Electivo profesional de “Producción de cervezas artesanales“

Stephane Acuña Veas Estudiante Ingeniería en Biotecnología UNAP, Iquique , Chile

Objetivos • Comprender de manera didáctica y activa,el

proceso biotecnológico más antiguo. • Fomentar el trabajo en equipos.• Reflexionar sobre las innovaciones que pueden

realizarse al proceso de producción de la cerveza.

• Identificar mediante análisis organoléptico las diferencias entre estilos de cerveza, sus diferencias en insumos y tipos de fermentación, aprendiendo a reconocer atributos y defectos de un proceso productivo cervecero.

• Fomentar el espíritu emprendedor de nuestros estudiantes.

Ubicación: Iquique, Chile

Total de alumnos de la carrera :

39

20 Hombres19 Mujeres

Edad ± 18 a 26 años

Contexto

Contexto • Iquique es una ciudad costera,

ubicada en el norte de Chile • Su economía se fundamenta,

básicamente, en la extracción de recursos naturales y en los servicios que se desarrollan en la región, como el comercio y el turismo

Universidad Arturo Prat, Campus Huayquique. El campus cuenta con:• Una planta piloto de producción

de cervezas.• Un docente capacitado en la

producción, cateo y venta de cervezas artesanales.

• Salas con materiales audiovisuales. Lo cual les permite a nuestros

estudiantes poner en práctica sus conocimientos.

Planteamiento del problema • La biotecnología, en su sentido más amplio, consiste en el empleo

de organismos vivos para la obtención de productos útiles para el hombre.

• Los orígenes de la biotecnología o biotecnología tradicional se centraban en la producción de pan, vino y cerveza.

• La cerveza es una bebida alcohólica no destilada procedente de la fermentación alcohólica de los hidratos de carbono de cereales.

• Existen ilustraciones de la elaboración de la cerveza que pertenecen al apogeo Egipcias y Babilónica de unos 4300 años de antigüedad.

Propuesta • Pese a ser un proceso tan antiguo, es

bastante desconocido para gran parte de la población

• Representa una alternativa de emprendimiento e innovación de nuestros futuros Ingenieros Biotecnólogos, ya sea mediante la creación de cervezas dietéticas, cervezas fortificadas, con nuevos sabores y presentaciones.

Curso teórico practico, basado en el modelo de indagación Se estudiara el proceso de producción y posteriormente los alumnos producirán su cerveza. Y finalizara el curso con la presentación de una innovación en el proceso realizado y un modelo de negocio para su comercialización (CANVAS)

Descripción curso Módulo I Fundamentos de la cervecería e higiene y bioseguridad. (Teórico)Módulo II Producción de cerveza - Producción de cerveza por parte de los estudiantes (Teórico –

Práctico) Módulo III Fundamento de la degustación cervezas - Experiencia de cateo de cerveza (Teórico- Práctico ) Módulo IV Innovación en la producción e emprendimiento (Práctico) -Presentación de la propuesta de innovación, respaldada con material bibliográfico- Presentación del modelo de negocio para su comercialización (CANVAS) Difusión de los conocimientos adquiridos mediante feria de la

cerveza

Diversidad • Al ser un electivo, cualquier alumno de la

carrera puede tomarlo , por lo tanto nos enfrentamos a diferentes niveles de conocimientos. Para sobrellevar esta situación el curso contempla en su primer módulo, el desarrollo de los contenidos básicos .• La carrera cuenta con la misma cantidad

de hombres y mujeres, por lo cual se fomentara su trabajo en equipo, en el practico de producción de cerveza, mediante la modalidad de grupos al azar de 2 hombres y 2 mujeres.• La presentación de la innovación e

emprendimiento, será en duplas libres

ImportanciaEn primera instancia les permite a nuestros estudiantes comprender el proceso de producción de cerveza y reflexionar en base a sus conocimientos en posibles innovaciones. Existe un importante mercado cervecero a nivel nacional e internacional, en el cual pueden insertarse nuestros profesionales con innovaciones ya sean para optimizar el proceso de producción, la creación de nuevas cervezas o sus presentaciones.