módulo en su totalidad, estableciendo los
criterios de evaluación que se adecuen a los contenidos mínimos establecidos por R.D. de título, currículo
y enseñanzas mínimas.
La evaluación consistirá en las siguientes actividades, a través de las cuales se pretende constatar que
estos alumnos superan los resultados de aprendizaje del módulo:
- Realización de actividades teórico-prácticas donde se recojan contenidos mínimos procedimentales de
cada unidad de trabajo. Esta prueba se realizará en el aula taller correspondiente, por lo que el alumno
deberá presentarse correctamente uniformado y con el material que se indicó al comienzo del curso. De
no ser así el alumno perderá el derecho a realizar el examen.
- Realización de exámenes escritos donde se recojan contenidos mínimos conceptuales que el alumno
debe dominar y conocer.
- Presentación de trabajos, que el resto de los alumnos que han cursado los módulos en periodo normal
hayan elaborado.
En el examen se recogerá por escrito la información del valor de cada una de las preguntas y pruebas, no
teniendo que ser el mismo para todas ya que esto estará en función de la dificultad de las mismas. Si dicha
información no constara se entenderá que todas las preguntas y pruebas tienen el mismo valor.
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IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
El profesor atenderá e informará a los alumnos, previa solicitud, en su hora de atención a padres y/o
publicará la información en el aula virtual.
La calificación será la siguiente:
Indicadores de evaluación % Instrumentos de evaluación
Asimilación de contenidos conceptuales y
desarrollo de contenidos conceptuales.
50% Exámenes escritos (90%)
Trabajos (10%)
Aplicación de contenidos procedimentales. 50 %
Examen práctico (100%)
Para superar la prueba el alumno deberá obtener, tanto la parte práctica como la teórica, un mínimo
de 5 puntos en cada una y deberá entregar los trabajos que el resto de alumnos hubieran realizado durante
el curso escolar. En el caso de que no los entregue se valorará con un cero por lo que la nota máxima que
el alumno podrá obtener en este apartado será de 9 sobre 10 puntos o de 4,5 sobre 5 puntos.
Si no se hubieran mandado trabajos ni fichas técnicas, el porcentaje total de la nota del apartado teórico
corresponderá al examen.
Las normas básicas de actuación en los exámenes podrán consultarse en el NOF.
10) MATERIALES, RECURSOS DIDÁCTICOS Y LIBROS DE TEXTO DE REFERENCIA
Al no haber un manual obligatorio, se utilizará libros de apoyo (VVAA), revistas monográficas, páginas
web del sector... Siendo las clases prácticas casi a un 85%-90% y el resto teóricas sobre todo al inicio de
curso y hasta completar el temario.
El profesor utilizará tanto apuntes de elaboración propia, como diverso material de apoyo digital: power
point, vídeos y recursos web.
Es indispensable que el alumno acuda al centro educativo con:
1. Uniforme completo (chaquetilla, pantalón, mandiles, gorro y zapato de trabajo que se determinan
a principio de curso)
2. Puntilla, cebollero, lengua, boquillas para manga pastelera, espátula de codo, pincel, cortantes de
acero y de plástico, termómetro...
Recetario elaborado a partir de las fichas técnicas dadas por el profesor así como todos los apuntes
recibidos en las clases teóricas
Los libros de texto de referencia son:
1- Manual de formación profesional en panadería. Edt. Panorama Panadero.
ISBN 84-404-3186-4
2-Pastelería y panadería. Juan Pablo Humanes Carrasco. Edt: Mc Graw-Hill
ISBN 84-486-0073-8
3-Bollería. Angel Ortiz. Edit. Vilbo.
ISBN 84-404-2139-7
4-Pan: Arte y tradición. Ed. Tulibro FP S.L Jose Vicente Colomer Vila
ISBN 978-84-940476-3-3
5-Elaboraciones de panadería y bollería. Enrique Medina Mata. Sintexis.
ISBN 978-84-9077-276-8
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IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
MÓDULO 0026:
PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Criterios de evaluación (mínimos exigibles):
El Decreto de currículo señala los resultados de aprendizaje y sus correspondientes
criterios de evaluación, en función de los contenidos en el RD 1399/2007 de titulo
Resultado del Aprendizaje Criterios de evaluación
Pone a punto los equipos de
elaboración de pastelería y
confitería, reconociendo los
dispositivos y funcionamiento de
los mismos
a) Se ha interpretado la información contenida en los documentos asociados
a la producción, relacionándola con los equipos a emplear.
b) Se ha identificado el funcionamiento, la constitución y los dispositivos de
seguridad de la maquinaria y equipos.
c) Se han realizado las operaciones de limpieza, asegurando la total
eliminación de los residuos de los productos de elaboración y de limpieza.
d) Se han realizado las operaciones de puesta en marcha de maquinaria
siguiendo los procedimientos establecidos.
e) Se han ejecutado las operaciones de mantenimiento de primer nivel.
f) Se han regulado y/o programado los equipos de elaboración en función de
los requerimientos del proceso.
g) Se han descrito las principales anomalías de los equipos así como las
medidas correctoras.
h) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios
previos al desarrollo de las tareas.
i) Se ha descrito el procedimiento de eliminación de residuos empleados en
el mantenimiento y limpieza de los equipos e instalaciones.
j) Se han realizado todas las operaciones teniendo
en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de
protección ambiental
Obtiene masas y pastas de
múltiples aplicaciones,
justificando su composición
a) Se han reconocido las características generales de las masas y pastas
