En Plantas de beneficioEn Plantas de beneficio
AntecedentesAntecedentes
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y EL COMERCIO DE ALIMENTOS
Cuando Cuando TODASTODAS las personas tienen en las personas tienen en todo momento acceso ftodo momento acceso fíísico y econsico y econóómico a mico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades para satisfacer sus necesidades nutricionales y sus preferencias alimentarias nutricionales y sus preferencias alimentarias a fin de llevar una vida activa y sanaa fin de llevar una vida activa y sana
AntecedentesAntecedentes
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y EL COMERCIO DE ALIMENTOS
EL COMERCIO INTERNACIONAL DE EL COMERCIO INTERNACIONAL DE ALIMENTOS ALIMENTOS DESEMPEDESEMPEÑÑA UN PAPEL A UN PAPEL IMPORTANTE EN EL SUMINISTRO DE IMPORTANTE EN EL SUMINISTRO DE PRODUCTOS PRODUCTOS INOCUOS Y NUTRITIVOS INOCUOS Y NUTRITIVOS A LA A LA POBLACIPOBLACIÓÓN MUNDIAL.N MUNDIAL.
AntecedentesAntecedentes
OBJETIVOOBJETIVO: : ““PROTEGER A LA SALUD DEL PROTEGER A LA SALUD DEL CONSUMIDOR Y VELAR POR LA APLICACICONSUMIDOR Y VELAR POR LA APLICACIÓÓN N DE PRDE PRÁÁCTICAS LEALES EN EL COMERCIO DE CTICAS LEALES EN EL COMERCIO DE ALIMENTOSALIMENTOS””
RONDA URUGUAY DE NEGOCIACIONES RONDA URUGUAY DE NEGOCIACIONES COMERCIALES MULTILATERALES. 1994COMERCIALES MULTILATERALES. 1994--19951995
Acuerdos: MSF. Acuerdos: MSF. ArmonizaciArmonizacióónn
COMISICOMISIÓÓN MIXTA FAO /OMS. CODEX N MIXTA FAO /OMS. CODEX ALIMENTATIUS . 1962ALIMENTATIUS . 1962
AntecedentesAntecedentes
Las normas y los reglamentos nacionales Las normas y los reglamentos nacionales que estque estáánn ARMONIZADOSARMONIZADOS
o son equivalentes con el o son equivalentes con el CodexCodex
CUMPLENCUMPLEN los requisitos de los Acuerdos los requisitos de los Acuerdos MSF y OTCMSF y OTC
AntecedentesAntecedentes
PERFIL DE LOS SISTEMAS DE CONTROL DE PERFIL DE LOS SISTEMAS DE CONTROL DE ALIMENTOSALIMENTOS
LegislaciLegislacióón sanitaria desactualizadan sanitaria desactualizada
AdministraciAdministracióón e infraestructura deficientesn e infraestructura deficientes
Servicios de inspecciServicios de inspeccióón y laboratorios mal equipadosn y laboratorios mal equipados
Personal escaso, mal remunerado y poco capacitadoPersonal escaso, mal remunerado y poco capacitado
Falta de coordinaciFalta de coordinacióón intra y entre organismosn intra y entre organismos
Escasa participaciEscasa participacióón de la industria y los consumidoresn de la industria y los consumidores
AntecedentesAntecedentes
Que pasQue pasóó en nuestro paen nuestro paíís????s????
CONPES 3375. CONPES 3375. PolPolíítica Nacional de Sanidad tica Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos para el Sistema de Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos para el Sistema de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias.Medidas Sanitarias y Fitosanitarias.
CONPES 3468. PolCONPES 3468. Políítica nacional de sanidad e inocuidad tica nacional de sanidad e inocuidad para la cadena avpara la cadena avíícolacola
LEY 1122LEY 1122
ReglamentoReglamentoPorcinosPorcinos
ReglamentoReglamentoBovinosBovinos
DECRETO MARCO 1500 SIVCCDECRETO MARCO 1500 SIVCC
ReglamentoReglamentoAvesAves Res 4287Res 4287
Reglamento de Reglamento de SustSust. L & D. L & D
Reglamento Reglamento EmpaquesEmpaques
Reglamento Reglamento AditivosAditivos
Reglamento Reglamento Productos Productos CCáárnicosrnicos
LEY 1122/2007LEY 1122/2007
•• Define competencias entre las entidades de vigilanciaDefine competencias entre las entidades de vigilancia
InvimaInvimaICAICA ETSETS
DECRETO 1500 SIVCCDECRETO 1500 SIVCC
OBJETOOBJETO
Crear el sistema oficial de inspecciCrear el sistema oficial de inspeccióón, vigilancia y n, vigilancia y control de la carne, productos ccontrol de la carne, productos cáárnicos comestibles rnicos comestibles y derivados cy derivados cáárnicos destinados para consumo rnicos destinados para consumo humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir a lo largo de la cadena.que se deben cumplir a lo largo de la cadena.
DECRETO 1500 SIVCCDECRETO 1500 SIVCC
ContenidoContenido1.1. DefinicionesDefiniciones2.2. Compromisos cadena de frCompromisos cadena de frííoo3.3. Liberan Fechas de vencimientoLiberan Fechas de vencimiento4.4.5.5.
6.6. Titulo IV. ImportaciTitulo IV. Importacióón y Exportacin y Exportacióón.n.7.7.8.8.9.9. Titulo VII. Medidas sanitarias de seguridad.Titulo VII. Medidas sanitarias de seguridad.10.10.11.11. Titulo IX. Disposiciones FinalesTitulo IX. Disposiciones Finales
Titulo II. ProducciTitulo II. Produccióón Primarian PrimariaTitulo III. Requisitos para IVC oficial Titulo III. Requisitos para IVC oficial establecimientos, transporte y comercializaciestablecimientos, transporte y comercializacióón.n.
Titulo V. OrganizaciTitulo V. Organizacióón del SIVCCn del SIVCCTitulo VI. Cumplimiento y aplicaciTitulo VI. Cumplimiento y aplicacióón.n.
Titulo VIII. Disposiciones transitorias.Titulo VIII. Disposiciones transitorias.
DECRETO 1500 SIVCCDECRETO 1500 SIVCC
4. Titulo II. Producci4. Titulo II. Produccióón Primarian Primaria
Inscripción y certificación sanitaria de predios.
Estándares de ejecución sanitaria en predios.
Sistema de aseguramiento.Transporte de animales a plantas de beneficio.
Los requisitos Los requisitos serseráán n regulados regulados para cada para cada especie por especie por ICA.ICA.
DECRETO 1500 SIVCCDECRETO 1500 SIVCC
5. Titulo III. Requisitos para IVC oficial establecimientos, 5. Titulo III. Requisitos para IVC oficial establecimientos, transporte y comercializacitransporte y comercializacióón.n.
HACCPHACCPObligatorioObligatorio
Registro y autorización sanitaria(Plantas de beneficio, desprese, almacenamiento y derivados cárnicos, transporte y expendios)
Sistema Aseguramiento de inocuidad
Estándares de ejecución sanitariaProgramas ComplementariosPOES
Invima y E
TSInvim
a y ETS
DECRETO 1500 SIVCCDECRETO 1500 SIVCC
5. Titulo III. Requisitos para IVC oficial establecimientos, 5. Titulo III. Requisitos para IVC oficial establecimientos, transporte y comercializacitransporte y comercializacióón.n.
Muestreo PlantaMuestreo PlantaVerificaciVerificacióón INVIMA
Control de Patógenos
Control de residuos y Contaminantes
Especificaciones Inspección ante y post mortem
n INVIMA
ElaboraciElaboracióón Plan Nacional de n Plan Nacional de residuos. INVIMA residuos. INVIMA -- ICAICA
Reglamento de cada especie Reglamento de cada especie Manuales de ProcedimientosManuales de ProcedimientosInspectores OficialesInspectores OficialesINVIMAINVIMA
DECRETO 1500 SIVCCDECRETO 1500 SIVCC
7. Titulo V. Organizaci7. Titulo V. Organizacióón del SIVCCn del SIVCC
Responsabilidades y competencias
IVC producción Primaria
IVC Plantas de beneficio,Desprese, derivados cárnicos
IVC Transporte y Comercialización
IVC Ambiental
ICAICA
INVIMAINVIMA
ETSETS
MAVDT, MAVDT, corporacionescorporaciones
DECRETO 1500 SIVCCDECRETO 1500 SIVCC
10. Titulo VIII. Disposiciones transitorias10. Titulo VIII. Disposiciones transitorias
InscripciInscripcióónn
Plan de cumplimientoPlan de cumplimiento6 meses. Entrada en vigenciaDecreto y reglamento
6 meses, prorrogables paraINVIMA, aprobación Plan
AprobaciAprobacióón Plann Plan
AsignaciAsignacióón Inspeccin InspeccióónnOficialOficial
3 años y medio paraCumplimiento todos los requisitos.
AutorizaciAutorizacióón sanitarian sanitaria
DECRETO 1500 SIVCCDECRETO 1500 SIVCC
ArtArtíículo 21. Parculo 21. Paráágrafo 2grafo 2. Invima deber. Invima deberáá establecer 30 destablecer 30 díías as despudespuéés de la publicacis de la publicacióón de los reglamentos los requisitos del n de los reglamentos los requisitos del Plan Gradual de Cumplimiento.Plan Gradual de Cumplimiento.
ResoluciResolucióón 2008000714 Pertinente establece:n 2008000714 Pertinente establece:
Requisitos y procedimientos de inscripciRequisitos y procedimientos de inscripcióónnRequisitos para realizar la solicitud autorizaciRequisitos para realizar la solicitud autorizacióón n sanitariasanitariaEvaluaciEvaluacióón del nivel sanitario de cumplimienton del nivel sanitario de cumplimientoProcedimiento para la obtenciProcedimiento para la obtencióón de la autorizacin de la autorizacióón n sanitariasanitariaRequisitos para realizar la solicitud del registroRequisitos para realizar la solicitud del registro
Si el establecimiento se encontraba en funcionamiento Si el establecimiento se encontraba en funcionamiento al momento del D. 1500al momento del D. 1500
ResoluciResolucióón de INVIMAn de INVIMA
Requisitos y procedimientos de inscripciRequisitos y procedimientos de inscripcióónn
1.1.
Radicar en el INVIMARadicar en el INVIMA
Presentar Formato Presentar Formato úúnico de inscripcinico de inscripcióón sanitaria.n sanitaria.
INVIMA incluirINVIMA incluiráá en el sistema en el sistema úúnico de informacinico de informacióónn
ResoluciResolucióón de INVIMAn de INVIMA
Requisitos solicitud de la autorizaciRequisitos solicitud de la autorizacióón sanitarian sanitaria
Presentar la solicitud de autorizaciPresentar la solicitud de autorizacióón sanitaria, n sanitaria, solicitud de inscripcisolicitud de inscripcióón y Plan Gradual de n y Plan Gradual de
CumplimientoCumplimiento
Formato de evaluaciFormato de evaluacióón del nivel sanitario n del nivel sanitario y y
Plan Gradual debe ir acompaPlan Gradual debe ir acompaññado de carta de compromiso ado de carta de compromiso del representante legal como garantdel representante legal como garantíía de mejoramientoa de mejoramiento
Acciones graduales de mejoramientoAcciones graduales de mejoramiento
ResoluciResolucióón de INVIMAn de INVIMA
Requisitos solicitud de la autorizaciRequisitos solicitud de la autorizacióón sanitarian sanitaria
Anexar la siguiente documentaciAnexar la siguiente documentacióónn
••ConsignaciConsignacióón original del pago de la tarifa, concepto de visita n original del pago de la tarifa, concepto de visita de autorizacide autorizacióónn••InscripciInscripcióón o solicitud de inscripcin o solicitud de inscripcióónn••Diagrama de flujo de los procesos que realiza el Diagrama de flujo de los procesos que realiza el establecimientoestablecimiento••Plano: Indicando Plano: Indicando ááreas, flujos de personal y producto reas, flujos de personal y producto distribucidistribucióón de redes hidrn de redes hidrááulicasulicas••Organigrama de la empresaOrganigrama de la empresa••Plan Gradual de cumplimientoPlan Gradual de cumplimiento••Carta de compromisoCarta de compromiso
ResoluciResolucióón de INVIMAn de INVIMA
Acciones Graduales de MejoramientoAcciones Graduales de Mejoramiento
Diligenciar el formato de acciones de Diligenciar el formato de acciones de mejoramiento para cumplir Decreto y Resolucimejoramiento para cumplir Decreto y Resolucióónn
De acuerdo al tipo de requisitoDe acuerdo al tipo de requisito
1.1. Para Obras FPara Obras Fíísicas en instalacionessicas en instalaciones2.2. Para equipos y utensiliosPara equipos y utensilios3.3. Para planes y programasPara planes y programas4.4. Para operaciones, prPara operaciones, práácticas y otroscticas y otros
ResoluciResolucióón de INVIMAn de INVIMA
Acciones Graduales de MejoramientoAcciones Graduales de Mejoramiento
1.1. Para Obras FPara Obras Fíísicas en instalacionessicas en instalaciones
Documento detallando el tipo de obras, cantidad y Documento detallando el tipo de obras, cantidad y lugareslugaresDetallar mejoras a instalaciones nuevas o Detallar mejoras a instalaciones nuevas o reformas detallando flujo adecuadosreformas detallando flujo adecuadosEspecificaciones sobre materiales y acabados Especificaciones sobre materiales y acabados sanitariossanitariosCronograma de obrasCronograma de obras
ResoluciResolucióón de INVIMAn de INVIMA
Acciones Graduales de MejoramientoAcciones Graduales de Mejoramiento
2. Para equipos y utensilios2. Para equipos y utensilios
Documento detallando el tipo de equipos y Documento detallando el tipo de equipos y utensilios, la cantidad y el uso previsto.utensilios, la cantidad y el uso previsto.Ficha tFicha téécnica de los equipos, especificando cnica de los equipos, especificando materiales, acabados sanitarios, capacidad, materiales, acabados sanitarios, capacidad, requerimientos de instalacirequerimientos de instalacióón funcionamienton funcionamientoProyecciProyeccióón de recursos.n de recursos.
ResoluciResolucióón de INVIMAn de INVIMA
Acciones Graduales de MejoramientoAcciones Graduales de Mejoramiento
3. Para planes y programas3. Para planes y programas
Actividades y cronograma de preparaciActividades y cronograma de preparacióón de n de documentos, aprobacidocumentos, aprobacióón implementacin implementacióón y n y validacivalidacióón, ajuste, seguimiento.n, ajuste, seguimiento.Responsables de cada actividadResponsables de cada actividadProyecciProyeccióón de recursosn de recursos
ResoluciResolucióón de INVIMAn de INVIMA
Acciones Graduales de MejoramientoAcciones Graduales de Mejoramiento
4. Para operaciones o pr4. Para operaciones o práácticas y otroscticas y otros
Actividad objeto de mejoramiento y las acciones Actividad objeto de mejoramiento y las acciones del establecimiento para superar el incumplimientodel establecimiento para superar el incumplimientoResponsablesResponsablesMedidas de evaluaciMedidas de evaluacióón y seguimienton y seguimientoCronograma de implementaciCronograma de implementacióónn
DECRETO MARCO SIVCCDECRETO MARCO SIVCC
10. Titulo VIII. Disposiciones transitorias10. Titulo VIII. Disposiciones transitorias
InscripciInscripcióónn
Plan de cumplimientoPlan de cumplimiento6 meses. Entrada en vigenciaDecreto y reglamento
6 meses, prorrogables paraINVIMA, aprobación Plan
AprobaciAprobacióón Plann Plan
AsignaciAsignacióón Inspeccin InspeccióónnOficialOficial
3 años y medio paraCumplimiento todos los requisitos.
DECRETO MARCO SIVCCDECRETO MARCO SIVCC
10. Titulo VIII. Disposiciones transitorias10. Titulo VIII. Disposiciones transitorias
Decreto 559 de 2008. Modifica PlazosDecreto 559 de 2008. Modifica Plazos
InscripciInscripcióónn Mayo 30 de 2008Mayo 30 de 2008
AutorizaciAutorizacióón sanitarian sanitariaPlan Gradual de cumplimientoPlan Gradual de cumplimiento Julio 31 de 2008Julio 31 de 2008
Para todas las plantas de beneficioPara todas las plantas de beneficio
ResoluciResolucióón 4287 Avesn 4287 Aves
ContenidoContenido1.1. DefinicionesDefiniciones2.2. EstEstáándares Ejecucindares Ejecucióón Sanitaria.n Sanitaria.
a.a. EstEstáándares Generalesndares Generalesb.b. EstEstáándares de ejecucindares de ejecucióón sanitaria especn sanitaria especííficosficos
3.3. Sistema de aseguramiento de la Inocuidad.Sistema de aseguramiento de la Inocuidad.a.a. POESPOESb.b. HACCPHACCPc.c. Tolerancia CeroTolerancia Cerod.d. Control de PatControl de Patóógenosgenos
4.4. InspecciInspeccióón Ante y post mortem n Ante y post mortem 5.5. Almacenamiento, Transporte y ExpendioAlmacenamiento, Transporte y Expendio
ResoluciResolucióón 4287 Avesn 4287 Aves
2. Est2. Estáándares de ejecucindares de ejecucióón sanitarian sanitariaa. Esta. Estáándares generalesndares generales
Localización y accesosDiseño y construcciónSistemas de drenajeVentilación, IluminaciónInstalaciones sanitariasManejo de residuos Líquidos y sólidosCalidad del aguaCalidad del aguaPersonal ManipuladorPersonal ManipuladorEstado de SaludEducación y capacitaciónPrácticas Higiénicas y medidas de protección
ResoluciResolucióón 4287 Avesn 4287 Aves
2. Est2. Estáándares de ejecucindares de ejecucióón sanitarian sanitariab. Estb. Estáándares especndares especííficos para plantas de beneficioficos para plantas de beneficio
Requisitos específicos de instalaciones, equipos y utensilios
Recepción y sacrificioEscaldado y desplumeEvisceraciónEnfriamiento canales y productos cárnicos comestiblesÁrea de desprese y empaqueAlmacenamiento refrigeración y congelación.DespachosOtras Instalaciones
ResoluciResolucióón 4287 Avesn 4287 Aves
ResoluciResolucióón 4287 Avesn 4287 Aves
3. Sistema de aseguramiento de la Inocuidad.3. Sistema de aseguramiento de la Inocuidad.
a. a. POESPOESRequisitos de limpieza y desinfección de superficies en contacto con el
alimento.
b. HACCPb. HACCPPrincipios del sistema HACCP y verificación oficial
c. Tolerancia Ceroc. Tolerancia CeroSe establece PCC obligatorio, punto de inspección.
d. Control de Patd. Control de PatóógenosgenosMuestreoEstablece parámetros E.coli y Salmonella sppVerificación oficial
ResoluciResolucióón 4287 Avesn 4287 Aves
4. 4. Requisitos de InspecciRequisitos de Inspeccióón Ante y post mortemn Ante y post mortem
Requisitos generalesCriterios para el desarrollo de la inspección oficial (Muestreo)Asignación Inspectores oficiales Criterios de inspección ante mortemCriterios de inspección post mortem
5. Requisitos Almacenamiento, Transporte y Expendio5. Requisitos Almacenamiento, Transporte y Expendio
PROGRAMA NACIONAL DE POLLOPROGRAMA NACIONAL DE POLLOIng. Andrea VarIng. Andrea Varóón Garcn Garcíí[email protected]@fenavi.orgTEL: 321 12 12 BogotTEL: 321 12 12 Bogotáá