CENTRO PARA LA GESTION TECNOLOGICA POPULAR

CETEP

DIAGNOSTICO PARTICIPATIVO PRELIMINAR DE LA NUEZA CRIOLLA (Caryodendron orinocense karsten)

EN LARA

Barquisimeto, Septiembre 2007

Texto, fotos y montaje: Angel I. Alzuru Financiado por Fundacite-Lara

INDICE PG

AGRADECIMIENTOS 4

PRESENTACION 5

DESCRIPCION GENERAL 6

DISTRIBUCION GEOGRÁFICA 8

ASPECTOS BOTANICOS 12

ASPECTOS AGRONOMICOS 17

PROCESAMIENTO 24

RENDIMIENTOS 25

USOS 27

PRESENCIA EN LA CULTURA CAMPESINA 31

PRINCIPALES LIMITACIONES 35

PROYECCIONES 39

PROPUESTAS 41

BIBLIOGRAFIA 45

ANEXOS 48

Es larga la lista de personas e instituciones que generosamente compartieron con nosotros su tiempo, experiencias y conocimientos a fin de poder realizar este trabajo. En el caso de conversaciones sostenidas con grupos organizados, solo se citará el nombre de la organización en referencia. En el caso de conversaciones sostenidas con personas en particular, se señalará el nombre de cada uno o cada una. A todas ellas les manifestamos nuestro más profundo y sincero agradecimiento y nuestro compromiso de hacerles llegar los resultados del trabajo en la seguridad de que, de no haber sido por ustedes, jamás habríamos podido elaborarlo.

Nombre Lugar Nombre Lugar

Edilberto Ferrer Barquisimeto Juan R. Escalona Sanare

Aydee Cataño Barquisimeto Juan J. Escalona Sanare

Juan A. Molina Barquisimeto Honorio Dam Sanare

Juan Gomez Barquisimeto Dioni Betancourt Sanare

José Silva Barquisimeto Bony Gomez Sanare

Rafael Piña Barquisimeto Anselmo Castillo Sanare

Pilar García Barquisimeto Pablo Mendoza Sanare

Amílkar Escobar Barquisimeto Coop. Fuerza de la Unidad

Sanare

Augusto Aponte Barquisimeto Ambrosio Lucena Hacha

Estrella Rojas Barquisimeto Omar García Monte Carmelo

Oscar Barrios Barquisimeto Juan Tamayo Monte Carmelo

Esteban Colmenarez

Las Virtudes

Jorge Padrón Caracas Kleiber Colmenarez Las Virtudes

Maria Alfaro Caracas Coop. Las Virtudes Las Virtudes

Jesús Escalona Cerro Blanco

Coop. Crocaf Humocaro Alto Maria Escalona Cerro Blanco

C.C. Polipolio Humocaro Alto María G. Torrealba Cerro Blanco

Gregorio Orozco Humocaro Alto Leo Mendoza Cerro Blanco

Nicolás Colmenarez

Caballito C.Conservacionistas Ojo de Agua

Juan Medina P. Paujizal C.Conservacionistas Bucare Arriba

José T. Carucí Paujizal Coop. Copalar Guarico

Franklin Linares El Tocuyo Fe y Alegría Guarico Gaudencio Escalona El Tocuyo

Genadio Silva Rio Claro

Matías Manzanilla Villanueva Alejandro Goyo Rio Claro

Luz M. Manzanilla Villanueva Edinson Perez Rio Claro

José Abarca Villanueva María R. Flores Rio Claro

Eladia Ramos Villanueva

Rafael Ramos Villanueva Frecopal Palenque

Barbara Yepez Villanueva

Miguel Araujo Villanueva Coop. Plenitud VI La Florida

AGRADECIMIENTOS

La investigación realizada sobre la Nueza criolla se llevó a cabo combinando varias metodologías de trabajo. Por un lado, como un diagnóstico participativo, en el sentido de que para recuperar la información se desarrollaron una serie de conversaciones o intercambios de saberes con personas de ambos sexos y con organizaciones de productores rurales en la zona cafetalera de Lara donde habita este maravilloso árbol. Esto se complementó con diversas entrevistas a personajes claves de zonas urbanas que nos ayudaron a orientarnos en aspectos variados del tema en cuestión.

Y, por otro lado, se realizó una intensa revisión bibliográfica en varias bibliotecas, en nuestro propio centro de información y por la red mundial que nos ayudó mucho a ubicarnos en el camino que nos propusimos al comienzo. El resultado, para nosotros, ha sido estimulante y apasionante. Nos encontramos frente a un verdadero TESORO que aún no hemos descubierto. Tesoro que, si se sabe aprovechar en forma sostenible, generaría infinidad de beneficios. La población campesina con la que hemos podido interactuar a lo largo de estos meses parece estar dispuesta a aprender a manejar el cultivo y su procesamiento local para entrar al mercado, el cual será necesario estudiar y penetrar para poder tener el éxito que todos deseamos. En cada capítulo se presenta primero la información que proviene de la indagación bibliográfica y luego la opinión de los productores, que siempre va con letras cursivas, respetando el vocabulario original de los mismos.

PRESENTACION

La Nueza criolla (Caryodendron orinocense Karsten) es una especie vegetal silvestre propia de la cuenca de los Ríos Amazonas, Orinoco y Magdalena, cuyo hábitat natural en el Estado Lara son los Bosques Húmedos Tropicales y los muy Húmedos Premontanos, coincidiendo siempre con las zonas cafetaleras; es un árbol frutal de crecimiento lento, que comienza a fructificar a los 6-8 años. Se dice que es silvestre ya que hasta ahora casi no ha sido cultivada, pero sí ha sido aprovechada para diversos fines en forma espontánea por la población que vive en las zonas donde habita. El nombre con el que más se le conoce en Sur-América es el de INCHI, porque así la llamaban las comunidades indígenas de Colombia y Ecuador, culturas Inga y Cofan. INCHI es una palabra quechua que significa maní, y hace referencia al sabor que toman sus nueces una vez que se tuestan. El primer vocablo de su nombre científico (Caryodendron) está compuesto de dos palabras griegas:

Caryo = nuez Dendron = árbol

es decir, árbol de la nuez. Y el “orinocense” hace referencia a nuestro Río Orinoco, ya que dicho árbol fue identificado, determinado y clasificado por vez primera por el botánico Karsten en las cercanías de dicho río.

Tiene muchos otros nombres, tanto en Venezuela como en los otros países de las cuencas mencionadas, los cuales citamos a continuación:

PaísPaísPaísPaís Nombres comunesNombres comunesNombres comunesNombres comunes Brasil Castaña de puerco, Nuez del Brasil

Colombia Inchi, Almendro, Cacay, Taqui, Abay, Tacay, Castaño, Cumaná, Inche, Iracana, Kakari, Kasepache, Taque, Kahai

Ecuador Cacay, Maní de Arbol, Huachanzo, Ñambi, Kofán, Nanampi, Tocay

Perú Metohuayo, Palo de Nuez, Tagni, Inchi, Almendro del Perú, Tagni

Venezuela Nuez de Barquisimeto o de Barinas, Palo de Nuez, Nogal, Nueza

Sus principales atributos conocidos, por ahora, son los siguientes: lalalala nueznueznueznuez, es de alto valor nutritivo, proteínico y de minerales, con ella se preparan arepas, mazamorra, hallacas, suero, tortas, cuajada, harina, atol, café y dulce; también se come directamente tostada, frita o

DESCRIPCION GENERAL

hervida con sal; dicha nuez se puede utilizar para producir aceite para la mesa y la cocina; o un concentrado de proteínas y almidón para la industria alimenticia; la tortala tortala tortala torta, residuo de la producción de aceite, se utiliza en la alimentación animal; la cápsula o endocarpiola cápsula o endocarpiola cápsula o endocarpiola cápsula o endocarpio se usa como combustible; las hojaslas hojaslas hojaslas hojas excretan un néctar que atrae a las abejas; su troncosu troncosu troncosu tronco sirve como madera para aserríos; igualmente de ella se pueden obtener cosméticos, resinas, látex y taninos; además se emplea como conservador de suelos erosionados, crece en zonas de declive, ofrece sombra para el ganado y otros cultivos asociados y tiene algunas propiedades medicinales. Como planta rústica que es, no exige muchos cuidados en labores culturales.

Es considerada por muchos autores

como una especie promisoriapromisoriapromisoriapromisoria. Esto quiere decir que merece la atención pública y de los gobiernos por sus muchos atributos que se irán describiendo detalladamente a lo largo del presente informe.

Nosotros pensamos que es un verdadero

tesoro que la población rural tiene frente a sí, pero que aún no lo ha descubierto. Por algo un productor la llama “la vaca vegetal”.

Arbol de Nueza en Las Virtudes Arbol de Nueza en Las Virtudes Arbol de Nueza en Las Virtudes Arbol de Nueza en Las Virtudes –––– Yacambú Yacambú Yacambú Yacambú ---- Estado Lara, Venezuela Estado Lara, Venezuela Estado Lara, Venezuela Estado Lara, Venezuela

Para comprender la forma como se ha distribuido naturalmente la Nueza por la geografía larense es necesario recordar que su nombre científico es Caryodendron orinocense Karsten y que se llama así porque es un árbol que fue localizado durante su clasificación en la cuenca del Río Orinoco. Por otro lado señala la bibliografía conocida que dicha Nueza es una especie propia del Bosque Tropical Húmedo, según las zonas de vida de Holdridge. Sin embargo, durante las visitas realizadas a las zonas donde habita, se pudo comprobar que también dicha especie se localiza, dentro de la geografía larense, en los Bosques muy Húmedos Premontanos. Entonces, si consideramos al mismo tiempo su origen natural y los ecosistemas donde prospera, y ubicamos esos dos elementos en Lara, encontraremos las zonas donde hoy en día habita la Nueza, con mayor o menor intensidad. Es decir, se encuentra en aquellas zonas de Bosques Tropicales Húmedos y Bosques muy Húmedos Premontanos que forman parte de la cuenca del Río Orinoco dentro del estado. Ahora bien, estos bosques como tales ya no existen en Lara; lo que sí hay son ambientes parecidos, pero sin las características completas propias de estos ecosistemas, porque las hemos ido acabando. Coincide en este caso la Nueza con las zonas de producción de café. Específicamente corresponde a la vertiente sur de la Sierra de Portuguesa, en un piso altitudinal que está entre 800 y 2000 metros sobre el nivel del mar. Esta serranía forma parte de las últimas huellas de la cordillera andina hacia el centro-occidente del país. Es así que aquellas zonas de Lara en donde se produce la Nueza con mayor intensidad son las que pertenecen a la cuenca del Río Orinoco y que forman parte de la vertiente sur de la cordillera de Portuguesa. En esas zonas se dan las mejores condiciones ecológicas que favorecen la vida de la Nueza y su reproducción permanente. Esas zonas son:

� Del Municipio Morán: la parroquia Hilario Luna (Villanueva) y Humocaro Alto � Del Municipio Andrés E. Blanco: la mayor parte y especialmente en Yacambú � Del Municipio Iribarren: el sector sur de las parroquias Buena Vista y Juárez

Ahora bien, en todas esas zonas no se encuentra la Nueza con la misma presencia. Donde más abunda es en Yacambú y Villanueva. En ellas encontramos que su población vive la cultura de la nueza de manera mas intensa. Prácticamente todo el mundo la conoce. Es allí donde la gente habla de los juegos con las nuezas (ver Presencia en la cultura campesina, más adelante), de prepararla para comerla en recetas diversas (ver Anexo # 2), de la existencia de varios caseríos que llevan su nombre y la conocen mejor desde el punto de vista agronómico. No parece ser casualidad que en ambas zonas hemos conseguido varios casos de productores que llevan años sembrando Nuezas, bien sea por intuición, por la satisfacción de hacerlo, por la conservación del ambiente, etc. Vale la pena destacar especialmente el caso del señor Esteban

DISTRIBUCION GEOGRAFICA

Colmenárez, del caserío Las Virtudes, en Yacambú, quien lleva más de 50 años sembrando árboles de Nueza en su finca y también el caso de los caseríos Bucare Arriba y Ojo de Agua, de la Parroquia Hilario Luna, en el Municipio Morán, en donde se unió este tipo de iniciativas campesinas con la Misión Arbol. Como resultado de ello, hay 4 comités conservacionistas que han hecho viveros de Nuezas y la vienen sembrando desde el año pasado sobretodo por los linderos de las fincas.

Esteban Colmenarez: 50 años sembrando árbolitos de Nueza en Las Virtudes, YacambúEsteban Colmenarez: 50 años sembrando árbolitos de Nueza en Las Virtudes, YacambúEsteban Colmenarez: 50 años sembrando árbolitos de Nueza en Las Virtudes, YacambúEsteban Colmenarez: 50 años sembrando árbolitos de Nueza en Las Virtudes, Yacambú En cambio, pudimos constatar que en la zona de los Humocaros y en Río Claro, a pesar de que también existen árboles de Nuezas, su presencia no es tan notoria como en las anteriores. Lo más llamativo es que muchos productores de café ni la conocen, no se conocen los juegos a partir de las mismas, mucho menos se conocen recetas o sus aspectos agronómicos. En las dos oportunidades que conversamos con grupos de productores agrícolas en Humocaro Alto, el índice de desconocimiento del árbol llegó al 66% de los informantes presentes. Esto a pesar de que existen testimonios que datan del siglo 16 y del siglo 18 que hacen referencia a la existencia de la Nueza en la zona de El Tocuyo, como se muestra a continuación:

Existe un caso interesante de analizar. En Palenque, Parroquia Buena Vista, que forma parte de la microcuenca de la Quebrada Grande, un afluente importante de la cuenca Alta del Río Turbio, se realizó durante los años 2004-2005 un proyecto denominado “ Reforestación comunitaria en la Cuenca Alta del Río Turbio, Palenque, Municipio Iribarren del Estado Lara”, que fue llevado a cabo por la Asociación Civil Ecológica y Social CHUNIKAI y la Fuerza Rural Ecológica de Palenque, FRECOPAL, y que contó con apoyo financiero de la Embajada Británica. Como parte de ese proyecto, se sembró una serie de especies de árboles forestales con fines de enriquecer biológicamente dicha microcuenca, para ayudar a producir más agua y favorecer la diversidad biológica de la zona. Entre dichas especies sembradas está la Nueza. Sin embargo, un par de años después de realizado ese proyecto, hemos podido constatar que las Nuezas sembradas no han prosperado como sí lo han hecho otras especies que formaron parte de la misma actividad. Esto se debió, en parte, al desconocimiento en la zona de las virtudes de la Nueza y a la falta del debido cuidado. (PADRON, J. 2005) Esto presume que las condiciones agroecológicas y climáticas presentes en la zona donde se encuentra Palenque, en la vertiente norte de la Sierra de Portuguesa, no resultan tan adecuadas para el cultivo de la Nueza, lo cual coincide con las apreciaciones señaladas al principio de este capítulo con relación a la preferencia de este rubro por la vertiente sur de esta serranía.

“…..Solo en ciertas montañas cercanas a nuestro pueblo del Tocuyo, he visto unos árboles también ellos sembrados a mano, en lugares labrados y habitados, muy similares a la nuez en madera, hojas y copiosidad de ramas, pero no tan altos y son de gran sombra. Dan el fruto también por fuera semejante a la nuez en verdor y grosor, pero la nuez de adentro es más similar a la avellana, y hacen dos y tres pegadas juntas.

Viaje y descripción de Las Indias 1539Viaje y descripción de Las Indias 1539Viaje y descripción de Las Indias 1539Viaje y descripción de Las Indias 1539----1553155315531553 Cey, G. 1995 Cey, G. 1995 Cey, G. 1995 Cey, G. 1995

“ … … … … y hay unos árboles de gran altura, que llaman nueces, de gran substancia y tienen el gusto de la almendra y la fruta tiene su corteza o cáscara dura, que es menester quebrarla con algo, para comer lo de adentro; estas se crían 3 juntas en un capullo o cáscara, que abiertas salen 3, y después se quiebra dicha cáscara y aparece la comida con que en algunas necesidades se alimentan los indios del pueblo de Humocaro Alto, que son los que la cogen y sacan a vender”

Relaciones geográficas de la gobernación de Venezuela, 1767Relaciones geográficas de la gobernación de Venezuela, 1767Relaciones geográficas de la gobernación de Venezuela, 1767Relaciones geográficas de la gobernación de Venezuela, 1767----68, de 68, de 68, de 68, de

Altolaguirre, A. 1954Altolaguirre, A. 1954Altolaguirre, A. 1954Altolaguirre, A. 1954

1.1.1.1. CLASIFICACIONCLASIFICACIONCLASIFICACIONCLASIFICACION

• FAMILIA: FAMILIA: FAMILIA: FAMILIA: Euphorbiaceae • GENERO: GENERO: GENERO: GENERO: Caryodendron

• ESPECIE: ESPECIE: ESPECIE: ESPECIE: Caryodendron orinocense, Karsten Las Euphorbiaceaes son una familia cosmopolita que está formada por unas 8.900 especies de 322 géneros, muchos de ellos de gran importancia económica desde el punto de vista alimentario, medicinal e industrial. Habitan en lugares muy diversos. Ejemplos: la yuca, el caucho, el tártago, la Nueza. La mayoría de las Euphorbiaceaes tienen propiedades medicinales. Presentan la característica de que pueden ser dioicas y monoicas. El género Caryodendron tiene cuatro especies tropicales en Suramérica siendo el Caryodendron orinocense Karsten una de ellas. 2.2.2.2. DESCRIPCION TAXONOMICADESCRIPCION TAXONOMICADESCRIPCION TAXONOMICADESCRIPCION TAXONOMICA Arbol vistoso de unos 20 a 30 metros, copa frondosa, cónica; tronco alto; corteza lisa, amarillenta, madera dura, amarillenta, jugo acuoso. Hojas alternas, oblongo-elípticas, pecíolo de 4 cm de longitud; lámina de 24 cm de largo y 11,5 cm de ancho; Flores unisexuales agrupadas en espigas; espigas femeninas simples; espigas masculinas ramificadas formando una inflorescencia paniculiforme. Fruto oval ligeramente, endocarpo leñoso, nuez con magnitudes de nogal, 3-raramente 2-4; sabrosa. Hábitat en selva húmeda de la cordillera de Portuguesa. (Correa, J. E. y Bernal, H. Y. 1992; Schnee, L. 1960; Hoyos, J. 1994) 3.3.3.3. CARACTERISTICAS DE LOS ARBOLES CARACTERISTICAS DE LOS ARBOLES CARACTERISTICAS DE LOS ARBOLES CARACTERISTICAS DE LOS ARBOLES

Arbol corpulento, imponente, cuyo crecimiento depende de si se desarrolla en medio de otros árboles y se ve obligado a elevar su copa, en cuyo caso puede llegar a medir de 30 a 50 metros; o si crece en solitario, en cuyo caso su altura puede llegar a medir de 10 a 20 metros y en este caso su copa ocupa 75 a 80% de su altura total. Son árboles heliófilos, es decir, que necesitan de la luz solar para su desarrollo normal. (Martínez, J. B. 1996) Según la opinión de los productores:

� He visto árboles de 30 a 50 m de alto.

ASPECTOS BOTANICOS

� Es un árbol perenne � Es un árbol muy alto, más alto que el Eucalipto, unos 15 metros � Se desarrollan como los guamos � Duran mucho los árboles, más de 100 años � A la sombra tarda más en crecer que al sol

CUALIDADES GENETICAS - Arboles que pueden ser dioicos y monoicos lo cual facilita su reproducción - Recursos para proteger los frutos del ataque animal, mientras alcanzan la madurez y durante

el período de germinación - Excreción de un fluido viscoso (lactífero) para taponar heridas - Producción de un néctar que atrae abejas y avispas que lo polinizan, y hormigas que lo

defienden del ataque animal. - Posibilidad de reproducirse sexual y asexualmente - Germinación rápida - Facilidad de retoñar cuando es podado (tallar simple) - Valor alimenticio para animales que lo diseminan - Estribos para sostenerse mejor en terrenos húmedos - Capacidad de nutrirse en terrenos pobres y ácidos - Corteza frecuentemente cubierta por líquenes y musgos (Martínez, J. B. 1996) Las raícesLas raícesLas raícesLas raíces no son profundas y la mayoría de ellas se encuentra dentro del primer metro bajo la superficie. El troncoEl troncoEl troncoEl tronco: el fuste es recto, cilíndrico y de base acanalada; en su parte inferior, puede ser cilíndrico (cuando crece en terrenos de baja humedad) o en forma de estribos (en terrenos donde la humedad es alta). La corteza es lisa y brillante de un color verde oscuro que tiene la particularidad de estarse renovando continuamente. El tejido nuevo es de color verde claro. Dicha corteza tiene abundantes vasos laticíferos que contienen un líquido transparente y almibarado, del cual se alimenta cierto tipo de abejas negras y gusta a otros animales. En nuestro medio larense, muda su corteza hacia el mes de agosto y coincide con el inicio de la floración. Las hojasLas hojasLas hojasLas hojas del árbol son grandes (24 x 12 cm aproximadamente), y forman una cúpula de gran superficie de exposición solar. En el árbol ya maduro, ellas son de color verde oscuro en el haz y verde claro en el envés. Según la opinión de los productores:

� Los palos que no cargan tienen las hojas delgaditas y los que si cargan los tienen gruesos como la mata de Tapara.

� Se puede pasar un invierno debajo de ellos � Larga la hoja en la época en que se está recogiendo la cosecha de café (octubre)

Según el sexo de sus flores, el árbol puede ser dioico o monoico. Es dioico cuando cada ejemplar solo tiene flores de un sexo, ya sea masculinas o femeninas. Y es monoico cuando, en un solo ejemplar se encuentran flores de ambos sexos. Los árboles de sexo masculino no dan frutos lo cual constituye una limitación de este rubro, ya que probablemente la mitad de la siembra que se haga a partir de semillas puede salir con esta característica. Según la opinión de varios productores:

� Hay machos y hembras, pero la mayoría son hembras � La flor primero es amarilla y luego se pone blanca.

La información recogida en campo sobre este aspecto nos permitió comenzar a descubrir lo que después sería un lugar común: l@s productores no tienen un conocimiento preciso de este árbol. No en vano se le considera un árbol silvestre. La gente reconoció que no se ha analizado en detalle, a tal punto que no supieron decir con precisión la época de la floración. En este sentido recogimos informaciones muy variadas que van desde enero hasta diciembre. Pero, por suerte, en el transcurso del tiempo que duró este trabajo, tuvimos la oportunidad de observar árboles floreando en el mes de agosto. Según las opiniones de los productores con quienes consultamos sus experiencias:

� La Nueza florea en enero � Echa flores en febrero � Florean en Marzo con las

primeras lluvias � Floración: Marzo-Abril � Junio y Julio es la floración � La floración se inicia entre

agosto-octubre. � Floración entre octubre y

noviembre � La flor la echa hacia fines

de año � No sabemos cuando florea

La flor de la Nueza en el sector Paujizal, Araure, Portuguesa, en el límite con el Estado LaraLa flor de la Nueza en el sector Paujizal, Araure, Portuguesa, en el límite con el Estado LaraLa flor de la Nueza en el sector Paujizal, Araure, Portuguesa, en el límite con el Estado LaraLa flor de la Nueza en el sector Paujizal, Araure, Portuguesa, en el límite con el Estado Lara Los frutosLos frutosLos frutosLos frutos están formados por tres partes: el epicarpio o cáscara externa, el endocarpio o cápsula interna y la nuez o semilla. Esta viene recubierta por una membrana muy delgada que en el campo llaman “yejito”. Cada fruto contiene tres semillas adentro, aunque puede haber también de dos semillas y de una sola; pueden tener formas variadas y de 2 a 3 cm de largo. Se aprovechan justo al caerse de la mata, así es que están en su punto óptimo de maduración. Las semillas son

perecederas; en ambiente húmedo y templado, se enrancian rápidamente. Su conservación es factible por treinta días en un ambiente seco y dentro de la cápsula. Según la bibliografía revisada, la Nueza no produce cada año flores y frutos. (www.codeso.com/modulo11.html; ; ; ; Martínez, J.B. 1996) ) ) ) Más bien la conclusión es que su producción es cada dos años. Esto coincide con la opinión recogida entre los productores de Lara, según la cual sucede un tanto como con el café en el sentido de que un año produce bastantes frutos y al año siguiente la cosecha es mucho menor. La época de cosecha en Lara varía entre los meses de marzo y mayo coincidiendo, según los productores, con la semana santa. Es interesante destacar que este aspecto de la Nueza sí lo conocen casi todos los productores entrevistados, seguramente porque es aprovechada por ellos como alimento directamente o haciendo diversos platos que serán descritos más adelante. (Ver anexo # 2) He aquí los testimonios de los productores:

� Los frutos empiezan a caerse entre abril y mayo. � Fructificación: Mayo-Junio � Fructifica entre marzo y abril. � En marzo se recoge. � Abril y Mayo es la cosecha � Cosecha en Marzo y Abril � La cosecha alrededor de semana santa � Cosecha entre abril y Mayo � La cosecha es en Abril

Varios Varios Varios Varios fruto fruto fruto frutossss de la Nueza de la Nueza de la Nueza de la Nueza El fruto de 3 abierto Muchas semillas de NuezasEl fruto de 3 abierto Muchas semillas de NuezasEl fruto de 3 abierto Muchas semillas de NuezasEl fruto de 3 abierto Muchas semillas de Nuezas

4.4.4.4. ECOLOGIAECOLOGIAECOLOGIAECOLOGIA Este árbol fue inicialmente identificado por el botánico Karsten en la cuenca del Río Orinoco y, según la bibliografía se desarrolla mejor en el Bosque Tropical Húmedo (Díaz, J. y Avila L., 2002); sin embargo, en la geografía larense, también lo encontramos ubicado en el Bosque muy Húmedo Premontano, ya que se encuentra en zonas con temperaturas medias por debajo de los 24º C, de acuerdo al criterio de L. Holdridge. Los suelos donde crece son ácidos, generalmente pobres, pero no muy pobres, de textura predominantemente franco-arcillosos, y de buen drenaje.

La fertilidad de su ecosistema no depende solo de las características del suelo, sino de varios otros factores como son:

� Altitud � Posición geográfica � Perpendicularidad de los rayos solares � Intenso calor � Alta humedad � Intensidad y frecuencia de las lluvias � Gran número de descargas eléctricas

Las condiciones ambientales en las cuales se desarrolla son:

� Temperatura promedio anual de 18-24ºC � Precipitación promedio anual de 2000-5000 mm � Humedad relativa de 70-90% � Altitud variable desde el nivel del mar hasta 2300 m � Suelos preferiblemente no inundables, con buen drenaje. Se adapta a ultisoles y oxisoles

ácidos, pobres en nutrientes. Soporta sequías ligeras y cortos períodos de saturación hídrica, pero no tolera períodos secos prolongados ni anegamiento permanente. (Correa, J.E. y Bernal, H.Y. 1992; Martínez, J.B. 1996)

La Nueza se debe cultivar intercaladamente con muchas otras especies, para recuperar áreas deforestadas. Cultivar la Nueza debe permitir recuperar áreas de bosque, entendiéndose como tales muchas especies de la flora y de la fauna. No existe cultivo de especie única que justifique el aniquilamiento de las demás. No existe monocultivo que justifique la extinción de la diversidad genética. El cultivo de la Nueza debe ser un cultivo de bosque integral para recuperar áreas mal colonizadas y severamente degradadas, tratando de imitar a la naturaleza en lo posible. (Martínez, J.B. 1996) Sin embargo, la realidad en el Estado Lara es que la Nueza se ha venido acabando progresivamente. Aún cuando la mayoría señala que todavía hay muchos árboles, estos se encuentran en su gran mayoría en aquellos sectores que los productores denominan “la montaña”, es decir, zonas que no han sido deforestadas todavía, o cerca de las quebradas y en las nacientes de agua. En la mayor parte de las zonas visitadas l@s productores consideran que no es buena sombra para el café y esto la pone en desventaja puesto que el café se ha venido constituyendo en el principal rubro de las zonas altas y su siembra se desarrolla como una agricultura de plantación, habiendo sido muy difícil hasta ahora la diversificación en las zonas donde se produce. Los testimonios campesinos al respecto son bastante elocuentes:

� Se consigue en tierras vírgenes y en orillas de quebradas. � En la montaña hay muchos palos de Nueza que no se sabe cómo llegaron ahí. Algunos la

han sacado para sembrarla en las fincas. Quizás la sembraron los indígenas que fueron los amos de las posesiones que allí habían.

� Nace en la montaña y va creciendo � Eso nace por cuenta de ella � La merma de la Nueza viene porque, más o menos hacia 1950, llegaron los cafés mejorados

que no necesitaban sombra y acabaron con los palos. � Dicen que en algunas partes cargan más que en otras. En la montaña tardan más en

madurar, igual que el café. � Protege mucho al agua tal como el naranjillo � Mientras más frío mejor se da. � Eso se da en tierra fría � La puede sembrar el que quiera

PROPAGACIONPROPAGACIONPROPAGACIONPROPAGACION Puede ser sexual y asexual, pero la que mas recomienda la bibliografía es la primera. (www.regionloreto.gob.pe; Díaz, J. y Avila, L. 2002)

ASPECTOS AGRONOMICOS

LaLaLaLa sexual sexual sexual sexual se realiza por medio de las semillas, utilizando aquellas de los frutos recién caídos, las cuales tienen un período de vida corto, por lo que hay que sembrarlas rápidamente después de la cosecha. En ese estado, se consigue un 100% de germinación hasta los 10 días. Sin embargo, después de un mes, pierde su poder germinativo. Las semillas se pueden poner a germinar directamente en bolsas plásticas o en almácigos. Por este método, los agricultores tienen que esperar 4-5 años hasta que los primeros frutos aparezcan, solo entonces sabrán cuáles de ellos son femeninos y darán frutos. El resto, que puede alcanzar hasta la mitad de ellos, son masculinos y no darán frutos. Este hecho se pudiera constituir en una limitante para un proyecto que busque motivar a la gente a sembrar la Nueza. Aún así, hay muy buenas noticias en este sentido. La investigación realizada nos permitió descubrir algunas iniciativas que se están ejecutando en otros países suramericanos y que van a redundar en un gran beneficio para los productores de Nueza y la sociedad en su conjunto. Los detalles se muestran en el capítulo de las proyecciones.... El mejoramiento de la producción se realiza por injertos, mediante la técnica de púa terminal. A esto llaman algunos propagación asexual. La que le sirve de patrón es la misma planta pequeña, que debe tener unos 60 centímetros de altura y 1 centímetro de diámetro (el grueso de un lápiz) en los primeros 10 cm de la base del tallo. Igual diámetro debe tener el injerto en la boca de la varita. Esta técnica acelera su desarrollo y se tiene una producción uniforme de nueces. Es una opinión de consenso de la bibliografía revisada y de l@s mism@s productores, que esta especie tiene una altísima capacidad de propagarse. En el Departamento de Loreto, en Perú, se han llegado a contar hasta 5 mil plántulas de regeneración natural en la base de un árbol maduro. (Díaz, J. y Avila, L. 2002). Por su parte, un productor larense comentó en una de las conversaciones realizadas que:

� A veces se han visto algunas semillas que germinan en el mismo palo, sin caerse. En Venezuela, la Facultad de Agronomía de la UCV realizó un trabajo evaluando algunos métodos de propagación de la Nueza con los siguientes resultados (Salas, R. E. s/f):

- Se evaluó el efecto de los sustratos de propagación sobre el porcentaje de germinación de las semillas usando aserrín de coco, arena y una mezcla de ambos en proporción de 1 a 1, obteniendo altos resultados independientemente del sustrato utilizado. - Se evaluó la propagación por estacas y por acodos con muy malos resultados. - En la propagación por injertos se usaron patrones de diez meses de edad y se evaluaron los métodos de injertos enchapado lateral de púa yema terminal, enchapado lateral de púa sin yema terminal y corona con yema terminal cubierta y descubierta. El mejor método fue el de corona con yema terminal cubierta, con un resultado de 93,75%.

Otra cualidad de este árbol es su capacidad de retoñar cuando ha sido podado total o parcialmente, lo que permite su manejo mediante la técnica silvicultural del tallar simple.

Queremos destacar muy especialmente la experiencia lograda desde el año 2006 por algunos comités conservacionistas de la Parroquia Hilario Luna (Villanueva) del Municipio Morán. Se trata de 2 comités que funcionan en el caserío Bucare Arriba y otros 2 que funcionan en el caserío Ojo de Agua. Las personas que forman parte de dichos comités contaron que recibieron apoyo de la Misión Arbol para establecer unos viveros con diversos árboles y se les ocurrió incluir semillas de Nuezas, obteniendo excelentes resultados. Presentamos su testimonio directo:

Vivero forestal con arbolitos de Nuezas en Bucare Arriba de VillanuevaVivero forestal con arbolitos de Nuezas en Bucare Arriba de VillanuevaVivero forestal con arbolitos de Nuezas en Bucare Arriba de VillanuevaVivero forestal con arbolitos de Nuezas en Bucare Arriba de Villanueva

� Todo se ha hecho por ensayo y error, por intuición, nadie lo había hecho antes. � Hicimos un germinador pirata, en el sentido de que tiramos las semillas de Nueza para que

reventaran; apenas reventaron, se metieron en bolsas, llenas de tierra negra con un poco de cal; las bolsas son como de 2 kg, pero deben ser mucho más grandes.

� Del germinador a la bolsa fue un éxito ya que todas salieron � Al meterse en la bolsa dejamos un pedazo de la semilla afuera para saber cuándo empieza a

reventar. Se dejan en la bolsa hasta que estén para pasarlas a la tierra. � Hay que aprender la forma de que salga la raiz pa´bajo y el tallo pa´rriba. � 2000 matas sembradas solo por uno de estos comités

Otros testimonios de los productores relacionados con este tema son:

� Para que salgan hembras se debe agarrá la semilla del fruto que carga 3 y no 2 � Cuando la siembras del fruto que trae 1 ó 2, te sale macho y de 3, sale hembra � La siembra se hace en Abril – Mayo – Junio � La época de lluvia es buena para la siembra � Para producir Nueza es mejor conseguir la matica y sembrarla � La ardilla, porque no se dice ardita, es la que carga la Nueza y la larga en otro lado � La siembra y la ardilla son una bendición

� La ardita la ha multiplicado METODOS DE ESTABLECIMIENTOMETODOS DE ESTABLECIMIENTOMETODOS DE ESTABLECIMIENTOMETODOS DE ESTABLECIMIENTO El transplante debe realizarse a la entrada de las lluvias, cavando hoyos de 40 x 40 x 40 cm. El espaciamiento puede variar dependiendo de nuestros objetivos. Algunos recomiendan distancias de 12 x 12 m. con lineas de plantación orientadas en el sentido este-oeste. Otros recomiendan sembrar los árboles en grupos de tres, formando un triángulo con una distancia de un metro entre cada uno, y distanciados del siguiente grupo por unos 20 m. Otros recomiendan plantaciones con una densidad de 100 plantas por hectárea. (Martínez, J.B. 1996; www.regionloreto.gob.pe) Para prácticas agroforestalesprácticas agroforestalesprácticas agroforestalesprácticas agroforestales, al principio se puede asociar la Nueza con cultivos anuales de subsistencia y con especies leñosas semi-perennes y perennes de rápido crecimiento y copas pequeñas y abiertas que no compitan por luz en la etapa productiva, tales como maíz, frijol, yuca, plátano (del estrato bajo); guanábana y lechoza, del estrato medio; caoba y palo de rosa del estrato alto. En agroforestería cumple los requisitos para integrar el estrato medio en potreros arborizados. (www.regionloreto.gob.pe; Martínez, J.B. 1996; Díaz, J. y Avila, L. 2002)

La Nueza sembrada como cerca vivaLa Nueza sembrada como cerca vivaLa Nueza sembrada como cerca vivaLa Nueza sembrada como cerca viva en Bucare Arriba de Villanuevaen Bucare Arriba de Villanuevaen Bucare Arriba de Villanuevaen Bucare Arriba de Villanueva

La Nueza, bajo cultivo, es de porte medio y de lento crecimiento inicial. La sombra, al principio, favorece su desarrollo, pero en su etapa productiva solo tolera ligero sombreamiento. Es importante señalar la gran susceptibilidad de la Nueza al fuego. Un calentamiento del tronco puede ocasionar la muerte del árbol. El tema de la Nueza como sombra para el café, de gran significación según nosotros, no tiene una opinión de consenso. En la investigación realizada la bibliografía (que es siempre de otros países y por tanto con otras condiciones), señala casi siempre que sí es buena sombra para el café. Entre los productores y productoras la mayoría señala que no sirve como sombra para el café. Seguramente todo va a depender de la forma como se practique y de las condiciones ecológicas de las fincas. A continuación se presentan los testimonios en relación a este tema que, analizados en su conjunto, son de gran riqueza aún cuando no coincidan entre ellos:

� Buena sombra pa’l café siempre que sea una sombra rala, o sea, poco densa. � Se da bien combinada con los otros árboles de la flora de la zona. � Como sombra de café es buena. He visto ambas especies juntas. � Puede ser complementaria con el café

� Aquí es muy buena sombra para el café sobretodo en las zonas más bajas. � Meterla por los linderos y en las nacientes de agua � No es buena para sombra de café, la sombra es muy densa. � La gente considera que es mala sombra para el café. � Mala sombra para el café porque las hojas son muy grandes y da mucha sombra. � No conviene como sombra de café por lo denso de la misma. � No les gusta como sombra para el café por la raíz que tiene como una baba y destila

humedad. � No es buena sombra para el café porque cubre mucho y es oscura y sus raíces apretan mucho

el terreno � La mayoría dice que no es buena sombra del café � No es muy buena sombra para el café � No sirve para sombra del café � Es mala sombra para el café y no podemos quedarnos con un Nuezal sin el cafecito. � Crece mejor donde hay humedad. � Siempre la ha sembrado por los linderos porque si no, no carga el café. Enraíza demasiado

y van a dar lejos. � Considera que a 1 ha. se le pueden meter unos 40 palos sin perjudicar el café. Pero la

recomienda más por los linderos. MANEJO MANEJO MANEJO MANEJO Cuando la Nueza florea es necesario cortar los árboles masculinos, dejando uno solo por cada 10 árboles femeninos, para una eficiente polinización. Cuando comienza a producir frutos, es necesario mantener limpia el área debajo de ellas, para facilitar la cosecha. Las aplicaciones de abono siempre son recomendadas, sobre todo si se trata de abonos orgánicos. Algunos recomiendan raciones de 250 gramos por planta cada 3 meses. A partir de los 10 años se debe realizar un raleo fuerte para cortar los árboles deformados. Sin embargo hemos de recordar que en Lara esta especie, como es un árbol silvestre, no recibe ningún tipo de manejo. De allí que los testimonios sean muy pocos.

� Las Nuezas no dejan que nazca monte debajo, dominan el monte. Verlo en El Blanquito. � Un palo que le echaron abono químico se puso muy hermoso pero la almendra no sabía a

nada. � Piensa que asistiéndolos produzcan más rápido.

PLAGAS Y ENFERMEDADESPLAGAS Y ENFERMEDADESPLAGAS Y ENFERMEDADESPLAGAS Y ENFERMEDADES Según la bibliografía, en la etapa de crecimiento inicial la principal plaga es la hormiga arriera, que se puede controlar con Aldrín o Mirex. Aldrín o Mirex. Aldrín o Mirex. Aldrín o Mirex. En estadíos de mayor desarrollo, la plaga más importante es el “gusano cachón de la Nueza ”, larva de un Lepidóptero Nimphalidae, que

ocasiona la defoliación completa del árbol. Se puede controlar con un insecticida biológico hecho a base de Bacilus Thuringinensis. (Martínez, J.B. 1996) El testimonio de los productores larenses en este caso es que:

� Casi no lo ataca la plaga, solo un gusano � No le cae ninguna plaga

PRODUCCION Y COSECHAPRODUCCION Y COSECHAPRODUCCION Y COSECHAPRODUCCION Y COSECHA

La fructificación comienza a los 6-8 años y a veces a los 12 años. La producción inicial es baja y va incrementándose con el desarrollo de la copa. (www.codeso.com/modulo11.html; Díaz, J. y Avila, L. 2002; www.regionloreto.gob.pe). La época promedio de cosecha por árbol es de cinco semanas después que se comienzan a caer los frutos. Como se dijo anteriormente, en Lara la cosecha se realiza entre los meses de marzo y mayo. Coincide con la semana santa. En condiciones naturales el promedio de producción es de 250 kilos de frutos por árbol y se conocen hasta de 800 kg. En las plantaciones de la costa ecuatoriana, la Nueza produce durante todo el año. Hay una opinión bastante generalizada entre los productores larenses en cuanto a que la Nueza no produce igual todos los años. Un año produce bastante y luego el siguiente casi no produce. Por otro lado, hay bastantes diferencias entre las opiniones de los campesinos en relación al tiempo que duran para empezar a dar cosecha. Las opiniones recogidas están en un rango que va desde 2 hasta 20 años. Además, se relaciona su producción con el nivel de las lluvias caídas y la zona de que se trate. Otra opinión, que es un consenso entre productores y la bibliografía revisada, tiene que ver con el hecho de cosechar en forma manual, directamente del suelo, una vez que los frutos maduros se desprenden de la planta y caen al suelo. Esta actividad debe ser diaria para prevenir la acción de la fauna (lapas, monos, ardillas, etc.) que la consumen con mucho gusto.

� Comienza a echar a los 2 años en poca cantidad. � Los palos no son tan tardíos. A veces a los 3 ó 4 años empiezan a echar � Vimos palos de 5 años que ya echan � Da los frutos a partir de los 5 años en lo caliente y 10 a 20 años en lo frió. Pero dura siglos

produciendo. � No todos son iguales, algunos empiezan a echar a los 5 años y otros son más tardíos � Empieza a echar a los 5 ó 6 años � Produce como a los 7 años. � Dura entre 7 y 10 años para dar cosecha � Da los frutos a partir de 10 a 20 años en lo frió y 5 años en lo caliente. Pero dura siglos

produciendo. � Según algunos tarda de 15 a 20 años para dar cosecha

� Considera que a los 20 años ya son árboles maduros y echan su carga completa. � El año mas seco es año de cantidad de producción de Nueza, si llueve mucho casi no

produce Nueza � No carga todos los años. � La no cosecha algunos años puede ser en algunas zonas sí y en otras no. � Le sucede igual que el café en el sentido que en lo caliente produce más rápido que en lo

frío. � Dice que paren cada dos años. � Algunos años no produce � Hay años que carga mas que otros � Este año no produjo � Un año dió y otro no � Aunque la producción es anual, la cosecha es más abundante cada 2 años � Hay que esperar que caiga para cosecharla � Se recomienda recoger los frutos todos los días.

Los frutos deben caer en forma natural y ser recogidos inmediatamente. Por lo tanto la recolección se hará todos los dias durante el período de cosecha que dura más o menos 5-6 semanas. (www.codeso.com/modulo11.html) Los frutos recién cosechados conservan el epicarpio o concha externa, que debe ser removida. Para ello, existe un método que es el siguiente: se almacenan en un lugar oscuro, cálido y húmedo, con el fin de acelerar la formación de hongos (Aspergillus niger) que digieren la pulpa de la concha en uno o dos días dependiendo de la humedad y temperatura. Cuando la concha se ennegrece, se remueve rápidamente antes que empiece la actividad enzimática productora de toxinas. Para quitarla, se colocan los frutos en cestas plásticas fuertes que tengan rejas separadas por espacios de 2 centímetros, las cuales se introducen hasta la mitad en agua corriente y se apisonan usando botas de caucho. De esta forma, la concha se desprende y es retirada por el agua. Los frutos desconchados se ponen a secar en bandejas de alambre de malla en sitios ventilados y soleados. (Martínez, J.B. 1996) También se recomienda para la postcosecha quitar la concha exterior con un golpe de martillo. Se clasifican las nueces retirando las que tienen cambio de color en sus cotiledones y posteriormente se lavan y secan diariamente; se puede secar igual que el café en tendederos. Se deben almacenar los productos bien secos en envases cerrados o en bodegas climatizadas. (www.codeso.com/modulo11.html) Para suspender la actividad enzimática hay que secar y tostar ligeramente las nueces, que se pueden comer directamente en chocolates y otros dulces. Los frutos, con el endocarpio o cápsula dura, se pueden secar a temperaturas entre 50 y 60 °C por unas 12-16 horas.(Martínez, J.B. 1996) Los frutos que conservan el endocarpio o cápsula dura se pueden almacenar durante un año, siempre y cuando estén secos y en lugares ventilados, de humedad relativa baja (inferior a 75%) y temperatura inferior a 15° centígrados. La experiencia de los productores en este caso es muy elemental:

Antes ponían las nuezas en las trojas para que se secaran y duraban mucho

� Recogían la nueza, le quitaban la concha externa y la ponían a asolear.

� Se recogía toda la cosecha de Nueza y se echaba en una troja que quedaba arriba del fogón donde uno cocinaba. Con el calor se secaba la Nueza

PROCESAMIENTO

Sobre este tema la información disponible es casi exclusivamente de los países vecinos (Colombia, Ecuador y Perú) ya que en nuestro país la Nueza sigue siendo una especie silvestre. Por lo tanto, proviene casi totalmente de la investigación bibliográfica. Toda la información encontrada nos da un panorama muy halagador y optimista. Primeramente haremos referencia a los rendimientos en campo y luego lo haremos en relación a los rendimientos agroindustriales. Los árboles de Nueza producen abundantes cosechas. La producción varía con el crecimiento de la planta. Al inicio es baja y se va incrementando con el desarrollo de la copa. Ya se señaló que, en condiciones naturales, el promedio de producción es de 250 kilos de frutos por árbol, aunque se han observado producciones de hasta 800 kilos. ( ( ( (Jiménez, L.C. y Bernal, H.Y. 1992; www.regionloreto.gob.pe; Díaz, J. y Avila, L. 2002) Por ejemplo, en una plantación del sector Pedro Vicente Maldonado (Ecuador), de ocho años de vida, se obtienen 250 kilos de frutos por árbol, pudiendo llegar hasta 400 kilos en el año 13. En la parte occidental de la provincia de Pichincha (Ecuador) se sembró Nueza hace unos 12 años, actualmente da una producción de unos 250 kilos de Nueza por árbol. (www.elmercurio.com.ec) En este sentido, los productores larenses coinciden con algunas de estas apreciaciones, aún cuando no se tienen mediciones ni mucho menos registros de producciones obtenidas. La mayor parte de las opiniones señala, con la experiencia de muchísimos años cosechando café, producciones mayores a las que se mencionan antes, que van desde 100 hasta 1000 kilos de frutos por árbol. Así afirman:

� Un palo puede dar 100 Kg. � Da varios quintales. Un árbol puede dar 2 – 4 quintales � Cree que un solo palo puede dar 4-5 quintales. � 4 ó 5 sacos por árbol ya desgranada la semilla � Un solo árbol puede dar unos diez sacos � Estima que un árbol formado da por la medida pequeña 10 maletas de Nueza � 10 y más sacos por palo � Un solo palo puede botar entre 10 y 20 maletas � Calcula que un árbol lo menos que bota son 20 sacos de nueza. Nota: a nivel de productores de café se identifica el saco con la maleta y el quintal, una medida aproximada a los 50 kilos.

RENDIMIENTOS

Asumiendo como ciertos los rendimientos promedios más bajos -250 kilos por cada árbol- encontrados en la revisión bibliográfica, llama la atención que esa cantidad coincide con los rendimientos promedios a nivel nacional para una hectárea de café, lo cual quiere decir que, en promedio, un solo árbol de Nueza ya maduro produce la misma cantidad de frutos que una hectárea promedio de café en Venezuela. A nivel agroindustrial la investigación realizada nos permitió conocer altos rendimientos en la conversión del peso de las Nuezas en aceite. Las diversas fuentes sitúan el índice de conversión entre 41 y 59%, es decir, que por cada 100 kilos de Nuezas sometidos al proceso de extracción del aceite, se obtendrán de 41 a 59 kilos de aceite. Esto es muy bueno porque supera a casi todas las otras semillas oleaginosas con excepción del coco. (Ver cuadro abajo) En Venezuela, una investigación de la Facultad de Farmacia de la UCV, logró determinar un rendimiento del 33,85% de aceite de la Nueza. En una entrevista hecha a su autora, señaló que ese nivel de conversión ya era muy bueno. (Alfaro, M. 1992)

Contenido y rendimiento de aceite para algunas plantas oleaginosas

Especie Contenido de aceite como % del peso de la semilla

Rendimientos Kg. de aceite/ha

Coco 60-65 1000-2000 Nueza 52-55 3500-5000

Palma africana 50 3000-5000 Sésamo 45-50 270-330

Maní 40-45 400-500 Girasol 38 350-500 Soya 16-19 300-400

Fuente: (Martínez, J.B. 1996)

Algún autor ha señalado que el rendimiento en aceite de la semilla de la Nueza fue estimado en no menos de 15 toneladas por hectárea. (Mazzani, B. 1992) Quizás esta estimación sea un poco exagerada, pero varios trabajos señalan una producción de 3500-5000 kg/ha de aceite, lo cual la coloca al mismo nivel de la palma africana. (Martínez, J.B. 1996; Jiménez, L.C. y Bernal, H.Y. 1992)

Ni en Lara ni en Venezuela se pueden hacer muchos cálculos basados en estos rendimientos obtenidos en otras latitudes, ya que nuestras condiciones ecológicas no son las mismas. Pero, en todo caso, las estimaciones presentadas ofrecen un panorama muy halagador. Solo por cada árbol adulto que se coseche, se generan en promedio 100 kilos de aceite, más o menos equivalente a 100 litros.

1 árbol = 250 kilos de nueza1 árbol = 250 kilos de nueza1 árbol = 250 kilos de nueza1 árbol = 250 kilos de nueza

250 kilos de Nuezas x 40% 250 kilos de Nuezas x 40% 250 kilos de Nuezas x 40% 250 kilos de Nuezas x 40% de conversión en aceite = 100 kilos de aceitede conversión en aceite = 100 kilos de aceitede conversión en aceite = 100 kilos de aceitede conversión en aceite = 100 kilos de aceite

¡¡¡¡¡¡¡¡¡ 1 árbol de Nueza = 100 litros de aceite de comer !!!¡ 1 árbol de Nueza = 100 litros de aceite de comer !!!¡ 1 árbol de Nueza = 100 litros de aceite de comer !!!¡ 1 árbol de Nueza = 100 litros de aceite de comer !!!

La Nueza es uno de los alimentos vegetales mejor balanceados de los bosques tropicales y es una fuente muy alta de calorías y proteínas. La investigación bibliografica y los testimonios campesinos recogidos, sobretodo en Yacambú, Sanare y Villanueva, coinciden en que la Nueza tiene múltiples usos comestibles en forma directa. Nos referimos a la nuez tostada, frita o hervida con sal. La nuez cruda se muele, se le exprime el jugo y se hacen cuajadas, suero o dulce de leche. Cocinada en agua sirve para preparar una especie de arepa. Tostada y molida se usa como aderezo de las comidas, para hacer atoles, una bebida como el café con leche, tortas y harinas. (Ver Anexo # 2). Los atributos de la Nueza son muy variados y explican los otros usos de la misma que se señalan más adelante. (Jiménez, L.C. y Bernal, H.Y. 1992; Martínez. J.B. 1996; Díaz, J. y Avila, L. 2002; www.equatorinitiative.net). Los presentamos a continuación:

- La semilla es rica en minerales tales como fósforo, calcio y hierro - Contiene aminoácidos esenciales y no esenciales - Contiene 691 calorías, cifra superior a la nuez del Brasil (624), avellanas (640) y el maní

(460) - El contenido de proteína de la semilla es de 19% y el de la torta residual es del 46% (ya

extraído el aceite) Es por ello que con la Nueza se puede obtener otra serie de subproductos, totalmente desconocidos hasta ahora en las zonas de Lara donde habita. Ellos son: El cocococoncentrado proteiconcentrado proteiconcentrado proteiconcentrado proteico que se obtiene de la harina desgrasada de la Nueza, tiene aplicaciones en la industria de alimentos similar a los productos de soya (Glycina maxima), de manera que pudiera ser un sustituto de la misma. (Alfaro, M. 2000)

AlmidónAlmidónAlmidónAlmidón para consumo tanto humano como animal en la industria de los alimentos, con una pureza del 91.16%. (Alfaro, M., Lares, M., Padilla, F. y Pérez, E. 2000) Pero quizás el subproducto que podría tener mayores impactos a nivel de la industria nacional es el aceiteaceiteaceiteaceite de la Nueza ya que está considerado como extraordinario en cantidad y calidad, semejante al aceite de oliva; Sus principales características son:

- Puede usarse como comestible y de cocina. - El contenido de aceite es de 33-55% del peso de la almendra - Presenta un 75% de ácidos grasos poli-insaturados (que evitan el colesterol) superando

en esto al aceite de soya, maíz, ajonjolí, maní, coco, oliva y palma. (Bolívar, Y. y Salas, R. 2002)

USOS

- Es rico en ácidos linoleicos (Omega 3) y linolénicos (Omega 6), muy necesarios para el buen funcionamiento de la salud. El ácido linoleico no se concentra en la sangre del cuerpo humano, solucionando los problemas de colesterol, y su uso es óptimo para los diabéticos ya que facilita su digestión intestinal no dejando fermentar los alimentos ingeridos por dichas personas. (Jiménez, L.C. y Bernal, H.Y. 1992)

Quizás por todos estos aspectos señalados de la Nueza fue que el botánico colombiano Enrique Pérez Arbeláez dijo en 1956 “La Nueza está destinada a resolver el problema de los aceites comestibles en el trópico... Por lo mismo se prestará a grandes aplicaciones en medicina, En cada cosecha produce cada árbol de 8 a 9 arrobas de fruto… Cada fruto lleva tres almendras del tamaño de un huevo de paloma muy ricas en aceite…. Pocas especies vegetales igualan a esta en utilidad para el porvenir del país, pero desgraciadamente no se han efectuado sobre ella los estudios que merece…” (Díaz, J. y Avila, L. 2002; Hoyos, J. 1994) Sobre los últimos subproductos ya mencionados hay un dato que nos permite ser muy optimistas. Se trata de que en la Universidad Central de Venezuela (UCV), en Caracas, tanto a nivel de la Facultad de Farmacia, la Escuela de Nutrición y el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, un grupo de profesores ha realizado una serie de investigaciones desde 1992 y cuyos resultados se han publicado en revistas científicas y de otro tipo. En entrevista personal sostenida con una de las profesoras de ese grupo, en abril 2007, afirmó que dichos resultados han quedado guardados en las bibliotecas y no le ha interesado a la industria su promoción.

En uno de esos trabajos se obtuvo un 33% de aceite en peso de la semilla, lo cual a su autora le parecieron niveles muy buenos, aún cuando la bibliografía cita resultados muy superiores obtenidos en otros países. (Alfaro, M. 1992) Otro aspecto que interesa destacar es que, en esa misma entrevista, indagamos sobre algunas experiencias en la que se produzca el aceite de Nueza, pero la respuesta fue que no se produce en ninguna parte. De la misma manera, se hizo una intensa búsqueda por Internet, siendo el resultado igual. Así que apareció una interrogante a la que habrá de encontrar una respuesta satisfactoria, ¿Por qué no se produce aceite de Nueza en ninguna parte, a pesar de que es tan saludable?

El mismo grupo de investigadoras realizó varios trabajos gracias a los cuales pudo comprobar las propiedades del aceite de la Nueza aplicables a la industria de los cosméticos cosméticos cosméticos cosméticos para la elaboración de jabones, cremas para la piel y protectores solares. Al menos uno de ellos apareció publicado en la revista venezolana Ciencia Cosmética. (Perez, M.; Alfaro, M. y Carrillo, F. 1998)

La torta puede ser usada en la alimentación animalalimentación animalalimentación animalalimentación animal, ya que contiene un alto porcentaje de proteína (43%) y minerales como el calcio y el fósforo. La maderaLa maderaLa maderaLa madera se usa en los aserraderos y para hacer tallas decorativas. El endocarpio o concha dura interna se usa como combustiblecombustiblecombustiblecombustible y también sirve para hacer carbón activado.carbón activado.carbón activado.carbón activado.

También se le conocen algunas aplicaciones medicinalesmedicinalesmedicinalesmedicinales: en Colombia se usa en algunas enfermedades epidérmicas, pintando con el aceite la parte afectada. Así mismo, es laxante suave, tomando media onza en ayunas. Es excelente como reconstituyente para los pulmones. La savia se utiliza para cauterizar el cordón umbilical de los recién nacidos. (Anónimo, 1998; www.fao.org) A continuación se presenta un cuadro-resumen de todos los usos encontrados de la Nueza.

CUADRO-RESUMEN DE LOS USOS DE LA NUEZA

PROPIEDADES USOS

Fruto Comestible

Las nueces maduras se consumen crudas, tostadas, fritas, y hervidas con sal. Tienen un sabor agradable parecido al maní. Las semillas crudas se muelen y se les exprime el jugo lechoso con el cual se hacen cuajadas, suero, dulce de leche. Cocinadas en agua sirven para preparar una especie de arepa. Tostadas o molidas se usan como aderezo de las comidas o en guisos. La nuez tostada se usa para hacer tortas y harinas. Tostada y molida se usa para hacer atoles y una bebida como el café con leche. Se usa como ingrediente de tortas, postres, helados. Son muchos los animales que comen sus frutos.

Oleaginoso

El principal uso de la nueza es como materia prima para producir aceite a partir de la semilla, ya que ésta posee las siguientes características: � Altos rendimientos por hectárea: 3500-5000 kg de aceite � Alto contenido de aceite en la semilla: 52-55% del peso � Alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados (75%) que

evitan la acumulación del colesterol en venas y arterias, previniendo la arterioesclerosis.

� Composición del aceite en cuanto al porcentaje de ácidos grasos:

� Linoleico = 72.7% � Oléico = 14.2% � Linolénico = 2.5% � Palmítico = 6.9% � Esteárico = 3.7% �

Otros alimentos

Concentrado proteico y extracción de almidón para la industria de alimentos

Carpintería

Los árboles machos son los que se aprovechan para este uso Su madera es fácilmente trabajada, especialmente con el buril Elaboración de tablas En Imbabura, Ecuador, se usa para tallar artículos decorativos No es muy durable

Alimentación animal

Como residuo de la extracción de aceite se genera una torta que se usa para la alimentación animal con un alto porcentaje de proteínas de 43-46% y también contiene minerales como calcio y fósforo. Rica en aminoácidos esenciales. Con la semilla mezclada con melaza, sales mineralizadas y benzoato de sodio se prepara un concentrado para lechones y otros animales, de uso único o complementario.

Cosméticos

Para hacer jabón, protectores solares, y cremas para la piel

Combustible

El endocarpo sirve para avivar el fuego, arde con facilidad y se consume lentamente Se produce carbón activado de buena calidad

Agroforestería

Como conservador de suelos erosionados Sombra para el café y otras plantas. Forma parte del estrato medio del bosque Sombra para los animales Sus hojas excretan un néctar que atrae abejas, abejorros, avispas y hormigas que lo protegen o lo polinizan. Apiarios dentro del cultivo. Es muy susceptible al fuego Como abono orgánico

Medicinales

El aceite se puede usar para prevenir enfermedades del corazón / como reconstituyente para los pulmones / en afecciones de la piel / laxante suave / La savia de la corteza de la nueza se utiliza para cauterizar el cordón umbilical de los recién nacidos

Otros

Latex, resinas y taninos (para curtir pieles)

Un trabajo de investigación de campo realizado en la zona de Sanare y Yacambú, (Escalona, J.R. 2007a) resumió estos tópicos de la siguiente manera: “Utilidades que le ve el soberano:“Utilidades que le ve el soberano:“Utilidades que le ve el soberano:“Utilidades que le ve el soberano:

1. Es güeno pá sostené los barrancones 2. Pá protejé el agua es muy güeno. Es un palo que llama el agua 3. Uno pué escampá un invierno debajo de un palo´e nuezo, es como si fuera un paragua 4. Como protector de cuenca y de suelos es número uno 5. Es buena madera para construir casas y cosas especialmente las que no toquen tierra 6. Para encabar machetes, picos y hachas; como horcones y tirantes, estantillos, yugos,

manos de pilar, cucharas, cucharones, varas de tamunangue, trompos, perinolas; de la pepa se hacían zarandas, especie de trompo para jugar en semana santa

7. Café de nueza, arepas, suero, carne, mazamorra, semillas salcochadas, asadas y crudas, bien secas al sol o ahumadas. Dulce, tabletas, flan, tortas.”

A pesar del carácter silvestre de la Nueza, ha tenido y tiene una fuerte presencia en la cultura campesina de las zonas donde se encuentra. Ella se manifiesta en múltiples tópicos que describimos a continuación. Se manifiesta, por ejemplo, en LA TOPONIMIALA TOPONIMIALA TOPONIMIALA TOPONIMIA de la región. No es casualidad que en todas las zonas donde encontramos Nuezas se pudo constatar que hay uno o varios lugares (caseríos) que llevan su nombre. Por ejemplo, ha servido para dar su nombre a 4 caseríos del municipio Andrés Eloy Blanco (Nuezalito de Guache, Nuezalito de las Damas, Nuezal de Escalera y Nuezal Triste). Entre Buena Vista y Potrerito de Manzano, Parroquia Hilario Luna, en los alrededores de Villanueva, hay un lugar que se llama Los Nuezales, que ya muy poco le dicen así. Se llama de esa manera porque unos señores que vivían ahí metieron muchas nuezas para dar sombra a los cafés, en vez de Guamo u otro árbol. A la Quebrada Palmichal de la Parroquia Buena Vista también se le dice Quebrada de las Nuezas. Más adelante de Rio Claro, del Municipio Iribarren, también hay un caserío llamado El Nuezal. En la vía desde Humocaro Alto hacia Puerto Rico, en el Municipio Morán, hay un lugar llamado Las Nueces. Se manifiesta también en LA ALIMENTACIÓNLA ALIMENTACIÓNLA ALIMENTACIÓNLA ALIMENTACIÓN de la población de estas zonas. Culturalmente, la Nueza está vinculada a un fruto de recolección practicado por los indígenas desde tiempos remotos, quienes iban a buscarla en la época de semana santa, con arreos de mulas, hasta donde se producía, para comérsela. Por ello, comer Nueza se considera como una práctica campesina y sólo se consume localmente o también se le obsequia a las visitas. La Nueza hoy en día no se vende, se tiene como tener un Bucare. Sin embargo se reconoce que ahora se consume menos Nuezas que antes. Como producto alimenticio, la Nueza ha servido tanto a los humanos como a los animales. Es una opinión de consenso entre los productores y la literatura revisada que las lapas, picures, monos, arditas, váquiros y otros ejemplares de la fauna local la consumen con avidez. En el capítulo dedicado a los usos de la Nueza se señalaron diversas modalidades de comerla que tenemos los humanos y, al final del presente informe, se presenta el anexo # 2 con las recetas que pudimos recoger. Pero, además, su presencia como alimento tiene algunas connotaciones especiales en la forma como la gente la percibe y valora. De hecho, por la época del año en que se produce (abril-mayo), ha permitido sobrevivir a los llamados “junios” a varias generaciones, entendiendo por ello los tiempos más duros que muchas veces le ha tocado sobrellevar a la población campesina y que, gracias a que la Nueza ha servido de alimento, no han sido peores. Para algunos productores su cosecha es un indicador de la abundancia de la producción de alimentos: si se obtiene mucha cosecha es que va a haber mucha comida y a la inversa. A pesar de todo esto, los productores manifiestan que:

PRESENCIA EN LA CULTURA CAMPESINA

� La gente aprecia mucho el árbol pero poco se siembra. � Hasta ahora comíamos por instinto, pero no sabíamos qué contenía ni los usos � No se sabía más nada para qué era. No se valoraba � La mayoría de los árboles han nacido solos � Se pierde buena parte de la cosecha. � Todos los años se pierde buena parte de la cosecha, la que no se come la gente � La mayoría de la cosecha se pierde � Se desaprovecha la mayor parte de la cosecha

También se manifiesta la Nueza en relación a ciertas CREENCIAS CREENCIAS CREENCIAS CREENCIAS que existen entre la población, sobretodo la arraigada en los alrededores de Sanare, Yacambú y Villanueva. A estas creencias allí se les llama “Cábulas”, que parece una palabra derivada de Cábala, es decir, superstición. Estas siete cábulas son las que se recogieron durante la realización del presente informe:

1.1.1.1. El que siembra un palo de Nueza tiene una muerte repentina o temprana, no llega a verla en producción, no vive 20 años mas. Por eso, según algunas personas, no la siembran.

2.2.2.2. Los que la siembran se van del lugar donde viven 3.3.3.3. El que siembre Nueza no va para el cielo 4.4.4.4. Si se comen crudas y a la vez se bebe cocuy, produce una reacción como un veneno y la

gente se muere.

5.5.5.5. Si se come cruda produce diarrea

6.6.6.6. Si uno esta comiendo Nueza no debe beber agua fría porque produce diarrea

7.7.7.7. Dicen que combinada con sardina, leche o aguardiente, es mortal

Desde nuestra perspectiva, estas creencias o cábulas podrían ser una importante limitación a la hora de promover su siembra y aprovechamiento como un cultivo que se complemente con el café y otros rubros. Por eso se indagó explícitamente en todas las conversaciones sostenidas con los grupos de productores y las respuestas fueron muy claras, lo cual es otro elemento para ser optimistas en relación a su futuro:

���� Conocen mucha gente que ha sembrado Nuezas y no se ha muerto. ���� Juan comió Nuezas bebiendo aguardiente y no le paso nada. ���� No es cierto que el que la siembra se muere rapidito. ���� Los cábulas no pesan mucho para su promoción

Por lo tanto, pareciera que a la hora de promover su siembra y aprovechamiento, es conveniente tomar en consideración que este conjunto de creencias están presentes allí, forman

parte de la cultura de la población, pero no son una limitación definitiva. Los muchos ejemplos que conoce la misma gente, algunos de los cuales pudimos constatar en vivo, son una prueba de ello. La Nueza también se manifiesta como parte de los JUEGOSJUEGOSJUEGOSJUEGOS conocidos y practicados por la población. Donde se percibe esto con mucha fuerza es en Sanare y Yacambú. No tanto en las otras zonas. Incluso en algunas publicaciones sobre la realidad del Municipio Andrés Eloy Blanco se citan estos juegos. (Escalona, J.J. y J.R. 1991 y Escalona, J.R. 2007; Peraza, G. 1993). Los juegos que se practican o practicaban con las Nuezas eran los siguientes, contados por la misma población y recogidos de la literatura:

El Castillo: podía ser jugado por varias personas a la vez. Cada jugador armaba uno o varios castillos de 4 nuezas, 3 abajo y una arriba, y los competidores iban probando suerte a tumbar los castillos que estaban armados, colocándose a cierta distancia y empujando una nueza redonda o “jugona” con el dedo pulgar. El que ganaba se llevaba todas las nueces en juego. Castillo al suelo y zipotazos entre los jugadores. Cuando tenían bastantes Nuezas, se paraban 4 y 5 castillos.

En la zona de Humocaro Alto a este juego también se le dice el juego del burrito, normalmente practicado en la época de la semana santa, que es la época de la cosecha.

La Zaranda:::: seleccionaban un fruto de una sola pepa, que es redonda; se le hacían 3 huequitos: 2 de ellos para introducirle por el centro un palito con la punta afilada, a modo de trompo, asegurándolo con cera de abeja o pega. La punta se enrollaba con un guaral que, al halarlo con una paletica de madera y soltarlo, hacía que la zaranda saliera bailando y roncando. Roncaba gracias al huequito hecho en su “barriguita”. Era el juego tradicional de semana santa. Todavía se conserva en el caserío Tamboral de la Parroquia Yacambú. Otro juego es el “enduñe” o también “gueñalenduñe” que consiste en esconderse una o varias Nuezas en el puño de la mano. ¡Que me la enduñe!, se dice. ¿Sobre de qué? responde el que tiene las Nuezas escondidas en el puño; el otro contesta: “sobre de pares” o “sobre de nones”. Así se gana o se pierde conforme a lo que tenga en la mano el que las esconde.

Gráfico de la ZarandaGráfico de la ZarandaGráfico de la ZarandaGráfico de la Zaranda

Palito pequeño

Hueco en la barriga

Huecos tapados con cera Palito con Guaral

Nueza

También se manifiesta la Nueza en la CREACION LITERARIA. CREACION LITERARIA. CREACION LITERARIA. CREACION LITERARIA. Para muestra un botón: presentamos la Poesía de la Nueza (Escalona, J.R. 2007, b):

“FLORES PARA EL PALO´E LA COMÍA”“FLORES PARA EL PALO´E LA COMÍA”“FLORES PARA EL PALO´E LA COMÍA”“FLORES PARA EL PALO´E LA COMÍA”

(coro)

Contésteme cuál es el alimento de palo, que bebiendo es malo y comiendo no es?

1

Cómo Nogal de Barquisimeto conocen al palo´e Nuez dijo el chuco que’ra juez: a la academia la respeto,

pero como hablamos “choreto” pa nojotros Nuezo es… y como la Nueza son tres

tres preguntan en el Nuezal: si no es taque su nombre ancestral,

contésteme cuál es? 2

Soy un árbol pura comía, esto dijo el alto Nuezo; soy desayuno y almuerzo de toditica la pobrecía. me comen cruda y cocía, ¡ah mundo! soy un regalo de los dioses, pa`cuidalo

pues doy arepa, dulce y suero; soy del rico y del jornalero;

el alimento de palo

3

De mi hacen hasta café, mazamorra, aceite y torta… y si estoy tostá no importa animales y gente daran fé; la ardita dijo al diostedé:

al hermano hay que sembrálo eso sí que quede bien ralo y oigan a los agüelitos

no liguen Nueza con traguitos que bebiendo es malo

4

Doy sombra y alimento me comen animales y gente pido a tó el que tenga dientes si me quieren como sustento todos, cual río en movimiento, que me siembren otra vez con cariño y honradez

en las cuencas de Venezuela los veré sudando en la escuela

¡y comiendo Nuez!

LIMITACIONES TECNICAS Las principales limitaciones de la Nueza vienen dadas como consecuencia del desconocimiento que tenemos del comportamiento de la especie, lo cual es otro indicativo de su carácter silvestre. En Venezuela y en el Estado Lara específicamente, el grado de desconocimiento técnico es muy alto, pero no en forma absoluta. La población campesina de las zonas donde habita la usa como fuente de alimentos desde tiempos remotos. Además, algunos campesinos larenses la vienen sembrando desde hace tiempo, pero de forma limitada. Y, más reciente aún, algunos comités conservacionistas han empezado a promoverla en el Municipio Morán. Sin embargo, aunque esto es muy importante y debe servir de base para cualquier iniciativa que pretenda valorar el cultivo y promocionarlo para buscarle una salida comercial, aún existe un gran trecho por recorrer. Para ello es necesario comenzar a analizar e investigar los distintos comportamientos de la Nueza tanto a nivel agrícola como agroindustrial, Es decir, hay que Es decir, hay que Es decir, hay que Es decir, hay que aprender a manejar la Nueza. aprender a manejar la Nueza. aprender a manejar la Nueza. aprender a manejar la Nueza. . Esta parece ser una responsabilidad principalmente de los mismos productores quienes, de forma organizada, podrían establecer acuerdos con diversas instituciones para obtener su apoyo desde diversos puntos de vista. HHHHay que analizar la Nueza y aprender a manejarlaay que analizar la Nueza y aprender a manejarlaay que analizar la Nueza y aprender a manejarlaay que analizar la Nueza y aprender a manejarla

A nivel agrícola, nos referimos a analizar e investigar temas como:

� Variabilidad de la especie � Identificación de las diversas

funciones del árbol durante el año � Identificación del género de cada

árbol � Selección de semillas � Formas de propagación � Manejo de viveros � Prácticas de injertos

� Métodos de establecimiento � Período para el inicio de la fructificación � Manejo de los árboles: abonamiento, limpieza, poda, raleo � Modalidades de prácticas agroforestales y principalmente su posible convivencia con el

café

PRINCIPALES LIMITACIONES

� Tiempo que dura la cosecha � Producción promedio por árbol � Incidencia de plagas y enfermedades � Tiempo que duran los árboles en producción

Y en lo que se refiere al procesamiento agroindustrial, nos referimos a temas como por ejemplo:

� Formas y duración del secado � Almacenamiento de la nuez seca � Usos potenciales como fuente de alimentación doméstica � Tipos de subproductos y niveles que conviene procesar localmente � Tipos de subproductos que se pueden comercializar � Identificación de mercados potenciales y estrategias de mercado.

Si se quiere llegar a aprovechar comercialmente este cultivo, será necesario dominar toda la tecnología de cultivo, procesamiento primario y comercialización. Ello quiere decir que habrá que superar las tremendas deficiencias en el conocimiento técnico sistemático del proceso de manejo entre los productores. Pero, por suerte, para ello no hay que empePero, por suerte, para ello no hay que empePero, por suerte, para ello no hay que empePero, por suerte, para ello no hay que empezar de cero, sembrando los arbolitos y esperando zar de cero, sembrando los arbolitos y esperando zar de cero, sembrando los arbolitos y esperando zar de cero, sembrando los arbolitos y esperando a que comiencen a fructificar. Sabemos que en el Estado Lara, y en otros estados del país, hay a que comiencen a fructificar. Sabemos que en el Estado Lara, y en otros estados del país, hay a que comiencen a fructificar. Sabemos que en el Estado Lara, y en otros estados del país, hay a que comiencen a fructificar. Sabemos que en el Estado Lara, y en otros estados del país, hay cantidades de árboles silvestres o no, adultos ya, que arrojan cada año cantidades significativas cantidades de árboles silvestres o no, adultos ya, que arrojan cada año cantidades significativas cantidades de árboles silvestres o no, adultos ya, que arrojan cada año cantidades significativas cantidades de árboles silvestres o no, adultos ya, que arrojan cada año cantidades significativas de cosecha qde cosecha qde cosecha qde cosecha que se está perdiendo. Por lo tanto, ue se está perdiendo. Por lo tanto, ue se está perdiendo. Por lo tanto, ue se está perdiendo. Por lo tanto, la tarea principal y más inmediata que vemos es la la tarea principal y más inmediata que vemos es la la tarea principal y más inmediata que vemos es la la tarea principal y más inmediata que vemos es la de comenzar ade comenzar ade comenzar ade comenzar a aprovechar la producción aprovechar la producción aprovechar la producción aprovechar la producción de Nuezas desde el próximo año 2008de Nuezas desde el próximo año 2008de Nuezas desde el próximo año 2008de Nuezas desde el próximo año 2008 a fin de iniciar a fin de iniciar a fin de iniciar a fin de iniciar muchos de estos trabajos de análisis e investigación, para lo cual habrá que muchos de estos trabajos de análisis e investigación, para lo cual habrá que muchos de estos trabajos de análisis e investigación, para lo cual habrá que muchos de estos trabajos de análisis e investigación, para lo cual habrá que prepararse desde ya.prepararse desde ya.prepararse desde ya.prepararse desde ya. En forma paralela a lo anterior, hay que comenzar a trabajar en la identificación de mercados potenciales y definir ciertas estrategias de mercadeo que permitan la salida a la cosecha de Nueza todos los años, tal como se hace con el café. Hace falta, en este sentido, que los consumidores en general conozcan sus múltiples atributos y sepan cómo adquirirla. Será necesario analizar y evaluar si se puede procesar para darle valor agregado localmente, obteniendo muchos de sus derivados. Así mismo, estudiar lo que tiene que ver con el sabor, tamaño, duración, diseño, empaque y marca que debe tener, al igual que los precios de venta. Sabemos que los productores estarían dispuestos a ofrecerla al mercado. Ellos y ellas plantearon esto muy claramente:

� “Si se vendiera habría muchos beneficios y seria como una bendición”. � “Para darle empuje lo que hace falta es que alguien la compre”. � “No la cultivamos porque no se vende” � “No se haya a quien vender la Nueza”. � “La gente en general no vende la Nueza, la tienen como tener un Bucare”.

La tarea principal y más inmediata que vemos es La tarea principal y más inmediata que vemos es La tarea principal y más inmediata que vemos es La tarea principal y más inmediata que vemos es la de comenzar a aprovechar la producción de la de comenzar a aprovechar la producción de la de comenzar a aprovechar la producción de la de comenzar a aprovechar la producción de Nuezas desde el próximo año 2008Nuezas desde el próximo año 2008Nuezas desde el próximo año 2008Nuezas desde el próximo año 2008 LIMITACIONES CULTURALES Entendemos como tales a ciertas actitudes, percepciones y valores presentes a muchos niveles de la sociedad, incluso a nivel de organismos oficiales, pero muy especialmente a la que tienen muchos productores en relación a este árbol y que han impedido su aprovechamiento comercial hasta los momentos. A continuación señalaremos las opiniones recogidas durante la investigación como una forma de ilustrar lo que queremos decir:

� A los campesinos nos gusta sólo el café pero no diversificamos, se mira la parte rentable � No se siembra la Nueza porque es fácil agarrarla de la naturaleza sin haberla sembrado,

porque ya esta sembrada, “la sembró Dios en la Montaña” � Hoy en día no se valora. Los adelantos modernos han hecho que no quieran comerla porque

suena a atraso. � No se siembra porque es muy roñera � La gente no la siembra por lo tardío en producir. � ¿Sembrar Nueza para que coma otro? � Casi toda se pierde � No se haya a quien vender la Nueza. � La gente no conoce sus diferentes usos y por eso no la siembra � No le ha interesado a la industria su promoción. Los estudios quedan en las bibliotecas.

Por otro lado, nos parece oportuno copiar una observación hecha en Ecuador que merece toda nuestra atención: “Si es un árbol tan útil e importante, ¿por qué no ha sido cultivado en forma extensa en el país? La respuesta es sencilla: los agricultores que siembran este árbol tienen que esperar entre cuatro y cinco años hasta que los primeros frutos aparezcan, solo entonces sabrán qué árboles son femeninos y por tanto pueden dar frutos. El resto -probablemente el 50% de árboles- pertenece al sexo masculino y no dará frutos, por tanto esta inversión será poco productiva y rentable”. (http://www.elmercurio.com.ec) Nos parece que, ante tal reflexión, es importante poder ofrecer una respuesta concreta. En ese mismo país ya se está trabajando en función de este hecho y los detalles se señalan en el

próximo capítulo. Sin embargo, nunca encontramos por parte de los productores ese argumento como una forma de limitación a lo largo de la realización del presente trabajo.

Este capítulo tiene como finalidad mostrar la cantidad de información de variado tipo sobre lo que está ocurriendo en Latinoamérica con la Nueza en la actualidad y que nos permite ser muy optimistas en relación a sus perspectivas futuras. Sin bien es cierto que la mayoría de ellas están sucediendo en otros países, no es menos cierto que también en Venezuela se ha logrado alcanzar algunos aprendizajes muy importantes. Además, los éxitos que se obtengan en Colombia, Ecuador, Perú o Brasil, podrían ser fácilmente conocidos y hasta asimilados en nuestro país si, desde los organismos que tienen que ver con este tipo de posibilidades, se diseñan y ponen en práctica políticas favorables de integración. Toca a los mismos productores, desde sus organizaciones, presionar para que esto se haga realidad. Al fin y al cabo, ahora está planteado que “nuestro norte es el sur”, entendiendo como tal la política de integración del actual proceso con los otros países latinoamericanos. Bien pudiera ser esta una actividad propia de la Alternativa Bolivariana de las Américas (ALBA). En primer lugar, a objeto de superar algunas de las limitaciones antes señaladas, el Instituto de Biotecnología Agrícola de la facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad Central del Ecuador, desarrolla un proyecto de biotecnología y genética molecular para potenciar el cultivo de la Nueza como alternativa industrial y forestal. Dicho proyecto ya ha desarrollado un método para detectar el sexo de las plántulas y así no tener que esperar cuatro o cinco años para saberlo. (http://www.elmercurio.com.ec) Según la investigación realizada, el proyecto apunta más lejos: a través de las pruebas moleculares se busca saber qué plantas van a ser altamente rendidoras para incrementar la producción, estableciendo un modelo o protocolo para propagar estas plantas in Vitro, sistema que les permite obtener cientos de plantas a partir de una yema, colocada en un medio nutritivo y enriquecido, a partir del nacimiento de brotes. En una planta poco conocida, sin tecnologías para su producción como la Nueza, creen ellos que es necesario probar diferentes formulaciones en los medios de cultivo para ajustar un método para multiplicar aceleradamente la planta. En segundo lugar, en la misma facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad Central del Ecuador se lleva a cabo en este momento (2007) otro proyecto con el objetivo de obtener semilla artificial de Nueza mediante embriogénesis somática y establecer protocolos de peletización de los embriones somáticos de la Nueza para usarlos como semilla artificial. CITA En tercer lugar, El Centro de Investigaciones Allpahuayo (CIA), que funciona en el Perú, está evaluando la Nueza junto con otros frutales nativos. Tiene un banco de germoplasma y se ha caracterizado a la Nueza. También se trabaja en dar valor agregado a varios rubros. Por ejemplo: néctar, mermeladas y semillas tostadas de Nuezas. Están elaborando manuales para el procesamiento que incluyen la parte agronómica, las características de la fruta y la forma de elaboración de los subproductos. (Gonzalez, A. y Vasquez, J. s/f)

PROYECCIONES

En cuarto lugar, existe en la vecina Colombia el Instituto Amazónico de Investigaciones Científicas –Sinchi-, que trabaja sobre Biodiversidad de Recursos Genéticos con un grupo científico de alto nivel que ha iniciado su trabajo con 4 géneros identificados como promisorios para la Amazonia, entre ellos la Nueza. Además, viene desarrollando el proyecto “Investigación de manejo y transformación de frutales de la región amazónica colombiana” con los objetivos de caracterizar el aporte nutricional de las especies seleccionadas, identificar su dinámica productiva en campo, estudiar tecnología para la conservación de frutos, trabajar en la transformación agroindustrial a nivel de pequeña y mediana escala y escala industrial, y transferir la tecnología validada para que pueda ser apropiada por la comunidad. Esto se está haciendo para varios frutales entre ellos el lulo amazónico, la piña, el ají y la Nueza. En su sitio web se muestran 46 trabajos de investigación realizados sobre distintos aspectos de la Nueza (Arcos, A.; Becerra, M.; Benítez, A. y Díaz, J. 2004)

En quinto lugar, el grupo indígena ecuatoriano Achuar, a través de la Fundación Chankuap, está produciendo, procesando y comercializando la Nueza. (Ruiz, L. 2003) En sexto lugar, en trabajo realizado en nuestro país se cita que hay otros caminos abiertos para el aumento de la producción de la cosecha de oleaginosas y menciona que uno de ellos es la Nueza criolla (Mazzani, B. 1992). Recuérdese que, según el autor, la producción nacional de cosechas oleaginosas apenas cubre entre el 20 y el 30% del consumo local. Esto representa, sin lugar a dudas, una extraordinaria oportunidad para la Nueza. En séptimo lugar, no se debe olvidar que también en nuestro país hay un grupo de profesionales que ha realizado una serie de importantes investigaciones a nivel agronómico y agroindustrial de la Nueza en donde se demuestra, una vez más, las múltiples aplicaciones de este fruto tan olvidado en nuestra tierra, por ahora. Por último recordemos que ella es la especie oleaginosa amazónica que supera en cantidad y calidad de aceite a especies tradicionales como la palma aceitera africana, el maní, la soya y el ajonjolí y es la que tiene uno de los mayores potenciales económicos en la región amazónica peruana. (www.regionloreto.gob.pe)

En este capítulo vamos a presentar primero las propuestas obtenidas como resultado de la investigación bibliográfica realizada; luego presentaremos los planteamientos hechos por los mismos productores y, por último, señalaremos nuestras apreciaciones.

1. En varios de los trabajos revisados se hace hincapié en que los desarrollos a partir de la Nueza no deben ser monocultivos, más bien se debe incluir como parte de las prácticas agroforestales. (Martínez, J. B. 1996; www.equatorinitiative.net, s/f)

2. Se señala a la Nueza, especie originaria, como una de las mejores alternativas para la

reforestación de zonas como la amazonia, allí donde ha sido devastado el ecosistema. Esta especie se adapta a terrenos erosionados, crece en zonas de declive, devuelve protección al suelo, produce madera de excelente calidad y proporciona sombra a los animales. Además promueve la actividad agroindustrial, forestal y ganadera en cautiverio. ((((www.equatorinitiative.net, s/f)

3. En otro trabajo (Ruiz, L. 2003) se propone estudiar la cadena productiva de la Nueza

como un proceso integral de investigación-adaptación-siembra-cosecha-poscosecha, procesamiento-comercialización sugiriendo tres cosas principalmente:

1. Acercamiento a los productores para conocer su realidad 2. Amplia promoción de investigaciones 3. Estudios actualizados de mercado

4. Dicho estudio plantea que las demandas de capacitación respecto a la Nueza deben ser:

� Conocimiento del mercado. � Dominio de las técnicas de producción, cosecha y poscosecha � Procesamiento agroindustrial � Difusión de información � Promoción de negocios � Fortalecimiento de las organizaciones de productores.

Y dentro de las conclusiones señala: “Más que fomentar la producción es necesario apoyar el mejoramiento de las labores culturales de los productores rurales con tecnología de bajo costo y fácil adopción, lo cual puede darse a través de sistemas agroforestales” (Ruiz, L. 2003)

5. Otro señala que se deben realizar trabajos de selección de plantas de superior calidad,

mejoramiento genético, precocidad productiva, manejo agro-económico, adaptación de

PROPUESTAS

la especie a suelos diferentes, propagación vegetativa, fertilización, espaciamiento y manejo agroforestal. (Díaz, J. y Avila, L. 2002)

6. Una propuesta desde el propio Sanare plantea que “Urge una revolución en la ciencia y

la conciencia, líneas de investigación con los cultivos alternativos y excluidos de cierta ciencia elitesca y escuálida, mejoramiento de la especie que, en opinión popular, significa tecnificarla, injertándola con especies adultas; formar empresas cooperativas destinadas al cultivo de la Nueza desde las escuelas, como lo planteara el maestro y ecologista sanareño Expedito Cortez; incentivo a los productores que han conservado el cultivo en los cafetales aún viendo mermado sus ingresos; procesamiento de la Nueza y elaboración de panes, tortas, dulces y aceite comestible” (Escalona, J.R. 2007, a)

7. En artículo publicado en la revista del Fonaiap, se dice textualmente: “Esta planta se

puede incluir de inmediato en los planes de diversificación de la zona cafetalera e igualmente en reforestación de las cuencas y nacientes de agua, siguiendo el ejemplo de su principal mentor en Venezuela, el maestro Expedito Cortes”. (Aponte A. y Quiroz, A. 1999)

Las propuestas surgidas desde las mismas zonas campesinas, hechas al calor de las conversaciones sostenidas en función de esta investigación, son:

8. Enseñar a la gente su manejo 9. Publicar un material escrito sobre sus bondades 10. Publicar los resultados del presente estudio 11. Publicar un “Manual para la instalación y manejo de viveros de Nueza”. 12. Conversar con las personas mayores que conozcan como se come 13. Observar su desarrollo: cuándo florece, preparar subproductos con ella para presentarla

a algunas instituciones 14. Crear viveros para la Nueza 15. Siembra en las cabeceras de las quebradas 16. Montar parcelas demostrativas en varias partes de

Yacambú con recursos que ya existen del plan café 17. Secar un lote de Nuezas para ver como se comporta 18. Empatar las actividades relacionadas con la Nueza

con los programas de los comités conservacionistas y la Misión Árbol

19. Incentivar su producción y cuido a objeto de que se protejan los existentes

20. Solicitar apoyo de SHYQ, del Ministerio del Ambiente y de Fundacite para desarrollar la Nueza

21. En el futuro hacer estudio de mercado y procesamiento

Arbolito de 3 años sembrado en Ojo de Agua de VillanuevaArbolito de 3 años sembrado en Ojo de Agua de VillanuevaArbolito de 3 años sembrado en Ojo de Agua de VillanuevaArbolito de 3 años sembrado en Ojo de Agua de Villanueva

Aparte de estas propuestas, que parecen muy válidas todas, queremos puntualizar algunas otras surgidas del análisis de la información presentada y de la reflexión sobre toda la temática en cuestión:

22. Después de realizar este informe, no nos queda ninguna duda que estamos en presencia

de un Tesoro a la vista de todo el mundo, pero aún no aprovechado en beneficio de toda la sociedad. Por algo algunos lo han llamado “La Vaca Vegetal”. Por esa razón parece importante seguir desarrollando este tipo de investigación hacia el resto de la cordillera andina en los estados Portuguesa, Barinas, Mérida, y Táchira. Nos consta que, al menos en los dos primeros, existe una gran presencia de estos árboles.

23. Dentro del planteamiento ya hecho de aprender a manejar el cultivo, sería interesante

hacer diversas pruebas para lograr su reproducción mediante la técnica del injerto, tal como se señala en el capítulo de los aspectos agronómicos. Para ello se sugiere aprovechar la amplia experiencia desarrollada por FUDECO con la Nuez de Macadamia, a fin de ensayar con la Nueza criolla. Dicha institución podría igualmente ofrecer muchos otros aportes en base al trabajo que han realizado en la Finca Las Lomas de Villanueva.

24. Pero además luce atractivo levantar un diagnóstico similar en el amazonas venezolano

que pueda revisar si lo dicho por José Gumilla hace ya más de 265 años, continúa siendo una realidad. El aprovechamiento racional de este rubro podría ser atractivo para nuestra población amazónica.

25. El estado venezolano debería formar filas junto a los otros estados de la cuenca

amazónica, a fin de aprovechar los conocimientos, las tecnologías, las investigaciones, materiales escritos, etc. sobre este tema e iniciar y mantener intercambios de experiencias que nos ayuden a todos en el camino de la integración de los pueblos. Al fin y al cabo Venezuela es parte del Tratado de Cooperación Amazónica. De nuevo se plantea que “Nuestro Norte es el Sur”.

26. Ofrecemos, desde ya en Cetep, realizar un estudio de mercado donde se pueda investigar

e identificar posibles nichos y cadenas de comercialización en las que pueda ser vendida la Nueza criolla y los productos derivados de ella, así como determinar los cambios requeridos en los productores en cuanto a diseño del producto, costos, precios, promoción y distribución y así poder atender los mercados identificados. En varias de las conversaciones sostenidas con organizaciones de productores, este planteamiento fue compartido y apoyado.

27. Por último, parece necesario realizar una serie de campañas informando a la población

sobre las bondades y las oportunidades que ofrece la Nueza. Nos referimos al uso de los distintos medios de comunicación, la realización de Festivales de la Nueza en las épocas de la cosecha, asistencia a ferias locales, regionales y nacionales, y otros eventos de carácter agrícola y agroindustrial, siempre con la idea de dar a conocer a la Nueza y sus derivados.

Fin

Como dijo un poeta sanareño, “tenemos que pasar de la recolección a la producción” y esto implica

algunos cambios en los patrones culturales de los productores y de la sociedad en su conjunto.

Alfaro, M.; Lares, M.; Padilla, F. y Pérez, E. 2000 ALMIDÓN EXTRAÍDO DEL CARYODENDRON ORINOCENSE K. PROPIEDADES FUNCIONALES UCV, Caracas, Venezuela Alfaro, M. 1992 ESTUDIO DE LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL ACEITE CRUDO DE LA NUEZ DE BARINAS (CARYODENDRON ORINOCENSE, KARSTEN) UCV, Caracas, Venezuela Alfaro, M. 2000 NUEZ DE BARINAS (CARYODENDRON ORINOCENSE KARSTEN). OBTENCIÓN DEL CONCENTRADO PROTEICO Y EVALUACIÓN DE SUS PROPIEDADES FUNCIONALES. Facultad de Farmacia, UCV, Caracas, Venezuela. Altolaguirre, A. 1954 Relaciones geográficas de la gobernación de Venezuela, 1767-1768 Ediciones de la Presidencia de la República, 332 pgs. Anónimo, 1998 LA MAYORÍA DE LAS PLANTAS MEDICINALES EN LA RESERVA JATUN SACHA, ECUADOR. UNA GUIA INFORMATIVA DE LOS USOS TRADICIONALES Aponte, A. y Quiroz, A. 1999 CULTIVOS ASOCIADOS AL CAFÉ Fonaiap Divulga Nº 64. Maracay, Venezuela Arcos, A.; Becerra, M.; Benítez, A. y Díaz, J. 2004 DIAGNÓSTICO Y CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA DE VALOR DE FRUTALES AMAZÓNICOS. Colombia Bolívar, Y. y Salas, R. 2002 USO POTENCIAL DEL INCHI (CARYODENDRON ORINOCENSE KARSTEN) COMO FUENTE ENERGÉTICA EN LA ALIMENTACIÓN. En: Seminario Palma aceitera e Industria Oleoquímica, industrialización, aplicaciones y mercado. UCV, Comisión de estudios interdisciplinarios, Año 5, # 14, Venezuela Castillo E., J. A. 2006 EL MUNICIPIO ANDRÉS ELOY BLANCO DEL ESTADO LARA, EMPORIO DE BELLEZA EN EL PAISAJE. Sanare, Estado Lara, Venezuela Cey, G. 1995 VIAJE Y DESCRIPCIÓN DE LAS INDIAS 1539-1553 Fundación Banco Venezolano de Crédito y Embajada de Italia en Venezuela, Caracas, Venezuela

BIBLIOGRAFIA CITADA

Correa, J.E. y Bernal, H.Y. 1992 ESPECIES VEGETALES PROMISORIAS DE LOS PAISES DEL CONVENIO ANDRÉS BELLO. TOMO VII Convenio Andrés Bello (CAB), Ministerio de Educación y Ciencia de España y Corporación Andina de Fomento (CAF). Colombia 684 pgs. Díaz, J. y Avila, L. 2002 SONDEO DEL MERCADO MUNDIAL DE INCHI Instituto de Investigación de Recursos Biológicos Humboldt, Colombia 17 pgs Escalona, J. R. 2007 (a) UNA VIDA CON LA NUEZA Material inédito, Sanare, Venezuela Escalona, J. R. 2007 (b) EL NUEZO Y LA NUEZA. CULTIVO, HISTORIA Y CULTURA EN EL MUNICIPIO ANDRÉS E. BLANCO. Material inédito, Sanare, Venezuela Escalona, J.J. y Escalona, J.R. (Compiladores), 1991 RETRATO HABLADO DE SANARE, Edición del Fonaiap, Venezuela Gonzalez, A. y Vasquez, J. s/f COLECCIÓN, CARACTERIZACIÓN Y EVALUACIÓN ECONÓMICA DE FRUTALES NATIVOS PROMISORIOS EN LORETO, PERÚ. Gumilla J.1741 EL ORINOCO ILUSTRADO, citado en www.ucv.ve/Cenamb/siamaz/SPT-TCA-PER-50.pdf Venezuela Hoyos, J. 1994 FRUTALES EN VENEZUELA Sociedad de Ciencias Naturales La Salle, Caracas, Venezuela 381 pgs. Jiménez, L. C. y Bernal, H. Y. 1992 EL INCHI, LA OLEAGINOSA MAS PROMISORIA DE LA SUBREGION ANDINA. Convenio Andrés Bello (CAB), Bogotá, Colombia 429 pgs Martínez, J.B. 1996 GUIA PARA EL MANEJO Y CULTIVO DEL “INCHI” Convenio Andrés Bello (CAB) y Asociación Colombiana para el Avance de la Ciencia (ACAC), Bogotá, Colombia 37 pgs Mazzani, B. 1992 ESTADO ACTUAL Y PERSPECTIVAS DEL CULTIVO DE ESPECIES OLEAGINOSAS EN VENEZUELA Y EN LOS OTROS PAÍSES AMAZÓNICOS. Revista de la Facultad de Agronomía de la UCV, Maracay, Venezuela 15 pgs.

Padrón, J. 2005 PROYECTO REFORESTACIÓN COMUNITARIA EN LA CUENCA ALTA DEL RIO TURBIO, PALENQUE, MUNICIPIO IRIBARREN DEL ESTADO LARA. Venezuela 35 pgs. Peraza, G. 1993 DE YACAMBÚ A SANARE Caracas, Venezuela Perez, M.; Alfaro, M. y Carrillo, F. 1998 EVALUACIÓN DE LA UTILIDAD EN COSMÉTICA DEL ACEITE DE NUEZ DE BARINAS Revista Ciencia Cosmética, Caracas, Venezuela Ruiz, L. 2003 SITUACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LAS FRUTAS AMAZÓNICAS ECUATORIANAS. Programa PAC-GTZ, 59 pgs. Salas, R.E. s/f EVALUACIÓN DE ALGUNOS MÉTODOS DE PROPAGACIÓN DEL INCHI (CARYODENDRON ORINOCENSE KARSTEN). Facultad de Agronomía UCV, Maracay, Venezuela. Schnee, L. 1960 PLANTAS COMUNES DE VENEZUELA Revista de la Facultad de Agronomía de la UCV, Maracay, Venezuela www.codeso.com/modulo11.html www.elmercurio.com.ec SERVICIO INFORMATIVO FUNDACYT www.equatorinitiative.net, s/f BIODIVERSIDAD, PROYECTO DE LA EXPLOTACIÓN DEL INCHI, OTRAS ESPECIES PROMISORIAS Y GANADO DE ENGORDE EN ESTABULACIÓN. Ecuador www.regionloreto.gob.pe www.uce.edu.ec, 2007 OBTENCIÓN DE SEMILLA ARTIFICIAL DE INCHI

www.ucv.ve/CENAMB/siamaz/SPT-TCA-PER-50.pdf

ANEXO # 1

DIVERSOS ATRIBUTOS DE LA NUEZA

Este anexo aporta, en diversos cuadros, muchos de los atributos de este árbol y de los

productos que genera.

Constitutivos químicos de la semilla y torta de la Nueza

Componentes 100 g almendra 100 g de torta

Aceite 41 - 59 g

Proteína 19,7 g 43,0 - 46,0 g

Azúcares

Reductores 9,77 g 1,68 g

Almidones 17,70 g 38,60 g

Fibra 2,80 g 6,10 g

Cenizas 3,05 g 6,68 g

Otros 1,70 g 3,70 g

Calidad de ácidos grasos %

Saturados 11,6

Mono-saturados 14,0

Poli-insaturados 75,0

Acidos grasos %

Acido linoleico omega 3 72,7

Acido oleico 14,2

Acido esteárico 4,0

Acido palmítico 7,8

Acido linolénico omega 6 2,5 - 12,5

Fuente: www.regionloreto.gob.pe

COMPARACION ENTRE NUEZA Y OTRAS OLEAGINOSAS IMPORTANTES EN RELACION A SU CONTENIDO DE ACEITE, PROTEINAS Y ACIDOS GRASOS

Contenido % Nueza Palma Af. Girasol Maní Ajonjolí Soya

Aceite en semilla 41-59 37-48 36-46 38-50 35-50 13-21

Proteína de semilla 19.7 --- 20.0 22-30 19-26 29-37

Proteína torta 43-46 --- 17 40 41.6 42-43

Acidos grasos:

--- Linoleico 72.7 2-11 72 13-28 37-47 52-60

--- Oleico 14.2 40-53 13.5 42-72 37-50 23-34

--- Esteárico 4.2 1.0 1.8 2-4 4-5 2-6

--- Mirístico --- 2.5 --- --- --- ---

--- Palmítico 7-8 32-47 6.6 6-12 7-9 7-14

--- Archídico --- --- --- --- 5-7 ---

CONTENIDO Y RENDIMIENTO DE ACEITE PARA ALGUNAS PLANTAS OLEAGINOSAS

Especie Contenido de aceite en semilla

= % en peso Rendimiento = Kg aceite / ha

Palma africana 50 3000-5000

Coco 60-65 1000-1200

Girasol 38 350-500

Maní 40-45 400-500

Soya 16-19 300-400

Sésamo 45-50 270-330

Algodón 17-19 150-220

Nueza 52-55 3500-5000

CONTENIDO DE MINERALES PRESENTES EN LA SEMILLA Y LA TORTA DE LA NUEZA

Elemento Semilla en 100 gr

(mg) Torta en 100 gr

(mg) Necesidad por persona/dia

(mg) Fósforo 366 746 800

Magnesio 174 359.64 No hay deficiencia

Hierro 19.20 39.60 15

Calcio 330 680 800

Fuente: Biodiversidad, Proyecto de la explotación del Inchi, otras especies promisorias y ganado de

engorde en estabulación

ALGUNOS CONTENIDOS DE LA NUEZA

Contenidos % Proteínas 19.7

Aceite 41-59

Aminoácidos esenciales

Arginina 4.19

Histidina 0.83

Isoleucina 1.25

Fenilalanina 1.46

Leucina 2.29

Lisina 1.05

Valina 1.49

Treomina 1.38

Metionina 0.64

Aminoácidos no esenciales

Aspártico 3.92

Glutámico 1.95

Prolina 2.1

Glicina 1.6

Alanina 1.65

Tirosina 1.21

Cistina 0.74

Fuente: Situación de la cadena productiva de las frutas amazónicas ecuatorianas

PORCENTAJE DE ACIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS DE NUEZA Y OTRAS PLANTAS OLEAGINOSAS

Planta Saturados Monoinsaturados Poliinsaturados

INCHI = Nueza 11.6 14 75

Soya 15.5 14.5 60

Coco 79.5 6 14

Palma africana 48 44 8

Olivo 15.5 75 9.5

Maní 14.5 53 26

Algodón 30 18.5 51.5

Maiz 14 29 55.5

Ajonjolí 12.5 43.5 42

Fuente: Guia para el manejo y cultivo del Inchi

CONTENIDO DE ACEITE DE NUEZA SEGÚN DIFERENTES AUTORES

Autores % de almendra Patiño (1952) 54.2

Caldas (1953) 60-80

Seelkoff (1959, 1960) 33.7-41.1

Martinez (1970, 1980) 54.3-57.5

Garcia-Barriga (1975) 50.8

Borda & Perez (1977) 42-67

Zapata & Hernandez (1978) 51.6-54.8

Manrique & Burbano (1981) 47-54

Reckin (1983) 52.7-53.3

Durán (1985) 41-59

Bastidas et al (1987, 1988) 41.4-54.6

Restrepo et al (s/f) 51.1

CALORIAS PRESENTES EN DIFERENTES NUECES

Especie Calorias Mani (Arachis hypogea Linneo) 460

Avellana (Corylus avellana Linneo) 640

Coco (Cocos nucífera Linneo) 526

Nuez de Brasil (Bertholletia excelsa) 624

Castaña (Castanea sp) 205

Nuez de Nogal (Juglans sp) 686

Inchi (Caryodendron orinocense Karsten) 691

Fuente: El Inchi, la oleaginosa mas promisoria de la subregión andina

ANEXO # 2 - RECETARIO

Torta de chocolate con Nueza al cocuy macerado

Ingredientes para 16 porciones: Masa � 250 grs. de harina de trigo leudante � 175 grs. de mantequilla sin sal � 100 grs. de chocolate El Rey Carenero

Superior tipo Bucare. � ½ taza de leche � 5 yemas de huevo � 5 claras de huevo batidas a punto de nieve � 250 grs. de azúcar � 100 grs. de nuezas trituradas o en su defecto

nueces comunes. � 2 cucharaditas de polvo de hornear � ½ taza de cocuy macerado (preferiblemente

con hojas de geranio y conchas de mandarina) � 1 cucharadita de esencia de vainilla Cubierta � 50 grs de chocolate El Rey Carenero Superior

tipo Bucare. � ½ taza de azúcar � ¼ taza de leche Preparación: Masa Se enmantequilla y enharina un molde de 30 cms. de diámetro x 7 cms. de altura. Se precalienta el horno a 350 ºC. En una paila pequeña se pone a derretir el chocolate con la leche a fuego lento. Al estar listo se retira del fuego y se deja reposar. En el envase de una batidora eléctrica, se pone la mantequilla cortada en trozos, el azúcar y la esencia de vainilla, se acciona el aparato a alta velocidad hasta obtener una crema homogénea. Sin apagarlo, se van agregando las yemas de huevo, una a una. 4 minutos después se incorpora el cocuy, 2 minutos más tarde se vierte el chocolate previamente derretido y reposado, esperando hasta que se haga bien toda la mezcla antes de apagar la batidora. Después, colocado el envase sobre la mesa, se va agregando poco a poco la harina y el polvo de hornear, mezclando con paleta de madera y movimientos envolventes, evitando que se formen

grumos. Posteriormente se incorporan las claras de huevo en la misma forma. Para finalizar, se agregan las nuezas, se revuelve para distribuirlas bien por toda la mezcla (que debe resultar finalmente de textura más bien gruesa) y se vierte ésta cuidadosamente en el molde preparado para el efecto, el cual se introduce en el horno precalentado a 350 ºC y se hornea por 40 minutos o hasta que al introducir una aguja, ésta salga seca. Al estar lista, se saca del horno y se desmolda aún tibia. Cubierta Se pone a derretir en una paila el chocolate con la leche a fuego medio, luego se agrega el azúcar, removiendo constantemente, hasta obtener una crema totalmente homogénea, sin grumos ni granos de azúcar. Se baja del fuego y se deja reposar. Para finalizar, utilizando paleta plástica, se recubre de manera uniforme la superficie de la torta con la crema de chocolate fundido.

Nuezas tostadas

Se coloca en un caldero u otro recipiente un lote de nuezas descascaradas y se ponen a tostar a una temperatura media para que no se arrebaten, cuidando de voltearlas de vez en cuando para que se tuesten de manera uniforme. Una vez que se van dorando por todos lados, se bajan de la candela y se enfrían. Comerlas como se come el maní.

Nuezas Sancochadas

Se echan las nuezas con todo y su concha gruesa en una olla con bastante agua y se cocinan por espacio de varias horas. Luego que se enfríen, se les quita la concha y se comen en forma directa. Se pueden sazonar al gusto.

Dulce de Nueza (1) Se muele o se ralla un kilo de nuezas crudas de manera que no quede tan desecha, luego se ponen en una olla con agua, azúcar o dulce de panela, canela y clavos y se hierve hasta que se ponga doradita y dé el punto. Al enfriar, se sirve y se come.

Dulce de Nuezas (2)

Se sancocha una cierta cantidad de Nuezas con todo y cáscara. Luego, al enfriarse, se pelan y se pican en pedazos pequeños, se muelen y se ponen a hervir en una olla con poca agua durante unas 3 horas, aliñadas con clavos, canela y azúcar. Puede añadirse también, después que hirvieron, una taza de leche, poniéndola a hervir solo un ratico a fuego lento hasta que seque y dé el punto.

Dulce de Nueza (3)

Ingredientes:

- 1 kilogramo de Nueza criolla - 1 kilogramo de leche - 1 kilogramo de azúcar morena o papelón - 100 gramos de clavos - 100 gramos de canela - 2 cucharadas de vinagre - El sumo de un limón grande o un jarrito - Hojas tiernitas del árbol de limón

Preparación: Batir el kilogramo de leche en 3 litros de agua hervida para que quede gruesa o concentrada. Cocinándola se le agrega canela, clavo y vinagre. Se le agrega la nueza, el sumo y la hojita tierna del limón. No se revuelve. La mezcla va agarrando un color marroncito y en este momento se baja la llama del fuego. Tarda cocinando más o menos 3 ó 4 horas. Es recomendable hacerlo en un perol con tapa.

Bocadillos de Nuezas

Se usa medio kilo de nuezas criollas y medio kilo de nuez de macadamia. Primero que nada se descascaran todas las nuezas y se pasan por la licuadora, si están frescas. Si están secas, primero hay que hidratarlas antes de licuarlas. Luego se llevan a un recipiente donde se ponen al fuego por unos 20 minutos. Después se le echa 1 kilo de azúcar y un pote de leche condensada, batiendo constantemente durante 2,5 a 3 horas, hasta que dé el temple. Luego se pueden pasar a gaveras o formaletas hasta que se enfríen.

Arepa aliñada de Nuezas (1)

Se sancochan las nuezas con todo y cáscara. Una vez que se enfrían, se pelan y se pican en trozos pequeños que se echan en una taza grande, en donde se mezclan con maíz sancochado en iguales proporciones. Luego se muele todo junto y después se pueden aliñar con clavos, canela, anís dulce y, al amasarla, se le echa un poquito de azúcar.

Arepa de Nuezas (2)

Se usan nuezas secas, oreadas, a las cuales se les quita la cáscara, se ponen a remojar (hidratar) un rato, se les retira la concha finita, es decir, el yejito, y se muelen. Luego se le va añadiendo harina de maíz o maíz molido hasta que la masa esté en el punto adecuado para amasar. Se amasan las arepas, se cocinan y se comen.

Torta de Nueza (1)

Para esta receta podemos usar la Nueza recién cosechada o ya oreada. Se comienza pelándola y poniéndola en remojo un rato después de lo cual se le quita la conchita finita o yejito. Se muele y se mezcla con harina de trigo. Si es 1 kilo de nuezas, se mezcla con ½ kilo de harina de trigo, mantequilla, huevos, vainilla y un poquito de leche. Se bate todo eso, se pone en un molde y se mete al horno, untando previamente el molde con un poquito de mantequilla.

Torta de Nueza (2) Ingredientes: - 1 kilogramo de Nueza Criolla cruda - 1 litro de leche - 5 huevos - 1 kilogramo de harina de trigo leudante - 750 gramos de azúcar - 500 gramos de mantequilla o margarina Preparación: Se sancocha la Nueza y luego se le quita la concha y el yejito. Se ralla por la parte gruesa del rallo. La mitad de la Nueza se licua con la leche. En una taza aparte se une el azúcar con la mantequilla. Se le agrega los huevos y se bate bastante. Se le echa la leche licuada con la nueza. Se le pone harina leudante poco a poco. Se le echa al molde mantequilla con harina. Se le coloca a la mezcla la otra parte de la nueza rallada, que puede ser revolviendo con toda la mezcla o en la parte de arriba. Hornear: Si el horno está bien caliente tarda ½ hora. Si se cocina a poco calor dura como 1 hora.

Atol de Nuezas

Si la Nueza esta verde hay que sancocharla, pero si ya está oreada, no. Se empieza quitando la cáscara dura y se pone en remojo. Luego se le retira la concha fina o yejito, se muele y se pone en un envase revolviendo bien todo, se le agrega un poquito de agua, azúcar y un poquito de harina de maíz o de trigo y se pone a hervir revolviendo constantemente hasta que da el punto. Se retira del fuego y se sirve al gusto. También puede aliñarse al gusto antes de ponerla en la candela.

Suero de Nueza (1)

Se toman las nuezas crudas, recién cosechadas, se muelen, se cuela y se echan en una tapara con sal.

Café de Nuezas

Se orean las Nuezas, se les retira la cáscara y el yejito, se parten en pedazos pequeños y se ponen en un perol a tostar hasta que queden doraditos. Luego se muelen y ya tenemos el polvo para preparar el café.

Suero de Nueza (2)

Se usan las Nuezas secas u oreadas que se descascaran, se ponen en remojo, se les retira el yejito, se muelen bien molidas. Aparte se hierve un poco de agua y se deja enfriar. Luego se mezclan las Nuezas y el agua hervida y se deja reposar al menos durante una noche. Al dia siguiente se usa.

Carne con Nueza Se sancochan las Nuezas y se muelen. Se sancocha la carne y se muele. Se revuelven las dos, se aliña con ajo, cebolla y comino. Mejor es frita. Se echa en un plato y se come.

Perico de Nueza

Se agarran varios tomates y se fritan con cebollas, ajo, comino y sal. Se le añaden los huevos. La nueza se muele y se revuelve con todo eso.

Suero de Nueza (3)

Se muele bien la nueza, se le echa agua para que se deshaga, se pasa por un trapo para colarla (como la mazamorra de maíz). Se aliña con ají, sal y otros aliños. Se echa en una tapara (cuando la tapara está acostumbrada a hacer suero, hace de un día para otro). El suero se comía con cambur, arepa o guaje.

Arepa de Nueza (3) Se puede hacer con nueza verde o seca. Se pela la segunda concha, se muele junto al

maíz sancochado y se le echa un poquito de sal y luego se hacen las arepas normales.

Arequipe de Nueza

Ingredientes:

- Nueza montañera = 1 kilo

- Azúcar = 1 kilo

- Leche = 1 litro

- Canela y clavos de olor = una pizca

- Esencia de Vainilla = 3 cucharadas Preparación: Cocinar las nuezas durante una hora y luego descascararlas. Licuarlas en la leche agregándole la canela, los clavos y la vainilla. Ponerla a cocinar y agregarle el azúcar, revolver lentamente hasta que tome temple de arequipe.

Agradecemos especialmente a las siguientes personas o instituciones por haber compartido con nosotros estas recetas: � Anselmo Castillo � Juan Alonso Molina � Bárbara Yépez � José Abarca � María Gerarda Torrealba � María del Carmen Escalona � Estefanía Escalona � María Genara Puerta Colmenárez � Felicita Angulo � Comité Conservac. Ojo de Agua � Comité Conservac. Bucare Arriba