Date post: | 10-Dec-2015 |
Category: |
Documents |
Upload: | heiner-ruiz-sanchez |
View: | 41 times |
Download: | 3 times |
UNIVERSIDAD PRIVADA ANTONIO GUILLERMO URRELO
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA
INTEGRANTES
BASAURI LINARES, KEBEN ARTURO TAPIA SANCHEZ, MANUEL ANTONIO
OBTENCION Y CUANTIFICACIÓN DE VITAMICA C, VALOR
NUTRITIVO Y VALOR CALÓRICO DE LOS POLVOS DE LA
PULPA DEL FRUTO DE Myrciaria dubia “CAMU CAMU”
PROCEDENTES DE RIOJA MOYOBAMBA Y TARAPOTO REGIÓN
DE SAN MARTIN
Objetivo General:
Determinar la obtención y cuantificación de vitamina C, valor nutritivo y valor calórico de los polvos de la pulpa del fruto de Myrciaria dubia “Camu-Camu” procedentes de Rioja, Moyobamba y Tarapoto Región San Martin.
Objetivos Específicos:
El fruto de Myrciaria Dubia “Camu-Camu” procedentes de Rioja, Moyobamba y Tarapoto Región San Martín. Determinar el valor nutritivo y valor calórico de los polvos de la pulpa del fruto de Myrciaria Dubia “Camu-Camu” procedentes de Rioja Moyobamba y Tarapoto Región San Martin. Analizar la importancia y relación nutritiva que esta posee para promover su consumo no solo a nivel regional, sino en todo el país. esta posee para promover su consumo no solo a nivel regional, sino en todo el país.
INTRODUCCIÓN
Marco Teórico:
Myrciaria Dubia “Camu-Camu”
Planta
Nombre Científico
Myrciariadubia (HBK) Mc Vaugh
Reino Vegetal
División Fanerogama
Clase Dicoltiledonia
Orden Myrtales
Familia Myrtaceae
Genero Myrciaria
Especie Myrciaria Dubia
Epíteto específico Dubia
Autor Epíteto Específico
(HBK) Mc Vaugh
Altitud 154msnm
Región Selva
Clasificación Taxonomica
Habitad:
Fotos de camu camu aluviales
Fotos de camu camu aluviales
Descripción Morfológica
Fruto y Planta
Mapa de distribución del fruto
Origen y Distribución
Clima
Utilidad Médica
Foto Partes del fruto y PA
Acción farmacológica
El Myrciaria dubia “Camu - camu” posee una importante actividad antioxidante y regenerativa asociada a su elevado contenido en Vitamina C, cuyo efecto se ve potenciado por los compuestos fenólicos y las antocianidinas. Además tiene otras propiedades derivadas de la antioxidante, como son la actividad antiinflamatoria, nutritiva, antidepresivo, antimigraña y la cicatrizante, debido al incremento de la síntesis de colágeno.
Indicaciones terapéuticas
Toxicidad: no se conoce toxicidad, efectos indeseables y contraindicaciones
Composición química: el principal componente reportado en el Myrciaria dubia “Camu - camu” es la Vitamina C; cuantificándose la vitamina C total
COMPUESTO CANTIDAD
Calorías 17KCal
Agua 94.4 g
Carbohidratos 4.7 g
Proteínas 0.5 g
Fibra 0.6 g
Cenizas 0.2 g
Calcio 27 mg
Fósforo 17 mg
Hierro 0.5 mg
Tiamina 0.01 mg
Riboflavina 0.04 mg
Niacina 0.062 mg
Ácido ascórbico 2780 mg
Composición de la Vitamina C
Foto de Fruto
Vitamina C o Ácido Ascórbico
El ácido L-ascórbico es un compuesto de 6 carbonos relacionado estructuralmente con la glucosa.
Propiedades Físicas y Químicas
Es un compuesto blanco, cristalino o levemente amarillo, inodoro que se oscurece de manera gradual en su exposición con la luz.
Función de la Vitamina C en los Procesos Metabólicos
La vitamina C en un donador de electrones (agente reductor o antioxidante), y probablemente todas sus funciones bioquímicas y moleculares pueden deberse a esta función.
Fuentes de Vitamina C
Fotos de productos de vitamina C
Dosis diaria recomendada de Vitamina C
Deficiencias del Ácido Ascórbico
Hay tres manifestaciones importantes del escorbuto: cambios gingivales, dolor de las extremidades y manifestaciones hemorrágicas, les precede el edema, ulceraciones y finalmente, la muerte.
MÉTODOS O ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
Técnicas de muestreo:Muestra vegetal:Se emplearon 12 Kg del fruto de Myrciaria dubia “Camu - camu” procedentes de Moyobamba y Rioja – Región de San Martín.
Criterios de inclusión y exclusiónInclusión: Se seleccionaron los frutos en estado de maduración verde o verde - pintón según su llegada, descartando los frutos con rasgos de maltrato durante el viaje, abolladuras, aplastamiento, es decir que hayan estado en buenas condiciones para que su análisis no se vea afectado por este factor.
Exclusión: el fruto picado, seco, en estado de maduración pintón – maduro o maduro, maltratados o con alguna enfermedad (hongos, bacterias, etc.), aquel que no posea la característica señalada en el anterior criterio.
Técnicas de investigaciónProcedimiento para recolección y preparación de
la muestra vegetal.
Recolección y selección de la especie vegetal
Foto de recolección del fruto
Procedimiento para la obtención de los polvos de la pulpa del fruto de Myrciaria dubia “Camu - camu” por él Método de Secado por Liofilización
Cosecha de la fruta
Transporte:
Recepción de la muestra
Lavado Selección
Procedimiento para la obtención de los polvos de la pulpa del fruto de Myrciaria dubia “Camu - camu” por él Método de Secado por Liofilización
Pulpeado Deshidratación
LiofilizadoEnvasar
RESULTADOS
TABLA N° 01
Nº Muestra Rioja Moyobamba Tarapoto
1R 2.40 2.39 2.64
2R 2.42 2.43 2.38
3R 2.40 2.40 2.42
4R 2.39 2.38 2.46
5R 2.42 2.42 2.45
6R 2.39 2.43 2.39
Promedio 2.40 2.41 2.46
Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio.
GRÁFICO N° 01
COMPARACIÓN DE LA HUMEDAD ENTRE LAS DISTINTAS LOCALIDADES
Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio.
TABLA N° 02
Nº Muestra
Humedad Grasa Proteínas Carbohidratos Vitamina C mg/100g
1R 2.40 2.58 1.58 89.2 1.552
2R 2.42 2.60 1.61 90.0 1.560
3R 2.40 2.56 1.56 87.3 1.566
4R 2.39 2.50 1.55 90.2 1.570
5R 2.42 2.62 1.59 88.0 1.568
6R 2.39 2.58 1.60 90.4 1.558
Promedio 2.40 2.57 1.58 89.18 1.562
Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio
TABLA N° 03
Nº Muestra
Humedad Grasa Proteínas Carbohidratos Vitamina C mg / 100 g
1R 2.39 2.62 1.60 92.7 1.560
2R 2.43 2.60 1.42 90.0 1.583
3R 2.40 2.58 1.50 91.3 1.575
4R 2.38 2.61 1.64 92.4 1.566
5R 2.42 2.62 1.56 91.8 1.572
6R 2.43 2.62 1.55 90.8 1.564
Promedio 2.41 2.61 1.55 91.50 1.570
Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio.
TABLA N° 04
Nº Muestra
Humedad Grasa Proteínas Carbohidratos Vitamina C
mg / 100 g
1R 2.64 2.20 1.60 89.2 1.620
2R 2.38 2.36 1.58 88.4 1.580
3R 2.42 2.28 1.55 90.1 1.579
4R 2.46 2.30 1.52 88.3 1.601
5R 2.45 2.32 1.56 90.4 1.579
6R 2.39 2.32 1.50 88.4 1.588
Promedio 2.46 2.30 1.55 89.13 1.591
Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio
TABLA N° 05
Nº Muestra Rioja Moyobamba Tarapoto
1R 1.58 1.60 1.60
2R 1.61 1.42 1.58
3R 1.56 1.50 1.55
4R 1.55 1.64 1.52
5R 1.59 1.56 1.56
6R 1.60 1.55 1.50
Promedio 1.58 1.55 1.55
Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio
GRÁFICO N° 02
COMPARACIÓN DE PROTEÍNAS ENTRE LAS DISTINTAS LOCALIDADES
Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio.
TABLA N° 06
Nº Muestra Rioja Moyobamba Tarapoto
1R 89.2 92.7 89.2
2R 90.0 90.0 88.4
3R 87.3 91.3 90.1
4R 90.2 92.4 88.3
5R 88.0 91.8 90.4
6R 90.4 90.8 88.4
Promedio 89.18 91.50 89.13
Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio
GRÁFICO N° 03
COMPARACIÓN DE CARBOHIDRATOS ENTRE LAS DISTINTAS LOCALIDADES
Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio
TABLA N° 07
Nº Muestra Rioja Moyobamba Tarapoto
1R 2.58 2.62 2.20
2R 2.60 2.60 2.36
3R 2.56 2.58 2.28
4R 2.50 2.61 2.30
5R 2.62 2.62 2.32
6R 2.58 2.62 2.32
Promedio 2.57 2.61 2.30
Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio
GRÁFICO N° 04
COMPARACIÓN CUANTITATIVA DE GRASA ENTRE LAS DISTINTAS LOCALIDADES
Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio
TABLA N° 08
Nº Muestra Rioja Moyobamba Tarapoto
1R 1.552 1.560 1.620
2R 1.560 1.583 1.580
3R 1.566 1.575 1.579
4R 1.570 1.566 1.601
5R 1.568 1.572 1.579
6R 1.558 1.564 1.588
Promedio 1.562 1.570 1.591
Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio
GRÁFICO N° 05
COMPARACIÓN DEL ÁCIDO ASCORBICO O VITAMINA C ENTRE LAS DISTINTAS LOCALIDADES
Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio
TABLA N° 09
Valor Nutricional
Valor Calórico Relación Nutricional
Rioja 60.34 386.17 60
Moyobamba 63.07 395.69 63
Tarapoto 61.06 383.42 61
Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio
GRÁFICO N° 06
COMPARACIÓN DE VALOR NUTRICIONAL, VALOR CALÓRICO, RELACIÓN NUTRICIONAL ENTRE LAS DISTINTAS LOCALIDADES
Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio
TABLA N° 10
Localidad
Humedad
Grasa
Proteínas
Carbohidratos
Vitamina c mg / 100 g
Valor Nutricional
Valor Calóric
o
Relación Nutricion
alRioja 2.40 2.57 1.58 89.18 1.562 60.34 386.17 60
Moyobamba
2.41 2.61 1.55 91.50 1.57 63.07 395.69 63
Tarapoto
2.46 2.30 1.55 89.13 1.591 61.06 383.42 61
Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio
GRÁFICO N° 06
COMPARACIÓN DE LA DETERMINACIÓN FÍSICA, QUÍMICAS, VALOR NUTRICIONAL, VALOR CALÓRICO, RELACIÓN NUTRICIONAL ENTRE LAS
DISTINTAS LOCALIDADES
Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio
DISCUSIÓN
Desde tiempos remotos la población del mundo ha recurrido a las plantas, hierbas y frutos naturales, con la finalidad terapéutica, ya sea para prevenir, aliviar o curar las enfermedades.
CONCLUSIONES
Se determinó la obtención y cuantificación de Vitamina C, Valor Nutritivo y Valor
Calórico de los polvos de la pulpa del fruto de Myrciaria dubia “Camu - camu”
procedentes de Moyobamba y Rioja – Región de San Martín.
Se logró obtener y cuantificar las valoraciones de la Vitamina C, de los polvos de la pulpa
del fruto de Myrciaria dubia “Camu - camu” procedentes de Moyobamba y Rioja –
Región de San Martín.
Se determinó el valor nutritivo y valor calórico de los polvos de la pulpa del fruto de Myrciaria dubia “Camu - camu” procedentes de Moyobamba y Rioja – Región de San Martín
Se determinó el valor nutritivo y valor calórico de los polvos de la pulpa del fruto de Myrciaria dubia “Camu - camu” procedentes de Moyobamba y Rioja – Región de San Martín
RECOMENDACIONES
Recomendamos continuar las investigaciones en Myrciaria dubia “Camu - camu” con respecto a la obtención y cuantificación de Vitamina C y a la vez promover su cultivo para evitar su extensión
Los polvos de la pulpa del fruto de Myrciaria dubia “Camu - camu” posee una importante cuantificación de Vitamina C, sin embargo sugerimos que su uso sea vigilado por un profesional de salud
ANEXOS
VALOR NUTRITIVO DE RIOJA
VALOR NUTRITIVO DE MOYOBAMBA
VALOR NUTRITIVO DE TARAPOTO
ANEXO Nº 08: Aplicación y cálculos de la fórmula de Valor Calórico de los polvos de la pulpa del fruto de Myrciaria dubia “Camu – camu” procedentes de Moyobamba, Rioja, Tarapoto – Región San Martín
VALOR CALÓRICO DE RIOJAGrasa: 2.57 * 9 Kcal = 23.13 KcalProteínas: 1.58 * 4 Kcal = 6.32 KcalCarbohidratos: 89.18 * 4 Kcal = 356.72 Kcal
Valor calórico total: 386.17 Kcal
VALOR CALÓRICO DE MOYOBAMBA
Grasa: 2.61 * 9 Kcal = 23.49 KcalProteínas: 1.55 * 4 Kcal = 6.2 KcalCarbohidratos: 91.50 * 4 Kcal = 366 Kcal
Valor calórico total: 395.69 Kcal
VALOR CALÓRICO DE TARAPOTO
Grasa: 2.30 * 9 Kcal = 20.7 Kcal
Proteínas: 1.55 * 4 Kcal = 6.2 Kcal
Carbohidratos: 89.13 * 4 Kcal = 356.52 Kcal
Valor calórico total: 383.42Kcal
ANEXO Nº 9: Aplicación y cálculos de la fórmula de Relación Nutritiva de los polvos
de la pulpa del fruto de Myrciaria dubia “Camu – camu” procedentes de
Moyobamba, Rioja, Tarapoto – Región San Martín
RELACIÓN NUTRTIVA DE RIOJA
RN = 1 / VNRN = 1/60
RELACIÓN NUTRTIVA DE MOYOBAMBA
RN = 1 / VNRN = 1/63
RELACIÓN NUTRTIVA DE TARAPOTO
RN = 1 / VNRN = 1/61
GRACIAS ……………ARREGLAR