Estructura de la
industrial modernaavicultura
Marzo de 2018
Nos concretaremos a la avicultura industrial (excluyendo
a las llamadas "aviculturas alternativas", bien por la especie aviar a explotar, diferente del Gallus gallus,
bien por el sistema de producción, no intensivo).
En España, como en todos los países desarrollados, está
estructurada en 2 tipos de producciones:
- carne de pollo joven (broiler)
- huevos para el consumo
En ambos casos los productores (las granjas de pollos o
de gallinas ponedoras) se surten de pollitos/pollitas recién nacidos, procedentes de salas de incubación, abastecidas a su vez de huevos fértiles de las granjas de reproducción correspondientes.
PRODUCCIÓN DE BROILERS:
OBJETIVOS
1. Criar pollos de 1,8 a 3,0 kg de PV, según mercado, de 35 a 50 días de edad, lo que varía según países y zonas, pero con tendencia a ir aumentando.
2. Crianza en naves "todo dentro/todo fuera" (antes) y ahora ya en granjas aplicando este criterio, con vacío sanitario entre lotes.
3. Alta eficacia del trabajo en naves enormes y 100 % automatizadas: ambiente controlado, reparto de pienso mecanizado, ordenador, etc.
4. Operación en forma de "integración" con una empresa que suministra:
- el pienso
- el pollito recién nacido
- la asesoría técnica
…mientras que el criador aporta por su parte: - la nave
- su trabajo
- la yacija, las electricidad, la calefacción, etc.
…recibiendo un tanto fijo por pollo (o kg) producido, con independencia del precio del mercado.
FORMA DE OPERAR: EJEMPLOS
- Nave de 15 x 100 m = 1.500 m2 (superficie
interior)
- Máxima densidad de población permitida:
32 kg/m2 (Directiva UE)
1ª Opción: 1.500 x 32 = 48.000 kg (= 20.000
pollos de 2,4 kg, retirados en una sola vez
2ª Opción (la más habitual): 1.500 x 32 = 48.000
kg y venta de:
10.000 pollos de 1,8 kg a 37 días y
10.000 pollos de 3,0 kg a 50 días
COSTE DE INSTALACIÓN DE UNA GRANJA DE BROILER
BASE: Nave de 1.500 m2, con capacidad para 48.000 kg de
pollos (24.000 pollos)
Mínimo, € Máximo, €
Proyecto de obra, acometida eléctrica, permisos oficiales, etc
3.000 5.000
Preparación del terreno y varios obra civil 12.000 15.000
Vallado de la granja (330 m de perímetro) 4.600 5.500
Pavimento y muretes perimetrales 42.500 50.000
Nave prefabricada, totalmente equipada 240.000 270.000
Grupo electrógeno
Total
12.000
314.000
15.000
360.500
Coste inversión, € /m2 construido 209 240
Coste inversión, € /pollito 13,08 15,02
… y, si se quiere llegar a 3 naves: ¡alrededor de 1,5 millón de euros!
Escandallo del coste de producción
del pollo para carne (broiler)
Partidas variables: Partidas fijas
Peso vivo en granja Entre 2,3 y 2,6 kg
Coste medio piensos
Entre 320 y 350 €/ton
Coste pollito recién nacido
0,25 y 0,30 €
Coste nave ya equipada
Entre 174 y 207 €/m2
Gastos generales granjero
Entre 0,15 y 0,20 €/pollo
Índice de conversión (a cada peso)
1,85
Partidas del escandallo
Costes por
Mínimo
pollo, €
Máxim
Costes
Mínimo
kg vivo, €
Máximo Pienso 1,064 1,38
7 0,462 0,534
Pollito 0,250 0,300
0,109 0,115
Amortización 0,218 0,250
0,095 0,096
Gastos generales Totales (sin bajas)
0,150 1,682
0,200 2,13
0,065 0,731
0,077 0,822
Totales (incl.
Bajas 1,766 2,24
4 0,768 0,863
PRODUCCIÓN DE HUEVOS: OBJETIVOS Y
RESULTADOS ESPERADOS
Con gallinas de estirpes de color (huevos de
cáscara de color):
• comienzo de la puesta a 18 semanas de edad,
con un peso de unos 1,8 kg
• fin de una producción rentable a unas 70
semanas, con peso de unos 2 kg
• producción de 300 huevos, o algo más, por
gallina inicialmente alojada
• índices de conversión de 1,65 kg, por docena,
o de 2,15 por kg de huevos
• 10 % de mortalidad durante la puesta
REQUERIMIENTOS DE ESPACIO
- En la jaula/batería: 750 cm2 /gallina (Directiva
1999/74 CE)
- En la nave (contando con lo "perdido" en pasillos
y zonas de servicio):
•para 60.000 gallinas: una nave de 16 x 90 m
= 1.450 m2
•Para 150.000 gallinas: una nave de 20 x 125
m = 2.500 m2
La inversión, según sistema y
envergadura Tipo de explotación Suelo Aviario Baterías Nº de ponedoras 3.000 30.000 30.000 60.000 60.000 150.000 Confección de proyecto, 19.000 78.000 75.000 120.000 95.000 135.000 permisos y movimiento de tierras, € Acometida de suministro 15.000 135.000 130.000 200.000 170.000 300.000 agua y electricidad , €
Nave prefabricada 31.680 270.000 291.000 504.000 433.500 700.000 completa, €
Pavimento, € 5.940 54.000 36.450 42.000 36.125 75.000
Cimientos, € 7.200 45.600 30.240 22.560 28.560 46.400
Equipo completo, € 21.000 180.000 420.000 720.000 900.000 1.950.000
Vallado parque, € 6.000 - - - - -
TOTAL , € 108.820 792.600 1.013.290 1.626.560 1.681.185 3.230.400
Inversión, €/gallina 36 26 34 27 28 21
Inversión, €/m2 275 220 417 968 1.163 1.292
Escandallo del huevo producido en baterías
Nº de gallinas 60.000 150.000
Partidas Alimentación
Pollita 17 semanas Amortización
Coste, €
869.400
198.000
196.138
x doc., €
0,54
0,12
0,12
% Coste, €
60,0 2.101.050
13,7 480.000
13,5 376.880
x doc., €
0,52
0,12
0,09
%
62,4
14,3
11,2
Mano de obra (1) Sanidad (2) Agua y electricidad
29.400 24.000 12.942
0,02 0,01 0,01
2,1 73.500 1,6 60.000 0,9 28.082
0,02 0,01 0,01
2,2 1,8 0,8
Interés financiero (3)
Seguros (4)
Varios
TOTALES
49.035
37.011
32.000
1.447.926
0,03
0,02
0,02
0,89
3,4 94.220
2,6 72.226
2,2 80.000
100 3.365.958
0,02
0,02
0,02
0,83
2,8
2,1
2,4
100
(1) Salario de 18.000 €/año + 40 % de Seguridad Social (2) 0,40 €/ave inicial (3) Préstamo sobre 50 % del valor de la inversión (solo nave y equipo) (4) Continente y contenido
Criterios a considerar en la elección del sistema
• Para finalizar, considerar estos puntos a la hora de tomar una
decisión: - La inversión por gallina, en base al nº de aves con el que se
quiere operar
- La productividad que se espera obtener con cada sistema
- La densidad de población en el gallinero previsto para un
sistema u otro
- La mano de obra necesaria para una determinada
población….y su coste - El diferente manejo de cada sistema y la aptitud para llevarlo
a cabo - El abastecimiento de las pollitas recriadas adaptadas al
sistema - El mercado del huevo, con precios tal vez diferentes según el
sistema
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