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7/24/2019 Diapositivas Transferencia de Calor
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NIVERSIDAD NORORIENTAL PRIVADA
GRAN MARISCAL DE AYAC CHO
FAC LTAD DE INGENIERA
ESC ELA DE MATENIMIENTO IND STRIAL
NCLEO ANACO ESTADO ANZOTEG I
Profesora:
Galindez Carola
Integrantes:
Cardona Bryannill C.I.: 24.983.088
Garca Mara C.I.: 23.203.98
G!e"ara #driana C.I.: 2$.33.%2$
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MECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR
QUE OCURREN EN TRATAMIENTOS TRMICOS
DE ALIMENTOS
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TRANSFERENCIA DECALOR.
Calor
Energa
Temperatura
MECANISMOSINVOLUCRADOS ENTRANSFERENCIA DE CALOR.
Conduccin
Coneccin
Radiacin
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CONDUCCIN.
Proceso de trans!s!"n deca#or $asado en e# contactod!recto entre #os c%er&os' s!n!nterca$!o de ater!a.
CONVECCIN.
Proceso nat%ra# en e# (%e e# ca#orse trans)ere entre dos s%stanc!as#!(%!das' entre dos s%stanc!as*aseosas o %n *as + %n #!(%!do.
RADIACIN.
Proceso t,r!co e!t!do &or%n c%er&o coo consec%enc!ade s% te&erat%ra + de&ende
ade-s de %na &ro&!edads%&er)c!a# ##aada e!tanc!a
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ESTERILI!ACI"N COMERCIAL.
Proceso t,r!co.
Ase*%ran #a !nact!ac!"nen/!-t!ca + !cro$!ana.
Med!o as e0ect!o de
conserac!"n.
#ASTE$RI!ACI"N.
M-s e1tensaente %sado
&ara #a conserac!"n de
a#!entos.
E1!sten ar!os ,todos &ara
&aste%r!/ac!"n.
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COCCIN POR MEDIO ACUOSO O ASADO
MEDIO AC$OSO.
Me2ora de #as c%a#!dades
!cro$!o#"*!cas +
or*ano#,&t!cas.
La trans0erenc!a de ca#or en #a
cocc!"n &or ed!o ac%oso es &or
conecc!"n.
M,todo $astante r-&!do de$!do
a #a dens!dad de# a*%a + #a
te&erat%ra.
MEDIO ASADO.
Cocc!"n &or asado oc%rre &or
cond%cc!"n. La e)c!ente de cocc!"n de&ende
de# *rado de &enetrac!"n de# ca#or
a# centro de# a#!ento.
Cocc!"n e1ces!a ocas!ona #a
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FRE%DO.
Te&erat%ra a%enta r-&!daente
Te&erat%ra !nterna a%enta a 3445C
Proceso de e#oc!dad de cocc!"n es r-&!da
&ORNEADO.
S% &roceso de trans0erenc!a de ca#or es s!%#taneo. Por conecc!"n Por rad!ac!"n Por cond%cc!"nEs %n ,todo #ento
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A#!ento Te&erat%rade Fre!do 65C7 Med!o de 0re8doh
69:;5C7
3?4 Ace!te de So+a 3=?>;4=
Pa&as 3;4 Ace!te de @!raso# ;4
Carne deCerdos
B4>334 Ace!te de @!raso# oManteca de Cerdo
3=>;;
P#acas de
&o##os
34>34 Ace!te de @!raso# ;4>;3
Pan 0r!to 3 Ace!te de @!raso# 44
Ta$#a I. Coe'ciente( conectio( de tran()erencia de calor *h)reportado(para alguno( proce(o( de )redo.
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Ta$#a II. Coe)c!entes conect!os de trans0erenc!a de ca#or 67re&ortados &ara a#*%nos &rocesos de orneado.
A#!ento Te&erat%ra de a!re en e#
orno 65C7
h 69:;5C7
Masa GM#enc!H 34 5C B.=
@a##etas 3B4 > ;34 5C 4 ?.3
P!//as 3B3 ;3? 5C ?4 ?43
@a##etas 3B4 ;34 5C 4 > ?.3
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NUEVAS TECNOLO@JAS INVOLUCRADAS EN LOS MECANISMOS DE
TRANSFERENCIA DE CALOR.
MICROONDAS.T,cn!ca re#at!aente n%ea
S% e#oc!dad de ca#enta!ento a
s%&erado a #os trata!entos
trad!c!ona#esE# ca#enta!ento se or!*!na &or #a
!nteracc!"n
de# ca&o e#ectroa*n,t!coRADIOFRECUENCIA.
Tecno#o*8a de e#ectro>ca#enta!entor-&!do
E# ca#enta!ento es *enerado
c%ando %n
*enerador de rad!o0rec%enc!a
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Alimento Aplicacin
+ar,an-o c/c/aro 0lente1a(
De(in)e(tacin contra mo(ca India
Mango( De(in)e(tacin contra mo(ca( de la )ruta
Arro- Erradicacin de plaga(
Arro- De(in)e(tacin contra gu(ano de la )ruta
&ueo( #a(teuri-acin
Man-ana De(in)e(tacin contra gu(ano de la man-ana
Nue-De(in)e(tacin contra polilla(
Naran1a( De(in)e(tacion contra mo(ca de la )ruta
Ta$#a III. Aplicacin de radio)recuencia con di)erente( 'ne( en alimento(.
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CONCLUSIONES KCOMENTARIOS FINALES
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@RACIAS