EVALUACION NACIONAL POSCOSECHA

PRESENTADO POR

CRISTIAN ANDRES SILVA CAICEDOMILEYI BURBANO JURADO

ALEXANDRA PATRICIA CHAVESKAREN YESENIA HOYOS

TUTOR(A)DIANA LORENA MARENTES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE LAS CIENCIA AGRICOLAS,PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE

ECAMPA 18 DE JUNIO DE 2014

Los frutales de clima frio en Colombia constituyen un gran bosque con

huertos grandes, medianos y pequeños que existen porque fueron

sembrados y crecieron haciéndose cada día más fuertes, produciendo

mas fruta, mas materia prima y generando más empleo que desde el

punto de vista de la actividad agrícola son una franja de capital

importante para la economía nacional. Allí se desarrollan cultivos como la

mora de cuya producción y calidad dependen en una proporción muy

significante los ingresos para el sustento de las familias rurales y algunas

cifras para engrosar las exportaciones, además conlleva componentes

sociales de vital trascendencia en la región y contribuye en forma

significativa a la implementación de prácticas amigables para la

conservación del medio ambiente.

• Familia: Rosaceae

• Nombre Científico: Rubus glaucus

• Es una planta herbácea anual con las siguientes características:

• Raíz: Posee una raíz principal se encuentran entre los 10 y 20centímetros en suelos francos.

• Tallo: El tallo es herbáceo recto y se ramifica en secundarios,terciarios, etc.

• Hojas: Elípticas, oblongas enteras, puntiagudas, de largo pecíolo

• Flores: Blancas, pequeñas, en inflorescencias laterales, de 6-11milímetros de ancho, de corto pedúnculo, cáliz de cinco partes,lanceoladas, lineales, corola de cinco segmentos lobulados,estambres desiguales, estilo largo simple.

• Semilla: Son diminutas, de color café claro, pubescentes

• Fruto: Baya globosa azul oscuro ó negras cuando están maduras,de 5-7 milímetros de diámetro, de cinco a ocho frutos en gajos, supeso individual es de 0.2 gramos en promedio

Temperatura. clima relativamente fresco y soleado con una temperatura promedio de 25°C y una temperatura baja promedio de 16°C.

Altitud: Para un óptimo desarrollo la mora se debe cultivar entre los 1.200 y 2.000 m.s.n.m., aunque puede tolerar un amplio rango de altitudes.

Suelos. La mora se desarrolla mejor en suelos franco arcillosos, de modo que permita una adecuada reserva de agua y el exceso sea evacuado fácilmente, con alto contenido de materia orgánica ricos en fósforo y potasio. Deben presentar buen drenaje tanto interno como externo, ya que es una planta altamente susceptible al encharcamiento.

PH: 5,2 y 6,7 siendo 5,7 el óptimo.

Precipitación pluvial.entre 1.500 y 2.500 mm. al año bien

distribuidas.

Humedad relativa. del 80 al 90%.

PRECOSECHA CLIMA

MANEJO AGRONOMICO DEL CULTIVO • ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO

PREPARACIÓN DEL TERRENO: se recomienda la preparaciónde cada uno de los sitios de siembra haciendo hoyos de 40 x 40x 40 cm. La tierra extraída se mezcla con uno o dos kilogramosde materia orgánica y se tapa nuevamente el hoyo, esta labor sehace con un mes de anticipación a la siembra.

DENSIDAD DE POBLACION: Depende de la fertilidad delsuelo, del plan de fertilización y del manejo que se le vaya a daral cultivo, las plantas crecen de acuerdo a la disponibilidad deagua y nutrientes. Para suelos muy fértiles las distancias desiembra deben ampliarse, las poblaciones varían desde las 1100a 5000 plantas por hectárea que puedan lograrse con distanciasde siembra de dos a tres metros entre surcos y de uno a tresmetros entre plantas.

ANALISIS DE SUELO: Es necesario para establecer el plande fertilización que busca nivelar las cantidades de nutrientesen el suelo puesto que no se conocen los requerimientosnutricionales del cultivo.

RIEGO: La mora requiere para su crecimiento optimo yproducción aproximadamente 3 cm. de agua por semana. Esrentable regar la mora en todo tipo de suelo y durante casi todoel año.

CONTROL DE MALEZAS: Las malezas compiten con la morapor humedad, nutrientes y luz, son hospederos de insectos.Las malezas se eliminan entre y dentro de los surcos de mora.Los rebrotes de mora y de malezas perennes debeneliminarse a mano o por medio de un deshierbe mecánico,preferiblemente con azadón rotativo o manual.

PODA: Es la práctica más importante en el manejo del cultivopara lograr producción constante, facilitar labores decosecha, mantener la plantación vigorosa con producciónuniforme y en buen estado fitosanitario. Cultivos mal podadosemiten tallos de mala calidad el cultivo se enmaraña, lasproducciones son bajas y por cortos periodos de tiempo.

TUTORADO : Formación de espalderas: La planta de mora,en condiciones naturales es achaparrada con las ramas ytallos entrecruzados, es necesario guiar o tutorar sucrecimiento para facilitar las labores de manejo del cultivo,se utiliza la espaldera en línea y la espaldera en cuadro ocajón.

FERTILIZACIÓN : Las aplicaciones se realizan cada cuatromeses, con el fin de que la planta reciba nutrientesregularmente, en los primeros meses se debe dotar al suelode nitrógeno y fósforo para una buena formación de hojas,ramas y raíces. A partir del octavo mes desde el transplantese aplica potasio conjuntamente con una segunda aplicación delos otros elementos, la implementación de elementos menorescomo hierro y cobre se realiza mediante aspersionesfoliares

COSECHA• Los primeros frutos se recolectan entre los 7 y 9

meses despues de la siembra

• El productor inicia las labores de recolección teniendo en cuenta la madurez del fruto y de acuerdo con los requerimientos del comprador y determinado la cantidad de fruta a recolectar.

• Seguidamente debe alistar para esta labor todos los recursos necesarios para la recolección de la mora como trabajadores, utensilios, equipos, instalaciones, capital, etc.

• Identificar el fruto que se va a cosechar

• El fruto debe desprenderse presionándolo suavemente entre los dedos pulgar, índice y corazón torciendo el pedúnculo y halando el fruto hasta desprenderlo

• Depositar suavemente la fruta sobre el recipiente

• Seleccionar y desechar frutos en estado de pudrición.

• Evitar el manipuleo del fruto

De acuerdo con su comportamiento respiratorio la mora se considera un producto no climatérico, es decir, la mora no sigue madurando después de la cosecha

Aunque pueden haber cambios de coloración, los contenidos de azucares, el sabor y la tasa respiratoria se mantienen constantes, por tanto los frutos que se recolectan inmaduros no alcanzaran el desarrollo pleno de sus características organolépticas, mientras que los frutos recolectados sobre maduros tendrán una vida Poscosecha corta, obligando a una comercialización pronta y con un manejo más exigente, por eso se recomienda la recolección de la mora en estados 3 y 4 según la norma ICONTEC 4106.

Herramientas y Aparejos para la Recoleccion

• Guantes de tela o carnaza para proteger las manos de las espinas, a estos se les debe retirar la punta de los dedos para mantener la sensibilidad y no maltratar la fruta.

• Tijeras de poda, deben estar limpias y desinfectadas, para lo cual puede utilizarse hipoclorito de sodio.

• Los baldes, recipientes plásticos, canastillas, canecas, para depositar el fruto deben estar limpios y desinfectados y en la cantidad necesaria para el volumen estimado de cosecha.

• Para la recolección y transporte deben usarse recipientes de poca profundidad (máximo 15 cm) lisos sin elementos o aditamentos que maltraten la mora, que permitan su aireación, limpieza y desinfección.

• Ropa de trabajo como delantal, botas de caucho, overol, tapabocas, sombreros, en perfectas condiciones de aseo.

POSCOSECHA • LABORES DE POSCOSECHA

• CLASIFICACIÓN: Aunque los consumidores buscan fruta en estados demadurez 4 y 5 no existe cultura de clasificación en la mora, por lo cual losconsumidores se ven obligados a adquirir una fruta poco homogénea

• LAVADO DE LA MORA

• Lavado por aspersión: mediante una cuidadosa rotación de la mora en loscestillos o sobre una mesa, durante cerca de 1 minuto se va aplicando agua amuy baja presión, con ello se logra retirar buena parte del polvo o materialbiológico contaminante que pueda estar sobre la fruta.

• Lavado por inmersión: la mora se sumerge en agua potable durante 30segundos con leve agitación para evitar la desintegración del fruto y laperdida de sus jugos

• PRE-ENFRIAMIENTO: con lo cual se busca bajar la temperatura interna dela fruta o más pronto posible después de su recolección. Este pre-enfriamiento es más necesario cuando la fruta madura y sobre madura sedebe transportar por largos trayectos.

• EMPAQUE: Este cumple la función de manejar las frutas eficientemente protegiéndolas de danos físicos y bacteriológicos y facilita el transporte al sitio de almacenamiento.

• El empaque más ideal para este fruto cosechado son las canastillas plásticasque son resistentes, reutilizables y de larga duración se acomodan fácilmente en camionetas o camiones, permiten buena ventilación y enfriamiento y además son livianas, lavables y se arruman fácilmente.

• CONTROL DE PESO: Después de la calidad haya sido adecuadamenteinspeccionada, las frutas deben ser pesadas utilizando balanzas electrónicas conpantalla digital, con una precisión de 1 a 2 gramos. Las moras deben tener un pesoneto

• ALMACENAMIENTO: Por su alta perecibilidad el almacenamiento de la mora debeser por periodos muy cortos, en los sitios de producción la mora permanecenormalmente de 3 a 4 horas mientras se transporta a los centros de acopio, tantoen la finca como en los centros de acopio, el producto permanece a unatemperatura de 16 a 20 °C y una humedad relativa del medio del 85 %,condicioneslejanas a las recomendadas: 0 a 0.5 °C y una humedad relativa entre 85 y 95 %, aligual que cualquier otro producto perecedero, el almacenamiento de la mora exigeorden, limpieza e higiene de los cuartos fríos y un riguroso saneamiento ambiental.

• TRANSPORTE Y DESPACHO DE LA MORA: El transporte de la fruta se da entres niveles o momentos, a nivel de finca, hacia los centros de acopio regional ydistribución mayorista y minorista.

• En la finca es común el uso de caballos o mulas para su transporte, así que esnecesario asegurar la carga, pero de tal manera que no se genere daño porcompresión o por impacto y protegerla del sol durante el transporte y el tiempo deespera.

• El transporte al centro de acopio generalmente se realiza en vehículos, camperos ocamionetas de estaca, sin las mínimas condiciones mecánicas o de aseo paratransportar la fruta. La disposición de la fruta en el vehículo al igual que suconducción también debe ser cuidadosa para evitar el daño por derrumbamiento delas cajas. Debe protegerla del polvo y del clima, pero buscando una ventilaciónadecuada de la fruta.

YOGURT DE MORA

MORAS EN ALMIBAR

MERMELADA DE MORA

Agroindustria de la Mora

A la hora de establecer o de pensar en establecer un cultivo de mora. Lo primordial

es realizar un análisis de suelo y posteriormente hacer una buena preparación del

suelo, de acuerdo con las exigencias del cultivo.

Cuando se piense en obtener una buena producción y de calidad se debe primero

conseguir una buena semilla, ya sea por estolón o por esqueje, debidamente

desinfectada y tratada.

es importante realizar un buen manejo en agronómico en cuanto a una fertilización

adecuada

al realizar la cosecha contar con personal capacitado en el momento de realizar la

recolección del fruto de manera que no sea dañado, el fruto debe de estar en un

buen estado.

Se debe contar con transporte adecuado para la fruta hasta su fábrica ya que es un

fruto delicado.

CONCLUSIONES

La utilización de las Buenas Prácticas Agrícolas en cualquier tipo de cultivoes la clave para la obtención de una buena cantidad y calidad de producto,lo cual conlleva a una buena cosecha y posteriormente una Poscosechadando como resultado un mercado seguro y un consumidor satisfecho.

La sanidad y calidad de nuestros productos agrícolas dependen del buenmanejo de la Poscosecha.

Para disminuir las perdidas por el mal manejo de Poscosecha se requierede programas planes y proyectos que estén dirigidos a las organizacionescampesinas con el fin de que esto les sirva a los agricultores como unestímulo para continuar con la producción agrícola.

Un buen producto al ser transformado en materia prima que posea unabuena preparación y presentación será más fácil de ser comercializado yel consumidor podría pagarlo a un precio más alto.

BIBLIOGRAFIA

GOBERNACION DEL HUILA, SECRETARIA DE AGRICULTURA Y

MINERIA, PRODUCCION LIMPIA CULTIVO DE MORA, NEIVA HUILA

COLOMBIA.

CORPOICA, JAIRO LOPEZ GONSALEZ, RAUL GOMEZ

SANTOSTECNOLOGIA PARA LA PRODUCCION DE FRUTALES DE

CLIMA FRIO MODERADO, RIONEGRO SANTANDER COLOMBIA, 2008.

CORPOICA, CIAT, MARIA CRISTINA GARCIA, HUGO REINEL GARCIA,

MANEJO COSECHA Y POSCOSECHA DE MORA, LULO Y TOMATE DE

ARBOL, BOGOTA, AGOSTO 2001.

PRONATTA, CORPOICA, GERMAN FRANCO, MANUEL JOSE GIRALDO,

EL CULTIVO DE LA MORA.