ESTADOS

UNIDOS

GENERALIDADES República federal constitucional. Compuesta de 50 estados y un distrito federal. Capital: Washington, D. C. Con 9.83 millones de km² Con más de 308 millones de habitantes. Es una de las naciones del mundo étnicamente más

diversas y multiculturales, producto de la inmigración a gran escala.

Es la economía nacional más grande del mundo, con un PIB estimado en 14.3 billones de dólares.

HISTORIA Hasta hace menos de cien años existía una

dicotomía en Estados Unidos que la hacía única, un Este poblado, estructurado e industrial y un Oeste de grandes praderas y salvaje que era el que alimentaba a esta población burguesa. Un oeste de ranchos de gigantescas extensiones en el que florecía el negocio de la cría del ganado bovino, que se hacía gracias a su recién estrenado ferrocarril, es allí donde nace el cow-boy, tan mitificado por el cine. Pero junto a estos hombre que en grupo de diez o doce conducían las manadas de ganado por las llanuras de Texas siempre había una infraestructura mínima en la figura de cocinero.

Far west, y el cocinero. Antes del amanecer preparaba el desayuno. Se adelantaba al ganado. Se dirigía hacia el lugar previsto para el

descanso del medio día. Preparaba su almuerzo y emprendía la

marcha para desplazarse al lugar del descanso nocturno.

Preparaba la cena para el grupo que le pertenecía.

La variedad en la alimentación era escasa, sobre todo porque los sistemas de conservación tampoco eran óptimos y consistía básicamente en:

Maíz Harina de maíz Judías Tocino Jamón y melaza Ocasionalmente alguna vez, bisonte,

venado, liebre o algún ave. Y para beber: Agua, café y whisky.

El máximo refinamiento culinario se alcanzó con la elaboración de una salsa que se tomaba para acompañar la carne, o sola a cucharadas, y que consistía en un preparado a base de leche, manteca de cerdo y harina de maíz.

El whisky servía no solo para quitar las penas de aquellos pobres hombre, también servía como medicina, mezclado con azúcar cande y caliente que curaba los resfriados y sólo, como desinfectante de las heridas.

Foto de 1.904 donde un cocinero del L.U. bar amasa pasta para hacer unas galletas

Foto de pricipios de siglo del cocinero del rancho X.I.T., el mejicano Jhon "Baking Pies"

El desarrollo de la cultura de los Estados Unidos de América — cine, música, baile, arquitectura, literatura, gastronomía y artes visuales — ha sido marcada por muchas fuentes diversas.

Cultura alimentaria de Estados Unidos Corresponde a una mezcla muy variada

y algo interpretada de otras gastronomías nacionales, esto es así debido a que es un país creado fundamentalmente de inmigrantes procedentes de diferentes países de Europa, Asia, África, y otros países.

Tipos de cultura alimentaria en Estados Unidos:

La de los indios nativos de

Norteamérica

•Prácticas culinarias de los habitantes nativos de Norteamérica.•Nixtamal

Fast Food

•Atractivo marketing•Ausencia de camareros que sirvan en mesa, y la comida se sirve sin cubiertos

Comida Tradicional

•Fundamentada en las tradiciones ganaderas de antaño, tanto de ganado vacuno como ovino y caprino.

COCINA TRADICIONAL: utiliza ingredientes como:

•Pavo

•Carne de ciervo

•Patatas

•Camotes

•Maíz

•Calabazas

•Miel de maple

Alimentos consumidos por los nativos americanos y por los primeros habitantes de Europa.

Los platos estadounidenses más representativos provienen de recetas introducidas por los inmigrantes, es por esta razón por la que muchos platos tradicionales estadounidenses poseen una raíz originaria en las gastronomías de otros países. 

Tarta de manzana

Pollo frito pizzaHamburg

uesaHotdogPapas fritas

Pastas

De igual forma, mientras que algunos platos se consideran típicamente estadounidenses, sin embargo tienen su origen en otras culturas, la única aportación es que los cocineros y chefs del país han añadido con el tiempo variantes y adaptaciones a los gustos regionales, hasta lograr de ellos lo que se denomina como "sabor estadounidense" o "estilo estadounidense".

Los hot dogs y las hamburguesas son ejemplo de platos procedentes de los inmigrantes alemanes que importaron la cocina alemana a las costumbres de los estadounidenses, siendo hoy en día sin embargo un claro ejemplo de "plato nacional".

La popular hamburguesa es un claro ejemplo de plato identificado con Estados Unidos y que posee un origen en la cocina europea.

Algunos de los platos más representativos son:

Apple Pie

 Judías cocinadas (estofadas) en salsa

Backed Beans

Pizza Estilo Chicago

Parecida a la lasaña

Brownie

Buffalo wings

Pot pie

Empanada

Galleta con chispas de chocolate

Chowder (sopa)

Es cualquier variedad de sopas, enriquecida con sal, algo de tocino y cuajada con harina.

 Pan elaborado con harina de maíz

Cornbread

Corn dog

Algodón de azúcar

Dona

Pollo frito

Sándwich submarino

Hot Dog

Hamburguesa

Cono de helado

Mantequilla de maní

Papas fritas

Spam

 variedad de carne en lata

•Ritmo de vida acelerado•Trabajo poco tiempo para preparar alimentos

FACTORES

SOCIALES

•Salario mínimo: 7.25 Dlls/hora•Comida rápida 8 – 12 Dlls (varía)

FACTORES

ECONOMICOS

Alimentación Diaria

•Huevos con tocino, tostadas, jugo frutas y café.

DESAYUNO

•Ensalada, un sandwich, una hamburguesa o un hot dog + jugo/refresco.

“LUNCH” (ALMUERZO)

•Es la comida mas fuerte del día.•3 platos: ensaladas/pastas, carnes y postre + leche.

CENA

•Combinan desayuno y almuerzo.•Crepes, tortitas de nata agria y salmón con queso.

WEEKENDSBrunch:

Restaurantes de cocina italiana, griega, francesa, alemana, china, india, japonesa, rusa y española, entre otros… con precios variables.

•Consta de extensos pastos.•Zona ganadera.

FACTORES GEOGRAFI

COS

•La economía se basa en gran parte en industria ganadera.•Ganaderos, granjeros y terratenientes.

FACTORES SOCIOECONOMICOS

•Costillas BBQ•Bistecs, entrecots, filetes miñón acompañados de patatas cocidas, fritas o con distintas salsas.

PLATILLOS POPULARE

S

ZONA OESTE

NORESTE (INDIANA, MISSOURI,OHIO)

• El pollo a la cazuela:• Platillo tradicional• Pastel con crema agria• Pescado alrededor de los grandes lagos• FACTORES GEOGRAFICOS• Zona costera

ESTE

• Prevalece el marisco• Comida italiana• Influencia cubana: comida cubana, lechón asado o cangrejos moros.

SUR

• Comida TEX-MEX• Carne con chile• Tacos, nachos, tortillas de maíz• frijoles

Libros: Uno de los primeros libros

dedicados a la cocina estadounidense es American cookery.

Escrito por Amelia Simmons. El primer libro conocido dedicado a

la cocina de Estados Unidos  La importancia de este libro es

grande ya que sirve para indagar los orígenes históricos de la cocina estadounidense.

Antes del "American Cookery" los libros de cocina estadounidenses eran ingleses y no reflejaban una cultura culinaria emergente en Estados Unidos.

Cocineros Estadounidenses En los primeros momentos de la

televisión se hicieron muy populares  e intentaron mostrar la forma de cocinar siguiendo los orígenes europeos primarios, haciendo hincapié en la cocina italiana y francesa.

Robert Carrier Julia Child

Solo durante los años 1970s y los 80 los cocineros-estrella de la televisión, desplazaron el foco hacia los platos y estilos caseros, particularmente aquellos de diferentes grupos étnicos.

James Beard

La televisión contemporánea muestra a cocineros como Rachael Ray y chefs como Anthony Bourdain que cubre una variedad de cocinas y estilos, ambos hacen platos extranjeros y caseros, reflejando los gustos de los estadounidenses de la actualidad.

En la industria del catering se encuentran chefs como Thomas Keller, Charlie Trotter y Alfred Portale.

Catering. Servicio de alimentación institucional o alimentación colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa índole.

BIBLIOGRAFIA

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Estados_Unidos

http://es.wikipedia.org/wiki/Cultura_de_Estados_Unidos#Gastronom.C3.ADa

http://www.slideshare.net/venecia90210/cultura-alimentaria-de-eua-3252599

http://www.historiacocina.com/paises/articulos/fat.htm

Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (2009). «Census Data Show 308 Million People and a Regional Shift» (en inglés). New York Times.

Oficina del Censo de los Estados Unidos (2010). «Resident Population Data: Population density» (en inglés). New York Times.

International Monetary Fund (2010). «United States» (en inglés). IMF.org. Consultado el 26 de junio de 2010.

PNUD (2 de noviembre de 2011). pnud (ed.): «"Informe sobre Desarrollo Humano 2011"»(en castellano) (PDF). Consultado el 02/11/11.

Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (2009). «Informe sobre Desarrollo Humano 2009» (en español) (PDF). UNDP.org.