Enchidos e presuntoEmbutidos y jamón

AROMAS & SABORES DAS TERRAS DO GRANDE LAGO ALQUEVA

DE LAS TIERRAS DEL GRAN LAGO ALQUEVA

TERRAS DO GRANDE LAGO ALQUEVA Guadiana. Terras do Grande Lago Alqueva. Encontro entre o Alentejo português e a Extremadura espanhola. Cruzamento de diferentes culturas e civilizações. Ponte entre o mundo antigo e o de amanhã. O maior lago artificial da Europa, com uma área aproximada de 250 km2, 90 km de comprimento e 1160 km de margens! Onde há tempo para navegar, pescar, mergulhar, passear, voar, pedalar, provar, descansar, amar. Céu límpido e cheio de constelações inse-rido na Reserva Dark Sky Alqueva, a primeira reserva do mundo a obter a certificação Starlight Tourism Destination atribuída pela UNESCO e pela Organização Mundial do Turismo. Terras pródigas em produtos de qualidade, muitos deles premiados: azeite, pão, vinho, azeitonas, mel, queijo, enchidos e presuntos, doces e plantas aromáticas e medicinais. Que são a base de actividades com futuro, como a gastronomia, simples e autêntica, que reinventa a tradição e nos põe à prova.

TIERRAS DEL GRAN LAGO ALQUEVA Guadiana. Tierras del Gran Lago Alqueva. Encuentro entre el Alentejo portugués y la Extremadura española. Cruce de diferentes culturas y civilizaciones. Puente entre el viejo mundo y el de mañana. El lago artificial más grande de Europa, con una superficie de 250 km2, 90 km de largo y 1160 km de márgenes. Donde hay tiempo para navegar, pescar, bucear, caminar, volar, montar en bici, probar, descansar, amar. Cielo límpido y lleno de constelaciones dentro de la Reserva Dark Sky Alqueva, la primera reserva en el mundo a obtener la certificación de destino turístico Starlight Tourism Destination asignada por la UNESCO y la Organización Mundial del Turismo. Tierras pródigas en productos de calidad, muchos de ellos premiados: aceite de oliva, pan, vino, aceitunas, miel, queso, embutidos y jamones, dulces y plantas aromáticas y medicinales. Que son la base de actividades con futuro, como la cocina, sencilla y auténtica, que reinventa la tradición y nos puso a prueba.

Terras do Grande Lago Alqueva. Uma atracção irresistível que nos prende ao melhor da vida.

Tierras del Gran Lago Alqueva.

Una atracción irresistible que nos prende a lo mejor de la vida.

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Alentejano ou ibérico, o porco preto de montado ocupa lugar de honra na cozinha das Terras do Grande Lago Alqueva.A sua carne suculenta, enaltecida pelo sabor da bolota, é fonte inesgotável de prazeres que nos reconciliam com a vida.Em especial sob a forma de enchidos e presunto. Que apelam a uma tradição de conservação da carne suína com milhares de anos. E que, felizmente, continua viva por aqui, com mais ou menos inovações.Tanto podemos encontrá-la em ambientes domésticos, em que o porco constitui ainda uma reserva alimentar para todo o ano. Ou, com maior expressão, na actividade indus-trial de pequenas salsicharias, herdeiras das oficinas de matanças, que hoje abastecem os mercados, próximos ou distantes, de iguarias típicas da região.Das populares farinheiras aos nobres paios e presuntos, passando por paínhos, paiolas, salsichões, chouriços de carne e de san-gue, morcelas, linguiças e alheiras, é vasta a constelação de especialidades curadas ao ar e ao fumo da lenha de azinho, cada qual com o seu paladar e tempero.Na composição base dos enchidos, para além da tripa e da carne migada, com mais ou menos gorduras, entram o sal, vinho, alho, massa de pimentão, ervas aromáticas e especiarias. Em quantidades e combina-ções que variam de acordo com os modos de fazer de cada terra.

Se a preparação é variada, o consumo não o é menos: usam-se cozidos, fritos, assados ou crus, em petiscos simples ou componen-tes do prato principal, de que são exemplo as migas e os cozidos de grão e feijão.Se é dos que preferem aliar os sabores aos saberes, saiba que há salsicharias onde pode saciar a sua curiosidade sobre a fileira do porco. Numa viagem que vai da criação do porcino ao fumeiro dos enchidos, pas-sando pela salga e cura do presunto.Tudo isto e muito mais, que pode incluir re-ferências às virtudes do consumo de carne de porco de montado, cuja gordura é rica em ácidos oleicos, o mesmo ingrediente bom para o coração encontrado no azeite.Por isso, à saída, não se esqueça de levar recordações comestíveis para abastecer a sua cozinha.Uma sugestão final: se é dos que gostam de comer com tempo e êxtase, em boa com-panhia, inicie a celebração à volta de umas tiras de salsichão e presunto, com libações a condizer e vistas para o Grande Lago.Bom apetite!

Enchidos e presunto do outro mundo com sabor a bolota

Alentejano o ibérico, el cerdo negro de la dehesa ocupa sitio de honor en la cocina de las Tierras del Gran Lago Alqueva. Su carne jugosa, realzada por el sabor de la bellota, es fuente inagotable de placeres que nos reconcilien con la vida. En particular, en forma de embutidos y ja-món. Requieren una tradición de conser-vación de la carne de cerdo con miles de años. Que, afortunadamente, está todavía viva aquí, con más o menos innovaciones.Podemos encontrarla en las casas particu-lares, en las que el cerdo es también una reserva alimentar para todo el año. O, con mayor expresión, en la industria, en peque-ñas fábricas de embutidos, herederas de las casas de matanzas, que hoy proveen los mercados, cercanos o lejanos, de manjares típicos de la región. Desde las fariñeras populares hasta las car-nes nobles, cañas de lomo y jamón, pasan-do a través de “paínhos” (lomo embutido), “paiotes”, salchichones, chorizos, morcillas, longanizas y “alheiras”, es vasta la cantidad de especialidades curadas al aire y ahuma-das en leña de encina, cada uno con su sabor y condimento.En la composición base de los embutidos, además de la tripa y de la carne migada, con más o menos grasas, entran la sal, el vino, el ajo, el pimiento, las hierbas y las es-pecias. En cantidades y combinaciones que varían según las costumbres de cada tierra.

Si la preparación es muy variada, no me-nos es el consumo: se usan cocidos, fritos, asados o crudos, en tapas o componentes de platos principales, como las migas y los cocidos de garbanzo y alubia.Si es de aquellos que les gusta combinar los sabores a los saberes, sabe que hay fá-bricas de embutidos donde usted puede disfrutar de su curiosidad sobre el proceso de elaboración del cerdo. En un viaje desde la creación del cerdo hasta a él ahumadero de los embutidos, pasando por la salazón y curado del jamón. Todo esto y mucho más, que puede incluir referencias a las virtudes del consumo de carne de cerdo ibérico, cuya grasa es rica en ácidos oleicos, el mismo ingrediente bueno para el corazón encontrado en el aceite de oliva. A la salida, no olvide llevar recuerdos comestibles para rellenar su cocina. Una sugerencia final: si es de aquellos que les gusta comer con tiempo y éxtasis, en buena compañía empieza la celebración al-rededor de unas tiras de salchichón y jamón, con tragos a combinar y vistas al Gran Lago.Buen apetito!

Embutidos y jamón del otro mundo con el sabor a bellota

LOCALIZAÇÃO E CONTACTOS DOS PRODUTORES

UBICACIÓN Y CONTACTOS DE LOS PRODUCTORES

Aproveite e delicie-se com os aromas e sabores das Terras do Grande Lago Alqueva .

Disfrute y saboree los aromas y sabores de las Tierras del Gran Lago Alqueva.

COORDENAÇÃO / COORDENACIÓN_ Clara LourençoTEXTO_ Filipe SousaFOTOGRAFIA / FOTOGRAFÍA_ Sugo DesignWEBSITE_ Ricardo DesiratFOLHETOS / FOLLETOS_ Ana ContenteTRADUÇÃO / TRADUCCIÓN_ Cristina Salgueiro

ADCMOURA – ASSOCIAÇÃO PARA O DESENVOLVIMENTO DO CONCELHO DE MOURA, 2015