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curso operaciones basicas bar restaurante

Date post: 14-Apr-2017
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Operaciones Básicas de Restaurante y Bar Preparación y presentación de bebidas combinadas MELISSA BLANSTEIN MARIA CURSO DE FORMACIÓN PEDAGÓGICA Y DIDÁCTICA - UBU Actividad Formativa para: INFRASTUCTURAS Y TECNOLOGÍA DE LA INFORMACIÓN EN CENTROS EDUCATIVOS
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Page 1: curso operaciones basicas bar restaurante

Operaciones Básicas de

Restaurante y BarPreparación y

presentación de bebidas combinadas

MELISSA BLANSTEIN MARIACURSO DE FORMACIÓN PEDAGÓGICA Y DIDÁCTICA - UBU

Actividad Formativa para: INFRASTUCTURAS Y TECNOLOGÍA DE LA INFORMACIÓN EN

CENTROS EDUCATIVOS

Page 2: curso operaciones basicas bar restaurante

Preparación y presentación de bebidas combinadas

CÓCTEL:- El cóctel es la combinación aromática de dos o más bebidas.

CLASIFICACIÓN SEGÚN EL MOMENTO DE CONSUMO:

- Aperitivo: • Se aconseja el consumo siempre antes de las comidas, ya que son cócteles

estimulantes que abren el apetito.

• Son cócteles secos o semisecos, ácidos o amargos, con una base de

vermú, pero que no contengan licores dulces, ni grasas como leche o nata,

huevos…

• También son muy adecuados cócteles sin alcohol como San Francisco o

Very Well.

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Preparación y presentación de bebidas combinadas

- Refrescantes: • Principal misión saciar la sed.

• No suelen contener demasiado alcohol.

• Se recomienda los que incluyen en la elaboración agua o sifón.

- Nutritivos:• Se caracterizan por tener un alto valor nutritivo.

• Ideales para la media tarde o merienda

• Suelen incluir huevo, nata, leche,…

- Para entonarse: los de la serie punch o ponches, o los que se sirvan

calientes.

- Digestivos: Se aconsejan para la sobremesa.

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Preparación y presentación de bebidas combinadas

- Base de ginebra:

• Alexander

• Dama Blanca

• Gin Fizz

• Dry Martini

• Bronx

• Negroni

• Martini Dulce

• San Martín

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Preparación y presentación de bebidas combinadas

- Base de Brandy:

• Alexander

• Side-car

• Stinger

• B&B

• Mint julepe

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Preparación y presentación de bebidas combinadas

- Base de ron:

• Bacardi cóctel

• Cubano

• Mulata

• Presidente

• Daiquiri

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Preparación y presentación de bebidas combinadas

- Base de whisky:

• Manhattan

• Dry Manhattan

• Manhattan perfect

• Whisky Sour

• Rob Roy

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Preparación y presentación de bebidas combinadas

- Base de vodka:

• Screwdriver (destornillador)

• Bloody Mary

• Balalaika

• Vodka Sour

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Preparación y presentación de bebidas combinadas

- Base de Champagne:

• Kir Royal

• Champagne cóctel

• Champagne Cobbler

• Madame cóctel

• Pick me up

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Preparación y presentación de bebidas combinadas

- Base libre:

• Americano

• Porto Flip

• Very Well

• San Francisco

• Margarita

• Andaluza

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Preparación y presentación de bebidas combinadas

- Elaboración de cócteles:

• Una copa de cóctel tiene una capacidad de 75cm3, y la copa de

degustación 100cm3, pero si nos piden una copa de… serán 60cm3.

• Se utilizan medidas de ½, 1/3, ¼ .

• En la presentación del cóctel se tendrá en cuenta que la temperatura de

servicio sea la adecuada, y no tardar en presentar el cóctel al cliente desde

que se ha terminado, ya que algunos de ellos pierden en poco tiempo la

buena presencia.

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Preparación y presentación de bebidas combinadas

- Útiles necesarios:

• Coctelera:

Vaso de 750 cm3, que suele ser metálico o de cristal, con colador y tapón

metálico.

- vaso, cubrevaso y cubreboca.

No utilizaremos coctelera con ingredientes gaseosos.

• Vaso mezclador y útiles asociados:

Se utiliza el vaso mezclador cuando los ingredientes son poco densos y no

necesitan demasiado agitado.

- Pasador, colador de muelle o gusanillo

- Cucharilla mezcladora

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Preparación y presentación de bebidas combinadas

- Útiles necesarios:

• Goteros o biteros:

Pequeñas botellas de cristal con cuello largo y estrecho, con un tapón con un

orificio que permite la salida del líquido en forma de gotas.

Para angostura, granadina, menta, jarabe, …

• Champanera y pinzas: Cubo de cubitos de hielo y otro para hielo pilé.

• Exprimidor

• Cristalería: copa de cóctel, copa de degustación, copa de cava, vasos de

combinación, vaso on the rock.

• Decoración y/o condimentación: tabla de trinchar, puntilla,

descorazonador, pelador, cucharillas, pajitas, pimentero, salero, rallador...

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ENLACES

• https://delicious.com/vasils18/cocteleria • https://youtu.be/8XU__4BU1Qs


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