Esta NOM establece requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados a los consumidores en territorio nacional.

Esta NOM es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados a los consumidores en territorio nacional.

Objetivo

Campo de aplicación

NOM251-SSA-2009 Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios

Esta Norma se complementa con la NOM-127-SSA1-1994, Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano. Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe de someterse el agua para su potabilización. O la que la sustituya

Disposiciones generales5.1 Instalaciones y áreas5.2 Equipo y utensilios5.3 Servicios5.4 Almacenamiento5.5 Control de operaciones5.6 Control de materias primas5.7 Control del envasado5.8 Control del agua en contacto

con los alimentos5.9 Mantenimiento y limpieza

5.10 Control de plagas5.11 Manejo de residuos5.12 Salud e higiene del personal 5.13 Transporte5.14 Capacitación

Fábricas de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios

6.1 Instalaciones y áreas6.2 Equipo y utensilios6.3 Servicios6.4 Control de operaciones6.5 Control del envasado6.6 Documentación y registros6.7 Retiro del producto6.8 Higiene del personal6.9 Información sobre el producto

Establecimiento de servicio de alimentos y bebidas

7.1 Equipo y utensilios7.2 Instalaciones de servicios7.3 Control de temperaturas7.4 Control de la manipulación7.5 Limpieza7.6 Higiene de personal

Para su aplicación se requiere:

•Compromiso y participación de todo el personal•Contar con especialistas y expertos

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