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Elaboración del RonElaboración del Ron
16 Julio 2008
Elaboración del RonElaboración del Ron
Visión Integral
Elaboración del Ron
• Visión integral· Es ver la elaboración del ron desde los frutos de la tierra hasta
el paladar del consumidor• Ron
· Es la mezcla hidroalcohólica proveniente de la dilución delalcohol obtenido de la destilación de los mostos fermentados de
Definiciones
alcohol obtenido de la destilación de los mostos fermentados decaña de azúcar y sus derivados, la cual debe tener por lomenos dos años de envejecimiento en barricas o toneles deroble, y cuya graduación alcohólica no podrá ser inferior a 40ºGL
Etapas de la Elaboración del Ron
Frutos de la Tierra
Caña de Azúcar Árbol de Roble
Agro industriaAgro industria
Azúcar y como subproducto Melaza
Barriles
Ron
Industria de Bebidas Alcohólicas (CARST)
Etapas de la Elaboración del Ron
Frutos de la Tierra
Caña de AzúcarSaccharum officinarum
Se cultiva en Venezuela desde la llegada de Colón
Árbol de Roble
Quercus albaSe cultiva en los bosques de Kentucky; USAla llegada de Colón
Demora 1 año para ser cosechada, la zafra es de Noviembre a Mayo
Kentucky; USA
Quercus petraea & robur
Se cultiva en la región de Limousin, Francia.
Al cumplir 50 años se corta para elaborar los barriles
Etapas de la Elaboración del Ron
Caña de Azúcar
El ingenio procesa la caña de azúcar y obtiene Azúcar,
Árbol de Roble
El árbol es aserrado y se obtienen las duelas de los
Agro industria
de azúcar y obtiene Azúcar, y como subproducto
Melaza
obtienen las duelas de los barriles, se dejan curar a la intemperie de 2 a 4 años y luego se arma el
barril
Etapas de la Elaboración del Ron
Industria de Bebidas Alcohólicas (CARST)
Melaza
•Fermentación
•Destilación BarrilAlcohol
Árbol de Roble
Fenómeno natural
Caña de Azúcar
•Destilación
•Envejecimiento
•Mezclado o Blending
•Envasado
•Distribución
Ron producto final
BarrilAlcohol
Ron crudo
Tiempo > 2 añosTécnicasdesarrolladas
por el hombre
Antecedentes Históricos
• Llegada de la Caña de Azúcar a los Valles de Aragua Siglo XVI• Fundación de la Hacienda Santa Teresa año 1796• Gustavo Vollmer adquiere la Hacienda Santa Teresa en el año
1885• Producción de Ron año 1896• Registro de la Marca Ron Santa Teresa 26 de Mayo de 1909• Instalaciones actuales:
· Destilería vieja 1947· Envasadora 1975· Destilería Nueva 1979· Planta de Procesamiento y Llenado y Vaciado de Barriles
1992
Capacidad Anual
• 28.000 Toneladas de Caña de Azúcar
• 1.500 Quintales de Café• 10.000.000 de Litros de Alcohol a partir de melaza• 21 Bodegas de Envejecimiento que almacenan 100.000 Barriles
y 540 Toneles (24.000.000 litros V.R.)y 540 Toneles (24.000.000 litros V.R.)• 5 Líneas de envasado que pueden manejar 40.500.000 Botellas
(3.375.000 cajas)
La Gente y los Números
• Hacienda (30 personas)– 1 Ton Caña / 100 m2
• Central (600 personas)– 99 Kg Azúcar – 42 Kg Melaza
• CARST (250 personas)– 2,1 Cajas de 12 Bot. 0,750 1 c/u
Elaboración del RonElaboración del Ron
Destilería
El Departamento de Destilería tiene como objetivo producir apartir de la melaza de caña, el alcohol etílico que se requiere para lapreparación de bebidas, rones y demás especies alcohólicas. Para ello ladestilería cuenta con la tecnología y los controles que permiten producirde manera consistente la cantidad de alcohol requerido, cumpliendo conlos estándares de calidad que hacen de nuestro alcohol etílico el mejorde Venezuela, al mismo tiempo que se fomenta el trabajo en equipo y laidentificación del personal con la visión y valores de la empresa.
Objetivos
identificación del personal con la visión y valores de la empresa.
Destilación
Almacena-miento
Desnatura-lización
Clientes Internos
TratamientoSubproductos
Calderas, Compresores,Torres enf.
Clientes Externos
Recepción y almacenam.
melaza
Fermentación
AL08
AL33
AL08
Destilería
CARST cuenta con dos destilerías: fermentación continua (1979) y fermentación batch (1949). Aparte cuenta con los procesos y equipos para deshidratar y/o desnaturalizar el alcohol etílico.
Recursos Humanos Capacitado
La destilería es un proceso continuo (24 horas al día). De los 365 días al La destilería es un proceso continuo (24 horas al día). De los 365 días al año, puede producir alcohol 305 días; los otros 60 días corresponden a labores de mantenimiento, cambio de levadura, etc.
Capacidad para almacenar 18,000 toneladas de melaza, y 2 millones delitros de alcohol.
Meta de producción F02-03 es 7 millones lts alcohol anhidro (LAA).Nuestros clientes son: 1) Departamento de Procesamiento 75% de la producción 2) Clientes externos: 25% de la producción
Agua
Ácido Sulfúrico85 º Bx
Romana
Melaza85 º Bx
Dilución
42 º Bx
Vapor
Centrífuga
Agua 80 º C
Decantador
Lodos
Fermentación y Destilación Continua
Agua dilución
secundaria
Ácido Sulfúrico
2,5 pH18 º C
Crema de Levadura
Agua
Cuba 5 Cuba 4 Cuba 3 Cuba 2 Cuba 1
Centrífuga
Mosto Fermentado8 % Alc.
Agua
Agua
Alcohol96%
Agua
Vapor
Vapor Vapor
Vapor
Vinaza a Planta de tratamiento
Cabezas
Flemazas
Fusel
Esteres
Medidor
Fiscal
Elaboración del RonElaboración del Ron
Procesamiento y Añejamiento
Objetivos
El Departamento de Procesamiento realiza las operaciones deprocesamiento inicial, envejecimiento y procesamiento final, necesariaspara la producción y mezclado de bebidas envejecidas y no envejecidasque serán luego envasadas, cumpliendo los estándares de calidadrequeridos para garantizar las características únicas de los líquidospresentes en los productos Santa Teresa. Al mismo tiempo se fomenta eltrabajo en equipo y la identificación del personal con la visión y valores dela empresa.la empresa.
Envejeci-miento
Reposo Refrige-rado
Preparación
Recepción de alcohol
Dilución
Tonelería
AL09
AL03
AL11-
AL31
AL09
AL03
Envasado
Procesamiento es el departamento de operaciones que posee la mayor área techada de la compañía: mas de 20.000 m2
El área de procesamiento puede mezclar un total de 100.000 litros/día (10.000 cajas) de productos comerciales. En el área de reposo refrigerado se puede filtrar hasta 50.000 litros/día (5.000 cajas)
Procesamiento
Capaz de llenar y vaciar 300 barriles diarios, capacidad de almacenaje de 100.000 barriles y 540 toneles repartidos en 21 bodegas
Las áreas de preparación, mezclado y reposo tienen una capacidad de almacenamiento de 4,4 millones de litros.
Organigrama
Áreas Productivas
• Fábrica de bebidas alcohólicas por preparación de productos destilados y envejecidos: Bebida Espirituosa Seca (BES), Ginebra, Ron, Whisky, Vodka.
• Fábrica de licores dulces: Licor de Café, Naranja y Anís.• Fábrica de licores dulces: Licor de Café, Naranja y Anís.
• Taller Tonelería.
• Sala de Reposo Refrigerado (Alimentación, Frío y Pernod Ricard).
• Bodegas de Envejecimiento.
ProcesamientoProcesamiento
Agua Pozo
Guayabal
AguaDesminera. Desmineralizador
Alcohol96%
Alcohol60 %
Procesos
DiluciónDilución
Ron mezcla40 % Alc.
FiltroRon1ra
Filtración
Otros insumos
EnvejecimientoEnvejecimiento
60 %
18 Bodegas deEnvejecimiento100.000 Barriles Tiempo > 2 años
Ron60%
Llenado
Vaciado
Reposo - 2 ºC
Filtro PlacasEquipo
Ultra Refrigeración
-2 ºC
6 ºC
21 ºC
Llenadoras
Envasado
Ron2da
Filtración FiltroMembrana1,2 micras
36 °C
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