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PROYECTO DE COOPERACIÓN UE-PERÚ EN MATERIA DE ASISTENCIA TÉCNICA RELATIVA AL COMERCIO
APOYO AL PROGRAMA ESTRATÉGICO NACIONAL DE
EXPORTACIONES
ASISTENCIA TÉCNICA PARA LOS PLANES OPERATIVOS DE PRODUCTO
Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.
Contrato Nº: 043/2007/LIR03/UE-PERU
Componente: Tema: 1.2. Planes Operativos por Producto
Acción: 1.2.1 Desarrollo de Oferta Exportable Agrícola Agroindustrial por Producto - Cacao
ASISTENCIA TÉCNICA PARA BENEFICIO POS COSECHA: MEJORA DE LA CALIDAD DEL CACAO Y MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO ORGÁNICO
Código: 1.2.1.1.A1
INFORME FINAL
Consultora Ing. Miriam Elvira Guerrero Cabrera
AGENCIA PERUANA DE COOPERACIÓN INTERNACIONAL COMUNIDAD EUROPEA
Setiembre 2009
" Las opiniones expresadas son las del consultor y no representan el punto de vista oficial de la Agencia Peruana de
Cooperación Internacional o de la Comunidad Europea".
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INDICE
Pág
Resumen Ejecutivo …………………………………………………………….3
1. Antecedentes …………………………………………………………………6
2. Objetivos ………………………………………………………………………...6
3. Desarrollo de la Consultoría…………………………………....…………….7
4. Regiones y talleres impartidos …..………………………………………...12
5. Organización y Contenido Temático……………………………………….12
6. Metodología ……………………………………………………………………14
7. Resumen de los Asistentes a los Talleres Desarrollados .…………...15
8. Indicadores …………………………………………………………………....16
9. Resultados del Taller Participativo………………………………………...22
10. Evaluación Global de Resultados ………………………………………....89
11. Conclusiones .…………………….……………..…………………………….90
12. Recomendaciones …………………………………………………………...92
Anexos:……………………………………………………………………………….94
Anexo 1: Relación de Instituciones con quien se coordinó el curso
Anexo 2: Prueba de Entrada
Anexo 3: Listas de Asistencia
Anexo 4: Encuesta de Evaluación del Evento
Anexo 5: Presentaciones
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Resumen Ejecutivo
El Proyecto de Cooperación UE-PERÚ en materia de asistencia técnica relativa al comercio, viene desarrollando una serie de actividades en apoyo al Programa Estratégico Nacional de Exportaciones PENX, las que vienen ejecutándose a través del Consorcio ASECAL, S.L. y Mercurio Consultores, S.L. en mérito al Contrato Nº: 043/2007/LIR03/UE-PERU. En el marco de estas acciones se ha desarrollado la presente consultoría denominada “Asistencia Técnica para el beneficio poscosecha: mejora de la calidad y manejo del cultivo orgánico.. El objetivo general estuvo orientado a fortalecer las asociaciones de productores de cacao mediante acciones de asistencia técnica y capacitación sobre los tratamientos de poscosecha y el manejo del cacao orgánico desde un enfoque de calidad total; partiendo de la premisa que el concepto de calidad final del cacao involucra diversos factores de la fase productiva: variedad genética, el ambiente donde está el árbol, el manejo del cultivo, la sanidad de la mazorca y el beneficio poscosecha. A propuesta de la APP Cacao, las acciones de asistencia técnica se desarrollaron en 4 zonas productoras del país: Amazonas, San Martín, Ayacucho y Junín, donde se realizaron talleres participativos con grupos de productores que permitieron discutir, analizar conceptos y prácticas sobre los eslabones de la cadena de poscosecha, métodos e infraestructura de beneficio y temas relacionados al manejo del cultivo del cacao orgánico. Esto permitió valorar el conocimiento local, identificar problemas y deficiencias que limitan los procesos, y que de una u otra forma vienen afectando la calidad final del cacao en grano. Como complemento a las acciones de capacitación se realizaron dos conferencias por zona, que permitió aclarar los conceptos sobre los temas materia de la consultoría y describir las prácticas adecuadas de Poscosecha y Manejo del cultivo del cacao orgánico orientado a obtener un producto de calidad. Se culminó el trabajo, con una visita de campo a instalaciones de poscosecha y módulos de beneficio centralizados donde se compartió conocimientos y prácticas tendientes a mejorar el proceso de beneficio. En resumen, los objetivos propuestos para la consultoría se cumplieron plenamente, los talleres y capacitaciones se desarrollaron con éxito de acuerdo a lo programado, las organizaciones de productores lograron convocar a un total de 186 productores en las diferentes zonas donde se desarrollaron los eventos, lo cual representa el universo de beneficiarios directos que recibieron la Asistencia Técnica impartida a través de esta consultoría. Cada uno de los participantes recibió el material preparado para las conferencias, con las presentaciones en power point utilizadas por el consultor. A modo de conclusiones se menciona lo siguiente:
La Asistencia técnica a los productores de cacao es limitada en las 4 regiones, tanto en cobertura como en procesos metodológicos. Las zonas de Amazonas y Junín reportan el mayor déficit de acompañamiento técnico y capacitación.
Las organizaciones asistidas no disponen con recursos propios ó suficientes para brindar asistencia técnica a todos sus asociados en poscosecha y manejo del cultivo de cacao orgánico.
El diagnóstico participativo realizado permitió rescatar el conocimiento local sobre el manejo orgánico, poscosecha y calidad del cacao; las limitaciones existentes, la problemática y procesos predominantes desde la percepción de los participantes.
Las prácticas aplicadas en el manejo integral del cacao orgánico y los tratamientos de poscosecha varían de una zona a otra. De acuerdo a los talleres realizados San Martín y el VRAE muestran un mayor proceso de asimilación de conceptos y aplicación de prácticas.
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A nivel de los productores la importancia del proceso de beneficio de cacao es secundaria con relación al manejo del cultivo, debido a que en las zonas se viene priorizando mayormente el procesamiento en módulos centralizados de cacao en baba.
Lo anterior, ha determinado que los productores reciban menor capacitación en cuanto a las labores de poscosecha, ya que su participación en la cadena productiva es sólo hasta la cosecha-quiebra y entrega de cacao en baba a sus organizaciones.
Los productores poseen experiencia en el manejo orgánico de los cacaotales, pero requieren de mayor capacitación técnica y organización para uniformizar los procesos de manejo considerando todos los factores que influyen sobre la calidad del cacao, básicamente en las plantaciones existentes factores como el manejo del cultivo y la poscosecha en el marco de la producción del cacao orgánico.
Las organizaciones asistidas vienen conduciendo un programa de producción orgánica/ecológica pero aún necesitan seguir sensibilizando y capacitando a sus asociados sobre la importancia del manejo del cultivo en armonía con el medio ambiente y no sólo relacionarlo con la prohibición del uso de agroquímicos.
Buscando recortar la brecha de asistencia técnica en las zonas de estudio, se ha logrado capacitar a un buen número de productores de las Organizaciones de base de la APP cacao en las prácticas de poscosecha y manejo del cultivo orgánico de cacao.
El desarrollo de los talleres ha motivado y concientizado a los productores y sus organizaciones sobre la necesidad de articular adecuadamente los diferentes procesos productivos para mejorar la calidad de cacao y su posicionamiento en el mercado.
Las organizaciones de productores vienen orientando sus esfuerzos para que sus socios entreguen producto de calidad, sin embargo debido a la situación de sus cultivos, situación económica, la falta de capacitación, infraestructura, el entorno comercial y la competencia desleal no ha sido posible que las organizaciones logren grandes cantidades de ofertas exportables hecho de calidad. Por lo que se han visto en la necesidad de buscar alternativas como el acopio de cacao en baba que les permita uniformizar calidad y básicamente los grados de fermentación.
El mercado en el que se vienen posicionando las organizaciones demanda cacao de calidad, convirtiéndose este aspecto en una herramienta para negociar precios justos y por ende mejorar los servicios entre sus asociados, por lo que las organizaciones de productores asistidas están a la espera de tener el apoyo y seguir impulsando la actividad cacaotera.
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1. ANTECEDENTES
Antecedentes generales En diversos países y principales zonas productores de cacao, durante años los investigadores discuten mucho acerca de la importancia que tiene el genotipo sobre la calidad final del cacao en grano. Algunos le atribuyen un papel poco relevante, asignándole mayor importancia al manejo agronómico de las plantaciones y a las condiciones edafoclimáticas. Probablemente esto, se deba al desconocimiento de técnicas que permitan evaluar el comportamiento de un determinado material vegetal, proveniente de diferentes zonas cacaoteras, o de genotipos de distintos orígenes bajo manejo agronómico y tecnología pos cosecha similar. Actualmente, estudios enfocados bajo estas técnicas han permitido establecer las bases utilizadas para definir cuáles variedades de cacao deben utilizarse y bajo qué condiciones para producir la materia prima que la industria exige, de acuerdo a los nichos de mercado. (Estudios en Costa Rica, Ecuador). Las investigaciones de De Witt (1954), Arikiat et al. (1991), Clapperton (1991; 1992) y Clapperton et al. (1994), han demostrado que los efectos del sabor pueden ser reproducibles, ratifican que los productores son capaces de reproducir los sabores de cultivares utilizando condiciones controladas en el proceso de tecnología Pos cosecha. Uno de los hallazgos más interesantes de estas investigaciones se refiere a que existen ciertos tipos de criollos como los Porcelana, que una vez beneficiados adecuadamente, producen granos con sabores bien desarrollados. Otra conclusión muy significativa de estos trabajos se refiere a que la herencia de la calidad establece que los cruces entre clones de alta calidad aseguran la obtención de tipos de cacao finos; en otras palabras, se establece que la calidad se hereda cuando se combinan cultivares que la poseen.
Antecedentes específicos de la actividad
En Perú, la asistencia técnica que reciben los productores de cacao es muy limitada, los agricultores y miembros de las asociaciones productoras de cacao requieren de asistencia técnica específica para beneficiar adecuadamente su producción luego de la cosecha, con la finalidad de promover la mejora de la calidad del CACAO y el Manejo del Cultivo de Cacao Orgánico.
A través de la presente consultoría se ha buscado acortar esta brecha de asistencia técnica. Partiendo de un diagnóstico rápido y participativo, se ha logrado capacitar a un buen número de productores de las Organizaciones de base de la APP cacao en las prácticas de cosecha y manejo de cultivo orgánico de cacao.
El presente documento constituye el Informe Final del trabajo de Consultoría Asistencia técnica para el Beneficio Poscosecha: Mejora de la calidad del cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgánico, desarrollado por mi persona entre el 28 de mayo y el 25 de junio del año en curso, con organizaciones de productores de las 04 regiones seleccionadas por la APP cacao: Amazonas, San Martin, Ayacucho y Junín.
El informe presenta Información general sobre el desarrollo de la consultoría: los antecedentes, objetivos, lugares donde se impartieron los talleres, el contenido temático y la metodología. Así mismo, incluye un resumen de los participantes, datos reflejados del diagnóstico, evaluación global de resultados, conclusiones y
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recomendaciones. La sección de Anexos presenta la lista detallada de los asistentes a los cursos que fueron impartidos en las diferentes localidades programadas.
2. OBJETIVOS
Objetivo General
Fortalecer a las asociaciones de productores de Cacao.
Objetivos Específicos
Mejora de la calidad del cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgánico.
3. DESARROLLO DE LA CONSULTORÍA
3.1 Taller Participativo El Taller de trabajo se desarrolló con todos los participantes, formando grupos de trabajo para facilitar el proceso de discusión por zonas, lo cual permitió intercambiar los conocimientos y experiencias de los asistentes y analizar en forma conjunta conceptos relacionados a la Cosecha y Beneficio del cacao, a los eslabones de la cadena de poscosecha, a los métodos e infraestructura de beneficio y a temas relacionados al manejo del cultivo del cacao orgánico desde un enfoque de calidad total.
El desarrollo de evento tuvo la siguiente secuencia:
Exposición motivadora: Se propagó el Video Denominado “El Cacao Alimento de los Dioses”, como ayuda audiovisual que permitió impartir a los asistentes conocimientos sobre la procedencia del cacao y las bondades como cultivo y producto, y así sumergirlos en el mundo del cacao.
Desarrollo del Taller: Se consideró importante medir el grado de conocimiento previo sobre las materias a tratarse, con la finalidad de rescatar el conocimiento local que viene predominando y saber cómo viene realizándose las actividades de poscosecha y manejo del cultivo en cada zona. Esto se logró mediante los siguientes pasos: - Prueba de entrada: Se entregó a cada asistente un “Cuestionario de entrada” concerniente a la producción y certificación orgánica, asistencia técnica, poscosecha, prácticas de poscosecha, manejo del cultivo y prácticas culturales. - Lluvia de ideas: A fin de conocer los problemas y tener información de primera fuente, se entregó tarjetas de cartulina a los asistentes donde expresaron sus ideas en los temas de Poscosecha, Manejo del cultivo orgánico y Calidad. - Debate: Se revisó las opiniones de los asistentes y se relacionaron con la mejora de la calidad final del producto. Se formaron grupos por organización ó institución, eligiendo en cada grupo un Conductor del Debate, un Secretario y un Relator para discutir y analizar la Asistencia técnica, Manejo orgánico del cultivo, Poscosecha y Calidad. De ese modo socializaron la Situación actual, identificaron la Problemática y Alternativas de Solución. Posteriormente cada grupo hizo la presentación de las conclusiones en láminas.
3.2 Capacitación Técnica: Se desarrollaron dos conferencias en cada zona para aclarar los conceptos y describir las actividades adecuadas de Poscosecha y Manejo del cultivo del cacao orgánico orientado a la mejora de la calidad. Fue necesario incidir en el concepto de que la calidad final de las almendras de cacao tanto física como organoléptica depende de varios factores en la fase productiva como la variedad genética, el
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ambiente donde está el árbol, el manejo del cultivo, la sanidad de la mazorca y el beneficio pos cosecha. El resumen de estas conferencias es el siguiente: 1ª Conferencia en Poscosecha: Orientada a la mejora de la calidad de cacao: Se desarrolló considerando el cultivo orgánico de cacao bajo el concepto de calidad integral. Centrándonos en los objetivos específicos de brindar asistencia técnica:
Definir conceptos: Calidad Integral del cacao.
Definir conceptos: Poscosecha
Importancia de la Poscosecha en la calidad final del producto.
Importancia de la Cosecha en la calidad final del producto.
Importancia de la Secuencia de actividades de la Poscosecha.
Importancia del curado del cacao
Origen de los Defectos del cacao
Sensibilizar y capacitar en la aplicación de técnicas Poscosecha y beneficios en toda la cadena hasta la obtención de grano seco de óptima calidad física y sensorial para la exportación del cacao en grano.
En las diapositivas del 1 – 5, se muestran los objetivos de la consultoría, Conceptos de calidad integral del cacao, la Poscosecha, sus beneficios y las etapas que comprende.
En las diapositivas del 6 – 15, se muestra la cosecha etapa que da inicio a la poscosecha en la cual se destaca la importancia de la madurez del fruto que determina la concentración de azúcar en el mucílago, asimismo influye en el rendimiento a grano seco, además trata de las herramientas apropiadas para la cosecha, continúa la Quiebra y por consiguiente la fermentación, concepto y los procesos físico-químico describiendo la I Fase anaeróbica.
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En las diapositivas del 16 – 25, se muestra la cosecha etapa que da inicio a la poscosecha en la cual se destaca la importancia de la madurez del fruto que determina la concentración de azúcar en el mucílago, asimismo influye en el rendimiento a grano seco, además trata de las herramientas apropiadas para la cosecha, continúa la Quiebra y por consiguiente la fermentación, concepto y los procesos físico-químico describiendo la I Fase anaeróbica y II Fase aeróbica.
En las diapositivas del 26 – 38, se muestra la fermentación, secado, limpieza y almacenaje, así como el origen de los Defectos del cacao en todas las etapas de poscosecha.
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2ª Conferencia en Manejo del Cacao Orgánico: Se desarrolló destacando la influencia del manejo del cultivo de cacao orgánico sobre las prácticas de cosecha y beneficio y por ende en la calidad del grano; es decir cómo afecta el mal manejo del cultivo en las labores de poscosecha y calidad del grano. Centrándonos en los objetivos específicos de brindar asistencia técnica en:
Definir conceptos: Producción orgánica.
La influencia del manejo del cultivo en la calidad del cacao en grano.
La influencia del Control ecológico de malezas
La influencia del Distanciamiento y Asociaciones
La importancia de las podas fitosanitarias y de mantenimiento.
La importancia del Control Integrado de plagas y enfermedades.
La influencia del abonamiento orgánico.
La importancia de la regulación de la sombra.
La importancia del material genético.
Sensibilizar y capacitar en el manejo del cultivo de cacao orgánico y la influencia de las actividades de manejo en la mejora de la calidad.
En las diapositivas del 1 – 15 se trató sobre las labores que incluye el manejo del cacao orgánico, el tipo de plantaciones, el control ecológico de malezas, los tipos de coberturas viva, los distanciamientos más comunes, el tipo de cacao monoclonal y policlonal, las asociaciones y las podas de formación y de mantenimiento, de gran importancia en el manejo del cultivo de cacao.
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En las diapositivas del 16 – 25 se muestran sobre las podas de formación, fitosanitaria, podas de renovación, podas de formación según el calendario agrícola, propuesta de clones y sus porcentajes, clones alternativos para un cultivar policlonal de cacao, clones con tolerancia a enfermedades, clones sobresalientes en porcentaje de grasa, ideotipo de un clon de cacao, abonamiento orgánico y composición aproximada de fuentes de origen vegetal de gran importancia en el manejo orgánico del cultivo de cacao.
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3.3. Visitas de Campo: Como complemento a las capacitaciones en talleres participativos y las conferencias, se realizaron algunas visitas de campo a parcelas de productores y módulos de beneficio centralizado de cacao en baba que vienen conduciendo las propias organizaciones. Esto se hizo con el fin de difundir prácticas sobre los procesos de poscosecha para obtener grano de mejor calidad, apto para la exportación. Centrándonos en los objetivos específicos de brindar asistencia técnica in situ se hizo lo siguiente:
Características de la materia prima: Cacao en baba.
Recepción del cacao en baba
Proceso de fermentación
Proceso de secado
Defectos en el grano seco por inadecuado manejo poscosecha
Defectos en el grano seco por inadecuado manejo del cultivo
Sensibilizar y capacitar en el manejo de la parcela orgánica y el beneficio poscosecha para la mejora de la calidad y exportación de su producto.
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4. Regiones y Talleres Impartidos
De acuerdo a lo programado y las coordinaciones realizadas por la APP Cacao, con las organizaciones de productores de cada lugar, los cursos fueron impartidos en 04 regiones conforme se muestran en el siguiente cuadro.
Regiones y Cursos Impartidos
Nº Región Ciudad Fecha
1 Amazonas Bagua Grande 28 - 29 de Mayo
2 San Martín Tocache 02 - 03 de Junio
3 Ayacucho Sivia 18 - 19 de Junio
4 Junín San Martín de Pangoa
24 – 25 de Junio
5. Organización y Contenido Temático
El evento de capacitación para cada zona fue programado para una duración de dos días y la convocatoria fue realizada por las Organizaciones de productores socias de APP Cacao. El contenido temático se desarrolló de acuerdo a la siguiente secuencia: Día 1: Se realizó la exposición motivadora y el taller participativo Exposición motivadora: Se propagó el Video Denominado “El Cacao Alimento de los Dioses”. Objetivo. Dar a conocer el origen del cacao y la importancia de la calidad como tema motivador para introducir a los participantes en la temática y despertar su interés de participar activamente en el taller posterior. Taller Participativo: Se realizó con los socios productores participantes de las organizaciones, con quiénes empleando como metodología de lluvia de ideas, se hizo un diagnóstico participativo de la situación actual que permitió analizar los temas de la Asistencia técnica, Poscosecha, Calidad y Manejo del Cultivo de cacao orgánico. Objetivo: Identificar los conocimientos locales y prácticas que se vienen aplicando, que sirvió de insumo para realizar el análisis participativo sobre los diferentes aspectos relacionados al manejo poscosecha y del cultivo de cacao orgánico, con el fin de realizar un diagnóstico rápido que permita contar con indicadores válidos Día 2: Desarrollo de las Conferencias: Como parte del Taller se desarrollan las Conferencias. Siendo muchos los aspectos relacionados con la calidad del grano, y algunos de estos son influenciados por factores del cultivo como la genética, manejo y condiciones ambientales y tratamientos poscosecha. La capacitación se dio en los temas de Poscosecha y Manejo del cultivo de Cacao Orgánico. Objetivos: Capacitar a los productores en Poscosecha y Manejo del cultivo de Cacao Orgánico orientado a la mejora de la calidad y desarrollo de Oferta exportable.
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Para facilitar el desarrollo del Taller, las conferencias se desarrollaron bajo dos módulos por la mañana y por la tarde la visita de campo, en las cuales se trataron los siguientes temas: Módulo I: Pos cosecha, orientado a la mejora de la calidad de cacao: El concepto de Poscosecha Beneficios de la Pos cosecha del cacao. Eslabones de la Poscosecha de cacao: Cosecha de las mazorcas ó bellotas: Punto óptimo de madurez Partida y quebrada de las mazorcas: extracción de la semilla fresca Transporte de la semilla fresca Fermentación de la masa fresca: Proceso Físico-químico durante la fermentación Tipos de fermentación Factores que influyen en la fermentación Métodos de Fermentación Proceso de la fermentación Condiciones para el proceso. Indicadores del término de la fermentación Diferencias de un grano fermentado y sin fermentar. Secado Métodos de Secado Tipos de secadores Condiciones durante el Secado Determinación del término de Secado Almacenamiento Condiciones de almacenamiento Origen de los defectos comerciales del cacao Módulo II: Influencia del Manejo del Cultivo del cacao orgánico sobre las prácticas de cosecha y beneficio y por ende en la calidad del grano: Este módulo se desarrolló bajo el criterio: Cómo afecta el manejo del cultivo en las labores de poscosecha y por ende en la calidad del grano. El sello orgánico se ha convertido en una importante herramienta de comercialización en beneficio de las asociaciones de productores; sin embargo, para mejorar la calidad final del cacao; además de cumplir seriamente las normas orgánicas de producción en las diferentes etapas de toda la cadena productiva es importante tomar en cuenta otros factores que influyen sobre la calidad y que están relacionados a los temas a tratarse en este módulo: Identificación de cacao Propuesta de clones y sus porcentajes Manejo ambiental del cultivo Manejo de sombra Conservación de suelos Fertilización orgánica Rehabilitación Poda de mantenimiento, fitosanitaria y de renovación Control Fitosanitario: Plagas y enfermedades Control de malezas. Día 2: Visita de campo: Se visitaron algunas parcelas de cacao del programa orgánico, sin embargo se priorizó la visita a los módulos de beneficio centralizado en cada organización de productores. Objetivo: Complementar la capacitación mediante prácticas, demostraciones de métodos e intercambio de saberes sobre las temáticas tratadas en las conferencias.
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Se trataron los siguientes temas: Manejo de la parcela orgánica de cacao Actividades de manejo del cultivo que repercuten en la mejora de la calidad de cacao. Recepción de la materia prima Identificación de defectos por inadecuado manejo del cultivo. Identificación de defectos relacionados con la cosecha Identificación de defectos relacionados con la quiebra Proceso de fermentación Proceso de secado Identificación de defectos relacionados con el inadecuado manejo poscosecha en el grano seco.
6. Metodología
El Taller se desarrolló en cada una de las zonas seleccionadas para la consultoría, se tuvo la participación activa de agricultores, ingenieros y técnicos de las organizaciones de productores de cacao asociadas a la Asociación Peruana de Productores de Cacao y representantes de algunas instituciones invitadas como el MINAG, Municipios y otros. La convocatoria y el apoyo logístico estuvieron a cargo de cada organización.
A partir de lo anterior, podemos mencionar que los eventos se desarrollaron con las siguientes organizaciones: en Bagua Grande en la Cooperativa Central de Productores Agropecuarios de Amazonas (CEPROAA); en Tocache en la Cooperativa Agroindustrial Tocache Ltda., en Ayacucho la Cooperativa Agraria Cafetalera El Quinacho San Martín de Pangoa en la Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa y; realizándose todo lo programado en el plan de trabajo, fueron capacitados en los conceptos de Poscosecha y Manejo del cultivo de cacao de acuerdo a la temática establecida en los módulos I y II, orientados a la mejora de la calidad del cacao.
Cada taller se desarrolló empleando el método de trabajo expositivo – participativo durante 02 días (16 horas) con la participación activa y crítica de los asistentes. De esta manera se permitió identificar y socializar los problemas en el proceso de poscosecha y manejo y la escogencia de las prácticas más adecuadas para preservar la calidad final del cacao de acuerdo a la realidad de cada organización. Se emplearon dinámicas grupales para motivar a los participantes a intervenir activamente sobre los temas a desarrollar.
Para las conferencias, a los participantes se les proporcionó presentaciones en power point como ayudas audiovisuales conteniendo fotografías, figuras y textos sobre los temas materia de la consultoría. Después de cada exposición se absolvieron las preguntas e inquietudes de los participantes. Los asistentes al final del evento recibieron el material impreso, con las presentaciones utilizadas por el consultor.
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7. Resumen de los Asistentes
El número de asistentes es obtenido del Registro de Participantes, se fue registrando de acuerdo al orden de llegada durante los días del desarrollo del taller, la relación se muestra en los Anexos y se tiene físicamente el Registro de Participantes). En el Cuadro siguiente se muestra el resumen de los asistentes por cada región, el total durante los dos días del taller y los porcentajes de asistencia:
Resumen de los Asistentes a los Cursos Desarrollados
Nº Región Nº de Asistentes % Asistencia
100% 50%
1 Amazonas 21 14 7
2 San Martín 92 14 78
3 Ayacucho 36 11 25
4 Junín 37 11 26
Total 186 50 137
De acuerdo a este cuadro se puede observar lo siguiente:
Se ha capacitado a un total de 186 personas en la Mejora de la Calidad del
Cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgánico. En Amazonas, el número de participantes fue limitado. Por razones de
presupuesto las organizaciones convocadas distantes de la sede del evento no asistieron. Participando las organizaciones más cercanas a Bagua Grande como CEPROAA Y LA CAC La Palma, así como profesionales de las instituciones involucradas en cacao. Asimismo el Paro de las Comunidades Nativas programado con anticipación para la misma fecha del evento dificultó el traslado. A pesar de ello llegó un representante de la APPROCAP de Piura. La organización y difusión del evento se vio afectada por el mencionado paro, pues la carretera se encontraba bloqueada.
En San Martín, las organizaciones convocadas no asistieron. El evento se
realizó en la CAT en los sectores de Buenos Aires y Nuevo progreso. Asimismo se interesaron los Técnicos del Proyecto Cacao y la Asociación Central de Productores de Cacao Tocache, capacitándose mayormente después del segundo día, lo que nos llevó a tener un nivel de asistencia mayor. Cabe aclarar que el taller programado (2 días) se realizó en la zona inicialmente elegida por la CAT en el sector de Buenos Aires. Además, por interés de los productores y técnicos se dictó la Conferencia en la ciudad de Tocache, dirigida al personal del Proyecto cacao que viene apoyando a la CAT y a agricultores de la Asociación Central de Productores de Cacao Tocache en el sector Nuevo Horizonte y en coordinación con el departamento técnico de la CAT se realizó en el sector Nuevo Progreso. Por lo tanto en el Resumen, se reporta el total de participantes capacitado y el % de asistencia al 100% se considera los participantes del sector de Buenos Aires.
En Ayacucho y Junín, el nivel de asistencias fue similar de nivel intermedio,
pues la organización y difusión del evento fue afectada. En la primera Región, por el VII Festival del Café realizado del 14 al 21 de junio en la Localidad de Sivia y los talleres realizados durante 4 días continuos previos al evento con los socios de la CAC El Quinacho. Asistieron además la Cooperativa
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CACVRA y personal profesional del Proyecto Cacao de la Municipalidad de Pichari.
En el caso de Junín las organizaciones convocadas no asistieron puesto que
el comunicado no les llegó oportunamente. Debido a este inconveniente, el evento se realizó en su totalidad con socios y personal de acopio de la CAC Pangoa, siendo afectada la convocatoria por los días laborables (miércoles-jueves) en que se realizó el evento.
8. Indicadores
Para medir el interés de los participantes por los temas de los talleres, el nivel de satisfacción por los talleres recibidos y el nivel del logro del objetivo propuesto, se han considerado los siguientes indicadores: Índice de satisfacción de los participantes Respecto al:
Contenido del curso
Metodología y Materiales utilizados
Consultor (conocimiento y domino del tema)
Nivel del Logro en relación del objetivo propuesto Esto se hizo mediante la Encuesta de Evaluación del Evento la cual sse aplicó a los asistentes presentes al final del Taller. En el caso de la Región San Martín – Tocache no se aplicó la Encuesta al grupo de personal técnico del Proyecto de Naciones Unidas que trabaja en la zona y al grupo de agricultores de la Asociación de Productores de Tocache, puesto que no se realizó el Taller completo y no era la población objetivo. Considerando en el resumen sólo los productores del sector de Buenos Aires y Nuevo Progreso, socios de la CAT. Asimismo en las otras regiones las diferencias entre los asistentes y los encuestados, se da porque no todos los participantes estuvieron al final del taller para responder la Encuesta (se cuenta físicamente con las Encuestas). Se pidió al participante que califique cada ítem: A. Desarrollo de la Conferencia B. Conferencista C. Organización del Evento
Para todos los ítems se utilizó la siguiente escala: Calificación Puntaje Muy bueno 5 Bueno 4 Regular 3 Malo 2 A continuación se muestran los resultados globales y los resultados por cada Sede.
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RESULTADOS GLOBALES Talleres de Asistencia Técnica para Beneficio Poscosecha: Mejora de la Calidad del Cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgánico. Poscosecha y Manejo del Cultivo de Cacao 4 Regiones (Amazonas, San Martin, Ayacucho y Junín)
Ciudades: Bagua Grande, Tocache, Sivia y San Martín de Pangoa
ENCUESTADOS PORCENTAJES
A. DESARROLLO DE LA CONFERENCIA 5 4 3 2
Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno Bueno Regular Malo Calificación
1 Cal idad de la Conferencia 40 43 4 0 46% 49% 5% 0% 87 4 Bueno
2 Contenido de la Conferencia 44 37 6 0 51% 43% 7% 0% 87 5 Muy Bueno
3 Profundidad con que se toco el tema 37 42 8 0 43% 48% 9% 0% 87 4 Bueno
4 Uti l idad del tema para su empresa 49 34 4 0 56% 39% 5% 0% 87 5 Muy Bueno
B. CONFERENCISTA 5 4 3 2
Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno Bueno Regular Malo Calificación
5 En su opinión la expos ición del conferencis ta fue 37 45 5 0 43% 52% 6% 0% 87 4 Bueno
C. ORGANIZACIÓN DEL EVENTO 5 4 3 2
Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno Bueno Regular Malo Calificación
6 El loca l de la conferencia estuvo bien acondicionado 15 40 31 1 17% 46% 36% 1% 87 4 Bueno
7 La dis tribución fís ica fue la adecuada 13 59 15 0 15% 68% 17% 0% 87 4 Bueno
8 Se le entregó materia l suficiente 29 42 16 0 33% 48% 18% 0% 87 4 Bueno
9 Como ca l i fica el materia l recibido 28 52 7 0 32% 60% 8% 0% 87 4 Bueno
SI NO SI NO Calificación
10 Cons idera que el tema ha s ido desarrol lado adecuamente 86 1 98.9% 1.1% 87 98.9% SI
TALLER: MEJORA DE LA CALIDAD DEL CACAO Y MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO ORGANICO
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
1.2.1.1.A1 IF 20090929 18 de 105
Resultados por SEDE Taller de Asistencia Técnica para Beneficio Poscosecha: Mejora de la Calidad del Cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgánico. Poscosecha y Manejo del Cultivo de Cacao Región Amazonas
Ciudad: Bagua Grande
ENCUESTADOS PORCENTAJES
A. DESARROLLO DE LA CONFERENCIA 5 4 3 2
Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno Bueno Regular Malo Calificación
1 Cal idad de la Conferencia 5 9 1 0 33% 60% 7% 0% 15 4 Bueno
2 Contenido de la Conferencia 7 7 1 0 47% 47% 7% 0% 15 4-5 Bueno -Muy Bueno
3 Profundidad con que se toco el tema 5 9 1 0 33% 60% 7% 0% 15 4 Bueno
4 Uti l idad del tema para su empresa 8 7 0 0 53% 47% 0% 0% 15 5 Muy Bueno
B. CONFERENCISTA 5 4 3 2
Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno Bueno Regular Malo Calificación
5 En su opinión la expos ición del conferencis ta fue 4 11 0 0 27% 73% 0% 0% 15 4 Bueno
C. ORGANIZACIÓN DEL EVENTO 5 4 3 2
Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno Bueno Regular Malo Calificación
6 El loca l de la conferencia estuvo bien acondicionado 1 11 3 0 7% 73% 20% 0% 15 4 Bueno
7 La dis tribución fís ica fue la adecuada 1 12 2 0 7% 80% 13% 0% 15 4 Bueno
8 Se le entregó materia l suficiente 4 8 3 0 27% 53% 20% 0% 15 4 Bueno
9 Como ca l i fica el materia l recibido 3 10 2 0 20% 67% 13% 0% 15 4 Bueno
SI NO SI NO Calificación
10 Cons idera que el tema ha s ido desarrol lado adecuamente 15 0 100.0% 0.0% 15 100.0% SI
TALLER: MEJORA DE LA CALIDAD DEL CACAO Y MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO ORGANICO
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
1.2.1.1.A1 IF 20090929 19 de 105
Resultados por SEDE Taller de Asistencia Técnica para Beneficio Poscosecha: Mejora de la Calidad del Cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgánico. Poscosecha y Manejo del Cultivo de Cacao Región San Martín
Ciudad: Tocache
ENCUESTADOS PORCENTAJES
A. DESARROLLO DE LA CONFERENCIA 5 4 3 2
Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno Bueno Regular Malo Calificación
1 Cal idad de la Conferencia 21 11 2 0 62% 32% 6% 0% 34 5 Muy Bueno
2 Contenido de la Conferencia 18 15 1 0 53% 44% 3% 0% 34 5 Muy Bueno
3 Profundidad con que se toco el tema 15 16 3 0 44% 47% 9% 0% 34 4 Bueno
4 Uti l idad del tema para su empresa 21 11 2 0 62% 32% 6% 0% 34 5 Muy Bueno
B. CONFERENCISTA 5 4 3 2
Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno Bueno Regular Malo Calificación
5 En su opinión la expos ición del conferencis ta fue 15 17 2 0 44% 50% 6% 0% 34 4 Bueno
C. ORGANIZACIÓN DEL EVENTO 5 4 3 2
Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno Bueno Regular Malo Calificación
6 El loca l de la conferencia estuvo bien acondicionado 9 13 11 1 26% 38% 32% 3% 34 4 Bueno
7 La dis tribución fís ica fue la adecuada 8 20 6 0 24% 59% 18% 0% 34 4 Bueno
8 Se le entregó materia l suficiente 15 16 3 0 44% 47% 9% 0% 34 4 Bueno
9 Como ca l i fica el materia l recibido 15 17 2 0 44% 50% 6% 0% 34 4 Bueno
SI NO SI NO Calificación
10 Cons idera que el tema ha s ido desarrol lado adecuamente 33 1 97.1% 2.9% 34 97.1% SI
TALLER: MEJORA DE LA CALIDAD DEL CACAO Y MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO ORGANICO
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
1.2.1.1.A1 IF 20090929 20 de 105
Resultados por SEDE Taller de Asistencia Técnica para Beneficio Poscosecha: Mejora de la Calidad del Cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgánico. Poscosecha y Manejo del Cultivo de Cacao Región Ayacucho
Ciudad: Sivia
ENCUESTADOS PORCENTAJES
A. DESARROLLO DE LA CONFERENCIA 5 4 3 2
Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno Bueno Regular Malo Calificación
1 Cal idad de la Conferencia 7 12 1 0 35% 60% 5% 0% 20 4 Bueno
2 Contenido de la Conferencia 9 10 1 0 45% 50% 5% 0% 20 4 Bueno
3 Profundidad con que se toco el tema 9 7 4 0 45% 35% 20% 0% 20 5 Muy Bueno
4 Uti l idad del tema para su empresa 13 6 1 0 65% 30% 5% 0% 20 5 Muy Bueno
B. CONFERENCISTA 5 4 3 2
Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno Bueno Regular Malo Calificación
5 En su opinión la expos ición del conferencis ta fue 9 9 2 0 45% 45% 10% 0% 20 4-5 Bueno-Muy Bueno
C. ORGANIZACIÓN DEL EVENTO 5 4 3 2
Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno Bueno Regular Malo Calificación
6 El loca l de la conferencia estuvo bien acondicionado 2 8 10 0 10% 40% 50% 0% 20 3 Regular
7 La dis tribución fís ica fue la adecuada 1 15 4 0 5% 75% 20% 0% 20 4 Bueno
8 Se le entregó materia l suficiente 3 9 8 0 15% 45% 40% 0% 20 4 Bueno
9 Como ca l i fica el materia l recibido 6 11 3 0 30% 55% 15% 0% 20 4 Bueno
SI NO SI NO Calificación
10 Cons idera que el tema ha s ido desarrol lado adecuamente 20 0 100.0% 0.0% 20 100.0% SI
TALLER: MEJORA DE LA CALIDAD DEL CACAO Y MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO ORGANICO
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
1.2.1.1.A1 IF 20090929 21 de 105
Resultados por SEDE Taller de Asistencia Técnica para Beneficio Poscosecha: Mejora de la Calidad del Cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgánico. Poscosecha y Manejo del Cultivo de Cacao Región Junín
Ciudad: San Martín de Pangoa
ENCUESTADOS PORCENTAJES
A. DESARROLLO DE LA CONFERENCIA 5 4 3 2
Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno Bueno Regular Malo Calificación
1 Cal idad de la Conferencia 7 11 0 0 39% 61% 0% 0% 18 4 Bueno
2 Contenido de la Conferencia 10 5 3 0 56% 28% 17% 0% 18 5 Muy Bueno
3 Profundidad con que se toco el tema 8 10 0 0 44% 56% 0% 0% 18 4 Bueno
4 Uti l idad del tema para su empresa 7 10 1 0 39% 56% 6% 0% 18 4 Bueno
B. CONFERENCISTA 5 4 3 2
Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno Bueno Regular Malo Calificación
5 En su opinión la expos ición del conferencis ta fue 9 8 1 0 50% 44% 6% 0% 18 5 Muy Bueno
C. ORGANIZACIÓN DEL EVENTO 5 4 3 2
Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno Bueno Regular Malo Calificación
6 El loca l de la conferencia estuvo bien acondicionado 3 8 7 0 17% 44% 39% 0% 18 4 Bueno
7 La dis tribución fís ica fue la adecuada 3 12 3 0 17% 67% 17% 0% 18 4 Bueno
8 Se le entregó materia l suficiente 7 9 2 0 39% 50% 11% 0% 18 4 Bueno
9 Como ca l i fica el materia l recibido 4 14 0 0 22% 78% 0% 0% 18 4 Bueno
SI NO SI NO Calificación
10 Cons idera que el tema ha s ido desarrol lado adecuamente 18 0 100.0% 0.0% 18 100.0% SI
TALLER: MEJORA DE LA CALIDAD DEL CACAO Y MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO ORGANICO
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
1.2.1.1.A1 IF 20090929 22 de 105
9. Resultados del Taller Participativo
Durante el desarrollo de la Asistencia Técnica, se realizó en cada zona un Taller Participativo con los presentes, lográndose realizar:
9.1. Desarrollo del Taller:
A. Conocimientos Locales: A nivel Individual
Prueba de entrada: Nos Permitió recabar conocimientos propios del
productor y conocer las actividades que realiza en su parcela de cacao y la visión de
los presentes en cada taller, referente a la producción orgánica, la asistencia técnica,
prácticas de poscosecha, calidad y manejo del cultivo. El contenido Se muestra en el
Anexo 3.
Lluvia de Ideas: Los presentes de forma voluntaria relacionaron conceptos de Poscosecha, Manejo Orgánico del cultivo y Calidad.
B. Debate: A nivel Grupal
Este debate permitió que los productores y presentes se sensibilizaran analizando la información de sus propias organizaciones, logrando sistematizar la Asistencia Técnica, Poscosecha, Manejo del Cultivo y Calidad del Cacao, socializando e identificando su:
Situación Actual
Problemática ó dificultades
Alternativas de Solución
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
1.2.1.1.A1 IF 20090929 23 de 105
Resultados por SEDE Taller de Asistencia Técnica para Beneficio Poscosecha: Mejora de la Calidad del Cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgánico. Región Amazonas
Ciudad: Bagua Grande Organización: Cooperativa Central de Productores Agropecuarios de Amazonas (CEPROAA).
Es una organización de pequeños productores agropecuarios, de segundo nivel que está conformada por asociaciones de pequeños productores cafetaleros y cacaoteros ubicados en las Provincias de Utcubamba y Bagua en la región Amazonas. Brindando la igualdad de oportunidades y servicios solidarios de calidad. Producen y ofertan café y cacao para los mercados más exigentes de Europa y Estados Unidos.
A. Conocimientos Locales:
Prueba de Entrada: Participaron de forma voluntaria 20 de los presentes entre productores y profesionales. A través del cuestionario se logró evaluar el grado de conocimiento sobre la producción orgánica, poscosecha y manejo de cultivo, lo que nos ayudó a establecer las carencias que tenían los productores en los temas a tratar y de ese modo enfatizarlos en el desarrollo del Taller.
Los resultados se muestran en los tres aspectos:1) Conocimientos Básicos, 2) Prácticas de Poscosecha y 3) Manejo del cultivo. La información desarrollada por cada participante se consolida en los siguientes cuadros:
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
1.2.1.1.A1 IF 20090929 24 de 105
1. CONOCIMIENTOS BÁSICOS: PRODUCCION ORGANICA
J/M/V H. O.
PRODUCCION ORGANICA
Participa en un Programa de producción Orgánica 14 2 4
Conoce las Normas de producción Orgánica 9 1 10
Porqué se involucró en el Programa Orgánico 3 1 4 1 1 1 5 4
Cuál es la importancia de la Certificación Orgánica 2 5 1 4 1 4 2 1 0
Según las Normas Orgánicas las aguas mieles del cacao deben ser manejadas adecuadamente? 1 19
¿Qué hace Ud. con las aguas mieles? 3 2 7 1 1 6
P.P.O.: Programa de Producción Orgánica I.C.O.: Importancia Certificación Orgánica A.M.: Aguas Mieles
P.E.P.P.O: Porqué entró al Programa de Producción orgánica M.S.: Manejo Sostenible E.PA.M. : Escurren en Pozo Aguas Mieles
Ca: Calidad O.C.O: Obtención del Certificado Orgánico E.L.A.M.: Escurren Libremente Aguas Mieles
Co: Contaminación S.U.P.Q.: Sin Utilizar Productos Químicos U. : Utiliza
M.A. :Medio Ambiente S.: Salud N.U.: No Utiliza
P: Precio P/M: Precio / Mercado J/M/V.: Jaleas ,Mermeladas/Vinos
E: Exportación N.R.: No Responde H: Herbicidas
M.: Mercado O: Otros
N.C.: No Conoce
E.L.A.M N.U.
CONOCIMIENTOS
M. N.C. N.C.
A.M.
U.SI NO N.R. Ca. Co. M.A. P.
LEYENDA No.1
M.A
P.P.O. P.E.P.P.O I.C.OPREGUNTAS
O.C.O S.U.P.Q. S. N.R.E. N.R. Ca. P/M. M.S. E.P.A.M.
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
1.2.1.1.A1 IF 20090929 25 de 105
1.1. CONOCIMIENTOS BASICOS: ASISTENCIA TECNICA
ASISTENCIA TECNICA
Recibe Ud. Asistencia Técnica en Poscosecha de cacao? 12 8
De qué Institución ó Instituciones' 5 1 1 1 3 9
En qué consiste? 1 6 7 1 5
La Asistencia Técnica orientada al Tratamiento de
Poscosecha para mejorar la calidad y Manejo del Cacao
Orgánico. A qué Factor considera debe apuntar?
Considera que la Asistencia Técnica en Poscosecha en
su zona es:
En qué prácticas se debería incidir más para mejorar
y estandarizar la calidad del cacao.
A.T.P.: Asistencia Técnica en Poscosecha E.Q.A.T.: En qué consiste la Asistencia Técnica C.C.A.T.: Cómo Considera la Asistencia Técnica
I.B.A.T.: Instituciones Que Brindan Asistencia Técnica V.I.: Visitas Individuales Po: Poca
C.: CEPROAA D.G. : Demostraciones Grupales Su.: Suficiente
C.L.P.: Cooperativa La Palma V.I/D.G.: Visitas Individuales/Demostraciones grupales P.M.E.C..: Prácticas para Mejorar Estandarizar la calidad del Cacao
A.: AVSF-CICDA V.I/ECAS: Visitas Individuales/Escuelas de Campo M.C.: Manejo del Cultivo
S.: SENASA A.T.O.T.P.: Asistencia Técnica Orientada Tratamiento Poscosecha G: Genético
I.: INIA A) Identificar y seleccionar tecnologías para transferirlos C.A.: Condiciones Ambientales
P: Proyecto B) A producir más para incrementar la calidad y rentabilidad PC.: Poscosecha
O.: Otros C) A mantener un equilibrio ambiental bajo concepto de PC/MC.: Poscosecha/ Mnejo del Cultivo
N.R.: No Responde calidad total. G/MC.: Genético/ Manejo del Cultivo
5
PC/MC
2 13 9
N.R.
17 3
1 4 9 6
V.I./ECAS G. C.A. PC G/MCN.R. Po Su N.R. M.C.O. N.R. A) B) D)
LEYENDA No.3
P O N.R. V.I. D.G.
C.C.A.T. P.M.E.C.
CONOCIMIENTOS
PREGUNTASA.T.P. I.B.A.T. E.Q.C.A.T. A.T.O.T.P.
SI NO N.R. C. C.L.P A S I V.I./D.G. ECAS
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
1.2.1.1.A1 IF 20090929 26 de 105
2. PRACTICAS DE POSCOSECHA:
POSCOSECHA O BENEFICIO
Cuáles son las prácticas de beneficio ó tratamiento
Poscosecha que realiza en su parcela para obtener un cacao
de calidad?
Cuál ó cuáles son las labores que se realizan en el tratamiento
Poscosecha que son las más importantes para desarrollar en
toda su capacidad el sabor y aroma del propio cacao.
P.B.P.O.C.: Prácticas de beneficio Poscosecha Obtener Calidad Co/Q: Cosecha/Fermentado
Co: Cosecha Co/Q: Cosecha/Fermentado/Secado
S.F.E.: Selección de Frutos Enfermos F/Se: Fermentado/Secado
Q.: Quiebra F/Se: Fermentado/Secado/Selección
F.: Fermentación T.: Todas: C,Q,F,S,A
Se.: Secado O: Otros
Al.: Almacenamiento N.R.: No Responde
Co/F: Cosecha/Quiebra L.P.D.S.P.C.: Labores Poscosecha Desarrollar sabor Propio Cacao
F/Se
8
LEYENDA No.4
PREGUNTASL.P.D.S.P.C.P.B.P.O.C.
CONOCIMIENTOS
Co S.F.E. Q F Se Al O. N.R. Co S.F.E. Q F Se Al O. N.R.
2 1 1 61
2 3 5
Co/Q TCo/F Co/F/Se F/Se F/Se/S
3 1 2 2 1
Co/F/Se
2
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
1.2.1.1.A1 IF 20090929 27 de 105
2.1. PRACTICAS DE POSCOSECHA: CALIDAD Y VENTA DEL GRANO
CALIDAD DEL GRANO
La calidad del grano de cacao lo determinan varios factores. 1 19
Mencione Cuáles y qué Factor y/o factores son a su entender los más importantes? 4 1 6 1 1 2 1 4
VENTA DEL GRANO
Cómo vende su producción de cacao? 7 1 2 2 8
Recibe algún incentivo ó reconocimiento por calidad delproducto final que entrega? 10 2 8
LEYENDA No.5
C.G. : Calidad del Grano M.C/PC.: Manejo del Cultivo/Poscosecha V.G.: Venta Del Grano
F.Q.D.C.G.: Factores Que Determinan la Calidad del Grano G/C.A.: Genético/Condiciones Ambientales C.V.: Cómo Venden
M.C.: Manejo del Cultivo G/PC.: Genético/Poscosecha Ma.: Mazorca
G: Genético C.A./PC. Condiciones Ambientales/ Poscosecha Ba.: Baba
C.A.: Condiciones Ambientales M.C/G/C.A.: Manejo del Cultivo/ Genético/Poscosecha G.H.: Grano Húmedo
PC.: Poscosecha M.C/G/PC: Manejo del Cultivo/ Genético/Poscosecha G.S. : Grano Seco
M.C/G: Manejo del Cuiltivo/Genético G/C.A./PC: Genético/Condiciones Ambientales/Poscosecha EXP.: Exportan
M.C/C.A.: Manejo del Cultivo/ Condiciones Ambientales O: Otros
CONOCIMIENTOS
Ma. Ba. G.H. G.S. EXP. O.M.C. G. C.A. PC. O N.R.G/C.A./PC
PREGUNTASC.G. F.Q.D.C.G. V.G. - C.V.
SI NO N.R. M.C/G M.C/C.A. M.C/PC. G/C.A. G/PC C.A./PC M.C/G/C.A. M.C/G/PC N.R.
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
1.2.1.1.A1 IF 20090929 28 de 105
2.2. PRACTICAS DE POSCOSECHA: COSECHA-QUIEBRA
COSECHA - QUIEBRA
Nivel de madurez de las mazorcas cosechadas 2 5 11 2
Tiempo entre terminada la cosecha y la apertura de las mazorcas (días): 3 1 2 1 5 8
La placenta central es eliminada antes de la fermentación 14 4 2
Se eliminaron granos enfermos?: 4 3 11 1 1
COSECHA QUIEBRA
A1.:Cuando las mazorcas empiezan apenas a amarillear D.E. : Dato Errado
A2.:Cuando las mazorcas están medio amarillas / medio verdes (o medio rojas) E.P.A.F.:Eliminación de la Placenta Antes de la Fermentación
A3.:Cuando las mazorcas están mayormente amarillas E.G.E.: Eliminación de Granos Enfermos
A4.:Cuando las mazorcas están totalmente amarillas SI: A.F.: Si Antes de la fermentación
N.R.: No Responde SI: D.S.: Si Durante el Secado
N.R. SI NO
PREGUNTAS
CONOCIMIENTOS
A1 A2 A3 N.R. 1 2
E.G.E.
LEYENDA No.1
COSECHA
A4 D.E.
QUIEBRA E.P.A.F.
N.R SI NO SI: A.F. DS N.R.3 4 5
PROYECTO UE-PERU/PENX
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1.2.1.1.A1 IF 20090929 29 de 105
2. 3. PRACTICAS DE POSCOSECHA: FERMENTACION Y SECADO
FERMENTACION - SECADO
FERMENTACION
Pre-secado del cacao fresco antes de la fermentación: 2 10 8
La fermentación la realiza en: 10 1 3 2 1 3
Duración de la fermentación (días) 2 3 2 1 2 6 4
Cuando inicia las remociones
(en días después de iniciada la fermentación)
SECADO
Duración del proceso total de secado (días): 3 5 2 3 7
En qué superficie seca el cacao: 8 1 2 2 1 6
Espesor de la capa de inicio de secado del grano (cm): 3 8 9
METODO DE FERMENTACION SECADO
CJ.:Cajas de Madera M.: Manta
MR.:Montones ó Rumas L.c.: Loza de Cemento
BP.:Bolsas Plásticas (de úrea) TM: Tarima de Madera
O: Otros TCB: Tarima de Caña Brava
N.R.: No Responde SS.: Secador Solar
D.E.: Dato Errado
METODO DE FERMENTACION
2 5 6 7MR BP O N.R. 3 4CJ
CONOCIMIENTOS
3 1 11
N.R.
SECADO
M LC TM D.E. N.R.
5
2 3
PRE SECADO
MR/BP
LEYENDA No.2
SS 2 3-5TCBCJ/BP 8 N.R 1
PREGUNTASINICIO DE REMOCIONES
SI NO N.R.
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1.2.1.1.A1 IF 20090929 30 de 105
3.. MANEJO DEL CULTIVO: MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO.
MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO
El manejo implica una serie de labores culturales, mencione 2 prácticas importantes que realiza 1 0 1 0 0 0 0 0 0 0 4 4 3 1 1 5
y cómo influyen sobre la calidad final del producto. 0 0 0 10 0 10
M.O.C. : Manejo Orgánico del Cultivo A.O. : Abonamiento orgánico C.I.S.C.F.P.: Cómo Influyen Sobre la Calidad Final del Producto
C.E.M.: Control ecológico de Malezas R.S.: Regulación de Sombra I.: Influye
D.: Distanciamientos P/A.:Poda/ Abonamiento N.I.: No Influye
A.: Asociaciones P/D.:Poda/ Deshierbo C.I.: Cómo influye
P: Podas A/CPE.:Abonamiento/ Control Plagas y Enfermedades N.RE.: No Relaciona
P.Fo.: Podas de Formación As./A.: Asociaciones/Abonamiento O.: Otros
P.M.. Podas de Mantenimiento C.N.T.P.O.: Cumplimiento de las Normas Técnicas Producción Orgánica N.R. : No Responde
P.F.: Podas Fitosanitarias N.C..: No Conoce
C.I.P.E. Control Integrado de Plagas y Enfermedades
CONOCIMIENTOS
P/A P/D A/CPE As/A N.C.C.N.T.P.O N.R.N.I. C.I. N.RE. O.
LEYENDA No.2
PREGUNTASC.I.S.C.F.PM.O.C.
C.E.M D. A. P. P.Fo. P.M. P.F. C.I.P.E A.O. R.S. N.R. I.
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
1.2.1.1.A1 IF 20090929 31 de 105
Lluvia de Ideas: Los asistentes escribieron sus opiniones, relacionando los conceptos de Poscosecha, Manejo Orgánico del Cultivo y Calidad del cacao orgánico, cuya información se plasmó en los siguientes cuadros:
es el tratamiento que se le da al grano de
cacao para obtener un producto de calidad
después de cosechado despues de la cosecha de cacao
recepción del grano y
separación de granos
buenos y enfermos
mecanismos usados
después del cortado del
coco: fermentación ,
selección y secado
labores gravitantes para obtener
finalmente para obtener un buen producto despues de la cosecha de cacao
selección de granos y
buen secado que no
tenga contacto con el
suelo
es la fermentación de las
almendrtas de cacao
para obtener una buena
calidad
acciones ó actividades que se hacen
después de la cosecha despues de la cosecha de cacao escoger mazorcas sanasLabores realizadas técnicamente ó no
después de la cosecha y antes de la
comercialización
es aquella acción que se realiza
después de la cosecha de cacao
(secado)
Labores posteriores a la cosecha: Quiebra-
Secado
es aquella acción que se realiza
después de la cosecha de cacao
(secado)
es la labor que se hace durante el
cacao maduro "cosecha"
producto después de la cosecha
liberación de frutos después de
la cosecha
18
POSCOSECHA
OPINIONES (agrupando según la similitud de las ideas)PARTICIPANTES
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
1.2.1.1.A1 IF 20090929 32 de 105
tener conocimiento de las normas técnicas
de Perú , en la producción orgánica se debe
aplicar fertilizantes abionos orgánicos y
control biológico
conjunto de labores que se dan al cultivo en
armonía con el medio ambiente
sembrar plantaciones nuevas
con abonos orgánicos que el
mismo productor la elabora
es el manejo que no permite el uso de
agroquímicos (insecticidas, fungicidas,
herbicidas, nematicidas y fertilizantes) y
otras exigencias familia-campo y
certificación legal
aplicación de actividades agroecológicas
para aprovechar los insumos propias de la
finca a fin de conservar el M.A
diversas actividades para
obtener un porducto sano:
podas, biol, compost, etc.
consiste en el deshierbo con machete y no
con herbicidas y tambien fumigarlo con biol
manejo orgánico consiste en el no uso de
agroquímicos, fertilizar con productos
orgánicos y buenas labores culturales
abona con abonos orgánicos ,
eliminar residuos que no
están permitidos para un
proceso orgánico
Sistemas de fertilización con residuos
naturales y/o fertilizantes autorizados
asistencia técnica en manejo de cacao
orgánico para realizar reforestación ,
manejo de aguas mieles, concervación del
suelo, composteras, rellenos y productis
orgánicos, (bioles)
uso de re cursos naturales de
la zona para obtener un buen
producto
no aplicar fertilizantes químicos , hacer biol,
compost, guano de chivo
Mmanejo que se le da al cultivo utilizando
fertilizantes orgánicos , biocidas en
equilibrio con el medio
elaborando sus propios
abonos oegánicos con
productos de la misma zona
no aplicar fertilizantes, aplicar compost
es el proceso natural de hacer producir en
forma orgánica este cultivo sin utilizar
químicos
labor que realiza el productor
separando las malezas de
cada cultivo
abonar con compost, humus
no utilizar agroquímicos en el cultivo
MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO
PARTICIPANTES OPINIONES (agrupando según la similitud de las ideas)
20
calidad es mejor producto, al ser mejor
producto es mejor precio
buena calidad de grano
y buen secado y aroma
conjunto de factores para tener mayor
rentabilidad
características específicas del producto para
un cliente y satisafecr uen su necesidad y en
su necesidad y en su uso
es el parámetro de
sabor, cuerpo y aroma
es el manejo que se le da ala producto
terminado, como el secado, selección,
envasadoy etiquetado para su
comercialización
es un connjunto de características particulares
que tiene un producto para cumplir con las
exigencias del mercado de exportación
buen producto
desperdicio cero y
producto sano
se parte desde la semilla y un amnejo
adecuado en la finca, cantidad, calidad y
continuidad
es la presentación de un producto dentro de
sus cualidades de forma y organolépticas
tener buen grano y
aroma
seleccionar las plantas desde pequeñan y
todo su mantenimeinto hasta la
poscosecha y su venta
son los factores que catalogan como bueno el
cacao y resulta de un buen manejo de campo y
poscosecha
tener buen tamaño de
grano, buen aroma y
buen sabor
al obtener un grano de calidad nos
conlleva abrir nichos de mercados al
exterior y un buen precio para la
asociacxión y socios
es mejorado desde que se siembra y el
proceso de selección.
producto que cumple
la mayor parte de
normas estipuladas
para el bienestar de la salud de las
personas
producto final inocuo a la salud
alimenticio y nutracéutico
CALIDAD
PARTICIPANTES OPINIONES (agrupando según la similitud de las ideas)
19
PROYECTO UE-PERU/PENX
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1.2.1.1.A1 IF 20090929 33 de 105
B. Debate: Formaron dos grupos de trabajo. A continuación se muestra algunas imágenes y el debate de cada grupo,
El Grupo 1: Denominado CEPROAA, formado por productores de CEPROAA y de la CAC La Palma, así como personal técnico y el Grupo 2: denominado PROFESIONALES, formado por Técnicos y ingenieros de las diferentes instituciones presentes en el Taller:
PROYECTO UE-PERU/PENX
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1.2.1.1.A1 IF 20090929 34 de 105
SITUACION ACTUAL
No hay asistencia técnica, falta de proyectos para que los técnicos salgan al campo. Falta de
asistencia técnica en control de plagas y enfermedades. Los técnicos no trabajan
adecuadamente, falta identificarse. Se recibe asistencia técnica en cosecha y poscosecha
limitada. Falta asistencia técnica en manejo del cultivo. Por falta de asistencia técnica
tenemos muchas enfermedades y la producción está baja. Falta asistencia técnica en la
poda y en el control de enfermedades.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADES
En la asistencia técnica no estamos llegando a todos los productores por motivo del tiempo
lluvioso y también por la falta de recursos económicos, por lo tanto hay muchas plagas en el
fruto. La asistencia técnica sólo lo brindan algunas organizaciones en forma deficiente, pero
falta la presencia del sector encargado. Falta gestión de los productores para buscar
proyectos y financiar la asistencia técnica y llegar a todos los socios cacaoteros.
ALTERNATIVAS DE SOLUCION
Formación de promotores identificados con su organización. Presentar propuestas técnicas a
las instituciones del sector para tener financiamiento para la asistencia técnica.
Intercambio de experiencias internas y externas, pasantías,etc.
SITUACION ACTUAL
Se está iniciando con la certificación. Se necesita capacitación para los técnicos. Son pocos
los proudctores que vienen cumpliendo las normas de producción orgánica. Falta de
fertilización en nuestros cacaotales por falta de recursos económicos.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADES
No se pone en práctica las normas de producción orgánica. Algunos productores no se deciden
por el proceso orgánico, porque dice que les genera pérdidas. Falta de entendimiento a los
agricultores por el proceso orgánico. Los técnicos no conocen lo suficiente los temas de
producción orgánica. No contamos con el Certificado Orgánico. Burocracia de la
certificadora en dar la certiificación.
ALTERNATIVAS DE SOLUCION
Implementar un plan de seguimiento al programa orgánico de cultivos orgánicos. Aplicar
sanciones a los productores que incumplen las normas de produciión orgánica. Concientizar e
incentivar al productor para a asisitir a las capacitaciones. Tener un sistema de información
de los reglamentos de la producción orgánica al productor.
SITUACION ACTUAL
El productor entrega el cacao en baba en el centro de acopio de benefico centralizado
centralizado ubicado en Cajaruro . Por lo tanto hay manejo centralizado en cajones tipo
escalera. Piden separaa al productor según el tipo de cacao . Los productores mezclan el
cacao criollo, CCN-51, enferemos/sanos, verdes/pintones/sobremaduros. Frementan
aproximadamente de 7 - 8 días y el secado es por 3 días.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADES
Escacez de infraestructura de fermentado- secado y selección . Falta capacitación al personal
encargado de los centros de beneficio centralizado. No existe personal técnico en la
poscosecha. La fermentación es desuniforme. Factores climáticos adversos (exceso de
llevias) no permite buen secado.
ALTERNATIVAS DE SOLUCION
Se requiere más capacitación al productor. Construir módulos de beneficio de material noble-
duraderos. Aplicar sancioners alos productorse que incumplen las normas de acopio. Tener
módulos de pre secado de cacao para tener una buena acidez.
SITUACION ACTUALCon el sistema centralizado la fermentación llega a 75 - 80 %, humedad: 7.0 - 8.5 % .
Problemas de acidez por falta de equipos de pre secado.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADESCalidad no estandarizada. Afectados por variaciones climáticas. Tienen equipos obsoletos
para medir humedad. Falta guillotina para un rápido control del grado de fermentación.
ALTERNATIVAS DE SOLUCION
Adquisición de equipos para el control de la calidad del grano de exportación.
Implementación del Laboratorio de control de calidad. Identificar el perfil de sabores por
organización / comité de productores con el fin de desarrollar ofertas exportables de calidad
especial. Adquirir módulos de Pre-secado y Secado.
CALIDAD DE CACAO
ANALISIS GRUPAL: GRUPO 1 : CEPROAA
COMPONENTE ANALIZADO
MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO
DE CACAO
POSCOSECHA DE CACAO
ANALISIS
ASISTENCIA TECNICA EN EL CULTIVO
DE CACAO
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1.2.1.1.A1 IF 20090929 35 de 105
SITUACION ACTUALLa asistencia técnica es limitada por el sector público ( MINAG, INIA, SENASA) y escasa ó nula por el
sector privado ONGs.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADES
Escasos proyectos de fortalecimiento de capacidades y de promoción en el cultivo de cacao. Falta de
financiamiento y/o limitado por predio no saneado. Organizaciones escasas y poco fortalecidos.
Reducido personal técnico y apoyo logístico. Falta de unificación de criterios técnicios por los
actores de la asistencia técnica. Productores reacios a la asistencia técnica.
ALTERNATIVAS DE SOLUCION
Elaboración de perfiles de proyectos en cacao, por parte de entidades públicas como el gobierno
local, gobierno regional. Asignación de mayor presupuesto al sector agrario- Agrobanco. Fortalecer y
no crear más organizaciones. Capacitación al personal técnico. Promover la unificación de criterios
técnicos por parte de la mesa técnica de cacao. Sensibilizar y motivar al cambio al productor.
SITUACION ACTUAL
Realizado sólo por organizaciones de productores presentes en la zona. Es de reducida embargadura.
Tecnología baja, podas deficientes . Para el control de plagas y enfermedades aplican productos
químicos.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADES
Escasa demanda de producto orgánico. Desconocimiento normativo y alto costo por certificación.
Productores y/o organizaciones reáceos al cambio. En áreas adyacentes al monocultivo: arroz; limita
la certificación. Trámite tedioso para la certificación. Produccón baja, rendimiento de 400 kg sin
manejo y 800-1200 kg sin manejo.
ALTERNATIVAS DE SOLUCION
Capacitar en normas de manejo orgánico. Sensibilizar y capacitar al productor y organizarlo.
Capacitación en Tecnología en manejo orgánico para cambios ne la productividad y producción
mediante trabajos de investigación.
SITUACION ACTUAL
Bien técnicamente la ejecutan las organizaciones. Rústicamente la realizan la mayoría de
productores individuales. Fermentan en sacos de úrea, sacos en pilas. El secado es en carpas negras y
plásticas de úrea.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADES
Escasa infraestructura para el beneficio de grano . Escasa capacitación de labores de poscosecha y de
manejo del cultivo. Escaso acceso de financiamiento para infraestructura de fermentado y secado.
Limitada investigación en labores poscosecha.
ALTERNATIVAS DE SOLUCION
Elaboración de perfiles de proyecto en poscosecha, financiados por gobierno Regional e instituciones
públicas y privadas. Agrobanco flexibiliza los requisitos para financiamiento de manejo del cultivo e
infraestructura para poscosecha
SITUACION ACTUALLa calidad es buena por las organizaciones y de calidad regular a mala, esto se da por productores
individuales.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADESMal manejo de campo y de poscosecha. El intermediario no contempla los principios de calidad. El
productor no selecciona grano.
ALTERNATIVAS DE SOLUCIONFortalecer las organizaciones de productores para limitar el accionar del intermediario. Promover e
incentivar el consumo de chocolate , organizando Bio Ferias regionales.
POSCOSECHA DE CACAO
CALIDAD DE CACAO
ANALISIS
ANALISIS GRUPAL: GRUPO2: LOS PROFESIONALES
COMPONENTE ANALIZADO
ASISTENCIA TECNICA EN EL
CULTIVO DE CACAO
MANEJO ORGANICO DEL
CULTIVO DE CACAO
PROYECTO UE-PERU/PENX
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1.2.1.1.A1 IF 20090929 36 de 105
Resultados por SEDE Taller de Asistencia Técnica para Beneficio Poscosecha: Mejora de la Calidad del Cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgánico. Región San Martín
Ciudad: Tocache Organización: Cooperativa Agroindustrial Tocache.
La Cooperativa Agroindustrial Tocache LTDA. “CACAO TOCACHE”, agrupa a 350 pequeños productores. Ubicados al sur del departamento de San Martín. Desde hace 19 años viene trabajando asociativamente, promoviendo la producción de cacao en armonía con el medio ambiente, el desarrollo económico y social de las familias.
A. Conocimientos Locales.
Prueba de Entrada: Participaron de forma voluntaria 20 asistentes en cada sector, entre socios, productores, así como personal técnico de la Asociación de Productores de Tocache y del Proyecto de Naciones Unidas que viene laborando en la zona. Se desarrolló en los sectores de Buenos Aires y Nuevo Progreso, con el fin de llegar a un mayor número de socios de la CAT. A través del cuestionario se logró evaluar el grado de conocimiento sobre la producción orgánica, poscosecha y manejo de cultivo, lo que nos ayudó a establecer las carencias que tenían los productores en los temas a tratar y de ese modo enfatizarlos en el desarrollo del Taller.
Los resultados se muestran en los tres aspectos: 1) Conocimientos Básicos, 2) Prácticas de Poscosecha y 3) Manejo Agronómico. La información desarrollada por cada asistente se consolidada en los siguientes cuadros:
PROYECTO UE-PERU/PENX
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1. CONOCIMIENTOS BÁSICOS: PRODUCCION ORGANICA - SECTOR BUENOS AIRES
J/M/V H. O.
PRODUCCION ORGANICA
Participa en un Programa de producción Orgánica 17 3
Conoce las Normas de producción Orgánica 14 3 3
Porqué se involucró en el Programa Orgánico 4 5 2 1 1 3 4
Cuál es la importancia de la Certificación Orgánica 3 10 2 3 2
Según las Normas Orgánicas las aguas mieles del cacao deben ser manejadas adecuadamente? 20
¿Qué hace Ud. con las aguas mieles? 4 5 2 3 6
P.P.O.: Programa de Producción Orgánica I.C.O.: Importancia Certificación Orgánica A.M.: Aguas Mieles
P.E.P.P.O: Porqué entró al Programa de Producción orgánica M.S.: Manejo Sostenible E.PA.M. : Escurren en Pozo Aguas Mieles
Ca: Calidad O.C.O: Obtención del Certificado Orgánico E.L.A.M.: Escurren Libremente Aguas Mieles
Co: Contaminación S.U.P.Q.: Sin Utilizar Productos Químicos U. : Utiliza
M.A. :Medio Ambiente S.: Salud N.U.: No Utiliza
P: Precio P/M: Precio / Mercado J/M/V.: Jaleas ,Mermeladas/Vinos
E: Exportación N.R.: No Responde H: Herbicidas
M.: Mercado O: Otros
N.C.: No Conoce
LEYENDA No.1
M.A
P.P.O. P.E.P.P.O I.C.OPREGUNTAS
O.C.O S.U.P.Q. S. N.R.E. N.R. Ca. P/M. M.S. E.P.A.M. E.L.A.M N.U.
CONOCIMIENTOS
M. N.C. N.C.
A.M.
U.SI NO N.R. Ca. Co. M.A. P.
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1.2.1.1.A1 IF 20090929 38 de 105
1.1. CONOCIMIENTOS BASICOS: ASISTENCIA TECNICA - SECTOR BUENOS AIRES
ASISTENCIA TECNICA
Recibe Ud. Asistencia Técnica en Poscosecha de cacao? 16 4
De qué Institución ó Instituciones' 7 3 1 4 1 1 3
En qué consiste? 3 5 5 7
La Asistencia Técnica orientada al Tratamiento de
Poscosecha para mejorar la calidad y Manejo del Cacao
Orgánico. A qué Factor considera debe apuntar?
Considera que la Asistencia Técnica en Poscosecha en
su zona es:
En qué prácticas se debería incidir más para mejorar
y estandarizar la calidad del cacao.
A.T.P.: Asistencia Técnica en Poscosecha E.Q.A.T.: En qué consiste la Asistencia Técnica C.C.A.T.: Cómo Considera la Asistencia Técnica
I.B.A.T.: Instituciones Que Brindan Asistencia Técnica V.I.: Visitas Individuales Po: Poca
CAT.: Cooperativa Agraria Tocache D.G. : Demostraciones Grupales Su.: Suficiente
P.E.A.M.: Proyecto especial Alto Mayo V.I/D.G.: Visitas Individuales/Demostraciones grupales P.M.E.C..: Prácticas para Mejorar Estandarizar la calidad del Cacao
CAT/PEAM.: CAT/PEAM V.I/ECAS: Visitas Individuales/Escuelas de Campo M.C.: Manejo del Cultivo
CAT/NNUU.: CAT/Naciones Unidas A.T.O.T.P.: Asistencia Técnica Orientada Tratamiento Poscosecha G: Genético
CAT/PDA/NNUU: CAT/Programa Desarrollo Alternativo A) Identificar y seleccionar tecnologías para transferirlos C.A.: Condiciones Ambientales
O.: Otros B) A producir más para incrementar la calidad y rentabilidad PC.: Poscosecha
N.R.: No Responde C) A mantener un equilibrio ambiental bajo concepto de PC/MC.: Poscosecha/ Mnejo del Cultivo
calidad total. G/MC.: Genético/ Manejo del Cultivo
LEYENDA No.3
O N.R. V.I. D.G.
C.C.A.T. P.M.E.C.
CONOCIMIENTOS
PREGUNTASA.T.P. I.B.A.T. E.Q.C.A.T. A.T.O.T.P.
SI NO N.R. CAT PEAMCAT/
PEAM
CAT/
NNUU
CAT/NNUU
/PDA
V.I./
D.G.ECAS
V.I./
ECASG. C.A. PC
G/
MCN.R. Po Su N.R. M.C.O. N.R. A) B) D)
3 10 7
14 2 4
4
PC/
MC
35 8
N.R.
PROYECTO UE-PERU/PENX
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2. PRACTICAS DE POSCOSECHA: SECTOR BUENOS AIRES
POSCOSECHA O BENEFICIO
Cuáles son las prácticas de beneficio ó tratamiento
Poscosecha que realiza en su parcela para obtener un cacao
de calidad?
Cuál ó cuáles son las labores que se realizan en el tratamiento
Poscosecha que son las más importantes para desarrollar en
toda su capacidad el sabor y aroma del propio cacao.
P.B.P.O.C.: Prácticas de beneficio Poscosecha Obtener Calidad Co/Q: Cosecha/Fermentado E: Escurrido
Co: Cosecha Co/Q: Cosecha/Fermentado/Secado Pse: Pre- Secado
S.F.E.: Selección de Frutos Enfermos F/Se: Fermentado/Secado E/F/Pse/Se: Escurrido/fermentado/Prre secado/Secado
Q.: Quiebra F/Se: Fermentado/Secado/Selección
F.: Fermentación T.: Todas: C,Q,F,S,A
Se.: Secado O: Otros
Al.: Almacenamiento N.R.: No Responde
Co/F: Cosecha/Quiebra L.P.D.S.P.C.: Labores Poscosecha Desarrollar sabor Propio Cacao
LEYENDA No.4
PREGUNTASL.P.D.S.P.C.P.B.P.O.C.
CONOCIMIENTOS
Co S.F.E. Q F Se Al O. N.R. Co S.F.E. Q F Se Al O. N.R.
3 2 1
6 2 2
Co/
QT
Co/
F
Co/F/
Se
F/
Se
F/Se/
S
3 2 1 2 1
Co/F/Se
1
E PseCo/
S.F.E
1
F/
Pre/
Se
2
E/F/Pse
/Se
1
1 1
21
Co/SFE
/F
3
F/Se
2
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2.1. PRACTICAS DE POSCOSECHA: CALIDAD Y VENTA DEL GRANO - SECTOR BUENOS AIRES
CALIDAD DEL GRANO
La calidad del grano de cacao lo determinan varios factores. 20
Mencione Cuáles y qué Factor y/o factores son a su entender los más importantes? 7 1 9 3
VENTA DEL GRANO
Cómo vende su producción de cacao? 17 2 1
Recibe algún incentivo ó reconocimiento por calidad delproducto final que entrega? 9 7 4
LEYENDA No.5
C.G. : Calidad del Grano M.C/PC.: Manejo del Cultivo/Poscosecha V.G.: Venta Del Grano
F.Q.D.C.G.: Factores Que Determinan la Calidad del Grano G/C.A.: Genético/Condiciones Ambientales C.V.: Cómo Venden
M.C.: Manejo del Cultivo G/PC.: Genético/Poscosecha Ma.: Mazorca
G: Genético C.A./PC. Condiciones Ambientales/ Poscosecha Ba.: Baba
C.A.: Condiciones Ambientales M.C/G/C.A.: Manejo del Cultivo/ Genético/Poscosecha G.H.: Grano Húmedo
PC.: Poscosecha M.C/G/PC: Manejo del Cultivo/ Genético/Poscosecha G.S. : Grano Seco
M.C/G: Manejo del Cuiltivo/Genético G/C.A./PC: Genético/Condiciones Ambientales/Poscosecha EXP.: Exportan
M.C/C.A.: Manejo del Cultivo/ Condiciones Ambientales O: Otros
PREGUNTASC.G. F.Q.D.C.G. V.G. - C.V.
SI NO N.R. M.C/G M.C/C.A. M.C/PC. G/C.A. G/PC C.A./PC M.C/G/C.A. M.C/G/PC N.R.
CONOCIMIENTOS
Ma. Ba. G.H. G.S. EXP. O.M.C. G. C.A. PC. O N.R.G/C.A./PC
PROYECTO UE-PERU/PENX
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1.2.1.1.A1 IF 20090929 41 de 105
2.2. PRACTICAS DE POSCOSECHA: COSECHA-QUIEBRA - SECTOR BUENOS AIRES
COSECHA - QUIEBRA
Nivel de madurez de las mazorcas cosechadas 4 3 13
Tiempo entre terminada la cosecha y la apertura de las mazorcas (días): 7 1 12
La placenta central es eliminada antes de la fermentación 10 10
Se eliminaron granos enfermos?: 1 6 13
COSECHA QUIEBRA
A1.:Cuando las mazorcas empiezan apenas a amarillear D.E. : Dato Errado
A2.:Cuando las mazorcas están medio amarillas / medio verdes (o medio rojas) E.P.A.F.:Eliminación de la Placenta Antes de la Fermentación
A3.:Cuando las mazorcas están mayormente amarillas E.G.E.: Eliminación de Granos Enfermos
A4.:Cuando las mazorcas están totalmente amarillas SI: A.F.: Si Antes de la fermentación
N.R.: No Responde SI: D.S.: Si Durante el Secado
LEYENDA No.1
COSECHA
A4 D.E.
QUIEBRA E.P.A.F.
N.R SI NO SI: A.F. DS N.R.3 4 5 N.R. SI NO
PREGUNTAS
CONOCIMIENTOS
A1 A2 A3 N.R. 1 2
E.G.E.
PROYECTO UE-PERU/PENX
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2. 3. PRACTICAS DE POSCOSECHA: FERMENTACION Y SECADO - SECTOR BUENOS AIRES
FERMENTACION - SECADO
FERMENTACION
Pre-secado del cacao fresco antes de la fermentación: 5 15
La fermentación la realiza en: 5 1 14
Duración de la fermentación (días) 2 1 3 14
Cuando inicia las remociones
(en días después de iniciada la fermentación)
SECADO
Duración del proceso total de secado (días): 2 3 1 14
En qué superficie seca el cacao: 6 14
Espesor de la capa de inicio de secado del grano (cm): 4 16
METODO DE FERMENTACION SECADO
CJ.:Cajas de Madera M.: Manta
MR.:Montones ó Rumas L.c.: Loza de Cemento
BP.:Bolsas Plásticas (de úrea) TM: Tarima de Madera
O: Otros TCB: Tarima de Caña Brava
N.R.: No Responde SS.: Secador Solar
D.E.: Dato Errado
LEYENDA No.2
SS 2 3-5TCBCJ/BP 8 N.R 1
PREGUNTASINICIO DE REMOCIONES
SI NO N.R. 10
CONOCIMIENTOS
2 1 17
N.R.
SECADO - ESPESOR DE CAPA
M LC TM D.E. N.R.2 3
PRE SECADO
MR/BP N.R.
METODO DE FERMENTACION
2 5 6 7MR BP O N.R. 3 4CJ
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3.. MANEJO DEL CULTIVO: MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO - SECTOR BUENOS AIRES
MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO
El manejo implica una serie de labores culturales, mencione 2 prácticas importantes que realiza 2 4 2 4 2 4 2
y cómo influyen sobre la calidad final del producto. 1 6 12 1
M.O.C. : Manejo Orgánico del Cultivo A.O. : Abonamiento orgánico C.I.S.C.F.P.: Cómo Influyen Sobre la Calidad Final del Producto
C.E.M.: Control ecológico de Malezas R.S.: Regulación de Sombra I.: Influye
D.: Distanciamientos P/A.:Poda/ Abonamiento N.I.: No Influye
A.: Asociaciones P/D.:Poda/ Deshierbo C.I.: Cómo influye
P: Podas A/CPE.:Abonamiento/ Control Plagas y Enfermedades N.RE.: No Relaciona
P.Fo.: Podas de Formación As./A.: Asociaciones/Abonamiento O.: Otros
P.M.. Podas de Mantenimiento C.N.T.P.O.: Cumplimiento de las Normas Técnicas Producción Orgánica N.R. : No Responde
P.F.: Podas Fitosanitarias N.C..: No Conoce
C.I.P.E. Control Integrado de Plagas y Enfermedades
LEYENDA No.2
PREGUNTASC.I.S.C.F.PM.O.C.
C.E.M D. A. P. P.Fo. P.M. P.F. C.I.P.E A.O. R.S. N.R. I.
CONOCIMIENTOS
P/A P/D A/CPE As/A N.C.C.N.T.P.O N.R.N.I. C.I. N.RE. O.
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
1.2.1.1.A1 IF 20090929 44 de 105
1. CONOCIMIENTOS BÁSICOS: PRODUCCION ORGANICA - NUEVO PROGRESO
J/M/V H. O.
PRODUCCION ORGANICA
Participa en un Programa de producción Orgánica 19 1
Conoce las Normas de producción Orgánica 10 10
Porqué se involucró en el Programa Orgánico 10 2 1 1 2 2 2
Cuál es la importancia de la Certificación Orgánica 5 6 2 1 2 2 2
Según las Normas Orgánicas las aguas mieles del cacao deben ser manejadas adecuadamente? 20
¿Qué hace Ud. con las aguas mieles? 3 5 5 5 4
P.P.O.: Programa de Producción Orgánica I.C.O.: Importancia Certificación Orgánica A.M.: Aguas Mieles
P.E.P.P.O: Porqué entró al Programa de Producción orgánica M.S.: Manejo Sostenible E.PA.M. : Escurren en Pozo Aguas Mieles
Ca: Calidad O.C.O: Obtención del Certificado Orgánico E.L.A.M.: Escurren Libremente Aguas Mieles
Co: Contaminación S.U.P.Q.: Sin Utilizar Productos Químicos U. : Utiliza
M.A. :Medio Ambiente S.: Salud N.U.: No Utiliza
P: Precio P/M: Precio / Mercado J/M/V.: Jaleas ,Mermeladas/Vinos
E: Exportación N.R.: No Responde H: Herbicidas
M.: Mercado O: Otros
N.C.: No Conoce
LEYENDA No.1
M.A
P.P.O. P.E.P.P.O I.C.OPREGUNTAS
O.C.O S.U.P.Q. S. N.R.E. N.R. Ca. P/M. M.S. E.P.A.M. E.L.A.M N.U.
CONOCIMIENTOS
M. N.C. N.C.
A.M.
U.SI NO N.R. Ca. Co. M.A. P.
PROYECTO UE-PERU/PENX
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1.2.1.1.A1 IF 20090929 45 de 105
1.1. CONOCIMIENTOS BASICOS: ASISTENCIA TECNICA - NUEVO PROGRESO
ASISTENCIA TECNICA
Recibe Ud. Asistencia Técnica en Poscosecha de cacao? 11 9
De qué Institución ó Instituciones' 7 2 2 2 7
En qué consiste? 3 2 3 12
La Asistencia Técnica orientada al Tratamiento de
Poscosecha para mejorar la calidad y Manejo del Cacao
Orgánico. A qué Factor considera debe apuntar?
Considera que la Asistencia Técnica en Poscosecha en
su zona es:
En qué prácticas se debería incidir más para mejorar
y estandarizar la calidad del cacao.
A.T.P.: Asistencia Técnica en Poscosecha E.Q.A.T.: En qué consiste la Asistencia Técnica C.C.A.T.: Cómo Considera la Asistencia Técnica
I.B.A.T.: Instituciones Que Brindan Asistencia Técnica V.I.: Visitas Individuales Po: Poca
CAT.: Cooperativa Agraria Tocache D.G. : Demostraciones Grupales Su.: Suficiente
P.E.A.M.: Proyecto especial Alto Mayo V.I/D.G.: Visitas Individuales/Demostraciones grupales P.M.E.C..: Prácticas para Mejorar Estandarizar la calidad del Cacao
CAT/PEAM.: CAT/PEAM V.I/ECAS: Visitas Individuales/Escuelas de Campo M.C.: Manejo del Cultivo
CAT/NNUU.: CAT/Naciones Unidas A.T.O.T.P.: Asistencia Técnica Orientada Tratamiento Poscosecha G: Genético
CAT/PDA/NNUU: CAT/Programa Desarrollo Alternativo A) Identificar y seleccionar tecnologías para transferirlos C.A.: Condiciones Ambientales
O.: Otros B) A producir más para incrementar la calidad y rentabilidad PC.: Poscosecha
N.R.: No Responde C) A mantener un equilibrio ambiental bajo concepto de PC/MC.: Poscosecha/ Mnejo del Cultivo
calidad total. G/MC.: Genético/ Manejo del Cultivo
LEYENDA No.3
O N.R. V.I. D.G.
C.C.A.T. P.M.E.C.
CONOCIMIENTOS
PREGUNTASA.T.P. I.B.A.T. E.Q.C.A.T. A.T.O.T.P.
SI NO N.R. CAT PEAMCAT/
PEAM
CAT/
NNUU
CAT/NNUU
/PDA
V.I./
D.G.ECAS
V.I./
ECASG. C.A. PC
G/
MCN.R. Po Su N.R. M.C.O. N.R. A) B) C)
1 6 7 6
17 1 2
3
PC/
MC
4 7
N.R.O
6
PROYECTO UE-PERU/PENX
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1.2.1.1.A1 IF 20090929 46 de 105
2. PRACTICAS DE POSCOSECHA: NUEVO PROGRESO
POSCOSECHA O BENEFICIO
Cuáles son las prácticas de beneficio ó tratamiento
Poscosecha que realiza en su parcela para obtener un cacao
de calidad?
Cuál ó cuáles son las labores que se realizan en el tratamiento
Poscosecha que son las más importantes para desarrollar en
toda su capacidad el sabor y aroma del propio cacao.
P.B.P.O.C.: Prácticas de beneficio Poscosecha Obtener Calidad Co/Q: Cosecha/Fermentado E: Escurrido
Co: Cosecha Co/Q: Cosecha/Fermentado/Secado Pse: Pre- Secado
S.F.E.: Selección de Frutos Enfermos F/Se: Fermentado/Secado E/F/Pse/Se: Escurrido/fermentado/Prre secado/Secado
Q.: Quiebra F/Se: Fermentado/Secado/Selección
F.: Fermentación T.: Todas: C,Q,F,S,A
Se.: Secado O: Otros
Al.: Almacenamiento N.R.: No Responde
Co/F: Cosecha/Quiebra L.P.D.S.P.C.: Labores Poscosecha Desarrollar sabor Propio Cacao
LEYENDA No.4
PREGUNTASL.P.D.S.P.C.P.B.P.O.C.
CONOCIMIENTOS
Co S.F.E. Q F Se Al O. N.R. Co S.F.E. Q F Se Al O. N.R.
3 2
10 3
Co/
QT
Co/
F
Co/F/
Se
F/
Se
F/Se/
S
4 1 1
Co/F/SeE PseCo/
S.F.E
1
1
7 1
E/F/Pse
/SeF/Se
3
F/
Pre/
Se
Co/F
3
Co/SFE
/F
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1.2.1.1.A1 IF 20090929 47 de 105
2.1. PRACTICAS DE POSCOSECHA: CALIDAD Y VENTA DEL GRANO - NUEVO PROGRESO
CALIDAD DEL GRANO
La calidad del grano de cacao lo determinan varios factores. 20
Mencione Cuáles y qué Factor y/o factores son a su entender los más importantes? 5 1 11 2 1
VENTA DEL GRANO
Cómo vende su producción de cacao? 7 1 9 3
Recibe algún incentivo ó reconocimiento por calidad delproducto final que entrega? 10 8 2
LEYENDA No.5
C.G. : Calidad del Grano M.C/PC.: Manejo del Cultivo/Poscosecha V.G.: Venta Del Grano
F.Q.D.C.G.: Factores Que Determinan la Calidad del Grano G/C.A.: Genético/Condiciones Ambientales C.V.: Cómo Venden
M.C.: Manejo del Cultivo G/PC.: Genético/Poscosecha Ma.: Mazorca
G: Genético C.A./PC. Condiciones Ambientales/ Poscosecha Ba.: Baba
C.A.: Condiciones Ambientales M.C/G/C.A.: Manejo del Cultivo/ Genético/Poscosecha G.H.: Grano Húmedo
PC.: Poscosecha M.C/G/PC: Manejo del Cultivo/ Genético/Poscosecha G.S. : Grano Seco
M.C/G: Manejo del Cuiltivo/Genético G/C.A./PC: Genético/Condiciones Ambientales/Poscosecha EXP.: Exportan
M.C/C.A.: Manejo del Cultivo/ Condiciones Ambientales O: Otros
PREGUNTASC.G. F.Q.D.C.G. V.G. - C.V.
SI NO N.R. M.C/G M.C/C.A. M.C/PC. G/C.A. G/PC C.A./PC M.C/G/C.A. M.C/G/PC N.R.
CONOCIMIENTOS
Ma. Ba. G.H. G.S. EXP. O.M.C. G. C.A. PC. O N.R.G/C.A./PC
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1.2.1.1.A1 IF 20090929 48 de 105
2.2. PRACTICAS DE POSCOSECHA: COSECHA-QUIEBRA - NUEVO PROGRESO
COSECHA - QUIEBRA
Nivel de madurez de las mazorcas cosechadas 8 11 1
Tiempo entre terminada la cosecha y la apertura de las mazorcas (días): 9 7 4
La placenta central es eliminada antes de la fermentación 19 1
Se eliminaron granos enfermos?: 2 13 3 2
COSECHA QUIEBRA
A1.:Cuando las mazorcas empiezan apenas a amarillear D.E. : Dato Errado
A2.:Cuando las mazorcas están medio amarillas / medio verdes (o medio rojas) E.P.A.F.:Eliminación de la Placenta Antes de la Fermentación
A3.:Cuando las mazorcas están mayormente amarillas E.G.E.: Eliminación de Granos Enfermos
A4.:Cuando las mazorcas están totalmente amarillas SI: A.F.: Si Antes de la fermentación
N.R.: No Responde SI: D.S.: Si Durante el Secado
LEYENDA No.1
COSECHA
A4 D.E.
QUIEBRA E.P.A.F.
N.R SI NO SI: A.F. DS N.R.3 4 5 N.R. SI NO
PREGUNTAS
CONOCIMIENTOS
A1 A2 A3 N.R. 1 2
E.G.E.
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2. 3. PRACTICAS DE POSCOSECHA: FERMENTACION Y SECADO - NUEVO PROGRESO
FERMENTACION
Pre-secado del cacao fresco antes de la fermentación: 7 9 4
La fermentación la realiza en: 12 1 2 2 1 2
Duración de la fermentación (días) 1 1 5 12 1
Cuando inicia las remociones
(en días después de iniciada la fermentación)
SECADO
Duración del proceso total de secado (días): 2 9 4 1 1 3
En qué superficie seca el cacao: 11 6 2 1
Espesor de la capa de inicio de secado del grano (cm): 6 10 1 3
METODO DE FERMENTACION SECADO
CJ.:Cajas de Madera M.: Manta
MR.:Montones ó Rumas L.c.: Loza de Cemento
SA.:Sacos TM: Tarima de Madera
O: Otros TCB: Tarima de Caña Brava
N.R.: No Responde SS.: Secador Solar
D.E.: Dato Errado
LEYENDA No.2
SS 2 3-5TCBCJ/MR 8 N.R 1
PREGUNTASINICIO DE REMOCIONES
SI NO N.R. 10
CONOCIMIENTOS
4
N.R.
SECADO - ESPESOR DE CAPA
M LC TM D.E. N.R. N.R.
PRE SECADO
MR/SA
METODO DE FERMENTACION
2 5MR SA O N.R. 3 4CJ
FERMENTACION - SECADO
2 36 7
14 2
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3.. MANEJO DEL CULTIVO: MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO - NUEVO PROGRESO
MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO
El manejo implica una serie de labores culturales, mencione 2 prácticas importantes que realiza 6 1 7 1 1 1 3
y cómo influyen sobre la calidad final del producto. 3 16 1
M.O.C. : Manejo Orgánico del Cultivo A.O. : Abonamiento orgánico C.I.S.C.F.P.: Cómo Influyen Sobre la Calidad Final del Producto
C.E.M.: Control ecológico de Malezas R.S.: Regulación de Sombra I.: Influye
D.: Distanciamientos P/A.:Poda/ Abonamiento N.I.: No Influye
A.: Asociaciones P/D.:Poda/ Deshierbo C.I.: Cómo influye
P: Podas A/CPE.:Abonamiento/ Control Plagas y Enfermedades N.RE.: No Relaciona
P.Fo.: Podas de Formación As./A.: Asociaciones/Abonamiento O.: Otros
P.M.. Podas de Mantenimiento C.N.T.P.O.: Cumplimiento de las Normas Técnicas Producción Orgánica N.R. : No Responde
P.F.: Podas Fitosanitarias N.C..: No Conoce
C.I.P.E. Control Integrado de Plagas y Enfermedades
LEYENDA No.2
PREGUNTASC.I.S.C.F.PM.O.C.
C.E.M D. A. P. P.Fo. P.M. P.F. C.I.P.E A.O. R.S. N.R. I.
CONOCIMIENTOS
P/A P/D A/CPE As/A N.C.C.N.T.P.O N.R.N.I. C.I. N.RE. O.
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Lluvia de Ideas: Los asistentes escribieron sus opiniones, relacionando los conceptos de Poscosecha, Manejo Orgánico del Cultivo y Calidad del cacao orgánico, cuya información se plasmó en los siguientes cuadros:
se entiende por cosechar frutos de la planta
cuando llega su tiempo de madurez
tratamiento al grano después de la
cosceha
comienza desde la cosecha -
almacenamiento del grano
tengo que coger fruto bien maduro para
obtener buen grano
tratamiento de los granos en
condiciones de fermentación
adecuada mejorar el grano
es cortar frutos bien maduros y selección de
mazorcas materia prima al proceso de calidad
poscosecha de cacao segura
apara vender más cantidad
en pocosecha influye cosechar frutos
maduros, selección de frutos
es el proceso que se le da al grano
después de cosechar hasta el
ensacado ó almacenado granos maduros
tengo el fruto más maduro para obtener el
mejor grano
son los procesoss a seguir por el
cual se obtiene un cacaco de
calidad granos fermentados
es cosechar el cacao maduro
es la selección de frutos para
el fermentado del cacao
para la calidad total
selección de fruto maduro y sano
cacao seleccionado , quiebra
con machete
selección de cosecha madura
20
CONCEPTO E IDEAS SOBRE LA POSCOSECHA DE CACAO : BUENOS AIRES - TOCACHE
OPINIONES (agrupando según la similitud de las ideas)PARTICIPANTES
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no aplicar herbicidas y ningún producto
químico
manejo orgánico consiste en tener
compostera, tener una letrina y microrelleno
sanitario y no usar insumos químicos
se entiende por manejo orgánico
mantener la planta del cacao
reforestando con plantas
maderables. No utilizar proudctos
químicos
no usar herbicida en la chacra de cacao y
abonar con biol, purín y no con insumos
químicos y saldrá un cacao orgánico
trabajo de actividades con normas orgánicas
en armonía con el medio ambiente
manejo orgánico no usar
insecticidas, es manetner la planta
de cacao
no utilizar químicos mantener limpio, tener compostera
yo quiero que mi cacao sea
orgánico sin usar ningún químico
manejo del cacao orgánico consiste en no
utillizar productos químicos, todos los
productos pueden ser tóxicos
trabajar manualmente no utilizando
ptoductos tóxicos sino haciendo composteras,
bioles, para el control de la planta y del medio
ambiente
es para mejorar la plantay el fruto
para mantener las malezas
realizar las labores culturales, preparar
biocidas y bioles, compost para fertilizar
se abona con roca fosfórica, biol, guano de
isla, cáscaras se coloca en la compostera y de
allí sale el abono y se aplica al cacao para
mejor rendimiento
obtener productos libres de
contaminación química
producción de cacao libre de insumos
tóxicos
manejo orgánico, trabajo de actividades con
normas orgánicas en armonía con el medio
ambiente, buena calidad de frutos.
manejo orgánico es no utilizar
productos químicos, preparar
compost y otros.
no utilizar productos químicos en todas las
labores del cultivo
es manejar la planta sin utilizar insumos
químicos para preservar el medio ambiente y
la salud de las personas
la no utilización de productos químicos
para orgánico no se utiliza productos
químicos
manejo orgánico es no utilizar productos
químicos para tener cacao natural
CONCEPTO E IDEAS DEL MANEJO ORGANICO DEL CACAO : BUENOS AIRES - TOCACHE
PARTICIPANTES OPINIONES (agrupando según la similitud de las ideas)
23
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1.2.1.1.A1 IF 20090929 53 de 105
calidad de granos bien seco y buen aroma
grano con olor y sabor a cacao,
humedad y fermentacion de acuerdo
a las exigencias del mercado
para obtener calidad pues está en el
manejo y el abonamiento y el control de
plagas
tiene que ser cacao híbrido y orgánico, frutos
bien maduros y buena fermentación
parámetros ó exigencias del
comprador para tener un mejor
precio es mantener limpio, abonarlo
el esctricto manejo de la planta de cacao en el
sistema orgánico para la calidad, sabor y
aroma
tener un buen grano y una buena
fermentación
buen rendimiento y buena producción de
cosecha de calidad de cacao y buenos
frutos
calidad de granos , no mezclar con granos
enfermos
sacar un producto bueno con aroma
a chocolate
buen rendimiento y buen producto para
ser comercilaizado
calidad tiene que estar el grano bien
fermentado máximo 8 días y así
obtener un buen mercado
calidad es tener un grano que no tenga
comparación en el mercado
calidad de grano bien fermentado
la calidad de grano se necesita para
competir en el mercado
se entiende por calidad buscando un
mejor grano y procesado la calidad es para obtener precio
el producto cumple con parámteros
de calidad que exige el mercado
CONCEPTO E IDEAS SOBRE CALIDAD DEL CACAO: BUENOS AIRES TOCACHE
PARTICIPANTES OPINIONES (agrupando según la similitud de las ideas)
19
cosechar frutos maduros, realizar una buena
fermentación y buen secado
buena fermentación, buen secado y
buena calidad para entrar en el
programa orgánico y entrar al mecado
internacional para ser competitivo
selección de mazorcas maduras,
fermentación de 8 días, seco 3 -4
dias, obtengo mejor calidad y
beneficio económico
seleecionar bien las mazorcas, hacer una
buena poda fermentación calidad de grano
selección de cocos maduros y sanos,
fermento 8 días, seco 3-4 días, cultivo
y manejo para mejor beneficio, no
uso químicos prohibidos
cosechar seleccionado buena cosecha, fermentación es el beneficio que se obtiene
selección ó mazorcas maduras, fermento 8
días, seco y 4 dias y cultivo y manejo mi
plantación
selección de grano y buena
fermentación de 7 días buena calidad de nuestros productos
hacer una buena fermentación para sacar el
producto maduro y el secado
poscosecha es la fermentación durante
los 8 días
cosecha, calidad de grano, beneficio
con secado adecuado
buena fermentación
cosechar frutos maduros, fermentación
y secado
17
CONCEPTO E IDEAS SOBRE LA POSCOSECHA: COSECHA Y BENEFICIO DE CACAO : NUEVO PROGRESO - TOCACHE
OPINIONES (agrupando según la similitud de las ideas)PARTICIPANTES
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1.2.1.1.A1 IF 20090929 54 de 105
realiza el manejo del cacao: poda y tambien
queremos nuestra cooperativa de calidad
para sacar buen producto
calidad es fermentar bien el grano , secar
y de buen precio
fermentación de 7 dúias, buena cosecha,
selección de granos, secado con capas al
inicio de 4 cm de espesor
tener buen mantenimiento de las plantas,
cosechar mazorcas maduras, el secado que se
da en un ambiente limpio
selección de granos de comunes y de
cacao injerto CCN-51, secado 4 días,
fermentación de 8 días y almancenar en
local sin contaminación
selección de mazorcas maduras,
fermentación de 8 días, secado 4 días,
selección de mazorcas hibridas, común y
injertadas y los enfermos por mal manejo
separados
para obtener calidad de cacao conservar la
planta, no utilizar prosductos químicos, secar
cacao orgánico para exportación mejor proceso de cosecha y poscosecha
selección de cacao maduros,
fermentación de 8 días, secado 4 días,
selección de mazorcas hibridas, común y
injertadas
recoleccion de mazorcas, seleccionar
mazorcas, quiebra, fermentado, secado y
venta
cosechar frutos sanos, maduros, buenos
granos, controlar bien los dias de
fermentación y secado
calidad es grano seleccionado de mazorca
madura que tenga color chocolate, en la
fermenatción
cosecha de frutos maduros y seleccionados
selección de cocos de cacao, buena
fermentación, buen secado. mejores precios calidad de vida
realizar el manejo adecuado, cosecha de
frutos maduros y una buena fermentación
seleccionar los cocos del cacao y una
buena fermentación y secado
cosecha de buenos frutos maduros
seleccionar los cocos del cacao y una
buena fermentación y secado, selección
de granos, cosecha de mazorcas maduras
para sacar calidad seleccionar los granos
CONCEPTO E IDEAS SOBRE CALIDAD DEL CACAO: NUEVO PROGRESO- TOCACHE
PARTICIPANTES OPINIONES (agrupando según la similitud de las ideas)
20
B. Debate: En cada sector formaron dos grupos de trabajo. A continuación se muestra algunas imágenes y el debate de cada grupo,
En el sector de Buenos Aires hubo dos grupos, Grupo 1: Denominado CAT formado por productores y técnicos de la CAT y Grupo 2 formado por personal técnico de la Asociación Central de Productores de Cacao Tocache y profesionales del Proyecto de Naciones Unidas, invitados por la organización sede; identificándose más con la situación de la Asociación. En el sector de Nuevo Progreso participaron en ambos grupos agricultores ó socios de la CAT:
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SITUACION ACTUALLa asistencia técnica es insuficiente, debido a que se dedican al proceso de calidad y a la vez a
la asistencia técnica, no tenemos técnicios que se dediquen a capacitarnos.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADES Exceso de socios, los técnicos no se abastecen
ALTERNATIVAS DE SOLUCION
Requiere ordenar el trabajo de asistencia técnica Tener técnicos que llegue a todos los
socios. Hacer Proyectos y Convenios para gestionar financiamiento para la asistencia técnica
y apoyo en el cultivo de cacao.
SITUACION ACTUAL El manejo del cultivo es regular
PROBLEMAS Ó DIFICULTADESFalta de presupuesto para abonamiento. Falta de análisis de suelo y por lo tanto es baja la
productividad en el cacao.
ALTERNATIVAS DE SOLUCIONHacer convenios con otras instituciones como créditos a largo plazo , la adquisición de
equipos para el análisi de suelo a todos los socios.
SITUACION ACTUAL
Los productores vienen realizando la selección de frutos maduros, selección de frutos
enfermos, clasificación según el tipo de cacao, CCN-51 y híbrido. En el sistema individual los
socios fermentan por 8 - 9 días y un secado por 4 días. En el sistema grupal ó centralizado se
fermenta por 7 - 8 días y un secado de 3-4 días, teniendo un rendimiento de 38- 40% de baba a
grano seco con una humedad de 7,5 %
PROBLEMAS Ó DIFICULTADES
En Buenos Aires son afectados por el clima y temperatura de la zona, es una zona fría donde
tiene n el módulo centralizado. Carecen de herramientas como carretillas, tijeras, podones.
No hay pago por el producto de calidad, falta de estructura para el secado. Falta de confianza.
Falta de loza de secado. Falta de unidades para el transporte de la baba. Tienen déficit en los
recursos para el acopio de cacao en baba.
ALTERNATIVAS DE SOLUCION
Hacer convenios de créditos de herramientas para la cosecha. Fortalecer la organización con
más reuniones de motivación , capacitación. Gestionar la adquisición de módulos para el
beneficio centralizado como cajones fermentadores y secador solar, mantas, con su
respectivo módulo de secado y pre-secado.
SITUACION ACTUAL
Actualmente en el sistema centralizado se alcanza una fermentación de 82 - 85% y a nivel de
los productores trabajando en forma individual con 70 - 75 % de fermentación y una humedad
de 10%.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADES
Para el control de la humedad no cuentan con un higrómetro para la determinación de la
humedad y equipos para el control de lacalidad. La infraestructura con la que cuentan para el
beneficio es limitada. No cuentan con un almacén para el almacenamiento del grano seco.
ALTERNATIVAS DE SOLUCIONGestionar la adquisición de equipos para el control de la calidad, así como algunas equipos y
materiales para el acopio de cacao en baba y grano seco
CALIDAD DE CACAO
ANALISIS GRUPAL: BUENOS AIRES - GRUPO 1 AGRICULTORES
COMPONENTE ANALIZADO
MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO
DE CACAO
POSCOSECHA DE CACAO
ANALISIS
ASISTENCIA TECNICA EN EL
CULTIVO DE CACAO
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1.2.1.1.A1 IF 20090929 56 de 105
SITUACION ACTUAL Escasa cobertura alos productores. Agricultores con limitada voluntad de cambio de actitud
PROBLEMAS Ó DIFICULTADES Defiiciente logística. Bajo nivel de experiencia de los técnicos, sobrecarga de productores por técnico
(80 prod/ técnico)
ALTERNATIVAS DE SOLUCIONPromover el desarrollo de capacidades de los técnicos. Inversión en promoción de la asistencia
técnica
SITUACION ACTUALPlantaciones con inadecuadas prácticas culturales de manejo. Productores que no reciben
asistencia técnica en el manejo del cultivo.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADESBaja productividad con rendimiento s de 600 - 700 kg/ há/año. Productores con plantaciones
abonadas.
ALTERNATIVAS DE SOLUCIONFomentar adecuadas prácticas culturales de acuerdo a las condiciones del suelo. Asistencia técnica
especializada en el manejo del cultivo.
SITUACION ACTUAL
Los productores entregan el cacao en baba, cuentan con dos modulos en Nuevo Horizonte y en Bolívar.
Falta infraestructura, equipos para el beneficio del caco fresco bajo el sistema centralizado así como
módulos individuales a los productores. Deficiente capacitación en prácticas adecuadas de
poscosecha.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADES Tiene deficiente infraestructura .No cuentan con infraestructura de secado. Poco personal cualificado
ALTERNATIVAS DE SOLUCION
Implementar con módulos de pre secado y secado y equipos necesarios para el beneficio del cacao en
baba. Capacitación al agricultor. Participación del productor en las actividades de beneficio para
lograr la sostenibilidad.
SITUACION ACTUAL
La presencia de acopiadores intermediarios afecta la calidad, el productor se ve atentado en entregar
producto de calidad. Baja cultura de calidad. Beneficio centralizado para la organización de base con
el fin de uniformizar la calidad del grano
PROBLEMAS Ó DIFICULTADESGranos que no cumplen con los parámetros de calidad, exigidos por el mercado. Escaso desarrollo de
infraestructura de beneficio centralizado .
ALTERNATIVAS DE SOLUCIONFortalecimiento a las organizaciones. Promover la cultura de calidad en cada una de las plantas de
beneficio centralizado.
POSCOSECHA DE CACAO
CALIDAD DE CACAO
ANALISIS
ANALISIS GRUPAL: BUENOS AIRES - GRUPO 2 ASOCIACION DE PRODUCTORES y Pr oyecto NN.UU (per sonal técnico)
COMPONENTE ANALIZADO
ASISTENCIA TECNICA EN EL
CULTIVO DE CACAO
MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO
DE CACAO
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SITUACION ACTUALNo hay asistencia técnica (Río Uchiza, santa Cruz, 15 de Marzo, La Florida, Tipishca). Es limitada la
asistencia técnica en la zona de Manteca.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADES Los pocos técnicos que hay no llegan a las parcelas de los socios. Si en caso llegan sólo dejan
recomendaciones sin ver la producción y las necesidades en la misma plantación.
ALTERNATIVAS DE SOLUCIONLos técnicos deben ser contratados por la misma Cooperativa Agroindustrial Tocache y a la vez deben
ser supervisados para verificar sus avances y cumplimientos con el productor.
SITUACION ACTUALEl manejo orgánico es regular, por falta de manejo técnico tanto por desconocimiento, con fuerte
ataque de enfermedades y con rendimientos menores a 1000 kg.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADES
Las plantaciones carecen de abonamiento, poda, control de enfermedades, por falta de capacitación
práctica limitada en campo en los productores, no cuentan con las herramientas e insumos por falta
de economía para realizar el mantenimiento en sus plantaciones.
ALTERNATIVAS DE SOLUCION
Tener capacitación mediante las ECAS y sensibilizar al productor para una mejor convivencia con sus
plantas en armonía con el medio ambiente. Gestionar proyectos y financiemiento para acceder a
créditos.
SITUACION ACTUAL
Los productores realizan las labores de poscosecha a nivel individual y tienen la opción de entregar
en baba al módulo centralizado que sólo cuenta co cajones lineales. El manejo es regular no hacemos
bien las labores de poscosecha a nivel individual.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADES
Falta de convivencia con nuestros técnicos (no tienen al técnico cercano) . Tienen limitada
infraestructura en el módulo de fermentado centralizado y a nivel individual. No cuentan con equipos
individuales para el proceso de fermentado y secado. La Cooperativa carece de módulos de pre -
secado y secado.
ALTERNATIVAS DE SOLUCION
Reforzar la capacitación para que realicen mejor las labores de poscosecha a nivel individual y para el
proceso de cacao en baba entreguen buena materia prima. Implementar con módulos de beneficio a
nivel individual así como implementar los centros de acopio con módulos de pre - secado y secado.
SITUACION ACTUALLa calidad de grano es regular, el productor asume que no hace calidad de exportación que su
cooperativa necesita para cumplir con ventas programadas.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADES
No estamos capacitados para hacer cacao de calidad, por falta de asistencia técnica. El cacao es
comprado por otros comerciantes de la zona. La fuerte competencia en precios en la zona, siendo
éstos muy cercanos ó iguales a la competencia.
ALTERNATIVAS DE SOLUCION
tener asistencia técnica, capacitación en control de la calidad. Seleccionar cocos sanos para ambos
casos de sistema de beneficio. Llevar adecuadamente el proceso de fermentación. Tener precios
competitivos e incentivos a la calidad de grano que entrega el productor.
CALIDAD DE CACAO
ANALISIS GRUPAL: NUEVO PROGRESO - GRUPO 1 : GRUPO DE AGRICULTORES
COMPONENTE ANALIZADO ANALISIS
ASISTENCIA TECNICA EN EL
CULTIVO DE CACAO
MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO
DE CACAO
POSCOSECHA DE CACAO
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SITUACION ACTUALPoca presenca de personal técnico debidamente capacitados. Visitas de campo de poca duración (15
minutos), técnicos que les falta hacernos entender.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADESPromesas incumplidas de asistencia técnica continua. Falta de tiempo a los técnicos por exceso de
beneficiarios y comunidades. Poca cantidad de técnicos.
ALTERNATIVAS DE SOLUCIONNecesitamos ECAS, talleres de capacitaciones en días apropiados, calendarizados programado con los
productores. Sugerimos gestionar un número mayor de técnicos debidamente capacitados.
SITUACION ACTUAL
No estamos debidamente capacitados. Tenemos poco conocimiento del uso y preparación de abonos
orgánicos. Falta de manejo del cultivo, escacez de mano de obra (se van a la palma y al arroz). Tenemos
escasa información del control de plagas y enfermedades.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADESProducción baja por desconocimiento de manejo del cultivo. Desconocimiento del sistema de abonamiento
adecuado. Falta de herramientas.
ALTERNATIVAS DE SOLUCIONMayor asistencia técnica, talleres, ECAS y capacitaciones. Gestionar anivel de comité y bases la adquisición
de herramientas: motoguadañas, tijeras telescópicas y motosierras.
SITUACION ACTUAL
Entregamos en baba y seco. El 95 % entrega en baba. Tenemos poco conocimiento de recolección de
mazorcas (quiebra y el jugo del coco). El 80% de los productores no cuentan con implementos de
fermentación y secado
PROBLEMAS Ó DIFICULTADES
Falta de asesoramiento técnico. Falta de implementos para fermentación y secado; en el centro de acopio
centralizado no cuenta con módulo de pre-secado y secado afecta (factores climáticos) . Al tener producto
de baja calidad no tenemos el precio justo. La competencia del cacao orgánico con el convencional con
referencia a los precios generará disconformidad al productor.
ALTERNATIVAS DE SOLUCION
Gestionar la permanencia de la asistencia técnica. Gestionar mediante el comité los equipos necesarios de
fermentado y secado para complementar el centro de acopio centralizado de cacao en baba. Buscar
mercados para el cacao orgánico a mayor costo.
SITUACION ACTUAL
A nivel de los socios individuales el 10% hace calidad de grano seco. Por ello la Cooperativa ha implementado
el sistema de acopio en baba., teniendo limitados módulos. Poca presencia a capacitaciones y talleres, por
falta de anticipación de eventos y poca presencia de socios beneficiarios. Tenemos precios inestables por
falta de calidad. Los comerciantes de la zona no compran calidad y pagan más precio que la CAT.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADESEsacasa producción de calidad de grado I, por el inadecuado manejo en fermentación. Organizaciones que
compran granos sin clasificación a igual y mejor precio que nuestra cooperativa.
ALTERNATIVAS DE SOLUCION
Fortalecer las bases y el comité sectorial para seguir capacitando a los socios con más convocatoria real y
sincera en sus socios. Fortalecer a la acopiadora, al comité y bases para formular alternativas de
competencia a otras organizaciones . Gestionar la implementación del centro de acopio de cacao en baba
con el módulo de secado y pre -secado.
CALIDAD DE CACAO
ANALISIS GRUPAL: NUEVO PROGRESO - GRUPO 2 : GRUPO DE AGRICULTORES
COMPONENTE ANALIZADO ANALISIS
ASISTENCIA TECNICA EN EL
CULTIVO DE CACAO
MANEJO ORGANICO DEL
CULTIVO DE CACAO
POSCOSECHA DE CACAO
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
1.2.1.1.A1 IF 20090929 59 de 105
Resultados por SEDE Taller de Asistencia Técnica para Beneficio Poscosecha: Mejora de la Calidad del Cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgánico. Región Ayacucho
Ciudad: Sivia – Ayacucho - VRAE Organización: Cooperativa Agraria Cafetalera EL QUINACHO Ltda. No. 078
La Cooperativa El QUINACHO, agrupa a 526 pequeños productores. Ubicados en la Región Sur de Perú, en el Valle Río Apurímac y Ene, en el distrito de Sivia. Desde hace 39 años defiende los precios justos de café y cacao de la zona y la comercialización directa sin la intervención de los intermediarios. Actualmente sus socios entre cafetaleros y cacaoteros vienen entregando sus productos orgánicos para la exportación directa.
A. Conocimientos Locales:
Prueba de Entrada: Participaron de forma voluntaria 19 asistentes entre agricultores, productores, socios, de la Cooperativa Agraria Cafetalera CACVRA-San Francisco-Ayacucho y personal técnico del Proyecto Cacao de la Municipalidad de Pichari- La Convención Cuzco. A través del cuestionario se logró evaluar el grado de conocimiento sobre la producción orgánica, poscosecha y manejo de cultivo, lo que nos ayudó a establecer las carencias que tenían los productores en los temas a tratar y de ese modo enfatizarlos en el desarrollo del Taller.
Los resultados se muestran en los tres aspectos: 1) Conocimientos Básicos, 2) Prácticas de Poscosecha y 3) Manejo Agronómico. La información desarrollada por cada asistente, se consolida en los siguientes cuadros:
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
1.2.1.1.A1 IF 20090929 60 de 105
1. CONOCIMIENTOS BÁSICOS: PRODUCCION ORGANICA
J/M/V H. O.
PRODUCCION ORGANICA
Participa en un Programa de producción Orgánica 11 6 2
Conoce las Normas de producción Orgánica 5 1 13
Porqué se involucró en el Programa Orgánico 1 2 5 2 1 1 7
Cuál es la importancia de la Certificación Orgánica 1 9 1 3 2 3
Según las Normas Orgánicas las aguas mieles del cacao deben ser manejadas adecuadamente? 3 16 3 6 1 1 8
¿Qué hace Ud. con las aguas mieles?
P.P.O.: Programa de Producción Orgánica I.C.O.: Importancia Certificación Orgánica A.M.: Aguas Mieles
P.E.P.P.O: Porqué entró al Programa de Producción orgánica M.S.: Manejo Sostenible E.PA.M. : Escurren en Pozo Aguas Mieles
Ca: Calidad O.C.O: Obtención del Certificado Orgánico E.L.A.M.: Escurren Libremente Aguas Mieles
Co: Contaminación S.U.P.Q.: Sin Utilizar Productos Químicos U. : Utiliza
M.A. :Medio Ambiente S.: Salud N.U.: No Utiliza
P: Precio P/M: Precio / Mercado J/M/V.: Jaleas ,Mermeladas/Vinos
E: Exportación N.R.: No Responde H: Herbicidas
M.: Mercado O: Otros
N.C.: No Conoce
E.L.A.M N.U.
CONOCIMIENTOS
M. N.C. N.C.
A.M.
U.SI NO N.R. Ca. Co. M.A. P.
LEYENDA No.1
M.A
P.P.O. P.E.P.P.O I.C.OPREGUNTAS
O.C.O S.U.P.Q. S. N.R.E. N.R. Ca. P/M. M.S. E.P.A.M.
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
1.2.1.1.A1 IF 20090929 61 de 105
1.1. CONOCIMIENTOS BASICOS: ASISTENCIA TECNICA
ASISTENCIA TECNICA
Recibe Ud. Asistencia Técnica en Poscosecha de cacao? 12 4 3
De qué Institución ó Instituciones' 5 3 1 4 1 1 4
En qué consiste? 5 6 3 1 1 3
La Asistencia Técnica orientada al Tratamiento de
Poscosecha para mejorar la calidad y Manejo del Cacao
Orgánico. A qué Factor considera debe apuntar?
Considera que la Asistencia Técnica en Poscosecha en
su zona es:
En qué prácticas se debería incidir más para mejorar
y estandarizar la calidad del cacao.
A.T.P.: Asistencia Técnica en Poscosecha E.Q.A.T.: En qué consiste la Asistencia Técnica C.C.A.T.: Cómo Considera la Asistencia Técnica
I.B.A.T.: Instituciones Que Brindan Asistencia Técnica V.I.: Visitas Individuales Po: Poca
QUI.: Cooperativa El Quinacho D.G. : Demostraciones Grupales Su.: Suficiente
MPICH.: Municipalidad de Pichari V.I/D.G.: Visitas Individuales/Demostraciones grupales P.M.E.C..: Prácticas para Mejorar Estandarizar la calidad del Cacao
SE: SENASA V.I/ECAS: Visitas Individuales/Escuelas de Campo M.C.: Manejo del Cultivo
CACVRA: Cooperativa CACVRA A.T.O.T.P.: Asistencia Técnica Orientada Tratamiento Poscosecha G: Genético
O.: Otros A) Identificar y seleccionar tecnologías para transferirlos C.A.: Condiciones Ambientales
N.R.: No Responde B) A producir más para incrementar la calidad y rentabilidad PC.: Poscosecha
C) A mantener un equilibrio ambiental bajo concepto de PC/MC.: Poscosecha/ Mnejo del Cultivo
calidad total. G/MC.: Genético/ Manejo del Cultivo
3
PC/
MC
1 32 10
N.R.O
15 2 2
5 11 3
V.I./
ECASG. C.A. PC
G/
MCN.R. Po Su N.R. M.C.O. N.R. A) B) C)
LEYENDA No.3
O N.R. V.I. D.G.
C.C.A.T. P.M.E.C.
CONOCIMIENTOS
PREGUNTASA.T.P. I.B.A.T. E.Q.C.A.T. A.T.O.T.P.
SI NO N.R. QUI MPICH SE CACVRA MINAGV.I./
D.G.ECAS
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
1.2.1.1.A1 IF 20090929 62 de 105
2. PRACTICAS DE POSCOSECHA:
POSCOSECHA O BENEFICIO
Cuáles son las prácticas de beneficio ó tratamiento
Poscosecha que realiza en su parcela para obtener un cacao
de calidad?
Cuál ó cuáles son las labores que se realizan en el tratamiento
Poscosecha que son las más importantes para desarrollar en
toda su capacidad el sabor y aroma del propio cacao.
P.B.P.O.C.: Prácticas de beneficio Poscosecha Obtener Calidad Co/Q: Cosecha/Fermentado
Co: Cosecha Co/Q: Cosecha/Fermentado/Secado
S.F.E.: Selección de Frutos Enfermos F/Se: Fermentado/Secado
Q.: Quiebra F/Se: Fermentado/Secado/Selección
F.: Fermentación T.: Todas: C,Q,F,S,A
Se.: Secado O: Otros
Al.: Almacenamiento N.R.: No Responde
Co/F: Cosecha/fermentación L.P.D.S.P.C.: Labores Poscosecha Desarrollar sabor Propio Cacao
S.F.E.
/F
SFE/F
/Se
1
Co
2
191
S.F.E.
5
FF/Al
1
S.F.E./
F
Co/
S.F.E
21
3
TCo/F/
Se
F/
Se
3 1
1 3
1 3
F/Se O N.R.
LEYENDA No.4
PREGUNTASL.P.D.S.P.C.P.B.P.O.C.
CONOCIMIENTOS
Co S.F.E. Q FSFE/
F/SeAl G/F N.R. Al
Co/
S.F.
E
Co/F/
Se
PROYECTO UE-PERU/PENX
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1.2.1.1.A1 IF 20090929 63 de 105
2.1. PRACTICAS DE POSCOSECHA: CALIDAD Y VENTA DEL GRANO
CALIDAD DEL GRANO
La calidad del grano de cacao lo determinan varios factores. 19
Mencione Cuáles y qué Factor y/o factores son a su entender los más importantes? 1 2 8 1 1 1 1 1 3
VENTA DEL GRANO
Cómo vende su producción de cacao? 4 12 3
Recibe algún incentivo ó reconocimiento por calidad delproducto final que entrega? 10 8 1
LEYENDA No.5
C.G. : Calidad del Grano M.C/PC.: Manejo del Cultivo/Poscosecha V.G.: Venta Del Grano
F.Q.D.C.G.: Factores Que Determinan la Calidad del Grano G/C.A.: Genético/Condiciones Ambientales C.V.: Cómo Venden
M.C.: Manejo del Cultivo G/PC.: Genético/Poscosecha Ma.: Mazorca
G: Genético C.A./PC. Condiciones Ambientales/ Poscosecha Ba.: Baba
C.A.: Condiciones Ambientales M.C/G/C.A.: Manejo del Cultivo/ Genético/Poscosecha G.H.: Grano Húmedo
PC.: Poscosecha M.C/G/PC: Manejo del Cultivo/ Genético/Poscosecha G.S. : Grano Seco
M.C/G: Manejo del Cuiltivo/Genético G/C.A./PC: Genético/Condiciones Ambientales/Poscosecha EXP.: Exportan
M.C/C.A.: Manejo del Cultivo/ Condiciones Ambientales O: Otros
CONOCIMIENTOS
Ma. Ba. G.H. G.S. EXP. O.M.C. G. C.A. PC. O N.R.G/C.A./PC
PREGUNTASC.G. F.Q.D.C.G. V.G. - C.V.
SI NO N.R. PC/C.A. M.C/C.A. M.C/PC. G/C.A. G/PC C.A./PC M.C/G/C.A. M.C/G/PC N.R.
PROYECTO UE-PERU/PENX
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1.2.1.1.A1 IF 20090929 64 de 105
2.2. PRACTICAS DE POSCOSECHA: COSECHA-QUIEBRA
COSECHA - QUIEBRA
Nivel de madurez de las mazorcas cosechadas 1 5 11 2
Tiempo entre terminada la cosecha y la apertura de las mazorcas (días): 6 4 4 1 4
La placenta central es eliminada antes de la fermentación 15 3 1
Se eliminaron granos enfermos?: 16 2 1
COSECHA QUIEBRA
A1.:Cuando las mazorcas empiezan apenas a amarillear D.E. : Dato Errado
A2.:Cuando las mazorcas están medio amarillas / medio verdes (o medio rojas) E.P.A.F.:Eliminación de la Placenta Antes de la Fermentación
A3.:Cuando las mazorcas están mayormente amarillas E.G.E.: Eliminación de Granos Enfermos
A4.:Cuando las mazorcas están totalmente amarillas SI: A.F.: Si Antes de la fermentación
N.R.: No Responde SI: D.S.: Si Durante el Secado
SI NO
PREGUNTAS
CONOCIMIENTOS
A1 A2 A3 N.R. 1 2
E.G.E.
LEYENDA No.1
COSECHA
A4 D.E.
QUIEBRA E.P.A.F.
N.R SI NO SI: A.F. DS N.R.3 4 5 N.R.
PROYECTO UE-PERU/PENX
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2. 3. PRACTICAS DE POSCOSECHA: FERMENTACION Y SECADO
FERMENTACION
Pre-secado del cacao fresco antes de la fermentación: 14 5
La fermentación la realiza en: 4 6 2 1 2 4
Duración de la fermentación (días) 1 7 4 3 1 3
Cuando inicia las remociones
(en días después de iniciada la fermentación)
SECADO
Duración del proceso total de secado (días): 4 5 5 2 3
En qué superficie seca el cacao: 8 5 1 1 1 3
Espesor de la capa de inicio de secado del grano (cm): 4 10 2 3
METODO DE FERMENTACION SECADO
CJ.:Cajas de Madera A.: Arpillera
MR.:Montones ó Rumas L.c.: Loza de Cemento
SA.:Sacos TM: Tarima de Madera
O: Otros TCB: Tarima de Caña Brava
N.R.: No Responde SS.: Secador Solar
D.E.: Dato Errado
8
2 36 7
7
PRE SECADO
MR/SA
METODO DE FERMENTACION
2 5MR SA O N.R. 3 4CJ
FERMENTACION - SECADO
4
N.R.
SECADO - ESPESOR DE CAPA
A LC TM O N.R. N.R.
LEYENDA No.2
SS 2 3-5TCBCJ/MR 8 N.R 1
PREGUNTASINICIO DE REMOCIONES
SI NO N.R. 10
CONOCIMIENTOS
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
1.2.1.1.A1 IF 20090929 66 de 105
3.. MANEJO DEL CULTIVO: MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO.
MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO
El manejo implica una serie de labores culturales, mencione 2 prácticas importantes que realiza 2 1 1 5 1 1 2 2 1 3
y cómo influyen sobre la calidad final del producto. 1 2 15 1
M.O.C. : Manejo Orgánico del Cultivo A.O. : Abonamiento orgánico C.I.S.C.F.P.: Cómo Influyen Sobre la Calidad Final del Producto
C.E.M.: Control ecológico de Malezas R.S.: Regulación de Sombra I.: Influye
D.: Distanciamientos P/A.:Poda/ Abonamiento N.I.: No Influye
A.: Asociaciones P/D.:Poda/ Deshierbo C.I.: Cómo influye
P: Podas A/CPE.:Abonamiento/ Control Plagas y Enfermedades N.RE.: No Relaciona
P.Fo.: Podas de Formación As./A.: Asociaciones/Abonamiento O.: Otros
P.M.. Podas de Mantenimiento C.N.T.P.O.: Cumplimiento de las Normas Técnicas Producción Orgánica N.R. : No Responde
P.F.: Podas Fitosanitarias N.C..: No Conoce
C.I.P.E. Control Integrado de Plagas y Enfermedades
CONOCIMIENTOS
P/A P/D A/CPE As/A N.C.C.N.T.P.O N.R.N.I. C.I. N.RE. O.CEM/
CIPE
LEYENDA No.2
PREGUNTASC.I.S.C.F.PM.O.C.
C.E.M D. A. P. P.Fo. P.M. P.F. C.I.P.E A.O. R.S. N.R. I.
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
1.2.1.1.A1 IF 20090929 67 de 105
Lluvia de Ideas: Los asistentes escribieron sus opiniones, relacionando los conceptos de Poscosecha, Manejo Orgánico del Cultivo y Calidad del cacao orgánico, cuya información se plasmó en los siguientes cuadros:
proceso de fermentación
poscosecha es un proceso de manejo
antes de comercializar como el proceso
de fermentación, el proceso de secado
mejoramiento de la calidad de
grano de cacao
ferementación adecuada, secado lento y
almacenamiento adecuado
son actividades que se realiza desde el
momento de la cosecha de mazorca
hasta obtener el producto final
sacar un buen producto para
vender a mejor precio
beneficio adecuado
cosecha selectiva, quiebra, vaceado,
fermentado y almacenado
se define lo característico a
chocolate
fermentación y secado de calidad
labores que uno tiene que realizar
después de la cosecha mejorar la calidad del producto
selección de granos atacados por moniliasis
son actividades que se realizan después
de la cosecha
se realiza para la obtención del
producto con buenas condiciones
para ser luego procesado
la poscosecha consiste en descascarar para
obtener los granos
tratamiento desde haber cogido la
mazorca hasta secado de grano
cosecha, selección de mazorcas
vaceado, fermentado y secado
hacer limpio sin frutos enfermos
son los trabajos de fermentado, secado,
embalado y almacenamiento
es la obtención del producto
sano, color uniforme
selección de mazorcas, quiebra,
fermentación por 5 días y secado por 4 días
actividad que se realiza en el beneficio
donde se da las condiciones ó
parámetros para asegurar la calidad
poscosecha son actividades que se
realizan después de la cosecha de la
mazorca de cacao hasta obtener
producto final
CONCEPTO E IDEAS SOBRE LA POSCOSECHA DE CACAO : AYACUCHO - SIVIA-VRAE
OPINIONES (agrupando según la similitud de las ideas)PARTICIPANTES
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
1.2.1.1.A1 IF 20090929 68 de 105
luego de plantar el cacao se hace los
siguientes manejos; deshierbos, cuidando
las plagas que pueden atacar, podar.
son actividades que se realizan de acuerdo a las
normas de la certificiación orgánica sin
aplicaciones de agroquímicos
labores agronómicas para la obtención
de productos de alta calidad, libre de
contaminantes, conservando el medio
ambiente
se trabaja con mayor énfasis en las labores
culturales, control de plagas y
enfermedades de manera cultural, control
biológico y químico, abonamiento con
prouductos permitidos por las
certificadoras.
producción con responsabilidad ambiental,
cumplimiento con las normas de producción
ecológica
realizar un manejo ecológico sin abusar el
uso de productos quimicos altamente
tóxicos, realizar prácticas de control
cultural de plagas y enfermedades,
utilizar fertilizantes orgánicos con fines
de obtener productos orgánicos
poda y mantenimiento, limpio y abonar con
abono orgánico cumplimiento con las normas establecidas
protección ambiental, manejo cuiltural
adecuado
es utilizar abonos orgánicos y labores
culturales como podar, deshierbar y drenaje
capacitación permanente para cumplir las
normas establecidas de las certificadoras no utilizar productos químicos
después de la cosecha macheteo, poda,
preparación de trampas para las plagas,
sacar las mazorcas enfermas que quedan,
no hechar pesticidas
producción cuidando la inocuidad de un alimento
para el consumo humano
labores culturales, uso de compost,
conservación del suelo, selección de
residuos orgánicos e inorgánicos
podas sanitarias, abonamiento, limpieza y
macheteo, recojo de frutos enfermos
es un manejo sin uso de productos
químicos
poda, deshierbo, abonamiento con compost
sin insecticidas químicos, con somvra y
árboles maderables
CONCEPTO E IDEAS DEL MANEJO ORGANICO DEL CACAO : AYACUCHO - SIVIA-VRAE
PARTICIPANTES OPINIONES (agrupando según la similitud de las ideas)
18
para obtener un producto de calidad se tiene
que seleccionar las mazorcas, hacer el
fermento
Ofrecer granos según losparámetros
adecuados (aroma,, color,
uniformidad,; que exige elconsumidor
la calidad es un indicador que nos facilita
a darle un valor al producto en el mercado
calidad es tamaño y forma uniforme, libre de
ataque de plagas y enfermedades,
certificación y buen peso en el producto final
grano uniforme, fermentación con
80%
es un grano ya seleccionado de alta
calidad y orgánico de un solo parámetro
cosechar mazorcas maduras, escoger granos
sanos, hacer una buena fermentación, secado
y almacenaje
grano selecto, fermentado y seco,
almacén apropiado
fermentación por 5 días, seco y precio
bueno
escojo de granos , buen fermento y seco
la calida consiste en que los
productos sean sanos, libres de
impurezas y ub nuen sabor, color y
la calidad es afectada por la tierra
afectando el sabor
fermentación 85% en 7 días, grano bueno color
chocolate y sabor agradable
granos selectos, buen sabor, color,
aroma agradable
producto inocuo y uniforme para el
consumo
es el resultado de un manejo adecuado desde
la cosecha y en la poscosecha
la calidad está dada en la planta, de acuerdo
al microoclima de la zona, se logra haciendo
un buen manejo en poscosecha
CONCEPTO E IDEAS SOBRE CALIDAD DEL CACAO: AYACUCHO - SIVIA-VRAE
PARTICIPANTES OPINIONES (agrupando según la similitud de las ideas)
18
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
1.2.1.1.A1 IF 20090929 69 de 105
B. Debate: Formaron tres grupos de trabajo. A continuación se muestra algunas imágenes y el debate de cada grupo,
El Grupo 1: denominado Cooperativa El Quinacho, Formado por productores y personal técnico, el Grupo 2: Denominado CACVRA formado por agricultores de la Cooperativa CAC VRA y el Grupo 3 denominado Municipio de Pichari, formado por el personal técnico del Proyecto Cacao que vienen desarrollando en el Distrito de Pichari - Provincia de la Convención - Departamento de Cuzco.
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
1.2.1.1.A1 IF 20090929 70 de 105
SITUACION ACTUALPara brindar asistencia técnica a los socios se carece de técnicos. No hay programas de
desarrollo alternativo.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADESNo se cuenta con financiamiento para poder cubrir la asistencia técnica y llegar a todos los
socios. Sólo se cuenta con fondos para el acopio
ALTERNATIVAS DE SOLUCION gestionar presupuesto para pagar la asistencia técnica.
SITUACION ACTUALProductores que desconocen las Normas de Producción Orgánica. Productores que no aplican
las Normas de Producción Orgánica.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADES
Falta de información en los productores. No aplican las normas por la existencia de
producción convencional como es la coca, que pone en riesgo la producción del cacao
orgánico.
ALTERNATIVAS DE SOLUCION Informar, sensibilizar, capacitar y concientizar en el manejo orgánico del cultivo de cacao.
SITUACION ACTUALLa cooperativa cuenta con módulos centralizados de fermento, los productores a nivel
individual no cuentan con módulos de fermentación y secado.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADES
Los módulos centralizados son insuficientes a los grandes volúmenes que entregan los
socios. La intermediación en la zona dificulta las actividades de acopio centralizado así como
el acopio de cacao seco.
ALTERNATIVAS DE SOLUCION Hacer módulos de fermento económicos, de fácil manejo.
SITUACION ACTUAL
La cooperativa acopia cacao en baba seleccionada, de segunda y grano seco. La calidad es
regular como un grado 2 y tambien hay calidad buena grado 1, de apariencia heterogénea. Por
lo que la Cooperativa está logrando uniformizar la calidad y captar más producción con el
sistema de acopio centralizado en baba, recientemente han empezado este 2009.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADES
La calidad es heterogénea, muchas veces si el productor entrega en seco llega desde 65 - 75%
de grado de fermentación. Entregan producto de calidad sólo el 40 -50% de los socios. Los
intermediarios compran de todo no les interesa calidad sólo volumen.
ALTERNATIVAS DE SOLUCION
Seguir capacitando a los productores a que entreguen calidad en el grano seco y calidad de
baba para seguir procesando en los módulos centralizados . Por lo que urge ampliar los
módulos para llegar a más productores. Así como implementar el Laboratorio de control de
calidad con los equipos para la evaluación física, físico-química y sensorial del cacao en grano
para asegurar y garantizar el desarrollo de la oferta exportable.
CALIDAD DE CACAO
ANALISIS GRUPAL: COOP. EL QUINACHO - GRUPO AGRICULTORES y PERSONAL TECNICO
COMPONENTE ANALIZADO
MANEJO ORGANICO DEL
CULTIVO DE CACAO
POSCOSECHA DE CACAO
ANALISIS
ASISTENCIA TECNICA EN EL
CULTIVO DE CACAO
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
1.2.1.1.A1 IF 20090929 71 de 105
SITUACION ACTUALPocos técnicos. Carecen de financiamiento. Labor cultural. Productores toman poco interés en
capacitación.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADES No abastece a su ámbito. No cumple con labores correspondientes a cada época. Proliferación de
enfermedades y plagas. Desconocimiento de tecnificación.
ALTERNATIVAS DE SOLUCIONIncrementar los técnicos. Requiere financiamiento. Requiere capacitación e investigación para el
control biológico. Fomentar estímulos a los mejores productores.
SITUACION ACTUALFalta difusión de las Normas de Porducción Orgánica. Falta de uso de abonos, Conservación de suelos.
Poca conservación del medio ambiente.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADES Algunos usan herbicidas, baja producción , erosíón de tierras, tala y quema de bosques.
ALTERNATIVAS DE SOLUCIONDifundir las Normas de Producción Orgánica. Apoyo en adquirir guano de isla y roca fosfórica.
Instalar barrerars vivas y muertas. Talar y no quemar. Instalar sombra con árboles maderables.
SITUACION ACTUALPequeños productores. Cosecha prolongada y con frutos defectuosos conn deficiente fermentación y
secado.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADES
No hay uniformidad en la calidad del gtrano seco, siendo afectada también por la falta de mano de
obra para ala cosceha y labores de beneficio. Limitados módulos de secado y fermentación en los
granos.
ALTERNATIVAS DE SOLUCIONImplementar en forma grupal e individual con cajones fermentadores y tendales para el secado del
grano. Realizar cosechas de madurez uniforme.
SITUACION ACTUALGranos con presencia de pizarrosos y violáceos, almacenes de diferentes calidades. Acopio en baba
en baba en poca cantidad. Falta de alianza con compradores.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADES
Los parámteros de calidad no cumplen con las exigencias del mercado. Baja calidad. El acceso para el
acopio en baba se dificulta por la falta de carreteras parcelas. Falta de capacidad para identificar
caliddad. No hay cultura de hacer calidad.
ALTERNATIVAS DE SOLUCIONRealizar seguimiento y control a la calidad,. Incrementar acopio en baba y aperturar vías de acceso.
Generar cultura de consumo. Generar cultura de producción.
POSCOSECHA DE CACAO
CALIDAD DE CACAO
ANALISIS
ANALISIS GRUPAL: COOP. CACVRA - GRUPO AGRICULTORES
COMPONENTE ANALIZADO
ASISTENCIA TECNICA EN EL
CULTIVO DE CACAO
MANEJO ORGANICO DEL
CULTIVO DE CACAO
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
1.2.1.1.A1 IF 20090929 72 de 105
SITUACION ACTUAL
El Municipio de Pichari, viene desarrollando un Proyecto cacao con 871 hás involucrando a 1900 beneficarios,
los cuales están organizados bajo 6 comités que forman parte de la Asociación con 484 socios. Limitado
personal ténico. Deficiente acceso a la especialización. Menor interés a las capacitaciones por los
agricultores.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADES Deficiente manejo agronómico del cultivo. Rentabilidad del cultivo de coca frente a los cultivos de cacao.
Deficiente acceso de comunicación.
ALTERNATIVAS DE SOLUCION Mayor personal técnico especializado. Sensibilización y fortalecimiento organizacional
SITUACION ACTUALProducción convencional: la coca. Desconocen las Normas de Producción Orgánica. Deficiente manejo
agronómico.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADESNo hay cambios de acitud (cultivo ilegal). Irresponsabilidad en el uso y manejo de agroquímicos (exceso,
afectando el medio ambiente y la salud de la población). Baja producción afectando el rendimiento promedio.
ALTERNATIVAS DE SOLUCION Implementación del Porgrama orgánico con los beneficiarios del proyecto cacao.
SITUACION ACTUALDesconocimiento de parámetros de manejo poscosecha. Limitada implementación de materiales y módulos
de poscosecha. No realizan selección entre clones locales e introducidos.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADESBaja calidad del producto. Carencia de módulos poscosecha. Desconocimiento en selección de clones locales
e introducidos.
ALTERNATIVAS DE SOLUCION Implementación de los módulos poscosecha. Capacitación en tecnología en poscosecha.
SITUACION ACTUAL No se practica los parámetros de calidad. No hay incentivo a los agricultores que producen calidad.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADES Bajos precios. Desconocimiento de control de calidad y logística.
ALTERNATIVAS DE SOLUCIONAgricultores comprometidos a producir grano seco con los parámetros de calidad acordes a las exigencias del
mercado. Implementación del Laboratorio de Control de Calidad de cacao en grano.
CALIDAD DE CACAO
ANALISIS GRUPAL: MUNICIP. PICHARI - PROYECTO CACAO (PERSONAL TECNICO)
COMPONENTE ANALIZADO ANALISIS
ASISTENCIA TECNICA EN EL
CULTIVO DE CACAO
MANEJO ORGANICO DEL
CULTIVO DE CACAO
POSCOSECHA DE CACAO
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
1.2.1.1.A1 IF 20090929 73 de 105
Resultados por SEDE Taller de Asistencia Técnica para Beneficio Poscosecha: Mejora de la Calidad del Cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgánico. Región Junín
Ciudad: San Martín de Pangoa Organización: Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa Ltda.
La Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa Ltda., agrupa a 600 pequeños productores. Localizados en San Martín de Pangoa. Desde hace 31 años se ha constituido como una organización que brinda seguridad y confianza a los pequeños productores de café y desde el año 2003 en cacao desarrolla un proyecto de producción y comercialización de cacao con certificación orgánica en el Distrito de San Martín de Pangoa que le ha permitido insertarse en el mercado de exportación, promoviendo la producción de cacao en armonía con el medio ambiente, el desarrollo económico y social de las familias.
A. Conocimientos Locales:
Prueba de Entrada: Participaron de forma voluntaria 21 socios, productores y agricultores de la Cooperativa y personal técnico encargado de los centros de acopio de beneficio centralizado. A través del cuestionario evaluar el grado de conocimiento sobre la producción orgánica, poscosecha y manejo de cultivo, lo que nos ayudó a establecer las carencias que tenían los productores en los temas a tratar y de ese modo enfatizarlos en el desarrollo del Taller. Los resultados se muestran en los tres aspectos: 1) Conocimientos Básicos, 2) Prácticas de Poscosecha y 3) Manejo Agronómico. La información desarrollada por cada asistente, se consolida en los siguientes cuadros:
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
1.2.1.1.A1 IF 20090929 74 de 105
1. CONOCIMIENTOS BÁSICOS: PRODUCCION ORGANICA
J/M/V H. B
PRODUCCION ORGANICA
Participa en un Programa de producción Orgánica 20 1
Conoce las Normas de producción Orgánica 10 11
Porqué se involucró en el Programa Orgánico 3 7 1 1 7 2
Cuál es la importancia de la Certificación Orgánica 4 7 1 2 2 1 2 2 2 3 2 3 11
Según las Normas Orgánicas las aguas mieles del cacao deben ser manejadas adecuadamente? 2 19
¿Qué hace Ud. con las aguas mieles?
P.P.O.: Programa de Producción Orgánica I.C.O.: Importancia Certificación Orgánica A.M.: Aguas Mieles
P.E.P.P.O: Porqué entró al Programa de Producción orgánica M.S.: Manejo Sostenible D.B.: Depositadas en Baldes
Ca: Calidad O.C.O: Obtención del Certificado Orgánico E.L.A.M.: Escurren Libremente Aguas Mieles
Co: Contaminación C.N.O.: Cumplimiento de las Normas Orgánicas U. : Utiliza
M.A. :Medio Ambiente S.: Salud N.U.: No Utiliza
P: Precio P/M: Precio / Mercado J/M/V.: Jaleas ,Mermeladas/Vinos
E: Exportación N.R.: No Responde H: Herbicidas
M.: Mercado O: Otros
N.C.: No Conoce B: Bocashi
LEYENDA No.1
M.A
P.P.O. P.E.P.P.O I.C.OPREGUNTAS
O.C.O C.N.O S. N.R.E. N.R. Ca. P/M. M.S. D.B. E.L.A.M N.U.
CONOCIMIENTOS
M. N.C. N.C.
A.M.
U.SI NO N.R. Ca. Co. M.A. P.
PROYECTO UE-PERU/PENX
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1.2.1.1.A1 IF 20090929 75 de 105
1.1. CONOCIMIENTOS BASICOS: ASISTENCIA TECNICA
ASISTENCIA TECNICA
Recibe Ud. Asistencia Técnica en Poscosecha de cacao? 15 5 1
De qué Institución ó Instituciones' 16 1 4
En qué consiste? 5 8 3 1 1 3
La Asistencia Técnica orientada al Tratamiento de
Poscosecha para mejorar la calidad y Manejo del Cacao
Orgánico. A qué Factor considera debe apuntar?
Considera que la Asistencia Técnica en Poscosecha en
su zona es:
En qué prácticas se debería incidir más para mejorar
y estandarizar la calidad del cacao.
A.T.P.: Asistencia Técnica en Poscosecha E.Q.A.T.: En qué consiste la Asistencia Técnica C.C.A.T.: Cómo Considera la Asistencia Técnica
I.B.A.T.: Instituciones Que Brindan Asistencia Técnica V.I.: Visitas Individuales Po: Poca
CAC PANGOA.: Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa D.G. : Demostraciones Grupales Su.: Suficiente
MUSMP.: Municipalidad de San Martín de Pangoa V.I/D.G.: Visitas Individuales/Demostraciones grupales P.M.E.C..: Prácticas para Mejorar Estandarizar la calidad del Cacao
SE: SENASA V.I/ECAS: Visitas Individuales/Escuelas de Campo M.C.: Manejo del Cultivo
O.: Otros A.T.O.T.P.: Asistencia Técnica Orientada Tratamiento Poscosecha G: Genético
N.R.: No Responde A) Identificar y seleccionar tecnologías para transferirlos C.A.: Condiciones Ambientales
B) A producir más para incrementar la calidad y rentabilidad PC.: Poscosecha
C) A mantener un equilibrio ambiental bajo concepto de PC/MC.: Poscosecha/ Mnejo del Cultivo
calidad total. G/MC.: Genético/ Manejo del Cultivo
8
PC/
MC
15 6
N.R.G/PC
1
11 4 6
2 7 10 2
V.I./
ECASG. C.A. PC
G/
MCN.R. Po Su N.R. M.C.O. N.R. A) B) C)
LEYENDA No.3
O N.R. V.I. D.G.
C.C.A.T. P.M.E.C.
CONOCIMIENTOS
PREGUNTASA.T.P. I.B.A.T. E.Q.C.A.T. A.T.O.T.P.
SI NO N.R.CAC
PANGOAMUSMP SE
V.I./
D.G.ECAS
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
1.2.1.1.A1 IF 20090929 76 de 105
2. PRACTICAS DE POSCOSECHA:
POSCOSECHA O BENEFICIO
Cuáles son las prácticas de beneficio ó tratamiento
Poscosecha que realiza en su parcela para obtener un cacao
de calidad?
Cuál ó cuáles son las labores que se realizan en el tratamiento
Poscosecha que son las más importantes para desarrollar en
toda su capacidad el sabor y aroma del propio cacao.
P.B.P.O.C.: Prácticas de beneficio Poscosecha Obtener Calidad Co/Q: Cosecha/Fermentado E: Escurrido
Co: Cosecha Co/Q: Cosecha/Fermentado/Secado
S.F.E.: Selección de Frutos Enfermos F/Se: Fermentado/Secado
D.: Despepado F/Se: Fermentado/Secado/Selección
F.: Fermentación OC.: Otros relacionados al manejo del cultivo
Se.: Secado O: Otros
Al.: Almacenamiento N.R.: No Responde
Co/F: Cosecha/fermentación L.P.D.S.P.C.: Labores Poscosecha Desarrollar sabor Propio Cacao
LEYENDA No.4
PREGUNTASL.P.D.S.P.C.P.B.P.O.C.
CONOCIMIENTOS
Co S.F.E. C/D FSFE/
F/Se
S.F.E./
F/SE/
Al
OC N.R.S.F.E.
/F
SFE/
F/Se
S.F.E.
/F/SE
/Al
7 3 1 3
7 1 1
C/DE/FS.F.E./
F
Co/
S.F.E
1
G/FCo/F/
Se
F/
Se
1
S.F.E.Co
6
2
E/F N.R.F
71 1
Co/F/
SeF/Se
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
1.2.1.1.A1 IF 20090929 77 de 105
2.1. PRACTICAS DE POSCOSECHA: CALIDAD Y VENTA DEL GRANO
CALIDAD DEL GRANO
La calidad del grano de cacao lo determinan varios factores. 21
Mencione Cuáles y qué Factor y/o factores son a su entender los más importantes? 4 12 1 1 1 2
VENTA DEL GRANO
Cómo vende su producción de cacao? 14 6 1
Recibe algún incentivo ó reconocimiento por calidad delproducto final que entrega? 6 5 10
LEYENDA No.5
C.G. : Calidad del Grano M.C/PC.: Manejo del Cultivo/Poscosecha V.G.: Venta Del Grano
F.Q.D.C.G.: Factores Que Determinan la Calidad del Grano G/C.A.: Genético/Condiciones Ambientales C.V.: Cómo Venden
M.C.: Manejo del Cultivo G/PC.: Genético/Poscosecha Ma.: Mazorca
G: Genético C.A./PC. Condiciones Ambientales/ Poscosecha Ba.: Baba
C.A.: Condiciones Ambientales M.C/G/C.A.: Manejo del Cultivo/ Genético/Poscosecha G.H.: Grano Húmedo
PC.: Poscosecha M.C/G/PC: Manejo del Cultivo/ Genético/Poscosecha G.S. : Grano Seco
M.C/G: Manejo del Cuiltivo/Genético G/C.A./PC: Genético/Condiciones Ambientales/Poscosecha EXP.: Exportan
M.C/C.A.: Manejo del Cultivo/ Condiciones Ambientales O: Otros
CONOCIMIENTOS
Ma. Ba. G.H. G.S. EXP. O.M.C. G. C.A. PC. O N.R.G/C.A./PC
PREGUNTASC.G. F.Q.D.C.G. V.G. - C.V.
SI NO N.R.M.C/
PC/C.
A.
M.C/G M.C/PC. G/C.A. G/PC C.A./PC M.C/G/C.A. M.C/G/PC N.R.
PROYECTO UE-PERU/PENX
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1.2.1.1.A1 IF 20090929 78 de 105
2.2. PRACTICAS DE POSCOSECHA: COSECHA-QUIEBRA
COSECHA - QUIEBRA
Nivel de madurez de las mazorcas cosechadas 4 10 6 1
Tiempo entre terminada la cosecha y la apertura de las mazorcas (días): 4 8 1 3 5
La placenta central es eliminada antes de la fermentación 20 1
Se eliminaron granos enfermos?: 1 17 3
COSECHA QUIEBRA
A1.:Cuando las mazorcas empiezan apenas a amarillear D.E. : Dato Errado
A2.:Cuando las mazorcas están medio amarillas / medio verdes (o medio rojas) E.P.A.F.:Eliminación de la Placenta Antes de la Fermentación
A3.:Cuando las mazorcas están mayormente amarillas E.G.E.: Eliminación de Granos Enfermos
A4.:Cuando las mazorcas están totalmente amarillas SI: A.F.: Si Antes de la fermentación
N.R.: No Responde SI: D.S.: Si Durante el Secado
LEYENDA No.1
COSECHA
A4 D.E.
QUIEBRA
N.R SI NO SI: A.F. DS N.R.3 4 5 N.R. SI NO
PREGUNTAS
CONOCIMIENTOS
A1 A2 A3 N.R. 1 2
E.G.E.E.P.A.F.
PROYECTO UE-PERU/PENX
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1.2.1.1.A1 IF 20090929 79 de 105
2. 3. PRACTICAS DE POSCOSECHA: FERMENTACION Y SECADO
FERMENTACION
Pre-secado del cacao fresco antes de la fermentación: 12 9
La fermentación la realiza en: 9 2 1 9
Duración de la fermentación (días) 1 5 7 2 6
Cuando inicia las remociones
(en días después de iniciada la fermentación)
SECADO
Duración del proceso total de secado (días): 3 4 6 1 1 6
En qué superficie seca el cacao: 4 7 10 3 4 2 12
Espesor de la capa de inicio de secado del grano (cm):
METODO DE FERMENTACION SECADO
CJ.:Cajas de Madera A.: Arpillera
MR.:Montones ó Rumas L.c.: Loza de Cemento
SA.:Sacos TM/C: Tarima de Madera/Camona
O: Otros TCB: Tarima de Caña Brava
N.R.: No Responde SS.: Secador Solar
D.E.: Dato Errado
LEYENDA No.2
SS 2 3-5TCBCJ/MR 8 N.R 1
PREGUNTASINICIO DE REMOCIONES
SI NO N.R. 10
CONOCIMIENTOS
14
N.R.
SECADO - ESPESOR DE CAPA
A LCTM/
CO N.R. N.R.
PRE SECADO
MR/SA
METODO DE FERMENTACION
2 5MR SA O N.R. 3 4CJ
FERMENTACION - SECADO
1
2 36 7
4 2
PROYECTO UE-PERU/PENX
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1.2.1.1.A1 IF 20090929 80 de 105
3.. MANEJO DEL CULTIVO: MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO.
MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO
El manejo implica una serie de labores culturales, mencione 2 prácticas importantes que realiza 1 4 4 1 2 6 3
y cómo influyen sobre la calidad final del producto. 6 15
M.O.C. : Manejo Orgánico del Cultivo A.O. : Abonamiento orgánico C.I.S.C.F.P.: Cómo Influyen Sobre la Calidad Final del Producto
C.E.M.: Control ecológico de Malezas R.S.: Regulación de Sombra I.: Influye
D.: Distanciamientos P/A.:Poda/ Abonamiento N.I.: No Influye
A.: Asociaciones P/D.:Poda/ Deshierbo C.I.: Cómo influye
P: Podas A/CPE.:Abonamiento/ Control Plagas y Enfermedades N.RE.: No Relaciona
P.Fo.: Podas de Formación As./A.: Asociaciones/Abonamiento O.: Otros
P.M.. Podas de Mantenimiento C.N.T.P.O.: Cumplimiento de las Normas Técnicas Producción Orgánica N.R. : No Responde
P.F.: Podas Fitosanitarias N.C..: No Conoce
C.I.P.E. Control Integrado de Plagas y Enfermedades
LEYENDA No.2
PREGUNTASC.I.S.C.F.PM.O.C.
C.E.M D. A. P. P.Fo. P.M. P.F.P/C.I
.P.EA.O.
AO/
R.S.N.R. I.
CONOCIMIENTOS
P/A P/D A/CPE As/A N.C.C.N.T.P.O N.R.N.I. C.I. N.RE. O.CEM/
CIPE
PROYECTO UE-PERU/PENX
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Lluvia de Ideas: Los asistentes escribieron sus opiniones, relacionando los conceptos de Poscosecha, Manejo Orgánico del Cultivo y Calidad del cacao orgánico, cuya información se plasmó en los siguientes cuadros:
es separar las mazorcas malas y los granos picados y
control de enfermedades
es la cosecha, selección de mazorca, partido de la mazorca,
selección de granos, traslado al áreas de fermentación , secado
en tendales selección de grano seco y almacenamiento
seleccionar para una mejor calidad
despepado seleccionar por separado, sacar las venas, buena
fermentación , secado y buen aaroma
quiebre de cocos y destripado
significa sacar los cocos sanos y tener un fermento y secado
perfecto
selección de mazorcas despepado, separar el corazón escogido del grano
selección de cocos maduro, despepepado, escoger
granos malogrados mejor calidad de cacao orgánico y manejo del cultivo
seleccionar cocos enfermos para mejorar la calidad seleccionar los cocos, destripar , fermentar hasta los 6 días
seleccionar cocos, despepar y destripar seleccionar cocos sanos, pepas sanas y fermentación adecuada
Despepado, seleccionar granos sanos seleccionar cocos, despepar, sacar las tripas y fermentación
selección de cocos sanos y enfermos, pepas sanas y
con defectos, sacr las venas y maguey, desmucilado selección de pepas y placentas y secado
seleccionar cocos enfermos
despepado, escoge placenta, granos picados, escurrir en un
cajón fermentador y quiebre con mazo
seleccionar los granos malos
21
CONCEPTO E IDEAS SOBRE LA POSCOSECHA DE CACAO : JUNIN - SAN MARTIN DE PANGOA
OPINIONES (agrupando según la similitud de las ideas)PARTICIPANTES
PROYECTO UE-PERU/PENX
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1.2.1.1.A1 IF 20090929 82 de 105
selección de semilla , preparación de vivero,
control de malezas, llevar registros y
registros de cosecha
limpieza con machete, poda, control de plagas y
enfermedades, fertilización , no usar productos
químicos
manejo orgánico, escoger las
semillas buenas, podar cultivar
cuidado del medio ambiente, instalar
barraeras vivas , plantar en curvas anivel,
podar, deschuponar, controlar
enfermedadescon labores culturales
limpieza tres veces por año, abonamiento
natural sombra y poda adecuada
es no utilizar abono químico, la pod,
contropl de las enfermedades,
fermentar y secar
limpieza, poda, sombra, deschuponado
limpieza, poda , manejo de sombraincorporación
de compost
siembra, limpieza, poda,
deschuponado, control fitosanitario y
cosecha
sombra, limpieza, la poda, sacar chupones,
escoba de bruja y cosecha
el manejo es limpieza, poda, usar abonos
orgánicos
poda, deschuponado, control
fitosanitario, sombre , limpieza y
control de enfermedades
sembrar, cultivar, limpiar, deschuponar sombra, limpieza y abonar
limpieza, macheteo, poda, ordenar
ramas cortadas, deschuponado
constante, cuidado del medio
ambiente
poda, sombra
poda, deschuponado, raleo de sombra, limpieza,
recolección de mazorcas enfermas y
abonamiento
siembre, poda de formación, de
mantenimiento, manejo de sombra,
control plagas y enfermedades,
limpieza 3 veces al año
limpieza, poda, deschuponado y control de
enfermedades
buen manejo seleccionando mazorcas, limpieza
con machete
machetear, podar, deschuponar,
CONCEPTO E IDEAS DEL MANEJO ORGANICO DEL CACAO : JUNIN - SAN MARTIN DE PANGOA
PARTICIPANTES OPINIONES (agrupando según la similitud de las ideas)
21
PROYECTO UE-PERU/PENX
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1.2.1.1.A1 IF 20090929 83 de 105
calidad es producir un caco integral con todos
sus nutrientes, libre de sustancias toxicas
es tener granos selectos, bien
fermentado, seco y aromático
granos sanos al momento de la cosecha,
buena fermentación, secado, selección de
granos secos, almacenado en lugares
adecuados
cacao bien abonado y sus granos serán
grandes
grano con un buen fermento con el
85% de chocolate, aroma agradable
cosechar mazorcas maduras, seleccionar
granos sano, fermentar en cajones, secar
en tendal
calidad orgánico mejor fermentado por 5 días granos bien fermentados y limpios
granos limpios seleccionados todos los
descartes, granos dañados, partidos y
múltiples
abonar, cosecha selectiva
granos bien fermentados,
homogéneos y granos secos
cosecha de mazorcas maduras,
seleccionar granos, buena fermentación,
adecuado almacén, adecuado secado,
seleccionar granos sanos, sacar las ranchas
son granos seleccionados para la
exportación
calidad es tener granos sanos , buena
fermentación, buen manejo en la
poscosecha
escoger las semillas
granos sanos de buen tamaño tipo
exportación
es bien fermentado, granos grandes y
escogidos
seleccionar los granos sanos y abonar paras
sacar cantidad
tener un buen fermento, un secado
adecuado para lograr una calidady
aroma excelente
es lograr la uniformidad en el grano, la
fermentación para lograr sabor y aroma
para la industrialización de producto de
calidad
granos sanos para alcanzar una calidad
CONCEPTO E IDEAS SOBRE CALIDAD DEL CACAO: JUNIN - SAN MARTIN DE PANGOA
PARTICIPANTES OPINIONES (agrupando según la similitud de las ideas)
22
B. Debate: Formaron dos grupos de trabajo. A continuación se muestra algunas imágenes y el debate de cada grupo,
Grupo 1 y Grupo 2, formado por productores de la Cooperativa CAC Pangoa:
PROYECTO UE-PERU/PENX
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1.2.1.1.A1 IF 20090929 84 de 105
SITUACION ACTUALLa Cooperativa tiene un técnico que brinda asistencia técnica en todo su ámbito. Por lo que
consideramos como regular.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADES Falta técnicos para la asistencia técnica.
ALTERNATIVAS DE SOLUCION Se necesita técnicos profesionales titulados para el campo , y así tener mayor capacitación.
SITUACION ACTUALMayoría cultivan su cacao orgánico. Utilizamos abonos orgánicos como guano de isla, guano
de carnero, compost con cal viva. Sus plantaciones tienen rendimientos de aprox. 700 kg/ha
PROBLEMAS Ó DIFICULTADES
Existencia de plagas en el cuiltivo (monilia, escoba de bruja), ocurriendo la deformación del
fruto, gusano mazorquero, existencia de pie negro, problema ambiental, mucha
contaminación
ALTERNATIVAS DE SOLUCIONRealizar las actividades, visitas técnicas permanentes, más capacitación. Cumplir con las
Normas Orgánicas todos los socios. Exigir al estado que no fumiguen por vía aérea.
SITUACION ACTUAL
Cosechar mazorcas maduras, descocado ó quiebra, destripan y seleccionan los granos
malogrados, fermentado de 6 - 7 días (chacra cada productor), trasladan a la planta en
muscúilago, secado de 4- 5 días, almacenajey transporte.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADES
Socio aislado geográficamente. Falta de movilidad para trasladar el cacao en muscílago a la
planta de beneficio centralizado. Falta de planificación estricta con el acopiador para el
recojo del producto a llevar a la planta.
ALTERNATIVAS DE SOLUCION
Capacitación en cada comunidad, movilidad para el recojo del producto a beneficiar, tener
equipos de control de calidad. Respetar lo programado con los socios. Descentraliazación de
módulos centralizados. Equipar los centros de acopio de grano seco.
SITUACION ACTUAL
Actualmente el rendimiento es 75% . Afecta el factor climático el proceso de fermentación.
Realizar la fermentación óptima desconocen mucho los agricultores. El personal con el que se
cuenta piden que se les incremente los sueldos.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADES
Los factores climáticos como las lluvias constantes, afectan , el producto se honguea por no
tener secador solar . Falta de conciencia del socio. Entregan sus productos mezclados .
Factor de precio bajo en el producto. Falta de personal capacitado.
ALTERNATIVAS DE SOLUCION
Ser socio honesto. Mejor precio del producto. Secado del producto en su debido tiempo . El
socio debe tener conoccimiento del fermento del cacao sabor a chocolate. Dar una buena
liquidación por entregar cacao de calidad.Implementar con secadores solares el centro de
acopio en Pangoa.
CALIDAD DE CACAO
ANALISIS GRUPAL: JUNIN - GRUPO 1 - GRUPO AGRICULTORES
COMPONENTE ANALIZADO
MANEJO ORGANICO DEL
CULTIVO DE CACAO
POSCOSECHA DE CACAO
ANALISIS
ASISTENCIA TECNICA EN EL
CULTIVO DE CACAO
PROYECTO UE-PERU/PENX
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1.2.1.1.A1 IF 20090929 85 de 105
SITUACION ACTUALLa asistencia técnica no es constante para los socios cacaoteros. Falta de capacitadores en el
manejo del cacao. Falta de un ingeniero agrónomo con especialidad en cacao.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADESPor falta de asistencia técnica existe una fuerte infestación de las enfermedades del cacao como la
moniliasis, escoba de bruja, ataque de mariposa, mosca y chinche, así como por falta de
herramientas: tijera telescópica.
ALTERNATIVAS DE SOLUCION
Contratar un Ingeniero con especialidad en cacao con conocimientos en Metodología de extensión.
Se requiere de presupuesto para la asistencia técnica. Cumplir con estándares ó normas de
producción del cacao orgánico por parte de los asociados de nuestra empresa.
SITUACION ACTUALLas plantaciones presentan falta de poda, falta de control de enfermedades y sombra, falta de
distanciamiento convenientes en los cacaotales, tienen rendimientos de 500 - 600 kg/há/ año
PROBLEMAS Ó DIFICULTADES Poca producción por falta de manejo, ataque de pie negro y otras enfermedades.
ALTERNATIVAS DE SOLUCIONAnálisis de suelo. Fertilización a su debido tiempo para mejorar la producción. Manejo adecuado del
cultivocon el control de enfermedades y regulación de sombra con árboles maderables.
SITUACION ACTUAL
Entregamos el cacao en baba y seco. Cosechamos frutos maduros, pintones y enfermos. La
fermentación es en forma desigual. Entregamos caco orgánico y convencional. La fermentación la
realizan por 6 días.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADESPermanentemente existe robos en las chacras del productor, se sustraen los frutos y cacao en baba.
Falta de cajones de fermentación, de tendales. Falta de transporte de las zonas alejadas del distrito.
ALTERNATIVAS DE SOLUCION
Debemos estar capacitados para el proceso de obtención de grano y para entregar en baba al módulo
centralizado debemos seleccionar los granos sanos maduros en la cosecha y debemos entregar a
nuestra Cooperativa granos econ con 85 % de fermentación. Revisar la logística, costos de transporte
y fletes en el recojo del cacao en baba.
SITUACION ACTUAL
El 90 % de los socios que entregan en baba mantienen la calidad trabajado en los módulos de benefico
centralizado alcanzando el grano el 85 % de fermentación. Los socios que entregan en seco
mantienen la calidad con grado de fermentación que oscila entre 60 - 70 %, humedades de 8.5 %,
estableciéndose descuentos en peso a humedades mayores, mostrándose reáceos los productores.
PROBLEMAS Ó DIFICULTADES
Falta de equipos para el secado. Falta de conocimiento de los parámetros de calidad. Falta de
catadores de cacao para el control de la calidad de cacao. Siendo las exigencias para el grado I (85%
de fermentración, humedad de 7% y 4% de granos pizarrosos , el grado 2 ( 70 % fermentación,
humedad 7% y 10% de pizarrosos).
ALTERNATIVAS DE SOLUCION
Entregar cacao en baba para mantener la calidad de cacao, para ello requieren ampliar las plantas de
beneficio de nuestra cooperativa. Diversificando mercados con nuevos clientes. Trabajar análisis
sensorial por zona. Implementar el laboratorio de contrpol de calidad.
POSCOSECHA DE CACAO
CALIDAD DE CACAO
ANALISIS
ANALISIS GRUPAL: JUNIN GRUPO 2 - GRUPO AGRICULTORES
COMPONENTE ANALIZADO
ASISTENCIA TECNICA EN EL
CULTIVO DE CACAO
MANEJO ORGANICO DEL
CULTIVO DE CACAO
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
1.2.1.1.A1 IF 20090929 86 de 105
9.2. Capacitación Técnica: A continuación se muestra imágenes de las Conferencias en las diferentes zonas:
PROYECTO UE-PERU/PENX
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1.2.1.1.A1 IF 20090929 87 de 105
9.3. Visitas de campo, se visitó a los centros de acopio centralizados de las organizaciones sedes de los talleres de capacitación con todo el grupo capacitado, parcelas de cacao y almacenes, para observar in situ sus actuales instalaciones y limitaciones en el desarrollo de la oferta exportable de cacao de calidad.
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
1.2.1.1.A1 IF 20090929 88 de 105
10. Evaluación Global de Resultados
Al final del evento, se recabó la percepción de los asistentes al taller a través de la Encuesta de Evaluación del Evento, cuyos resultados se expresan en los siguientes términos:
El objetivo propuesto para esta actividad fue alcanzado plenamente. Los talleres se desarrollaron de acuerdo a lo previsto en los Términos de
Referencia de la Consultoría y el Plan de Trabajo aprobado. En general, en las 4 sedes, las instituciones involucradas con el evento
brindaron el apoyo y facilidades necesarias. La población objetivo a quienes fue dirigido el curso, respondió a la
convocatoria, La calidad, contenido, profundidad y utilidad del curso, recibieron una
calificación por parte de los participantes, entre Buena a Muy Buena. En opinión de los asistentes el conferencista fue considerado entre Bueno y
Muy Bueno.
En todas las zonas consideran que el tema se desarrolló adecuadamente con un 98% de aprobación.
Los productores mostraron su satisfacción por los temas desarrollados,
reflejada en su participación activa en el desarrollo del taller.
En cada zona, de manera participativa, se sensibilizó y capacitó en las mejores prácticas de Poscosecha y Manejo del Cultivo de Cacao orgánico, teniendo en cuenta sus conocimientos locales.
Los participantes han quedado convencidos de las posibilidades de la Mejora de la Calidad de cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgánico como estrategia para mejorar la competitividad, desarrollo de la oferta exportable y facilitar el acceso al mercado internacional. Sin embargo aún tienen muchas dificultades.
Se ha logrado sensibilizar a los productores y esperan que el Convenio UE-
Perú/ PENX continúe con acciones para los cacaoteros.
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11. Conclusiones
La Asistencia técnica a los productores de cacao es limitada en las 4 regiones, tanto en cobertura como en procesos metodológicos. Las zonas de Amazonas y Junín reportan el mayor déficit de acompañamiento técnico y capacitación.
Las organizaciones asistidas no disponen de recursos propios ó suficientes para brindar asistencia técnica a todos sus asociados en poscosecha y manejo del cultivo de cacao orgánico.
El diagnóstico participativo realizado permitió rescatar el conocimiento local sobre el manejo orgánico, poscosecha y calidad del cacao; las limitaciones existentes, la problemática y procesos predominantes desde la percepción de los participantes.
Las prácticas aplicadas en el manejo integral del cacao orgánico y los tratamientos de poscosecha varían de una zona a otra. De acuerdo a los talleres realizados San Martín y el VRAE muestran un mayor proceso de asimilación de conceptos y aplicación de prácticas.
A nivel de los productores la importancia de la poscosecha de cacao es secundaria con relación al manejo del cultivo, debido a que en las zonas se viene priorizando mayormente el procesamiento en módulos centralizados de cacao en baba.
Lo anterior, ha determinado que los productores reciban menor capacitación en cuanto a las labores de poscosecha, ya que su participación en la cadena productiva es sólo hasta la cosecha-quiebra y entrega de cacao en baba a sus organizaciones.
Los productores poseen experiencia en el manejo orgánico de los cacaotales, pero requieren de mayor capacitación técnica y organización para uniformizar los procesos de manejo considerando todos los factores que influyen sobre la calidad del cacao, básicamente en las plantaciones existentes, factores como el manejo del cultivo y la poscosecha en el marco de la producción del cacao orgánico.
Las organizaciones asistidas vienen conduciendo un programa de producción orgánica/ecológica pero aún necesitan seguir sensibilizando y capacitando a sus asociados sobre la importancia del manejo del cultivo en armonía con el medio ambiente y no sólo relacionarlo con la prohibición del uso de agroquímicos.
Buscando recortar la brecha de asistencia técnica en las zonas de estudio, se ha logrado capacitar a un buen número de productores de las Organizaciones de base de la APP cacao en las prácticas de poscosecha y manejo del cultivo orgánico de cacao.
El desarrollo de los talleres ha motivado y concientizado a los productores y sus organizaciones sobre la necesidad de articular adecuadamente los diferentes procesos productivos para mejorar la calidad de cacao y su posicionamiento en el mercado.
Las organizaciones de productores vienen orientando sus esfuerzos para que sus socios entreguen producto de calidad, sin embargo debido a la situación de sus cultivos, situación económica, la falta de capacitación, infraestructura, el entorno
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comercial y la competencia desleal no ha sido posible que las organizaciones logren grandes cantidades de oferta exportable de calidad. Por lo tanto se han visto en la necesidad de buscar alternativas como el acopio de cacao en baba, lo cual les permita uniformizar la calidad y básicamente los grados de fermentación.
El mercado en el que se vienen posicionando las organizaciones demanda cacao de calidad, convirtiéndose este aspecto en una herramienta para negociar precios justos y por ende mejorar los servicios entre sus asociados, por lo que las organizaciones de productores asistidas están a la espera de tener el apoyo y seguir impulsando la actividad cacaotera.
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13. Recomendaciones
Las organizaciones de productores asistidas en cada zona, deberían de promover entre sus asociados la uniformidad de metodologías de extensión y asistencia técnica, propuestas tecnológicas en el manejo del cultivo de cacao orgánico y los sistemas de tratamiento de poscosecha.
Las organizaciones asistidas vienen trabajando arduamente, dentro de sus limitaciones, para desarrollar una oferta exportable de calidad, posicionándose en el mercado de cacao orgánico. Por ello es importante que las organizaciones consideren una evaluación sobre el estado de sus plantaciones, el manejo orgánico de las parcelas, el equipamiento con herramientas, módulos de beneficio, acceso a créditos u otras dificultades de sus asociados para poder entregar volumen y calidad a sus organizaciones.
Las organizaciones asistidas han emprendido una nueva modalidad de acopio de cacao en “baba” o “fresco” o con “mucílago” para un sistema de beneficio centralizado, teniendo que acondicionar ambientes, equiparse con módulos y desarrollar tecnologías. Sin embargo aún requieren mejorar y adquirir infraestructura de pre – secado y secado, ampliar módulos de fermentado, implementar laboratorios con equipos para el control del proceso de fermentación, control de la calidad física y sensorial, necesarios para el beneficio de grandes volúmenes y desarrollo de oferta exportable de calidad que el mercado demanda.
Las organizaciones asistidas han logrado avances importantes en cuanto a la mejora de parámetros de calidad desarrollando sus propias tecnologías a nivel de los centros de acopio centralizado. Sin embargo se sugiere evaluar e implementar el control de los procesos, rendimientos y evaluación de costos, estableciendo registros de control, de tal modo que les permita evaluar sus costos y rendimientos reales de beneficio y obtención de la oferta exportable.
Se sugiere que las organizaciones asistidas estén actualizando permanentemente sus estrategias para el reconocimiento a la calidad ó brindar incentivos a sus asociados para la entrega de un producto de calidad ya sea en fresco ó en seco.
A través de la APP Cacao gremio que agrupa a las organizaciones cacaoteras de base, se sugiere fomentar la coordinación y apoyo entre los Municipios locales y gobiernos regionales e instituciones del estado que vienen promoviendo la cadena productiva del cacao, con el fin de fortalecer las organizaciones existentes y favorecer al actor más importante de la cadena como es el productor.
Se sugiere considerar la Asistencia Técnica en cada organización Sede, ya que generalmente los productores adolecen de presupuesto para trasladarse a otras zonas y se corre el riesgo de tener poca convocatoria de la población objetivo.
Para realizar estos talleres participativos de Asistencia Técnica se recomienda convocar a los socios involucrados en la actividad cacacotera. Es importante descentralizar en cada organización de productores llegando a cada sector o comunidad cacaotera de ésta.
Es importante mejorar la capacitación e infraestructura de beneficio tanto individual como centralizado con la finalidad de estandarizar la calidad final del cacao, implementando medidas técnicas de mitigación ambiental para las aguas mieles y desperdiciados.
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Será necesario establecer programas de capacitación complementarios para la utilización de las aguas mieles (jugo) del cacao sobrante del proceso de beneficio, que podría ser usado en la elaboración de subproductos de cacao como vinos, vinagres, jaleas, etc.
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Anexo 1
Relación de Instituciones y Profesionales con quien se coordinó el curso
Lista de contactos relacionados a las organizaciones:
Sra. Teonila Guerra –Secretaría Ejecutiva de la APP Cacao – 985078751 – RPM: *319169 - 2658429
Ing. Juan Vargas Pizán – Gerente CEPROAA (996737916 )
Ing. Angel Jiménez Peña – Asistente Técnico La Cooperativa La Palma.
Ing. Mario Cavero Mario Egúsquiza Rodríguez – Gerente Cooperativa Agroindustrial Tocache.
Ing. Nicolás Pinchi García – Jefe Departamento Técnico CAT Tocache.
Sra. Keyla Figueroa Lecca – Desarrollo Social CAT Tocache
Sr. Franklin Barzola Bellido – Gerente Cooperativa El Quinacho.
Srta. Heidi Aguilar Chavarría – Departamento Social Cooperativa El Quinacho
Ing. Edwin Pariona Crespo – Coordinador del Departamento de Producción de la Cooperativa El Quinacho.
Ing. Esperanza Dionicio Castillo – Gerente de la Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa.
Srta. Norma Luz Huaringa Valderrama – Facilitadora Gerente de la Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa.
Téc. Carlos Torres Sarzo – Módulo de Beneficio centralizado cacao de la Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa.
Téc. Hugo Ventura Malpartida – Módulo de Beneficio centralizado cacao de la Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa.
Srta. Sergio Galvez Ponce – Módulo de Beneficio centralizado cacao de la Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa.
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Anexo 2
Listas de Asistencia
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BAGUA GRANDE
Registro de Participantes
No. Nombres y Apellidos Empresa Cargo Martes Miércoles Asistencia
28-may 29-may %
1 Angel Jiménez Peña CAC. LA PALMA Ingeniero Asistente Técnico ok ok 100
2 Juan Vargas Pizango CEPROAA Gerente ok ok 100
3 Geamni Liseet Espárraga Calle CEPROAA
Asistente Administrativa ok ok 100
6 Henrry Joel Huamán Peña APPROCAP Reasponsable Centro Acopio ok ok 100
7 Segundo Banda Núñez CEPROAA Socio ok ok 100
8 Germán Guevara Gil CEPROAA Socio ok ok 100
9 José Ismael Dávila Vásquez CEPROAA Socio ok ok 100
10 Arcadio Menor Gamarra CEPROAA Pdte de Administración ok ok 100
11 José Leonardo Acosta Silva Agencia Agarria Bagua Asistente ¨Técnico ok ok 100
12 Justiniano Alarcón Torres Agencia Agarria Utcubamba Extensionista DPA ok ok 100
13 Juan Tineo Reyes AGRORURAL Especialista ok ok 100
17 César A. Pizarro Cruz AGRORURAL Téc. Agropecuario ok ok 100
19 Manuel Pacherrez Ayudante
INIA HUARANGOPAMPA Extensionista ok ok 100
20 Marco Antonio pasapera Alvitres CEPROAA Téc. Agropecuario ok ok 100
4 Samuel F. García Alvarado MUNIC. DIST. CAJARURO Téc. Agropecuario ok 50
5 Próspero Burga Vera CEPROAA Pdte. De Desarrollo ok 50
14 Leyda Rimarachín Cayatopa
MUNIC. DIST. CAJARURO Asesor Agropecuario ok 50
15 Aníbal Zulanta Fernández CAC. LA PALMA Socio ok 50
16 César Ayala Izquierdo AGRORURAL Socio ok 50
18 Aagapito Samamé Barreda AGROMONZA Téc. Agropecuario ok 50
21 Elmer Rafael Diaz CEPROAA Socio ok 50
TOCACHE
Registro de Participantes
No. Nombres y Apellidos Empresa Cargo Martes Miércoles Asistencia
02-jun 03-jun %
4 Florencio Capcha Goñi NN.UU. Extensionista ok ok 100
5 Máximo Galindo Yauris NN.UU. Extensionista ok ok 100
7 Luis E. Sinarahua Grandez NN.UU. Promotor cacao ok ok 100
9 Mardonio Salgado Matías NN.UU. Extensionista Cacao ok ok 100
12 Nazario Quiroz Muñoz NN.UU. Extensionista ok ok 100
13 Arcenio Sobrados Medina CAT-Puerto Rico Acopiador ok ok 100
15 Adriano Maza Chamba CAT Presidente Buenos Aires ok ok 100
16 Pedro Zegarra Malpartida CAT Socio ok ok 100
22 José Morales Correa CAT Socio ok ok 100
27 Apolinaria Correa Gómez CAT Socio ok ok 100
29 Wilson Martínez Corasma CP CACAO Téc. Agropecuario ok ok 100
31 Moises Diaz Diaz CP CACAO Extensionista ok ok 100
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32 Celia Yrene Saboya Vargas CP CACAO Extensionista Posc. Cacao ok ok 100
34 Keyla Figueroa Secca CAT Desarrollo Social ok ok 100
1 Roberto Calderón La Torre NN.UU. Consultor ok 50
2 Rubén Darío Estrada Capa NN.UU. Extensionista ok 50
3 Kenny Córdova Vela NN.UU. Promotor ok 50
6 Lister Velásquez Ch. NN.UU. Extensionista ok 50
8 Benjamín Valencia Castillo NN.UU. Extensionista ok 50
10 Enrique Paredes Hidalgo NN.UU. Extensionista ok 50
11 Livorio Pinedo Sopán NN.UU. Extensionista ok 50
14 Nicanor Salinas Panduro CAT Socio ok 50
17 Elvira Roxana Hizo Benites CAT Socio ok 50
18 Marino Hizo Huerta CAT Socio ok 50
19 Jobito Salas Cumapa CAT Socio ok 50
20 Javier Rengifo Guerra CAT Socio ok 50
21 Walter Morales Correa Independiente Productor ok 50
23 Augusto Ponce Tolentino CAT Secretario ok 50
24 Macario Ignacio Santos CAT Secretario ok 50
25 Mirian Mérida Carrasco López CAT Productor ok 50
26 Norman Rengifo Lozano CAT Socio ok 50
28 Valeria Carrasco Córdova CAT Socio ok 50
30 Willian Castillo Zegarra CP CACAO Téc. Agropecuario ok 50
33 Julián Arévalo Puyo RONDA CAMPESINA Presidente Ronda ok 50
35 Lander Ysminio Rodríguez CAT Buenos Aires Socio ok 50
36 José Amacifuén Saboya CAT Buenos Aires Socio ok 50
37 Raymundo Iscuza Fasabi CAT Buenos Aires ok 50
38 Percy Díaz Ríos independiente Productor cacao ok 50
39 Ignacio Santos Macario CAT Buenos Aires Socio ok 50
40 Valerio Carrasco Córdova CAT Buenos Aires Socio ok 50
41 Wilson Martínez Corasma CP CACAO Nvo. Horizonte Téc. Agropecuario ok 50
42 José Alvarito Peña Berrú CAT- Buenos Aires Socio ok 50
43 Heriberto Rojas Guerrero CAT- Miraflores Socio ok 50
44 Henrry Rojas Román Independiente Productor ok 50
45 José Luis Gómez Gómez CAT Téc. Agropecuario ok 50
46 Aurora Gonzáles Pinedo CAT Socio ok 50
47 Elsa Shupingahua CAT Productor ok 50
48 Hernán Rumi Shupingahua CAT Socio ok 50
49 Reinaldo Cabrera Espinoza CAT Socio ok 50
50 Daría Máxima Durán CAT Socio ok 50
51 Eliseo Pereyra T CAT Socio ok 50
52 Rider Vásquez Tirado CAT Socio ok 50
53 Alberto Basilio Ildefonso APCU Productor ok 50
54 Rumberto Condori CAT Socio ok 50
55 Garzón Somoza T. Independiente Agricultor ok 50
56 Eliseo Estrado Maiz CAT Socio ok 50
57 Maritza Saavedra Tello CAT Socio ok 50
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58 Mario Rojas Tello CAT Socio ok 50
59 Ignacio Mendoza Vigo Independiente Productor ok 50
60 Segundo A. Carranza G. CAT Socio ok 50
61 Antenor Pinedo Valverde CAT Socio ok 50
62 Mike Diaz Tineo Independiente Productor ok 50
63 Vicente De La Cruz Lucra CAT Socio ok 50
64 Elizabeth Rivera García CAT Socio ok 50
65 Julio Pisco Rojas CAT Acopiador ok 50
66 Demesio Moreno Sirva CP CACAO Socio ok 50
67 Melecio Garay Justo CP CACAO Socio ok 50
68 Pedro Quiroz López CP CACAO Socio ok 50
69 Telésforo Silva Meza CP CACAO Socio ok 50
70 Germán Domínguez Trujillo CP CACAO Socio ok 50
71 Donato Ramírez Pianto CP CACAO Socio ok 50
72 Germán Trujillo Arteaga CP CACAO Socio ok 50
73 Eusebio Miranda Usquiano CP CACAO Socio ok 50
74 Carlos Sierra Rivera CP CACAO Socio ok 50
75 María Córdova Bartra CP CACAO Socio ok 50
76 Arcadio Medina Arteaga CP CACAO Socio ok 50
77 Erasmo Osorio Fabián CP CACAO Socio ok 50
78 Eleuterio Lecca Villarreal CP CACAO Socio ok 50
79 Domingo Usquiano Sevillano CP CACAO Socio ok 50
80 Clever Sierra Rivera CP CACAO Socio ok 50
81 Amancio Sierra Muñoz CP CACAO Socio ok 50
82 Sofía Balvín Salgado CP CACAO Socio ok 50
83 Alejandrina Javier Basilio CP CACAO Socio ok 50
84 Nelly Sierra Rivera CP CACAO Socio ok 50
85 Hermelinda Gómez Camacho CP CACAO Socio ok 50
86 Eufracia Dominguez Alvarado CP CACAO Socio ok 50
87 Fidel Trujillo Arteaga CP CACAO Socio ok 50
88 Roger Saavedra Del Castillo CP CACAO Socio ok 50
89 Edil Sandoval Arévalo CP CACAO Socio ok 50
90 José López Cortéz PEAM Socio ok 50
91 Amancio Sierra Muñoz CP CACAO Socio ok 50
92 Rober Amasifuén Arévalo PEAM-PROY CACAO Supervisor Proy. ok 50
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AYACUCHO
Registro de Participantes
No. Nombres y Apellidos Empresa Cargo Jueves Viernes Asistencia
18-jun 19-jun %
2 José Carbajal Riveros Cooperativa El Quinacho Socio ok ok 100
6 Amador Quintero Villar Municipalidad de Pichari Jefe de Proyecto cacao ok ok 100
13 Dionicio Vargas Lopez Cooperativa CACVRA Presidente ok ok 100
14 Javier Ruben Quispe Gamarra
Cooperativa El Quinacho Bach. Agrónomo ok ok 100
15 Edgar Manrique Oré Cooperativa El Quinacho Téc. Agrícola ok ok 100
17 Esteban A. Simbrón Ccahuana Cooperativa CACVRA Socio ok ok 100
18 Franklin Barzola Bellido Cooperativa El Quinacho Gerente ok ok 100
24 Sonia Illanes Contreras Cooperativa El Quinacho Socio ok ok 100
25 Adán Pedraza Galvez Municipalidad de Pichari Extensionista ok ok 100
29 Roly Meneses Gamboa Municipalidad de Pichari Unidad Formuladora ok ok 100
33 Heidi Aguilar Chavarría Cooperativa El Quinacho Departamento social ok ok 100
1 Edilberto Huilcayauri Galvez Cooperativa El Quinacho
Secretario Consejo Vigilancia ok 50
3 Raúl Barboza Andía Cooperativa El Quinacho Coordinador de Acopio ok 50
4 Edwin Rúa Quispe Municipalidad Distrital Sivia Asistente ok 50
5 Joe Huamán Huicho Municipalidad de Pichari Formulador de expedientes ok 50
7 Roger Centeno Oré Cooperativa El Quinacho
Presidente Comité Vigilancia ok 50
8 Alfredo Guillen Canchari Municipalidad Distrital Sivia Sub Gerente ok 50
9 Marcelino Quispe Morales Municipalidad Distrital Sivia Asistente ok 50
10 Alexander Rodriguez Municipalidad Distrital Sivia Asistente ok 50
11 Victor Perez Robles Cooperativa CACVRA socio ok 50
12 Emilio Quispe Ramírez Cooperativa CACVRA socio ok 50
16 Hernán Yanasupo Bautista Independiente Consultor ok 50
19 Wilian Rúa Quispe Municipalidad Distrital Sivia Asistente ok 50
20 Luis H. Guevara Ortega Gobernación Gobernador ok 50
21 Homer Rondinel Peralta Independiente ok 50
22 Verónica Tocto Granda PRONAMA Sectorista ok 50
23 Félix Taipe Huamán TIRCUS Presidente del Comité ok 50
26 Edwin Huamán Lira Municipalidad Distrital Sivia Asistente ok 50
27 Chuchón Quispe Dimas Programa Juntos Asistente ok 50
28 Alebiades Acha Quispe CODIPA Sivia Secretario ok 50
30 Cornelio Manrique Oré Cooperativa El Quinacho Vice Pdte Comit. Educ. ok 50
31 Alfonso Quintero Cavalcanti Cooperativa El Quinacho Socio ok 50
32 Joel Huamán Lluccho Municipalidad de Pichari Presidente ok 50
34 Maribel Sacha Soto CAC INKAFE VRAE Socia ok 50
35 Francisco Cárdenas Morales Municipalidad de Pichari Proyecto Cacao ok 50
36 Rómulo Janampa Chuchón Munic. C.P. triboline Alcalde ok 50
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SAN MARTIN DE PANGOA
Registro de Participantes
No.
Nombres y Apellidos Empresa Cargo Jueves Viernes Asistencia
24-jun 25-jun %
4 Emilio Ignacio Villazán CAC. PANGOA Socio ok ok 100
6 Avelino Quispe R. CAC. PANGOA Socio ok ok 100
7 Fernando Galvez Paredes CAC. PANGOA Socio ok ok 100
8 Idilio Roncal Aliaga CAC. PANGOA Socio ok ok 100
11 Simeón Torres Palomino CAC. PANGOA Socio ok ok 100
13 Abel Chimaica Mahuanca CAC. PANGOA Socio ok ok 100
15 Nestor Chávez Pita CAC. PANGOA Socio ok ok 100
16 Hugo Ventura Malpartida CAC. PANGOA Téc. Agropecuario ok ok 100
17 Carlos Torres Sarzo CAC. PANGOA Téc. Agropecuario ok ok 100
20 Zilda Lamberto Villarruel CAC. PANGOA
Secretaria Consejo Vigilancia ok ok 100
21 Edwin Rojas Quispe CAC. PANGOA Socio ok ok 100
1 Juan Pablino De la O Hynojosa CAC. PANGOA Socio ok 50
2 Fortunata Jorge Villarreal CAC. PANGOA Socio ok 50
3 Martín Willian Vásquez Diaz CAC. PANGOA Socio ok 50
5 Adán Flores Quintana CAC. PANGOA Socio ok 50
9 Carlos Vega Buitrón CAC. PANGOA Socio ok 50
10 Sima Corayanqui Extrada CAC. PANGOA Socio ok 50
12 Maura Rojas Aguirre CAC. PANGOA Socio ok 50
14 Ysabel Pichuca CAC. PANGOA Socio ok 50
18 Enma Sandy Roque Castillo CAC. PANGOA Téc. Agropecuario ok 50
19 Baldomera Parada Caja CAC. PANGOA Socia ok 50
22 Amadeo Piori Mahuanca CAC. PANGOA Socio ok 50
23 Antenor Chimanca Mahuanca CAC. PANGOA Socio ok 50
24 Ruth Chimanca Mahuanca CAC. PANGOA Socio ok 50
25 Juanito Miguel Santoma CAC. PANGOA Socio ok 50
26 Dionicio Zacarías Maene CAC. PANGOA Socio ok 50
27 Fermín Campos Vásquez CAC. PANGOA Socio ok 50
28 Rafael Cuani Shermar CAC. PANGOA Socio ok 50
29 Adolfo Nunez Apolinario CAC. PANGOA Socio ok 50
30 Aurelia Torres Sarzo CAC. PANGOA Socio ok 50
31 Sergio Tello Meza CAC. PANGOA Socio ok 50
32 Selendrina Apolenario CAC. PANGOA Socio ok 50
33 Baleriano Córdova M. CAC. PANGOA Socio ok 50
34 Dominica Yarapoma Rojas CAC. PANGOA Socia ok 50
35 Manuel Juan De Dios Paucar CAC. PANGOA Socia ok 50
36 Sergio Galvez Ponce CAC. PANGOA Téc. Agropecuario ok 50
37 Norma Luz Huaringa Valderrama CAC. PANGOA Facilitadora ok 50
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Anexos 3. Prueba de Entrada
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Anexos 4 y 5
Formato de Encuesta de Evaluación del Evento
Presentaciones