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11Ingeniero en Industrias Alimentarias2Dr. Ingeniero en Industrias Alimentarias-Profesor principal del Departamento deTecnología de los Alimentos de la Facultad de Industrias Alimentarias -Universidad Nacional Agraria la Molina.
“ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE SANQUI
(Corryocactus brevistylus ssp. puquiensis)”
“SANKY (Corryocactus brevistylus ssp. puquiensis) NECTAR
ELABORATION”
Diana Nolazco Cama(1) Américo Guevara Pérez(2)
RESUMEN
Para obtener néctar de sanqui se debe seguir las siguientes operaciones: selección,
clasificación, lavado, desinfectado (hipoclorito de sodio 100 ppm de CLR),
cortado, pulpeado, refinado, estandarizado, homogenizado, pasteurizado,
envasado, almacenado. La mejor formulación del néctar se obtuvo mezclando:
una parte de pulpa, con 4.4 de agua potable, azúcar a 13 °Brix, 0.05% de
Carboximetilcelulosa y 0.1% de goma de tara. El néctar presentó la siguiente
composición: 13.9, 0.1, 0.36, 14.1, y 13% de carbohidratos, cenizas, acidez,
sólidos totales y sólidos solubles, respectivamente, ausencia de grasa y proteína,
vitamina C 1.3 mg%, pH 3.05, calcio 249 ppm, potasio 417 ppm y capacidad
antioxidante 18.5 µg eq. Trolox/gr. El análisis de los componentes mencionados y
la evaluación sensorial no mostraron diferencias significativas al inicio, 30 y 60
días de almacenaje; los reportes microbiológicos arrojaron valores por debajo de
los límites máximos establecidos, indicando que el zumo es estable durante el
tiempo evaluado.
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Palabras claves: dilución, estabilizante, capacidad antioxidante, fisicoquímica
SUMMARY
In order to obtain sanky nectar, the following operations have to be followed:
selection-classification-washing-disinfecting (Sodium hypochlorite 100ppm FRC)
– cutting – pulping – straining – standardizing – homogenizing –pasteurizing -
bottling - storing. The best formulation is obtained mixing: one part of pulp with
4.4 parts of drinking water, sugar at 13°Brix, Carboxymethyl cellulose 0.05% and
tara gum 0.1%. The following composition was found in the nectar: 13.9, 0.1,
0.36, 14.1, and 13% of carbohydrates, ashes, acidity, total solids and soluble
solids, respectively, absence of fat and protein, Vitamin C 1.3mg%, pH 3.05,
calcium 249 ppm, potassium 417 ppm and antioxidant capacity 18.5 µg eq.
Trolox/gr. There was no significant difference at the beginning, 30 and 60 days of
storage between the analysis of aforementioned components and the sensory
evaluation. The microbiological reports showed values below the established
maximum limits, indicating that the nectar is stable during the evaluated time.
Key words: dilution, stabilizer, antioxidant capacity, physical chemistry
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INTRODUCCION
El sanqui, Corryocactus brevistylus ssp. puquiensis (Rauh & Backeberg) es una
especie perenne, de forma columnar, constituye extensas colonias en laderas de
cerros, en suelos arenosos, rocosos y pedregosos (Céspedes y Cary, 1988).
La cantidad y calidad de la producción de esta fruta, varía cada año, según la
cantidad de lluvias que se presenten en la estación de verano. Investigaciones han
dado a conocer la importancia en el contenido de minerales y compuestos
bioactivos, estas últimas parecen ser responsables, al menos en parte, del papel
beneficioso para la salud.
El fruto es redondo de color verde amarillo y de sabor ácido. Se consume como tal
y es apetecido por la población, algunas personas le agregan azúcar o sal antes de
ser consumido. Además es empleada en mermeladas, jugos y otros. Es por esta
razón, que al ser un recurso agroindustrial potencial es necesario dar un mayor
valor agregado al fruto. Por lo expuesto se decidió llevar a cabo la investigación
planteando los siguientes objetivos:
Determinar los parámetros de procesamiento para elaborar néctar de
sanqui.
Caracterizar al néctar en: grasa, carbohidratos, proteínas, cenizas,
sólidos totales, sólidos solubles, vitamina C, acidez, pH, calcio,
potasio y capacidad antioxidante.
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MATERIALES Y MÉTODOS
El trabajo de investigación se llevó acabo en las instalaciones de la Universidad
Nacional Agraria La Molina. Las pruebas experimentales se realizaron en la
Planta Piloto de Alimentos y los análisis en los Laboratorios de Análisis Físico-
Químico y Microbiología de Alimentos, de la Facultad de Industrias Alimentarias.
La materia prima fue sanqui proveniente del distrito de Saisa-Ayacucho.Los
insumos fueron: Azúcar blanca refinada, Carboximetilcelulosa (CMC), Goma
Xantan (Keltrol F) y Goma de Tara como estabilizantes, Sorbato de Potasio,
todos de grado alimentario. Como materiales y empaques:
Ollas de acero inoxidable, pulpeadora, termómetro, mesas de acero inoxidable,
cuchillos, bolsas de polietileno de alta densidad y frascos de vidrio.
Métodos de Análisis
A. Análisis Físico-químicos
Análisis proximal. Método de la AOAC (1997)
PH. Método de la AOAC (1997)
Acidez titulable. Por el método de la AOAC (1984).
Sólidos solubles. Por el método de la AOAC (1997).
Sólidos totales. Por el método descrito por Lees (1969).
Vitamina C. Por titulación visual. Método de la reducción del 2,6 diclorofenol
indofenol (Lees, 1982).
Calcio. Método de la AOAC (2000).
Potasio. Método de la AOAC (2000).
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Actividad antioxidante. Por el método del 2,2 - Diphenyl -1- picrylhydrazyl
(DPPH) ( Brand - Williams et al., 1995).
Viscosidad. Utilizando el viscosímetro Brookfield (Lewis, 1993).
Volumen de precipitado. Por el método de Perdida de Nube (Gasque y
Lafuente, 1979).
Rendimiento (Jugo / materia prima) por pesadas de jugo extraído, materia
prima, semillas y cáscara.
B. Análisis microbiológicos
- Numeración de mohos y levaduras, bacterias aerobias mesófilas viables y
coliformes totales: Método recomendado por la ICMSF (2000) y la AOAC(1997).
C. Análisis Sensorial y estadístico.
C.1.Para decidir la mejor dilución (pulpa: agua)
La prueba se llevó a cabo en dos etapas:
Primera etapa, para encontrar el rango entre dos diluciones mas preferidas de
cuatro elaboradas. Se contó con un panel conformado por 30 jueces no
entrenados, quienes evaluaron el sabor, color y olor del néctar, mediante la prueba
de Preferencia Ampliada.
Segunda etapa, para encontrar la mejor muestra dentro del rango de dilución
previamente escogido, se contó con un panel conformado por 30 jueces no
entrenados quienes evaluaron el sabor, color y aspecto general de 6 muestras de
néctar, mediante una prueba de Ranking; el ordenamiento de las muestras por los
jueces se realizó de acuerdo al grado de preferencia. Los resultados fueron
evaluados estadísticamente mediante la prueba no paramétrica de Friedman
(Watts et al., 1992).
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C.2. Para determinar el ° Brix en la preferencia del néctar
Con mejor dilución se elaboró néctares haciendo variar el °Brix a 12, 13 y 14. Las
3 muestras se evaluaron sensorialmente respecto al sabor, por un panel
conformado por 30 jueces no entrenados. La prueba empleada fue de Preferencia
Ampliada y los resultados fueron evaluados estadísticamente similar a lo indicado
en el ítem 2.2.3 A. Las evaluaciones en las que se encontraron diferencias
significativas fueron comparadas mediante la prueba de comparación de Friedman
(Watts et al., 1992).
C.3. Para determinar el mejor estabilizante o mejor mezcla de estabilizantes
Se realizó una evaluación sensorial a dos muestras de néctares considerando para
ello los parámetros ya establecidos como dilución y °Brix. El panel estuvo
conformado por 30 jueces no entrenados los cuales evaluaron el aspecto general
en los néctares. La prueba que se aplicó fue de Preferencia Pareada y los
resultados fueron evaluados mediante las tablas binomiales de dos colas,
tabulándose primero las razones de la preferencia (Hernandez, 2005)
METODOLOGÍA EXPERIMENTAL
A. Determinación de los rendimientos promedios
Se consideró los rendimientos promedios en pulpa, cáscara y semillas con
respecto al fruto entero.
B. Estandarización del néctar de sanqui
B.1 Determinación de la mejor dilución en el néctar
Se procedió a mezclar pulpa: agua en las proporciones 1:3, 1:4, 1:5 y 1:6,
respectivamente. Todas las muestras fueron estandarizadas considerando como
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parámetros 13°Brix, 0.35% de CMC como estabilizante y 0.03% de sorbato de
potasio como conservante. Se pasteurizó y envasó teniendo en cuenta las
recomendaciones de (Guevara, 2002). Con las muestras obtenidas se realizó una
evaluación sensorial según lo mencionado en el ítem 2.2.3 A.; de este modo se
escogieron las dos diluciones dentro del rango de dilución (1:n1 y 1:n2).
Posteriormente, con las diluciones obtenidas ( 1:n1 y 1:n2 ) se procedió a probar
diluciones entre el rango inferior (n1) y superior (n2) obteniéndose 6 muestras de
néctar del siguiente modo: 1:n1,0 ; 1:n1, 2 ; 1:n1,4 ; 1:n1,6; 1:n1,8 ; 1:n2,0. Los
néctares fueron evaluados sensorialmente a fin de obtener la dilución mas
aceptada según lo mencionado en el ítem 2.2.3. A.
B.2 Determinación del ° Brix en el néctar
Se elaboró tres muestras de néctar con diferentes contenidos de azúcar: 12°B,
13°B y 14°B; considerando como parámetros todos los otros componentes; luego
se realizó la evaluación sensorial según lo mencionado el ítem 2.2.3 B, eligiendo
de este modo los °Brix de mejor aceptación.
B.3 Determinación del mejor estabilizante o mezcla de estabilizantes
Con la finalidad de obtener la estabilización del néctar se preparó 7 muestras con
diferentes porcentajes de: Carboximetilcelulosa, Goma Xantan y Goma de Tara,
obteniendo así néctares con: 0.3% de CMC, 0.35% de CMC, 0.4% de CMC,
0.08% de Goma Xantan, 0.09% de Goma Xantan, 0.2% de Goma de Tara y 0.25%
de Goma de Tara; a la vez se probó 3 mezclas entre los tres estabilizantes usados,
estableciendo mediante pruebas preliminares los siguientes porcentajes: 0.05% de
CMC con 0.07% de Goma Xantan, 0.03% de Goma Xantan con 0.1% de Goma de
Tara y 0.05% de CMC con 0.1% de Goma de Tara.
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Las muestras que presentaron un comportamiento reológico similar a un néctar
estándar (néctar de maracuyá) fueron almacenadas por 15 días a fin de observar la
separación de fases. Las dos mejores muestras se sometieron a una evaluación
sensorial según lo indicado en el ítem 2.2.3 C. eligiendo el néctar mas aceptado en
cuanto al aspecto general.
C. Caracterización del néctar de sanqui
El néctar de sanqui fue caracterizado en: grasa, carbohidratos, proteínas, cenizas,
sólidos totales y solubles, vitamina C, acidez, pH, calcio, potasio y capacidad
antioxidante, análisis microbiológicos (numeración de mohos, levaduras,
microorganismos aerobios mesófilos viables y coliformes totales).
D. Almacenado del néctar de sanqui
La mejor muestra fue almacenada por un periodo de 60 días a temperatura
ambiente con el objetivo de determinar su estabilidad en anaquel. Se realizaron
los siguientes análisis, acidez, pH, °Brix y análisis microbiológicos
(microorganismos mesófilos viables, mohos y levaduras, y E. Coli) al día 0, a los
30 y 60 días de almacenamiento.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Rendimientos Promedios
En la Tabla 1 se presenta como rendimientos promedios, pulpa 57.7%, semillas
7.1% y cáscara 35.2%. Al respecto Cheftel y Cheftel (1976), otorgan rendimientos
en piña 50%, manzanas 65% y uvas 75%, Guevara y Vidal (1995) encontraron
un rendimiento de 50% en jugo de naranja, Guevara (1985) determinó un
rendimiento en pulpa de tomate de árbol de 50%. Como se aprecia, el rendimiento
del sanqui es alto, superior a la mayoría de frutas, lo que le da valor comercial.
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Tabla 1: rendimientos promedios
con respecto al fruto
MuestraRendimiento
(%)
Cáscara 35.2
Semillas 7.1
Pulpa 57.7
Estandarización del néctar de sanqui
A. Determinación de la mejor dilución en el néctar
La pulpa de sanqui es ácida, pH entre 2.5-2.7, al adicionar el agua e insumos éste
incrementa llegando en el néctar a 3.3 en la mayor dilución (Tabla 2)
Tabla 2: °Brix corregidos y pH natural en
diferentes diluciones de néctar de sanqui
Diluciones
(pulpa: agua)
°Brix
corregidospH natural
1:3
1:4
1:5
1:6
13
13
13
13
3.0
3.1
3.2
3.3
La Tabla 3 muestra los resultados obtenidos en la evaluación sensorial. Respecto
al color y olor los panelistas se inclinaron por la dilución 1:3, seguida de la
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dilución 1:4. En sabor el panel se inclinó en primer lugar por la dilución 1:5,
seguido por la 1:4. Diluciones propias de la materia prima.
Tabla 3: Resultados de la evaluación sensorial
con respecto al color, olor y sabor
DilucionesΣ Resultados
Color Olor Sabor
1:3 49 62 97
1:4 55 68 56
1:5 84 70 52
1:6 102 100 75
Para decidir sobre el mejor tratamiento y así continuar con la investigación, se
seleccionaron los rangos de dilución entre 1:4 y 1:5, debido a que estos fueron
preferidos en color, olor y sabor. La dilución 1:3 tenía un color y olor aceptable;
sin embargo su sabor era muy ácido en comparación a las demás muestras de
néctares.
En la Tabla 4 se muestran los °Brix y pH de las diluciones consideradas en la
investigación, se observa que el ºBrix fue corregido a 13 y el pH no varío,
manteniéndose en 3.1, atribuido a las características propias de la materia prima.
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Tabla 4: °Brix corregidos y pH natural en función
a su nivel de dilución en néctar de sanqui
Dilución
(pulpa: agua)
°Brix
corregidosPH natural
1:4
1:4.2
1:4.4
1:4.6
1:4.8
1:5
13
13
13
13
13
13
3.1
3.1
3.1
3.1
3.1
3.1
Los resultados de la prueba de Ranking de los 30 panelistas con respecto al color,
sabor y aspecto general del néctar, son mostrados en el Tabla 5. La evaluación
estadística evidenció la no existencia de diferencias significativas entre las seis
muestras de néctar. Teniendo en cuenta los resultados obtenidos se decidió
escoger la dilución 1:4.4 debido a que no mostró diferencias significativas con las
diluciones mayores y menores, además porque permite incorporar una cantidad
importante de agua con lo cual eventualmente se encontraría una mejor
rentabilidad a nivel industrial.
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Tabla 5: resultados de la evaluación sensorial con
respecto al color, sabor y aspecto general
Dilución de resultados
Color Sabor Aspecto general
1:4 81 99 99
1:4.2 83 100 100
1:4.4 92 101 101
1:4.6 117 108 108
1:4.8 125 110 110
1:5 132 112 112
B. Determinación del ° Brix en el néctar
En la Tabla 6 se muestra el pH de las muestras de néctar a diferentes °Brix: 12, 13 y 14,
se aprecia que el pH se mantuvo constante (3.1), no siendo necesario adicionar ácido
cítrico, debido a la naturaleza ácida del fruto.
Tabla 6: pH en muestras de néctar
de diferentes °Brix
Muestra PH
12°Brix
13°Brix
14°Brix
3.1
3.1
3.1
En la Tabla 7 se muestran los resultados de la evaluación sensorial respecto al
sabor de las 3 muestras a diferentes °Brix, se seleccionó a la de 13°Brix por su
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mayor preferencia, resultados que es posible se deba a la naturaleza ácida de la
fruta.
Tabla 7: resultados de la evaluación sensorial
respecto al sabor
Muestra de resultados
12 °Brix 61
13°Brix 48
14°Brix 59
C. Determinación del mejor estabilizante
Los comportamientos reológicos de la muestra estándar y las muestras de
néctares con diferentes estabilizantes se presentan en las Fig. 1, 2, 3 y 4. El
comportamiento reológico de todas las muestras con diferentes estabilizantes
presentó una viscosidad que disminuye a medida que se incrementa la velocidad
de deformación de forma no lineal, concordando con lo indicado por Lewis
(1993), quien menciona que en los fluidos no newtonianos la relación entre la
fuerza y el gradiente de cizalla no es lineal.
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14
16
0 50 100 150 200 250 300 350 400
Velocidad de deformacion (1/seg)
Vis
cosi
da
d(c
p)
Estandar CMC 0.3% CMC 0.35% CMC 0.4%
Figura 1: Comportamiento reológico de la muestra estándar y muestras con CMC
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Usando 0.35% de CMC el néctar se aproxima a la viscosidad del estándar
(néctar maracuyá). Los mismos resultados se obtuvieron usando 0.09% de goma
Xantan. Guevara (2002) recomienda un porcentaje entre 0.05% a 0.07% de goma
xantan (Keltrol F) para frutas jugosas.
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6.5
7
7.5
8
8.5
9
9.5
10
10.5
0 50 100 150 200 250 300
Vis
cosi
da
d(c
p)
Velocidad de Deformación (1/seg)
Figura 2: Comportamiento reológico de la muestra estándar y muestras con goma
xantán
La viscosidad en el néctar fue notoria al aplicar goma xantan en comparación al
CMC. La goma xantan tiene un efecto espesante de características no tixotrópicas
y alta pseudoplasticidad (Cubero et al., 2002).
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0 50 100 150 200 250 300
Vis
cosi
da
d(c
p)
Velocidad de deformacion (1/seg)
estandar goma Tara 0.2% goma tara 0.25%
Figura 3: Comportamiento reológico de la muestra estándar y muestras con goma
de tara
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0 50 100 150 200 250 300
Velocidad de Deformación (1/seg)
Vis
cosi
da
d(c
p)
estandar 0.05%CMC-0.07%Goma xantan
0.03%goma xantan-0.1%goma tara 0.05%CMC-0.1%goma tara
Figura 4: Comportamiento reológico de la muestra estándar y muestras con mezclas
de estabilizantes
La mejor concentración de Goma de Tara fue 0.2%, valor que se encuentra dentro
de lo establecido por Ecopro S.A (2002), mencionado por Padilla (2002) quien
indica que la dosificación de goma de tara en productos varía entre 0.2 a 0.75%.
En la Tabla 8 se muestra la separación de fases en las seis mejores muestras. Los
valores menores indican una menor separación. Se observa que las muestras que
contienen CMC presentaron una baja precipitación en almacenamiento y mejor
estabilidad en almacenaje. Así mismo, se determinó que el efecto sinergista entre
la carboximetilcelulosa (CMC) y la goma xantan fue mínimo, puede que se
necesite mayores concentraciones de un estabilizante o que otros factores influyan
en la estabilidad del néctar. Linden y Lorient (1996) mencionan que las moléculas
de xantano en su forma helicoidal rígida pueden asociarse a los galactomanos a
través de zonas desprovistas de galactosas ramificadas. Se esperaba un efecto
sinérgico entre goma xantan y goma de tara, es posible que los componentes que
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contiene la fruta influyan de alguna manera, haciendo que no causen mayor efecto
con la estabilización en lo que a separación de fases se refiere.
Un buen efecto sinérgico se encontró usando CMC y goma de tara cuyos néctares
mostraron una menor separación de fases, posiblemente por la estructura lineal y
ramificada. La molécula reúne zonas lisas y zonas ramificadas, formando
disoluciones muy viscosas y estables (Cubero et al., 2002). Coronado e Hilario
(2001) menciona que la precipitación del néctar también puede darse por:
deficiente pulpeado y/o refinado, excesiva cantidad de agua, falta o poca cantidad
de estabilizante e inadecuada homogenización. En la investigación se controló a
estas variables intervinientes, por lo que la pequeña separación se atribuye a las
características de la materia prima.
Tabla 8: Separación de fases en muestras de néctar
MuestrasRelación
(Vliquido/Vtotal)
1. E2 (0.35% de CMC) 0.50
2. E5 (0.09% Goma Xantan (Keltrol F) 0.67
3. E6 (0.2% Goma de Tara) 0.68
4. E8 (0.05%-0.07% CMC - Goma Xantan 0.64
5. E9 (0.03%-0.1% Goma Xantan-Goma de Tara) 0.67
6. E10 (0.05%-0.1% CMC-Goma de Tara) 0.47
En la Tabla 9 se muestra los resultados sensoriales realizados a las mejores
muestras (E2 y E10) respecto al aspecto general, donde se aprecia que 23
panelistas encontraron mas estable (en relación al aspecto general) al néctar que
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contenía una mezcla de 0.05% de CMC con 0.1% de Goma de Tara, muestra que
fue seleccionada como la mejor para su caracterización y almacenamiento.
Tabla 9: Resultados sensoriales para las dos muestras de néctar
Muestra
Número de panelistas y
preferencia por las
muestras
E2 (0.35% de CMC) 7
E10 (0.05%-0.1% CMC-Goma de Tara) 23
Caracterización del néctar de sanquiEn la Tabla 10 se muestra a la composición fisicoquímica del néctar. Es un
alimento ácido, rico en potasio, calcio y contiene capacidad antioxidante, que
hacen de él un alimento de interés nutricional y funcional.
Tabla 10: Caracterización del néctar de sanqui
Ensayos Resultados
Grasa (g/100 ml de muestra original) 0
Carbohidratos (g/100 ml de muestra original) 13.9
Proteína (g/100 ml de muestra original) (Factor 6.25) 0
Sólidos Totales(g/100 ml de muestra original) 14.1
Cenizas (g/100 ml de muestra original) 0.1
Potasio (ppm) 417
Calcio (ppm) 249
Vitamina C (mg/100 ml de muestra original) 1.3
Sólidos Solubles (g/100 g de muestra original 13
pH 3.05
Acidez (g/100 g de muestra original) 0.36
Capacidad antioxidante (ug eq Trolox/gr.) 18.5
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Almacenaje del néctar de sanqui
En la Tabla 11 se muestra la evaluación microbiológica del néctar almacenado. El
recuento de microorganismos se mantuvo constante durante los dos meses de
almacenamiento, cuyos valores se encuentran por debajo de los límites establecidos por el
Ministerio de Salud (1997), estos resultados indican buenas condiciones higiénicas, las
buenas prácticas de manufactura consideradas al momento del procesamiento del
producto y haber trabajado con frutos de buena calidad.
En lo que respecta a los °Brix (13), pH (3.1) y acidez (0.36%) en el néctar de sanqui
estos se mantuvieron durante el almacenamiento, resultados que indican que el producto
obtenido es estable en el tiempo, y que durante su elaboración se controló todas las
fuentes de variación.
Tabla 11: Recuento microbiano del néctar en almacenaje
Ensayos Inicial 1 mes 2 meses Limites
Microbiológicos*
N. Aerobios Mesófilos
Viables (UFC/ml)1 1 1 102-103
N. Coliformes Totales
(NMP/ 100 ml)2,2 2,2 2,2 0-10
N. mohos (UFC/ml) 1 1 1 10-30
N. Levaduras (UFC/ml) 1 1 1 10-30
* Ministerio de Salud (1997)
CONCLUSIONES
Para obtener néctar de sanqui se debe seguir las siguientes operaciones: selección,
clasificación, lavado, desinfectado (hipoclorito de sodio 100 ppm de CLR),
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cortado, pulpeado, refinado, estandarizado, homogenizado, pasteurizado,
envasado, almacenado. La mejor formulación del néctar se obtuvo mezclando:
una parte de pulpa, con 4.4 de agua potable, azúcar a 13 °Brix, 0.05% de
Carboximetilcelulosa y 0.1% de goma de tara.
El néctar presentó la siguiente composición: 13.9, 0.1, 0.36, 14.1, y 13% de
carbohidratos, cenizas, acidez, sólidos totales y sólidos solubles, respectivamente,
ausencia de grasa y proteína, Vitamina C 1.3 mg%, pH 3.05, calcio 249 ppm,
potasio 417 ppm y capacidad antioxidante 18.5 ug eq. Trolox/gr. El análisis de
acidez, pH, °Brix y la evaluación sensorial no mostraron diferencias significativas
al inicio, 30 y 60 días de almacenaje; los reportes microbiológicos arrojaron
valores por debajo de los límites máximos establecidos, indicando que el zumo es
estable durante el tiempo evaluado.
Los rendimientos del sanqui fueron: Pulpa 57.7%, semilla 7.1% y cáscara 35.2%.
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