ENVASES RGIDOS Tecnologa de frutas I

ENVASES RGIDOS

Se han usado tradicionalmente para envasar alimentos Latas Metlicas

Envases de Vidrio

Envases de Plstico

Ventajas

Alta resistencia mecnicaSe adaptan a las lneas de envasado y cerrado de envases tradicionales.Proteccin fsica al alimento contra golpes aplastamiento, magulladurasLas plantas procesadoras utilizan los envases previamente formados.

Ejemplos de productos que los requieren:

Frutas en almbar

Hortalizas en salmuera y escabeche.

ENVASES FLEXIBLES

Los envases elaborados a partir de pelculas flexibles de grosores = < 0.25 mm con las siguientes caractersticas:

Ligeros y se adaptan a la forma del contenido Ahorro econmico, de espacio de almacenamiento y transporte.Termosellables

Pueden recibirse prefabricados o manufacturarse en la lnea de las plantas procesadoras.Pueden imprimirse ahorro de etiquetas.Pueden combinarse materiales envases con resistencia mecnica e impermeabilidad a gases y vapor de agua requeridos.Se requiere menor cantidad de material para su fabricacin Abarata su costo.

CLASIFICACIN DE ENVASES SEGN SU MATERIAL DE FABRICACIN Envases metlicos

Envases de papel y cartn

Envases de plstico

Envases combinados

ENVASES METLICOS (DESDE 1810)VENTAJAS

Excelente proteccin de alimento contra contaminacin y factores ambientales (gracias a su cierre hermtico)Conservacin del vaco en el interior del envase.Resistencia a la esterilizacin a altas temperaturas.

Resistencia mecnica.

Adaptacin a procesos mecanizados a alta velocidad de llenado cerrado, empacado.

Facilidad de estibado y almacenamiento, etc.

INCONVENIENTES:Corrosin

Interaccin con el alimento

Elaborados con materiales de alto costo.No son completamente inertes a los alimentosTipos de envases metlicos Acero

Aluminio

ENVASES DE ACEROSe fabrican a partir de chapa o lmina de acero que puede variar en su composicin qumica

Influye en su susceptibilidad aCa

P

Otros elementosCorrosin

Espesor

Espesor: 0.15 a 0.30 mm determina su resistencia fsica

HOJALATAAcero estaado. Es un recubrimiento de estao que se aade a ambas caras del acero (de 0.1 a 0.3 mm de grosor = 0.05 15 g/m2 de estao), se aplica por deposicin electroltica. Tambin puede tener un recubrimiento de laca o barniz tanto interno como externo para evitar que el envase reaccione con el alimento o el medio ambiente exterior.

El estaado se puede sustituir por una capa de cromo/xido de cromo aplicada por deposicin electroltica

Acero libre de estao (TFS) (Tin Free of Stain), barato pero susceptible a la corrosin. No se usa para alimentos de humanos.

CORROSIN

Corrosin Externa.- Consecuencia de la formacin de xido (produce manchas en el envase) o la prdida de estao por Contacto con envases hmedos

Contacto con substancias alcalinas

COMPOSICIN QUMICA DE LA LMINA DE ACEROCuP Lminas de tipo L

Lminas de tipo MRAcero dulce.- Bajo en carbono Lmina tipo D

Susceptible a la corrosin por

Fabricacin de lminas de acero dulce con diferente composicin de estos elementos

La oxidacin del estao no deteriora el producto pero s evita la oxidacin del Fe del envase Las reacciones de reduccin

Pueden provenir de O2

NO3

Compuestos sulfurados(leguminosas, hortalizas)Producen manchas negras de sulfuro en los recipientes

Cuando se oxida el Fe corrosin del envase.La capa de estao tiene orificios exponen al FeDespus del almacenamiento del producto o envase el estao se agota (oxida) Reacciona el Fe del envase.Razones

Productos cidos (frutas, encurtidos, etc.) son ms corrosivos para la hojalata.Un bajo pH ms temperaturas elevadas durante el envasado ms tratamiento trmico Reduccin del O2 presente Desestaado del envaseSn Sn+2 + 2 e- oxidacin

2O2 + 2H2 + 4e- 4OH- Reduccin

H+ + e- [H] Formacin de H2 que es absorbido por el acero.

Al irse agotando el O2 se detienen las reacciones de reduccin, slo queda la relacionada con la generacin del H2. Esto se aprovecha en el enlatado de productos muy cidos. Se envasan en latas sin barniz porque el estao, en contacto con estos alimentos reduce algunos compuestos blanqueo del producto, no deseable en productos coloreados (frutas y hortalizas rojas) pero si conviene en derivados de la pia, col agria, etc. ya que contrarresta el oscurecimiento por oxidacin y mejora su apariencia.

PROBLEMAS CON LA CORROSINSi el recubrimiento del estao es insuficiente (poco espesor)Si no protege adecuadamente al acero subyacente.Si el acero no tiene la composicin qumica correcta.Si el estaado deja pequeas reas expuestas.Si existe un exceso de O2

La corrosin sigue su curso Disolucin del Fe y formacin de H2 Abombamiento del envase deterioro del producto.Fe Fe+2 + 2e- oxidacin

2H+ +2e- H2 Reduccin

FORMACIN DE ENVASESLa soldadura de plomo se ha sustituido por la de Cu Elimina el riesgo de contaminacin del alimento con Pb (plomo). Puede utilizarse en las latas estaadas pero no en las de acero sin estao (resulta demasiado elevada la resistencia de contacto entre el xido de cromo y el electrodo de alambre de cobre).

SOLDADURA LSERCaractersticasSu empleo no est muy definido.Los bordes por unir deben juntarse a tope, sin sobre posicin.Funde las superficies de metal en contacto para que queden soldadas.Pueden soldarse: hojalata, acero sin estao y aluminio.

REQUISITOS DE LA SOLDADURALa junta lateral del cuerpo necesita proteccin interna (contra el Pb o el Fe expuesto).

Proteccin externamente mediante la aplicacin de bandas laterales a base de lacas que se aplican por:A) Pulverizacin.B) Rodillos recombinadores.

Las costuras termopegadas con adhesivos a base de nylon en el cierre lateral de las latas de acero sin estao permiten la eliminacin de soldaduras y bandas laterales.

RESISTENCIA A LA DEFORMACIN DE LAS LATASMediante uno o varios anillos circulares de expansin en las tapas y (o) sus cuerpos

RECUBRIMIENTOS PARA ENVASES DE ACEROFunciones:Previenen la interaccin qumica del alimento con el metal del envase.Mejoran la apariencia de la lata.Prolongan la vida til del producto.El extremo protege la lata contra la corrosin ornamental. Reducen el costo del envase.Hacen posible el uso de capas ms delgadas de estao.

Los recubrimientos protectores para el interior de los envases se llaman LACAS o ESMALTES (sanitarios) Pueden ser OLEORRESINAS o RESINAS NATURALES Productos sintticos

REQUISITOS No impartir aroma ni sabor ni color al alimento.Protegen la lata y alimento durante su vida til.Completa la adherencia al envase.Soportar temperaturas altas de procesamiento.Costo aceptable y fcil aplicacin.

ENVASES DE VIDRIOUtilizados para productos de frutas y hortalizas como jugos, frutas en almbar, mermeladas, salsa catsup, hortalizas en salmuera o encurtidas, etc.

VIDRIO Solucin amorfa de xidos de slice, calcio y sodio + una mezcla de diversos elementos adicionales.

Se moldea por soplado o prensado.

Sus propiedades fsicas dependen de su composicin qumica.

Categoras msusadasFrascos de cuello estrecho.- alimentos lquidosFrascos de boca ancha.- Alimentos slidos

VENTAJAS DE LOS ENVASES DE VIDRIO.Qumicamente inerte (no hay reaccin con el alimento)

Impermeable a gases como O2 y vapor de agua

No imparte aromas ni sabores al alimento.

Con una tapa adecuada, conserva perfectamente la hermeticidad y pueden utilizarse tapas de abrir y cerrar para guardar parte del producto en su mismo envase.

ContinuaSu transparencia permite que se vea el producto (aunque tambin existen envases de color mbar o verde). Para proteger el producto contra la luz.

Pueden fabricarse en diversas formas y dimensiones.

Son reciclables.

Pueden reutilizarse por el consumidor o la planta procesadora.

DESVENTAJAS DE LOS ENVASES DE VIDRIOMaterial frgil.

Peso elevado en relacin a otros envases.

Mal conductor del calor (se requieren mayores tiempos de procesamiento trmico).

Su hermeticidad depende de su tapa y tambin depende de eso su reutilizacin.

CIERRES PARA ENVASES DE VIDRIOHojalata, acero sin estao o aluminio, plsticos, corcho, papel y ceras.

Tapas de rosca, de presin y de desplazamiento y tapn corona (o corcholata), etc.