Date post: | 16-Oct-2018 |
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Evaluación sensorial del frijol INTA Ferroso vs. una convencional Investigadoras: Patricia Carrillo y Marta Ruiz
Carazo, Nicaragua
Junio, 2014
Ubicación:
6 comunidades de
cuatro municipios
del departamento
de Carazo,
Nicaragua
Evaluación sensorial del frijol INTA Ferroso vs. una convencional
Variedades evaluadas: INTA Ferroso (propuesta para liberación) vs. una convencional
Población que participó en el estudio: 96 participantes productores y/o consumidores de frijol
Preparación del frijol: Cocción de ambas variedades (no hubo receta)
Evaluación sensorial del frijol INTA Ferroso vs. una convencional
¿Discriminan entre el cultivo
mejorado y el convencional?
¿Cuán aceptable es el cultivo mejorado en
comparación con el convencional?
¿Prefieren el cultivo mejorado o
el convencional?
¿Cuál es la diferente?
Escriba la categoría del frijol que
prefiere, desde la más preferida (1)
hasta la menos preferida (2):
____________ ____________
Metodología para las evaluaciones sensoriales (mostrar video) Preguntas de la investigación
RESULTADOS
Evaluación sensorial de una variedad de frijol mejorada nutricionalmente vs. una convencional
Al haber logrado detectar las diferencias entre ambas variedades, se sigue
haciendo otro tipo de pruebas (hedónicas o afectivas)
Pruebas discriminatorias: ¿Pueden diferenciar el INTA Ferroso del Rojo cincuenteño?
De 31 participantes que
fueron seleccionados
por agudeza sensorial
17 reportaron diferencia
Por tanto,
Sí discriminaron entre el INTA
Ferroso y el convencional
Evaluación sensorial del frijol INTA Ferroso vs. una convencional
Evaluación sensorial del frijol INTA Ferroso vs. una convencional ¿Quiénes somos los que participamos? Característica
Resultado
Frecuencia (%)
Sexo femenino (n=96) 36 37.5
Edad en años* (n=96) 47.58 ±16.7
Ocupación (n=96)
Agricultor o Productor 57 59.4
Ama de Casa 30 31.3
Otros 9 9.3
Número de Hijos* (n=96) 3.91 ± 3.5
Frecuencia de consumo frijoles
Diario (n=96) 95 99
Día por medio (n=96) 1 1
Veces al día que consume* (n=96) 2.86 0.34
Cantidad Lbs frijol crudo preparado diario* 1.73 ±0.98
Alimentos con los que acompaña (n=96)
arroz 90 93.8
huevo 66 68.8
queso/cuajada 58 60.4
tortilla 29 30.2
carne/pollo/pescado/cerdo/chorizo 26 27.1
crema 19 19.8
guineos/plátano/maduro 12 12.5
Evaluación sensorial del frijol INTA Ferroso vs. una convencional
Prueba de Aceptabilidad por atributos sensoriales: ¿cuán aceptable es?
Comunidad olor color Sabor Textura
1 No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia
No hay diferencia
2 No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia
Sí hay diferencia
3 Sí hay diferencia No hay diferencia Sí hay diferencia Sí hay diferencia
4 No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia
No hay diferencia
5 No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia
No hay diferencia
6 No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia
No hay diferencia
Evaluación sensorial del frijol INTA Ferroso vs. una convencional
Aceptabilidad General: ¿En general, cuán aceptable es?
Comunidad Resultado
1 Son similares
2 Son similares
3 Hay diferencia
4 Son similares
5 Son similares
6 Son similares
Todas las comunidades Son similares
Evaluación sensorial del frijol INTA Ferroso vs. una convencional
Preferencia General: ¿Cuál de los dos frijoles prefiere?
Comunidades Resultado
1
Evidencia fuerte que no hay diferencia entre el mejorado y
convencional
2
Evidencia moderada que no hay diferencia entre el
mejorado y convencional
3 Evidencia ligera que no hay diferencia entre el mejorado y
convencional. Hubo inclinación al mejorado
4
Evidencia ligera que no hay diferencia entre el mejorado y
convencional. Hubo inclinación al mejorado
5
Evidencia fuerte que no hay diferencia entre el mejorado y
convencional
6
Evidencia fuerte que no hay diferencia entre el mejorado y
convencional
Todas las
Comunidades
Evidencia ligera que no hay diferencia entre el mejorado y
convencional. Hubo inclinación al mejorado
Resumen:
• Los participantes sí discriminaron entre el INTA Ferroso y el convencional
• La mayoría de los participantes no reportó diferencias entre el INTA Ferroso y el convencional
en la prueba de aceptabilidad general y por atributos sensoriales. En otras palabras, ambas son
similares
• A un nivel de evidencia fuerte, la mayoría reportó que no hay diferencias de preferencia entre
el INTA Ferroso y el convencional. En donde hubo un nivel de evidencia ligera, la preferencia se
inclinó hacia el INTA Ferroso
• En conclusión, la variedad mejorada (INTA Ferroso), sería aceptada y preferida por las
comunidades donde se realizó el estudio, sobre todo, si se le da la debida promoción a sus
propiedades nutricionales.
Evaluación sensorial del frijol INTA Ferroso vs. una convencional
A todos los participantes de las distintas comunidades que colaboraron
voluntariamente en darnos su opinión en las pruebas sensoriales
Al CNIAB, INTA Central, INTA Pacífico Sur e INTA Carazo, así como al Centro
Experimental Campos Azules y La Compañía, a todas sus autoridades y técnicos
respectivamente, que nos acompañaron y participaron activamente en toda la
fase preparatoria, de coordinación, visitas de reconocimiento a las
comunidades, convocatoria, recolección de datos y nos proporcionaron el
material (grano de ambas variedades) a evaluar.
Agradecimientos
MUCHAS GRACIAS