La Importancia del Empaque en los Productos de Valor Agregado
Diana Huerta
18 de Agosto 2011
Cryovac
Agenda
• Nuestra empresa (Sealed Air)
• Tendencias del Mercado en el Empaque
• Valor Agregado Incrementando Vida Útil
• Valor Agregado por el Empaque
• Preguntas
Nuestros Productos estan a su alrededor…
•Envasado de alimentos que hace que las
comidas sean más fáciles de preparar además de
más frescas y con mejor sabor.
•Embalaje de protección que reduce el daño del
producto y la rotura durante el transporte.
•Envase termoencogible transparente que
protege al reducir y diferenciar el contenido del
paquete
•Envases médicos que protegen fluidos, equipo y
dispositivos vitales utilizados para el cuidado de la
salud en todo el mundo.
•Materiales especiales que hacen que sus
productos sean más seguros, más ligeros, más
silenciosos y más rentables
Materiales y embalaje que hacen la vida un poco más cómoda, un poco más
saludable, y un poco más divertida. Cuidando lo que más importa.
• Reconocida por crear mercados y marcas líderes:
• Líder mundial en innovación y fabricante de materiales y equipos de
empaque y protección basados en rendimiento.
¿Que es Sealed Air?
Ubicados “a la vuelta” ; presencia en 52 países con más de 100 plantas y 35
laboratorios de investigación y desarrollo
Nuestra misión: concentrar la creación de valores en 4 dimensiones
Mejorar la
Eficiencia de la
Cadena de Valor
y sus Procesos
Maximizar la Calidad
e Inocuidad de la
Comida
(Desde la manufactura hasta el
Plato)
Mejorar
productos de
conveniencia
Enfoque en
Sustentabilidad
Tendencias del Mercado
HOW BROILERS ARE MARKETED
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
1962 1967 1972 1977 1982 1987 1992 1997 2002
Per
cen
t o
f T
ota
l
Entero
Cortado en
partes
Procesado
* 2002-2005 = Projected
Mercadeo de Pollo
Actual
Necesidades del MercadoLa voz del cliente…
• Los procesadores quieren:
– Productos que los diferencien
– Promocionar empaques sustentables
– Reducir personal
• El consumidor desea:
– Porciones mas reducidas
– Empaques fáciles de abrir
• El mercado detallista parece estar listo para un empaque de segunda generación para pollo cortado en partes
• Capacidad de Inversión de Capital es baja
• Demanda de HRI es baja mientras que la del sector detallista esta fuerte
El Clima Sigue Nublado . . .
• El comportamiento del consumidor sigue siendo
conservador.
• Los consumidores prefieren comer en casa que fuera . . .
– El 54% de los consumidores que gustan comer fuera de casa están
reduciendo su gasto en restaurantes.
– El 70% de los consumidores que están ahorrando dinero lo logran
no optando por platillos más económicos o cenando en restaurante
menos caros sino saliendo con menor frecuencia a restaurantes.
– Los consumidores están compensando adquiriendo más productos
alimenticios e ingredientes para cocinar en casa.
• Los consumidores prefieren marcas propias que reducen el
gasto.
Las oportunidades se dan porque hay diferentes estilos de Vida de los Consumidores
• Empty Nesters/
Baby Boomers
Familias sin
Hijos
• Persona sin
parejas con
capacidad
adquisitiva
• Familias con
niños • Buscadores de
Valores
Los consumidores. . .
– Carecen de tiempo libre
– Problemas con la planeación de comidas.
– Desean calidad, valor, conveniencia.
– Desean conocer la ubicacion de los productos
que buscan
La oportunidad surge con una segmentación holística del comprador
Comprender lo que compran, por qué lo compran y cómo lo usan
¿Cómo atacamos estas necesidades de cada estilo de vida que representa una
oportunidad?
Calidad
Conveniencia
Precio
Valor
Familia con
hijos
Solitarios
Quien
Solteros y
Afluente
Tercera
edad
Comidas
Completas
Ingrediente
Snack
CenaLunch
Desayuno
Segmentos
Buffet
Deli
El desperdicio de comida se debe a:
Pérdidas de rendimiento, deterioro del producto, daño del empaque y un consumo
mayor a lo necesario.
Por lo menos 2/3 de los desperdicios de alimento a nivel consumidor se pueden
evitar.
La clave para prevenir el desperdicio de comida,
es no provocarlo desde el principio.
Es un problema global con impacto económico, social y ambiental.
Se estima que el 40% de la producción mundial de comida nunca se
consume.
HOY: Desperdicio de Comida
Los Empaques son Menos Dañinos al Ambiente que los Mismos
Desperdicios de Comida
La comida podrida no es
inocua
Los empaques apenas representan
el 10% de toda la energía que se
consume en la cadena
alimenticia.
La comida en descomposición
libera gas metano, que es 20
veces más perjudicial para el
medio ambiente que el CO2
Los basureros representan el
34% de las emisiones de
metano en E.U.A.
Referencia: EPA; INCPEN
Uso del
consumidor
30%
Transporte a
Tiendas
10%
Producción
de Comdia
50%
Packaging
10%
Valor Agregado por Incremento de Vida Útil
Determinantes de la Vida en Anaquel
Apariencia
Mal olor
Cargas Microbianas
Vida Útil en Anaquel de las Carnes
• Ambiente Aeróbico– Carnes rojas y de aves frescas
Dominado por bacterias aeróbicas de rápido crecimiento
• Olores a viejo, rancios o a podrido se asocian a este deterioro
• Ambiente Anaeróbico– Carnes Rojas Frescas
• Dominado por bacterias anaeróbicas
• Olor Acidificado
– Carnes de Aves Frescas
• Dominado por bacterias anaeróbicas como la Shewanella putrefaciens a pH >5.8
Vida Útil de los Productos Avícolas Frescos
• La Temperatura de Almacenamiento es Critica– La temperatura interna optima es -3o C
• Sanitización y cargas microbianas bajas son criticas
• La Reducción de Bacterias es un proceso Multifacético
• El Crecimiento Bacteriano se ve afectado por el pH del tejido cárnico– pH < de 5.8 inhibe el crecimiento de bacterias
– A un pH >5.8, se detectan malos olores en plazos relativamente cortos
• CO2 es un agente bacteriostático efectivo
Efecto de 0% y 80% CO2 (Dioxido de Carbono)sobre el crecimiento de
bacterias aerobicas aisladas de cuartos de pollo almacenados a 2 C. Lineas
punteadas representan un periodo de almacenamiento adicional de 3 dias
de exposicion al aire.
Fuente: J. H. Hotchkiss, Poultry Science, 1983
Valor Agregado con el Empaque
Categorías de Charolas
Charola del Procesador Emplayada
Charola Solida con pelicula Sellada
Pelicula Semi-Rigida
de Termoformado
Sistema de doble
camara (Tri-Web)
Empaque tipo piel (VSP)
Charola Solida
Categorías sin Charola
Pelicula Flexible
Multi-empaques (Saddlepack)
Empaque tipo piel (VSP)Pelicula de envasado Vertical (VPP)
Categorías para Porciones Individualmente Emplayadas
(IWP)
Pelicula Flexible /
Empaque Vertical Pouch
(VPP)
Bolsa Grip & Tear®
• Fácil de abrir (lineal y consistente)
• Ahorra tiempo
• La misma dureza y durabilidad del material con capacidad de
sellado
• Elimina la necesidad de cuchilla o tijeras para abrirlo
• Contacto mínimo del operador con la carne cruda
Innovaciones para ave entera
Película Abre Fácil NFW
• Capa pelable de carácter único (“peel-away”)
• El mismo sellado a prueba de fugas
• Opera en maquinas estándar
• Elimina la necesidad de usar cuchillo o tijeras para abrir
(mayor seguridad)
Innovaciones libres de Charola
Porciones
Individualmente
Emplayadas
Marinados al Gusto
Innovaciones
Película con apariencia a papel encerado
• Imagen tradicional
• Apariencia de Valor y Calidad
Innovaciones sin Charola
Una Nueva
Película para
mejorar la
Imagen
¿Qué es la bolsa Oven Ease?
• Un novedoso empaque de Cryovac que ofrece una conveniente apariencia de calidad y durabilidad.
• Permite que alimentos pre-sazonados sean horneados dentro de la bolsa en que son empacados.
• Temperatura:
375°F (180°C) por 4 horas
400°F (205°C) por 2 horas
• Para trabajo pesado y resistente al abuso.
• Termosellables en máquinas de vacío tradicional.
Tiempo de Preparación:
< 5 minutos
Tiempo de Cocción:
1 hora 15 minutos
Tiempo de Limpieza:
< 5 minutos
Tiempo
total
hasta la
cena:
1 hora y
25
minutos
Ventajas para Operadores en HRI
SIMPLE STEPS
Simple Steps Pasos Sencillos
Investigación – desarrollo del empaque
Preferencia del Detallista
– Desarrollo de la categoría
– Capacidad de mercancías
Preferencia de los Consumidores
– Apariencia – capacidad de ver el producto
– Calidad en el sabor – el vapor ayuda a calentar / cocinar
– Conveniencia – de fácil apertura y con autoventilación.
Valor en el vacío
– No hay cristalización
– Extensión de la vida de anaquél
– Seguridad en el empaque
– Mejor termodinámica
Gracias…alguna pregunta?