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ENRIQUE ORTEGA BURGOS EDUARDO MUNOZ DEL CAZ (Directores) ALIMENTACIÖN & BEBIDAS (FOOD & BEVERAGES) VOLUMEN I Presentaciön TOMAS PASCUAL GÖMEZ-CUETARA THOMSON REUTERS ARANZADI
ENRIQUE ORTEGA BURGOS
EDUARDO MUNOZ DEL CAZ (Directores)
ALIMENTACIÖN & BEBIDAS
(FOOD & BEVERAGES)
VOLUMEN I
Presentaciön TOMAS PASCUAL GÖMEZ-CUETARA
THOMSON REUTERS
ARANZADI
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VOLUMEN I
PRESENTACIÖN 43
PARTEI
CATEGORIAS TECNICAS TRANSVERSALES ENLAIAB
LI. EL MARCO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
1
PERSPECTIVES DE LA EVOLUCIÖN DE LA INDUSTRIA DE ALI MENTACIÖN Y BEBIDAS EN LOS ULTIMOS 40 ANOS 49
JORGE JORDANA BUTICAZZ DE POZA Ingeniero Agronomo y Economista. DirectorArea Agroalimentaria de la Fundacion Lafer
2 EL MARCO ESTRATEGICO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y DE BEBIDAS 61
MAURICIO GARCIA QUEVEDO Director General del FIAB
3
EL MARCO LEGAL ESPANOL DE LA IAB 73
PALOMA SÄNCHEZ PELLO Directora de Competitividad y Sostenibilidad de FIAB
ENRICO FRABETTI Director de Politica Alimentaria, Nutricion y Salud de FIAB
17
Alimentation & Bebidas (Food & Beverages),
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1.2. LA RESTAURACIÖN COLECTIVA
1
EL SECTOR DE LA RESTAURACIÖN COLECTIVA EN ESPANA 87
AKSEL HELBEK ALBET Director Comercial, Marketing, Fidelizaciön y Responsabilidad Social de SERUNION
ANTONIO LLORENS TUBAU Presidentey Director General de SERUNION
1.3. EL PAPEL DE LAS MARCAS DE RESTAURACIÖN
1
LA EVOLUCIÖN DE LAS MARCAS DE RESTAURACIÖN, TENDEN-CIAS DEL SECTOR 101
IGNACIO DIAZ BIDART Secretario General de Marcas de Restauration
CARLOS PEREZ TENORIO Presidente de Marcas de Restauration y The Foodbox
1.4. LOS BLOGS YREDES SOCIALES
1
LOS BLOGS, UNA HERRAMIENTA DE MARKETING POR DESCU BRIR POR LAS EMPRESAS 115
ROSARIO SÄNCHEZ BEI .UDO Fundadora www. sanchezbellidoabogados. es Profesora de ISDE y Bloguera «La comida lo primero»
1.5. LA DISTRIBUCIÖN ALIMENTARIA
1
LA DISTRIBUCIÖN DE ALIMENTOS. VANGUARDIA TECNOLÖGI-CAY CAPITAL HUMANO AL SERVICIO DEL CONSUMIDOR 127
FELIPE MED INA MARTIN Doctor Ingeniero Agrönomo y Responsable de Cadena Agroalimentaria de la Asoci-acion Espanola de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados - ASEDAS
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1.6. LAS TRANSACCIONES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
1 EVOLUCIÖN DE LAS VALORACIONES EN EL SECTOR DE ALI-MENTACIÖN Y BEBIDAS 141
CECILIA DE LA HOZ ARESPACOCHAGA Socia de EY, Transaktion Advisory Services
2 LA INTERNACIONALIZACIÖN COMO ESTRATEGIA ESENCIAL: EL SECTOR CARNICO 153
JORGE FERNÄNDEZ CASAMAYOR Socio TAS - Consumer Products & Retail Eduardo Diaz Uriarte
LA INNOVACIÖN COMO EJE DE TRANSFORMACION DE UN MER-CADO: EL EJEMPLO DEL SECTOR HORTOFRUTICOLA 163
MICHAEL BRINKMAN Director General de San Lucar JORGE FERNÄNDEZ CASAMAYOR Socio EY. D FERNANDO LOPEZ DE LOS MOZOS Director EY
4 LA DIFERENCIACIÖN BASADA EN LA CALIDAD DE PRODUCTO: EL CASO DE GULLÖN EN EL SECTOR GALLETEROINTERNACIO-NAL 177
JORGE FERNÄNDEZ CASAMAYOR Socio EY
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Alimentation & Bebidas (Food& Beverages).
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1.7. AUDITORIA EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÖN&BEBIDAS
1 PECULIARIDADES EN LA CONTABILIDAD Y LA AUDITORIA DE LAS EMPRESAS AGROALIMENTARIAS 189
ELADIO ACEVEDO HERANZ Vicepresidente del REA Auditores
FRANCISCO JEStJS SIERRA CAPEL Vocal del Consejo Directivo del REA Auditores
1.8. CUESTIONES LEGALES Y FISCALES
1 ETIQUETADO EINFORMACIÖN ALIMENTARIA 205
MARIO CHAPARRO YEDRO Asociado de EY Abogados
JUAN JIMENEZ-LAIGLESIA ONATE Socio de EY Abogados GUILLERMO RAMOS GONZALEZ Socio de EY Abogados
2 LA REGULACIÖN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA 215
MARIO CHAPARRO YEDRO Asociado de EY Abogados JUAN JIMENEZ-LAIGLESIA ONATE Socio de EY Abogados GUILLERMO RAMOS GONZALEZ Socio de EY Abogados
3 UN EXAMEN RETROSPECTIYO DEL ARTICULO 17 DE LA LEY 3/91 DE COMPETENCIA DESLEAL Y PERSPECTIVES DE FUTURO
225
ALFONSO OIS LOURENZO Socio EY Legal
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4 MARCAS DEL DISTRIBUIDOR Y MARCAS DE FABRICANTE 237
PALOMA APARICIO SAINZ Senior Counsel, Corporate and Legal Affairs Iberia de Mondelez
JUAN JIMENEZ-LAIGLESIA ONATE Socio deEY
5 EFECTOS JURIDICO-OBLIGACIONALES DE LA AUTORREGULA-CIÖN 247
PALOMA APARICIO SAINZ Senior Counsel, Legal and Compliance. Mondelez Intemacional
CARLOS MARTTNEZ CASTILLA Director del Area Juridica. Grupo Coviran GUILLERMO RAMOS GONZALEZ Socio EY Abogados
6 FOOD DESIGN. QUE ES YCÖMOSE PROTEGE 263
JESUS MUNOZ-DELGADO Socio de Gömez-Acebo & Pombo Abogados, S.L.P.
SOFIA MARTINEZ-ALMEIDA Socia de Gömez-Acebo & Pombo Abogados, S.L.P.
DEBORAH PIROLINA IP Manager de FERRERO SPA
7 FOOD COMPLIANCE 275
ESTIBALIZ GALLEGO LONGAS Secretaria del Consejo de Administracion de Nutreco
CRISTINA DEL VAL GÖMEZ Abogada de Mondelez JOSE LUIS PALMA FERNANDEZ Socio de Gömez-Acebo & Pombo, Abogados
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Alimentation & Bebidas (Food & Beverages)_
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8 CUESTIONES LEGALES YFTSCALES 285
RODOLFO FERNÄNDEZ-CUELLAS Socio de Miliners Abogados y Asesor Tributario ELISABET ROSA Socia de Miliners Abogados y Asesores Tributarios
9 LOS CONCURSOS/DISOLUCIONES DE LAS EMPRESAS ALIMEN-TARIAS 297
JAVIER GARCIA MARRERO Counsel de Perez Llorca y Magistrado en excedencia CARLOS MARTINEZ CASTILLA Director Juridico de COVIRAN
10 EL CAPITAL RIESGO Y EL SECTOR DE ALIMENTACION Y BEBIDAS 307
LUIS MANUEL LOZANO OTERO Managing Associate Linklaters ENRIQUE ORTEGA BURGOS Abogado. Director de Programas en IE e ISDE. Profesor asociado URJC y Presidente de la Secciön de retail&franquicia del ICAM
11 LA nSCALLDAD EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACION Y DE LAS BEBIDAS. PROBLEMATICAACTUALYPERSPECTIVAS DE FUTURO 317
NICOLAS INFER ARROM CEO de FULLBACKDIGITAL JORGE P. RABADÄN VILLANUEVA Socio de Alliantia
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12 LA VENIA DE UNIDAD PRODUCTIVA EN EL CONCURSO: IIERRA-MIENTA DE PRESERVACIÖN DE VALOR Y OPORTUNIDAD DE NE-GOCIO 333
LUIS PENA PAZOS Director de Asesoria Juridica de Ebro Foods, SA
BORJA GARCIA-ALAMÄN DE LA CALLE Socio del Departamento de Reestructuraciones e Insolvencias de Garrigues
JUAN MARIA JIMENEZ MORENO Asociado Principal del Departamento de Reestructuraciones e Insolvencias de Garrigues
13
EL CONTRATO DE DISTRIBUCIÖN 351
ENRIQUE ORTEGA BURGOS Abogado. Profesor asociado LTRJC. Director de programas en el Instituto Superior de Derecho y Economia (ISDE) e Instituto deEmpresa (Ie) Presidente de la Secciön de Retail y Franquicia del Rustre Colegio de Abogados de Madrid. (ICAM)
14 PACTOS PRINCIPALES EN EL CONTRATO DE SUMINISTRO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS 365
EDUARDO MUNOZ DEL CAZ Abogado Director de Asesoria Juridica del Grupo Supersol
15 LA CADENA AGROALIMENTARIA Y LA LEY 12/2013 DE MEDIDAS PARA MEJORAR SU FUNCIONAMIENTO 377
ÄLVARO ARETA GARCIA Responsable Tecnico de Economia Agraria de la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG)
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Alimentation & Bebidas (Food & Beverages).
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1.9. OPERACIONES EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACION & BEBIDAS
1 ORDER TO CASH, GESTIONANDO DE FORMA EFICIENTE LA RE-LACIÖN CON LOS CLIENTES 393
SANDRA PRIOR SOLIS Socio de Retail & Consumer en PwC
2 STRATEGY&OPERATION FLANNING: UN MODELO DE COLABO-RACIÖN ENTRE DEPARTAMENTOS 401
BERNAT FIGUERAS COMAS Socio responsable de Strategy & (PwC)
3 REDEFINICIÖN DEL FOOTPRINTINDUSTRIAL Y LOGISTICO ... 409
CHARLES KIRBYISASI Socio de Supply Chain & Operations en PwC
4 FIT FOR GROWTH, CÖMO CAPTURAR LAS SINERGIAS, ENFO-CARSE EN LO DIFERENCIAL Y ELIMINAR LAS INEF1CIENCIAS ... 425
MANUEL DIAZ DELGADO Socio Responsable de Supply Chain & Operations en PwC
1.10.1+D+I (AINIA)
1 TRANSFORMACIÖN DIGITAL E INDUSTRIA 4.0: IMPACTO, DESA FIOS Y OPORTUNIDADES 439
DAVID MARTINE Z-SIMARRO Jefe del departamento de Tecnologtas de la Informaciön y Comunicaciones AINIA Centro Tecnolögico
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2 DE LA SEGURIDAD A LA INTEGRIDAD ALIMENTARIA. LA INNO VACIÖN QUE POSIBILITA CADENAS DE VALOR GLOBALES IN-TERCONECTADAS 451
ROBERTO ORTUNO Director de Asistencia Tecnolögica y Servicios Analiticos AINIA Centro Tecnolögico MIGUEL BLASCO PIQUER Subdirector de AINIA Centro Tecnolögico
3 LA IDENTIFICACIÖN DE LOS INSIGHTS DEL CONSUMIDOR: HA-CIA UNA NUEVA CULTURA DE LA GESTIÖN DE LA INNOVACIÖN ALIMENTARIA 465
CRISTINA J OD AR MARCO Research & Account Manager AINIAFORWARD MIGUEL JOSE QUETGLAS SEGURA Gerente de CONSUMOLAB MARIA JOSE SÄNCHEZ CLIMENT Directora Tecnica CONSUMOLAB
4 ECO-INNOVACIÖN ANTE LOS RETOS DE SOSTENIBILIDAD DE LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS EN EL HORIZONTE DE 2050 ... 475
ANDRES PASCUAL VIDAL Jefe Departamento de Medio Ambiente, Bioenergta e Higiene Industriell AINIA Centro Tecnolögico
5 INNOVACIÖN Y TECNOLOGIA COMO PALANCAS DE AVANCE. LAS CLAVES DE LA NUEVA PRODUCTTVIDAD EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTACIÖNY BEBIDAS 487
SEBASTIAN SUBIRATS HUERTA Director General AINIA Centro Tecnolögico
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Alimentation & Bebidas (Food & Beverages)_
Patina
1.11. LAS COOPERATIVAS AGROALIMENTARIAS
1 REGIMEN TRIBUTARIO DEL COOPERATIVISMO AGROALIMEN-TARIO EN ESPANA 501
MARIA PILAR ALGUACIL MARI Catedrätica de Derecho Financiero y tributario Universidad de Valencia
2 REGIMEN ECONÖMICO FINANCIERO DEL COOPERATIVISMO EN ESPANA 519
PALOMA BEL DURAN Profesora del Departamento de Administration Financiera y Contabilidad de la Facultad de Ciencias Econömicas y Empresariales de la Universidad Complutense de Madrid GUSTAVO LEJARRIAGA PEREZ DE LAS VACAS Profesorr del Departamento de Administration Financiera y Contabilidad de la Facultad de Ciencias Econömicas y Empresariales de la Universidad Complutense de Madrid
3 ESTRUCTURA DEL COOPERATIVISMO AGROALIMENTARIO EN ESPANA 533
CRISTINA GARRIDO CHAMORRO Coordinadora Observatorio Socioeconömico Cooperativismo Agroalimentario Es-panol (OSCAE) Departamento Competitividad. Cooperativas Agro-Alimentarias de Espana
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4 COOPERATIVAS AGRO-ALIMENTARAS DE ESPANA, LA ENTIDAD REPRESENTATIVA 551
ANGEL VILLAFRANCA LARA Presidente de Cooperativas Agro-alimentarias de Espana ANTONIO LUQUE LUQUE Presidente de DCOOP FRANCISCO ARRARÄS ECHEVARRIA Presidente Grupo AN ALEJANDRO MONZÖN GARCIA Presidente ANECOOP RICARDO DELGADO VIZCAINO Presidente de COVAP
1.12. ANÄLISIS DEL COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÖN Y LAS BEBIDAS
1 CÖMO ANALIZAR AL CONSUMIDOR EN LOS MERCADOS DE ALIMENTACIÖN Y BEBIDAS 563
GUSTAVO NIJNEZ GARCIA Director General Nielsen Iberia
2 LOS PRODUCTOS DE ALIMENTACIÖN EN ESPANA: UNA VISIÖN DEL CONSUMO 567
PEDRO J DOMINGUEZ JIMENEZ Director Comercial Nielsen Espana
3 LAS BEBIDAS EN ESPANA: UNA VISIÖN DEL CONSUMO 575
PEDRO J DOMINGUEZ JIMENEZ Director Comercial Nielsen Espana
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Alimentation & Bebidas (Food & Beverages).
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I.13. EL SEGURO AGRARIO
1 EL SEGURO AGRARIO Y SU IMPORTANCIA EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACION 587
JAVIER POLO VEREDA Secretario del Consejo de Administration y Jefe del Departamento Juridico de AGROSEGURO, S.A.
1.14. FINANCIACIÖN AGROALIMENTARIA
1 LA FINANCIACIÖN DEL SECTOR AGROALIMENTARIO 603
ROBERTO GARCIA TORRENTE Director Innovation Agroalimentaria Cajamar Caja Rural
PARTE II
PRODUCTOS
II.l. GARNES Y DERIYADOS
MERCADOS DE ABASTO. PASADO, PRESENTE Y FUTURO 621
LUIS MIGUEL RASO GARCIA Secretario de la Junta Directiva del Mercado Central de Cames Veterinario Responsable de calidad de Cärnicas Chapa
2 CADENA DE VALOR DEL SECTOR CÄRNICO 629
VICTORJ. MARTIN CERDENO Universidad Complutense de Madrid
3 SACRIFICIO Y FAENADO DE CANALES 645
CARLOS A. GARCIA LLORENTE Secretario de la Asociaciön Profesional de Salas de Despiece y Empresas Cärnicas (AGEMGEX;
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4 EL BIENESTAR ANIMAL 661
LUIS F. GOSALVEZ LARA Ingeniero Agrönomo. Dpto. Prod. Animal-Univ. Lleida; miembro de la Plataforma de laUEen bienestar animal; miembro fundador de Seproba MIGUEL A. APARICIO TOVAR Veterinario. Dpto. Producciön animal-Univ. Extremadura; miembro R.A. Ciencias Veterinarias Espana; Presidente de Seproba
5 EL FUTURO SOSTENIBLE DEL SECTOR CÄRNICO 675
RICARDO MIGUELÄNEZ Director de Agrifood Comunicacion ANDREA VILLARINO Redactora de Agrifood Comunicacion MANEL GONZALEZ Redactor de Agrifoof Comunicacion FRANCISCO MARGEN Director General de Oviaragön-Grupo Pastores
6 LA IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIÖN ANIMAL EN EL PRO DUCTO FINAL CÄRNICO 685
LEANDRO GRANADO LÄZARO Director de Producciön de CASA GUTIER MARIA MAR CAMPOS ARRIBAS Profesora Titular de Producciön Animal del Departamento de Producciön Animal y Ciencia de los Alimentos Universidad de Zaragoza CAROLINA FERNÄNDEZ Directora de Marketing CASA GUTIER, S.L.
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Alimentation & Bebidas (Food & Beverages)_
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7 IMPACTO ECONÖMICO DE LA INDUSTRIA CARNICA
CONSTANTINO GONZALEZ LÜERTES CEO & Presidente Grupo Nortenos DIEGO SALGADO MÜLLER Business Development Manager Grupo Nortenos
695
8 RAZAS AUTÖCTONAS. LA IMPORTANCIA EN EL SECTOR
ISMAEL DIAZYUBERO Veterinario
707
9 LAS ORGANIZACIONES INTERPROFESIONALES AGROALIMEN-
ANDRES PAREDES TORRONTERAS Director Gerente de ASICI Ma LUZ DE SANYOS MARTIN Coordinadora de INTERCUN. Ingeniera Agrönoma TOMAS RODRIGUEZ Gerente de INTEROVIC ALBERTO HERRANZ Director de Interporc JAVIER LOPEZ Director de PROVACUNO
10 LA ADMINISTRACIÖN Y EL SECTOR CARNICO 731
MIGUEL ANGEL YUBERO Doctor en veterinaria. Exsecretario General de Alimentation
TARIAS 717
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11
LA I+D+I EN LA ELABORACIÖN DE DERIVADOS CARNICOS 739
ANTONIO AVELLANEDA Responsable de Investigaciön Cientifica de El Pozo Alimentacion
DOMINGO GARCIA PRIETO Director de Calidad de Campofiio
12 LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS EN LOS DERIVADOS CARNICOS (PREPARADOS Y PRODUCTOS CARNICOS) 751
ANDRES GAVILAN BRAVO Presidente de AFCA (Asociaciön Nacional de Aditivos y Complementos Alimenta-rios) Presidente del Sub-Comite lecnico de Normalizacion Horizontal de Metodos de Anälisis de los Alimentos de la UNE Profestrr de la Escuela Nacional de Sanidad (Diploma Superior de Alimentacion, Nutriciön y Salud Publica)
13
SOLUCIONES INNOVADORAS PARA EL ENVASADO DE PRODUO TOS CARNICOS, DEL «CONVENIENCE» AL ENVASADO ACTIVO E INTELIGENTE 765
CARLOS ENGUIX Jefe del departamento de Tecnologias de Envase de AINIA Centro Tecnologico
JOSE ANGEL GARDE Responsable de proyectos del departamento de Tecnologias de Envase de AINIA Centro Tecnologico
LUIS GIL Responsable de proyectos del departamento de Tecnologias de Envase de AINIA Centro Tecnologico
MIGUEL ALBORCH Responsable de proyectos del departamento de Tecnologias de Envase de AINIA Centro Tecnologico
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Alimentation & Bebidas (Food & Beverages)_
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14 LA CALIDAD EN EL SECTOR CÄRNICO Y LA CERTIFICACIÖN DE PRODUCTO 779
FERNANDO PASCUAL FERNANDE/ Socios CERTICARS.L. CRISTINA ORTIZ BARBERÄN Socios CERTICAR S.L.
15 CRIANZA DE CERDO, ELABORACIÖN DE JAMONES Y EMBUTI-DOS DE PRODUCCIÖN ECOLÖGICA 793
LUIS ANTONIO MARTIN SANZ Gerente de Biobardales
16 OTRAS GARNES 805
M.a DEL ROSARIO GÖMEZ VADILLO Secretaria de la Federaciön de Asociaciones de Raza Autöctona de Lidia-FEDELIDIA GEMA FERNANDE/ PENA Gerente Asociaciön de Criadores Burgaleses de Ganado Autöctono Caballar de Hispano Breton JAVIER PEREZ ANDRES Periodista Agroalimentario MANUEL CUPEIRO Director General Musee Gourmet
17 LA CERTIFICACIÖN HALAL: IMPULSANDO LA INTERNACIONA-LIZACIÖN DEL SECTOR CÄRNICO 821
TOMAS GUERRERO BLANCO Director de la Oficina de Madrid diel Instituto Halal
18 EL MUNDO IBERICO 829
ALICIA MARCOS MARTIN Directora de Marketing de Carrasco Guijuelo
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19 LAS AVES EN LA COCINA, HISTORIA Y EVOLUCIÖN 839
SIMON DE FRANCISCO MAIZA Responsable de Comunicacion de CASCAJARES ALFONSO JIMENEZ RODRIGUEZ-VILA Presidentey cofundadorde CASCAJARES
20 EL MUNDO DELJAMÖNY SU CORTE 847
CARLOS BARRIGA HERNÄNDEZ Maestro Cortador de La Salmantina
21 MODELO DE INTEGRACIÖN VALLES DEL ESLA DESARROLLO DE UN SISTEMA INTEGRAL DE PRODUCCIÖN DE CARNE DE VA-CUNO DE CALIDAD EN LA MONTANA DE LEON 857
LUIS JOSE CASTRO ROBLES Director de Calidad Valle del Esla LUIS MIGUEL MENCIA LLAMAS Gereute Volles del Esla
22 LA TRANSFORMACIÖN HACIA LA RESTAURACIÖN 873
CARLOS RODRIGUEZ MARCOS CEO Grupo RAZA NOSTRA
23 LA FORMACIÖN EN EL SECTOR CARNICO COMO VENTAJA COM PETOTVA 885
MARIA SÄNCHEZ RUIZ Secretaria General CEDECARNE (Confederaciön Espanola Detallistas de la Carne) Directora General FEDECARNE (Federacion Madrilena de los Detallistas de la Carne)
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Alimentaciön & Bebidas (Food & Beverages).
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24 CONSUMO Y LUGAR DE COMPRA DE GARNES Y PRODUCTOS CARNICOS. NUEVOS RETOS Y TENDENCIAS EN LOS TIEMPOS DE LA OMNICANALIDAD 895
JOSE LUIS ILLESCAS LLANOS Jefe del Departamento de Precios y Mercados. Mercasa
25 CONSUMO DE CARNE Y DIETA MEDITERRANEA 911
MARIA DEL CARMEN VIDAL Catedrätica de Nutriciön y Bromatologia TERESA VECIANA Profesora titular de Nutriciön y Bromatologia ABEL MARINE FONT Profesor emerito de Nutriciön y Bromatologia Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentaciön Campus de la Alimentaciön Universidad de Barcelona
26 LA GARNE ENTRE FOGONES 929
INIGO PEREZ URRECHU Cocinero Propietario de Restaurantes Urrechu
27 LA GARNE EN LOS MEDIOS DE COMUNICACIÖN 941
CESAR MARCOS CABANAS Periodista agroalimentario
II.2. FOIE GRAS YDERIVADOS
1 FOIE GRAS Y PRODUCTOS DERIVADOS (I) 951
ENRIQUE DE PRADO GAIRAUD Presidente de la Asociaciön Interprofesional de las Palmipedas Grasas (INTERPALM)
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2 FOIE GRAS Y DERIVADOS (II)
JOSEBA MARTIKORENA CEO Conservas Martiko, S.A
959
II.3. FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS
1
FRUTAS Y HORTALIZAS, ALIMENTOS INDISPENSABLES EN LA
MANUEL MONINO GÖMEZ Academico de Honor de la Academia Espanola de Nutriciön y Dietetica — AEND
2 LA IMPORTANCIA DE LA PROMOCIÖN PARA INCREMENTAR EL
SERGIO CÄCERES General Manager and Marketing Communications Director
NURIA MARTINEZ BAREA Directora Asociaciön para lapromociön del consumo de frutasy hortalizas «5 al dia»
3
ANÄLISIS DE MERCADO Y TENDENCIAS DE CONSUMO. EL SEC-TOR EN CIFRAS 985
MATTE ARRIZABALAGA ECHEVERRLA Gerente Cadena Agroalimentaria, AECOC
4
LA EXPORTACIÖN/IMPORTACIÖN ESPANOLA DE FRUTA Y HORTALIZAS 997
JORGE BROTONS CAMPILLO Presidente de Fepex
RAMÖN REY RODRIGUEZ Director en Isla Bonita Tropical Fruit S.A.
ALIMENTACION 965
CONSUMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS 977
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Alimentacion & Bebidas (Food & Beverages).
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5
POLITICA AGRARIA COMtJN. AYUDAS Y SUBVENCIONES AL SEC-TOR 1011
LEONORDE CASTRO DOLADO Jefa de Area de la subdireccion general de frutas y hortalizas, Aceite de Oliva y Vitivinicultura Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentacion y Medio Ambiente
6
AGUA, EL ORO LIQUIDO 1019
MANUEL BUITRACO BERNAL Periodista redactorjefe del diario «La Verdad»
7
TECNICAS DE CULTIVO 1025
RICARDO ORTIZ PORTERO Business manager | Rijk Zwaan Iberica, SA
ANTONIO M.* MARTIN Responsable de Ecologico de Unica Group
8
UN SECTOR COMPROMETIDO CON EL MEDIO AMBIENTE 1039
JOAN BONANY Director IRTAMas Badia
MANUEL MONINO GÖMEZ Presidente del Comite Cientifico de la Asociacion «5 al dia»
SERGIO CÄCERES General Manager and Marketing Communications Director
9
LOGISTICA CLAVE PARA LA VIDA LJTIL DEL PRODUCTO 1051
ALEXIS DAS CA SIMON Gereute en Alianza Galadtrans, S.L.
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10 IMPORTANCIA DE LOS ENVASES EN LA SEGURIDAD DEL PRO
ROBERTO GARCIA ESTEVE Responsable de Marketing y Comunicaciön en FEDEMCO IGNACIO CARRO MARINA Secretario General de la Asociaciön Espanola de Fabricantes de Envases y Embala-jes de Cartön Ondulado (AFCO) MANUEL MONTERO LOPEZ Presidente de ARECO, Asociaciön de Operadores Loglsticos de Elementos Reutiliz-ables Ecosostenibles
CARLOS LIMA ARAVENA Presidente Corporativo OXYION CORP VALENTIN TUREGANO Director General de Estrategia de Negocio
12 NUEVAS VARIEDADES Y FORMATOS 1087
PAULA SPÄ MARTIN Responsable de R.R.H.H., Marketing y Acciön Social. SAT CAMPOS DE GRANADA
13 FRUTAS. VARIEDADES Y TEMPORALIDAD 1095
MIGUEL ANGEL GÖMEZ-CARDOSO BERNET Director Gerente de AFRUEX MONTSERRAT CORDERROURE ROSELL Directora de Marketing de Afrucat
DUCTO 1063
11 OTROS SERVICIOS POST COSECHA 1075
14 HORTALIZAS. VARIEDADES Y TEMPORALIDAD
FERNANDO P GÖMEZ MOLINA Director General de PROEXPORT
1109
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Alimentation & Bebidas (Food & Beverages)_
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15 MICOLOGIA, SETAS Y KONGOS 1125
MARGARETA PEREZ-CLAVIJO Directora del Centn Tecnologico de Investigacion del Champinon de La Rioja (CTICH).
FRANCISCO CÖRDOBA Director General de Vegetales Linea Verde Navarra FELIX MORACHO Presidente HUERCASA
17 EL MUNDO GOURMET DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS 1151
ELOYRUANO Director General de Frutas Eloy
ENRIQUE COLILLES CASCALLAR CEO de TROPS
19 FRUTAS Y HORTALIZAS PRESENTES EN LA GASTRONOMIA ESPA
16 OPORTUNIDADES EN LA CHARTA Y QUINTA GAMA 1141
18 EL AUGE DE LOS TROPICALES 1163
NOLA
BARBARA BUENACHE DEL CASTILLO
1179
Presidenta de ACYRE Madrid y ChefEjecutiva Grupo SaborEAT
20 ANÄLISIS DE LOS MERCADOS CENTRALES DE ESPANA 1191
JOSE LUIS ILLESCAS Jefe del Departamento de precios y Mercados de MERCASA
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21 RADIOGRAFIA DE LA DISTRIBUCIÖN EN ESPANA 1205
JESUS ANTONIO GARCIA HERRÄIZ Ejecutivo de Frutas y Hortalizas de Consurn LUIS OSUNA HERVAS Presidente-CEO Covirän LUIS PACHECO TORRES Propietario de Gold Gourmet S.L.L
22 I+D Y SISTEMAS DE CALIDAD 1219
ANGEL ANTONIO DEL PINO GRACIA Dir. del Dpto. de Producciön y Desarrollo de Anecoop S. Coop. MARI CARMEN MORALES ABAD Dir." del Dpto. de Calidady Sistemas de Anecoop S. Coop.
23 PUBLICIDADY MARKETING HORTOFRUTICOLA 1231
MATEO BLAY BERTÖ Presidente de Agr Food Marketing
24 FRUIT ATTRACTION: LA GRAN FERIA DEL SECTOR 1241
RAUL CALLEJA Director de Fruit Attraction
25 MARCO NORMATIYO DE LAS FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS 1249
ANDRES RUIZ PEREZ Abogado
Thomson Reuters ProView. Guia de uso
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