Date post: | 15-Nov-2015 |
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CURSO: CAJEROS
CURSO: Operario en Procesamiento de Panadera y Pastelera
PROPUESTA TECNICA DEL CURSO
Formato 01:
Presentacin 1.1Nombre de la Entidad
UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN
1.2Nmero de RUC
20172383531
1.3Domicilio legal:
Av. Universitaria N 601-607
Distrito: Provincia: Regin:
Pillco Marca Hunuco Hunuco
1.4Nmeros de telfono
1.5 Correos electrnicos
Hunuco, 24 de Abril de 2012Seores JOVENES A LA OBRA:
Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo
Hunuco.-
Mediante la presente, nos dirigimos a Ustedes para comunicarles que procedemos a presentar los cursos desarrollados y sealados en el Cuadro Resumen Adjunto.
Atentamente,
_________________________________
Dr. Rubn Limaylla Jurado
Decano de la Facultad de Ciencias Agrarias
FORMATO 02
RESUMEN DE CURSOS OFERTADOS
NNombre del cursoSeccinNmero de vacantesNmero mnimo de vacantesNmero de horas pedaggicas por daTotal de horasN das de ClaseDireccin del local de la seccin del curso a dictarDistritoProvincia
01Operario en Procesamiento de Panadera y PasteleraA25206300 50JR. DOS DE MAYO N 636 - Hunuco HUANUCO HUANUCO
FORMATO 2 A
HORARIOS DE CURSOS PROPUESTOS
NCURSOSECCIONDIAS A LA SEMANAHORARIOTURNODOCENTE
01Operario en Procesamiento de Panadera y PasteleraALunes a viernes7.00 am 12.00 mMaanaIng. Dax Kendy Martel Mendoza
CURSO:Operario en Procesamiento de Panadera y Pastelera DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: Operario en Procesamiento de Panadera y PasteleraNombre del Perfil (derivado del nombre del curso)
Operario en Procesamiento de Panadera y PasteleraBreve descripcin de la funcin principal a realizar
Desarrolla competencias sobre mtodos y tcnicas de elaboracin de productos de panificacin y pastelera, permitiendo desempearse como especialista en panadera y pastelera en empresas panaderas y pasteleras en general.Funcin(es) complementaria(s):
- Conoce tericamente todos los procesos tecnolgicos sobre elaboracin de productos de panificacin y pastelera.- Realiza la recepcin y almacenamiento de la materia prima e insumos de panificacin en forma adecuada.- Tiene la capacidad de elaborar, en forma prctica, productos de panificacin y pastelera de diversos tipos, tales como: panes simples, complejos, pasteles bsicos y finos, pasteles francs, alemn, europeo y de toda Amrica; postres internacionales.
- Realiza el control de calidad antes, durante y al final del proceso productivo.- Conoce y aplica los manuales de calidad de la industria panadera (BPM, PHS y HACCP).
- Conoce y calcula los costos de produccin de productos de panificacin.Detalle las tareas desde las simples a aquellas con algn nivel de complejidad en la ocupacin a desempear. Colocar la frecuencia con que se realizan
Tareas que realiza en la ocupacinFrecuencia (marcar x)
(Describir la Tarea y la Frecuencia)SiempreCasi siempreA veces
1. Conoce tericamente todos los procesosx
2. Realiza la recepcin y almacenamiento de la materia prima e insumos de panificacin.x
3. Tiene la capacidad de realizar en forma prctica la elaboracin de productos de panificacin y pastelera (panes simples, complejos, pasteles bsico y finos, pasteles francs, alemn, europeo y de toda Amrica; postres internacionales)x
4. Realiza control de calidad antes, durante y al final del procesox
5. Conoce los manuales de calidad a tomar en cuenta en el procesamiento de alimentos.x
6. Conoce y calcula los costos de produccinx
Actividades a realizar durante el Procesamiento de Productos Agroindustriales: (Para cada una de las tareas, mencione la accin a realizar del joven).
Nro. de la tarea principal (de acuerdo a la lista anterior)Accin a realizar
Tarea 1
Clases tericas sobre procesos de elaboracin de productos de panificacin y pastelera.
Tarea 2Realiza la recepcin de materia prima efectuando todos los controles de calidad necesarios segn normas de calidad
Tarea 3Realiza la elaboracin de productos de panificacin (panes simples, complejos, pasteles bsicos y finos, pasteles francs, alemn, europeo y de toda Amrica; postres internacionales) mediante el manejo y utilizacin de maquinarias y equipos.
Tarea 4Manejo y utilizacin de tcnicas para control de calidad en cada etapa productivo; es decir, antes, durante y despus del proceso de elaboracin.
Tarea 5Tiene la capacidad de identificar los puntos crticos de control durante el proceso, asimismo conoce e interpreta los manuales de calidad que se exigen utilizar durante la elaboracin del producto.
Tarea 6Tiene la capacidad de realizar los costos de produccin de productos de panificacin.
Implementos, Herramientas, Equipos y Maquinarias principales
Herramientas
Calculadora Cuaderno de apuntes
Lapiceros
Papelotes Cubiertos Utensilios de cocina Ollas
Implementos
Mandil blanco Cubre cabello Tapa boca
Guantes quirrgicos.
Insumos
Harina, leche, manteca, mantequilla, margarina, cacao, huevos, almidn, levadura, polvo de hornear Sal, azcar, mantecas, coberturas, esencias. Empaques y envases
Combustible: Petrleo D-2.
Maquinas y equipos
Horno elctrico Mezcladora
Cortadora de masa Amazadora sobadora Laminadora
Batidora planetaria Licuadora Refrigeradora y congeladora
Mesas de trabajo Sillas
Pizarra acrlica Proyetor multimedia
Campo de aplicacin
En qu reas trabaja usualmente alguien capacitado en esta ocupacin?
Panaderas y pasteleras. Hoteles y restaurant. Generacin de la empresa propia. Promotor en productos de panificacin y pastelera.
FORMULARIO DE PROPUESTA TECNICA RESUMEN:Nombre del CursoDuracin
en horas
Horas por da% de horas prcticas (del total de horas pedag.)
Operario en Procesamiento de Panadera y Pastelera300680 %
FORMATO 1EL PROGRAMA 1.1 NOMBRE DEL CURSO PROPUESTO: Operario en Procesamiento de Panadera y PasteleraModuloUnidades temticasCarga horaria por unidad
Mdulo 1:
Higiene y seguridad48 horasNormas de prevencin de riesgos (HACCP), Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) y Plan de Higiene y Saneamiento (PHS)48
Modulo 2:
Costos y presupuestos
48 horasManejo econmico de la produccin y la relacin costo trabajo - ganancia48
Modulo 3:
Tcnicas de Pastelera y panificacin.
60 horasConocimiento de insumos (harinas, levaduras, manteca, etc.), cantidades, porciones y proporciones, temperaturas (segn la altura respecto al mar).60
Modulo 4:
Elaboracin de masa bsica en panadera y pastelera.
60 horasElaboracin de panes simples y panes complejos Elaboracin de pastelera bsica y finos 60
Modulo 5:
Decoracin de tortas.
48 horasDecoracin simple (econmica): merengues y sofisticada (costosa): Chantilly, fudge, coberturas, masa elstica 48
Modulo 6 :
Pastelera internacional
36 horasElaboracin de pasteles franceses, alemanes, europeos y de Amrica Latina y de postres internacionales a base de pasteles36
TOTAL300
Horas
1.1. NOMBRE DEL MODULO 1: Higiene y seguridadObjetivos del Mdulo
a) Objetivo General.
Desarrollar las habilidades de los alumnos sobre higiene y salubridad durante la elaboracin de productos de panificacin.
b)Objetivos Especficos.
Conocer los conceptos bsicos sobre higiene y salubridad.
Conocer las normas de prevencin de riesgos (HACCP).
Conocer las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) Conocer el Plan de Higiene y Saneamiento (PHS)
Unidad Didctica 6.
CRITERIOS DE DESEMPEO Y EVALUACIN CONTENIDOS DEL MODULO POR COMPETENCIASESTRATEGIA METODOLOGICARECURSOS Y MATERIALES O INSUMOSDURACION HORAS
SEMANADIA/SECCION
CAPACIDADES TERMINALESCONCEPTUALES PROCEDIMIENTALES
ACTITUDINAL
Higiene y seguridad
Fundamento, anlisis e interpretacin sobre las Normas de prevencin de riesgos (HACCP), Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) y del Plan de Higiene y Saneamiento (PHS Aplica los anlisis de riesgos y puntos de control, crtico HACCP.
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM).
Plan de Higiene y Saneamiento (PHS)Selecciona y utiliza los manuales de calidad durante la elaboracin de: Pan comn
Pan ciabatta
Brownies de chocolate
Pan Brioche Galletas de chocolate
Galletas de vainilla
Galletas saladas
Galletas de jengibre
Terrinas
Carnes feullietes
Donas
Orejas
Deditos
Cumple con los trabajos asignados.
Asume actitudes crticas.
Elabora trabajos con iniciativa y originalidad. Anlisis de la informacin.
Exposicin de ideas centrales
Prcticas de laboratorio. Exposicin de videos.Harina sin preparar, manteca, levadura, aceite, sal, azcar, proyector multimedia,
Cuaderno, calculadora lapicero
Pizarra acrlica y plumones para pizarra
428 y 935 a 40/A
1.2. NOMBRE DEL MODULO 2: Costos y presupuestos
Objetivos del Mduloa) Objetivo General.
Desarrollar las habilidades de los alumnos para realizar los costos y presupuestos para productos de panificacin.
b)Objetivos Especficos.
Conocer los conceptos bsicos sobre costos y presupuestos. Conocer el manejo econmico de la produccin. Conocer la relacin costo trabajo - ganancia
Unidad Didctica 5.
CRITERIOS DE DESEMPEO Y EVALUACIN CONTENIDOS DEL MODULO POR COMPETENCIASESTRATEGIA METODOLOGICARECURSOS Y MATERIALES O INSUMOSDURACION HORAS
SEMANADIA/SECCION
CAPACIDADES TERMINALESCONCEPTUALES PROCEDIMIENTALES
ACTITUDINAL
Costos y presupuestos
Fundamento, anlisis e interpretacin del manejo econmico de la produccin y la relacin costo trabajo - ganancia. Selecciona y aplica la tecnologa para el manejo econmico adecuado de la produccin.
Selecciona y utiliza los mtodos de manejo econmico en la elaboracin de:
Torta Selva Negra
Torta Helada
Croissants (cachitos)
Budn de pan Palitos de queso
Lengua de suegra
Pan de leche
Pan Pita
Pan chuta
Pizza americana
Calzone
Fugazza
Pan caracol Panetn
Cumple con los trabajos asignados.
Asume actitudes crticas.
Elabora trabajos con iniciativa y originalidad. Anlisis de la informacin.
Exposicin de ideas centrales
Prcticas de laboratorio. Exposicin de videos.Harina sin preparar, huevos, maicena, azcar, coco, vainilla, crema chantilly, chocolate rayado, pisco, Fouch, proyector multimedia, Cuaderno, calculadora lapicero
Pizarra acrlica y plumones para pizarra
426 y 729 a 34 /A
1.3. NOMBRE DEL MODULO 3: Tcnicas de Pastelera y panificacin Objetivos del Mdulo
a)Objetivo General.
Brindar los conocimientos y herramientas necesarias a los beneficiarios del Programa de Capacitacin laboral Juvenil Pro joven, sobre las tcnicas de pastelera y panificacin.b)Objetivos Especficos.
Conocer los conceptos bsicos sobre las tcnicas de panificacin y pastelera. Conocer los insumos e ingredientes utilizados en panificacin y pastelera. Conocer las cantidades, porciones y proporciones de insumos a utilizar
Conocer los parmetros como temperaturas (segn la altura respecto al mar) para elaborar productos de panificacin y pastelera. Elaborar pan de yema, pan francs, pan integral, pan baguette y taparacos
Unidad Didctica 1
CRITERIOS DE DESEMPEO Y EVALUACIN CONTENIDOS DEL MODULO POR COMPETENCIASESTRATEGIA METODOLOGICARECURSOS Y MATERIALES O INSUMOSDURACION HORAS
SEMANADA/SECCIN
CAPACIDADES TERMINALESCONCEPTUALESPROCEDIMIENTALESACTITUDINALES
Tcnicas de pastelera y panificacin Fundamento, anlisis e interpretacin de los insumos (harinas y levaduras) Cantidades, porciones y proporciones Temperaturas (segn la altura respecto al mar) Selecciona, analiza y conoce las tcnicas de pastelera y panificacin.Selecciona y utiliza las tcnicas para la elaboracin de:
Pan de yema
Pan francs
Pan integral
Pan baguette
Taparacos Pan carioca
Pan de cereales
Pan colisa
Pan sin levadura
Pan de maz
Pan de frutas
Panini
Pan misti
Cumple con los trabajos asignados.
Asume actitudes crticas.
Elabora trabajos con iniciativa y originalidad. Anlisis de la informacin.
Exposicin de ideas centrales
Prcticas de laboratorio. Exposicin de videos.Harina especial, harina integral, levadura,azcar,sal, manteca huevo,
proyector multimedia
cuaderno, lapicero, pizarra acrlica y plumones para pizarra.491 y 2 1 a 7/A
1.4. NOMBRE DEL MODULO 4: Elaboracin de masas bsicas en panadera y pasteleraObjetivos del Mdulo
a)Objetivo General.
Promover las competencias para desarrollar habilidades en la elaboracin de masas bsicas en panadera y pastelera. b)Objetivos Especficos.
Adquirir conocimientos bsicos en la elaboracin de masas bsicas para la panadera y pastelera. Realizar control de calidad despus de la recepcin de materia prima. Elaborar panes simples y panes complejos Elaborar pasteles bsicos y pasteles finos Realizar el control de calidad del producto terminado.
Unidad Didctica 2CRITERIOS DE DESEMPEO Y EVALUACIN CONTENIDOS DEL MODULO POR COMPETENCIASESTRATEGIA METODOLOGICARECURSOS Y MATERIALES O INSUMOSDURACION HORASSEMANADIA SECCION
CAPACIDADES TERMINALESCONCEPTUALESPROCEDIMIENTALESACTITUDINAL
Elaboracin de masa bsicas en panadera y pastelera
Fundamento, anlisis e interpretacin de los mtodos de elaboracin de panes simples y panes complejos, pastelera bsica y fina Selecciona y aplica la tecnologa para la elaboracin de panes simples y complejos, pasteles bsicos y finos
Selecciona y utiliza el mtodo de elaboracin de:
Torta de cumpleaosTorta de vainilla y chocolateChifn de naranjaWawatantaPan de papaQueque
Pan tolete
Bizcochuelos
Masa hojaldre
Masa quebrada
Empanadas
Bocaditos salados
Bocaditos dulces Cumple con los trabajos asignados.
Asume actitudes crticas.
Elabora trabajos con iniciativa y originalidad. Anlisis de la informacin.
Exposicin de ideas centrales
Prcticas de laboratorio. Exposicin de videos.Harina, azcar, sal, levadura, horno, batidora, proyector multimedia,cuaderno, lapicero,pizarra acrlica y plumones para pizarra
492 y 38 a 14 /A
1.5. NOMBRE DEL MODULO 5: Decoracin de tortas
Objetivos del Mdulo
b) Objetivo General.
Mejorar el conocimiento del beneficiario, as como desarrollar habilidades y destrezas en la decoracin de tortas.b)Objetivos Especficos.
Conocer los conceptos bsicos sobre decoracin de tortas.
Realizar la decoracin simple (econmica): merengues.
Realizar la decoracin sofisticada (costosa): Chantilly, fudge, coberturas, masa elstica Realizar el control de calidad del producto terminado.
Unidad Didctica 3CRITERIOS DE DESEMPEO Y EVALUACIN CONTENIDOS DEL MODULO POR COMPETENCIASESTRATEGIA METODOLOGICARECURSOS Y MATERIALES O INSUMOSDURACION HORASSEMANADIA/SECCION
CAPACIDADES TERMINALESCONCEPTUALESPROCEDIMIENTALES
(Incluye el cuidado para obtener el resultado)ACTITUDINAL
Decoracin de tortas
Fundamento, anlisis e interpretacin de los mtodos de decoracin simple (econmica): merengues y sofisticada (costosa): Chantilly, fudge, coberturas, masa elstica Selecciona y aplica la tcnica de decoracin simple (econmica): merengues y sofisticada (costosa): Chantilly, fudge, coberturas, masa elstica Selecciona y utiliza los mtodo de decoracin de:
Merengue Suizo, francs e italiano
Decoracin con Chantilly
Masa elstica
Fudge Crema ambiente Cobertura y tallado en chocolate Mazapan Brillantina Tcnicas de modelacin Plantillas decorativas Pastillaje Creatividad Cumple con los trabajos asignados.
Asume actitudes crticas.
Elabora trabajos con iniciativa y originalidad. Anlisis de la informacin.
Exposicin de ideas centrales
Prcticas de laboratorio. Exposicin de videos.Azcar, merengues, chantilly, mantequilla, chocolate,Proyector multimedia, cuaderno, lapicero,pizarra acrlica y plumones para pizarra.493 y 415 a 21/A
1.6. NOMBRE DEL MODULO 6: Pastelera internacional
Objetivos del Mduloa) Objetivo General.
Desarrollar las habilidades de los alumnos sobre la elaboracin de pastelera internacional.
b)Objetivos Especficos.
Conocer los conceptos bsicos del proceso de elaboracin de pasteles internacionales. Elaborar pasteles franceses, alemanes, europeos y de Amrica Latina Elaborar postres internacionales a base de pasteles
Realizar el control de calidad del producto final
Unidad Didctica 4.
CRITERIOS DE DESEMPEO Y EVALUACIN CONTENIDOS DEL MODULO POR COMPETENCIASESTRATEGIA METODOLOGICARECURSOS Y MATERIALES O INSUMOSDURACION HORAS
SEMANADIA/SECCION
CAPACIDADES TERMINALESCONCEPTUALES PROCEDIMIENTALES
ACTITUDINAL
Pastelera internacional
Fundamento, anlisis e interpretacin de los procedimientos de elaboracin de pasteles franceses, alemanes, europeos y de Amrica Latina.Postres internacionales a base de pastelesSelecciona y aplica los procedimientos de elaboracin de pasteles franceses, alemanes, europeos y de Amrica Latina.
Postres internacionales a base de pasteles.Selecciona y utiliza el mtodo de procesamiento de: Pionono
Torta de Tres Leches
Pye de manzana
Pye de limn
Alfajores Tiramis Queque Ingls Roscas de navidad Cheesecake de frutas claires Mousses Magdalenas
Tarte tatin Rolls
Novias Rusas
Crme brul Cumple con los trabajos asignados.
Asume actitudes crticas.
Elabora trabajos con iniciativa y originalidad. Anlisis de la informacin.
Exposicin de ideas centrales
Prcticas de laboratorio. Exposicin de videos.Harina sin preparar, maicena, manjar blanci, polvo de hornear, margarina sin sal, manteca, sal, leche condensada, limn, yemas, azcar en polvo, levadura, vainilla, huevo, horno, batidora, Proyector multimedia,cuaderno, lapicero,pizarra acrlica y plumones para pizarra
495 y 622 al 28/A
FORMATO 2
2. RECURSOS HUMANOS
2.1 Docentes
2.1.1 Nmero de docentes a cargo del curso: 12.1.2 Currculo de docentes de la seccin o curso: Seccin A
DATOS GENERALES
Nombres y apellidos: Dax Kendy Martel Mendoza
DNI: 09639802 Telfono domiciliario/mail: 979232861/ [email protected]
Nivel de instruccin (Grado o Certificacin obtenida)
Ingeniero de Alimentos
EXPERIENCIA DOCENTE durante el perodo 2008 2011 (vinculada al dictado de mdulos / cursos, principalmente de formacin y capacitacin tcnica)
Entidad/ institucin/CargoPerodo
Universidad Nacional Hermilio Valdizan E.A.P. Ingeniera AgroindustrialDocente2010-2012
I. E.S.T.P. Aparicio Pomares Especialidad Industrias AlimentariasDocente2011-2012
EXPERIENCIA LABORAL en el SECTOR EMPRESARIAL durante el perodo 2008 2011 (vinculada a la ocupacin en la que capacitar)
EmpresaCargoPerodo
Agroindustrias Luz Florencia E.I.R.L.Jefe de Planta2008-2010
Panadera el Milagro de Hoober Taquire MesiasResponsable Control de Calidad2007
La entidad de capacitacin adems deber utilizar este formato para un monitor cuya funcin es orientar y motivar a los jvenes a fin de que culminen los cursos de manera exitosa. La experiencia docente y laboral debe ser mayor a dos aos.
FORMATO 3
3. EVALUACION DE ENTRADA Y SALIDA
CURSO: OPERARIO EN PROCESAMIENTO DE PANADERA Y PASTELERANOMBRES Y APELLIDOS:
FECHA:
NotaPRUEBA DE ENTRADA
1. Qu entiende por panadera y pastelera? ............................................................................................................................................................2. Qu se quiere decir con el trmino homogneo?
......................................................................................................................................................................................................................................................................................3. Qu entiende usted por la palabra fermento?...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................4. Qu maquinarias y/o equipos se usan para elaborar panes?
...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................5. Qu aspectos higinico-sanitarios deben tenerse en cuenta durante el proceso de elaboracin de panes y pasteles? Por qu?..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................PRUEBA DE SALIDA
CURSO: Operario en Procesamiento de Panadera y PasteleraAPELLIDOS Y NOMBRES:
FECHA:
Nota1. Aunque tanto la levadura como el polvo de hornear producen gas para leudar los materiales con que se mezclan Por qu se prefiere al primero como leudante de una masa de pan?
.
2. Sobre qu temperatura se afecta la actividad de la levadura?
.
3. Qu ingredientes se usan en la elaboracin de torta selva negra?
4. A qu temperatura y durante cunto tiempo deberan hornearse los panes integrales?
5. Cmo se puede reconocer la sobrefermentacin de una masa fermentada?FORMATO 4
4. SEDE, EQUIPAMIENTO, HERRAMIENTAS Y MATERIALES
Se evaluar la cantidad disponible y que esta sea compatible con el nmero de vacantes que ofrece la institucin.
Letra asignada a la Seccin A Nmero de Beneficiarios de la Seccin 25
4.1 Infraestructura para esta seccinAulaDimensin del aula: 30 m2 capacidad: 25 participantes
Direccin:Jr. Dos de Mayo N 636
Taller o Lab.Dimensin del Taller: 200 m2 capacidad: 25 participantes
Direccin:Jr. Dos de Mayo N 636
SSHH.N de SSHH. Varones: 01 Mujeres: 01
4.2 Informacin de mquinas o equipos disponibles.Mquina y/o equiposCantidad por seccinAo de fabricacin
Horno 12004
Amasadora12004
Batidora12004
Mezcladora 12004
Cortadora12004
Mesas de trabajo12004
Sillas 50
Pizarra 1
Multimedia 12010
Mesas2
4.3 Informacin de Herramientas disponibles (incluye aquellas a adquirirse).-
El curso requiere herramientas? Marque con un aspa segn corresponda.
SI X
NO Descripcin de las Herramientas
Cantidad total por seccin
Jeringa4
Mangas de pastelero4
Boquillas4
Termo higrmetro2
Moldes4
Juego de herramientas1
4.4 Informacin de Insumos e indumentaria que van a adquirirse y estarn disponibles.El curso ofrecido contar con insumos e indumentaria? Marque con aspa segn corresponda.
SI x
NO _Descripcin detallada de Insumos a emplearCantidad Total por seccin
DescripcinUnidad de medida (K, m, u , etc)
LapicerosUND50
CuadernosUND25
Plumones acrlicos UND5
Mota para plumn acrlicoUND2
Toalla de un solo usoPAQ10
Guante quirrgicoPAQ10
Tapa bocaPAQ5
Cubre cabellosPAQ10
Mandil blancoUND30
Harina de trigo preparadaKg200
Harina de trigo sin prepararKg50
Harina IntegralKg20
Harina de mazKg10
MaicenaKg20
MantequillaKg15
MantecaKg15
HuevoUnidad400
Leche evaporadaLitros25
Leche condensadaLitros4
Azcar rubiaKg50
Azcar blancaKg50
Azcar impalpable(azcar finita)Kg5
Levadura frescaKg
Levadura instantneaKg10
Levadura secaKg
AnsKg
SalKg10
Aceite vegetalLitros15
Aceite de olivaLitros2
AjonjolKg
Mejorador de masaKg8
Polvo de hornearUnidad50
NaranjasKg10
Esencia de vainillaLitros5
Ron RubioBotella grande2
CocoaKg8
GlucosaKg2
Chantilly lquidoLitros15
Goma tragacantoKg2
CerezasFrascos grandes5
Duraznos enlatadosLatas grandes6
Vinagre blancoLitros2
Manjar blancoKg10
Leche chocolatadaLitros5
ManzanasKg10
LimnKg4
Canela en polvoKg
Gelatina piaUnidad8
Gelatina fresaUnidad8
Gelatina naranjaUnidad8
Queso mozarelaKg4
TomateKg6
AlbahacaKg
OrganoKg
Jamn inglsKg2
Esencia de panetnFrasco1
NuecesKg
AlmendrasKg
Coco ralladoKg
Tintes vegetales(rojo, amarillo, verde, azul)Unidad4
4.5 Materiales didcticos
Para el estudiante:
Cuaderno de apunte Papel bond
Fotocheck
Plumones gruesos N 47 (azul, negro y rojo)
Lapiceros
Lpiz
Carpeta
Manual anillado
Copias de evaluaciones y separatas Mandil
Tapa boca
Cubre cabellos
Guantes quirrgico Toalla de un solo uso
Del facilitador (incluya recursos o tecnologa que facilita la enseanza):
Plumones de pizarra
Multimedia
Ecran
Flder y Lapicero pilot (Azul, rojo y negro)
Hojas bond
ANEXO 01
ESTRUCTURA DE COSTOS DEL CURSO PROPUESTO A JOVENES A LA OBRA1. CURSO: Operario en Procesamiento de Panadera y Pastelera SECCION A
2. N DE VACANTES: 253. ESTRUCTURA DE COSTOS:3.1. Costos fijos (Infraestructura, docentes, etc.)
DescripcinMonto (S/.)Observaciones
Docentes y Personal Jerrquico9,000.00Honorarios profesionales de especialista.
Gastos Administrativos2,000.00Asistente administrativo, asistente tcnico y servicios bsicos
Mantenimiento1,500.00Depreciacin de maquinarias, equipos y materiales de panadera y pastelera; mantenimiento y reparacin de equipos de panificacin (horno, cmara de fermentacin), cambio de sistema de suministro de agua.
TOTAL:12,500.00
3.2. Costos variables (herramientas, insumos, etc.)
Descripcin de rubrosMonto (S/.)Observaciones
Herramientas y equipos550.00Termo higrmetro, filtro de agua, jeringas, paquete de manga de pastelero, juego de boquillas, reloj-alarma, balanza a prueba de agua con interior hermtico de 6 kg de capacidad y 1 g de precisin; mesa giratoria para decoracin de torta, esptulas, cornet, cocina elctrica, molde de tortas, moldes de pan de molde, moldes para pye, jarras medidoras, licuadora, cuchillo con serrucho, tijeras, canastas de almacenamiento de pan, etc.
Materia prima, insumos, aditivos alimentarios, envases, combustible, etc.5,250.00Harina, manteca, azcar, levadura, polvo de hornear, sal, goma, petrleo D-2, pirotines, papel manteca, moldes para kequitos, etc.
Materiales (alumnos y docentes)500.00Cuadernos, papelotes, lapiceros y plumones para papel y pizarra acrlica, mota para pizarra acrlica, fotocopias.
Indumentaria1,250.00Mandiles blancos, tapa boca, protectores de cabello, guantes descartables, toalla de un solo uso, guantes para calor, etc.S/. 50.00 por estudiante
Estipendio para jvenes3,250.0025 alumnos, S/. 2.60 diarios, 40 das
Certificacin 200.00Diploma
TOTAL:11,000.00
3.3. Resumen
COSTO FINALMonto (S/.)Observaciones
Total Costos Fijos12,500.00
Total Costos variables11,000.00
COSTO TOTAL DEL CURSO23,500.00
Costo por Alumno con estipendio S/.S/.940.00
Costo por Alumno sin estipendio S/.S/. 810.00
Hunuco, 24 de Abril de 2012
RESUMEN DEL ANEXO 1
CUADRO RESUMEN DE CURSOS Y COSTOSNFAMILIA OCUPACIONALNOMBRE DEL CURSOHORAS PEDAGGICAS [1]NMERO DE VACANTES (A)N DE SECCIONES **N DAS DE CAPACITACIN (B)COSTO UNITARIO POR BENEFICIARIO (C)[2]COSTO ESTIPENDIO POR BENEFICIARIO (D)COSTO TOTAL DEL CURSO (A * C) = (E)COSTO TOTAL POR ESTIPENDIO. s/. 2.60 x 25 x 50 (A *B D*) = (F)COSTO TOTAL DE CAPACITACION INCLUYENDO GASTOS DE ESTIPENDIO Y MOVILIDAD
1Industria AlimentariasOperario en Procesamiento de Panadera y Pastelera30025150S/.940.002.6020,250.003,250.0023,500.00
(1) Hora pedaggica es de 45 minutosHunuco, Abril de 2012.
_________________________________
______________________________
Dr. Rubn Limaylla Jurado
Ing. Gregorio Cisneros Santos Decano de la Facultad de Ciencias Agrarias
Coordinador del Convenio