RESTAURANTES GASTRONOMÍA GASTRONOMÍA BOLETÍN | www.amr.org.mx @AMRcdmx Juan Carlos Cuéllar | [email protected]DICIEMBRE 6, 2019 JURÍDICO GRUPO HERDEZ ADQUIERE LA CADENA CIELITO QUERIDO CAFÉ DULCE PATRIA ES EL MEJOR RESTAURANTE DE MÉXICO SEGÚN ‘LA LISTE’ General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911 CONSUMIDORES MEXICANOS MODERAN CONFIANZA EN LA ECONOMÍA POR SÉPTIMO MES EN EL 2019 CAUSAS DE TERMINACIÓN DE LAS RELACIONES DE TRABAJO LOS SABORES MÁS ESPECIALES DE DICIEMBRE Y LA TEMPORADA NAVIDEÑA HIDROPONÍA, OPCIÓN DE DESARROLLO SUSTENTABLE Consulta nuestro Aviso de Privacidad en www.amr.org.mx CERVEZA ¿ENTRARÁ MÉXICO AL TOP 3 DE PRODUCTORES DE CERVEZA? COMIDA DE FIN DE AÑO AMR ECONOMÍA AGRICULTURA SOCIALES
El pasado miércoles 4 de diciembre se reunió el gre-mio restaurantero y gas-tronómico de la Ciudad de México e invitados es-peciales, en la comida de Fin de Año de la Asocia-ción Mexicana de Restau-rantes, que tuvo lugar en el Salón Los Arcos de La Hacienda de Los Morales.
Como cada año, los anfitrio-
nes de la comida de Fin de
Año fueron Grupo Modelo,
quienes recibieron a los invita-
dos con cerveza Stella Artois, acompañado de una degus-
tación de jamón serrano por
parte de Consorcio Serrano
y una extraordinaria barra de
quesos franceses por parte de
Grupo Lactalis, empresa lí-
der mundial en productos lác-
teos quien se ha convertido en
el primer productor de quesos
del mundo.
Entrada la tarde, los invitados
disfrutaron de la comida y el
maridaje a cargo de La Negri-ta (Vino Blanco Chardonnay
Robert Mondavi y Vino Tinto
La Planta Ribera del Duero).
El menú que degustaron los
invitados a la comida con-
sistió en: Terrina de Foie Gras
con verduras y reducción de
Oporto; Sopa de flor de ca-
labaza con rajas de chile po-
blano, queso Oaxaca y tapa
de hojaldre; Filete de Robalo
con infusión de aceite de oli-
vo, papa panadera y verduras
crocantes; y de postre, Cheese
Cake con helado de cerezas
negras y tierra de chocolate.
BOLETÍN·
El Ing. Armando Palacios, ade-
más de desear felices fiestas,
agradeció a las personali-
dades que forman parte y
acompañan a la Asociación,
y hacen posible el crecimien-
to y fortalecimiento de éste
tan apreciado gremio restau-
rantero. Agradeció a Grupo
Modelo, por el apoyo para la
realización de este evento, re-
iterando los lazos sólidos que
forman con la Industria Restau-
rantera. Igualmente agradeció
a Lactalis, Rappi, OpenTable,
Coca Cola, Unilever y Consor-
cio Serrano, quienes sin duda,
dan el toque y sello final a los
eventos de nuestra Asociación.
Anunció que el Sr. Fernando del
Moral, después de una exitosa
trayectoria dejará la dirección
general de la Hacienda de los
Morales, cedió la palabra al
Sr. Del Moral quien agradeció
a todo el apoyo brindado du-
rante su carrera e informó que
próximamente se dedicará a
proyectos personales.
Dio la bienvenida al Ing. Ar-
mando Palacios como su suce-
sor.
Por último se informó a todos
los asistentes que el Consor-cio Serrano rifaría una pata
de jamón serrano junto con un
servicio de cortador. Se llevó
a cabo la rifa por la represen-
tante del Consorcio Serrano,
la Sra. Beatriz García Nicolau
quien entregó la pata al ga-
nador que en esta ocasión fue
el Sr. Manuel Núñez Intriago.
SOCIALES
BOLETÍN·
+
I N I C I O
SOCIALES
BOLETÍN·
I N I C I O
Durante noviembre del 2019 el Indicador de Confianza del Consumidor cayó 0.4 puntos en com-paración con octubre. En contraparte, repuntó la confianza de los mexica-nos en tener la posibilidad de ahorrar alguna parte de sus ingresos y realizar viajes.
Durante el 2019 los consumi-dores mexicanos han mode-
rado su nivel de confianza en la economía mexicana en
comparación con lo registrado
durante el 2018. Especialmen-
te, han moderado su optimis-
mo respecto de la economía
nacional, pero tienen mayores
expectativas respecto de la
situación económica de sus
hogares.
En noviembre de este año el
Indicador de Confianza del Consumidor (ICC) se colocó
en un nivel de 43.5 puntos de
un umbral de 50, lo que implicó
una reducción de 0.4 puntos
en comparación con la cifra
para octubre, de 43.9 puntos,
según cifras del Instituto Na-
cional de Estadística y Geo-
grafía (Inegi).
La confianza de los consumi-
dores ha registrado caídas en
siete de los 11 meses transcu-
rridos. El optimismo de los ho-
gares creció durante enero y
febrero para después registrar
cinco contracciones consecu-
tivas de marzo a julio. Se re-
cuperó durante agosto y sep-
tiembre y volvió a los números
rojos en octubre y noviembre.
De los componentes del ICC en
el que menos confianza tienen
es en la posibilidad económi-
ca de adquirir artículos para
el hogar en el momento actual;
el nivel de confianza para este
rubro se colocó en 24.1 pun-
tos de 50. En sólo un mes, de
octubre a noviembre, la con-
fianza en este rubro cayó 0.3
puntos.
Por su parte, los componen-
tes más castigaron fueron los
que evalúan la confianza de
los mexicanos en la situación
actual de la economía. Los ho-
gares recortaron 0.8 puntos su
confianza en que la situación
del país actualmente es mejor
que hace un año. También re-
cortaron 0.8 puntos sus expec-
tativas para el próximo año
sobre la situación de México.
BOLETÍN·
+
ECONOMÍA
POR SÉPTIMO MES EN EL 2019
MODERAN CONFIANZA
EN LA ECONOMÍA
CONSUMIDORES MEXICANOS
Los únicos rubros en los que
se mostraron optimistas fueron
los relacionados con la eco-
nomía aislada de sus hogares.
Los consumidores incrementa-
ron 0.4 puntos la confianza en
que a los integrantes de su fa-
milia les va mejor que hace un
año y subieron 0.1 puntos su
confianza en que en el próxi-
mo año les vaya mejor.
En el análisis anual del nivel de
confianza de los consumido-
res nacionales el resultado sí
fue positivo. El crecimiento fue
de 2.2 puntos, explicado por
una base muy baja registra-
da durante noviembre del año
pasado, con la caída de 1.0
puntos de la confianza de los
consumidores.
También moderan confianza en la situación macroeconómica
Los hogares mexicanos tam-
bién mostraron menores ex-
pectativas respecto del com-
portamiento de las principales
variables macroeconómicas
del país.
Se redujo en 0.1 puntos la
calificación que otorgan los
consumidores a su situación
económica y en 0.3 puntos
las posibilidades económicas
para adquirir productos de
consumo básico, como ropa,
zapatos, alimentos y produc-
tos de higiene.
Los consumidores recortaron
en 0.7 y 2.0 puntos respectiva-
mente su confianza en que la
situación de empleo mejore y
en que el nivel de precios se
mantendrá estable durante los
próximos 12 meses.
Ligeramente más confiados en poder ahorrar y viajar
Algunos de los indicadores
de confianza complementarios
mostraron resultados positi-
vos, contrario a la tendencia
del ICC general. De octubre a
noviembre del 2019 los mexi-
canos se mostraron más opti-
mistas respecto de sus posibi-
lidades para destinar ingresos
al consumo futuro.
El nivel de confianza en poder
realizar un viaje por vacacio-
nes al menos en los próximos 12
meses incrementó 1.0 puntos,
las posibilidades económicas
de las familias para ahorrar
alguna parte de sus ingresos
en relación con las que tenían
hace un año aumentaron 0.8
puntos y las posibilidades ac-
tuales de ahorro incrementa-
ron 0.4 puntos.
BOLETÍN·
ECONOMÍA
I N I C I O
Fuen
te: E
l Econo
mista
I N I C I O
JURÍDICO
CAUSAS DE TERMINACIÓN DE LAS RELACIONES DE TRABAJO
Resulta importante que los
Socios Restauranteros de la
Asociación Mexicana de Res-
taurantes al emplear trabaja-
dores, conozcan las causas de
terminación de las relaciones
de trabajo que establece la
Ley Federal del Trabajo.
SON CAUSA DE TERMINA-CION DE LAS RELACIONES DE TRABAJO:
I. El mutuo consentimiento de las
partes. En este caso se debe
celebrar un convenio ante la
Junta Local de Conciliación
y Arbitraje que lo sancionará
conforme a las condiciones de
trabajo y la cantidad de di-
nero que se entregue al traba-
jador como liquidación.
II. La muerte del trabajador.
III. La terminación de la obra
o vencimiento del término o in-
versión del capital de confor-
midad con los artículos 36, 37
y 38 de la Ley Federal del Tra-
bajo, que prevén lo siguiente:
ARTÍCULO 36.- El señalamien-
to de una obra determinada
puede únicamente estipularse
cuando lo exija su naturaleza.
(Generalmente este tipo de
contrataciones aplican para
la construcción.)
ARTÍCULO 37.- El señalamien-
to de un tiempo determinado
puede únicamente estipularse
en los siguientes casos:
I. Cuando lo exija la natura-
leza del trabajo que se va a
prestar.
II. Cuando tenga por objeto
substituir temporalmente a otro
trabajador y;
III. En los demás casos previstos
por la Ley.
BOLETÍN·
+
JURÍDICO
I N I C I O
BOLETÍN·
(Este tipo de contrataciones
son comunes en la Industria
Restaurantera, sin embargo
para contratar por tiempo
determinado a un trabajador,
debe acreditarse en caso de
demandas por despido, que la
naturaleza del trabajo para el
que se contrató dejó de exis-
tir en la fecha de terminación
del contrato. Si no se acredita
este presupuesto, la contrata-
ción se entenderá por tiempo
indeterminado y no funcionará
la defensa en ese sentido.)
ARTÍCULO 38.- Se refiere a la
explotación de minas, que no
aplica a Restaurantes.
IV. La incapacidad física o
mental o inhabilidad manifies-
ta del trabajador, que haga
imposible la prestación del
trabajo. (En este caso debe
existir un certificado que así lo
determine, por el Instituto Mexi-
cano del Seguro Social.)
V. Los casos a que se refiere
el artículo 434 de la Ley Fe-
deral del Trabajo, que son las
siguientes:
La fuerza mayor o el caso for-
tuito no imputable al patrón.
La incosteabilidad notoria y
manifiesta de la explotación.
El agotamiento de la materia
objeto de una industria ex-
tractiva. El concurso o quiebra
legalmente declarado.
En el caso de la Fracción IV,
si la incapacidad proviene de
un riesgo no profesional, el tra-
bajador tendrá derecho a que
se le pague un mes de salario
y doce días por cada año de
servicios, o de ser posible, si así
lo desea, a que se le propor-
cione otro empleo compatible
con sus aptitudes, indepen-
dientemente de las prestacio-
nes que le correspondan con-
forme a las Leyes.
Otra forma de terminación de la relación de trabajo entre patrón y trabajador, es mediante una renuncia voluntaria al trabajo que se viene desempeñando, que debe estar firmada de con-formidad por el trabajador tanto al calce del texto de la renuncia, como sobre el propio texto para evitar que argumenten renuncias firma-das en blanco.
I N I C I O
La empresa mexicana de alimentos adquirió la ca-dena, que antes operaba ADO, por 280 millones de pesos. La compra es parte de una estrategia de cre-cimiento de la compañía.
La empresa mexicana de ali-
mentos Grupo Herdez anunció
este jueves la adquisición de
la cadena de cafeterías Cie-
lito Querido Café, que perte-
necía a Grupo ADO, por 280
millones de pesos. La compra
forma parte de la estrategia
de crecimiento y fortalecimien-
to del portafolio de marcas de
la dueña de Nutrisa y Lavazza.
“Durante más de 100 años de
historia, en Grupo Herdez nos
hemos distinguido por preser-
var la cultura gastronómica
mexicana, así como las tradi-
ciones que la acompañan. En
este sentido, Cielito Querido
Café se ha enfocado desde
su fundación hace 10 años en
revivir las tradiciones mexica-
nas a través de un concepto
innovador que, sin duda, es re-
ferente de nuestro México”, co-
mentó Héctor Hernández-Pons
Torres, presidente y Director
General de Grupo Herdez a
través de un comunicado de
prensa.
GRUPO HERDEZ ADQUIERE LA CADENA
RESTAURANTES
BOLETÍN·
+
Actualmente, Cielito Querido
Café cuenta con 78 puntos de
venta en la República Mexica-
na. En los últimos 12 meses, las
ventas de este negocio as-
cendieron a 420 mdp.
A mediados de año la direc-
tora general de Cielito Queri-
do, Alma García Puig, comentó
que había notado una des-
aceleración en el consumo du-
rante el año por lo que habían
considerado algunas alterna-
tivas para mantener el tráfico
en sus tiendas y el monto de
sus tickets.
La cadena de cafeterías, que
nació en manos del grupo
ADO, inició operaciones en
2010 con la apertura de tres
tiendas como un proyecto de
diversificación de negocio.
Cielito Querido solía abrir
cada año entre 12 y 15 tien-
das. Sin embargo, en 2019 el
crecimiento fue ligeramente in-
ferior, con la apertura de dos
unidades hasta mediados de
año.
Vector agregó que aún cuan-
do las operaciones de Her-
dez son pequeñas respecto a
Starbucks, cadena que opera
Alsea, consideran que el res-
paldo de una empresa como
Herdez podría convertir a Cie-
lito Querido Café en un com-
petidor más relevante en poco
tiempo.
RESTAURANTES
BOLETÍN·
I N I C I O
Fuente: Expansión
I N I C I O
Diciembre es uno de los me-ses más golosos. Las fiestas de fin de año, las posadas y las grandes cenas hacen que las mesas se engala-nen en esta temporada navideña.
Únete a los festejos y elige los
ingredientes más frescos. Atré-
vete a aprovecharlos al máxi-
mo para potenciar los sabores
en tus platillos, ya verás que
harán tu cocina más intensa y
llena de vida.
Ingrediente estrella de la temporada navideña: tejocote
Esta pequeña fruta es la con-
sentida de diciembre. Es pieza
clave del ponche de frutas y
con ella se preparan jaleas,
mermeladas y postres. El dulce
de tejocote es una receta tra-
dicional muy rica.
VERDURAS
Acelga: Por su intenso sabor
y su excelente fuente de hierro
no dejes de probar las pechu-
gas de pollo rellenas de acel-
gas o su contrario rollitos de
acelga rellenos de pollo.
Camote: El puré de camote es
perfecto para acompañar la
carne, es una gran idea para
servir en la cena de Navidad.
Prepara unos ricos latkes de
camote y papa o un crema de
camote. También puedes dis-
frutarlo frito con salsa tártara,
en tortitas o como postre con
un toque de dulce de pilon-
cillo.
Lechuga: La maravilla con la
lechuga es que puedes echar
a volar la imaginación y crear
cientos de ensaladas, te reco-
mendamos seguir la receta de
la deliciosa Niçoise, y llevarla
a todos lados en un práctico
bote.
Romeritos: Uno de los quelites
que no pueden faltar en las
fiestas decembrinas son los ro-
meritos, bien preparados con
sus camarones hacen las ce-
lebraciones de la temporada
navideña, algo inolvidable.
Zanahoria: Son tan versátiles
que existen muchas formas de
comerlas, puedes simplemente
cortarlas en tiras y agregar
chile y limón, son deliciosas
crudas. Si quieres hacer algo
especial no dudes en disfrutar-
las rostizadas, también puedes
hacer algo muy simple y deli-
cioso para consentirte como
unos muffins de zanahoria.
GASTRONOMÍA
Y LA TEMPORADA
NAVIDEÑA
DICIEMBRE DEMÁS ESPECIALES LOS SABORES
BOLETÍN·
+
FRUTAS
Caña: En esta época del año
en que hace tanto frío, no po-
demos dejar pasar la oportu-
nidad de disfrutar un ponche
caliente con trozos de fruta, en
especial la caña.
Chicozapote: La pasta pre-
parada en Campeche es una
delicia, atrévete a desafiar el
frío y cómetela en paletas de
hielo y helados, es una fruta
muy cremosa que te encanta-
rá.
Dátil: Este ingrediente se en-
cuentra muy presente en la
gastronomía árabe, puedes
saborearlo con un poco de
jamón serrano o agregarlo a
las ensaladas para hacerlas
mas dulces o a los estofados
para darles un toque muy es-
pecial.
Fresa: Para diciembre o cual-
quier otra época del año, es
de las favoritas. Se trata de un
fruto muy peculiar que se pue-
de comer de distintas maneras,
es el acompañante perfecto
para un fondue de chocolate,
ideal para acompañar postres
como un rico panna cotta y
hacer mermeladas, excelente
para hacer lassi y qué decir de
las acompañadas con crema y
azúcar, también es muy bueno
para blanquear los dientes.
Limón: El sabor cítrico nos
encanta a los mexicanos, hay
tantas formas de comerlo que
sería imposible aburrirse de él,
por ello es uno de los impres-
cindibles de la despensa. Para
un día especial prepara un
pez espada con hinojo y limón
o un salmón empapelado. Si lo
que buscas es un buen acom-
pañante de la carne asada
unos pimientos tiernos asados
con soya y limón, y para el
pescado o un pollo al horno
los limones confitados van per-
fecto. Por supuesto es momento
de disfrutar un Limoncello.
Naranja: Al ser tan rica en
vitamina C puede ser gran
aliada en contra de los cam-
bios bruscos de temperatura,
prepárala con un rico pollo a
la naranja o como puré para
acompañar unas costillitas de
cordero. En postre te recomen-
damos unas naranjas especia-
das como en Medio Oriente o
una rosca de naranja.
Papaya: Esta fruta tiene
grandes propiedades, resulta
muy refrescante si la consumes
en agua fresca con un toque
de limón.
GASTRONOMÍA
BOLETÍN·
+
GASTRONOMÍA
I N I C I O
BOLETÍN·
Fuente: Animal Gourmet
El restaurante de la chef Martha Ortíz se colocó dentro de los 100 mejores del mundo en la lista en su edición 2020.
Los restaurantes mexicanos
continúan acaparando los
conteos más importantes en la
materia a nivel mundial. Tal es
el caso de ‘La Liste’, organiza-
ción que reconoce a los mejo-
res 1000 restaurantes del mun-
do y que en su edición 2020
incluyó a más de 30 de origen
mexicano, siendo Dulce Patria,
de la chef Martha Ortíz, que
por segundo año consecutivo,
obtuvo las mejores puntuacio-
nes entre los establecimientos
nacionales.
‘La Liste’ se estableció hace
tres años con el objetivo de
reconocer a lo mejor de la
gastronomía mundial utilizan-
do un algoritmo de evaluación
que lo hace único: las posicio-
nes son determinadas por el
análisis de más de 628 guías,
de publicaciones escritas en
179 países y tras considerar
más de 350 mil evaluaciones
de comensales.
En el caso de los restaurantes
mexicanos que entraron en la
lista de los mejores 1000 del
mundo destacó Dulce Patria
con la mejor puntuación, que-
dando por encima de Quin-
tonil y Pujol, restaurantes que
suelen destacar en los ranking
internacionales. Lo anterior le
valió al restaurante de la chef
Ortiz colocarse en los prime-
ros 100 puestos, por tal razón
mantiene el puesto como el
mejor restaurante de México
según la lista.
Detrás de este restaurante se
encuentra la figura de una
gran representante de la gas-
tronomía mexicana, Martha
Ortíz, quien ha sabido plasmar
su amor por México, sus sabo-
res y colores en sorprendentes
platillos llenos de imaginación.
Dulce Patria, ubicado en Po-
lanco, en la Ciudad de Méxi-
co, es sólo uno de los tres res-
taurantes con los que cuenta
la chef; Ella Canta, restaurante
ubicado en Londres y Filigra-
na, su más reciente apertura
en la Ciudad de México. En
cada uno de ellos la cocinera
presenta una colorida versión
de la gastronomía mexicana.
GASTRONOMÍA
DE MÉXICO SEGÚN ‘LA LISTE’ES EL MEJOR RESTAURANTEDULCE PATRIA
BOLETÍN·
+
En las redes sociales de ‘La
Liste’ se ha descrito a Mar-
tha Ortíz como “una chef in-
tensamente apasionada cuyo
trabajo gastronómico es una
lírica, exuberante, femenina y
maravillosa indiosincrasia”.
Los reconocimientos de este
listado fueron entregados en
un evento realizado en París el
pasado 3 de diciembre.
A continuación te presenta-mos la lista de los restauran-tes mexicanos que entraron en esta edición de ‘La Liste’ como de los mejores del mun-do:
• Dulce Patria, Ciudad de Mé-
xico.
• Quintonil, Ciudad de México.
• Bakea, Ciudad de México.
• Jazamango, Todos los Santos,
Baja California.
• Carolina by The St. Regis Pun-
ta Mita, Nayarit.
• Guzina Oaxaca, Ciudad de
México.
• Raíz, Ciudad de México.
• Deckman´s en el Mongor, Valle
de Guadalupe, Baja California.
• Garum, Ciudad de México.
• Pangea, Monterrey, Nuevo
León.
• Pujol, Ciudad de México.
• Casa Oaxaca, Oaxaca.
• The Club Grill, Cancún, Quin-
tana Roo.
• Passion by Martín Berasate-
gui, Riviera Maya, Quintana
Roo.
• Criollo, Oaxaca.
• Cocina de Autor, Riviera
Maya, Quintana Roo.
• Tempo by Martín Berasategui,
Cancún, Quintana Roo.
• Almara, Ciudad de México.
• Azul Histórico, Ciudad de
México.
• Ramona, Riviera Maya, Quin-
tana Roo.
• Comal at Chileno Bay Resort
& Residences, Cabo San Lucas,
Baja California Sur.
• La Marea at Viceroy, Riviera
Maya, Quintana Roo.
• Benazuza, Cancún, Quintana
Roo.
• Fantino at Ritz, Cancún, Quin-
tana Roo.
• Manta at The Cape, Cabo
San Lucas, Baja California Sur.
• Il Becco, Ciudad de México.
• Le Basilic, Cancún, Quintana
Roo.
• Le Chique, Cancún, Quintana
Roo.
• El Puntal del Norte, Ciudad
de México.
• Maison de Famille, Ciudad de
México.
• Sotero, Pachuca, Hidalgo.
• Flora´s Field Kitchen, San José
del Cabo, Baja California Sur.
• Yoshimi, Ciudad de México.
GASTRONOMÍA
BOLETÍN·
I N I C I O
Fuente: Forbes México
Cassiano De Stefano, pre-sidente de Grupo Modelo, destaca que la sustenta-bilidad y la agricultura inteligente marcarán el fu-turo de la industria de la cerveza a nivel global.
La multinacional AB InBev, due-
ña de Grupo Modelo, anunció
a finales de octubre que, por
primera vez, la producción de
Corona saldrá de México, ante
el aumento de la demanda en
lugares como China, Sudáfrica
y el oeste de Europa. Sin em-
bargo, eso no quiere decir que
la producción dentro del país
vaya a frenarse.
Al contrario, en unos años,
“México se consolidará como
el principal exportador de
cerveza y uno de los tres prin-
cipales productores a nivel
mundial”, afirma Cassiano De
Stefano, presidente de Gru-
po Modelo, en esta entrevis-
ta realizada para el especial
‘Visiones de Futuro’, en el que
Expansión analiza el porvenir
de los negocios, con motivo de
nuestro 50 aniversario.
¿Cómo se imagina la industria de la cerveza dentro de 10, 20 ó incluso 50 años?
Estoy seguro de que, dentro
de 50 años, México se consoli-
dará como el principal expor-
tador de cerveza y uno de los
tres principales productores
a nivel mundial. Actualmente,
nuestro país se ubica como el
cuarto productor y primer ex-
portador de cerveza, por en-
cima de países de gran cultu-
ra cervecera como Alemania.
Al interior de la compañía, con-
fiamos en mantener, en los años
por venir, la excelencia opera-
tiva, el ambiente laboral y la
expansión de nuestro talento.
Nuestro portafolio de produc-
tos, el liderazgo en la industria
y nuestra gente, son los activos
que nos distinguen de la com-
petencia y lo que nos permitirá
mantenernos a la cabeza, no
solo en los próximos 50 años,
sino en más de 100.
Imagino también una industria
tecnificada, con un alto nivel
en el uso de la inteligencia
artificial y el big data. Mues-
tra de ello es lo que sucede
en Aguascalientes, donde te-
nemos un Centro Regional de
Servicios donde puede verse
el presente y futuro de Grupo
Modelo.
Desde ahí, nuestros colabo-
radores operan en distintos
campos para atender cada
una de las líneas de servicio
a través de la tecnología que
brindamos, que van desde ser-
vicios financieros, legales, lo-
gísticos, análisis de datos, tec-
nología y recursos humanos,
entre otros servicios que se
ofrecen a diversos países lati-
noamericanos, como Honduras,
El Salvador, Colombia, Pana-
má, Perú, Ecuador o República
Dominicana.
CERVEZA
DE CERVEZA? AL TOP 3 DE PRODUCTORES
¿ENTRARÁ MÉXICO
BOLETÍN·
+
¿Cuáles son las tendencias que transformarán el sector en los siguientes años?
En Grupo Modelo queremos
estar aquí, no solo 50 años,
sino 100 o más. Por este motivo
la sustentabilidad es parte de
nuestro ADN, pues creemos que
es la esencia de nuestro grupo
para seguir creciendo, siempre
respetando el medio ambiente.
Nuestra compañía tiene un
compromiso concreto en cua-
tro pilares globales de susten-
tabilidad para el año 2025:
agricultura inteligente, gestión
del agua, empaque circular y
acción climática.
En agricultura Inteligente, el
objetivo es que el 100% de
nuestros agricultores directos
estén capacitados, conecta-
dos y empoderados financie-
ramente. En gestión del agua.,
también haremos que el 100%
de las comunidades en las que
operamos, que se encuentren
en áreas de alto estrés hídri-
co, tengan una mejora medible
en cuanto a la disponibilidad
y calidad del agua. Además,
en empaque circular, el 100%
de nuestros productos en em-
paques tendrá formato retor-
nable o estarán hechos con
base en un mayor contenido
reciclado.
Y en acciones climáticas, el
100% de la energía eléctrica
que compremos provendrá de
fuentes renovables, y reducire-
mos en un 25% las emisiones de
carbono a lo largo de nuestra
cadena de valor.
¿Qué tendencias que marcarán el futuro ya están empezando a darse en la actualidad?
Para Grupo Modelo, todas las
tendencias en materia de sus-
tentabilidad, tecnología e in-
novación ya son una realidad.
Sin embargo, las siguientes
décadas deberán ser claves
para la consolidación y madu-
rez de todas estas acciones,
así como el planteamiento de
nuevas metas en distintos ám-
bitos.
Para ser una compañía que
perdure los próximos 100 años
o más, debemos ser holísticos.
Uno de los principales princi-
pios de nuestra compañía es
“nunca estar satisfechos”. Por
este motivo, nuestras metas son
cada vez más ambiciosas para
mejorar nuestros indicadores
de sustentabilidad, tecnología
e innovación, posicionándonos
como una compañía referente.
¿Qué planea hacer usted, dentro de su empresa, para no perder relevancia en el futuro y mantenerse a la vanguardia?
Sabemos que una de las ven-
tajas competitivas con las que
cuenta Grupo Modelo es su
presencia global, lo que nos
permite conocer el comporta-
miento de la industria en diver-
sas latitudes. Tener acceso a
todos los mercados nos permi-
te conocer las tendencias que
se aproximan, una especie de
predicción del futuro.
En ese sentido, consideramos
que, para mantener nuestra re-
levancia, Grupo Modelo debe
seguir escuchando a sus con-
sumidores como lo hemos he-
cho al día de hoy. Entender y
conocer su sentido crítico y las
inquietudes en busca de un
mundo más sustentable.
Seguiremos centrando nuestros
esfuerzos en desarrollar las
marcas y productos de nues-
tro portafolio, de forma que lo-
gremos estar presentes en más
ocasiones y momentos de con-
sumo. Seguiremos siendo com-
petitivos en la medida que nos
mantengamos a la vanguar-
dia, de esta forma seremos re-
levantes para nuestros clientes
y referente de nuestra compe-
tencia como lo hemos hecho
durante más de 90 años.
CERVEZA
BOLETÍN·
I N I C I O
Fuen
te: E
xpans
ión
Una aportación significa-tiva como una nueva tec-nología incorporada a la producción de alimentos de forma sustentable es la hidroponía.
