GOBIERNO
de
CANTABRIACONSEJERÍA DE GANADERÍA, PESCA Y
DESARROLLO RURALDirección General de Desarrollo Rural
Carmen Siliuto Rueda
20 de Marzo de 2014
GOBIERNO
de
CANTABRIACONSEJERÍA DE GANADERÍA, PESCA Y
DESARROLLO RURALDirección General de Desarrollo Rural
GOBIERNO
de
CANTABRIACONSEJERÍA DE GANADERÍA, PESCA Y
DESARROLLO RURALDirección General de Desarrollo Rural
ROTACIONES Y DIVERSIDAD EN AGRICULTURA:
ALTERNATIVAS DE CULTIVO
Cultivo de trigo sarraceno (Cultivo de trigo sarraceno (Cultivo de trigo sarraceno (Cultivo de trigo sarraceno (FagopyrumFagopyrumFagopyrumFagopyrum esculentumesculentumesculentumesculentumMoenchMoenchMoenchMoench) como alternativa agr) como alternativa agr) como alternativa agr) como alternativa agríííícola en Cantabria. cola en Cantabria. cola en Cantabria. cola en Cantabria.
AgronomAgronomAgronomAgronomíííía, calidad y transformacia, calidad y transformacia, calidad y transformacia, calidad y transformacióóóónnnn
Proyecto INIA RTA2009-00099-00-00
Eva Mª García Méndez, Olga Fernández Alonso, Susana Fernández Lucio, Susana
Gutiérrez Carrera, Raúl Castañeda Fernández, Severo Méndez Lodos, Benito
Fernández Rodríguez, Carmen Siliuto Rueda (Becaria INIA)
GOBIERNO
de
CANTABRIACONSEJERÍA DE GANADERÍA, PESCA Y
DESARROLLO RURALDirección General de Desarrollo Rural Proyecto INIA RTA2009Proyecto INIA RTA2009Proyecto INIA RTA2009Proyecto INIA RTA2009----00099000990009900099----00000000----00000000
Estudio de la transformaciEstudio de la transformaciEstudio de la transformaciEstudio de la transformacióóóón agroalimentaria de los n agroalimentaria de los n agroalimentaria de los n agroalimentaria de los distintos cultivares ensayados. Utilizacidistintos cultivares ensayados. Utilizacidistintos cultivares ensayados. Utilizacidistintos cultivares ensayados. Utilizacióóóón de la n de la n de la n de la harina obtenida como materia prima en la harina obtenida como materia prima en la harina obtenida como materia prima en la harina obtenida como materia prima en la
obtenciobtenciobtenciobtencióóóón de elaborados aptos para la poblacin de elaborados aptos para la poblacin de elaborados aptos para la poblacin de elaborados aptos para la poblacióóóón n n n celiaca.celiaca.celiaca.celiaca.
�INTRODUCCIINTRODUCCIINTRODUCCIINTRODUCCIÓÓÓÓNNNN
�JUSTIFICACIJUSTIFICACIJUSTIFICACIJUSTIFICACIÓÓÓÓN N N N
�MATERIAL Y MMATERIAL Y MMATERIAL Y MMATERIAL Y MÉÉÉÉTODOSTODOSTODOSTODOS
�RESULTADOS Y DISCUSIRESULTADOS Y DISCUSIRESULTADOS Y DISCUSIRESULTADOS Y DISCUSIÓÓÓÓNNNN
�CONCLUSIONESCONCLUSIONESCONCLUSIONESCONCLUSIONES
�PRODUCTOS Y RECETAS TPRODUCTOS Y RECETAS TPRODUCTOS Y RECETAS TPRODUCTOS Y RECETAS TÍÍÍÍPICASPICASPICASPICAS
GOBIERNO
de
CANTABRIACONSEJERÍA DE GANADERÍA, PESCA Y
DESARROLLO RURALDirección General de Desarrollo Rural
GOBIERNO
de
CANTABRIACONSEJERÍA DE GANADERÍA, PESCA Y
DESARROLLO RURALDirección General de Desarrollo Rural
�Alimento funcional
�Sin gluten: celíacos
�Elevado contenidos: vitaminas, almidón,
fibra, minerales esenciales, proteínas
�Rico en ácido oleico, linoleico, palmítico y
linolénico: Lucha contra colesterol e
hipertensión
�Contenido en vitamina B: Anemia
“Harina trigo sarraceno”(Fagopyrum sculentum)
Origen Japón
�Fuente antioxidantes: rutina, ácidos
fenólicos, flavonoides, carotenoides y
fitoesteroles�Mejora fragilidad y permeabilidad de los capilares sanguíneos (problemas circulatorios)
�Actividad anticancerígena
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
INTRODUCCIÓN
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
INTRODUCCIÓN
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
INTRODUCCIÓN
¿QUÉ SE PUEDE HACER CON EL TRIGO SARRACENO?
�Productos de panificación y pastelería
�Rebozados y rellenos
�Bebidas: cerveza y té
�Consumo en grano
�Tallarines y noodles
�Producción de miel
�Cáscara: Relleno de almohadas
“PAN DE TRIGO SARRACENO”
“TÉ”“GRANO TRIGO SARRACENO”
“CONSUMO EN GRANO”
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
JUSTIFICACIÓN
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
JUSTIFICACIÓN
BIZCOCHO:
�Receta de trabajo de UVA
�Proceso de transformación sencillo
�Producto común
�Propiedades tecnológicas, físicas, sensoriales
�Materias primas y productos libres de gluten
�Nuevos productos con alto valor añadido
�Mejoras tecnológicas, funcionales, sensoriales
Fundamental en productos de panificación
Problema para la población celíaca
Desafío en el sector
¿Por qué el gluten?
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
MATERIAL Y MÉTODOS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
MATERIAL Y MÉTODOS
MATERIA PRIMAMATERIA PRIMA
�Semilla obtenida ensayos agronómicos 2010-2011
�4 Localidades, 4 variedades, 2 fechas de siembra
�Análisis de harina: 32 muestras/campaña
�Análisis de bizcochos: 24 muestras/campaña
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
MATERIAL Y MÉTODOS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
MATERIAL Y MÉTODOS
OBTENCIOBTENCIÓÓN DE MATERIA PRIMAN DE MATERIA PRIMA
ACONDICIONAMIENTO 14%
MOLIENDA GRUESA
TAMIZADO Ø2mm
MOLIENDA MEDIA
MOLIENDA FINA
TAMIZADO Ø355µm
TAMIZADO Ø140µm
HARINA
Semillas de trigo sarraceno
Molino de piedras
FIDIBUS
Tamiz
Harina fina
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
MATERIAL Y MÉTODOS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
MATERIAL Y MÉTODOS
ENSAYOS DE LABORATORIOENSAYOS DE LABORATORIO
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
MATERIAL Y MÉTODOS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
MATERIAL Y MÉTODOS
Tradicional Esponja
(g) (%) (g) (%)
Harina 350 30 245 26,5
Huevo líquido175 15 344 37,2
Azúcar 315 27 240 26
Leche líquida210 18 - -
Leche polvo- - 25 2,7
Agua - - 55 6
Aceite 105 9 - -
Emulsionante- - 14 1,5
Impulsor 10,5 0,9 - -
EVALUACIEVALUACI ÓÓN DE BIZCOCHOS:N DE BIZCOCHOS:
BIZCOCHO ESPONJA
BIZCOCHO TRADICIONAL
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
MATERIAL Y MÉTODOS TRANSFORMACIÓN
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
MATERIAL Y MÉTODOS TRANSFORMACIÓN
ANANÁÁLISIS SENSORIAL (ISO 6658:2005)LISIS SENSORIAL (ISO 6658:2005)
EVALUACIEVALUACIÓÓNN SENSORIALSENSORIAL CONCON JUECESJUECES SELECCIONADOS:SELECCIONADOS:
�Campaña 2011
�24 muestras de bizcochos 12 muestras de bizcochos
��DISEDISEÑÑO DEL EXPERIMENTOO DEL EXPERIMENTO
Panel Check
10 jueces seleccionados
Habilidad Disponibilidad MotivaciónBuena salud
Ficha de cata
Diseño bloques incompletos
4 Sesiones
Escala hedónica no estructurada12 Descriptores
Catas comentadas
Sesiónentrenamiento
Pruebasensorial
12 Descriptores
4 Sesiones
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
MATERIAL Y MÉTODOS TRANSFORMACIÓN
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
MATERIAL Y MÉTODOS TRANSFORMACIÓN
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
MATERIAL Y MÉTODOS TRANSFORMACIÓN
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
MATERIAL Y MÉTODOS TRANSFORMACIÓN
CATAS COMENTADASCATAS COMENTADAS
PreparaciPreparacióón muestrasn muestras
Cata comentadaCata comentada
CodificaciCodificacióón muestrasn muestras
Muestras de verificaciMuestras de verificacióónn
Ficha de cata
Diseño bloques incompletos
4 Sesiones
Escala hedónica no estructurada12 Descriptores
Catas comentadas
Sesiónentrenamiento
Pruebasensorial
12 Descriptores
4 Sesiones
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
MATERIAL Y MÉTODOS TRANSFORMACIÓN
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
MATERIAL Y MÉTODOS TRANSFORMACIÓN
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
MATERIAL Y MÉTODOS TRANSFORMACIÓN
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
MATERIAL Y MÉTODOS TRANSFORMACIÓN
DESCRIPTORES SELECCIONADOSDESCRIPTORES SELECCIONADOS
��PROPIEDAD TEXTURAPROPIEDAD TEXTURA
�� TEXTURA EN BOCATEXTURA EN BOCA
DUREZA: DUREZA: Fuerza requerida para deformar el alimento. Se percibe al comprimir el alimento entre lo dientes
ADHERENCIAADHERENCIA: : Esfuerzo requerido para separar la superficie del alimento de otra superficie. La muestra en la lengua se presiona contra el paladar y evaluar la fuerza necesaria para separarlos
SEQUEDAD: SEQUEDAD: Describe la percepción de la humedad absorbida por el bizcocho
ELASTICIDAD: ELASTICIDAD: Propiedad mecánica relativa al grado de recuperación. Muestra en la lengua y el paladar y comprimirla; dejar de comprimirla y evaluar el grado y rapidez de la recuperación
GOMOSIDAD: GOMOSIDAD: SUAVIDAD DE LA MIGA. Propiedad mecánica relativa a la cohesión de un producto blando. Esfuerzo necesario para reducir el producto al estado para su deglución
GRANULOSIDAD: GRANULOSIDAD: ARENOSO. Atributo de textura geométrico relacionado con la percepción en boca del tamaño, forma y cantidad de partículas de un producto
�� TEXTURA EN MANOTEXTURA EN MANO
RESILENCIA: RESILENCIA: FIRMEZA DE LA MIGA. Rapidez de recuperación después de la aplicación de una fuerza de deformación
FRAGILIDADFRAGILIDAD: : DESMENUZACIENTO DE LA MIGA. Atributo mecánico relacionado con la cohesión y la dureza y con la fuerza necesaria para romper un producto en migas o pedazos
�� FASE GUSTATIVAFASE GUSTATIVA
INTENSIDAD DE SABOR AMARGOINTENSIDAD DE SABOR AMARGO: : Sensación percibida al final de la lengua. Se percibe salivando y masticando la muestra en boca
PERSISTENCIA SABOR AMARGO: PERSISTENCIA SABOR AMARGO: Relativo a la respuesta a un estímulo (amargor) asociado con un periodo medible en el tiempo
�� FASE OLFATIVAFASE OLFATIVA
INTENSIDAD DE OLOR: INTENSIDAD DE OLOR: Sensación percibida por medio del órgano olfatorio al oler ciertas sustancias volátiles
�� FASE VISUALFASE VISUAL
INTENSIDAD COLOR CORTEZA: INTENSIDAD COLOR CORTEZA: Atributo del producto que induce la sensación de color naranja
INTENSIDAD COLOR MIGAINTENSIDAD COLOR MIGA: : Atributo del producto que induce la sensación de color amarillo
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
MATERIAL Y MÉTODOS TRANSFORMACIÓN
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
MATERIAL Y MÉTODOS TRANSFORMACIÓN
Ficha de cata
Diseño bloques incompletos
4 Sesiones
Escala hedónica no estructurada12 Descriptores
Catas comentadas
Sesiónentrenamiento
Pruebasensorial
12 Descriptores
4 Sesiones
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
MATERIAL Y MÉTODOS TRANSFORMACIÓN
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
MATERIAL Y MÉTODOS TRANSFORMACIÓN
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
MATERIAL Y MÉTODOS TRANSFORMACIÓN
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
MATERIAL Y MÉTODOS TRANSFORMACIÓN
DISEDISEÑÑO DE BLOQUES INCOMPLETOSO DE BLOQUES INCOMPLETOS
A B C D E F G H I J K L
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
SesiónV Orden presentación Catador1 A B C D 1 7
2 C D E F 2 8
3 E F G H 3
4 G H I J 4
5 I J K L 5
6 K L A B 6
Codificación de muestras
Desarrollo de experimento
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
MATERIAL Y MÉTODOS TRANSFORMACIÓN
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
MATERIAL Y MÉTODOS TRANSFORMACIÓN
EVALUACIEVALUACIÓÓN SENSORIAL CON CONSUMIDORESN SENSORIAL CON CONSUMIDORES
�6 Muestras de bizcocho
�Descriptores: : ACEPTABILIDAD GLOBAL+ 6 Descriptores
�6 descriptores: Intensidad color de la corteza, Intensidad olor,
Fragilidad, Granulosidad, Gomosidad, Persistencia sabor amargo
�N=160 CONSUMIDORES
� Diferentes edad, sexo y características sociodemográficas
� Participación de celíacos
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
MATERIAL Y MÉTODOS TRANSFORMACIÓN (2010-2011)
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
MATERIAL Y MÉTODOS TRANSFORMACIÓN (2010-2011)
�ESTUDIO ESTADÍSTICO:
�Ensayo de harina: StatgraphicsStatgraphics CenturionCenturion XVIXVI
��SeparaciSeparacióón de medias: LSD FISHERn de medias: LSD FISHER
��Factores: Factores: LocalidadLocalidadFecha de siembraFecha de siembraVariedadVariedad
�Análisis sensorial: XLSTATXLSTAT
��SeparaciSeparacióón de medias: TUKEYn de medias: TUKEY
��Factores: Factores: MuestraMuestraSesiSesióónnCatador/consumidorCatador/consumidor
�Ensayo de bizcocho: StatgraphicsStatgraphics CenturionCenturion XVIXVI
��SeparaciSeparacióón de medias: LSD FISHERn de medias: LSD FISHER
��Factores: Factores: LocalidadLocalidadFecha de siembraFecha de siembraVariedadVariedadTipo de bizcochoTipo de bizcocho
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
CARACTERIZACICARACTERIZACIÓÓN REOLN REOLÓÓGICA 2010GICA 2010--20112011Evaluar la calidad de la harina
Determinan las condiciones de procesamiento
Uso final de la harina
Métodos rápidos y requieren poca cantidad de muestra
RheoStress 1 ThermoHaakeRotor: PP20 d=20 mm TitanBaño PHOENIX ThermoHaake
MMÉÉTODOSTODOS REOLREOLÓÓGICOS:GICOS:
�BARRIDO DE FRECUENCIA: Obtener el intervalo de deformaciones donde la masa tuvo un comportamiento lineal
�GRADIENTE DE VELOCIDAD: Estabilidad de la masa en el tiempo
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
RESULTADOS ESTADRESULTADOS ESTADÍÍSTICOS DEL COMPORTAMIENTO STICOS DEL COMPORTAMIENTO
REOLREOLÓÓGICO DE LAS MASAS BATIDAS:GICO DE LAS MASAS BATIDAS:
�La variedad influyó significativamente en las características viscoelásticas de las
masas y las evaluaciones físicas y químicas.
�En general en las muestras predominio del comportamiento elástico respecto el
viscoso. Se relacionó el módulo elástico con el volumen del bizcocho
�Bizcochos cultivares V1 y V4 resultaron los más elásticos y mayor volumen de
bizcocho. Los cambios en las propiedades reológicas de las masas son causados por
diversos factores como el contenido en almidón influye significativamente.
�Picos de almidón mayor y menor retrogradación cultivar V1 y V4 y localidad de
Cóbreces
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
RESULTADOS ESTADRESULTADOS ESTADÍÍSTICOS DEL ANSTICOS DEL ANÁÁLISIS SENSORIAL LISIS SENSORIAL CONSUMIDORES:CONSUMIDORES:��AnAnáálisis CLUSTER:lisis CLUSTER:
� Hombres� Mujeres� Edad de hombres� Edad de mujeres
� Hombres (>50 años) no aceptaron el producto
� Hombres (< 50 años): el color de la miga, y el desmenuzamiento de la
miga, no influye en la aceptabilidad
� Mujeres: La persistencia del sabor amargo y granulosidad influye en la
aceptabilidad
� Mujeres (<50 años) la gomosidad (sensación de aspereza en boca)
influye en el aceptación del producto negativamente
� El olor y la fragilidad (facilidad de desmenuzamiento de la miga) no
aporto ninguna información en la aceptación del producto
� Mujeres (>50 años) el olor les afecta en el sabor y la suavidad de la miga
pero nada en la intensidad del color de la miga
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
CONCLUSIONES
1) Los resultados de los análisis proximales muestran que las harinas obtenidas
de los cultivares de trigo sarraceno en Cantabria se encuentran dentro de los
descritos por esta especie.
2) En general, los análisis realizados se han visto influenciados por la localidad,
fecha de siembra y cultivar.
3) Las harinas de trigo sarraceno que presentaron un mayor potencial para ser
utilizadas como materia prima en la elaboración de productos sin gluten han
sido las procedentes de la localidad de Cóbreces, los cultivares Shinano
Natsusoba (V1) y Fajol (V4).
4) Las características cromáticas de la corteza y de la miga que se asemejan más
a las de un bizcocho elaborado con harina de trigo, son los elaborados con la
harina de trigo sarraceno del cultivar Fajol (V4) debido a las tonalidades de las
propias semillas.
5) Según los resultados obtenidos, la introducción del trigo sarraceno como
sustituto de la harina de trigo, puede ser factible en la elaboración de
productos sin gluten y en la mejora de la calidad de los mismos, por tanto se
hace necesario seguir investigando para aportar más aplicaciones a la
industria alimentaría.
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
PRODUCTOS Y RECETAS TÍPICAS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
PRODUCTOS Y RECETAS TÍPICAS
JAPJAPÓÓNN
ESCUELA SOBA MATERIAL
ALUMNO ALUMNO MAESTRO
DESPACHO SOBA
ESCUELA
MAESTRO
SOBA
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
PRODUCTOS Y RECETAS TÍPICAS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
PRODUCTOS Y RECETAS TÍPICAS
TÉ HOJAS Y GRANO
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
PRODUCTOS Y RECETAS TÍPICAS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
PRODUCTOS Y RECETAS TÍPICAS
JAPJAPÓÓNN
FRITOS SOBA FONDUE SOBA
RECETARIO SOBA PLATO ZONA
MIEL
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
PRODUCTOS Y RECETAS TÍPICAS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
PRODUCTOS Y RECETAS TÍPICAS
CHINACHINA
SOBA DESHIDRATADA
CEREALES DE DESAYUNO
TÉ
SUDESTE DE ASIASUDESTE DE ASIA
CHAPATIS
EUROPA DEL ESTEEUROPA DEL ESTE
KNISH
KOREAKOREA
NOODLES
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
PRODUCTOS Y RECETAS TÍPICAS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
PRODUCTOS Y RECETAS TÍPICAS
ESLOVENIAESLOVENIA
ELABORADOS DE PASTELERIA
ELABORADOS SALADOS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
PRODUCTOS Y RECETAS TÍPICAS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
PRODUCTOS Y RECETAS TÍPICAS
INDIAINDIA
PAKORA PARATHAS
KASHA
RUSIARUSIA
BLINIS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
PRODUCTOS Y RECETAS TÍPICAS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
PRODUCTOS Y RECETAS TÍPICAS
HOLANDAHOLANDA
PROFFERTJES
ITALIAITALIA
PIZZOCCHERI POLENTA TARAGNA
ALEMANIAALEMANIA
CERVEZA PAN
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
PRODUCTOS Y RECETAS TÍPICAS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
PRODUCTOS Y RECETAS TÍPICAS
BRETABRETAÑÑAA
GALLETES SARRASINMERMELADA
FRANCIAFRANCIA
GALLETAS
ESPAESPAÑÑAA
FARINETESSOPA FAJOL CERVEZA
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
PRODUCTOS Y RECETAS TÍPICAS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
PRODUCTOS Y RECETAS TÍPICAS
PASTA CROZETSPASTA CROZETS
600 g Trigo sarraceno6 lonchas bacon100 ml nata1 pizca nuez moscada300 g Grouyer300 g Philadelphia20 ml aceite de olivasal, pimienta molida
DURUMDURUMtrigo sarraceno
Salsa de soja Garbanzos
Perejil Quinoa
Cúrcuma Comino en polvo
Ajo
DESAYUNO O POSTREDESAYUNO O POSTRE
Trigo sarraceno Leche de arrozRalladura limón Canela en polvo Vaina de vainillaSal marina
HAMBURGUESAHAMBURGUESA
Trigo sarraceno Cebolla mediana Zanahoria
ChampiñonesHoja de laurel Aceite de oliva
Sal marina Semillas de girasol tostadas
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
PRODUCTOS Y RECETAS TÍPICAS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN RTA2009-00099-00-00: TRIGO SARRACENO
PRODUCTOS Y RECETAS TÍPICAS