1. Calentar suficiente aceite (que cubra las croquetas totalmente) a una temperatura entre 160º y 180ºC.
2. Sumergir las croquetas en la fritura, separadas unas de otras y en una cantidad que no sature la freidora (no se peguen y no bajen mucho la temperatura del aceite).
3. Una vez fritas las croquetas, disponerlas sobre un papel de cocina absorbente, con el fin de escurrir el exceso de aceite.
OPCIONAL: Para conseguir una fritura mejor y una cremosidad interior mucho mayor, puedes planificar tu servicio y dejar descongelando en la cámara frigorífica algunas raciones de croquetas. De esta manera se freirán más rápido y serán todavía MUCHO MÁS CREMOSAS.
DE PESCADO
DE MARISCO
VEGETALES
DE CARNES
DULCES
CROQUETAS GUARNICIONES SALSAS DECORACIONES COULIS
MOSTAZA
SALSA PEDRO XIMÉNEZ
MAYONESA
FRUTOS ROJOS
VAINILLA
BROTES TIERNOS
GERMINADOS
HORTALIZA RALLADA
ENCURTIDOS
CHIPS VEGETALES
PATATAS PAJA
HILOS DE PUERROS FRITOS
AROS DE CEBOLLA
MEZCLUM DE LECHUGAS
ESCALIVADA
BALSÁMICO
FRUTOS ROJOS
VINO TINTO
PESTO
PIMIENTOS
MOSTAZA
SALSA PEDRO XIMÉNEZ
MAYONESA
FRUTOS ROJOS
VAINILLA
BROTES TIERNOS
GERMINADOS
HORTALIZA RALLADA
ENCURTIDOS
CHIPS VEGETALES
PATATAS PAJA
HILOS DE PUERROS FRITOS
AROS DE CEBOLLA
MEZCLUM DE LECHUGAS
ESCALIVADA
BALSÁMICO
FRUTOS ROJOS
VINO TINTO
PESTO
PIMIENTOS
CENTOLLA
CABRACHO
MEJILLÓN
SALMÓN
COCIDO GALLEGO
CERDO CELTA
PASTELES PANES SALSAS GUARNICIONES DECORACIONES COULIS
MARISCO/PESC VINAGRE
BROTES DE LECHUGA
PIPERRADA
ENCURTIDOS
ESCALIVADA
ENSALADILLAS
REDUCCIÓN DE VINAGRE
COULIS FRUTAS ÁCIDAS
ACEITE HIERBAS FRESCAS
CREMA DE QUESO
REDUCCIÓN DE MARISCOS
PURÉ DE PIMIENTOS
MAYONESA
SALSA DE LIMÓN
SALSA COCKTAIL
SALSA VINAGRETA
SALSA YOGURT
SALSA DE MOSTAZA
PAN CRAQUER
PAN TOSTADO
MARIÑEIRAS
PAN FRESCO RÚSTICO
TOSTAS MELVA
CREPPES
FRUTOS ROJOS
GERMINADOS
DESHIDRATADOS
ESPUMAS
GELATINAS
PICADAS
MARISCO/PESC VINAGRE
BROTES DE LECHUGA
PIPERRADA
ENCURTIDOS
ESCALIVADA
ENSALADILLAS
REDUCCIÓN DE VINAGRE
COULIS FRUTAS ÁCIDAS
ACEITE HIERBAS FRESCAS
CREMA DE QUESO
REDUCCIÓN DE MARISCOS
PURÉ DE PIMIENTOS
MAYONESA
SALSA DE LIMÓN
SALSA COCKTAIL
SALSA VINAGRETA
SALSA YOGURT
SALSA DE MOSTAZA
PAN CRAQUER
PAN TOSTADO
MARIÑEIRAS
PAN FRESCO RÚSTICO
TOSTAS MELVA
CREPPES
FRUTOS ROJOS
GERMINADOS
DESHIDRATADOS
ESPUMAS
GELATINAS
PICADAS
1. 5 huevos medianos por cada 500g de patata.
2. ¿Por qué hay que calentar la patata antes de utilizarla? Debemos de calentar la patata, para que alcance una temperatura no superior a 80ºC, pero evitando que esté fría. La patata recupera sus características al ser calentada, se suelta completamente (estará un poco pegada por el almidón que contiene y la presión del envasado) y al ser mezclada con el huevo, tendremos una mezcla templada, de temperatura homogénea que le ayudará a cuajar de forma correcta. El unto se lo das tú a TU GUSTO.
3. Incorporarle la sal al gusto. Ten en cuenta que si le mezclas ingredientes que sean altos en sal, deberás de ponerle menor cantidad.
4. Batir los huevos en un bowl.
5. Mezclar las patatas templadas y sazonadas con los huevos recién batidos y remover para que la mezcla sea uniforme.
6. Calentar una sartén al fuego. Una vez caliente, verter la mezcla de tortilla y dejar que se cuaje, ayudándole en los bordes a que vaya tomando la forma deseada. DAR LA VUELTA A LA TORTILLA y dejar que se cocine por el otro lado. Dejar cocinar al gusto, más o menos cuajada y más o menos tostada, ES CUESTIÓN DE GUSTOS.
7. La tortilla ya estará lista para servir. Servir.
TORTILLA
CON CEBOLLA
TORTILLA
SIN CEBOLLA
*La tortilla lleva mezclados otros ingredientes a la hora de cuajarla,
estos le darán sabor, color, etc..
PATATAS PARA TÉCNICAS RELLENOS GUARNICIONES SALSAS
ENSALADILLA
PIMIENTOS
ATÚN
EMBUTIDOS
VEGETALES
PAISANA (VERDURAS)
CHORIZO
MARISCOS
PEREJIL
SETAS
TAQUITOS
PINCHO
BOCADILLO
TORTILLA RELLENA
TORTILLA GUARNECIDA*
MAYONESA
TOMATE
PISTO VERDURAS
MOJOS CANARIOS
ALI-OLI
ENSALADILLA
PIMIENTOS
ATÚN
EMBUTIDOS
VEGETALES
PAISANA (VERDURAS)
CHORIZO
MARISCOS
PEREJIL
SETAS
TAQUITOS
PINCHO
BOCADILLO
TORTILLA RELLENA
TORTILLA GUARNECIDA*
MAYONESA
TOMATE
PISTO VERDURAS
MOJOS CANARIOS
ALI-OLI
29
SLOW COOK
ESTOFADAS
CARNES TÉCNICAS GUARNICIONES SALSAS DECORACIONES
BRASA
HORNO ARTESANO
HORNO CONVECCIÓN
SARTÉN
MICROONDAS
PATATA ASADA
PATATAS FRITAS
VERDURAS JARDINERA
VERDURAS ASADAS
ENSALADAS
SALSA BARBACOA
CHIMICHURRI
SALSA CHAMPIÑONES
SALSA ROMESCU
MOJOS CANARIOS
PIMIENTOS ASADOS
MANTEQUILLA HIERBAS
CHIPS VEGETALES
TOMATES ASADOS
BROCHETA VEGETAL
BRASA
HORNO ARTESANO
HORNO CONVECCIÓN
SARTÉN
MICROONDAS
PATATA ASADA
PATATAS FRITAS
VERDURAS JARDINERA
VERDURAS ASADAS
ENSALADAS
SALSA BARBACOA
CHIMICHURRI
SALSA CHAMPIÑONES
SALSA ROMESCU
MOJOS CANARIOS
PIMIENTOS ASADOS
MANTEQUILLA HIERBAS
CHIPS VEGETALES
TOMATES ASADOS
BROCHETA VEGETAL
33
REDCARNITAS
CARNE MECHADA
PULLEDPORK
TINGAVACUNO
RABODE TORO
TINGADE POLLO
CARNES PANES SALSAS GUARNICIONES DECORACIONES COULIS
GUACAMOLE
PICO DE GALLO
MOJOS CANARIOS
CREMA AGRIA
TOMATILLO VERDE
SALSA ROJA MEX
REDUCCIÓN BALSÁMICO
COULIS DE FRUTAS
ACEITE HIERBAS FRESCAS
CREMA QUESO CHEDDAR
JUGO DE CARNE
PURÉS VEGETALES
CILANTRO
CHILES MACERADOS
CEBOLLA ROJA
GRANOS DE MAÍZ
CHILES FRESCOS
JULIANA VEGETAL
FRIJOLES NEGROS
HOJAS DE LECHUGA
ARROZ BLANCO
ENCEBOLLADO
QUESOS
VEGETALES FRESCOS
TORTILLAS MEXICANAS
WRAPP
PAN RÚSTICO
PAN BURGER
AREPAS
CREPPES
1. Descongelar el producto en cámara frigorífica.
2. Abrir el envase y retirar con la ayuda de un tenedor, la porción de carne a utilizar para tu preparación.
3. Las carnes deshebradas se pueden calentar de varias maneras: - Poner una sartén al fuego y disponer la carne sobre ella, mover con cuidado de que no se pegue y dejar calentar unos 2-3 minutos. - Disponer la cantidad a calentar en un recipiente adecuado para el horno y calentar en el mismo, por espacio de unos 2 minutos a unos 180ºC - Poner en un plato la cantidad de carne que se desea utilizar y meter en el microondas durante unos 1,5min. A una potencia de unos 700W.
4. Una vez caliente la porción de carne, ya puedes rellenar la elaboración que estabas preparando; bocadillo, sandwich, burguer, burritos, tacos, fajillas, quesadillas, paninni, montaditos, tostas, etc….
5. Puedes completar tu preparación con multitud de ingredientes, ya sean clásicos de dicha preparación o aquellos con los que tu quieras innovar y desarrollar tus propias elaboraciones (mira nuestro mapa creativo como guía).
6. También puedes utilizarla para rellenar tus preparaciones, champiñones, pimientos, cebollas, tomates, etc… Un mundo de posibilidades con resultados de ALTA CALIDAD.
GUACAMOLE
PICO DE GALLO
MOJOS CANARIOS
CREMA AGRIA
TOMATILLO VERDE
SALSA ROJA MEX
REDUCCIÓN BALSÁMICO
COULIS DE FRUTAS
ACEITE HIERBAS FRESCAS
CREMA QUESO CHEDDAR
JUGO DE CARNE
PURÉS VEGETALES
CILANTRO
CHILES MACERADOS
CEBOLLA ROJA
GRANOS DE MAÍZ
CHILES FRESCOS
JULIANA VEGETAL
FRIJOLES NEGROS
HOJAS DE LECHUGA
ARROZ BLANCO
ENCEBOLLADO
QUESOS
VEGETALES FRESCOS
TORTILLAS MEXICANAS
WRAPP
PAN RÚSTICO
PAN BURGER
AREPAS
CREPPES
37
1. Retirar el film.
2. Desmoldar.
3. Porcionar.
4. Decorar para servir.
SEMIFRÍO DE
QUESO CON
MEMBRILLO
FLAN DE
QUESO DE
O CEBREIRO
POSTRES GUARNICIONES SALSAS DECORACIONES COULIS
FRUTAS MACERADAS
CHIPS CHOCOLATE
CEREZAS AMARGAS
BIZCOCHO BORRACHO
HELADO
FRUTOS ROJOS
YOGUR
MIEL
SALSA FRUTAS SECAS
TOFFE
TEJAS AZÚCAR
FRUTOS SECOS TOSTADOS
FRUTA LIOFILIZADA
FRUTA FRESCA
HIERBAS FRESCAS
FRAMBUESA
OREJONES
CHOCOLATE
LICORES
FRUTAS ÁCIDAS
FRUTAS MACERADAS
CHIPS CHOCOLATE
CEREZAS AMARGAS
BIZCOCHO BORRACHO
HELADO
FRUTOS ROJOS
YOGUR
MIEL
SALSA FRUTAS SECAS
TOFFE
TEJAS AZÚCAR
FRUTOS SECOS TOSTADOS
FRUTA LIOFILIZADA
FRUTA FRESCA
HIERBAS FRESCAS
FRAMBUESA
OREJONES
CHOCOLATE
LICORES
FRUTAS ÁCIDAS