ENTREVISTA Pepe Rodríguez · es un mundo y cada cliente debe sa - ber qué va a buscar a un...

MIÉRCOLES, 6 DE DICIEMBRE DE 2017

Comer&Beber

Pepe RodríguezENTREVISTA

La Razón no se hace responsable de los contenidos publicados en este suplementoSUPLEMENTO EDITADO Y PRODUCIDO POR GRUPO HORO

2 • Comer&Beber Miércoles. 6 de diciembre de 2016

De El Bohio dice que es “la cocinade siempre vista con los ojos dehoy” ¿Ese es su enfoque en gastro-nomía?

Entiendo que sí. Me siento cómo-do cocinando platos de los que ten-go referencia y de los que tengo susgustos, porque los he probado antes.Sobre todo, si son de la zona, mejor.Los cocino en clave actual, peromanteniendo el gusto de los platosque tenían los de mi madre, de miabuela o de los restaurantes que hevisitado. Es una manera de mante-ner la cocina y de practicarla, no ca-be duda.

Desde su punto de vista ¿Cuálesson los límites de la vanguardia encocina?

No conozco límites y no sé si lacocina debe tener límites. Yo creoque no: el límite es que el comensalsalga muy contento. Si un periodistadice que esto es vanguardia pura ydura y el comensal no sale contento,algo no estaremos haciendo bienporque la vanguardia puede ser en-tendible, yo creo. Cada restaurantees un mundo y cada cliente debe sa-ber qué va a buscar a un restauranteen concreto.

¿La cocina de casa es la base sobrela que hoy asienta sus propuestascreativas?

No solamente sobre la cocina decasa, pero sí sobre la cocina tradicio-nal. Yo creo que en las casas cada díase está cocinando peor por la faltade tiempo, con lo cual no podría de-cirlo así de claro, pero sí sobre unacocina bastante regional.

Hablemos de producto… ¿Cuálesson las preferencias de Pepe Rodrí-guez? ¿El producto de proximidad,de temporada…?

Doy protagonismo a los produc-tos de temporada, porque lógica-mente son los que mejor están y losque normalmente marcan las cartasde los restaurantes. La proximidadme da un poco igual, porque si nome da la calidad que necesito, puestendré que buscarla en otro sitio.Hablar de proximidad en un mundotan rápido, global y electrizante meparece demasiado extremista. Paramí, proximidad es Cádiz, Valencia,Toledo… Cualquier sitio que en unahora pueda darme el mejor produc-to.

España es una fuente de recursosen este sentido… ¿Cómo valora elproducto nacional? Extremadamen-te bien, porque tenemos la suerte devivir en un país con productos ex-cepcionales y unas cocinas maravi-

llosas donde poder sacarles partidoy gusto a estos productos. No hacefalta traer producto de fuera porquelo tenemos aquí pero, si viene defuera y es muy bueno, ¿por qué nolo vamos a utilizar también? No pa-sa nada, no soy un extremista en es-te sentido, aunque es verdad que ledoy protagonismo a los productosespañoles: tenemos muchos y muybuenos. Además contamos con unosproveedores extraordinarios.

Sus dos restaurantes son un claroexponente de la cocina manchega¿Qué aspectos diría que la caracte-rizan?

Sobre todo, que hacemos una co-cina identificable con los sabores deCastilla-La Mancha. Yo creo que estoes el sello que tienen nuestras casasy que hace que mi cocina sea muypersonal.

Para terminar, háblenos de su ex-periencia en MasterChef ¿Qué leaporta ser jurado del programa?

Primero me divierto y me lo pasobien. Sin quererlo, me he dado cuen-ta de que llego a un gran público parael que antes yo era un completo des-conocido y que gracias al programahay muchísima gente que se ha en-ganchado a la gastronomía en mu-chísimos aspectos: a cocinar en casaplatos que ven en el programa, a visi-

tar restaurantes, a hablar de cocina, aquerer invertir una hora a la semanapara cocinar en familia todos juntos ohacer de la gastronomía un acto mássocial. Es lo que me cuenta la gentecuando viene a mi restaurante. Yo en-tré en MasterChef simplemente co-mo jurado de un talent de cocina, sinsaber muy bien hasta dónde podíallegar y hemos llegado a millones depersonas cada semana. MasterChefme ha aportado una riqueza extraor-dinaria, así que estoy encantado deque el programa pronto regrese a te-levisión con la quinta edición de Mas-terChef Junior y de que ya esté abier-to el casting de la sexta edición deMasterChef.

¿Qué tiene en mente para un futu-ro a corto plazo?

Seguir trabajando en mi restau-rante, dando muchas satisfaccionesa mis clientes y grabando Master-Chef, que no es poco.

Al frente de la cocina del restaurante El Bohio, conuna estrella Michelin, Pepe Rodríguez afirma que alo que se dedica no lo puede calificar de profesiónporque para él es una forma de vida. Criado en elentorno de ese restaurante, fundado como casade comidas unos años antes de la Guerra Civil es-pañola por su abuela Valentina, Pepe Rodríguez eshoy un chef de reconocido prestigio, galardonadocon el Premio Nacional de Gastronomía en 2010,año en el que abría puertas su segundo restauran-te, La Casa del Carmen, con el que obtuvo su se-gunda estrella Michelin. Su participación como ju-rado en el programa MasterChef le ha convertidoen uno de los chefs más mediáticos del panoramaculinario nacional.

“Doy protagonismo alos productos detemporada.Proximidad es

cualquier sitio que enuna hora pueda darmeel mejor producto”

Entrevista PEPE RODRÍGUEZCHEF

“El límite en la cocina es que el comensal salga muy contento”

Comer&Beber • 3Miércoles. 6 de diciembre de 2016

¿Qué características reúne el arrozcultivado en el Parque Natural de LaAlbufera? ¿Qué variedades son lasque se cultivan en este entorno natu-ral?

El Parque Natural de la Albufera es

una zona húmeda y protegida que seencuentra a unos 10 Km. de la ciudadde Valencia. Su clima mediterráneo, detemperaturas cálidas, propicia el cultivode arroz desde hace muchos años.

Las variedades más cultivadas en la

zona son las perladas de grano corto, co-mo J. Sendra, Gleva y Bomba, cuya ca-racterística principal es el contenido enalmidón y la dureza de su grano que lashace idóneas para su utilización en pla-tos típicos de la gastronomía española.

ARCESA gestiona aproximadamente75.000 toneladas de arroz cáscara alaño. ¿A qué variedades correspondetan importante volumen?

En Arroces y Cereales,S.A.U (ARCE-SA) gestionamos un volumen impor-tante de materia prima debido a la grandemanda que tenemos por parte denuestros clientes de las diferentes varie-dades y formatos.

Las variedades más demandadas anivel nacional son las de grano perlado,como Bomba, J, Sendra,... cuya princi-pal característica es la absorción de sa-bores y aromas. Ideales para la cocinatradicional.

También arroces de grano largo co-mo thaibonet y puntal, utilizados princi-palmente para la elaboración de ensala-das y guarniciones. Este tipo de arrocespresenta una mayor resistencia a la coc-ción, pero una menor absorción de aro-mas y sabores.

Arroces largos vaporizados cuyocontenido en vitaminas y minerales essuperior a un grano blanco. Estas varie-dades, al ser sometidas a un proceso decalentamiento (parecido a un precoci-do), el tiempo de cocción se ve reduci-do. También tienen una mayor resisten-cia al ablandamiento (no se pasan) du-rante y después de la cocción, pero ab-

sorben menos los aromas y sabores delos ingredientes que le acompañan du-rante el cocinado.

El arroz bomba es quizás el más cono-cido. ¿Para qué tipo de recetas es elmás idóneo? ¿Qué valores reúne quele convierten en el arroz más deman-dado?

El arroz bomba es el rey de los arro-ces por excelencia. Muy utilizado en ladieta mediterránea. Una de sus peculia-ridades es que necesita más agua queun arroz normal. Su tamaño puede cre-cer hasta 5 veces durante la cocción. Po-see otra característica, la dureza del gra-no, que le permite poder ser recalenta-do con posterioridad sin pegarse, man-teniendo la misma jugosidad y solturaen cada grano.

La influencia de la cocina internacio-nal, como la asiática o la italiana,también ha introducido nuevas rece-tas en nuestra mesa. ¿Qué oferta deproducto más innovador nos ofrecendesde ARCESA?

Debido al aumento de demanda deestos productos, ARCESA lanzó al mer-cado, ya hace varios años, variedadesitalianas como arborio y carnaroli bajola marca CURTIRISO, y arroces aromá-ticos como basmati y thai, especial sushiy mezcla de variedades. Estas últimasbajo las marcas Signo y La Perdiz.

¿Qué diferencias reúne el arroz bas-mati del arroz convencional?

El arroz basmati es una variedad cul-

tivada en la India y Pakistán de grano fi-no y delgado, su textura y sabor sonsuaves y secos, es muy sabroso y degran consistencia.

Una de las características que dife-rencian el arroz basmati es su perfume.El aroma de este arroz se debe a la altaconcentración de una sustancia llama-da acetil pirrolina.

El arroz basmati es el utilizado en lacocina del sudeste asiático, para la ela-boración de ensaladas exóticas y pilaf(guarnición ideal para platos de pesca-do y carne). Tras la cocción, el granopermanece esponjoso y terso conser-vando su aroma y sabor característico.

¿ARCESA comercializa tanto arrozblanco como integral?

Dada la demanda, cada vez más im-portante, de arroz integral, una parte denuestra producción es destinada a laelaboración de este producto.

Una de las principales diferenciasentre el blanco y el integral es la canti-dad en fibra y el porcentaje de vitami-nas y minerales que contiene el granointegral.

En ARCESA disponemos de arroz in-tegral de grano medio, de grano largo yde arroz vaporizado con marca Signo.

¿Hasta dónde llegan los productosARCESA?

Las variedades elaboradas en ARCE-SA son suministradas bajo nuestrasmarcas principales Signo y La Perdiz alas principales cadenas de distribución,hostelería y restauración. Y una peque-ña parte va destinada a la industria deplatos preparados.

¿El mercado internacional tambiénha acogido sus productos?

Pertenecer a un grupo multinacional(Grupo Euricom), nos ha facilitado in-crementar nuestra presencia en merca-dos internacionales como Reino Unido,Francia o Noruega, entre otros.

Las variedades más demandadas anivel internacional son las perladas degrano redondo y medio como bomba yDenominación de Origen Valencia porsus cualidades culinarias que los hacenúnicos.

www.arcesa.com

“Nuestros arroces se encuentran en las principales cadenas de distribución,hostelería y restauración”

¿Quién no identifica la famosa paella valencianacomo uno de los platos más conocidos de nuestragastronomía? Los arroces cerificados con el sellode D.O. “Arroz de Valencia” garantizan su extre-mo control de calidad así como su procedencia yaque se trata de arroces genuinamente autóctonos,cultivados en el Parque Natural de la Albufera. Enesta entrevista hablamos con Carmen Guillem, co-mercial de la empresa Arroces y Cereales S.A.U.(ARCESA), una de las primeras plantas de produc-ción de arroz en nuestro país.

Entrevista CARMEN GUILLEMCOMERCIAL DE ARCESA

La receta Preparación

1? Con el arroz prepararun risotto y reservar.

2? Para la vinagreta cortarla trufa en daditos, reho?gar con el aceite y adi?cionar el vinagre de m?dena, la demiglace, lasal, el az car y la nuezmoscada.

3? Limpiar las alcachofas,cortar por la mitad y sal?tear con los ajos picados,el tomate en daditos.

4? Salpimentar las chule?tas y saltearlas en la sar?t n, con unos ajos ma?chacados y una ramitade romero, colocar elarroz encima, dar un

Arroz cremoso con chuletas de cordero y alcachofas

Ingredientes para 4 personas:

- 8 chuletas de corderocon hueso.

- Arroz:1 cebolla, 60 grde mantequilla, 100gr de arroz Signoextra D.O Valencia, 50 gr de vino, 400 grde caldo de ave, sal,pimienta, 40 gr deparmesano y 1yema.

- Vinagreta de trufa: 50 gr de trufa, 1 dl de aceitede oliva, 2 cucharadas de vinagre dem dena, 1 dl de demiglace, sal, az�?car y nuez moscada.

- Guarnición: 4 alcachofas, 2tomates canarios, 2 ajos,

De nuestra tierra...


Apis se posiciona en elmercado bajo elclaim ‘Nada como sernatural’ ligado al ori-

gen de sus productos.Más de 2.500 cooperativistas

extremeños convierten a Apisen mucho más que en uno delos mayores grupos agroalimen-tarios del país. Lo convierten en

una familia que conoce y cuidael campo, los procesos y los pro-ductos mejor que nadie.

Los nuevos estilos de vida yhábitos de consumo demandanproductos más naturales, quesean cómodos de usar y se pue-dan conservar.

Y es que en eso se basa la fi-losofía de Apis: gestionar de

manera sostenible los recursosdesde la siembra al envasado fi-nal.

La planta en Montijo está es-pecializada en la transforma-ción del tomate, situada en lasVegas Bajas del Guadiana,transforma el tomate inmedia-tamente que es recolectado, loque permite mantener y conser-

var todas sus características na-turales, así como sus propieda-des saludables y vitaminas.

Tomates de temporada culti-vados al sol.

Por otra parte, la fábrica decárnicos de Mérida, una de lasmás innovadoras y de mayorcapacidad productiva de Euro-pa (más de 7 millones de Kg.

anuales) garantiza que Apisofrezca siempre la mayor cali-dad y el sabor más natural.

El grupo agroalimentariodestaca por su apuesta por lainnovación, por llevar a la mesalo mejor del campo y por haber-se alineado a lo largo de losaños al 100% con las preferen-cias del mercado.

Apis Una marca con origen naturaly en continua evolución

Apis, compañía de capital 100% extremeño, evoluciona para ofrecer a sus consumidores productos saludables y novedosos, bajo la más alta calidad y valor nutricional.

Apis ha pasado de formar parte de multinacio-nales a ser 100% extremeña. ¿Cómo ha sido esecamino?

Efectivamente, Apis ha formado parte de gran-des corporaciones multinacionales, como Nabis-co, United Biscuits, Kraft o Nueva Rumasa, perodesde 2013 la totalidad de la compañía es 100%extremeña. Nuestras dos fábricas están ubicadasen Extremadura, una en Mérida, la de conservascárnicas y patés, y la otra en Montijo, la de conser-vas vegetales y tomate; nuestros accionistas sontambién extremeños al 100%. Por otra parte, te-nemos un equipo comercial distribuido por toda lageografía española, que es donde comercializa-mos nuestros productos, y hemos iniciado nuestrasalida al exterior, exportando ya nuestros produc-tos a más de 10 países.

¿Por qué para Apis son tan importantes, ade-más de la materia prima, los agricultores?

Una de nuestras ventajas competitivas es el va-lor de nuestras marcas y la calidad de los produc-tos que fabricamos, y eso solo lo podemos conse-guir controlando todo su proceso de elaboración,en el caso del tomate desde el campo hasta que loenvasamos, y por eso es fundamental trabajar conagricultores locales con plantaciones muy cerca-nas a nuestras fábricas, para que de esta forma pa-se el menor tiempo posible desde la recoleccióndel tomate hasta su envasado.

¿Cuáles son los últimos avances en innovaciónpor parte de Apis?

En Apis somos conscientes de la importanciaque tienen los desarrollos, no sólo de productos si-no también de envases o formatos, por eso cada

año ofrecemos a los consumidores importantesnovedades.

A principio de año lanzamos nuestras Cremasde Pavo Suavittas de Apis. Un producto nuevo enel mercado, enfocado a un público al que le gustacomer sano y natural; hemos conseguido unascremas muy sabrosas, con una gran textura, salu-dables y bajas en grasa. De hecho, fueron premia-das con el prestigioso “Sello Sabor del Año 2017”otorgado por consumidores.

Otra gran innovación ha sido la mejora del en-vase de nuestro conocido Magro de Paleta de Cer-do, en el cuál hemos reemplazado la tradicionaltapa de hojalata por un práctico cierre termosella-ble que podremos abrir con tan solo dos dedos.Además, le hemos incorporado una sobretapa pa-ra que, una vez abierto, podamos conservar elproducto con todo su sabor hasta siete días en elfrigorífico. Esta innovación tecnológica ha supues-to un avance importante para el consumidor,aportándole valor y somos los únicos que la tene-mos actualmente en el mercado.

¿Estáis trabajando en algún nuevo lanzamientopara 2018?

Sí, acabamos de terminar un proyecto de salsasde tomate casero, pisto con aceite de oliva y toma-te ecológico en formato familiar de vidrio en 550gramos, que estamos empezando a introducir enel mercado bajo la marca Apis. Esta nueva gamaes de una gran calidad y esperamos sean todo unéxito. También estamos trabajando en nuevos lan-zamientos enfocados a los hábitos de consumo ac-tuales: alimentos saludables y envases prácticos.De hecho, tenemos en “la cocina” algunas noveda-des que podréis ver en el mercado muy pronto.

“Cada año ofrecemos a los consumidores importantes novedades”

Entrevista ANSELMO MONTERO GARCÍADIRECTOR GENERAL DE APIS GROUP



La receta

Ingredientes

- 1 calabacín mediano- 2 zanahorias medianas

- Tomate APIS Frito Casero- Aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharada de vinagre balsámico- 480 g de espaguetis

- 15 g de queso parmesano- Albahaca fresca

- 1 pizca de sal

Preparación

Pon agua en el fuego con una cucharada deaceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.Cuando el agua comience a hervir, echa 480gde espaguetis integrales hasta que est�n aldente.Deja la pasta en el escurridor cuando est� lis?ta y ap rtala para luego.Corta a dados un calabac�n mediano y doszanahorias; y ponlas a hervir ligeramente.Vierte dos cucharadas de aceite de oliva vir?gen extra en una sart�n y a�ade las verdurashervidas y sofr e con un punto de sart�n.Incluye el tomate APIS frito casero en la sart�ny m zclalo con una cucharada de vinagre bal?s mico.Mezcla la pasta con la salsa de tomate y s�rve?lo con queso parmesano y albahaca fresca.

Espaguetis a la jardinera con tomate APIS Frito Casero30-40 minutos. Dificultad media

La merienda es una comida im-portante tanto en niños comoen adultos ya que supone un

paréntesis en la tarde que propor-ciona una importante recarga deenergía a la hora de continuar la jor-nada. Merendar, además, disminuyela sensación de hambre en la cena yayuda a no caer en la tentación depicar entre comidas productos ricosen azúcares.En el caso de los niños y adoles-

centes, la merienda es fundamental.El aparato digestivo de los más pe-queños no está preparado para pa-sar muchas horas sin comer, y másen España, donde la cena se lleva acabo muy tarde. Los expertos en nutrición reco-

miendan hacer 5 comidas al día ymantener hábitos de vida saluda-bles. Beber agua, hacer deporte ymantener una dieta sana y equili-brada.

Paté Apis, una importanterecarga de energía paralos más pequeños

El Magro y los Fiambres de APISofrecen numerosas posibilida-des de consumo: para el desayu-

no, para ensaladas, para picar entrehoras en la oficina, para cenas ligeras…con un sabor y textura exclusivos.APIS sigue apostando por I+D y

por la continua mejora de sus produc-tos. Por ello, evoluciona su productoMagro de Paleta de cerdo cocida ypresenta un nuevo envase con unaapertura exclusiva más fácil «easy pe-el» y una sobretapa que permite ma-yor conservación del producto man-teniendo todo su sabor hasta 7 díasen el frigorífico.El Magro de APIS es paleta de cer-

do cocida. Con sólo un 9% de materiagrasa, sin gluten, es fuente de proteí-

nas y se ha reducido el contenido ensal de 1,9 g a 1,6 g.Este packaging se aplicará próxi-

mamente al resto de fiambres de lagama que tienen sólo el 3% de mate-ria grasa, sin gluten, y con el mejor sa-bor del pavo y del jamón.Los nuevos estilos de vida y hábitos

de consumo demandan productosque no sólo sean más saludables, sinoque a su vez, ofrezcan comodidadtanto en la preparación como en laconservación.El Magro y los Fiambres de APIS

ofrecen numerosas posibilidades deconsumo: para el desayuno, para en-saladas, para picar entre horas en laoficina, para cenas ligeras… con un sa-bor y textura exclusivos.

Redescubre el magro de Apis



“La Patata de Galicia tiene una calidad culinaria excepcional”La patata es un producto que se encuentra en prácticamente todas las cocinas. Esmuy versátil, puede actuar como ingrediente principal de un plato, o ser el acompaña-miento ideal. Eso sí, no todas las patatas son iguales y, por tanto, losresultados a la hora de cocinarlas son diferentes. Si hay una patata enEspaña que destaca por su alta calidad, esa es la perteneciente a la In-dicación Geográfica Protegida (IGP) “Patata de Galicia”. La empresaGallega de Patatas la envasa en diferentes formatos. Hablamos conGloria Fernández, gerente de la compañía, para saber más acerca deeste producto de altísima calidad.

Entrevista GLORIA FERNÁNDEZGERENTE DE GALLEGA DE PATATAS

Las patatas que embolsan en Galle-ga de Patatas pertenecen a la Indi-cación Geográfica Protegida (IGP)Patata de Galicia/ “Pataca de Gali-cia”. ¿En qué zonas de la geografíagallega se deben cultivar estas pata-tas?

Nuestra empresa no solo envasapatatas con IGP, pero las que se enva-san con la denominación de origentienen que proceder de las áreas deproducción amparadas por la indica-ción geográfica, la cual está limitada acuatro zonas de la Comunidad Autó-noma de Galicia: la subzona de Ber-gantiños (A Coruña); la subzona deTerra Cha- La Mariña de Lugo; la sub-zona de Lemos (Lugo); y la subzonade Xinzo de Limia (Ourense). Las pa-tatas que envasamos en Gallega dePatatas provienen de la subzona deXinzo de Limia y de Bergantiños.

¿Qué tiene la patata de Galicia quela hace diferente de las demás?

La patata amparada por la Indica-ción Geográfica Protegida pertenecea la variedad Kennebec. Esta variedadse caracteriza por tener un calibreadecuado, forma redondeada y ovala-da, con presencia de ojos muy superfi-ciales, sin olvidarnos de su excelentecalidad. Destaca en color, aroma y sa-bor, es firme al tacto, cremosa al sercocida y consistente en la boca; en elinterior, la carne de la patata es blan-ca, y si nos fijamos en el exterior, lapiel es lisa y fina.

¿De qué forma influye el terreno y elclima en el cultivo de la patata ga-llega?

Debido a las condiciones climato-lógicas, a las características de los sue-los, y a los esmerados cometidos cul-turales que se dan en las zonas pro-ductoras de patata en nuestra comu-nidad, el producto obtenido tiene unacalidad culinaria excepcional. Este he-cho es bien conocido por los mayoris-tas y también por el consumidor. Porestos motivos, la patata gallega estámuy bien valorada, lo que inevitable-mente hace que su precio sea superioren los mercados respecto a las patatas

que no proceden de las zonas de Gali-cia que incluyen la IGP.

En cuanto a las condiciones clima-tológicas, cabe destacar que las abun-dantes lluvias que se registran en laszonas productoras (de 1.000 a 1.500mm/año) y las temperaturas suaves,hacen que los cultivos de patatas ten-gan un óptimo desarrollo vegetativo,sin necesitar la aplicación de riegas,así se consigue un crecimiento conti-nuo de los tubérculos. La existenciade un período seco en los meses deagosto y septiembre, con déficit hídri-co en el suelo, hace que los tubérculosproducidos pierdan agua antes de sercultivados y maduren perfectamente,formándose una piel uniforme y resis-tente lo que, unido a la reducción delcontenido de agua en el tubérculo,ayuda a la conservación del mismo yaumenta su calidad culinaria.

Y, ¿cómo deben ser los suelos?En las zonas productoras predomi-

nan los suelos francos y franco-areno-sos, con PhS comprendidos entre 5 y6.5. Estos suelos son óptimos para es-te cultivo. La textura que presentanestos suelos permite que la piel del tu-bérculo sea fina y uniforme y que lapatata salga limpia de la tierra, sin ne-cesidad de lavado. Asimismo, el Phdébilmente ácido impide la presenciade la enfermedad denominada sarna

oroña, enfermedadque se traduce enuna piel ásperacon póstulas enla patata.

Al pertenecera la IGP.¿Qué contro-les y análisisdeben pasar laspatatas que co-mercializan?

Únicamentepodrán dedicarse ala obtención de patatasamparadas por la IGP, las patatas deconsumo de la variedad Kennebec,obtenidas en las parcelas aptas y ubi-cadas dentro de las subzonas de pro-ducción definidas e inscritas en los re-gistros del Consejo Regulador. Deigual modo, solo podemos envasar es-ta patata los almacenes que estamosubicados dentro de las subzonas des-critas, e inscritos en los respectivos re-gistros del Consejo Regulador.

Que el almacenamiento y envasa-do se efectúen dentro de las subzonasindicadas, responde a la necesidad depreservar las características peculiaresde la producción, y a que tradicional-mente las instalaciones se sitúan enlas comarcas de producción de mayorcalidad. Esto permite un mejor y más

eficaz funcionamientode la estructura de con-

trol. Se pretende con ello,además, minimizar las posibles pérdi-das en la calidad final del productopor efecto del transporte, y evitarunas condiciones de almacenamientono aconsejables.

¿Qué criterios sigue el Consejo Regu-lador?

El Consejo Regulador sigue unoscriterios generales certificados por lanorma EN-45011, que garantizan latrazabilidad del producto medianteun programa de inspecciones, locali-zación y control de las parcelas sem-bradas para producción, tras la decla-ración de siembra anual, y un progra-ma de control y mejora de la calidadque abarca el proceso de almacenaje,manipulación, envasado y etiquetadodel producto. Para ello, se llevan a ca-bo registros de plantaciones y de al-macenes. Cada semana tenemos ins-pecciones que recogen muestras paraanalizar, a través de las cuales garanti-zan que cumplimos con todos los re-quisitos establecidos por la IGP. Ade-más, tenemos que llevar un controldiario de los lotes envasados por cadaagricultor, indicando qué número deetiquetas corresponden con cada lote.

Al hilo de lo que me comenta, ¿quéimportancia tiene para ustedes latrazabilidad del producto?

La trazabilidad es importantísimay obligatoria por ley, ya que permitesaber cuándo compramos, procesa-mos, y vendemos cada patata. De estaforma, tenemos identificado el pro-

ducto en todo momento. Gracias a latrazabilidad también podemos sabera quién hemos comprado el producto,y durante el envasado y su posteriorcomercialización, podemos tener co-nocimiento acerca del origen de la pa-

¿Cómo podemos distinguir “la Patata de Galicia” a simple vista?

La Patata de Galicia debe iridentificada con el logoti-po del Consejo Regulador

de la IGP. También debe incluiruna leyenda en la que se puedaleer: IGP “Pataca de Galicia” o“Patata de Galicia” en un terciodel envase. Además, si se tratade la verdadera Patata de Gali-cia, el envase contará con unaspegatinas del Consejo Regula-

dor en las que se indica el lote,la fecha de envasado y la em-presa envasadora. El conteni-do del envase debe ser homo-géneo, en cuanto a característi-cas y calibre. Si el envase cum-ple con los requisitos indicados,estamos ante la excelente “Pa-tata de Galicia”. No hay duda.Ahora solo queda cocinarla algusto y disfrutarla en el paladar.


www.gallegadepatatas.es

tata. Esto es muy útilpara que el consu-midor final puedarealizar cualquiertipo de com-probación.

Por otro la-do, ¿porqué es tanimportanteque la recolec-ción de esta pa-tata se realice a

mano?La variedad Kennebec es muy deli-

cada a los golpes. En la recogida conmáquinas, el tubérculo sufre mucho,por eso, nuestra empresa decidió ha-ce diez años que toda la patata de IGPla recogeríamos de forma manual, locual permite que la calidad sea ópti-ma tras su almacenaje.

En cuanto a la conservación de estetipo de patatas, ¿qué pautas se de-ben seguir?

Designamos una ubicación especí-fica en nuestro almacén, y realizamosuna limpieza y desinfección de la zo-na. Tras esta primera fase, se com-prueba que todos los tubérculos esténexentos de tierra adherida. Llevamos

a cabo un examen ocular a través delcual desechamos aquellas patatasque no son aptas.

La temperatura adecuada de con-servación se sitúa entre los 12 y los 18ºC para favorecer su cicatrización.Durante el período de conservación,la temperatura se sitúa en torno a los6-7 ºC, con una humedad relativa al85-90%. Antes de clasificar y envasarlas patatas, es recomendable que latemperatura se sitúe alrededor de los12 ºC, para evitar daños producidospor el golpeo.

Como no podría ser de otra mane-ra, la variedad de patata Kennebeces la ideal para elaborar los famo-sos “cachelos”. ¿Por qué no se consi-guen los mismos resultados conotras variedades de patatas?

Por el nivel de agua y azúcares ypor la materia seca. La materia secadebe ser superior al 18%, y el nivel deazúcares debe ser inferior al 0.4%.

¿Trabajan otras variedades ademásde la Kennebec?

Sí, trabajamos con muchas varie-dades. Por ejemplo, de carne blanca,trabajamos las variedades Frissia yDaifla, y en carne amarilla, contamoscon variedades como la Agria, Ágatao Monalisa, entre otras. Envasamosen diferentes formatos: desde bolsasde 1.5 kg. hasta sacos de 15 kg., pa-sando por una amplia variedad deformatos intermedios. Nos adapta-mos siempre a las necesidades de

nuestros clientes.

En cuanto a la variedad Kennebec,¿en qué diferentes formatos la co-mercializan?

Actualmente la estamos comercia-lizando en bolsas de papel de 3 kg. y10 kg.; en mallas de 3 kg. y en cajasde cartón de 15 kg. Hay que tener encuenta que todos estos envases tienenque estar aprobados previamente porel Consejo Regulador, y van con el lo-go de I.G.P (IXP, siglas en gallego) y supegatina correspondiente.

Por otro lado, ¿en base a qué crite-rios seleccionan a los mejores agri-cultores de la zona?

En base a criterios como la calidad,la seriedad, y también tenemos encuenta la capacidad productiva.

¿Tienen previsión de ampliar agri-cultores y cultivos?

Sí, tenemos en mente ampliar estenúmero, ya que cada día las deman-das aumentan, pero es una tareacomplicada, ya que la gente que se

dedica a la agricultura está disminu-yendo; aunque por nuestra parte, in-centivamos y mimamos a nuestrosagricultores.

¿Con qué certificaciones y sistemasde calidad cuentan?

Estamos certificados con la ISO9001, y además realizamos analíticasconstantes de nuestro producto, sin

La receta

Preparación Al menos la noche anteriora cocinar este plato, debe?mos desalar bien el lac n.Para conseguirlo, metere?mos la pieza de lac n en un

recipiente cubierto conagua. Cambiaremos elagua tres veces. Una vezdesalado, preparamos unaolla llena de agua y con unapiza de sal, la llevamos aebullici n. Cocemos el la?c n (se calcula un tiempode una hora por kiloaprox.). En paralelo, co?menzaremos a preparar laspatatas de Gallega de Pata?tas. Sin pelar y con un cortesuperficial, las meteremosen una olla con agua fr�a ycalculamos una cocci n de20?30 minutos desde queel agua rompa a hervir.Cuando est n cocidas, lasescurrimos, las pelamos y

El lacón con cachelos (y un toque de pimentón) es unplato tradicional de la cocina gallega que puede servirsetanto en frío como en caliente.

¿Cómo preparar un delicioso plato de lacón con cachelos?

Ingredientes

- Una pieza de lacón fresco conhueso (el lacón es la carne de las patas delanteras del lechón).

- 4-6 patatas de la variedad Kennebec de Gallega de Patatas

- Aceite de oliva virgen extra.- Sal gruesa.- Pimentón dulce o picante (al gusto).

descuidar la fase del envasado, en laque llevamos un exhaustivo controlde calidad.

Por último, ¿dónde podemos com-prar estas patatas de alta calidad?

Podemos encontrarlas en los prin-cipales mercados de España, como esMerca Madrid, Merca Barna o MercaZaragoza; en supermercados de Ga-licia, en cualquier Eroski de España, yen supermercados de Madrid y Bar-celona pertenecientes al Grupo Miquel.


“Me he quitado una mochila de 40 kilos de encima”

Entrevista MARCOS MORÁNCHEF Y PROPIETARIO DE CASA GERARDO

El reconocido Chef Marcos Morán, de Casa Gerardo,es la quinta generación de una familia que lleva másde 135 años como ejemplo de gastronomía de Astu-rias, uniendo tradición y vanguardia en los fogones.Entre fogones y rodeado de exquisitos platos conestrella Michelín, Marcos Morán ha conseguido cam-biar sus hábitos para llevar una vida más saludable,tras haber perdido 40 kg gracias a su compromiso,al método PnK de PronoKal Group y a su médico, ladoctora Rosa María Bernardo.

¿Qué representa en su vida lacocina?

Cualquier cocinero, que enci-ma sea empresario con casa pro-pia, te contestará que la cocina essu vida. Evidentemente sé que es-ta frase suena manida, pero esuna realidad. Para ser competiti-vo y poder mantener el nivel deauto exigencia que llevamos, eldía de un cocinero ha de durar las24 horas. Esto implica sacrificarmuchas cosas de una vida privadaque depende de la cesión y gene-rosidad de quien comparte conti-go tu vida.

¿En qué momento se da cuentaque debe hacer un cambio ensus hábitos y se enfrenta a se-guir el método PnK de PronoKalGroup? ¿Y por qué decide seguireste método y no otro?

Llevo siendo gordito desdesiempre. Cuando me fui a la uni-versidad con 17 años, el temafue a más y lo que empezó sien-do anecdótico pasó a ser cos-tumbre y, año a año, iba subien-do poco a poco de peso. Te vasmarcando límites y lo que anteseran las tres cifras sube a 110 yasí un poquito más cada año. Poren medio intenté con diferentesresultados ponerme a dieta unmontón de veces. Y aunque enalgunos casos adelgazaba, siem-pre tenía efectos rebote y volvíaal inicio o incluso un poquitomás.

Un punto de inflexión fue esteenero cuando, por culpa de unahernia umbilical, tuve que operar-me y, al estar gordo, lo que iba aser una operación con laparosco-pia significó operar de una mane-ra más invasiva. Este julio me ani-mé y empecé con Pronokal. Miidea nunca ha sido perder peso si-no ganar salud. Dejar de estar

constantemente cansado. Tenerfuerza de voluntad y hacer uncambio en mi estilo de vida. Apos-tar por una vida sana. Apostar pormí, al fin y al cabo. Con el métodoPnK no solo se pretende perderpeso. Lo que se logra es un cam-bio real de hábitos, un nuevo esti-lo de vida basado en una reeduca-ción alimentaria y en la realiza-ción de ejercicio físico a diario.Además, se adaptan a diferentesperfiles de pacientes, siempre selleva a cabo bajo control médico yel paciente tiene el apoyo de unequipo multidisciplinar, que in-cluye dietista, coach, técnicos enactividad física y profesionales decoaching. Te sientes muy acompa-ñado.

¿Le costó mucho esfuerzo seguir-lo, más aún estando rodeado detales manjares?

Lo difícil aún no ha pasado yes la preocupación de volver acaer en malos hábitos. Desde lue-go el hambre nunca ha sido unproblema. Este método me haenseñado que no es necesariopasar hambre para perder peso.El enemigo es la ansiedad. El tra-bajo ha sido en ese sentido mi re-fugio. Y aunque muchos diganque entre fogones es difícil estara dieta yo considero que tengo lasuerte de tener acceso a todos losalimentos y encima unas habili-dades técnicas que me permitenhacer cosas más divertidas, dis-tintas y variadas que una perso-na que no está en una cocina. Sipor algún caso tengo dudas otentaciones estoy siendo muyayudado tanto por el equipo decoach de PronoKal Group, comopor mi mujer en casa, mis padresy los chicos del restaurante en eltrabajo. En este nuevo proyectode vida he tenido la suerte de te-

ner muchos aliados que han he-cho suyo el reto, se han compro-metido conmigo y mi salud.

¿Está aceptado en el mundo dela gastronomía el sobrepeso?¿Qué le han comentado suscompañeros de profesión de sucambio físico?

Desgraciadamente el sobrepe-so y la obesidad son unas de lascausas de mortalidad más impor-tantes del mundo.

Estar con exceso de peso es unproblema que muchas veces noidentificamos como enfermedad,pues alegremente los “no gordos”dicen que estamos así porquequeremos. Os garantizo que adel-gazar no es fácil y que la sociedadde consumo te vende dobles men-sajes en los que los modelos y lasimágenes que “ingerimos” soncuerpos esculpidos, pero las mar-cas comerciales no hacen más quefomentar la grasa y los excesosalimenticios. Esa doble moral estáinstaurada en el ideario de la gen-te. Todos te dicen qué pena que

estés tan gordo pero cuando estáncomiendo y les sobra algo en elplato al primero que miran es a tipara ver si se lo terminas. Y tú co-mo te gusta comer más que nadapues estiras el brazo y le rebañasel plato. Es una pescadilla que semuerde la cola.

En mi sector es un poco lo mis-mo, aunque desde mis colegas loúnico que he encontrado ha sidofelicitaciones y sorpresas en mu-chos casos. Muchos no se creenque lo haya logrado solo con ali-mentación y sacrificio y me pre-guntan si me he operado. Les di-go que no, que solo con muchafuerza de voluntad y el métodoPnK de PronoKal Group.

En su casa y sus amigos… ¿Quéle dicen? ¿Le ven diferente?

Mi familia está siendo clave eneste cambio. Al fin y al cabo, he te-nido que renunciar a algunas co-midas en restaurantes. Quedarmeen casa con mi mujer comiendo adieta los días libres en vez de po-der ir a comer por ahí. Mi hijo de

cuatro años me dice que “ahoratengo cuello” y que “papá estámuy guapo”. Él es una de las per-sonas por las que el cambio se ha-cía más necesario. Su vitalidad yel ritmo que me imponía cuandojugábamos era imposible de se-guir para una persona con mi obe-sidad. Ahora estoy encantado deque, durante el poco tiempo queme permite el trabajo, poder dis-frutar con él sea realmente a tope.

En el trabajo la gente se ha por-tado también fenomenal. Todos sehan sorprendido porque creo queno daban un duro por mi (jaja-ja…) Llevan muchos años viéndo-me hacer dietas y robando a es-condidas chocolate. Pero segúniban pasando las semanas la incre-dulidad se convirtió en apoyo ymuchos ya se saben mis pautas ali-mentarias mejor que yo. Se agra-dece tener apoyo en el día a día.

Es curioso ver cómo gente quepasa un mes sin verte o un pocomás se cruza contigo por la calle yno te reconoce. La frase que másgracia me hace es la de “¿Qué teha pasado?”, a lo que yo les res-pondo “¿Qué me pasaba?”. Elcambio físico es lo más evidente,pero de verdad que internamentedonde más se nota es en el estadode ánimo y el humor. Me sientomucho más feliz y con posibilidadde rendir más tanto a nivel profe-sional como humano.

¿Qué puede hacer ahora con 40kg menos que no se había niplanteado poder hacer?

Una de las cosas que más ha

“Mi idea nunca ha sidoperder peso sino ganarsalud”

Dietas


mejorado ha sido el viajar. Pasarratos conduciendo sin estar incó-modo o cansado y desde luego elmomento de los vuelos. Losasientos de los aviones eran unasilla de tortura. Me he quitadouna mochila de 40 kilos de enci-ma. Eso era demasiado “equipajede mano”. Ahora a veces me darabia aterrizar porque disfruto desiestas en los vuelos que hastapuedo considerar como descanso.

¿Ha afectado a su creación gas-tronómica la adaptación deciertas pautas alimentarias ensu día a día?

Ha afectado mucho y positiva-mente. Siempre me han gustadolas verduras, pero me resultabandifícil de incorporar a mi cocina.Desde que estoy con el MétodoPnK las verduras han pasado a serincluso una pieza fundamental demuchas elaboraciones. Además,ahora cuando viene un clientecon algún problema de intoleran-cia o alergia lo cierto es que inten-

to solidarizarme más aún. Por-que, aunque lo mío es por volun-tad propia, ahora sé lo que es co-mer con unas restricciones. Ahoratambién sé que se puede hacer unmenú completísimo con menosalternativas. Lo único fundamen-tal es buscar que todo esté rico.

Me he reencontrado con lasverduras, pero también con lasespecias, que siendo deshidra-tadas están permitidas. El pun-to de sazón de las comidas ju-gando con las especias adecua-das puede ser un toque diferen-cial a la hora de hacer un plato,especialmente en paso 1. Gra-cias al método de PronokalGroup soy un cocinero más cre-ativo. Comparto con algún ami-go que está también con Méto-do PnK las recetas y él dice queflipa. Que en su día a día no pa-sa de cocer y marcar a la plan-cha. Se puede comer súper va-riado, divertido, rico y diferen-te. Lo único que hay que tenerson las pautas necesarias.

¿Cree que es importante poneren marcha, como hace PronoKalGroup, campañas de conciencia-ción contra la obesidad y el so-brepeso? ¿De alguna manera,usted comparte esa labor social,desde su restaurante, Casa Ge-rardo?

Desde luego que sí. Es funda-mental que las personas que somosconocidas nos concienciemos y cre-emos conciencia. Más aún quienescomo en mi caso sufrimos el pro-blema de la obesidad. Las personasnecesitan saber que hay alternati-vas seguras y eficaces para ganar labatalla al exceso de peso, perosiempre debe gestionarse y llevadoa cabo de las manos de un médicoespecializado.

Desde Pronokal Group se haimpulsado la campañawww.comprometidosporunpeso-saludable.com con el objetivo deconcienciar a la población de laimportancia y necesidad de per-der peso bajo control médico. Seha de hablar de alimentación sa-ludable de su cocina. En esto creoque va siendo hora de partir de labase. De los colegios. Evidente-mente no soy un experto ni pre-tendo dar clases de nada, perocreo que en los colegios y en elsector educativo en general el te-ma de la nutrición y de la alimen-tación está un poco abandonados.Entiendo que no se puede super-poner a otras asignaturas, pero sino creamos hábitos desde peque-ños nos vamos a encontrar con elproblema actual en el que muchagente pone excusas y clichés so-ciales para hacer auténticas abe-rraciones con la alimentación tan-to propia como de sus hijos. Y noes inconsciencia, es falta de infor-mación tanto de padres como dehijos.

Pronokal Group ha impulsado la campaña www.comprometidosporunpesosaludable.com conel objetivo de concienciar a la población de la importancia y necesidad de perder peso bajo controlmédico. Se ha de hablar de alimentación saludable de su cocina. En esto creo que va siendo horade partir de la base. De los colegios. Evidentemente no soy un experto ni pretendo dar clases denada, pero creo que en los colegios y en el sector educativo en general el tema de la nutrición y dela alimentación está un poco abandonados. Entiendo que no se puede superponer a otras asigna-turas, pero si no creamos hábitos desde pequeños nos vamos a encontrar con el problema actualen el que mucha gente pone excusas y clichés sociales para hacer auténticas aberraciones con laalimentación tanto propia como de sus hijos. Y no es inconsciencia, es falta de información tantode padres como de hijos.

Es curioso ver cómogente que pasa un messin verte o un pocomás se cruza contigopor la calle y no tereconoce. La frase quemás gracia me hace esla de “¿Qué te hapasado?”, a lo que yoles respondo “¿Quéme pasaba?”

“Me siento mucho másfeliz y con posibilidadde rendir más tanto anivel profesional comohumano”


¿Cuál es el origen de Bodegas Fran-cisco Gómez? Recogen el testigo deuna antigua bodega que ya elabora-ba vino en el s.XVIII…

Efectivamente, ubicamos las bode-gas en La Serrata, una finca con gransolera aquí, en Villena (Alicante), puesdata del s.XVIII. Nuestra familia en-contró en estas tierras el marco perfec-to para desarrollar la bodega, siemprepensando en conseguir el mejor marcobiosostenible, respetando al máximo elmedio ambiente de la zona.

Calidad, sostenibilidad… ¿Sobre quépilares se asentó el proyecto?

Esta zona tiene una gran tradiciónvitivinícola, pues estas tierras ya fue-ron trabajadas para obtener vino yaceite por los pueblos íberos. Inclusopodemos presumir de albergar un po-blado fortificado de origen fenicio den-tro de nuestra propiedad, en el que yase elaboraba vino en el s. VI a.C. Poreso, era nuestro deseo recoger ese tes-tigo y dotar nuestras instalaciones conlas mejores tecnologías, pero sin re-nunciar nunca a sembrar esa semilla ymantener ese legado que tenemos enLa Serrata con las técnicas ancestrales,que aún podemos utilizar.

Producen vinos y aceites. Háblenosde la finca… ¿Tienen sus propios vi-ñedos y olivares?

Nuestra finca tiene un total de3500ha, de las cuales 250ha están cu-biertas por viñedos y 350 por olivos. El

resto de la finca se reparte en diferen-tes granjas, vida salvaje y nuestro que-rido yacimiento arqueológico que aca-bo de nombrar.

Cabe decir que toda nuestra pro-ducción se elabora con la materia pri-ma que conseguimos en nuestra mis-ma propiedad. El tener la totalidad dela producción propia nos permite serexigentes y exhaustivos en todos losprocesos y trabajos que levamos a caboen nuestras bodegas.

De puertas adentro ¿Cómo son susbodegas? La tecnología se ha vueltoclave en los procesos de producción,incluso de productos tan tradiciona-les como son el vino y el aceite…

Desde nuestros orígenes hemostenido claro nuestro lema: tradición yrevolución. He ahí la misma palabra.Por eso creímos firmemente en traba-jar con la mejor tecnología vinícola yolivarera sin renunciar a producir deforma ecológica. Pues ambas fórmu-las son posibles, complementándoseentre ellas a la perfección, dando co-mo resultado vinos y aceites de ex-cepcional calidad.

Bodegas Francisco Gómez elaboratoda su producción bajo las estrictasreglas de la Agricultura Ecológica¿no es así?

Nuestro modelo empresarial siem-pre ha ido acompañado de la firmeconvicción de trabajar bajo las estric-tas reglas de la agricultura ecológica y

biodinámica. De hecho, comenzamosa trabajar de esta forma desde nues-tros orígenes, en el año 2000. No utili-zamos pesticidas ni otros componen-tes químicos o genéticamente modifi-cados. Nuestra motivación es respetarsiempre ese equilibrio natural que latierra y la naturaleza de forma tan sa-bia mantienen.

A día de hoy, podemos presumir detener una amplia gama de referenciasy prácticamente todas ellas están certi-ficadas como ecológicas, Demeter(acreditando además la práctica de laagricultura biodinámica), Kosher (ap-tos para el consumo de judíos) e inclu-so tenemos líneas de vinos y aceites ve-ganos (V-Label, 100% vegetales)

¿Cómo valora el recorrido de Bode-gas Francisco Gómez hasta hoy?¿Qué posicionamiento han buscadoa lo largo de su trayectoria?

Este proyecto comenzó a apareceren nuestras mentes hace más de 20años, pues era el sueño de la niñez deFrancisco Gómez. Lo iniciamos conmucha ilusión y, poco a poco, con elpaso de los años, hemos conseguidocrear una empresa referente en la ela-boración de vinos, aceites y en otrosámbitos como el enoturismo.

Vinos y aceites nacidos de una tierraúnica, en equilibrio con la naturaleza

Entrevista ANA DÍAZDIRECTORA DE MARKETING Y PROPIETARIA DE BODEGAS FRANCISCO GÓMEZ

Francisco Gómez vio en las tierras que hoy ocupansus bodegas el marco perfecto de su sueño: un en-torno incomparable donde establecer unas moder-nas instalaciones para producir vinos y aceites ecoló-gicos sobre la base de pilares como la calidad, la sos-tenibilidad y el respeto al medioambiente.

Bodegas Francisco Gómez muestraun claro compromiso con la promo-ción de la cultura del vino ¿de la ma-no de qué actividades?

Promocionar nuestros caldos y latierra en la que nacen es fundamental.Por eso, es necesaria la promoción dela bodega acompañada de accionescon nuestros consejos reguladores, pu-blicidad privada, actividades con nues-tros clientes del mercado nacional, in-ternacional, potenciando también elenoturismo. Así conseguimos más visi-bilidad en todos los mercados, jugan-do un papel muy importante en esto lagestión de las redes sociales, herra-

mienta muy importante para el marke-ting y promoción de la empresa.

¿Cuáles son sus propuestas en elmarco del enoturismo?

Bodegas FG fue constituida con elclaro objetivo de obtener los mejorescaldos posibles, pero también hemosconstruido un complejo perfectamenteadaptado para trabajar en este sectorque hace unos años comenzaba a salirdel cascarón, siendo hoy en día uno delos complementos fundamentales alsol y playa de la Costa Blanca.

Ofrecemos una amplia oferta eno-turística, basada en la visita a nuestrasinstalaciones, catas de vinos, aceites,embutidos ibéricos… Los grupos quenos visitan pueden también comple-tar el día comiendo en nuestras insta-laciones, realizando visitas culturalesy de ocio a Villena, actividades temá-ticas diseñadas especialmente para laépoca de vendimia, incluso disfrutan-do de paseos en globo. También aco-gemos eventos en nuestras instalacio-nes, ya sean corporativos o bodas, en-tre otros. Para más información, pue-den visitar este apartado en nuestraweb www.bodegasfranciscogomez.esLes invitamos a participar de la expe-riencia que supone adentrarse en eltrabajo diario de nuestra finca y nues-tra bodega.

“Nuestro lema es ‘Tradición y revolución. He ahí la misma palabra’. Trabajamos conla mejor tecnología vinícola y olivarera sinrenunciar a producir de forma ecológica.Ambas fórmulas se complementan a laperfección, dando como resultado vinos y aceites de excepcional calidad

Nuestros Vinos y Aceites...


¿En qué porcentajes producen vino yaceite? ¿Están más centrados en laelaboración de vinos?

Es cierto que la viña requiere máscuidados y en la elaboración del vinointervienen muchos más procesos queen el aceite. No obstante, cuidamosmucho tanto la vid como el olivo yambos productos son los motores denuestra empresa. Catar diferentes va-riedades y realizar pruebas para verqué coupages son los más interesan-tes en ambos productos es algo a loque dedicamos bastante tiempo.

¿En qué mercados tienen presenciasus productos?

Exportamos el 70% de nuestrosproductos. Países nórdicos, como Sue-cia y Finlandia, son grandes amantesde nuestros vinos. También tenemosbastante presencia en China.

Comercializamos nuestros produc-tos en todos los países de Europa yuna parte considerable de nuestroaceite embotellado tiene como desti-no Canadá.

Han desarrollado una marca de vi-nos ecológicos espumosos…

Sí. Los vinos Queen of Kings. Setrata de una apuesta que hicimos haceunos 3 años y de la que nos sentimos

muy orgullosos con el resultado obte-nido.

Además de ecológicos, tienenotras 2 certificaciones: también son vi-nos Demeter y Veganos.

Esta colección está compuesta por4 vinos espumosos, todos ellos elabo-rados a través del método champe-noise, el tradicional. Tenemos un sau-vignon blanc, un moscatel, un rosadode Monastrell y, el más especial paranosotros: un Blanc de Noir, elaboradotambién con Monastrell y hasta ahoraúnico en el mercado. En breve tendre-mos a la venta un quinto espumosocon un tiempo sobre lías más largoque el resto.

De su colección FG, aseguran queson caldos artesanales, su joya máspreciada ¿Son vinos de autor?

Todos nuestros vinos han sido ela-borados con mimo, cuidando el viñe-do al máximo, con rigurosa dedica-ción de nuestro departamento técnico.Por eso, nuestras colecciones están lle-nas de matices. Cada vino muestra supropia personalidad. Un coupage per-fecto de tradición, legado, entorno na-tural privilegiado y saber hacer de losprofesionales de la bodega.

¿Qué vinos comercializan con mar-ca Fruto Noble?

Fruto Noble es nuestra marca con

más solera: las primeras referenciasque se crearon en bodega. Los hemosvisto evolucionar con el paso de losaños, perfeccionando técnicas de ela-boración y consiguiendo que seannuestros vinos más vendidos. Nuestrosauvignon blanc es uno de los vinosestrella: ligero, tropical y fácil de be-ber. También Fruto Noble Roble esuno de los best-sellers: coupage deMonastrell y Syrah, con un ligero ysuave tostado que le aporta su paso de4 meses en barrica.

Por su parte, Fruto Noble Crianzaes un vino más clásico, con toques afruta madura y especias.

Ahora nos encontramos inmersosen un cambio estético de la propiamarca, con lo cual ya estamos presen-tando esta nueva imagen en todasnuestras plataformas y distribuciones.

¿Qué aspectos definen su colecciónVID-A?

Estamos ligados a la tierra y a susfrutos. Nos gusta trabajar con mimo lavid, por eso empleamos también téc-nicas propias de la agricultura biodi-námica. No utilizamos productos quí-micos ni pesticidas, con lo cual emple-amos preparados de origen vegetal(entre otras técnicas) que hemosaprendido gracias al desarrollo de estetipo de agricultura.

La marca VID-A representa launión de la pasión que sentimos por elcampo y por el ciclo de la vida, que ve-mos evolucionar cada día en la fincagracias a este método. Desde que tra-tamos la cepa desnuda hasta que con-seguimos el vino, siguiendo técnicasancestrales como trabajar nuestrossuelos bajo el calendario lunar.

Esta colección está integrada por 5vinos: blanco, rosado, joven, roble y

crianza certificados por supuesto co-mo ecológicos, Demeter y V-Label.

Y en vinos, aún tienen otra marca,Marqués de Villena…

Como sabemos, en Alicante tene-mos un gran tesoro en forma de vino:el Fondillón. De hecho, fue el primervino que vio el Nuevo Mundo, viajan-do en expediciones a las Indias.

Esa fue una época de esplendorpara la Corona de Castilla y Aragón,con grandes reconquistas y descubri-mientos, como el de América.

El Marqués de Villena fue un per-sonaje muy conocido en la época, ge-nerando controversias en su época yenfrentamientos con la reina católica,pues se sabe que le arrebató de suspropiedades la capital Villena, ciudaden la que se encuentra nuestra bode-ga.

Marqués de Villena es nuestro pe-queño homenaje a una época de es-plendor, a través de esta marca que secomercializa en mercados extranje-ros.

¿Qué decir de la colección exclusivaTrivium?

Esta colección es nuestra joya másmimada. Son productos únicos, series

muy limitadas que ofrecen exclusivi-dad a los amantes de lo exquisito.

Cada uno de estos vinos están em-botellados en envases que son autén-ticas joyas; pintadas a mano y con in-crustaciones de elementos Swarovski.

Algunos de ellos incluso contienenvirutas de oro comestible en su inte-rior: Gold Edition y Black Edition, vi-no blanco y tinto respectivamente,que contienen este mineral en el inte-rior.

También se integra aquí el famosoFondillón, nuestro vino más excelen-te, con una solera del año 1972.

¿Cuál es su propuesta en aceites?¿Producen aceites ecológicos virgenextra?

Todos ellos poseen las certificacio-nes de las que estamos hablando y to-dos se obtienen con procedimientosmecánicos, a partir de la extracción enfrío, siendo virgen extra.

Nuestro Francisco Gómez Serrataes un aceite gourmet, elaborado conaceitunas recolectadas prácticamenteverdes. Así obtenemos unos aceitespotentes, aromáticos e ideales para to-mar en crudo, con ensaladas o tosta-das.

Fruto Noble es un aceite suave,elaborado con aceitunas algo másmaduras.

También tenemos una joya dentrode esta gama, llamada King of Kings.Se trata de un aceite elaborado con lavariedad Farga, que se obtiene de unapartida de olivos milenarios localiza-dos en la parte alta de nuestra finca.Al ser un producto tan especial, se mi-ma muchísimo su recolección, pues sehace forma manual. Elaboramos unaedición limitada de este aceite cadaaño.

Vinos y aceites de producción ecológica

Bodegas FranciscoGómez produce vinosy aceites concertificaciones deproducción ecológica,Demeter y veganos

Francisco GómezSerrata, Fruto Nobley King of Kings sonsus aceites gourmet

Queen of Kings, FG,Fruto Noble, VID-A,Marqués de Villena yTrivium son las marcasde vino que BodegasFrancisco Gómez llevaal mercado



Nuestros Vinos...

Antes de nada y para comprender laexcepcional calidad del vino del quevamos a hablar a nuestros lectores,¿qué significa ser un vino de Pago?

Un vino de Pago es un vino único.Dehesa del Carrizal es un vino de Pago,la calificación más alta que contemplala legislación de los vinos en España. Setrata de una Denominación de OrigenProtegida limitada a un número reduci-do de bodegas y viñedos cuya uva, ela-boración y embotellado debe hacersedentro del “Pago”. La singularidad delenclave, los suelos y el clima, hacen quese obtengan vinos excepcionales.

Un vino de pago tiene unas caracterís-ticas y cualidades muy singulares.¿Cómo describiría los vinos de Pagode Dehesa del Carrizal?

Los vinos del Pago Dehesa del Carri-zal transmiten la tierra donde nacen. Esun vino complejo con muchos matices.En este privilegiado lugar, el viñedo re-cibe los aromas de la vegetación medi-terránea: monte bajo, romero, jara, to-millo, olivos, alcornoque..., la influenciadel clima oceánico hace un vino equili-brado, largo con mucha personalidad.

¿Qué características tiene el emplaza-miento de las viñas de Dehesa del Ca-rrizal?

La Finca está situada en los Montesde Toledo, junto al Parque Nacional deCabañeros, a unos 800 m de altura, yforma un paraje singular. Nuestras ce-pas descansan sobre una “raña”, nom-bre local de las laderas y llanos al pie de

la montaña que han sufrido la erosióndel agua y de las lluvias, lo que provocauna acumulación de arcillas y cantoscuarcíticos. Además, el particular climagenerado en parte por el arroyo Carri-zal, con un amplio rango de temperatu-ra día noche, permite una maduraciónlenta y armoniosa de la uva.

¿Qué variedades de uva dan sus ce-pas?

Tenemos una uva blanca, el char-donnay, y todas las demás son tintas:merlot, tempranillo, cabernet sauvig-non, syrah, Petit Verdot y unas nuevasrecién plantadas en 2015 garnacha ymonastrell.

La excelente calidad del producto fi-nal también tiene mucho que ver conla elaboración en bodega…

La prioridad para tener un vino decalidad es la materia prima, la uva. De-dicamos muchos esfuerzos y muchostrabajos en viñedo para conseguir unauva de excelente calidad. Luego, la lógi-ca hace que todo el cuidado con que seha hecho el trabajo en viñedo siga en labodega. No hay receta en bodega paraelaborar grandes vinos, todo dependede la materia prima y de adaptarse aella para sacar lo mejor de ella.

¿Qué vinos únicos ofrece la bodega deDehesa del Carrizal?

En Dehesa del Carrizal elaboramos6 vinos: - 4 monovarietales: chardonnay,syrah, cabernet sauvignon y Petitverdot.

- 2 vinos de coupage: El MV en entra-da de gama con una mezcla de Mer-lot, tempranillo, syrah y cabernet ynuestro vino icono, Colección Priva-da, donde se mezclan las mejoresuvas de cada variedad de syrah, ca-bernet sauvignon y merlot.

¿Hablamos de una producción redu-cida de botellas?

Sí, producimos una media de100.000 a 120.000 botellas al año conpartidas más limitadas con el ColecciónPrivada entre 7.000 y 8.000 botellas poraño.

¿Producción sostenible y enología res-ponsable?

La finca está ubicada en una zona ri-ca de fauna y flora por su proximidad alParque Nacional de Cabañeros, en unentorno relativamente poco tocado porel ser humano. Nosotros tenemos querespetar esa situación. Una parte del vi-ñedo está gestionado en ecológico y lovamos ampliando cada año un pocomás. En bodega, una elaboración arte-sanal, meticulosa y adaptada a la mate-ria prima, nos permite expresar el máxi-mo potencial de cada variedad. En De-hesa del Carrizal el terruño manda, nos-otros lo acompañamos.

Dehesa del Carrizal fue fundada hace30 años, ¿se han lanzado al mercadoexterior? ¿Qué países reciben ya estosgrandes vinos de Denominación deOrigen Potegida?

Estamos ya en más de 20 países de

los 5 continentes: Asia (China, Taiwán,Corea del Sur y Japón), Australia, Euro-pa (UK, Alemania, Bélgica, Holanda,Polonia, Suiza, Noruega, Dinamarca,República Checa, Austria), América delNorte (EEUU, México, cañada) y Amé-rica del Sur (Perú).

¿Podemos conocer más de Dehesa delCarrizal visitando sus bodegas?

Sí, el enoturismo es una activad nue-va que estamos empezando a desarro-llar. Queremos dar a conocer el sitio má-gico donde estamos a todo el mundo,aficionados o no a la enología, con el finde que puedan vivir una experiencia di-ferente con el vino. El enoturismo esuna manera más de dar a conocer nues-tros vinos pasando un rato agradable enun sitio único. Se puede visitar de lunesa domingo con reserva. El tour consisteen visitar el viñedo y las instalaciones debodega terminando con una cata. Pode-mos ofrecer también comida con vistaal viñedo.

¿2017 ha sido un año importante pa-ra Dehesa del Carrizal?

La bodega tiene una historia de 30años, pero en 2010 pasó a manos de unnuevo propietario, con el que se handesarrollado mejoras técnicas tanto en

viñedo como en bodega con la finalidadde alcanzar el máximo nivel de calidadde nuestros vinos. 2017 es el año en elque han salido al mercado los nuevosvinos de la nueva era de Dehesa del Ca-rrizal. También hemos aprovechado es-te momento para cambiar la imagencorporativa, con nuevo logotipo y nue-vas etiquetas, todo ello para dar a cono-cer el NUEVO Dehesa del Carrizal.

¿Tanto esfuerzo se ve recompensadotambién con premios?

Desde 2016 contamos con la cola-boración del prestigioso enólogo fran-cés Stéphane Derenoncourt, un profe-sional de gran reputación en el ámbitoenológico que asesora con su equipo amás de cien bodegas de todo el mundo,entre las que se encuentran algunosGrand Cru Classés de Burdeos. Los re-sultados ya se están viendo, ya que esta-mos consiguiendo muchos premios enconcursos y guías de vinos nacionales einternacionales.

www.dehesadelcarrizal.com

En Dehesa del Carrizal el terruño manda, nosotros lo acompañamos”Cuando un vino adquiere la calificación de pago significa que es producidoen un lugar privilegiado, elaborado con unas uvas capaces de transmitir suorigen y de dar personalidad y rasgos diferenciadores. En esta entrevistadescubrimos los secretos de Dehesa del Carrizal, una de las 17 bodegas conDenominación de Origen Protegida, situada en los Montes de Toledo.

Entrevista PIERRE-YVES DESSEVREDIRECTOR DE BODEGA

14 • Comer&Beber Sábado. 23 de mayo de 2015

El pan, los cereales y la repostería...

“Buscamos distribuidores parallevar calidad a todo el país”

Entrevista CARLOS MONJEGERENTE DE PANIFICADORA NEVERO

Una empresa con historia

Panificadora Nevero es un claro ejem-plo de empresa capaz de amoldarse alos vaivenes del mercado. A lo largo

de sus más de cuatro décadas de vida, estacompañía extremeña ha realizado fuertesinversiones para dotarse de la tecnología yel conocimiento necesarios para dar res-puesta a lo que en su día se llamó la “revolu-ción del pan precocido”, demostrando ade-más que es posible elaborar de forma indus-

trial panes con el sabor, la textura y la capa-cidad nutritiva que exige el consumidor dehoy.Actualmente, la empresa cubre de forma

directa la franja que va del sur de Salamancahasta el norte de Huelva a través de susmarcas Nevero, Ipanexsa, Paneba, Upansa yPanakes y, desde la inauguración de la dele-gación de Sevilla, su presencia en Andalucíaes cada vez mayor.

Panificadora Nevero es una compañía especializadadesde hace más de 40 años en la elaboración depan. Para conocer con más detalle cuál es su filosofíade trabajo, hablamos con su gerente, Carlos Monje.

¿Cuáles fueron los orígenes de laempresa?

Comenzamos a elaborar panfresco en el año 1973, actividad quedesarrollamos durante muchosaños hasta que la evolución delmercado hizo que nos introdujéra-mos también el mundo del pan pre-cocido en 1990.

¿Continúan haciendo pan fresco?Sí, aunque el grueso de nuestra

producción se centra en el precoci-do, que representa alrededor del80% de nuestro negocio. De todosmodos, no hemos perdido la esen-cia de la panadería de toda la vida yel 20% restante es elaboración depan fresco.

¿Con qué estructura cuentan?Disponemos de dos fábricas en

Extremadura, una en Badajoz yotra en Cáceres que nos otorganuna capacidad de frío de 1.100 pa-lets. En conjunto el grupo de em-presas de Panificadora Neverocuenta con un equipo humano for-mado por 298 personas.

¿Cómo definiría la filosofía detrabajo de Panificadora Nevero?

Diría que lo que mejor nos defi-ne es la capacidad de la empresapara adaptarse a la evolución delmercado. Hoy somos una panifica-dora industrial que trabaja paraofrecer al público productos de cali-dad y que respondan a sus necesi-

dades. En ese contexto se enmar-can las novedades que hemos lan-zado a lo largo de este año.

Que son…En 2017 hemos puesto en el

mercado hogazas de maíz, de es-pelta, de espelta integral, de cente-no, de soja, de chía y también de se-millas de sarraceno.

¿Hay un producto estrella que de-fina a Panificadora Nevero?

Sí, el pan candeal es la seña deidentidad de nuestra empresa. Ela-boramos candeal en diversos for-matos y presentaciones y de la me-jor calidad posible. También somosconocidos por la barra blanca tipobaguette y por la hidratada, en estecaso tipo chapata.

¿Aún puede innovarse en estecampo?

Sin duda. La innovación formaparte de nuestro ADN y, del mismomodo que hemos lanzado esas va-riedades de pan, trabajamos ya ennuevas recetas para el próximo añoque tendrán como centro de actua-ción los panes saludables. En estesentido, Panificadora Nevero ofre-cerá en 2018 panes con Omega 3,fibra, avena o quinoa, por citar soloalgunos ejemplos. La intención esdesarrollar panes de calidad quenos permitan fidelizar a la clientelay apostar también por la comercia-lización de masas congeladas.

Panificadora Neverolleva más de 40 añoselaborando diversostiempos de panes

Comer&Beber • 15Sábado. 23 de mayo de 2015

¿A qué perfil de cliente se dirigen?Al principio nos centrábamos

únicamente en Extremadura, unazona que aún cubrimos de forma di-recta dando servicio a minoristas,restauración, Eureka, grandes con-sumidores así como a las 171 tien-das que disponemos en Extremadu-ra tanto en explotación directa comoen régimes de franquicia. Con eltiempo llegamos también a las gran-des superficies de nuestra comuni-dad y desde que apostamos por laindustrialización del pan precocidono hemos hecho más que crecer.

¿De qué manera?El año pasado abrimos delega-

ciones en Sevilla y este 2017 hemoshecho lo propio con la de Madrid.La estrategia de la empresa pasapor cubrir a medio plazo todas lasprovincias españolas. Por esa razónestamos buscando distribuidoresen las principales plazas que nosayuden a trasladar la calidad denuestros productos a los consumi-dores de todo el país. El primero deellos se encuentra ya en Córdoba.

¿Qué diferencia a PanificadoraNevero de sus competidores?

La nuestra es una profesión querequiere una conjugación perfectaentre calidad y servicio al cliente.No podemos olvidar que tenemosque servir productos a diario a to-dos ellos de forma puntual y regu-lar, porque el pan es algo que seconsume a diario. En un mercadodonde el precio determina gran par-te de la fidelidad del cliente, ofrecerese valor añadido es primordial pa-ra una empresa como la nuestra.

¿Trabajan también para el sectorprofesional?

Sí, nuestros panes candeales,blancos y chapatas se distribuyentambién en el sector de la hostele-ría y la restauración, donde se valo-ra la calidad de nuestra oferta.

¿Cuáles son los retos de futuro dela empresa?

El mercado va creciendo poco apoco y Panificadora Nevero quierehacerlo al mismo ritmo. Por esa ra-

zón vamos a apostar fuerte por cre-ar una red de distribuidores en todaEspaña que nos permitan llegar másallá de donde abarcamos hoy. Ya es-tamos en contacto con algunos pro-fesionales, pero estamos abiertos anuevas propuestas de colaboraciónque escucharemos con atención.

Por el momento, lo que sí hemos he-cho es abrir la segunda delegaciónpropia fuera de Extremadura, quese ocupará desde Madrid de dar res-puesta a los clientes de la capital.

Por otra parte, seguiremos incor-porando nuevas variedades de pan.Unas irán por el camino de los pa-

La empresa dio el salto al panprecocido en 1990

La historia del pan está íntimamente ligadaa la del hombre. Desde su descubrimientoen la época neolítica, no ha habido civili-

zación que no contara con el pan entre sus ali-mentos básicos. De hecho, la Dieta Mediterrá-nea (en mayúsculas en su condición de Patri-monio Cultural Inmaterial de la Humanidad) in-corpora el pan como uno de sus ingredientesbásicos gracias a su elaboración a partir de ce-reales.Así, la filosofía de la Dieta Mediterránea sugie-

re que el consumo diario ideal de pan se sitúeen torno a los 240 gramos, cifra que nos permi-tiría alcanzar la cantidad recomendada de hi-

dratos de carbono que el organismo necesitadentro de una dieta equilibrada y que represen-tan el 50% de la energía que precisamos. Pese a que arrastra la leyenda de ser un ali-

mento que engorda, lo cierto es que el pan ape-nas contiene grasas y, por el contrario, es ricoen fibra, vitaminas, minerales y compuestos an-tioxidantes, por lo que su consumo moderado –como con cualquier otro alimento– es absoluta-mente saludable. Hay estudios que inclusoachacan al pan la capacidad de desterrar de ladieta otros alimentos menos beneficiosos, co-mo son las proteínas o las grasas saturadas que,estas sí, tienen un elevado aporte calórico.

El pan, un alimento universal saludable

www.panificadoranevero.es

nes saludables, como le comentabaantes, pero nuestro equipo de des-arrollo continúa trabajando paraelaborar nuevas recetas que amplí-en un catálogo ya extenso y muyvalorado por nuestra clientela.

Gourmet

Embutidos y jamones, pero tambiénlegumbres, especias, salsas, aceites,bebidas… ¿Qué líneas de productosnacionales forman el escaparate deAlimentos Típicos del País?

Actualmente nuestro escaparate re-úne 13 categorías de alimentos, entrelas que están las que menciona, con susrespectivas subcategorías. Por ejemplo:la categoría DULCES se subdivide entres: dulces artesanales, dulces monaca-les y dulces navideños; o la de REGA-LOS Y OFERTAS, que incluye Surtidospara Regalar, Estuches Gourmet y Cajasde Navidad. Nuestra intención ha sidola de estructurar todo de manera queresulte muy fácil navegar por nuestratienda y encontrar el producto buscado.

¿En qué criterios basan su selección deproducto?

Elegimos los alimentos típicos de ca-da Comunidad Autónoma, con la con-dición de que sean representativos a ni-vel nacional y no sólo local; y que seanalimentos elaborados respetando la tra-dición de su zona. Igualmente, busca-mos alimentos artesanales con gran au-tenticidad en su sabor (catamos todonuestro stock) y cuya calidad gastronó-mica haya sido reconocida con premiosdentro o fuera de España. Para ello, bus-camos proveedores locales que elabo-ren esos alimentos con Denominaciónde Origen Protegida (D.O.P), Indica-ción Geográfica Protegida (I.G.P.), Eus-ko Label (K) u otras marcas de calidadlocal o autonómica reconocidas por elMinisterio de Agricultura. También pe-dimos y analizamos la Ficha Técnica delalimento seleccionado.

Hasta la fecha, no comercializába-mos alimentos que necesitaran refrige-ración, pero ahora nos estamos abrien-do a nuevas líneas que sí la precisan, ha-biéndonos preparado ya para el alma-cenamiento refrigerado con garantías.

¿Todos están garantizados con Sellode Calidad?

Sí. Aunque no todos los productosde nuestros proveedores tienen D.O.P.,I.G.P. o marca Eusko Label, sí que todostienen su fabricación amparada por al-gún sello de calidad otorgado por suComunidad Autónoma o el Ministeriode Agricultura. Llevamos los mejoresalimentos típicos de cada rincón de Es-paña directos a casa.

Hagamos boca… ¿Cuáles son los topventas de su tienda online?

Destacaría: el salchichón cular ibéri-co de bellota de Guijuelo, en pieza de1.200 g. aprox.; el aceite de oliva virgen

extra cordobés Duernas, en botella devidrio; la carne (pulpa) de pimientochoricero (Piper Txorizero Mamia) deGernika; los filetes de anchoa del Can-tábrico selección premium, la conservade alubias con perdiz; los grelos de Lugoal natural, envasados en lata; las fabescalidad extra con I.G.P faba asturiana,envasadas al vacío; el licor de crema dechocolate y cerezas Cunqueiro; el vinoLaudum Fondillón GranReserva 1987 de B.Bocopa; o el quesomanchego artesa-no Gran Re-serva Dehe-sa de losLlanos conD.O.

¿Qué han preparado pa-ra esta campaña de Navi-dad?

Partiendo de los pro-ductos de nuestra tienda,hemos diseñado dos líneasde venta. Una la forman 4Cajas de Navidad en enva-se de cartón decorado condiseño italiano y, en espe-cial, la Caja Premium, queincluye 16 artículos entrequeso, conservas, bebidas,aceite, dulces y otros pro-ductos, y que puede com-plementarse con un jamón5J de Jabugo. La otra líneason 16 estuches gourmet encaja de madera, de conteni-do diverso e igualmente dife-rente escalado de precio, pararegalar en estas Navidades ytambién en cualquier época delaño. Se pueden envolver para regalo apetición del cliente, sin coste adicional.

Hemos ampliado nuestra gama deproductos para incorporar deliciosos yauténticos turrones artesanales de Jijo-na (Alicante) en estuche de madera in-dividual y lacrado.

¿Por qué comprar en Alimentos Típi-cos del País?

Porque la mayoría de alimentos quevendemos son Alimentos de Calidad Di-ferenciada según Directiva UE (D.O.P.-I.G.P.-D.O.) o sus fabricantes están enposesión de una Marca de Calidad; por-que damos al cliente información ex-haustiva de cada alimento, intentandoque sea la misma que podría obtener situviera el producto en su mano, cumpli-mos la Fecha de Consumo Preferente,tenemos en stock todos los productosque ofrecemos y, en su defecto, lo indi-

camos visiblementejunto al precio. Enningún caso factu-ramos un productosin tenerlo disponi-

ble, así podemos cum-plir nuestro compromi-

so de entregar el pedidoen 24 o 48 horas según des-

ee el cliente. Además, ofrecemosampliación sobre la Garantía de Devo-lución legal y cumplimos con toda la le-galidad vigente con relación a nuestronegocio (Ley de Protección de Datos,comercio minorista, e-commerce…).Estamos adheridos a la Junta Nacionalde Arbitraje, a Confianza On Line, ins-critos en el Registro de Empresas deVenta a Distancia del Ministerio de Eco-nomía y Competitividad; y nuestro sitioWeb tiene el Certificado SSL y Certifica-do LSSI-CE.

A quienes nos vayan a comprar porprimera vez, les diría además que nues-tra prioridad no es captar clientes sinomantenerlos en el futuro, de la mano denuestra calidad de producto y de servi-cio, algo que conseguimos gracias a laprofesionalidad de nuestro equipo, a laseriedad de nuestra empresa de mensa-jería y a la calidad que ofrecen todosnuestros proveedores.

Más aún, ¿Por qué comprar alimen-tos típicos por Internet?

Porque si se hace debidamente, co-mo es el caso de nuestra tienda online,Internet es un medio de compra seguroy cómodo también para adquirir pro-ductos de alimentación. De todo cuantose vende en Internet, estesector es uno de los quemás margen de creci-miento tiene, y ahínosotros quere-mos posicionar-nos sólidamen-te, ofreciendo to-das las ventajasque he comenta-do, pero tambiénel privilegio de po-der disfrutar de aquelchorizo de Cantimpalosque se recuerda haber co-mido en un viaje a Segovia, deuna quesada Pasiega de Santander, deunos auténticos pimientos del Piquillode Lodosa sin tener que desplazarnos.www.alimentostipicosdelpais.com te lolleva a casa, permitiendo a mucha gen-te recuperar sensaciones que tiene gra-badas en su paladar y su memoria.

¿Tienen pensado incorporar algunalínea de ventas nueva en breve?

Sí. Gracias a nuestra reciente inver-sión en equipamiento, ya estamos in-corporando a nuestro escaparate ali-mentos que deben almacenarse refrige-rados, entre ellos: quesada Pasiega,compango para fabada, morcilla deBurgos, tarta de Santiago, queso de Te-tilla, queso de cabra de Castellón, quesoRoncal, queso asturiano de vaca, sobra-sada de Mallorca, etc.

Añadiremos nuevos productos a lanueva línea de venta creada en

septiembre con surtidos de ali-mentos, clasificada en trescategorías: Surtidos pararegalar, Estuches Gour-met (alimentos gour-met para regalar enNavidad y tambiénen el resto del año)y Cajas de Navi-dad, todas ellas condescuentos especia-

les. Y ya estamos tra-bajando para que en el

futuro nuestros clientespuedan disfrutar en casa, por

ejemplo, de un buen entrecot de carnevasca, en colaboración con empresasdel sector cárnico del lugar.

www.alimentostipicosdelpais.com

“Llevamos los mejores alimentos típicosde cada rincón de España a casa”

Su escaparate reúne numerosaspropuestas para una Navidad con

alimentos auténticos

Entrevista CARLOS CEREZODIRECTOR DE ALIMENTOS TÍPICOS DEL PAÍS

www.alimentostipicosdelpais.com es una tiendagourmet online, especializada en alimentos típicosrepresentativos de la gastronomía de nuestro país.

EDITADO POR: Guia de Prensa, S.L.. c/ Metalurgia, 38-42. 1ª Planta

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Date post:	29-Jan-2020
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